16133
4973087178 Главный канал о миксологии и бартендерах. Присылайте новости @dashagorshkova Реклама: @modzalevskaiazhenia Лучшие бары России: www.greatlist.ru
Влиятельный коктейльный гид Difford’s Guide только что опубликовал финальную двадцатку своего рейтинга самых популярных коктейлей года. На первом месте в топ-100 — вновь Porn Star Martini, на втором остается Gin Basil Smash. Третьим стал Naked & Famous — вариация на Last Word, но с мескалем.
Быстрее всего к вершине в 2024-м подбирались Jungle Bird (стал девятым), Vieux Carré (теперь — пятый) и Paloma (поднялась на 14-е место).«Эспрессо Мартини» же потерял три позиции и стал 8-м. Весь список можно найти здесь.
@TheMixology
#отличнаяидея из пермского гриль-бара Rob Roy: новую коктейльную карту там целиком посвятили миру Шерлока Холмса.
Раньше меню проекта было вдохновлено шотландскими писателями XIX века, а теперь каждый коктейль — дань уважения великому детективу и всему, что его окружает. Например, «Завтрак на Бейкер-стрит» — пряный, согревающий микс с тыквой, мандариновым джином, медом и имбирным пряником.
«Ирен Адлер» же сочетает английский джин с кокосовым маслом, белым шоколадом, миндальным ликером и хересом, а назван в честь возлюбленной Шерлока Холмса. «Последний ужин Мориарти» — терпкий и дымный напиток с ромом, пало-санто, бананом и красным вином. А легкомысленный «Мисс Хадсон» обыгрывает «Космополитен», но с малиной, черной смородиной и апельсиновым ликером.
@TheMixology
#индустрия Любимый всеми австралийский бар Maybe Sammy объявил даты своего очередного коктейльного фестиваля: он пройдет в Сиднее с 7 по 13 апреля. Как и всегда, ждут незабываемую неделю с участием лучших баров мира.
Лайн-ап Maybe Cocktail Festival объявят очень скоро, а пока бар отправляется в тур по континенту. 6 февраля Maybe Sammy гостит в Канберре, 16-го — в Мельбурне, а 28-го — в Брисбене.
@TheMixology
#красотадня — металлические подносы локальной российской марки Sade Casa. Идеально под ледяной мартини — и с трогательными зелёными ручками-шариками в виде оливок. Доступны в нескольких размерах: малый прямоугольный и побольше, а также круглый.
Станут отличным подарком — думаем, Оксана Смирнова («На дне») точно оценит!
@TheMixology
#красотадня Эрик Ван Бейк из бара Handshake Speakeasy (№1 в World’s 50 Best Bars 2024) и Йен Макферсон из Panda and Sons, победитель номинации Bartenders' Bartender, стали героями съемки для GQ Korea.
Эрик, родом из Нидерландов, сочетает европейское мастерство в приготовлении коктейлей с мексиканской культурой гостеприимства, что впервые принесло бару из Мехико титул лучшего в мире.
Йен, гик индустрии, обучался производству джелато в Италии и разработал технику «Sous pression», расширив миксологические возможности за счет замораживания напитков и контроля времени таяния льда. Оба бармена подчеркивают, что их успех стал возможен благодаря усилиям всей команды.
@TheMixology
Микс телеграм-каналов про бары, коктейли и напитки: целых 23 в 1!
Ребята собрали папку каналов, которые пишут про бары в России.
В ней есть и канал нашей команды, а ещё: "Еще по одной" Стаса Куприянова, "Винный душнила" сомелье Романа Сосновского, личный канал сооснователя El Copitas Игоря Зернова, стартующий проект "Награда за еду" от блогера Макса Брандта и многие другие.
С удовольствием читаем и делимся с вами. А еще можете добавлять в папку другие барно-ресторанные каналы, которые вам больше всего нравятся.
У московского Ginstitute тоже нашлась #отличнаяидея, но уже по случаю грядущего Дня святого Валентина: с 10 по 16 февраля там запускают Gin Dating.
В течение недели гости могут «подвесить» в баре коктейль со своими контактами, чтобы его увидели потенциальные знакомые. Напиток может быть любым — легким и изящным или крепким и сложносочинённым.
@TheMixology
#прямоевключение из бара «Петров и Васечка», где сейчас гестят Николай Зеленов и Роман Глинский («Частная практика», Калуга).
@TheMixology
#красотадня Бар Schmuck, о котором мы писали ранее, вчерашним вечером наконец открыл свои двери в Нью-Йорке. Пространство разделено на гостиную (Living Room) и кухонный стол (Kitchen Table), и каждое предлагает особенное меню из 10 коктейлей.
Например, в «гостиной» есть Bread With Tomatoes — он передает вкус момента, когда вы макаете хлеб в сок, оставшийся от салата из помидоров.
