Журнал Соль

06 сентября 2024 09:40

Один из самых удивительных продуктов, что мне удалось попробовать в Японии: моченый арахис.

Свежий арахис прямо в скорлупе заливают разведенным водой соевым соусом и оставляют так на недельку-другую. Он рзбухает, нежнеет, слегка подквашивается и просаливается. Текстура, как у жареных каштанов, только очень сочных. Есть можно вместе со скорлупой. Идеальная закуска к саке (как едва ли не большинство японских блюд. Ну, разве что кроме лапши).

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

05 сентября 2024 13:52

Smoke Glass

Великий итальянский дизайнер-футурист Джо Коломбо больше всего любил 3 вещи: курить, пить и рисовать. И вот, чтобы можно было совместить все три увлекательных занятия, он придумал себе специальный бокал. На фото – эскиз шедевра и автор собственной персоной.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

05 сентября 2024 07:35

Кадр с протеста против запрета на посещение черными ресторанов для белых в южных штатах в 1960-е. На плакате написано: «Если Хрущев может здесь есть, то почему не можем мы?»

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

04 сентября 2024 16:27

#спб

Роман Киселев (герой первого сезона «Соли Земли») открыл вместе с коллегами по Nothing Fancy бистро Casper. И все, кого стоит слушать, его очень хвалят: за атмосферу, стиль и, конечно, яркую простую еду: салаты и пасты, тартары и жареные цыплята, лепешки на закваске и бургеры на картофельной булочке. Скоро доберусь, наконец, до Петербурга и все расскажу.

🗺 Санкт-Петербург
Кирочная, 5
+79110955585

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

04 сентября 2024 08:01

Тикира

Нет, я не описался. Тикира – почти неизвестная штука, а это старейший крепкий алкоголь в Америке. Бражка из кассавы, которую европейцы догадались перегонять. Потом они привезли сюда из Индии сахарный тростник и началась эпоха рома: его делать проще.

А кассаву надо замочить, перетереть в кашу, налепить из нее лепешек и оставить их ферментироваться (фиолетовый цвет тикиры – от образующейся на лепешках плесени). Потом, соответственно, сделать брагу и выгнать ее, да еще и радикально отрезать «головы» и «хвосты», которые могут сделать тикиру очень горькой.

Тикиру сейчас делают только в штате Мараньян на севере Бразилии. Даже в соседних штатах про нее почти ничего не знают.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

03 сентября 2024 20:04

Всегда мечтал писать про еду примерно так:

Между тем гости уселись за стол. В центре мерцало хоккейное поле студня. Алою розой цвела ветчина. Замысловатый узор винегрета опровергал геометрическую простоту сыров и масел. Напластования колбас внушали мысль об их зловещей предыстории. Доспехи селедок тускло отражали лучи немецких бра.

Сегодня – день рождения Сергея Довлатова.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

03 сентября 2024 16:32

Хотите заглянуть за кулисы нашего проекта?
Ок, покажем вам немножко. На нашем Диске много интересного, что скоро окажется в канале, следите)

Журнал Соль

03 сентября 2024 10:02

Мой любимый традиционный сентябрьский праздник – фестиваль борща в «Матрешке». До конца месяца подают шесть видов борща (московский, кубанский, с карасями, грибами, уткой и вишней) и разную выпечку к нему.

Чем запить, сообразите без моей подсказки? Если нет – пишите мне лично: @ivanglushkov

🗺 Кутузовский проспект,
2/1, стр. 6
+74950252565
matryoshka-rest.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

02 сентября 2024 16:25

Минздрав больше не признает настойку боярышника лекарственным средством

Чем теперь лечиться будем?

Журнал Соль

02 сентября 2024 11:11

#соль_блюдодня

Судак с мятным хумусом в Folk

В ресторане говорят, что это их новое меню придумано, чтобы лето не кончалось. Лето все равно закончилось (в календаре), а это просто очень вкусная штука: нежная рыба с поджаристой корочкой, травянистый хумус, нут и хрустящая брокколи. Просто, понятно, идеально.

🗺 Цветной б-р, 2.
+74951898888
https://folk-rest.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

02 сентября 2024 06:31

Попробовал в Токио матча-пиво. Видимо, когда не понимаешь с утра, то ли надо взбодриться, то ли забыться.

Штука, конечно, сверхстранная. Пахнет исключительно свежим яблочным соком (удивительно!), на вкус – травянистое смузи-пиво как и ожидалось. Попробовать – ок, пить – точно нет.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

01 сентября 2024 08:10

В юности я очень любил коктейль «Не забуду Раю, Севастополь, 1962 год»: стакан мадеры, виноградина и папироса беломорканал. Сейчас стал поспокойней, но все равно считаю мадеру отличным осенним напитком. С Днём знаний вас всех!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

31 августа 2024 10:02

Я – большой поклонник плесских рыбных углов, ржаных пирожков с местной копченой рыбой, и очень красивой стилизации под исконно волжский продукт, которым они, конечно, не являются.

