Журнал Соль

16 августа 2024 13:57

Работы сейчас много, и командировок много. И надо, конечно, время от времени вставать из-за ноутбука и идти проветриться, тем более, сколько того лета осталось. И я себя ловлю на том, что и в Москве, и в других городах всегда хожу одними и теми же проверенными маршрутами – экспериментировать в таком жестком графике не хочется.

Но вот Яндекс Карты эту проблему решают, благодаря режиму "Идеи", в котором сервис рекомендует места для прогулок и отдыха на основе ваших интересов и схожих интересов других людей. Вот открыл Карты – и нашел в своем любимом районе Грузины – индийский ресторан с незамысловатым названием Curry, пекарню "Печорин" (понятия не имел, что она там тоже есть) и, например, Музей истории телефона. Вот тут у VC подробная история про то, как это все работает.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

16 августа 2024 08:19

Магнус Нильсон сообщил, что не может без работы и готовит новый ресторан, в доме 1905 года постройки.

Про состояние дома он говорит так: «ну это как свежий лист салата, который кинули на кучу компоста в жаркий летний день».
Про концепцию: «будет как Faviken. Но в основном нет».
И дальше говорит подробности: да, будет 100% только местный продукт, но никаких сетов, просто завтраки, обеды и ужины.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

15 августа 2024 18:01

Если аппетит приходит во время еды, то вкус к жизни определенно просыпается в те моменты, когда появляются проекты, подобные Legacy.

Legacy – это дом премиум-класса в престижном и зеленом районе Раменки. Комплекс состоит из 9 секций переменной этажности от 8 до 17 этажей.
В доме представлен большой выбор планировок до 291 м², включая редкие форматы: с окном в ванной, с окнами на 3 стороны или квартира на целый этаж.

Во внутреннем дворе разместится приватный парк с зонами для игр, занятий спортом, отдыха и работы на свежем воздухе.
Резидентам доступен премиальный консьерж-сервис 24/7 и подземный паркинг.

В Legacy действует акция: скидка 15% на квартиру недели. Кроме того, застройщик предоставляет беспроцентную рассрочку: первый платеж – 30%, затем идут равные ежемесячные платежи.

Подробности доступны на сайте.
Звоните: +7 (495) 185-95-90

Журнал Соль

15 августа 2024 12:36

#соль_рецепт

Моя черничная кура
Урожай у черники и голубики выдался в этом году грандиозный. Этим и воспользуемся

Килограммовая курица
200 г черники или голубики
1 стакан яблочного уксуса
1 стакан сахара
1 палочка корицы
1 ч.л. острого красного перца
1 ч.л. копченой паприки
2 лавровых листа
Соль, перец

Чернику перемелите в блендере, добавьте пару ложек уксуса. Смешайте в кастрюле черничное пюре с сахаром, оставшимся уксусом, специями. Немного посолите. Варите на медленном огне примерно час, до состояния сиропа, процедите через сито.

Курицу натрите солью и перцем изнутри и снаружи, положите в глубокую кастрюлю, накройте крышкой и отправляйте в духовку, разогретую до 180С. Через 20 минут снимите крышку, смажьте курицу соусом и готовьте еще 20 минут, затем переверните – и еще 10 минут. Каждые 3-5 минут смазывайте курицу черничным соусом. Готово – порежьте на куски и подавайте, например, все с тем же соусом.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

15 августа 2024 07:15

Ваш новый любимый парфюм – от американского футболиста Уилла Льюиса, с ароматом майонеза.

Кажется, что это веселая новость, но нет, скорее трагикомичная: дело в том, что Льюис любит пить кофе с майонезом. Ему надо на свадьбу в русскую глубинку, открыл бы для себя новые сочетания.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

14 августа 2024 14:56

Есть что теперь налить в хрустальный бокал, откинувшись в кресле из кожи питона – элитную "Бугульму"!

Мало того, что во флакон (да, он именно такого благородного темно-красного цвета) можно потом цветы, как в вазу ставить, тут еще и ингредиентов почти в 2 раза больше – 40 ягод и трав против обычных 24.

Я, честно говоря, "Бугульму" искренне люблю (особенно с мороза, с горячим крепким чаем), так что попробую обязательно.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

14 августа 2024 09:45

Вчера устроили отличный пикничок на борту Cruize2, гастрономически-развлекательного кораблика от команды Kuznya House. И не просто так устроили, а потому что праздновали финал очередного фестиваля BreakFest. Мы, как водится, побили собственные рекорды – 15 городов, 300 ресторанов и 105000 проданных завтраков.

Самые-самые отличившиеся участники – в нашей итоговой сводке на сайте. Спасибо им всем огромное. А еще спасибо нашим партнерам: сервису доставки из ресторанов и магазинов Яндекс Еда, растительным напиткам Planto, кофе Julius Meinl и профессиональным сырам Hochland Professional.