В «кухонной» зоне меню сосредоточено на чистых, насыщенных вкусах и необычных сочетаниях: тыква с тмином, клубника с сыром и бананом.
@TheMixology
И #прямоевключение из Mendeleev (🌟), по случаю Китайского Нового года: в гостях у Константина Плесовских — Артём Кузин и бар Laowai.
@TheMixology
#прямоевключение: Илья Черепинин и Юрий Тихомиров («Авиатор», Нижний Новгород) гостят в петербургском «Авангарде».
@TheMixology
У Glenmorangie — новая беспроигрышная реклама «Однажды в Шотландии» с самим Харрисоном Фордом в килте! Режиссером выступил актер и режиссер Джоэл Эдгертон («Великий Гэтсби», «Воин»). В мини-фильме Форд отправляется в живописные Шотландские Высокогорья, чтобы познакомиться с родным городом бренда, его легендарной историей и сложным процессом создания виски.
@TheMixology
#индустрия Уже 7-8 апреля в Дубае, в отеле Madinat Jumeirah, пройдет первое крупное бар-шоу в регионе MENA — Gulf Bar Show (GBS). Будет 200 участников, 30 мастер-классов, дегустаций и воркшопов, и много тематических зон: от сигарного лаунжа и аперитивной станции до велнес-пространств.
Планируется, что GBS станет инновационной платформой для обмена идеями и повышения стандартов барной культуры. Отдельное внимание будут уделять экологическим инициативам и теме ментального здоровья.
@TheMixology
#новоеместо В Красноярске завтра открывается тики-бар Kula — ещё один проект команды Illegal Bar, в самом центре города. После secret place времён американского сухого закона и других концепций ребята выбрали «курортную» тематику, чтобы можно было ощутить себя на море с Pina Colada. Источником вдохновения стали тики-бары прошлого века: в Голливуде такой первым открыл Дон Бичкомбер, впечатлившийся островной культурой Полинезии.
В меню Kula — переосмысленная тики-классика: например, Mai Tai, Zombie и Singapore Sling, и более особенные напитки вроде Sumatra Kula (считается, что это и был первый тики-коктейль, его придумал Дон Бич). Добавили и коктейли из слаш-машины, и десерты изо льда. Бар оформлен как бунгало, но с бильярдом.
Круг Кула, как рассказывает команда — это церемония обмена между путешественниками 18 островов в восточной части Новой Гвинеи, на её культуру и опирались при создании бара. «Участники обмена передают ценные с эмоциональной точки зрения предметы в знак уважения друг к другу, этот обмен непрерывен».
@TheMixology
#молния международный ресторанный гид GreatList запустился в Дохе (Катар).
Как и в в других странах, команда экспертов анонимно посетила 2-3 раза рестораны, кафе и бары, выбрав лучшие по еде, дизайну, сервису и атмосфере.
Были отобраны как проверенные временем заведения, так и скрытые жемчужины, которые не попадают на радары международных рейтингов и гидов.Читать полностью…
#красотадня — «любовный» коктейльный сет из московского проекта Madame Roche. К 14 февраля в «ресторане и доме загадочной азиатки» придумали напитки о мужчинах из её жизни.
Например, Innocent Greek — это саке на бутонах роз и водка с зеленым кардамоном и цитрусом. Akiro — японский джин с юдзу, шалфеем и содовой. Kiss готовят на водке с амаретто, персиковым ликером, кампари и сюзом. Ну а Francesco — джин, чили, ревень, огуречный биттер и имбирь.
Автор сета Roche’s Lovers — шеф-бармен Ксения Чичигина (ex. Tagliatella Caffe (🌟), Mr. Pinky). Напитки можно заказать и вместе, и по отдельности три дня, с 14 до 16 февраля. К сету также подают конфеты с манго-ромом.
@TheMixology
В России же готовятся отмечать День бармена — и всё 6 февраля.
По этому случаю в московском Hanky 3/7 уже завтра соберется команда из бартендеров и миксологов, которые блистали на рубеже десятых и двадцатых годов и продолжают сиять сейчас. С 20:00 за стойкой — Кенан Асаб, Василий Жеглов, Константин Плесовских, Илья Астафьев и Илья Пудовкин с 2-3 своими знаковыми коктейлями.
Например, это Zae Beast fizz на джине с зеленым чаем, лаймом, тапиокой и сгущенкой от Константина Плесовских (Mendeleev (🌟), Chainaya Tea & Cocktails) и «Красный бархат» на черноплодном джине с гранатом и хересом от Ильи Астафьева из петербургского джин-бара Roots.
@TheMixology
Российские бренды готовятся к выходу на рынок ОАЭ: минеральная вода Nedra, водке «Онегин» от Simple, тихие и игристые вина от Абрау-Дюрсо.
