Журнал Соль

04 марта 2024 10:31

#суперновость

Бистро de Torino

Новое место Александра Ермакова, которого мы помним и любим за Mandy’s Caffe и Mandy’s Apothecary. Обещает туринскую – то есть итало-французскую или франко-итальянскую – еду. Меня в меню особенно манят ризотто с кофе и пивом и тартар с костным мозгом. К угощениям Роман Морозов (Vogue Café, Mr. Lee) делает коктейли.
На днях загляну и расскажу подробности.

🗺️ de Torino
Мясницкая, 14/2, стр. 1
+74951112525
https://torinobistro.ru/

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

04 марта 2024 05:14

Тем временем эпическое возвращение Гаггана Ананда в Бангкок свершилось – заработал его совместный с Louis Vuitton ресторан в столице Тайланда.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

03 марта 2024 07:06

Тем временем до 9 марта в Pinch с 18:00 подают гастрономический сет: цветы цукини и брандада из трески с черной икрой, лече де тигре из камчатского краба, свекольные равиоли с осьминогом и щучьей икрой, калмары на гриле с пататас бравас, мороженое из топинамбура. 4000₽ за все.

🗺️ Pinch
Большой Палашевский переулок, 2/12
+74956919988
https:/pinchmoscow.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

02 марта 2024 13:07

#соль_блюдодня #юг

Лимонный чизкейк в "Сорренто"

Гибрид двух великих десертов – чизкейка (от которого нижняя часть) и лимонного тарта (от которого меренговая шапка сверху и лимонный вкус). Нежный, свежий, пышный, с оттененной лимоном сладостью. Я два куска подряд съел и хотел с собой в Москву взять. Строжайше рекомендую.

🗺 Сорренто
Адлер, Бестужева, 2/4
+79883140001

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

01 марта 2024 16:13

#любимоеблюдодетства Андрей Шмаков организовал вчера высадку питерского десанта в ресторане Savva, 7 приглашенных крутых поваров из Петербурга и сам Андрей готовили угощения, в основе которых были детские кулинарные воспоминания. В связи с чем мы допросили хозяина вечера и выведали рецепт его любимого детского блюда. Вот что обожал есть Андрюша Шмаков: 👶 "Я был не самый интересный ребенок и мало ел сладкого. Мое любимое блюдо, которое делала бабушка, - маринованная селедка. В магазине покупалась слабосоленая селедка, бабушка ее чистила, потрошила, выбирала косточки, филейки нарезала небольшими кусочками, резала красный лук (одну луковицу на селедку), все это складывалось в стеклянную банку. Потом готовился маринад - на литр воды бабушка брала 3 ст. ложки 30-процентного уксуса, 2 ст. ложки сахара и чуть меньше ст. ложки соли. Плюс 3-4 горошины черного перца, 2-3 лавровых листочка. Все вместе заваривалось, постепенно охлаждалось до комнатной температуры, затем маринадом заливали селедку с луком, добавляли 4 ст. ложки подсолнечного масла. Банка закрывалась, энергично несколько раз встряхивалась и убиралась в холодильник. Через 3 часа можно было есть, Это была самая вкусная еда - отварная картошка, а к ней селедочка, которую я доставал прямо из банки вместе с маринованным луком, ммм, у меня прямо сейчас слюнки текут, пока я это все это рассказываю. #АндрейШмаков #Savva #Москва #закуска

Журнал Соль

01 марта 2024 08:59

#соль_планынавыходные
1-3 марта
Новоорлеанские коктейли, кампотский перец, неаполитанская паста

1 марта с 20:00 – день рождения ресторана Bist. Обещают фирменную неаполитанскую пасту с выдержанной рикоттой и базиликом, фирменный тирамису и лимончелло, а еще – первый выпуск мерча, салфетки для сервировки напитков с изображениями классических коктейлей. Бронь:+79319947515

1 марта в 19:30 – второй день рождения Lark Cafe. Бронь:+79512881111

2 марта в 17:00 – и еще один день рождения, на сей раз у ресторана «Кофемания Chef’s». Шеф Алексей Петриченко приготовит фирменную говядину Веллингтон с соком юдзу, кампотским перцем и тимьяном, и сделает ее поистине исполинских размеров, чтобы каждому досталось по порции. Бронь

2 и 3 марта – в The Bix празднуют новоорлеанский карнавал Mardi Gras. Флажки, гирлянды, маски, попкорн и сладкая вата, четыре специальных коктейля (включая Кровавую Мэри со специями из Нового Орлеана и вишневый Сазерак с кленовым сиропом), суп гамбо с курицей и креветками, рис джамбалайя с колбасками, корн-доги и пончики бенье. Бронь:+74952521091

2 и 3 марта – в «Депо Три Вокзала» пройдёт весенний «Ламбада Маркет». Специальное меню в квартирующих в фудмолле проектах, музыка и 130 брендов одежды, украшений, косметики и декора.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

