16133
4973087178 Главный канал о миксологии и бартендерах. Присылайте новости @dashagorshkova Реклама: @modzalevskaiazhenia Лучшие бары России: www.greatlist.ru
#книганедели — The Martini, ультимативный гид по коктейлю-иконе, вышедший этой осенью. Колумнистка Financial Times и журналистка Элис Ласеллес рассказывает все тонкости, и собирает 60 вариаций напитка.
Кроме давних формул вроде Vesper Martini, Tuxedo и Flame of Love, в книге есть и современные прочтения: например, Hinoki Martini Масахиро Урусидо.
@TheMixology
Начинаем неделю с новых коктейлей из московского Meow — как путешествие через Грецию, Германию, ОАЭ, Италию, Турцию и не только. Так, Yuzurita вдохновлен поездкой Артёма Числова в Японию: это «Маргарита» с ярким юдзу и леденцом в виде кошачьей лапки.
Mediterranean посвятили Родосу: это джин, оливковое масло, сюз, мастика и тоник. Tomatini — хит из поп-апа Meow в Дубае. А в Kazakh Paloma есть курт, кисломолочный продукт из Центральной Азии.
Вновь есть и подача в турецких чайных стаканах: для Turkish Chai с бурбоном, лимоном и абрикосом.
@TheMixology
На следующей неделе один из самых уважаемых баров Юга и России, O.W. Grant из Ростова-на-Дону, празднует семилетие. Программа очень насыщенная: получился прямо-таки четырехдневный фестиваль.
В планах со 2 по 5 декабря — восемь гостевых смен и девять лекций передовых деятелей индустрии. Например, празднование откроют Сергей Лепехин и Егор Беляев с гестом в «Обществе выпитых рюмок», 2.12, 20:00.
Вторник начнется с лекций Константина Диденко и Алексея Михеева «Нанять и удержать»: об эффективных инструментах работы с командой (в 12:00), и закончится их гастролями в 20:00 O.W. Grant.
4.12 в 12:00 Наира Соседова расскажет о кондитерском искусстве в баре, а Артём Люлин в 14:00 — о сторителлинге и креативной миксологии, и завершит день гестом в 20:00 в «Обществе выпитых рюмок».
Финал дня рождения — лекция парфюмеров об их взгляде на миксологию (5.12 в 12:00) и гесты Nobody Knows I Suppose и Imbibe в двух барах, с 20:00. И это ещё не вся программа.
@TheMixology
Ещё одна красивая пара горячих коктейлей появилась в столичном французском баре Bijou. Игорь Кокоулин придумал Émile Guimet — саке, чай генмайча и сухой вермут с лаймовым кордиалом, посвятив всё японским традиционным чаепитиям. Не обошлось и без согревающего Buttersweet — на роме, но с мороженым и сливовым вином.
@TheMixology
#прямоевключение от команды московского бара «Петров и Васечка» в рюмочной «Бухта».
@TheMixology
Как стажироваться в Сент-Максиме и учиться в Le Cordon Bleu, и как возглавить кухню в ресторане своей мечты. Рассказывает Валерия Скуратова, шеф петербургского ресторана EM.
С 28 ноября по 4 декабря на протяжении недели в EM будут готовить сет, придуманный Валерией для проекта «Истории первых». По картам СберПервого традиционно включается скидка 10%.
И главная новость недели — московскому Mr. Help&Friends Димы Соколова исполняется 20 лет (самый долгоработающий коктейльный бар в России).
Сегодня с 20:00 будет вечеринка в стиле казино, а за баром гостят титаны индустрии, работавшие в Mr. Help&Friends ранее: Николай Патькало, Виталий Скрипчинский, Максим Фролов и не только.
Кроме коктейльного казино с фишками, фирменным мерчем к 20-летию и сертификатами, есть и новые напитки. Например, Atomic Kamikaze на роме с грушевой водкой, женепи и лаймом, Nessy (в честь Лохнесского чудовища) на виски, ночино, сладком вермуте и порто, и Pastel Margo с текилой на лемонграссе, ликером шисо, розовым персиком и мятой.
Поздравляем команду и всех причастных!