@sysoevfmdubai
#эксклюзив — детали из новой Paloma Cantina, созданной командой Follow The Rabbits (El Copitas, Nola, Tagliatella Caffe (🥇)). Проект переехал на Гороховую, 4 и откроется уже 7 февраля!
Внутри — полностью обновленные дизайн и концепция: муралы, как на улицах Оахаки, открытая тако-станция и самая маленькая в мире мескалерия, куда можно попасть только в свой день рождения, пройдя агавовый квест.
@TheMixology
6 февраля в России широко отмечают Международный день бармена, а перед этим, 4 февраля, состоится полезный вебинар для профессионалов индустрии — о сервисе, который помогает беречь нервы бармена и деньги компании.
Что такое Smart Scanner и как он упрощает работу с ЕГАИС, расскажет Алексей Ефимов, сооснователь DELAVTO. Какие задачи по работе с алкоголем Smart Scanner берет на себя? (спойлер: все), как превратить ЕГАИС из головной боли в простую и удобную систему? А заодно — снизить операционные риски и помочь бизнесу экономить? Все эти вопросы разберут онлайн.
Кстати, участников вебинара ждет подарок — лицензия на период запроса данных из ЕГАИС.
4 февраля в 11:30 по московскому времени, регистрация по ссылке.
ERID: 2VtzqwyKbqE
Реклама: ООО «ДЕЛАВТО»
ИНН: 9727039938
Завершаем неделю с баром The Bix (🥇): #прямоевключение от бартендера Николая на гастролях в ресторане «Бочка» Андрея Деллоса. В пятничном меню — Boulevardier, Irish Maid, Red Snapper и Radio Jazz.
@TheMixology
#отличнаяидея из ростовского бара O.W. Grant — по случаю Дня водки, который отмечается сегодня, 31 января, ввести в меню самые любимые коктейли гостей.
Ко всем напиткам, от классики вроде «Эспрессо Мартини» до более экспериментальных, есть сторителлинг: реальные истории из бара, связанные с его постоянными посетителями.
@TheMixology
И ещё пара барных гастролей на сегодня и эту неделю:
В Москве прямо сейчас гостит бар «Частная практика» из Калуги: Николай Зеленов и Роман Глинский приехали к «Петрову и Васечке». В меню, например, — «Колыбель космонавтики» на текиле с сухим вермутом, пало санто и грушевой водкой и «Гостиные ряды» с homemade апельсиновым джином, миндалем, медом, лимоном, белком и горьким шоколадом. 30.01, 20:00
Ну а в рюмочную «Коллеги» можно заглянуть за настойками из бара «Бухта». Бар-менеджер Арам Согомонян привез пять напитков-бестселлеров, от «Селедки под шубой» на свекле и горчичном зерне до настойки «Порнстар», обыгрывающей великий Pornstar Martini. 30.01, 20:00
В Туле, в баре «Чайка», в субботу гостит петербургское коктейльное бюро «Авангард». Тимур Шараев и Артём Гагарин везут Gin Basil Colada, Breakfast Pie и Amaroni из нового меню с «суперклассикой». 01.02, 19:00
На следующей неделе тоже есть повод для встречи и знакомства с локальными барами: в Петербург, к Infuse, 7 февраля приедет Tales Bar & Kitchen из Орла.
@TheMixology
На этой неделе в Петербурге открылся обновленный бар «Лиля» в Кабаре ШУМ (🌟) — и заодно там представляют новую коктейльную карту, посвященную сборникам поэзиии и хип-хопа.
В коллекции — восемь коктейлей, вдохновленных, например, сборником Маяковского «Для голоса» или «Полетом в небеса» Хармса, а ещё — альбомом «Глубина резкости» Дельфина, Хаски и Скриптонитом. «Для голоса» — это рислинг, шнапс горгонзола и крем-сода, «ХармсФэшн» — виски, сироп эль / умами, «Глубина резкости» — джин с голубикой и лаймовым сорбетом, а «Сторона А / Сторона Б» — два напитка на хересе с биттером, амаро и джином.
При заказе новых коктейлей сегодня выдадут читательский билет, а самым активным — и значок книжного клуба ШУМ.
@TheMixology
#прямоевключение из Петербурга: в баре «Полторы комнаты» сегодня гостит Fresca из Тюмени. За стойкой — Максим Ягольник и Владислав Гареев.
@TheMixology
У уважаемого мной фестиваля «Розафест» на Розе Хутор новая звезда — бренд «Балтика» — поставил свои бары по всей территории и знакомит участников фестиваля со своим стаутом в гриль-зоне на горе, на вечеринках и концертах. Думаю, теперь маршрут любого катающегося преобразится — утром - катание, днём - беседы за бокалом стаута и мясом на гриле с видом на горы, а вечером - посиделки в уютном баре или яркие вечеринки с бокалом любимого сорта под отличную музыку.