29 февраля 2024 18:56

Юба

Пенка, которую собирают с подогретого соевого молока, когда делают тофу. Из нее крутят рулетики и едят примерно как угодно: c рисом, сырую, даже внутри гёдза. Чаще всего, впрочем, ее кладут в лапшу – например, рамен или удон.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

29 февраля 2024 13:47

В любимом всеми ОАЭ для меня, честно говоря, есть только две отличных вещи: финиковый сироп и вот как раз верблюжье молоко – кремовое, плотное, жирное, как будто сливки протопили с хорошим бараньим курдюком.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

29 февраля 2024 09:17

Подсмотрел у Димы Викулина: ищите в запрещенной сети joys_handmade_boutique

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

28 февраля 2024 17:03

Какой-то метапостметамодерн: новое печенье Oreo со вкусом торта из накрошенных Oreo (и микро-кусочки мармеладных червячков сверху).

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

28 февраля 2024 12:07

#юг

LuckyDze

Мне всегда нравились меню этого сочинского ресторана на фестивале BreakFest (например, цицмат с адлерской форелью и пашотом, сырники из имеретинского сыра с аджикой, татара (виноградный мусс, из которого делают чурчхелу) с грецким орехом), и тут я, наконец, попал в него. И на следующий день еще раз пришел, мне очень понравилось.
В общем, это толковая классическая кавказская еда без премудростей (меню завтраков выглядит куда более авторским). Очень недурственные шашлыки, горы свежей зелени, чача, из Грузии привезенная. Приходите только днем, вечером тут по курортному обычаю включают музыку, не люблю такой формат.

Что попробовать:
Ковурму с чипсами из лаваша и зеленью (и чачи к ней)
Тончайший, хрустящий ламаджо
Форель и барабульку из местной коптильни (которые подают с абхазскими, разумеется, лимонами)
Копченые ребра с кукурузной кашей
Наполеон (это прямо хит века – практически один лишь нежный крем, коржами только удерживаемый в вертикальной форме)

🗺 LuckyDze
Адлер, Бестужева, 1/1
+79890830101
luckydze.familygardengroup.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

28 февраля 2024 06:27

Наша постоянная рубрика "Еда и котики". На сей раз – за авторством корейского иллюстратора под псевдонимом Nyangsongi.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

27 февраля 2024 14:01

Выбирая между двумя столицами, мы выбираем между двумя разными гастрономическими открытиями. Теперь сделать это стало проще — в разделе Ultima Яндекс Еды в карточках ресторанов появились атмосферные видео с интерьерами, командами, подачей и кадрами прямо с кухни. Заглядывайте и выбирайте между фаворитами других пользователей и ресторанных критиков: камерным питерским Gills и московским Asian Hand с его размеренным ритмом.

Журнал Соль

27 февраля 2024 07:50

Вот еще пара историй про вчерашнюю камерную вечеринку под названием «Гостиная Глушкова»: Леонида Захарова (и фото его) и нашего шефа Булата Ибрагимова (заходите к нему в «Артель» в Казани, одно из моих любимых мест).

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

27 февраля 2024 07:22

Наша постоянная рубрика "Еда и котики". На сей раз – за авторством корейского иллюстратора под псевдонимом Nyangsongi.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

04 марта 2024 08:31

#соль_блюдодня

Хурма с мороженым из халвы в Selife

А где хурма с халвой, там еще и мисо, и березовый сок. Наша постоянная рубрика "красивый и сочный десерт в ресторане Анатолия Казакова".

🗺 Selfie
Новинский бульвар, 31
ТЦ “Новинский”, 2 этаж
+74959958503
https://selfiemoscow.ru/

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

03 марта 2024 12:45

Вот такой в Тамбове продается шоколад. «Тамбовский» – значит сделанный с нуля здесь, из какао-бобов и тростникового сахара, с разными тамбовскими добавками: мичуринскими яблоками, медом, цветочной пыльцой, черноплодкой, чабрецом и прочим. Хороший, и добавки все в тему.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

02 марта 2024 18:21

А вот прямо новинка-милота: специальные тонкие Oreo с кремом тирамису внутри.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

02 марта 2024 05:37

Наш герой, милейший Фил Розенталь, юморист и герой гастрономического шоу имени себя, открывает ресторан: ультратрадиционный американский дайнер в Лос-Анджелесе. К лету, говорит, все будет готово.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

01 марта 2024 13:32

Новый жилой премиум-квартал «Дом 56» хорош всем: максимально сохранившийся старомосковский дух Басманного района, подземный паркинг, авторское лобби, уютные комфортные квартиры, а еще обилие прекрасных ресторанов вокруг, куда можно дойти если не в тапочках, то уж точно совсем налегке. Вот например:

Суперметалл
Брутальное пространство в бывших заводских интерьерах со множеством любопытных магазинчиков, кофейней и рестораном "Радио"

Чито-Ра
Легендарная (даже легендарнейшая!) хинкальная на Казакова: ноль дизайна, меню в три строчки, вкуснейшая грузинская еда и годами стоящая очередь на вход.