Спасибо инфопартнерам: образовательному пространству Novikov Space, порталам «Афиша-Рестораны», Chef.ru, HELLO! радиостанции в Сочи «Макс ФМ», порталу «Большой город», журналу Bones, официальным радиостанциям BreakFest: «Business FM» и кавер радио «Chocolate 98FM», и фуд-медиа «Награда за еду».

А еще всей нашей команде, всем участникам и гостям. И до встречи на следующем фестивале в январе 2025-го. Следите за новостями!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

13 августа 2024 20:18

Винный вторник №30
Виноград не виноват

Винный магазин, в который я заглянул однажды по дороге домой, и теперь захожу раз за разом. У входа – бесконечные, от пола до потолка, библиотечные полки с классикой от Юры до ЮАР, но интересен второй, дальний стеллаж.

Там бутылки стоят по одной (и еще максимум парочка на складе), но есть любые чудеса: турецкие и сирийские автохтоны, армянские карасы и испанские амфоры 10-летней выдержки, тосканские совиньоны и прочие чудеса – перечислять их все равно нет смысла, потому что, как я уже сказал выше, запасы самые минимальные и постоянно обновляются.

Да, многие бутылки я видел в других местах на 200-300 рублей дешевле, но тут они все вместе, самые сливки.


🗺 Ленинградский проспект, 48
https://vnvbar.ru/vinoteka

🧂@thesaltmagazine

Журнал Соль

13 августа 2024 14:51

Раньше я завтракал, обедал, иногда ужинал в ресторанах☕️
А теперь планирую ежедневно устраивать себе первый завтрак, второй завтрак, перерыв на кофе, обед, полдник, вечерний чай, ужин и пару ночных перекусов. Потому что, если платить за них дебетовой картой Газпромбанка, можно получать 35% кешбэка в ресторанах, барах, кафе и даже в фастфуде.

И это еще не все – в акции «Кешбэк на все самое важное» участвуют все самые топовые категории:

Маркетплейсы и продуктовые магазины
Кафе, рестораны и фастфуд
Одежда и обувь
Такси, общественный транспорт и АЗС
ЖКХ и Госуслуги

Акция длится целых шесть месяцев, надо поскорее подтвердить участие в мобильном приложении или интернет-банке.

Важно: новым клиентам для получения максимального месячного кешбэка – 5000 баллов – необходимо поддерживать остаток на карте от 30000₽ и тратить не меньше 5000₽ в месяц.

Оформить карту можно по ссылке.

Реклама. Банк ГПБ (АО). ИНН 7744001497

Журнал Соль

13 августа 2024 10:03

Собрал для «Афиши» краткое содержание всех своих гидов по московским рынкам: где, когда и что я покупаю и вам советую.

Не только я – там и другие прекрасные люди (например, Хасан Алуш, с которым мы делаем Meet Me at the Market, находок из этого проекта тоже много)

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

12 августа 2024 15:03

Что делать с кабачками
Которые вам подкинули соседи

Пожарить и замариновать
Нарежьте овощи тонкими кружками, пожарьте в большом количестве масла до корочки. Переложите на салфетку, чтобы стек лишний жир, а потом, остывшие, замаринуйте: уксус-масло-соль-перец, хорошо пойдут индийские специи.

Приготовить с песто
Идеальная пара: обжарьте кабачки, а потом слегка протушите с парой столовых ложек песто. Подавайте с пастой или просто так.

Соорудить мутавам куса
Один из прекрасных, наряду с тем же хумусом и бабаганушем, овощной ближневосточный паштет. Надо пожарить кабачки на гриле или запечь в духовке. Остудить, снять кожицу и перетереть вместе с густым греческим йогуртом, чесноком, солью и сухой мятой.

Сделать пасту алла нерано
Кабачки надо пожарить на оливковом масле с чесноком, прогреть вместе с отваренной пастой, парой ложек воды из-под нее, сливочным маслом и тертым сыром, чтобы образовался сливочный соус. Подавать, посыпав еще сыром и свежим базиликом.

Сделать карпачо
Нарезать кабачки тонкими лентами и замариновать минут на 15-20 в оливковом масле и лимонном соке, с солью-перцем-каперсами-зеленью.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

12 августа 2024 10:10

Вчера Ариилу на бранч принесла свои гаты Гаяне Григорян, у неё кондитерская мастерская.

Традиционная гата с начинкой из муки, сливочного масла и сахара, но Гаяне делает и с очень необычными: смородина и лимон, абрикос с собственной очищенной косточкой и грюйер, козий сыр и малина, сыр с трюфелем.

Ариил дал попробовать — отличные штуки из очень хорошего теста.
Я до этого круглых гат не встречал, только треугольные и рулетовидные.