Как весело подметил мой знакомый райдер, у «Балтики Stout» завораживающий эффект «лавины», где цвет пива меняется с карамельного до глубокого тёмного. Проверим!
#гастролинедели — в Москве, Петербурге и Нижнем Новгороде
Мы уже писали про пару гестов недели, но напомним: Nobody Knows I Suppose сегодня ждут в «Серже», а в Mr.Willard (🌟) и Ichi by ReLab (🌟) гостит «Детектив, где вы?».
В Петербурге, в «Авангарде», вечером встречают «Авиатор» из Нижнего Новгорода. Илья Черепенин и Юрий Тихомиров везут хайбол с манго и «Кофейную Батангу», «Сайдкар панч» и пару 0%-ABV-напитков: комбучу, ферментированную на фильтр-кофе или зеленом чае. 29.01, 19:00
В «Полторы комнаты» приехала Fresca из Тюмени: Максим Ягольник и Владислав Гареев представят Spicy Batanga на текиле с чинаром и содовой из колы со специями, Brumble Gimlet с ягодным джином, «Палому» на сотоле и трюфельный «Адонис» с хересом на финиках. 29.01, 20:00
В петербургских «Цветочках» вечером гостит казанский ReLab (🌟): Полина Васильева и Илья Нищук с твистами на Dry Martini, Grasshopper и Negroni. 29.01, 20:00
В четверг к «Медным Трубам» (🌟) в Нижний Новгород приедет столичный Bijou. Игорь Кокоулин и Евгений Гущанский везут Number 5, по вкусу напоминающий торт «Чёрный лес», Sorrel gimlet, свой «Белый русский» (Lebowski in love) и сам Bijou. 30.01, 19:00
В столичном Segreto — блогерская смена. Завтра Хатира Алиева («Записки юного гастро-блогера») представляет Сoco Espresso Martini и Red Lady на джине, а «Золотая Маракуйя» — Afire c виски на бобах тонка и Skyline на джине с алоэ и киви. 30.01, 20:00.
@TheMixology
6 февраля в прокат выйдет фильм «Сент-Экзюпери» о жизни летчика и писателя, автора книги «Маленький принц». Международный ресторанный гид GreatList поддерживает кинопроект, и у вас есть возможность выиграть пригласительные на два лица на премьеру:
4.02 СПб, «Аврора»
5.02 Мск, «Синема Парк Мосфильм»
В каждом городе выберем по 5 победителей, которые получат пригласительный на два лица плюс брендированный шарф и книгу с избранными произведениями Антуана де Сент-Экзюпери, выпущенную ограниченным тиражом специально к выходу фильма. Удачи!
Участников: 196
Призовых мест: 5
Дата розыгрыша: 12:00, 02.02.2025 MSK (6 дней)
Классные концепции, уникальные блюда, довольные гости. Но на выходе — минус. Все из-за ошибок в операционке: закупки съедают бюджет, персонал неэффективен, а бизнес работает не на прибыль, а на косты. Знакомо?
Если вы хотите, чтобы ваш ресторан приносил доход, а не просто нравился гостям, пора навести порядок в операционных процессах. Все просто: как выстроить эффективную работу кухни, зала, закупок и персонала — расскажут на курсе «Операционный директор в ресторанном бизнесе» от Академии Eduson.
На обучении вы:
• Выведете выручку на стабильный уровень.
• Научитесь зарабатывать на каждом блюде, оптимизировав закупки и производство.
• Сделаете из вашей команды настоящих профессионалов своего дела.
Доступ к 320 урокам, 34 бизнес-кейсам и 15 заданиям, а также к их обновлениям — бессрочный.
Оставляйте заявку до 3 февраля — по промокоду MIXOLOGY скидка 70%.
#индустрия 31 декабря Тони Пескатори (ex. Nightjar, Лондон; Alma, Дубай) открыл в Белграде свой бар Noble Roots. В основе — идея farm-to-table (до открытия команда много ездила по Сербии и общалась с фермерами) и напитки с местными продуктами. Также Noble Roots — это культ моркови как овоща, на который нечасто обращают внимание, веселая коммуникация и интерьер в том же духе.
В меню — например, Carotonic на сербском джине с морковной ракией, Rosalita — «Маргарита» с текилой, бергамотовым ликером, бессмертником и айваровой солью, а Beyond The Pines — это вариация «Негрони» с нотами марсалы, туи и белых грибов. Главный бартендер — Кирилл Витман (ex. mixed bar, «Кабинет»).
Завтра, кстати, в Noble Roots будет первая гостевая смена: Энрико Гонзато (Meaningful Drinking; ex. Dandelyan в Лондоне, #1 по версии The World's 50 Best Bars 2018) едет с семинаром и коктейлями.
@TheMixology