Журнал Соль

30 июля 2024 09:16

Food Connections в Барселоне
4 и 5 октября

Придуманное Аленой Ермаковой сообщество русскоговорящих из ресторанной сферы устраивает первый большой слет.

2 дня встреч и общения, знакомства с барселонской едой, лекций и мастер-классов испанских и не только рестораторов и шефов, истории о том, как открыть свой ресторанный бизнес в Европе, плюсы-минусы-подводные камни-тапас-кава-черная икра (среди спикеров будут ее главные производители в Испании, Esturión de Sarrion).

Вопросы, ответы, подробная программа и билеты – в боте @FC_MeetUp_bot.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

29 июля 2024 18:03

Между тем невероятно стильный Futurist обзавелся еще более стильной верандой, да еще и в компании Ultima Яндекс Еда. Вместе они обустроили веранду зеркалами, цветами и прочими необычными и яркими деталями – все они, разумеется, ждут ваших фото.

И фотографироваться надо, конечно, не с пустыми руками – с мороженым с бобами тонка от шефа Алексея Алексеева и специальным безалкогольным коктейлем ULTIMA: в нем безалкогольный джин, ваниль, белок и кордиал из яблок и саган-дайля. Все в специальной дизайнерской посуде, которая, как и ее содержимое и сама веранда, будет радовать вас только до конца августа. Так что торопитесь.

Журнал Соль

29 июля 2024 13:03

Тем временем в 075Please – очередная бутербродная вечеринка. Шеф Александр Кучеров, как и в прошлый раз, готовит сморреброды – с лососем и с говядиной и томатами, а гость Дмитрий Голенин из Sage лепит лепешки – кунжутную с кальмаром и цукини, и картофельную с шеей бычка, шиитаке и щавелем.
31 июля в 18:00.

🗺 0.75 Please
Ермолаевский переулок, 7
+74951497999

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

29 июля 2024 09:48

BreakFest почти все, три дня осталось! Срочно идите, куда еще не успели сходить, пробуйте завтраки, не бойтесь дождя. Маршруты на сайте фестиваля – вам в помощь.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

28 июля 2024 18:29

Воскресная история №11
Шефские камео в третьем сезоне «Медведя»

Соберем всех шефов (а их много), которые появляются в сериаде.

Рене Редзепи
Самый известный из звездных гостей сериала – в первой серии мы узнаем, что Карми стажировался у него в Noma.

Даниэль Булю
Карми стажируется в его ресторане Daniel (сцена об этом появляется в первой серии), и учится готовить фирменное блюдо шефа – морского окуня, завернутого в тонкие полоски картофеля, с луком-пореем и соусом из красного вина. Блюду уже 30 с лишним лет.

Дейв Беран
В реальности – шеф французского ресторана Pasjoli в Лос-Анджелесе. Во вселенной фильма он работает вместе с Карми в чикагском Ever (который, как мы говорили, на экране заметно отличается от реального Ever).

Поли Джеймс
Основатель мини-сети сэндвичных Uncle Paulie’s Deli в Лос-Анджелесе. В седьмой серии он появляется, чтобы наладить работу бутербродного киоска в ресторане.

Кристофер Дзуккеро
Владелец Mr.Beef, сэндвичной, которая вдохновила создателей сериала. Дзуккеро периодически появляется в сериале с самого начала, под именем Чи-Чи.

Томас Келлер
Еще одно светило американской кухни. В его French Laundry Карми тоже стажируется. А в финальной серии Келлер объясняет Карми суть профессии повара.

Грант Эйкец
Главная собственно чикагская звезда фильма. Он появляется в финальной серии, на прощальном ужине в Ever, и рассказывает про свои легендарные блюда.

Кевин Бём
Сооснователь Boka Restaurant Group, одной из важных ресторанный компаний в Америке. Среди их заведений – бруклинский Laser Wolf Майкла Соломонова, страшно веселого шефа, одного из частых героев «Соли».