@TheMixology
Один из самых ярких подкастов о барной индустрии Long Tongue at the Bar празднует второй день рождения. Результат впечатляет — за два года более 150 гостей рассуждали на актуальные темы барной и ресторанной индустрий. От всей редакции поздравляем Колю Зинченко!
Кстати, на днях вышел новый, очень пылкий выпуск с бар-менеджером холдинга S.I.D.R. Group Андреем Корниловым. Он поделился опытом работы в собственной лаборатории и тем, как в масштабных холдингах применять сопутствующие навыки.
Выпуск доступен по подписке на Apple Podcasts, Яндекс.Музыка и Boosty.
@TheMixology x @LongTongueattheBar
Совсем скоро в Москве начнется коктейльная неделя Onegin Dandy Cocktail Week — с 28 ноября по 15 декабря, и сразу в 13 столичных барах.
Это Insider, Fonoteca, Piri Piri, Shortlist, Brodo, Grand Cru, Sangre Fresca, Laowai, Ester, Segreto, Chainaya Tea & Cocktails, Soma и Alpaca. Каждый предлагает неклассический твист на коктейль Dandy в интерпретации бренд-амбассадора «Онегин» Александра Глазунова.
В любом из баров можно будет примерить роль денди, участвуя в розыгрыше подарочного сета с лимитированным выпуском арт-журнала об истории дендизма и эстетскими игральными картами. Все подробности о неделе — здесь.
@TheMixology
#индустрия Бартендер Йен Гриффитс (ex. The Lyan Group) на днях открыл свой проект в Нью-Йорке — Bar Snack, с местным баровладельцем Оливером Клири.
Йен задумал место как «новую итерацию классического бара на районе», а находится оно на Манхэттене, в Ист-Виллидже.
Название Bar Snack — отсылка к «снайкири», как ещё называют «мини-Дайкири». В меню всегда будет его сезонный вариант: мини, обычный или в графине.
Не обошлось и без напитков на кране, замороженных коктейлей (вроде 1AM: «Эспрессо-мартини» с текилой, тыквой и пряностями), моктейлей и твистов на классику. Так, Salad Negroni — не «салат-салат», а нектарины, базилик и чуть кислот в культовом рецепте.
@TheMixology
На этот раз наш #коктейльнедели безалкогольный — и это Citron из московского Tilda. Шеф-бартендер Александр Мерков готовит свой лимонный кордиал с можжевеловой ягодой, саган-дайля и барбарисом, и сочетает всё с фрешами и белковой пеной.
Рецепт по ссылке.
@TheMixology
Давно следим за экспериментами с AI и особенно восхищаемся работами канадского коктейльного фотографа Габриэля Кабрера. Он представил, как могли бы выглядеть четыре напитка в стилистике главного сюрреалиста Рене Магритта:
1. Матча с юдзу
2. Мартини с фиалкой и сливой
3. Грязный «Космо»
4. Гимлет «клубника со сливками»
@TheMixology
В петербургском Salone pasta&bar — сет от бренд-шефа Дениса Лукьяненко в рамках «Историй первых». Но если вдруг пропускаете, не огорчайтесь: Денис поделился рецептом своего знакового блюда — спагетти с соусом из печеных томатов с бурратой. Попробуйте повторить такую пасту дома.
Для тех же, кто идет в ресторан, напоминаю, что на сет действует скидка 10% по картам СберПервого. Не забудьте взять ее с собой.
Выпускник гонконгского бара Coa (№18 в рейтинге The World’s 50 Best Bars) Робин Леунг открыл свой проект Tuxedo в районе бывшей Французской концессии Шанхая.
Узкое пространство напоминает винтажный вагон поезда и символизирует путешествие в Азию. Название вдохновлено строгим черным смокингом и одноименным классическим коктейлем, который бар описывает как «таинственный и элегантный».
Концепция меню — постмодернистские коктейли. Например, Tuxedo #310 — вариация на классику с добавлением мескаля, Soufflé Martini — твист на Espresso Martini с воздушной пеной-суфле. В составе: мармеладная водка, шоколад и кокосовый ром. Или Cosmo-Sangari, на стыке Cosmopolitan и испанской сангрии.
