Журнал Соль

11 июля 2024 10:54

У нас в семье есть традиция – каждый год, накануне годовщины свадьбы, мы идем в WRF Chef's Table: ровно так, как сделали в первый раз. И каждый год мы попадаем на сет «Лето», в котором вся огромная любовь Владимира Мухина к свежим травам, молодым овощам, легким вкусам и нежным ароматам.

А в этот раз сет «Лето» разработан вместе с застройщиком Level Group и посвящен его двум новым проектам: «Саввинская 27» и «Саввинская 17». Все логично – это район Хамовники, недалеко от ресторана, рядом с водой (летом это особенно важно), и так же аккуратны и утонченны, как работа шефов WRF.

А я уже очень жду встречи с этими вкусами – гребешок и настурция, голубчик с крабом и сныть, тарталетка с горошком и земляникой. И коктейль на виски с айвой, цитрусами и черешневым вином, со льдом с логотипом проекта «Савинская 27» от Level.

Журнал Соль

10 июля 2024 18:36

Старинный итальянский рецепт экономии посуды: съели вы основное блюдо, вымакали хлебом весь соус. Теперь протрите тарелку срезом фенхеля, его анисовый аромат уберет все следы предыдущего блюда. И можно подавать, например, десерт.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

10 июля 2024 12:46

Какой прекрасный канал "Соль Юга" у нас получился! Выискиваем все самое интересное (и почти никому неизвестное), что есть в Сочи и на юге вообще:

Чем кормят в ресторане "Ассир" на руинах ГЭС, построенной Берией. Где смотреть на звезды на хребте Аибга. Где в Сочи растет самый большой в мире тополь-каннибал. Что такое чапра и как ее есть. По какому маршруту идет самый красивый на юге туристический поезд. Где в Геленджике кормят хот-догами с рапанами, где продают алюминиевые фарфоровые огурцы и какие книги (про еду!) надо читать на пляже.
И, конечно, все что надо знать про санаторий для слонов!

Ольга и вся команда, спасибо вам большое, мы молодцы!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

10 июля 2024 07:03

Еще раз напомню, что до 31 июля идет фестиваль завтраков BreakFest – вот, например, где на фестивале в Москве угоститься лучшими сырниками и лучшими булками-круассанами.

Все прочие подборки смотрите на сайте фестиваля.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

09 июля 2024 17:02

Завтраки стали скучными и одинаковыми?

Все поменяется на фестивале BreakFest, где лучшие шефы из 15 регионов России дают волю своей фантазии. И все задумки воплощаются не только в самих ресторанах, но и в доставке от партнёра Яндекс Еды.

Да, свой авторский, оригинальный завтрак можно будет заказать в Яндекс Еде в специальной подборке на главном экране приложения

Журнал Соль

09 июля 2024 13:02

Я не могу себя назвать фанатом северной природы и северных вкусов, но очарование у холодных краев, безусловно есть, да еще какое. Поэтому очень хочу попасть в Архангельск, в Roomi: ресторан, который местный поморский дух выводит на максимально высокий уровень: черный хлеб с вяленой клюквой, уха на сушье, сыровяленая оленина, поморские колобы, заварная капуста и другие радости.

Жары я вам там, понятное дело, не обещаю, поэтому рекомендую: закажите беломорскую камбалу на гриле с печеным перцем и маринованным редисом, и получите сертификат на 1000 рублей в любой розничный и в онлайн-магазин Finn Flare, скандинавского бренда с такими же ценностями, и теплого уже в самом буквальном смысле. Акция действует до 4 августа, так что не откладывайте в долгий ящик.

Журнал Соль

09 июля 2024 08:39

Что такое «Клиентский гнев» (и как с ним бороться)? Как вести себя, если гость попросил бургер без лука, кетчупа и огурчиков, а потом возмутился, что их не убрали из цены блюда? Что не так на этой точнее почти любой фотографии еды? И, конечно, почему никогда и нигде нельзя говорить «я вас услышал/мне жаль, что вы так реагируете/наш шеф так видит».