Публика
Комфортная городская еда, вино со всего света и толковые коктейли на Старой Басманной.

Amy Chase
Отличная стильная кофейня со всем подобающим отношением к зерну, обжарке, воде, температуре и прочим аспектам хорошего кофе.

Депо Три Вокзала
Когда совсем не знаешь, чего хочешь, можно прогуляться сюда – тут несколько десятков самых разных концепций.

Кстати, подпишитесь на канал «Галс-Девелопмент», создателей «Дома 56»: там не только новости самой компании, но и достойные подборки книг, статей и лекций об архитектуре, дизайне и всех смежных искусствах.

Реклама. ООО “Специализированный застройщик “Галс-Фридриха Энгельса» Erid:LjN8KagbX

Журнал Соль

01 марта 2024 06:02

Зима – да не простая, а удлиненная – закончилась! С чем вас и поздравляю я и итальянские фотографы Лука Ночера и Лара Ферри.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

29 февраля 2024 15:49

Тем временем, во всю работает "Гастровилла" в аутлете на Новой Риге: тут с пару десятков всем известных и новых концепций, от круассанов и кофе до стейков и рынок с фермерскими продуктами Моя прекрасная команда десантировалась там на неделе, прошла ее вдоль и поперек и вот какие места выделила особо:

Arabica
Вся ближневосточная классика: бабагануши-мухаммары-хумусы (например, артишоковый с фисташкой), шаурма и кебабы с гриля, кофе с кардамоном и прочие ливанские радости.

Косяк
Чистые японские вкусы. Всевозможная рыба и морепродукты, особенно хорош tuna roll и вообще все с тунцом. Плюс вагю в разных формах и видах (есть, например, сало и ростбиф).

Barmorey
Если вы не на водительском сиденьи, вам сюда: попробовать 10 местных настоек, коктейли (хорош цитрус-османтус) и вино из собственной винодельни Winemaria под Анапой. Но и если за рулем - ребята придумают вам что-то безалкогольное.

Mimi
Харчо, чанахи с бараниной, чашушули на кеци, любимые всеми постоянными гостями хинкали и прочая разудалая грузинская еда, плюс собственные поставки грузинских продуктов (лимонадов, специй и прочего), которые можно купить с собой.

Кстати, подписывайтесь на канал "Гастровиллы" – там все новости и анонсы событий фудмолла.

🗺 Гастровилла
Истра, д. Покровское,
Центральная ул, 33 к10
Novaya Riga Outlet Village
+74952807737
https://gastrovilla.ru

Журнал Соль

29 февраля 2024 11:59

Соль и Сахар
Выпуск №24, Дарья Кожуховская

Бренд-шеф-кондитер сети «Рыба Моя», работала в Black Thai, в Sfumato и Soiree в Дубае. Победитель выставки «Мир кондитера» 2018, бронза выставок Salon du chocolat 2017 и Modern bakery 2018.
 
Как я стала кондитером
В 14 лет учила английский и случайно набрела на кондитерский видеоблог, который и помог мне найти дело жизни.

Мои герои в поварском и гастрономическом искусстве
В начале пути меня вдохновляли Амори Гишон, Седрик Гроле, Николя Ламбер. Сейчас азиатские мастера: Гарухару, Чонг Ко Вай
  
Каков мой стиль
Современное концептуальное прочтение классических десертов
 
Любимая сладость в детстве
Орешки со сгущенкой и песочное печенье мамы
 
Самый отвратительный десерт
Сильно масляные торты
 
Как часто я ем сладкое
Я совсем не сладкоежка. Ем, когда прорабатываю новые позиции.
 
Рецепт
Тарт с хурмой и маскарпоне
 
Основа
150г сливочного масла
95г сахарной пудры
30г миндальной муки
280г пшеничной муки
1 яйцо
1г соли 
Смешайте масло с сахарной пудрой, добавьте половину размешанного яйца, половину смеси муки, тщательно перемешивая. Потом вторую половину яйца и муки. Завернуть в пленку – и на 4 часа в холодильник. Потом раскатать – и в морозильник.
 
Франжипан с апельсином
65г сливочного масла
60г сахара
10г крахмала
1 яйцо
60г миндальной муки
3г цедры апельсина
1г соли
Вымесите масло с сахаром. Смешайте все сухие ингредиенты. Поэтапно добавляйте к маслу взбитые яйца и муку. В конце – цедру.
 