@TheMixology
#красотадня — новые коктейли в петербургском Percorso 🥇, связанные с великими итальянцами. Леонардо Да Винчи, например, посвящен Milano Julep — твист на «Мятный джулеп», но с амаро, островным виски, лимоном, бальзамиком и розмарином. Anna Maria — оммаж Монике Белуччи. Это джин, белое вино и немного гастрономии: оливковое масло, базилик, плюс оливковый биттер с миксом кислот.
Адриано Челентано адресован Cigar Old Fashioned: это сигарный ром, коньяк, сахарный сироп, ферне бранка, соевый соус и табачный биттер. Также в карте появляются напитки об Энзо Феррари (Ferrari), Софи Лорен (Decolte), Федерико Феллини (Paparazzi) и не только.
@TheMixology
Для запоминающихся новогодних праздников, зимних вечеринок с друзьями или ужинов с семьей, советуем испанский бренди Torres — семья Торрес занимается производством алкогольных напитков с 1928 года и знает всё о создании качественного вкуса. Самый знаковый продукт в линейке — Torres 10 — прекрасен как в чистом виде, так и в коктейлях: например, c имбирным элем, лимонным тоником, в сочетании с шотами эспрессо или в вариациях на Old Fashioned.
@TheMixology
В петербургском ресторане EM — сет от шеф-повара Валерии Скуратовой. Но если вдруг пропускаете, то одно из ее знаковых блюд можно повторить дома: Валерия поделилась рецептом меренги с йогуртовым кремом, курдом из лайма и огурцом.
Тем, кто идет в ресторан, напоминаю взять с собой карту СберПервого: по ней на сет традиционно действует скидка 10%.
Новое #менюнедели на этот раз — из петербургского Óckam bistro’t: команда запустила его вместе с художником Ivan V. Nenashev. Он интерпретировал историю и вкус каждого напитка: будь то Miklukha Mai Tai о первопроходце Миклухе-Маклае, с добавлением японского напитка кальпико, или коктейль Agrippina с миртом, посвященный пылкой героине повести Николая Лескова «Очарованный странник».
Также в новой карте: Nanai Negroni с отсылками к дальневосточному шаманизму, культуре народа нанайцев и магии — с корой «святого дерева» пало санто. И, например, Fancy Smash с джином, игристым, травами и щавелем.
@TheMixology
#шикдня — новый Mandarin Punch из московского The Nappe Bistro.
Ультимативно зимний коктейль и изящная подача: шеф-бармен Андрей Широбоков смешивает мандариновый фреш, вермут, специи и немного портвейна.
@TheMixology
#прямоевключение с гостевой смены петербургского бара Juan Cantina Espanola в московском Segreto.
@TheMixology
Тем временем в Красноярске всю неделю свой день рождения отмечает потайной бар Illegal.
Идеологи и основатели Роман Куликов и Владимир Верещагин лично встретят за стойкой в это воскресенье, 1 декабря. Сегодня вечером будет джаз, в пятницу — главное отмечание пятилетия, а в субботу в баре тоже есть повод поиграть в кости и насладиться коктейлями. Наши поздравления!
@TheMixology
В декабре на Софийской набережной открывается pop-up пространство Bibliotheca. Куратором первого события станет фестиваль Context. Diana Vishneva, который представит пластический спектакль хореографа Константина Кейхеля. В ближайшие месяцы здесь запланированы события от Cosmoscow и других культурных проектов. Креативным продюсером проекта стала сооснователь Sound Up Евгения Лассарь.
Здесь библиотека — это место для осмысления опыта, не только для книг. Пространство поделено на две зоны: «Бассейн» — бывший бассейн, теперь площадка для выставок и концертов, и лаунж с баром для лекций и паблик-токов.
Откроет программу перформанс «Context. Пластическая библиотека» на музыку Альфреда Шнитке и современного композитора Дмитрия Селипанова. За сюжет, который переосмысляет тему стремления к недостижимому, отвечают Юрий Квятковский и Михаил Дегтярев.