Уайли Дюфрейн
«Ни один другой шеф не сделал столько, чтобы сделать науку еды модной, как мистер Дюфрен» – писал The New York Times. Появляющийся в финальной версии Дюфрейн управляет Stretch Pizza в Нью-Йорке, но наиболее известен благодаря новаторскому ресторану WD-50, который закрылся десять лет назад.

Кристина Тоси
Кондитер, которая тоже работала в WD-50. На финальном ужине она рассказывает о своем мороженом со вкусом кукурузного хлеба в этом ресторане.

Уилл Гуидара
Муж Тоси, тоже присутствует на ужине. Он работал с Даниэлем Хуммом, пишет книги (например, книгу рецептов из Eleven Madison Park), а еще активно занимается самим сериалом: он его сопродюсер и соавтор сценария третьего эпизода.

Анна Поузи
Кондитер в мишленовском ресторане Elske в Чикаго, одна из гостий ужина.

Малкольм Ливингстон II
Бывший шеф-кондитер Noma сейчас заведует кондитерской August Novelties и рассуждает про десерты на финальном ужине.

Розио Санчес
Как и герои фильма, поехала из Чикаго в Копенгаген, и там и осталась: работала в Noma, открыла Hija De Sanchez, а затем ресторан Sanchez.

Джени Квон
Ее ресторан Sundae уже появлялся в «Медведе»: Сидни приходила туда во втором сезоне, а теперь гостит на финальном ужине.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

27 июля 2024 08:54

#соль_блюдодня

Палтус с кашей из цветной капусты в "Рыбе моей"

Там до конца лета идет фестиваль "Арктика" с арктическими морепродуктами, в выходные команда делала ужин на теплоходе, и я там как раз этого палтуса попробовал – суперсвежая нежная штука, и капуста накрошена и приготовлена реально до текстуры сливочного пшена. Ну и морской еж со спаржей, сморчками и черной икрой тоже хорош. Очень летнее все, рекомендую.

🗺 Рыба Моя
Славянская площадь 2/5/4 стр 3
+74957846858
https://rybamoya.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

26 июля 2024 17:03

Всегда приятно побеседовать с умным человеком роботом. Особенно, когда хочется приготовить на завтрак/обед/ужин что-нибудь эдакое, идеально соответствующее сезону, настроению, ситуации, а может, просто хочется себя чем-то удивить.

Нейросеть от Сбера GigaChat вас прекрасно поймет и придумает вам идеальное меню, максимально соответствующее вашим предпочтениям. Пообщаться с нейросетью Сбера можно вот тут.

Журнал Соль

26 июля 2024 13:32

Конечно, у меня очень часто просят совета, куда сходить позавтракать/пообедать/поужинать. Причем порой ставят в тупик формулировками, вроде "хочу, чтобы там был плов, торт, коктейли, детское меню и все еще в пяти минутах от дома".

Но Гид Яндекс Еды и с более сложными запросами справится – на то он и придуман. Собственно, это и есть путеводитель по ресторанам/барам/кафе, в котором можно применить самые разнообразные фильтры, выбрав именно то, что вам нужно. А в коллекции "Для вас" нейросеть Яндекса сама анализирует ваши запросы, просмотры и часто используемые фильтры, собирая места, которые скорее всего вам будут интересны.

А все удачные опыты вы можете потом добавлять в собственную коллекцию, сохранить ее для себя, сделать доступной другим пользователям, а себе сохранять их рекомендации. Очень удобно.

Журнал Соль

26 июля 2024 07:31

Идеальный завтрак: яйцо со спаржей в тончайших ломтиках лосося, в оригинале копчёного. Идея принадлежит британскому шефу Хестону Блюменталю, а реализовать может каждый.

Журнал Соль

25 июля 2024 16:02

Тем временем «Большому грузинскому» – действительно, самому большому грузинскому ресторану в России (а еще точнее – в Екатеринбурге) исполняется 3 года.

За это время ресторан собрал целый букет наград: Пальмовую ветвь ресторанного бизнеса, место в топе Where To Eat, две премии «ВыборСМИ» и позицию лучшего ресторана Екатеринбурга по версии Народной премии Е1.

С рекордами тоже все отлично:
725 тысяч гостей;
1,12 млн хинкали (по одному хинкали на каждого взрослого екатиринбуржца);
112 километров шашлыков и кебабов;
Одна из самых больших и ярких винных карт с грузинскими и российскими винами.

Жду поездки в Екатеринбург, чтобы первым делом отправиться в «Большой грузинский»!

Журнал Соль

25 июля 2024 11:41

Одно из лучших новых мест, бутербродная «Угол» Олега Кусова, закрывается. Точнее, отправляется искать себе новое место. А 3 и 4 августа тут будет прощальная вечеринка, давайте все придем.

🗺 Угол
Бродников переулок, 10 к2
+79935886319

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

25 июля 2024 07:31

Вот вам и доказательство того, что Европа в кризисе – в Мюнхене открывают первый полностью безалкогольный пивной сад Die Null.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

24 июля 2024 17:22

Сегодня начались торги акциями Яндекса под новым тикером YDEX. В честь этого события рестораны и бары Москвы создали эксклюзивные коктейли.

Список мест и напитков, которые можно попробовать в течение следующих двух недель:

Padron: дистиллят из оливок и базилика, перец Рамиро, клубника, белый порто, белый бальзамик
Аmber: джин, дистиллят шисо, биттер, умесю клубника
Симач: виски Кальвадос, кордиал яблоко-ваниль, капля гренадина
Бюро: кампари биттер, мартини рубино, кордиал шисо, земляника, просекко

Коктейли объединяет красный цвет, но получились они очень разными — и аперитивное есть, и вариации на классику. Так что полный вперед пробовать и инвестировать!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

24 июля 2024 13:27

В Кировской области 27 июля проведут международный чемпионат по огуречному хрусту. Обещают мастеров из Бангладеш, Гаити, Ганы, Египта, Индии, Китая, Сенегала, Сирии, Судана, Таджикистана и Узбекистана.

Шах и мат всем, кто говорит про изоляцию России – шутка не моя, но лучше я не придумаю.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

24 июля 2024 10:03

Стас Банар посвятил себя изучению стритфуда с настоящей научной страстью, поэтому слушать его истории про шаурму или аранчини всегда безумно интересно.
26 июля во "Всех твоих друзьях" он расскажет про четыре исторических блюда, которые теперь есть в меню бара: смэшбургер, филадельфийский чизстейк, фиш-н-чипс и сендвич с жареной курочкой. Ну а шеф Костя Атмаджан все это великолепие приготовит. А еще и все вырученные средства пойдут в фонд "Окно в приют", опекающий бездомных животных. Все подробности тут.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

30 июля 2024 07:01

Шоколад с круассаном

Непонятно только, причем тут кактусы – потому что на упаковке должны быть, конечно, мусорные корзины: Comprates Chocolate заняты благородным делом утилизации разных несъеденных вкусных вещей. Помимо кусочков круассанов, они добавляют в шоколадки вафельные рожки для мороженого, кукурузный хлеб и даже авокадо-тосты.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

29 июля 2024 16:05

Захтер/Zahter

Он же соленый тимьян из поста про Велозаводский рынок. Слово, как вы поняли, родственно заатару – это тот же ближневосточный родственник тимьяна, который в Юго-Восточной Турции солят, добавляя иногда лимон, а потом заливают оливковым маслом.

Во-первых, получается просто фантастически ароматное масло. Во-вторых, сама зелень – кисловатая, пахучая, ее могут подать как салат, с помидорами, гранатовым сиропом, молотыми орехами и другими травами.

Но тот захтер, что я купил на Велозаводском – очень грубый, с палками и ветками, есть его так трудновато. Надо либо его перебрать, сняв листики с веток (и перемазавшись маслом с ног до головы), либо просто мариновать в захтере мясо для гриля (начинить им, например, целого цыпленка), получится должно невероятно вкусно.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

29 июля 2024 10:23

К грустным, увы, новостям – скончался создатель тирамису, кондитер Роберто Лингуанотто.

Вот очень длинный, но очень подробный и трогательный рецепт маэстро.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

29 июля 2024 07:02

#соль_рецепт

Яичница со свекольными листьями
Шакшуку знают все. Но у марокканских евреев есть еще одно великое утреннее блюдо – яичница с ботвой.

На 2 порции
Пучок свекольной ботвы
2 зубчика чеснока
2 яйца
Оливковое масло
Копченая паприка, зира, соль, хлопья чили

Разогрейте сковороду, плесните масла и слегка, до аромата, обжарьте мелко порезанный чеснок. У ботвы отрежьте жесткие красные стебли, порежьте листья крупно и отправляйте на сковороду. Добавьте специи и жарьте, помешивая, пока зелень не размякнет и не уменьшится в объеме, примерно как шпинат.

Можно разбить яйца прямо в ботву и жарить до готовности, или пожарить их отдельно и соединить уже на тарелке.

К свекольной ботве можно добавить кинзу, петрушку, зеленый лук. При подаче хорошо бы добавить мелко порезанную дольку соленого лимона – поищите во всяких ларьках с ближневосточными/израильскими товарами, там должны быть.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

27 июля 2024 15:17

Meet me at The Market
3 августа, 12:30

Ровно через неделю – очередной наш обед в Т1. Идем на лучший летний рынок Москвы, Преображенский, а потом, из того, что там найдем, готовим шикарный пир. А там настоящая сокровищница лучших сезонных продуктов.

Записывайтесь по ссылке.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

26 июля 2024 19:22

Между тем все выходные на Архстоянии работает полевая кухня от ресторана Ugolёk и безалкогольно-освежающий бар Hoegaarden 0.0 (тоже с командой «Уголька»). Ну и Leveldva, что этажом выше, тоже приедет со своей музыкальной программой.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

26 июля 2024 15:32

#коктейль_антистресс

Мохито Кабаллито

Пока жарко, попробуйте этот никому (ну ладно, мне так точно) неизвестный твист на самый классический летний коктейль всех времен.

Все то же самое: разомните мяту с лаймом и сахаром, добавьте льда и содовой. Только вместо чистого рома налейте ром пополам с белым вермутом, лучше французским, сухим и горьким.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

26 июля 2024 11:18

Новый Fullmoon Ильи Тютенкова, конечно, мощь. Суши по учебнику, отличные гедза, помидорный тартар на листьях шисо в темпуре, прочие классические и не очень японские штуки от шефа Луиджи Маньи с компанией.

Все еще почему-то поют дифирамбы монохромному розовому интерьеру первого этажа – по мне так под такую еду куда лучше подвальный порочно-черно-азиатский. Тем более, помимо еды, тут еще и большая чайная карта и умильные белые алебастровые чайнички, очень этому якудза-настроению соответствуют.

А еще грандиозная карта саке от Алины Михалевой, которая чуть ли не полгода не вылезала из Японии, проверяя на себе все самые дикие и редкие его разновидности. Особенно рекомендую попробовать смешанные, на винный манер, саке (их тут и подают в винных бокалах).

🗺 Fullmoon
Малая Никитская, 16/5
+74996535799
https://fullmoon.moscow

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

25 июля 2024 18:03

#соль_рецепт

Бодряще-освежающий, витаминный, веганский и, главное, просто очень вкусный смузи от шеф-бармена ресторана Midsummer Алексея Кашина на все случаи жизни:

Растительный напиток Planto фундук пекан
Пюре черной смородины
Подсолнечные семечки (чищеные, разумеется)
Банан
Капля сахарного сиропа
Лед

Все кидайте-лейте в блендер и взбейте для однородности. Смородину, если что, можно поменять на другие фрукты (хорошо подойдет малина или абрикосы-нектарины). Приятного!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

25 июля 2024 14:34

Из новенького в Казани мне очень понравилось кафе "Аулак" в Кремле, рядом с "Чирэмом".

Во-первых, очень красиво и очень все продумано: цвета, детали, посуда, форма, свет и, конечно, пекущая пироги дама в дальнем углу.

Собственно, пироги и надо брать: сметанник, губадью, чай-балиш с сухофруктами. Пирог с калиной еще хорош, только калиновые косточки из него почему-то не вынули. Ну и золотой эчпочмак, который на самом деле шоколадный ганаш с орехами и черносливом. Ну и татарский чай с душицей, конечно же.

В Чирэме, к слову, тоже все хорошо. Я ел казылык, янтыки (татарские кутабы), азу, губадью – все классно. Гуся вяленого только не берите, он очень странный.

🗺 Аулак
Казань, Территория Кремля, 5
+78435050010

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

25 июля 2024 09:42

Повторюсь: второй, не менее страстной, чем еда, моей любовью была и будет архитектура. А особенно интересно изучать, как архитектура отражает социальные, экономические и прочие аспекты жизни. Вот у Градостроительного комплекса Москвы есть краткая, но емкая история квартир авторства Даши Беляковой: как и почему вообще люди решили, что можно и нужно жить стенка к стенке с совершенно незнакомыми людьми? Любопытно.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

24 июля 2024 20:12

#соль_рецепт

Соус айоли
Майонез – наше все. Зимой – классический в оливье, летом – провансальский айоли в свежие овощи.

6 зубчиков чеснока
2 больших желтка
1 ст.л. лимонного сока
2 стакана оливкового масла
Крупная соль

В ступку кладите чищеный чеснок и хорошую щепоть соли. Разотрите пестиком в пасту. Добавьте яйца и взбейте в густую, однородную светло-желтую пасту. Теперь, как и в случае с майонезом, по капле добавляйте масло и методично, аккуратно перемешивайте. Когда начнет густеть – лейте масло активнее. В готовый соус добавьте лимонный сок (а можно и черного перца, и паприки, тут уж как хочется), соли по вкусу и сразу же подавайте.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

24 июля 2024 15:32

Чайная среда №123
Куридаши

Неделю назад говорили про колдбрю – настаивание чая в холодной воде – но это не предел. Есть еще техника куридаши – заваривание чая льдом. Берут большой кувшин, засыпают туда чай, наполняют его доверху льдом, ставят в прохладное место – и ждут часов 10-20, пока лед растает, а ледяная вода медленно настоится чайным вкусом.

Получается еще нежнее, вообще без горечи. Так заваривают и зеленые с белыми, и черные с темными улунами. Пробуйте в "Чайной Высоте".

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

24 июля 2024 12:04

«Сыроварня» покоряет новые горизонты: крупнейшая ресторанная франшиза запустила новую, более демократичную концепцию Траттория «МИНИСЫРОВАРНЯ». И она растет как на дрожжах, как тесто для их фирменной римской пиццы – за последние два месяца открылось уже 3 партнерских Траттории (в Йошкар-Оле, Новороссийске и вот сейчас в Тюмени). И это не предел – впереди Ростов, Воронеж, Курск, Анапа и несколько точек в Москве и Подмосковье. На подписании еще около 10 городов по всей России.

Помимо римской пиццы, в Траттории «МИНИСЫРОВАРНЯ» готовят всю любимую итальянскую классику: домашнюю пасту и ризотто, салаты и антипасти, горячие блюда и отличные десерты.

В интерьере – натуральное дерево, много света, зелени и знаменитых южноитальянских лимонов.

К слову, в вашем городе Траттория «МИНИСЫРОВАРНЯ» тоже может открыться: заявку на франшизу можно оставить по ссылке.

Журнал Соль

24 июля 2024 07:40

Куда идти на фестивале BreakFest в столицах и в городах на Волге и на Юге рассказывает «Большой Город».

🧂 @thesaltmagazine