В общем, все, что нужно знать о сервисе в ресторанах и отелях – в канале Полины Пушкиной. Подписывайтесь и будьте в теме.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

08 июля 2024 17:29

Реклама Кока-Колы, посвященная Олимпийским играм в Париже и тому, чем, собственно, на самом деле должны заниматься люди вместо того, что они делают.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

08 июля 2024 13:02

Что является одним из важнейших ингредиентов успеха ресторана? Оборудование! На рынке масса предложений, но как выбрать? Стоит ли переплачивать за шильдик на задней стенке корпуса, лишь бы там было написано Made in Italy? Или сэкономить и купить «одноразовый» Китай? Требования к оборудованию на самом деле просты. Оно должно быть современным, функциональным, надежным и по разумной цене. Всем этим требованиям отвечает продукция российского бренда Abаt – лидера отечественного рынка общепита. Функционал и качество европейского уровня, стильный дизайн, развитая система сервисных центров по всей стране, адекватная цена – все это Аbаt.
Аbаt – простой рецепт успеха! /channel/groupAbat

Журнал Соль

08 июля 2024 07:03

Кому такой завтрак?

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

07 июля 2024 10:06

И в продолжении темы нута: сегодня в Öz Kebab хумус-меню, подают 5 видов:
С яйцами, огурцом и заатаром;
С израильским салатом и лимоном;
С баклажаном и маринованными оливками;
С томатами и анчоусами;
С ягнёнком, лаймом и фисташковой дуккой.

🗺 Öz Kebab
Большой Черкасский переулок, 13с4

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

06 июля 2024 17:03

Ultima Guide Яндекс Еда продолжает открывать новые горизонты. Недавно голосование открылось в Нижнем Новгороде. У жителей города есть возможность проголосовать за любимые гастрономические места, подсветить неочевидные заведения и просто приложить руку к истории гида. Голосование уже началось — проверяйте, попали ли вы в его аудиторию.

А пока вы голосуете, такую же работу проводят критики и нейросеть Яндекса. В итоге, все оценки объединят и составят честный топ ресторанов. Ждем!

Журнал Соль

06 июля 2024 11:02

Рома Лошманов рассказывает про кафе в Арзамасе, посвященное советскому автобусу ЛиАЗ, желтому такому, если кто помнит. И там вот такие счастливые билетики-конфетки продают. Интересно, цифры на упаковках разные?

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

05 июля 2024 17:21

Если вы уже слышали, что лучший ужин лета – это закатный пикник "Соли Земли" на Куршской косе, который готовили Павел Борисенко из Seasons и Александр Ермаков из Bistro de Torino – то это чистейшая правда.

Получилось просто невероятно: вместе с шефами прошлись по рынку, набрали балтийской форели и тильзитской гауды, стрелок чеснока и белой земляники и отправились на белоснежный пляж.

Вместе с К8 на один вечер мы выстроили целый ресторан: c баром, кухней, столиками с видом и самой большой фотозоной, c обзором в 360 градусов.

И начался невероятный ужин – с самыми лучшими в мире гостями, невероятной едой, фантастической атмосферой, сопровождением в виде виски Dewar's и коктейлей на нем (конечно, только с местными вкусами, например, с карамельной, танинной балтийской черной бузиной). И настоящим кенигсбергским марципаном с виски на десерт.

Как я всегда говорю, каждый ужин "Соли Земли" – единственный, неповторимый и прекрасный по-особенному. Такого, как на Куршской косе, точно не будет никогда. Но будут другие – следите за обновлениями!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

05 июля 2024 13:35

Есть грузинскую еду в такую погоду – самое оно (особенно под кондиционером), а вот готовить (а почти все грузинские блюда весьма небыстрые) – совсем нет.

Хорошо что есть Elementaree: у них вместе с минеральной водой Borjomi теперь есть гастрономический бокс «Грузинское застолье».

В нем – все что нужно, чтобы приготовить 4 классических грузинских блюда:
Хинкали – тесто уже вымесили, раскатали и нарезали, осталость только слепить.
Хачапури по-аджарски – все подготовлено, сыры уже натерты
Чахохбили – мясо, лук, чеснок, овощи, все аккуратно нарезано.
Сациви – курица уже приготовлена су-вид, ореховый соус тоже почти готов.

Ну и, конечно, минеральная вода Borjomi – для вкуса, настроения и легкости после еды. А еще бонус, игра «Грузинское застолье» – загадывайте (и отгадывайте) самые важные понятия и вещи из грузинской культуры (гастрономической в первую очередь).

Заказать бокс можно по ссылке по промокоду SALT_GE40.

Журнал Соль

11 июля 2024 07:02

Калининградский Центральный рынок

"Соль Земли" на Куршской косе я решил сделать во многом из-за местных продуктов: их много, они хороши и необычны. Вот что надо покупать на Центральном рынке:

Сыр
Конечно, здешний тильзитер, отличную выдержанную гауду и всевозможные бри-камамберы-халлуми-сулугуни, которые делают бесчисленные здешние сыроварни. Вообще хорошего сыра тут, наверное, больше, чем где-либо в России.

Шпроты и килька
Местного рыбзавода "За Родину" – отличные. Берите только классику, а не всякие там соусы халапеньо и том ям, это – предсказуемо – шляпа.

Марципан
Навалом и местного, и немецкого. Мой любимый – ШаакенДорф. У них же есть сыр отличный.

Огурцы
Они тут какие-то невероятно вкусные, не знаю, почему. Еще мы купили гору белой земляники, кремовой и сладкой. Не знаю правда, долго ли у нее сезон.

Это, скажем так, для затравки. Скоро вас ждет большой путеводитель по всем лучшим продуктам Калининграда и не только, самый лучший гид для гастротуриста (и просто любителя поесть).

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

10 июля 2024 14:39

Слышали, наверное, фразу "Да на Патриарших уже места нет!". И правда, нет – поэтому еще одно Дзен Кафе, совместный проект VK и BRO&N открылось во вселенной Minecraft. Тут все как в реальном мире (а местами даже интереснее).
Например, на веранде кафе вас всегда встречает пара робопсов, а квадратноголовые версии гастроблогеров Дзен рады провести свои мастерклассы: Александр Белькович готовит творожное печенье, Григорий – свой фирменный борщ, а сообщество «Вика, Кушать хочу!» – японский сендвич с клубникой. Ищите в игре Minecraft по IP-адресу: play.mine-dzencafe.ru.

Торопитесь – виртуальное кафе работает до 13 июля.

Журнал Соль

10 июля 2024 10:03

#соль_блюдодня

Трижды сырный пирог в Cape

Ачма-рояль: тесто фило, дорблю и моцарелла внутри, мороженое из камамбера сверху, тертый соленый творог совсем сверху. Это – главный хит нового меню нового шефа Арины Журавлевой (вы ее в Champ Bistro видели).

Она молодец, много вкусного наделала – гаспачо с дыней и гребешками, ньокки с хрустящими креветками, панцанеллу с ними же, цыпленка с персиками и овощным соусом.

От изначальной идеи про Южную Африку, конечно, вообще ничего не осталось, но где вы в Москве видели строго соблюдаемую концепцию?

🗺 Cape
Большой Палашёвский переулок, 2/12
+74957403535
http://caperest.ru/

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

09 июля 2024 19:04

#соль_рецепт

Свекольник с вишней
Пора уже пройтись по холодным супам

На 4 порции
1 л воды
2 небольших свеклы
Звездочка аниса
Палочка корицы
300 г вишни без косточек
2 ст.л. сметаны
Соль, черный перец

Порежьте свеклу мелким кубиком и отправьте в кастрюлю с водой, корицей, анисом и половиной вишни. Доведите до кипения на сильном огне, потом уберите до среднего и варите минут 20, пока свекла не станет мягкой.

Снимите с огня, уберите специи и пробейте блендером до полной однородности. Перелейте в кастрюлю, добавьте оставшиеся вишни, посолите-поперчите, снова доведите до кипения и потомите на минимальном огне минут 5. Дайте остыть, вмешайте сметану и подавайте – при подаче можете еще сметаны или йогурта добавить, для красоты. И можете часть вишни заменить черешней, чтобы было слаще.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

09 июля 2024 15:32

Александр Ермаков в ENO Bistro
13 июля, 14:00-18:00

Герой недавнего ужина "Соль Земли" в Калининграде, шеф Bistro de Torino, вместе со здешней командой готовит толковый дачный бранч: свекольник на кефире с лавровым маслом, цыпленок с соусом из зеленого перца, зобную железу бычка и прочие радости.

🗺 ENO Bistro
Сколково, Новая ул. 100, стр. 5
+74957680101
https://enobistro-rest.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

09 июля 2024 11:09

Bisque

Почему наших рестораторов так тянет именно в Португалию? (Ну кроме того факта, что там невероятно хорошо и уютно?). Вот и Перельман открыл в Лиссабоне бистро. С тем лучшим, что в Португалии есть – офигенным португальским продуктом. Сырая рыба, местная говядина, много зелени и, конечно, биск во всех видах. Например, пирог с треской с соусом биск, суп биск с лобстером, равиоли с креветками и шпинатом (и биском, конечно), бургиньон из щек черной свиньи, осьминог на гриле с перцами и семенами конопли и еще куча всего.

Плюс свежесть, натуральность и местные сорта винограда в винной карте (ну и портвейн, конечно, тоже).

🗺 Largo do Conde-Barão 20, Lisboa
https://bisque-bistro.com/

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

09 июля 2024 07:41

Наткнулся на статью о том, что кориандр был очень популярен в кухне Древнего Рима. Специя упоминается аж в 18% рецептов, в то время как сейчас его не встретить практически ни в одном итальянском блюде.

По одной из версий спад популярности начался с появлением дорогих восточных специй. Новые экзотические вкусы показывали достаток и статус, а привычные семена кинзы, как и сама зелень стали ассоциироваться с бедностью. Позже свою лепту в исчезновение кориандра внесли французы, новые законодатели кулинарной моды. Итальянцы стали повторять за ними, сместив фокус со специй на свежие травы и интересные сочетания ингредиентов.

Это все привело к тому, что итальянцы сейчас считают кориандр чем-то совершенно чужеродным, но уверен, где-нибудь в параллельной реальности они наверняка едят равиоли с рикоттой и кинзой.

Журнал Соль

08 июля 2024 15:03

Соль Земли в Плесе
12 июля, Ikra

Погода максимально дачная, а, значит, время для максимально дачного ужина экспедиции "Соль Земли":

Максим Любимов из Leo Wine&Kitchen и Глеб Шеломанов из Ikra пройдутся по рынкам и фермерам в окрестностях Плеса, наберут всего самого сочного и яркого, что поспело, приплыло и прибежало, от лещей и кроликов до кабачков и лисичек, и устроят настоящий дачный ужин (даже два, в 18:00 и 21:00). Ну и я там, конечно, буду, и бокал-другой шотландского виски Dewar's.

Скорее бронируйте места по ссылке, билетов мало, а желающих очень много!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

08 июля 2024 11:55

Главное приобретение этого лета – портативный, карманный практически гриль Mini Yaki от Grillvett. Размером с ящик пива, в удобном деревянном боксе, поставил в багажник и поехал на пикник. По умолчанию на нем решетка стоит, но можно и шампуры приладить. Стенки и дно теплоемкие, так что жаром он светит только на барбекю, а не во все стороны. Нам сейчас есть где поджариться и так.

Ну и, повторюсь, очень удобен в транспортировке. Мы четыре таких гриля вывезли на пляж в Калининграде, где делали "Соль Земли" и жарили на нем косулю, вот как раз на фото этот момент. И на других выездных мероприятиях часто его вижу и использую – мы с таким, например, как-то встречали с Дмитрием Париковым гостей на его "Даче шефа".

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

07 июля 2024 15:28

Воскресная история №9
Суржик

Всем известное слово – говор пограничных регионов России и Украины, смесь слов из двух языков (а где-то еще и с другими добавками). Но изначально суржик – это способ посадки зерновых, озимых ржи и пшеницы вместе. Очень простая и действенная техника – покидать в землю все, что есть в амбаре, что-нибудь да прорастет.

И еще, скажем, в 17 веке хлебные культуры сеяли в основном как раз суржиком. Называли его, конечно, везде по-разному: в Турции смесь пшеницы и ячменя называли mahlut, в Англии овес с ячменем называли dredge, во Франции рожь с пшеницей – pain de meteil. Более-менее целенаправленно разделять культуры начали только в 18 веке, а окончательно про суржик забыли только в середине прошлого. Хотя, скажем, в Эфиопии и других африанских странах по сей день часто растят просо, пшеницу и ячмень вместе. Вот только чем дальше, тем больше эта традиция (да и вообще традиционные злаки) замещаются здесь кукурузой, причем китайских селекционных супер-кормовых сортов. Современные агрономы призывают срочно возрождать суржик и таким образом повышать урожайность полей, не поливая их бесконечно химикатами и сохраняя разнообразие сортов.