И вот сегодня-завтра плесские углы гостят на Манежной площади, в рамках фестиваля «Москва 2030». Заходите попробовать!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

30 августа 2024 19:52

В главном магазине Uniqlo в Токио на верхнем этаже всегда продают совместные работы с разными дизайнерами, художниками, актерами и т.д.

А тут они сделали коллабу с самим районом Гинза, где находится магазин, и в основном речь идет про здешние легендарные харчевни и блюда. Помимо одежды, можно, кстати, и саму еду купить (в коробочках), и посуду, и кучу всякого мерча, типа открыток и наклеек.

Да, я в Токио, скоро еще много интересного расскажу.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

30 августа 2024 14:33

А на Кавказе (он растет тут почти везде, от Сочи до Дилижана) созрел Цезарский гриб. Вообще-то это разновидность мухомора, но не просто съедобная, а деликатесная. Хорошо на гриле пожарить, в пасту добавить а мелкие грибы можно вообще сырыми есть, чуть посолив, как такие же мелкие молодые рыжики.

👍 @thesaltmagazinesouth

Журнал Соль

06 сентября 2024 04:35

Морошковой вам красоты.

#нао

Журнал Соль

05 сентября 2024 10:41

12 сентября прославленный петербургский бар Xander приезжает в Москву, к своим коллегам в бар «Московский». Поить и развлекать начинают с 19:00, не забудьте забронировать столик.

🗺 Охотный ряд, 2
Отель Four Seasons, 1 этаж
+74992777100

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

05 сентября 2024 02:11

Netflix бомбанул анонсом: один из лучших доку-сериалов о еде Chef’s Table возвращается!

2 октября выйдет сезон про лапшу, от пасты до азиатской всякой разной — трейлер приложил к посту.

27 ноября (да, меньше чем через 2 месяца) выйдет полноценный седьмой сезон о шефах из разных уголков мира.

В 2025-м выкатят нечто под названием Chef's Table: Legends — трибьют легендам кулинарного дела к десятилетию первого сезона. Жду дико уже.

Журнал Соль

04 сентября 2024 10:02

Соль Земли во Владивостоке
13 сентября, 19:00, Zuma

Продолжаем наше путешествие! Вместе с Василием Зайцевым (Koji и Lucky Izakaya) летим в гости к Егору Анисимову, готовить самый необычный по вкусам ужин. Никаких крабов, креветок, гребешков и других очевидных дальневосточных ассоциаций. Вместо них – лимонник, песчаный осьминог, много моллюсков с непроизносимыми названиями, японский карри, корейские маринады, а еще удивительные здешние фрукты и ягоды, у которых в сентябре – самый сезон! Все, конечно, в компании с бокалом виски Dewar’s и с коктейлями на его основе. Скорее переходите по ссылке и бронируйте места, их совсем немного.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

04 сентября 2024 05:35

«Муся и второе» в Gimpel

Вот куда с удовольствием бы сходил: поесть все прекрасные деликатесы от команды кулинарии – террины, паштеты, пироги и, конечно, стейки – на природе. Пытайте счастье с билетами на сайте https://gimpelrestaurant.com

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

03 сентября 2024 18:33

Private Dinner в Maya
4 сентября, 19:00

Том Халпин со товарищи начинают серию ужинов за общим столом в барном зале ресторана. Всевозможные хиты (виноград на гриле, конечно, будет), вино, коктейли и прочие радости. Бронь – по ссылке.

🗺 Большая Никитская улица 24/1с6
+74951898989
maya.lucky-group.rest

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

03 сентября 2024 12:47

Та самая закусочная на станции метро Асакуса, где обедает главный герой фильма «Идеальные дни». Лапша, лапша с яичницей, гёдза, пиво, виски (неплохой внезапно). Туристов нет.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

03 сентября 2024 05:12

Сегодня тот самый день, когда надо требовать возвращения во все магазины этого прекрасного рябинового токсовского сидра.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

02 сентября 2024 15:00

#соль_рецепт

Огуречная сальса

Давайте потихоньку готовиться к осени – вот таким салатом, в котором соленья (которые нас ждут в холодное время года) сочетаются со свежими овощами (которых пока еще навалом).