Продаются они у Гаяне на сайте и, сказала она, в Академии армянской культуры на Большой Ордынке. Заодно узнал, что такая есть.

Журнал Соль

11 августа 2024 15:44

#соль_рецепт

Шекшовский яблочник

В эти выходные празднуют 1000-летие Суздаля. И можно отметить его блюдом из книги "Тысяча лет за русским столом" Ольги и Павла Сюткиных, где собственно, собраны разные истории, связанные с едой в городе.

Земляные яблоки – картофель то есть – здесь начали выращивать еще в 18 веке. Но не на еду, а для производства крахмала, для пудры и прочей косметики. Потом потихоньку начали гнать из картошки самогон, и картошкой же закусывать.

Например, делать из нее яблочник – так в Суздале и других городах и селах к северу от Москвы называли картофельную запеканку: картошку варили, разминали и отправляли в печь с солью, перцем, луком и топленым салом.

А в селе Шекшово к северо-востоку от Суздаля размятую вареную картошку заливали не салом, а взбитыми с молоком яйцами. Просто, вкусно, сытно, но нежно.

🧂@thesaltmagazine

Журнал Соль

11 августа 2024 06:23

Вот еще про кабачки 🫂

Журнал Соль

10 августа 2024 10:41

#сибирь

Сегодня и завтра в рамках фестиваля «Тайгастро» идет мини-фестиваль уличной еды Taigair. Лучшие городские рестораны и бары в уличном формате, музыка и легкий дождик. Все подробности вот тут: http://taigair.ru/

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

16 августа 2024 12:27

#спб

Поп-ап рынок Animals

Прилавки с овощами и гриль поставят перед входом в ресторан завтра, 17 августа, по случаю дня рождения Animals. Овощи можно будет купить домой, а можно – съесть в специальном уличном меню, которое будет действовать только один день.

🗺 Санкт-Петербург,
Некрасова, 60
+78129296959
http://youareanimals.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

15 августа 2024 20:03

#соль_блюдодня

Сибас в Cantina by Mandy's

Печеный баклажан, шпинат, хорошо поджаренный кусок рыбы, замаринованный с ванилью (!) и прочими специями, томатная сальса, зеленый лук. И поджаренный лимон, который можно сверху выдавить (но сначала лучше так попробовать). Во-первых, это просто сделано очень хорошо, а во-вторых, какое-то потрясающе пронзительное сочетание. Вот прям чтоб ради него приезжать.

Еще тут крайне хороши бабагануш/мухаммара/дзадзики, по канону сделанные. А вот пиццы-пасты и итальянские закуски, ради которых все и было построено, наоборот, вполне обычные.

🗺 Ленинградский проспект, 29/3
+79296871477
cantinamandys.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

15 августа 2024 15:29

Какой хорошенький цезарь у Клер Смит в ее баре Whisky and Seaweed

Журнал Соль

15 августа 2024 10:34

Настоящая машина времени в тарелке: пара котлет с пюре и соленый огурчик обязательно, а потом блинчики с шоколадным маслом (ровно такие я маленьким мальчиком ел с мамой в кафе на Октябрьской).

Это все не просто так – это специальное меню Яндекс Лавки по случаю премьеры нового сериала “Игры” на Кинопоиске. Включаете серию, накрываете на стол – и максимально погружаетесь в атмосферу Олимпиады-80.

Журнал Соль

14 августа 2024 17:38

Юность у моря

Первые фото из нового ресторана «Юность у моря» в историческом здании Морвокзала. Это еще один исторический зал на верхнем этаже, рядом с «Морским», с таким же потрясающим, идеально отреставрированным сталинско-ампирным интерьером.

Место заявляют как «ресторан с ностальгией по старому Сочи», но меню звучит – особенно с таким заголовком – весьма и весьма странно: сациви с морским окунем и гёдза с грибами, жареный сулугуни с чатни из ананаса и пак-чой с биском из лангустинов, свинина по-сычуаньски.

Коктейльная карта звучит более логично: «Отвага джигита», «Урожай из Баку», «Ереванский спритц». 

☀️Сочи, ул. Войкова, 1
+79388714444

👍 @thesaltmagazinesouth

Журнал Соль

14 августа 2024 12:27

#спб

Между тем 18 августа легендарному уже практически Subzero на Рубинштейна исполняется 7 лет. По такому случаю тут устраивают для гостей большую лотерею. Собрали весь фирменный мерч, который делали за эти годы: банданы и лонгсливы, кофейные дрипы и наборы тату и саке-сеты, а еще добавили в лотерейный барабан билеты на все напитки и блюда из меню, от татаки-ролла с тунцом до шикарной «Радуги». К слову, к 7-летию в Тбилиси вот-вот откроют седьмой ресторан сети. Шик!

🗺 Санкт-Петербург,
Рубинштейна, 38
https://subzerosushi.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

14 августа 2024 07:07

Тархана

Еще одна находка с Велозаводского рынка: ближневосточная крупа из перетертого с пшеницей и высушенного йогурта. Я готовлю ее самым простым способом: заливаю водой, варю минут 10, поливаю оливковым маслом, посыпаю зеленью или, вот как тут, заатаром. Получается кисловато-соленая, плотная, сытная, очень вкусная каша.

🧂@thesaltmagazine

Журнал Соль

13 августа 2024 17:55

В сибирское турне я отправился, разумеется, ради "Соли Земли" – самый необычный, самый экспериментальный ужин мы делали на острове Подъеланский на Ангаре, в 150 км к северу от Братска, в абсолютно дикой, девственной тайге. Такой ужин здесь был впервые.

Столы накрыли под открытым небом на берегу озера в центре острова, косулю и кабана для меню добыли местные охотники, окуней и омуля – местные рыбаки. Самую вкусную на свете черную смородину и капусту привезли из окрестных деревень, а грибы и молодую крапиву собрали с утра сами шефы: Дмитрий Париков из "Ресторанов Перельмана", Булат Ибрагимов из "Артели" и радушный хозяин Дмитрий Зан из братского "Леса и Степи". Готовили исключительно на открытом огне и углях, на гриле, в коптильне и тандыре.

Как и положено на сибирском застолье, еду сопровождали настойки: из ранетки и мелиссы, шиповника и саган-дали, дягиля и таежного меда – на основе шотландского виски Dewar's.

Ощущения – просто невероятные: и у меня, и у шефов, и у гостей. Но то ли еще будет! Следите за новостями!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

13 августа 2024 13:34

Энтони Бурден, конечно, заслужил кинобиографию – про него снимут художественный фильм «Тони». В главной роли Доминик Сесса, а режиссер – Мэтт Джонсон, который уже отметился условно биографией – историей телефона BlackBerry.

Ни дат, ни спойлеров из сценария пока нет. Ждем.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

13 августа 2024 07:31

Есть здесь кто-то, кто не хотел бы получить такой подарок?

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

12 августа 2024 12:47

#сибирь

Лес и Степь

Итак, мое сибирское турне началось в Братске. Город небольшой, туристический поток там даже не микро-, а наноскопический. Совершенно, в общем, не ждешь тут встретить выдающийся ресторан сибирской кухни.

На входе – шкаф с колбасами и ветчинами из местной дичи, они же в меню (плюс местная рыба, ее поменьше, и совсем чуть рыбы дальневосточной). Помимо вездесущих оленей-косуль-лосей, здесь есть медвежатина и кабан. Последнего прямо много. Дичь эта тут во всех формах и видах – колбаски и шашлыки, татаки и бургер, тартар, тушенка, ростбиф и чебуреки (они особенно хороши). При этом говядины, свинины или баранины нет вовсе – концепт чистейший.

Плюс грибы (берите винегрет с рыжиками) и ягоды (из них, со специями и медом, варят какой-то волшебный совершенно морс).

🗺 Братск, ул. Мира, 43
+79140080896

🧂@thesaltmagazine

Журнал Соль

12 августа 2024 06:56

Встретился с Егором Анисимовым на «Теме Еды» в Красноярске, он мне из Владивостока разных японских шоколадок привез.

И смотрите, как трогательно можно вот эти конфеты подписать в подарок, кому и от кого.

А про свое большое сибирское турне я скоро начну в подробностях рассказывать.

Журнал Соль

11 августа 2024 10:37

Внезапно Адриан Кетглас дает обед в Padron. Будет много разного мяса на гриле и в печи, овощи, лисички, крема каталана на десерт. Ну и из бара себе чего-то возьмите.

🗺 Страстной бульвар, 7 стр. 1
+74951898088
https://padron-rest.ru

🧂@thesaltmagazine

Журнал Соль

10 августа 2024 15:02

А меж тем сегодня Александру Раппопорту – 65! Человек невероятной широты интересов и знаний, кулинар, гедонист и, конечно, один из лучших рестораторов. Успехов, здоровья и хорошего настроения!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

10 августа 2024 10:15

Собственно, сендвичем сабих стал только в Израиле. Вареная картошка, яйца, хумус, жареные баклажаны, овощи и амба – стандартный набор трапезы на шабат в Ираке, у которой никакого специального названия не было. Считается, что иракский еврей Сабих Цви Халаби первым завернул этот набор в бутерброд и стал продавать в пригороде Тель-Авива.

Есть еще версия, что блюдо – это переиначенное слово «сабах», то есть, собственно, шабат.

🧂 @thesaltmagazine