Ровно так же, кстати, раньше много где выращивали виноград. Теперь такой метод сохранился практически только в Австрии. Там до сих пор сажают на одном винограднике до 15-20 разных белых сортов, собирают и винифицируют вместе. Называется это Gemischtersatz, то есть, буквально, смешаная посадка. Хорошее легкое вино получается, как раз для лета.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

07 июля 2024 08:16

#узбекистан

Noxat

То самое трехзвездочное «стоит отдельного путешествия».

"Нохат" находится на самом краю города, там еще развязка такая, что попробуй уедь/приедь, так что это мероприятие реально минимум на полдня, но это одно из вкуснейших мест в Узбекистане в принципе.

Подают одно-единственное блюдо, собственно, нохат-шурак – тушеный нут с бараниной и бульон от него отдельно. Плюс свежие овощи, лепешки, сузьму (густой йогурт), зеленый чай и непременно анзур пиёз – маринованный дикий горный лук, что-то среднее между луком, чесноком и редькой по текстуре и вкусу.
Сытно и вкусно – просто умереть как.

☀️ Noxat, Пересечение Самаркандской кольцевой дороги и шоссе на Джизак

👍 @thesaltmagazinesouth

Журнал Соль

06 июля 2024 14:32

#соль_гриль

Пивные сосиски к пиву
Возьмите на одну бутылку пива больше, чем планируете на сегодняшний пикник – и скажете мне спасибо.

На 10 сосисок
1 большая луковица
2 небольших сладких перца
Поллитра пива
Горчица-кетчуп-аджика и тд.

Все очень просто: Сосиски кидайте на гриль и жарьте, пока не зарумянятся с обеих сторон. Параллельно разогрейте на том же гриле старперскую глубокую чугунную сковородку.
Подрумяненные сосиски кидайте в сковородку вместе с перцами и луком (первые нарежьте полосками, второй – полукольцами). Плесните туда пива (обычного лагера, или сладковатого полутемного, или кисловатого эля, на ваш вкус, главное – с минимальной горечью), прикройте крышкой (но не до конца, чтобы влага испарялась) и томите минут 15-20. Подавайте в булках или без, с горчицей, кетчупом, майонезом, аджикой, хариссой, или со-всеми-соусами-одновременно.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

06 июля 2024 07:22

+47/Plus 47 и ЖÖН

Давно хотел сюда зайти, и вот, благодаря BreakFest, забежал на завтрак (а мне кажется, именно завтракать тут и надо).

Крошечное, очень уютное местечко, наливают воды со льдом (и то с лимоном, то с мятой), кормят всякими панкейками-пашотами-омлетами (кое-что перекочевало из меню бывшей тут раньше кофейни Oneteaspoon, места отчасти даже легендарного).

Плюс ЖÖН – это квартирующая в +47 вафельная со здоровенными круглыми вафлями (тут вообще довольно сытно кормят). Я взял морковную, с творожным кремом и тонкими лепестками моркови, как раз из меню BreakFest – хороший такой морковный торт в новой форме, и дольки кумквата там очень в тему. Чаем запил и было мне хорошо.

🗺 Plus 47
Яузский бульвар, 14/8
+79257558071

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

05 июля 2024 15:32

Фестиваль "Волжские сезоны"
До 15 сентября

Говоря про волжские продукты, все, конечно, вспоминают раков, осетрину и черную икру. Ну еще, может, волжского судака. Друзья, а как же грибы из заволжских лесов? Волжская каша, приправленная, как пармезаном, тертым пряником? А великая здешняя традиция вялить, солить и коптить уток и гусей (да и вообще готовить их всеми возможными способами)? В конце концов, вы что, забыли про Жигулевское пиво?

Ничего, фестиваль "Волжские сезоны" вам на помнит. В этом году в нем участвуют не только Самара (откуда родом организаторы, ресторанная компания "Поляна"), но и Тольятти, Жигулевск, Ульяновск, Ярославль, Казань, Нижний Новгород, и – внезапно – Абакан. Везде готовят специальне меню из местных продуктов, перечисленных мной и разных других. Подробности по ссылке.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

05 июля 2024 12:02

Планы на вечер

🧂 @thesaltmagazine