1 красный болгарский перец
1 небольшой чили
1 зубчик чеснока
2-3 соленых огурца
1/2 красной луковицы
Пучок укропа
1 ст.л. лимонного сока
Огуречный рассол

Перцы, огурцы и лук порежьте мелким кубиком, чеснок и укроп – максимально мелко. Все перемешайте, заправьте рассолом и лимонным соком. Поперчите, если хотите.

Для полноценного салата эта смесь слишком яркая, скорее подойдет как соус-приправа, к мясу на гриле например, к нему всегда хочется подать что-то кисло-солено-острое.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

02 сентября 2024 08:31

13 французских соусов

Винегрет
Взбейте оливковое масло с уксусом, посолите-поперчите. С лимонным соком тоже можно.

Майонез
Взбейте желток с горчицей, лимонным соком, солью-перцем и по капле добавляйте растительное масло.

Жу
Это просто сок, вытекающий из мяса при приготовлении, его можно загустить мукой или крахмалом и приправить.

Демигляс
Говяжьи кости, немного мяса и овощи (лук-морковка-сельдерей) нужно обжарить, потом сварить из них бульон, который упарить до густоты, добавить вина и снова упарить.

Бешамель
Обжарьте муку со сливочным маслом (и получите соус ру), а затем добавьте молоко и уварите до густоты. Посолите.

Морне
Бешамель, в который сначала вмешали тертый сыр, а затем сырые желтки. Можно еще ложку-другую горчицы положить.

Велюте
Тот же соус ру, но смешанный не с молоком, а с бульоном.

Эспаньоль
Соус велюте, к которому добавлены мелко порезанные томаты.

Голландский соус
Родственник майонеза. Вместо оливкового масла надо взять сливочное, и смешивать его с желтками на водяной бане.

Грибиш
Еще один родственник майонеза, только желки в нем не сырые, а сваренные вкрутую. К ним добавляют горчицу, масло, уксус, разную мелко порезанную зелень.

Беарнез
Тот же голландский соус, но с добавкой тархуна.

Берблан
Уварите до густоты белое вино с мелко нарезанным шалотом, а затем добавляйте потихоньку холодное сливочное масло, до цвета и консистенции майонеза.

Бермонте
Самый аскетичный французский соус – эмульсия сливочного масла и теплой воды.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

01 сентября 2024 11:41

Один из лучших способов есть инжир – пожарить на мангале, посолить-поперчить, полить маслом и медом. А если добавить рикотты, бекона и завернуть все в сендвич, можно и без мангала обойтись. А просто бежать за новинкой в «Угол».

🗺 Гиляровского, 68, стр 1

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

31 августа 2024 14:46

Тем временем Анна Цуканова-Котт (которая, помимо всего прочего, известна любовью к еде и умением эту еду красиво снимать) запускает курс о съемках как раз такого красивого, яркого и смелого видео. Старт – 24 октября, запись – вот уже сейчас открыта. Все подробности – по ссылке у нее в канале.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

31 августа 2024 06:55

Сникерс выпустил сникерс с предсказаниями. Это как печенье, только сникерс, предсказывающий исход футбольного чемпионата в Америке.

Для этого членов всех команд попросили откусить по куску сникерса и дама по имени Дженнифер Буллок, именующая себя «эклектичной ведьмой», проанализировала укусы на предмет Юпитера в третьем доме и тому подобной белиберды.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

30 августа 2024 16:57

Ну как обычно, лето почти закончилось, а я не успел столько всего сделать (причем многие вещи я планирую из года в год!):
прокатиться на поезде по какой-нибудь дикой лесной ветке;
сплавиться по верховьям Москвы-реки на плоту, как я делал, когда мне было 10 лет;
натянуть между пары яблонь простыню и посмотреть на ней какой-нибудь старый черно-белый фильм.

Такие планы, конечно, требуют тщательной подготовки: термоса с чаем и посуды для пикника, как минимум. С этим и всем необходимым мне всегда помогает «Доставка по клику» от Мегамаркета. Тем более, готовиться можно заранее: сначала заказать доставку в даркстор, где заказ будет храниться 5 дней, а потом вызвать курьера, который привезет товары в течение 15-30 минут уже домой, в тот самый момент, когда я буду готов к приключению.

Реклама ООО «МАРКЕТПЛЕЙС»
ИНН 9701048328
Erid: 2Vtzqx7y2Tp

Журнал Соль

30 августа 2024 12:03

Тем временем 8 сентября пройдет финальный в этом сезоне закатный бранч. Очень крутой (и очень созвучный моим проектам, «Соли Земли» в первую очередь) формат обедов-пикников в красивых экстерьерах (а иногда и интерьерах). Плюс безалкогольные коктейли от Давида Стеньшина. Вот тут – подробности.

🧂 @thesaltmagazine