Ванильный крем 
70г и 305г 33% сливок
2г ванили
36г сахара
3г желатина
220г маскарпоне
70г сливок нагреть с ванилью и сахаром, дать настояться 1 час. Прогреть повторно, добавить желатин. Пробить блендером с маскарпоне, а потом добавить 305г сливок. Убрать в холодильник на 6-7 часов. 

Из теста сделать дно и бортик, поставить на 12 минут на 165С. Сверху выложить франжипан и отправить в духовку на 8-9 минут. Охладить.
Ванильный крем слегка взбить и выложить на франжипан. Сверху – нарезанную тонкими ломтями хурму. Отправить в холодильник на 1,5 часа и подавать.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

29 февраля 2024 06:00

Если кто любит яичницу с хрустящим белком и жидким желтком, то делать надо так:

Нагреть сковородку на огне чуть сильнее среднего. Лучше – олдскульную чугунную.
Плеснуть туда растительного масла (оно не подгорит на сильном жару).
Отделить белок от желтка и вылить его в сковородку. Поливать белок раскаленным маслом, чтобы он быстрее схватился и поджарился.
Как появится корочка, вылить в центр белка желток и его тоже вокруг поливать горячим маслом.
Подхватить яйцо лопаткой, чтобы стекло лишнее масло, и переложить на тарелку. Посолить-поперчить.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

28 февраля 2024 14:28

Все понятно с тамбовским окороком, петербургской корюшкой или волгоградской горчицей. А вот что такое "местный продукт" в Москве? Казалось бы загадка. Но нет – листал тут канал "Экономика Москвы", увидел подборку сразу пяти столичных брендов, которые делают самый что ни на есть московский продукт. Да еще и полезный – веганские батончики, шоколад без сахара и так далее.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

28 февраля 2024 10:12

В недавний визит в Сочи открыл для себя абхазские апельсины – где я вообще был раньше? Здешние апельсины очень-очень сочные (как и лимоны), мелкие, плотные и совершенно сбалансированные по кислоте и сладости, как будто коктейль от хорошего бартендера. Единственное – их просто мучительно тяжело чистить, нож вам в помощь.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

27 февраля 2024 16:01

Хумус из зеленого горошка в Touche

Старинная, но нежно любимая мной здешняя еда. Горка зеленой, текстурной гороховой пасты и воткнутые в нее сырые, охлажденные овощи.

🗺 Touche
Рочдельская улица, дом 15, стр. 22
т.: +7 495 7987828
www.touchewinebar.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

27 февраля 2024 10:15

Александр Прошенков в Tabi
29 февраля, с 18:00 до 0:00

Шеф "Афиши", Siro и других уважаемых мест Алматы везет в подвалы Солянки не казылык и иримшик, а специальное меню по мотивам своих недавних японских гастролей. Будут брокколи с вешенками, тартар из вагю, куриные крылья с креветками и японизированный кокосовый крем-брюле. Плюс винил и вино – жутко натуральное.

🗺 Tabi
Солянка 1/2, вход через паб Black Swan
+79253687702
https://izakayatabi.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

27 февраля 2024 07:32

Вчера Ваня Глушков устроил небольшой День русской водки.

На столе красовалась бутылка тульской пшеничной тех времён, когда она продавалась по талонам, — но она осталась талисманом, пили другую и даже другие.

Булат Ибрагимов накрыл халяльный закусочный стол: кыстыбыи с пшённой кашей, смалец из конского жира, стейки из коня и, наконец, свой фирменный бешбармак без теста — с таким бульоном, который тотчас же получил именование татарской гигиенической помады.
Сии роскошные яства дополнены были соленьями Шабисен Абдурашидовны с Дорогомиловского рынка.

Обсуждали настойку листовку, командирский чай и чай, в котором дракон противоборствует тигру, элексиры и стародавний объём ведра.

Кстати, о ведре. В поэме «Кому на Руси жить хорошо» двигателем путешествия была скатерть-самобранка, которая каждый день выставляла ведро водки и съестного столько, сколько вынесет утроба.
А Ваня вчера напомнил о не менее важном обстоятельстве: закуски и запивки были там самые немудрящие. Хлебушка восемь килограммов, огурчики солёные, квасу жбанчик да чаёк.

Журнал Соль

26 февраля 2024 15:27

Chrissy & Dave Dine Out

Дэвид Чанг в свое время сделал одно из самых крутых шоу про еду на свете – Ugly Delicious. И вот его новый проект – вместе с актерами Крисси Тайген и Джоэлом Ким Бустером они собирают компанию из прочих приятных людей (в сериях, например, засветились Джимми Киммел и муж Тайген Джон Ледженд) и ходят по ресторанам. Дэвид вместе с тамошним шефом готовит на кухне, а Крисси и Джоэл ведут за едой светскую беседу. Пока не нашел, где его у нас нормально можно посмотреть, если найдете – свистите!

🧂 @thesaltmagazine