Международный ресторанный гид GreatList выступил информационным партнером и будет привлекать жителей мегаполисов России и иностранных туристов.Читать полностью…
#красотадня — новые коктейли в московском Radio Greenhouse, которые придумал Александр Митин, шеф-бармен Flør Group.
Под стать «оранжерейному» пространству, в основе карты — травяные и цветочные вкусы. Если Clumba, то с сухим вермутом на лаванде, Narcissus — пряный и мятный ром с лимончелло, сиропом шалфея и ананасовым соком, а в Beauxbatons на виски сочетаются ноты ревеня и ванили.
Более экспериментальная часть — Country House с томатной водой, настойкой из семи овощей и кукурузным ликером или дымный Mush с текилой и ликёром мушмулы. Среди более легких миксов — Radio Spritz с дынным ликером и игристый Vanilla Passion с маракуйей и ванилью. А Needles на мандариновом джине с пихтой уже задает новогодний настрой.
@TheMixology
Собираем #гастролинедели — в Москве, Петербурге, Нижнем Новгороде и Тюмени.
В столичном абсент-баре Silencio (🥇) завтра гостит ботанический коктейльный бар Travnik из Нижнего Новгорода. Меню бара делится на «Луг», «Лес» и «Сад», и из каждой главы Артур Полторацкий и Екатерина Князева привезли по напитку. Например, «Морковь / свёкла / дым». В составе других — пижма, дягиль, мумиё и не только. 28.11, 20:00
В московском неформальном баре «правда?» гостит московский Babes Never Die. Дарья Исакова и Игорь Виноградов познакомят со своими хитами: от Mew Mew со свежим манго, мятой, кардамоном и ревеневой водкой до Aloe Basil Smash и Bloody Mary на сангрите из 22 ингредиентов. 28.11, 20:00
В Тюмени скоро откроется новый бар от команды «Д.Ивановича», первого в Тобольске сибирского бара русских напитков, а пока шеф-бармен Александр Ростовцев везет три коктейля в тюменскую Fresca. В меню в этот четверг — «Русский шпион» с водкой на крыжовник, «Мендеелеевск» и «Тонцевальник». 28.11, 20:00
В Нижний Новгород к «Медным Трубам» (🥇) едет «Архитектор» из Петербурга: будут коктейли на локальном джине и не только, от хайбола Rossi с цитрусовой горечью и бергамотом до Sakai Martini с ликером шисо и цветочным биттером. 28.11, 20:00
@TheMixology
Алекс Кратена и Моника Берг из лондонского Tayēr + Elementary (#4 The World’s 50 Best Bars 2024) представили три новых RTD-коктейля под брендом Tayēr Studios. Их можно пить и в чистом виде, и добавлять как уже сбалансированный ингредиент.
Платформа Tayēr Studios создана, чтобы расширять горизонты коктейльной культуры: команда сотрудничает с художниками и инноваторами из разных областей. На этот раз объединились с Cream Projects, которые исследуют пересечение цифровых технологий с дизайном, кино, модой и музыкой.
Каждый из трех коктейлей вдохновлен парфюмерным аккордом, а к нему созданы цифровые арт-пространства, полностью отразившие суть напитков.
Accord Chypre — древесный, землистый и яркий, на основе дубового мха, пачули и лабданума с верхней нотой бергамота.
Accord Suede — теплая замша, дымная и изысканная.
Accord Tabac — глубокий, насыщенный и стойкий. Придает «тепло» коктейлям и хорошо сочетается с интенсивными и сухими древесными нотами.
@TheMixology
Объявляем результаты нового коктейльного конкурса Dia Muertos Cocktail Competition 2024 — из сотни заявок жюри определило тройку лучших.
Каждый из трех победителей получит сертификат на покупку обучения в Bartenders Faqtory: первое место — 100 тысяч рублей, второе — 50 000, третье — 25 000.
Также предстоит участие в EspolõnBootCamp (2-4 декабря, Санкт-Петербург), двухдневном интенсиве с лидерами индустрии. На каждый из трех баров — одно место. Плюс, наборы уникального мерча и, конечно, Tequila Espolõn.
А вот и список лучших:
1. Екатерина Гуляренко; Dissident bar, Новосибирск
2. El Présidente, Ижевск
3. