Журнал Соль

22 марта 2024 15:31

В день рождения рядом должны быть все близкие, и они должны быть сыты и довольны.
Друзей, конечно, собирать вам самим, а с угощением поможет кейтеринг от «Сет-Фуршет». Вас, как всегда, ждет:

Разнообразное меню – шашлычки и канапе, брускетты, тако и салаты.
Максимально быстрая доставка – сделать заказ можно всего за 6 часов до мероприятия
Красивые и удобные коробочки, подавать все можно прямо в них.

Тем, кто сделает на день рождения заказ от 10000₽ – фруктовый сет в подарок.
Акция действует на 22.03.2024 и до ее отмены, подробности на сайте или у оператора.

Все меню и все подробности – на msk.set-furshet.ru/menu

Реклама. Erid: LjN8JtbyU
ИП Клямкин Григорий Михайлович

Журнал Соль

22 марта 2024 12:08

«Сыроварня» без сыра? Это не только возможно, это так же ярко и вкусно, как и всегда, в постном меню, которое до 4 мая подают во всех ресторанах сети.

В программе – все любимые блюда гостей «Сыроварни», но в постной интерпретации: сочные равиоли с грибами, хрустящая пицца с брокколи и кабачками, кукурузный крем-суп, минестроне с соусом из шпината, пряная паста арабьята и не только постный, но и ультраполезный овощной салат с киноа. Следом – яблочный штрудель с сорбетом из малины, который был хитом еще в прошлый пост, плюс виноградный торт с базиликовым кремом и морковный пирог с черносливом, клюквой и орехами. Безалкогольная барная карта и кофе на растительном молоке – все тоже на месте. Все подробности – в канале сети ресторанов.

Журнал Соль

22 марта 2024 10:04

Побывал сейчас в столовой Библиотеки иностранной литературы.

У столовой есть название: «Наварили». И там готовят каждый день новое меню.
Я спросил: как так? А как продукты закупать впрок? А вот так, говорят, придумываем.

Больше того: сейчас там идёт франкофонный фестиваль, до 31 марта, и в последний день обещают луковый суп. А сегодня — спрингроллы с креветками (и, кстати, симпатичный) и канадский гуляш (так назвали; из фарша, с горошком и кукурузой; хочу теперь такой сделать дома).
Попутно сегодня паназия, поэтому — том-ям. Завтра обещают что-нибудь балканское: черногорское, болгарское.

В апреле же будет месяц Африки. Вот тоже интересно, что они там напридумывают, да ещё каждый день.

Да, а на одном из фотографий — рис «Филадельфия»: смешан со сметаной. Говорят, на вкус как роллы, но я не пробовал.

Ещё там есть кофейня «Заварили» с хорошим кофе. Собственной, можно сказать, обжарки.

Журнал Соль

21 марта 2024 19:03

В «Туше» по будням отличное аперитивное предложение.
К напитку ещё несладкая мадленка.

Журнал Соль

21 марта 2024 13:02

Если вы интересовались, а додумался ли кто-то сделать пиво со вкусом пиццы – то вот, IPizzaA, пицца-ипа от бренда замороженных пицц Tombstone.

Хотя, если уж есть пиво со вкусом жижи со дна салатной миски, то о чем тут вообще говорить.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

21 марта 2024 08:34

#спб

Какая классная будет в выходные история: ужин по рецептам начала ХХ века при свечах, под клавесинный концерт. Организует мой любимый фонд «Внимание», который собирает таким образом средства на реставрацию Дома Бака.

23 марта в 19:00, в музее-квартире Бенуа. 6800₽ с человека, билеты на ужин вот тут.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

20 марта 2024 17:00

В Bjorn по случаю сегодняшнего Дня Земли сделали вот такую инсталляцию – как сейчас выглядит дикий лес.

🗺 Bjorn
Пятницкая, 3/4
+74959539059
https://bjorn.rest/

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

20 марта 2024 10:01

#соль_блюдодня

Картофель с пармезаном и трюфелем в de Torino

Не зря этой картошкой так восхищался Рома Лошманов – она и правда выдающаяся. Это такой, я бы сказал, драник Хестона Блюменталя: сначала картошку натирают и лепят из нее большой оладий, а потом варят, замораживают и жарят во фритюре по той самой технологии картошки фри. Вообще очень вкусное место, с закрытыми глазами можно в меню тыкать, не прогадаешь.

🗺️ de Torino
Мясницкая, 14/2, стр. 1
+74951112525
https://torinobistro.ru/

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

20 марта 2024 05:50

#соль_рецепт

Гигантский паштель де ната

Традиционный португальский десерт на манер чизкейка готовят в лиссабонском ресторане The Decadente. И у вас на кухне тоже.

Тесто
500 г песочного теста
1 ст.л. молотой корицы
1 ст.л. сахарной пудры
1 яичный белок
Мука на подпыл
Начинка
350 мл молока
150 мл жирных сливок
Цедра 1 лимона
Палочка корицы
Стручок ванили
7 желтков
50 г муки
350 г тростникового сахара

Разогрейте духовку до 180С. Подпылите доску мукой и раскатайте тесто в небольшой круг. Посыпьте его корицей и сахарной пудрой и раскатайте дальше, под форму для запекания. Уложите в форму, накройте пергаментом, засыпьте сверху пекарские бобы (или просто обычную сухую фасоль) и отправляйте в духовку на 25 минут. Уберите пергамент и бобы, смажьте тесто взбитым белком и отправляйте еще на 10-15 минут в духовку.

Тем временем налейте в кастрюлю молоко и сливки, добавьте цедру, корицу и ваниль. Доведите до кипения и уберите с огня, пусть настоится минут 15. Процедите. Взбейте желтки и муку до однородной пасты и аккуратно вмешайте в пасту молочно-сливочную смесь. Отправляйте на слабый огонь и помешивайте, пока не начнет густеть.

Смешайте сахар с 150 мл воды, поставьте на слабый огонь, сделайте сироп и смешайте его с кремом. Добавляйте сироп по частям и пробуйте, может, вам захочется сделать крем менее сладким. Залейте крем в форму с тестом и отправьте на 35-40 минут в духовку на 160С. Включите в духовке гриль и поставьте торт под него на 2-3 минуты, пока крем не покроется сверху поджаристой темной корочкой. Полностью остудите и подавайте.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

19 марта 2024 15:58

Фестиваль плова в Caspian
До 19 апреля

В персидской и азербайджанской традиции плов делается по-другому, чем в центральноазиатской: рис и зирвак готовятся отдельно и смешиваются уже в тарелке. В зирваке (то есть, грубо говоря, "начинке" плова) используют самые разные продукты: баранину, птицу, орехи, сухофрукты, зелень. Вот эти прекрасные пловы в Caspian и будут готовить еще месяц. Меня особенно манят дошама плов с цыпленком, орехами и кизиловой пастой и сладкий бакинский плов с бараниной, алычой, каштанами и сухофруктами.

🗺 Caspian
Арбат, 42 стр 1
https://caspian.moscow
+74952342829

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

19 марта 2024 09:35

#соль_блюдодня

Когда макароны – это не только печенье, но и конфеты: из белого шоколада с трюфелем в Narnia.

🗺 Narnia
Большая Бронная, 2/6
+74955131327
https://narnia.rest

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

18 марта 2024 16:13

По просьбе «Кинопоиска» рассказал про нынешний бум гастрономических фильмов, а еще немножко про зомби, диско и малыша Йоду.

На фото – кадр из самого лучшего (на мой вкус) кино про еду последних лет, аргентинского «Ничего».

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

18 марта 2024 12:31

#соль_планынанеделю
18-24 марта
Рислинги, ресторанные премьеры и коктейли

19 марта в 19:00 – главный винодел-натуралист России Павел Швец устраивает дегустацию своих рислингов в Riesling Boyz. В программе пять вин и угощения от шефа. Стоимость: 7000₽.
Бронь:+79252553334

19 марта в 12:00 – тако-вторник в Masa. В специальном меню от Марко Антонио Феррейры - тако с разными начинками по фиксированной цене в 250₽. Плюс два вида маргариты и мичелада по 390₽. Бронь:+79672088830

20 марта в 19:00 – в Onest устраивают презентацию грядущего испано-португальского ресторана Padron, который делает команда Folk и Адриан Кетглас. Обещают тартар из овощей с крабом, артишок с хамоном, макрель с томатами, кролика с тыквой и апельсинами, флан с панеттоне и салатом из мандаринов. Плюс сет коктейлей и шот португальской вишневой настойки жинжи. Стоимость: 12000₽. Бронь:+79854707030

21 марта в 19:00 – еще одна премьера: Locanda в Buro TSUM. Команда последнего вместе с шефом Мануэле Кроче строят итальянский ресторан на углу Вспольного и Гранатного переулков. В меню вечера тартар из лосося с эдамаме, салат с хрустящим кейлом, салат с крабом и манго, тальолини качо-э-пепе с икрой морского ежа, орекьетте с рагу ягненка, морской язык и тирамису с фисташками. Бронь:+74952767678

21 марта – и еще одна: растительный ресторан, сторящийся в квартале Lucky на пресне – в Amber. Гунканы с огурцами с кодзи-морковью, тофу с грибным сёю и уксусом из хурмы, кушияки их соевых батончиков темпе, десерт из юзу, матча-бисквита и фисташки. Бронь:+74993806232

21 марта в 19:00 – в гости к шефу Kaf-Kas (Красная Поляна) Александру Шаповалову приедет Владимир Максимов из сети шашлычных MUЯRAD (Махачкала). В меню: тартар из форели в тарталетке из цветной капусты и огуречным кетчупом, хумус с вяленой фиолетовой морковью, картошка со щучьей икрой и черноморской хамсой, баклажан с кинзой и миндальным молоком, кефаль с дзаваром и боттаргой, баранина с аджикой из розовых томатов, корфеты из горных трав, миндальный крем с морской солью. Стоимость: 5500₽. Бронь:+79384442974

22 марта – восьмой день рождения петербургского бара «Кабинет». По этому случаю за стойкой на один вечер откроется поп-ап бар «Парфюмер», все коктейли которого будут посвящены свежим и ярким весенним ароматам. Бронь:+78129211944

23 марта – гуманитарный благотворительный фестиваль для подростков и родителей о всевозможных аспектах еды как социального явления «ЕдимГоворим». На площадках фестиваля проведут около 20 мероприятий, лекции и дискуссии о еде во всех проявлениях, мастер-классы, кинопоказы, квизы, настольные игры и многое другое. Участие бесплатное.

23 марта в 18:00 – в московском Mitzva празднуют Пурим. Так как Пурим — это самый пьяный и громкий праздник в еврейской культуре, гостям на входе выдадут маски и трещотки. Бармены будут проверять уровень алкоголя в крови участников вечеринки с помощью алко-тестеров, а если его недостаточно — будут предлагать пить ещё. Бронь:+79250592501

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

18 марта 2024 08:53

Тем временем «Пальмовая ветвь» выкатила полную программу образовательной части премии, которая пройдет, напомню, 22 апреля. Список имен внушительный: Андрей Шмаков, Евгений Реймер, Алексей Алексеев, Кирилл Сулима и другие достойные люди. Все подробности тут: https://palmafest.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

17 марта 2024 16:38

Воскресная история №1
Средневековый обед на Яве

Ура, новая рубрика – буду тут рассказывать всякое про еду, для неторопливого чтения под конец выходных.

Это – Борободур, буддийский храм на острове Ява, крупнейший в мире. Одна из его ценностей – 2672 резных каменных панелей с сюжетами из жизни Явы в 9 веке. Еда, само собой, там тоже есть. И этими сюжетами заинтересовалось IGC, индонезийский фонд, занимающийся изучением гастротрадиций, поддержкой фермеров, продвижением индонезийской еды в мире и так далее.

Два года IGC изучало барельефы, копалось в библиотеках и анализировало частицы еды на хранящихся в музеях медных котлах того времени, и, наконец, устроило серию ужинов, посвященных Борободуру и гастрономической истории страны. Первый прошел прямо перед храмом, а последний, воспроизводящий королевский пир тех времен – в Национальном Музее Джакарты. Ни на какую строгую аутентичность создатели не претендуют, но стараются передать дух времени. Вот чем там подчевали:

Сырые и вареные овощи и зелень с квашеной креветочной пастой;
Буйволиные тефтели в соусе из сахарного тростника;
Жаренные сердцевины банановых деревьев с диким лаймом;
Сом с кокосом и зеленью;
Тамариндовое пиво и много-много сладостей (потому что сахарный тростник тут рос с незапамятных времен).

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

22 марта 2024 14:11

Вспомнил овощной магазин на окраине Москвы. В нем два отдела, но ассортимент в них одинаковый. Ну, почти одинаковый: в первом продают грейпфрукты, а во втором – грейфруты.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

22 марта 2024 11:19

#соль_планынавыходные
22-24 марта
Яблочный пирог, пунш и джем из бекона

22 марта – в кафе «Шмак» с гастролью приходит команда бара-лаборатории Ginstitute В программе лекции, лабораторные и практические работы и авторские коктейли. 700₽ за любой. Бронь:+79167624761

23 марта с 11:00 до 21:00 – Underdog гостят на кухне Dna food. В меню: бургер с беконовым джемом на синнабоне, сендвич с корнеплодами и кремом из тархуна, булка с юдзу-курдом и ванильным кремом и булка с кремом из черного кунжута, плюс винил. Бронь:+79153242904

23-24 марта – Piu Piu устроит в Тото итальянские каникулы. В меню лепешка с тамбовским окороком,
перец рамиро тоннато,
качо э пепе с зеленым горошком, фисташковый тирамису. Бронь +79150903329

23 марта – Restaurant by Deep Fried Friends устраивает бранч ресторана «Яблоки Печем» из Красной Поляны.
В меню: драники с яйцом и форелью, нисуаз с копченым горбылем, яйцо по-шотландски с горошком и яблочный пирог, плюс несколько позиций от кухни DFF и настойки. Бронь:+74959661881

24 марта в 12:00 – веселый Пурим в «Давид TLV Food&Bar». Бренд-шеф Игорь Сосенков будет угощать всех гостей бурекасами с грибами, а на баре будут лить фирменный пунш и израильские вина. Бронь:+74993915161

24 марта с 12:00 до 18:00 – бранч в «Юг 22». Бренд-шеф Леонид Иванов будет готовить испанскую и итальянскую еду. Бронь:+74952607007

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

22 марта 2024 05:47

И вновь ваша любимая рубрика "еда и котики", точнее, еда, лиса и енот. Продолжение (и еще больше еды) ищите у литовско-немецкой художницы, скрывающейся в запрещенной сети под именем foxandthemagpie

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

21 марта 2024 17:21

#юг

В ростовском баре «Начало» восприняли модность ближневосточной кухни буквально – и построили вокруг нее тусовый бар с коктейлями, музыкой с винила, видеоинсталляциями и гостями в розовых штанах и вип-шапках, и кебабами (отменными).

Сама ближневосточная еда тоже решена оригинально (благо, занимается ей никто иной, как Максим Любимов) – фаршированные бараньими кебабами микро-питы, заплывающий в тхине и мухаммаре сыр халлуми, тартар с овечьим сыром, печеные баклажаны, финиковые печенья, накрытые змейкой крема. Вишенка (или правильнее будет сказать махлеб?) на торте моего ростовского путешествия.

🗺 Начало
Ростов-на-Дону, Московская, 81
+79885488181
С 15:00

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

21 марта 2024 11:01

Гастродача Вселуг

Милейшее место. Во-первых, вокруг – большой дореволюционный заводской квартал, но какой-то очень миниатюрно-уютный, по которому приятно погулять.
Во-вторых, «Вселуг» – это ферма в Тверской области на берегу одноименного озера, так что большинство продуктов в ресторане как раз оттуда. Тут и магазин есть, где я всячески рекомендую сыр (особенно молодой), творог и сочные, с текстурной начинкой пельмени.
В-третьих, в самом ресторане тоже просто, ярко и вкусно. Берите волжскую уху, запеченного козленка, копченые сырники и пасту с рагу из утки, яблок и лисичек.
Ну и, как говорят в кино, «напоследок, но не в последнюю очередь» – сомелье тут работает мой хороший товарищ Константин Никаноров, так что всячески рекомендую попросить у него бокальчик-другой.

🗺 Гастродача Вселуг
Холодильный пер. 3
+74957983220

Реклама. ООО «ИКС-РИТЕЙЛ»
ИНН: 7715434190
Erid:LjN8KVeXT

Журнал Соль

21 марта 2024 06:07

Гуджия

Знаете самосу? Индийский хрустящий пирожок с картошкой и другими овощами и специями? Гуджия – то же самое, но со сладкой начинкой: сухофруктами, орехами, кокосом, вытопленным молоком, пальмовым сахаром и кардамоном в разных комбинациях.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

20 марта 2024 14:46

Чайная среда №112, чай от Гая Ричи

Netflix выпустил специальный набор для просмотра сериала The Gentlemen – спин-оффа одноименного фильма, как вы поняли:

Шарф, запонки, фляжка и специальный чай, точнее, два чая: один с шоколадом, хлопьями чили и фундуком, а второй – твист на эрл грей, с бергамотом и бархатцами (имеретинским шафраном по-нашему).

Сейчас понял, что это был бы отличный подарок мне на день рождения, премьера сериала как раз была 7 марта.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

20 марта 2024 08:00

Надеюсь, вы выбрали хороший фильм на вечер? А лучше даже не один. Потому что сегодня, 20 марта в доставке TVOЯ Pizza – грандиозная раздача слонов:
С 21:00 до 23:00 на сайте доставки и в приложении появится специальный раздел «2 по цене 1», куда попадут все самые популярные пиццы: Пепперони, Ветчина и Грибы, Тай-фри рим, Парма с томатами, Картофель фри, Хрустящие креветки. И, как вы поняли, заказывая одну, вы получаете две.
Причем никаких «максимум Х в одни руки» – закажите сколько хотите, и получите в два раза больше!

Реклама. ООО «Лояль» Erid:LjN8K4PqB

Журнал Соль

19 марта 2024 19:55

Винный вторник №19
Обезалкоголенное вино

Такой хитроумный термин придумали на донской винодельне "Арпачин" (они там вообще люди весьма эксцентричные). Дескать, раз мы сначала делаем обычное вино, а потом убираем из него алкоголь, то оно не безалкогольное, а именно что обезалкоголенное.

Ну ок, главное, что штука достойная. Сорта, само собой, местные. Белое плосковато, а красное – находка для барбекю-шашлыков, если вы туда за рулем отправляетесь. Ну и раз пост, то тоже можно.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

19 марта 2024 14:03

Сегодня в "Крокусе" стартовала выставка Food Expo. Сходил туда, все посмотрел и вот что рекомендую посмотреть вам:

Площадку Wine Expo. Этикетки там в основном от крупных холдингов (но можно отыскать и всякие редкости), плюс совершенно прекрасная лекционная программа завтра, 20 марта.

Неподалеку – стенд производителя безалкогольного алкоголя Drinksome (рецепты многих напитков делали опытные бармены, вроде Максима Горелика), пробуйте все.

Ряды сырных производителей на площадке Cheese Expo – много неизвестных сыроварен и много интересных сыров. Среди них еще и производитель дичи затесался.

Напротив – шефская сцена "Гастрономической карты России". Лучшие шефы со всей страны рассказывают про местные продукты и местные рецепты.

