Журнал Соль

17 июня 2024 12:36

Яланчи

В переводе с турецкого – лжец. В нашем случае – это обманная долма без мяса в начинке, с рисом, кедровыми орехами и изюмом. В холодном виде – космос.

1 большая луковица
200 г риса
Сок 4 лимонов
Горсть изюма
Горсть кедровых орешков
Литровая банка маринованных виноградных листьев
Лимонная цедра
Молотые черный перец, зира, корица
Оливковое масло
Соль

Лук надо мелко порезать, рис – замочить и промыть. Лук медленно, на слабом огне пожарьте в большом количестве масла, он должен превратиться практически в однородную пасту. Добавьте рис, залейте водой примерно на палец выше уровня риса, добавьте сок 3 лимонов и тушите, помешивая, до полуготовности. Добавьте орешки и изюм, можно добавить мелко порезанную зелень, посолите, снимите с огня и дайте остыть. Добавьте специи.

Листья выньте из банки, сполосните в теплой воде и закрутите в каждый лист (или в два маленьких листа) по 1 ст.л. начинки. Уложите яланчи в форму для запекания, добавьте стакан воды, 3-4 ст.л. оливкового масла, сок лимона. Накройте сверху ровным слоем листьев, закройте листом фольги и отправляйте в разогретую до 180С духовку на минут 40. Выньте, приоткройте – жидкость должна почти полностью упариться, остаться лишь пара милиметров на дне. Отправьте еще томиться, если необходимо, можете уменьшить температуру градусов до 150.

Выньте яланчи из духовки и дайте остыть, не открывая фольгу и верхние листья. Подавайте холодными с лимоном, оливковым маслом, ледяным белым вином и салатом из мелко порезанных овощей.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

17 июня 2024 06:53

Яланчи

В переводе с турецкого – лжец. В нашем случае – это обманная долма без мяса в начинке, с рисом, кедровыми орехами и изюмом. В холодном виде – космос.

1 большая луковица
200 г риса
Сок 4 лимонов
Горсть изюма
Горсть кедровых орешков
Литровая банка маринованных виноградных листьев
Лимонная цедра
Молотые черный перец, зира, корица
Оливковое масло
Соль

Лук надо мелко порезать, рис – замочить и промыть. Лук медленно, на слабом огне пожарьте в большом количестве масла, он должен превратиться практически в однородную пасту. Добавьте рис, залейте водой примерно на палец выше уровня риса, добавьте сок 3 лимонов и тушите, помешивая, до полуготовности. Добавьте орешки и изюм, можно добавить мелко порезанную зелень, посолите, снимите с огня и дайте остыть. Добавьте специи.

Листья выньте из банки, сполосните в теплой воде и закрутите в каждый лист (или в два маленьких листа) по 1 ст.л. начинки. Уложите яланчи в форму для запекания, добавьте стакан воды, 3-4 ст.л. оливкового масла, сок лимона. Накройте сверху ровным слоем листьев, закройте листом фольги и отправляйте в разогретую до 180С духовку на минут 40. Выньте, приоткройте – жидкость должна почти полностью упариться, остаться лишь пара милиметров на дне. Отправьте еще томиться, если необходимо, можете уменьшить температуру градусов до 150.

Выньте яланчи из духовки и дайте остыть, не открывая фольгу и верхние листья. Подавайте холодными с лимоном, оливковым маслом, ледяным белым вином и салатом из мелко порезанных овощей.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

15 июня 2024 18:25

Артем Хижняков в "Сеновале"
28 июня, 20:00

Бренд-шеф и герой "Соли Земли" Евгений Матусевич принимает у себя в загородной резиденции шефа смоленской "Неги". Будет, как водится, фермерско-деревенская, комфортная еда: пирожки-карасики с крапивой и творогом, говядина с цицмати и виноградными листьями, томаты в томатном соусе, кролик на гречишном хлебе с маринованным крыжовником и прочие радости.

☀️ Воронеж, село Чертовицы, Молодежная, 23Б
+74732025917

👍 @thesaltmagazinesouth

Журнал Соль

15 июня 2024 08:17

Сходил в знаменитое (благодаря "Вечернему Лошманову" и "Все пошло по еде") сирийское кафе на ВДНХ. Все, как полагается – дверь без вывески в непонятном доме за гостиницей "Космос", столы с клеенкой, меню с трогательными опечатками, арабская речь в зале и художественные композиции из апельсинов и банок кока-колы. Подают всю сирийско-ливанскую классику: хумус, бабагануш, фатте, кебабы, молочный пудинг с апельсином, крепкий чай и не менее крепкий кофе.

Хумус шикарный – густой, слегка лимонный, с целыми горошинами нута и озером масла сверху. Отличный фатте – сухарики из питы, нут, много тахины и лимонного сока и растопленный бараний жир сверху, в котором обжарены кедровые орехи. Соли минимум, вкуса – максимум. Еще все хвалят бабагануш, но я уже не осилил. А вот пудинга умял целую ванночку, хотя вроде сыт был дальше некуда. И чай тут отлично заваривают.

А за стенкой – магазин с арабскими радостями. Берите крепкие, горьковатые сирийские оливки, фисташковую халву, заатар (его тут сортов пять), нут и прочие бобы и обязательно макдус. Расскажу про него попозже.

🗺 Сирийское кафе
Ярославская, 17

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

14 июня 2024 12:32

Захотелось вам выпить бокальчик-другой, но друзья все разъехались? И кавист в соседнем магазине все время советует какую-то ерунду?

Все проблемы, как водится, решит ИИ. С чатом GPT вполне можно вести интеллектуальную застольную беседу, он же и вино подберет. Я говорю про ВИНТЕЛЛЕКТ – цифрового сомелье, проект маркетплейса авторских российских вин VINO.RU Под руководством сомелье Светланы Ломсадзе из Twins Garden YandexGPT полгода учили разбираться в вине. И теперь он правильную бутылку (даже три) предложит и к шашлыку, и к плавленому сырку, и к состоянию легкой грусти по поводу того, что уже середина июня, а летнего настроения как не бывало.

Заходите на ресурс, сообщаете ваши пожелание чату, а потом забираете выбранные под вас позиции в одном из пунктов выдачи в Москве.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

14 июня 2024 09:06

Меж тем, Coca-Cola вновь регистрирует свои товарные знаки в России.
Я одно время как-то особенно много пил Coca-Cola Zero, и именно российская была самой вкусной, к слову.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

13 июня 2024 20:02

Ну и вот вам, для атмосферы – делаю ашаж (то есть сабраж топором) на "Диких ужинах".

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

13 июня 2024 16:32

Перевели дух вчера – теперь можно озаботиться полноценным пятнично-субботним досугом, например, в Cactus J, препати-баре с лаунж-атмосферой в Хамовниках.
Можно выпить пару классических коктейлей – за стойкой, или расслабившись в удобном кресле, а к ним взять что-нибудь из здешнего меню. Например, буррату с бриошью и фисташковым песто, палтуса под травяной корочкой с картофелем хассельбек или форель с маринованной свеклой и базиликовым соусом. И да, по пятницам и субботам бар работает до 5 утра, так что вполне можно остаться тут до рассвета (и даже дольше).

🗺 Cactus J
Комсомольский проспект, 24 стр 1

Журнал Соль

13 июня 2024 12:32

Тем временем 15 и 16 июня фудмаркет «Гастровилла» открывает летний сезон. Во-первых, конечно, угощения в корнерах и ресторанах (Сыроварня, Boston Seafood, Mimi, «Азиаты», «Ракушка» и прочие); во-вторых, разные вкусные подарки от них (во внушительных количествах), в-третьих, уличный бар (надеемся на погоду!); плюс мастер-класс по изготовлению роллов, детские развлечения, музыка и прочие радости. Все подробности – и этого мероприятия, и вообще жизни «Гастровиллы» – у них в канале, подписывайтесь.

🗺 Гастровилла
Истра, д. Покровское,
Центральная ул, 33 к10
Novaya Riga Outlet Village
+74952807737
https://gastrovilla.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

13 июня 2024 08:06

Реклама для гурманов-меломанов: музыкальный автомат, который вместо монет принимает сырные крекеры Cheez-It. Купил пачку, закинул один, остальными хрустишь в такт.

Под автомат еще и выстроили поп-ап-дайнер в стиле 60-х в том самом Вудстоке (и пластинки в нем, разумеется, с кислотным роком времен Лета Любви). Когда дайнер распродаст все чизбургеры и милкшейки, музыкальный автомат уйдет с молотка на eBay. Стартовая цена – $890.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

12 июня 2024 16:09

Вино можно подбирать к настроению, погоде и времени суток (подбирать его к еде – это уже даже как-то скучно). А теперь – еще и к компьютерным играм. Вот такое большое исследование выкатил портал Drink Business.

Как будто все логично – цветочный совиньон блан надо пить под "Веселую ферму", а просекко, разумеется, под "Супер Марио". Монстров крошить надо, запивая рислингом – наверное, бензольные ноты должны напоминать запах напалма по утрам?

Новость (как это часто бывает с безумными новостями) подогнал мой старинный друг Дмитрий Быков – подписывайтесь на его канал, особенно если в отпуск соберетесь.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

12 июня 2024 07:00

Турецкие завтраки в Kaf-Kas щедры, конечно. В утренний сет входят: глазунья или омлет, бабагануш и матбуха, соленья и свежие овощи, ассорти сыров и варенья, домашний хлеб, сухофрукты, орехи, чай. Одному столько  не осилить, на двоих — в самый раз. 1590₽.

Предложение действует каждый день с 12:00 до 16:00.

☀️Роза Хутор, Набережная Лаванда, 5

👍 @thesaltmagazinesouth

Журнал Соль

11 июня 2024 15:03

Винный вторник №26
Петнаты из "Первого гида"

Заходил недавно в DFF на презентацию очередной десятки лучших из этого винного гида – летней, c петнатами. Там, напоминаю, собираются винные деятели и пробуют вслепую российские вина, а потом выбирают десять лучших.

И такой способ приводит, конечно, к удивительным результатам. На третьем месте оказался петнат из экспериментальной линейки Nikolaev&Sons, "Николаев и Гордиенко" – супернатуральной, оксидативной, дикой, странной. Я обожаю их тихий ркацители, а вот – игристый совиньон: свежий, буйный, интересный.

На втором – розе от неизвестного (мне по крайней мере) производителя "Реликта", из советского сорта "Антей Магарачский". Свежее, легкое, простое, ясное – за 900₽ за бутылку вообще отлично.

А вот победителя я вообще не понял – пустая водичка с жидким вкусом и неясным ароматом, волжский петнат "Гусевъ" из сорта Неретинский. Странно, сухие вина у него выходят отличными. Но вы попробуйте, может, вам больше повезет.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

11 июня 2024 10:03

Поскольку каждый ужин "Соли Земли" начинается с местного рынка, мы с прекрасными друзьями из Mr. Murka сделали шефам-участникам не только рабочие фартуки, но и объемистые прочные шопперы, чтобы было куда складывать воронежскую спаржу, балтийских угрей, амурский виноград и сочинскую хурму. Ну и футболки для команды.

И получилось как-то прямо очень хорошо. Шопперы продолжают трудиться на рынках, футболки все (и я) носят не снимая ни днем, ни ночью, да и фартуки на расхват.

Кажется, пора подумать о том, чтобы сделать с Mr. Murka совместный дроп одежды.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

10 июня 2024 19:32

Артем Перук со товарищи в Amber
15 июня в 21:00

Перук (а с ним Тарас Завальнюк и Роман Пахтусов) привозит в Москву команду из новоорлеанского бара Nola. Будут готовить свои версии French75, дайкири и безалкогольный клубничный спритц, но, главное – два напитка с японскими вкусами, которые тут будут кстати: Sazerac на японском виски и мартини на джине с зеленым чаем.

🗺 Amber
Цветной бульвар, 2
+74953858888
amber-rest.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

17 июня 2024 10:27

Любопытное в среду, 19 июня в московском 075Please: бутербродная вечеринка. Андрей Шмаков будет готовить свои шмаки, а здешний шеф Александр Кучеров – не менее свои сморреброды.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

16 июня 2024 09:28

Удивительное рядом – Huawei стали крупнейшим поставщиком мяса в Китае. Дело обстоит так: Huawei везут в Аргентину микрочипы и просят за них, естественно, доллары. Аргентинцы говорят:
– А давайте не доллары, а песо?
– У вас инфляция такая, что пока вы песо на наш счет переведете, они уже обесценятся!
– Ну ладно, песо нам и самим не нужны. Но у нас есть наша знаменитая свежая аргентинская говядина
– Постойте, говядина тоже долго не хранится... хотя, по сравнению с песо... берем!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

15 июня 2024 13:03

Макдус

Итак, макдус. Великая ближневосточная закуска: маленькие баклажаны отваривают, фаршируют грецким орехом и пастой из острых и сладких перцев и специй, оставляют на несколько дней заквасится, а потом заливают маслом и так хранят – до ближайшего завтрака, или ужина, на котором подают на закуску, как мезе. Макдус можно есть примерно бесконечно, а потом еще и хлебом вымакать все ароматное, красное от перца масло. Купите банку-другую в Сирийском кафе обязательно.

Ну и если кратко, то макдус – это хаштак из баклажанов. Если не пробовали хаштак, обязательно попросите у продавцов среднеазиатских сухофруктов, вещь.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

14 июня 2024 15:17

Table57

Мой партнер по гастрономическому дуэту БГ Наташа Березова сейчас живет в Белграде – и вместе с хозяйкой виноторговой компании Катей Терновской устроила этот салонац, салон то есть по-сербски.

Это действительно самый настоящий салон – старинная анфиладная квартира, винтажная мебель вдоль стен и килимы на полах. Здесь Наташа с Катей устраивают званые ужины, винные дегустации (привозят и сербских виноделов, и разные диковины со всего света), кулинарные мастер-классы и всевозможные праздники, готовят, наливают и сами угощаются.

Вспоминаю ужины у Наташи дома и в прочих местах, которые делала она и мы вместе, это всегда было потрясающе. Так что искренне рекомендую. Ищите подробности в запрещенной сети @table57.beograd.

🗺 Table57
Београд, Господар Jевремова, 57

Журнал Соль

14 июня 2024 11:31

А вот немного интересных историй на ближайшие выходные.

Завтра, 15 июня мы с Андреем Шмаковым даем летний (то есть много овощей, фруктов, зелени и гриля) обед в загородном клубе "Зеленое озеро". Вот тут все подробности.

А в Amber приезжает команда Nola Jazz Bar во главе с Артемом Перуком. Вот тут подробно рассказывал.

В воскресенье, 16 июня петербуржские Frantsuza Bistrot, Noto и "Забыли сахар" устраивают первый соседский бранч – веселое угощание на аллее перед Frantsuza. Устрицы, шампанское, ягодные пироги и коктейли. С 12:00 до 16:00

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

14 июня 2024 07:57

#соль_гриль

Карамельные перцы
Сладко-солено-пряные консервированные чили, еще один отличный аккомпанемент к вашему барбекю (или просто закусить к пивку).

На полкило свежих острых перцев:
1 стакан яблочного уксуса
1 стакан сахара
2 ст.л. соли
1/2 ч.л. молотого имбиря
1/2 ч.л. молотого чеснока
1/4 ч.л. молотого кориандра
1/4 ч.л. куркумы
Щепотка молотого душистого перца

Уксус, сахар, соль и специи отправляйте в кастрюлю на средний огонь. Помешивайте, пока сахар полностью не растворится и смесь не начнет слегка густеть.

Перцы почистите от стеблей и семечек и нарежьте широкими колечками и отправляйте в кастрюлю. Помешивайте, пока перцы не размякнут и не станут полностью блестящими от карамели, минут 5-6.

Выньте перцы из карамели, переложите в стерилизованную банку. Сироп снова прогрейте на среднем огне, чтобы он опять начал густеть (он у вас станет жидким, ведь перцы отдадут ему сок). Залейте перцы сиропом, закройте банку.

P.S. Можно добавлять и прочие пригодные для маринада специи – зиру, горчичные зерна, черный перец. Будет хорошо.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

13 июня 2024 19:33

Был на выходных на открытии второго сезона Диких Ужинов. Мероприятие эпическое, без всяких сомнений.

Во-первых, место: мраморный карьер Guriati в 200 км от Красноярска, огромная, нарезанная кубами глыба камня советской ретро-расцветки: точь-в-точь таким мрамором облицована половина станций метро по всей стране. Вокруг – какая-то прямо хрестоматийная горная тайга, как из фильмов про авантюристов и золотоискателей. С погодой, надо сказать, тоже экстрим – переодеваться из футболок с очками в свитера и дождевики приходилось примерно с каждой новой подачей, так что запаситесь, как в небольшой поход.

Расписывать нежность оленины и плотность брусничной халвы я смысла не вижу – у вас все равно будет другая еда, каждые выходные тут встречают новых шефов. Но упор на местные продукты (накануне повара, например, ушли с проводниками в тайгу, собирать травы, молодую хвою и прочие ценности) сохранится. Разные сопутствующие мероприятия – дыхательная йога на полянке под соснами для расжигания аппетита и дижестивные посиделки у костра с тем, что осталось после ужина в баре – тоже никуда не денутся. Ну а про то, сколько всего интересного есть в Красноярске на уикэнд до/после ужина, я здесь писал много раз. И еще напишу.

Программа и подробности по-прежнему тут: https://wdfestival.com/

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

13 июня 2024 14:31

Есть два стула способа пропахнуть костром:

1) Пожарить сосиски на костре;
2) Побрызгаться парфюмом от Pepsi, c запахом пепси и гриля.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

13 июня 2024 11:11

В Bshushu теперь не израильская, а вообще средиземноморская еда. Не знаю, задумывалось ли так, но какой-то ближневосточный дух сохранился (да и всякие хумусы никуда не делись). Но теперь с пиццей и пастой. Что я точно рекомендую:

Тартар – это просто мелким кубиком нарезанное мясо с солью-перцем, долькой лимона и лужицей пюре из черного чеснока. И никаких желтков-горчиц-каперсов и прочего;
Лепешку с камамбером – очень сытно, жирно и сладко;
Пиццу с печеным картофелем – очень сытно, жирно, но на этот раз солено. Тесто для пиццы из соседнего Capito, так что все отлично;
Ньокки с фаршем в сырном соусе;
Салат с треской – что-то типа цезаря, а в нем запеченные в кляре ломтики трески;
Хумус с артишоками – вспомнить былое;

Не порекомендую только севиче из сибаса с маракуйей – маракуйю в него положили как есть, мякоть с семечками, она хрустит как-то очень непонятно и некомфортно на зубах, бррр.

🗺 Bshushu
3-я улица Ямского Поля, 2 к3
+79255650202
https://bshushu.moscow

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

13 июня 2024 08:04

Реклама для гурманов-меломанов: музыкальный автомат, который вместо монет принимает сырные крекеры Cheez-It. Купил пачку, закинул один, остальными хрустишь в такт.

Под автомат еще и выстроили поп-ап-дайнер в стиле 60-х в том самом Вудстоке (и пластинки в нем, разумеется, с кислотным роком времен Лета Любви). Когда дайнер распродаст все чизбургеры и милкшейки, музыкальный автомат уйдет с молотка на eBay. Стартовая цена – $890.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

12 июня 2024 10:32

Пикник на Куршской косе
29 июня, 20:00

Я давно хотел сделать что-то с Александром Ермаковым – отличным шефом, которого я помню еще со времен винного бара Winil.
А с Павлом Борисенко мы уже работали вместе на "Соли Таймыра" – эпической гастрономической экспедиции, где Павел готовил обед прямо на льду Енисея.

Сейчас мы снова будем на берегу – на Куршской косе, у поселка Рыбачий, устроим пикник прямо на пляже, на закате, с лучшей балтийской рыбой и олениной, первыми местными овощами, молодыми ягодами и прочими дарами удивительного Калининградского рынка, очень настоящего и живого, и с бокалом шотландского виски Dewar's. Будет очень здорово и очень необычно (надеемся, что погода к нам будет милостива). Скорее бронируйте места по ссылке.

А если хотите забронировать места на следующие ужины (вот здесь все расписание) – пишите мне @ivanglushkov.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

11 июня 2024 18:03

#соль_рецепт

10 простых салатов с помидорами

Помидоры, нектарины, тархун, красный лук

Помидоры, арбуз, мята, молодой сыр (брынза или фета)

Помидоры, тунец, красный лук, тахина

Помидоры, красный лук, толченый грецкий орех, наршараб

Помидоры, зеленый крыжовник, свежий чили, лимон, рикотта

Помидоры, зеленый манго, острый перец, рыбный соус, сок лайма

Помидоры, песто, фисташки, мята

Помидоры, анчоусы, чеснок, обжаренный на масле подсохший хлеб

Помидоры, красный лук, консервированный нут, зелень, тутовый сироп

Помидоры, карамелизованные орехи, голубой сыр и бальзамический уксус

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

11 июня 2024 13:01

Хорошие (и безумные) мысли витают в воздухе – стоило мне рассказать про канадскую картошку со вкусом чуррос, как выяснилось, что в Underdog будут делать почти такую же – c корицей, сахаром и мороженым. Вот, "Все пошло по еде" говорит, что вкусно, и что введут в меню на днях.

🗺 Underdog
Маросейка 6-8, стр 1
+79854200228

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

11 июня 2024 07:12

Что еще нужно для пляжного чтива? Детектив, максимально абсурдный и безумный юмор и круассаны.

Главный герой — хозяин небольшой гостиницы, перебравшийся во Францию из Англии. В его отеле происходит убийство. Кстати, автор — Йен Мур — популярный в Лондоне стендап-комик, поэтому временами будет очень смешно. Про круассаны тоже довольно забавно пишет. Надо сказать, Йена так понесло, что позже он написал книгу «Смерть и козий сыр».

👍 @thesaltmagazinesouth

Журнал Соль

10 июня 2024 16:20

Уличная еда в Кашгаре, Синьцзян-Уйгурский автономный район Китая.

🧂 @thesaltmagazine