Ну и, как всегда на большой выставке, нужно включить правило рынка – то есть заблудиться и отдаться случаю. Можно набрести на интересные китайские соусы, байкальский лимонад из шишек, синий сыр с трюфелем и прочие раритеты, о которых я раньше даже не знал. А теперь знаю.

Ну и поболеть за участников конкурса Chef a la Russe: задания обещают непростые, жюри суровое.

Все подробности и билеты: food-expo.com

Реклама. ООО "МЕТРО КЭШ ЭНД КЕРРИ" Erid:LjN8KD7bF

Журнал Соль

19 марта 2024 06:28

Red eye

Дрип-кофе, в который добавили шот эспрессо. Нажимайте ❤️, если нужен такой прямо сейчас.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

18 марта 2024 14:01

Побывал в тамбовском ресторане Marfa. Во-первых, само место классное: это самая окраина города, но до центра тут минут 10 езды. Вокруг – огромный сосновый лес с озерами для прогулок, и отель «Плес» (именно «Плес», а не «Плёс») – такое классическое загородное место.

В ресторане, во-первых, своя сыроварня, с очень достойными твердыми сырами (пробуйте халлуми и качотту с пажитником), во-вторых, всякий прочий локальный продукт, вроде мичуринских яблок, тамбовского меда и окорока. В-третьих, обшитая голубым изразцом русская печь, откуда достают хлеба, пиццы и лепешки.

Еда простая и ладная, без всяких ухищрений. Из того, что я попробовал, точно хороши сыры и тамбовский окорок, пицца с окороком, филе карпа, картофельные оладьи со щучьей икрой, наполеон со сдобренным сгущенкой кремом и шикарные блинчики с малиновым муссом.

🗺 Marfa
Тамбов,
Маршала Малиновского, 39
+74752559807
https://plestambov.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

18 марта 2024 10:07

Девид Бэкхем нашел новое амплуа – сниматься в юмористических рекламах. Вот тут, например, он решил угостить красоток пивом. Пиво красотки хотят, ветерана футбола – не очень.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

18 марта 2024 06:22

#соль_рецепт

Веганский французский тост
Постный завтрак и утилизация умирающих продуктов

Если в вашем холодильнике завалялся почерневший, размякший банан – это ровно то, что нужно. Смешайте его с растительным молоком (например, миндальным, овсяным или, собственно, банановым) до однородной консистенции блинного теста. Добавьте корицу, ваниль, мускатный орех или другие любимые специи, щепотку соли и сахар/мед/кленовый сироп, если недостаточно сладко.
Разогрейте на сковородке растительное масло (обычное или, например, кокосовое), вымочите ломти хлеба в молочно-банановой смеси и обжарьте до корочки. Подавайте со всем, что придет в голову.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

17 марта 2024 14:19

Моя чудо-команда добралась до нового reFRESH – реинкарнации Fresh, одного из первых мест со здоровой едой. Теперь здесь руководит Владимир Чистяков, который не только в жареных пельменях знает толк, а непосредственным шефом стала Евгения Вебер из Tartarbar. Получилось реально круто (а будет еще круче, когда добавят винную карту и меню завтраков). В меню есть и старые хиты из того Fresh (хотя лично мне там было совершенно невкусно), и новинки. Помимо чисто веганской еды есть сыр и морепродукты, которые можно добавлять куда захочется, и барное меню с супершотами, смузи и протеиновыми коктейлями.

Что попробовать:
Карпаччо из цветной капусты с трюфельным кешью
Фалафель с манговым чатни и дзадзыки
Зелёный салат с авокадо и заправкой из соленых лимонов
Салат с вешенкой криспи и карамельным яблоком
Спагетти тофунара, брокколи, цукини, шпинат
Ризотто из цветной капусты с моцареллой из кешью
Баунти reFRESH
Брауни из фасоли с вишней, шоколадный ганаш

🗺️ reFRESH
Спиридоновка, 26
+79652789089

🧂 @thesaltmagazine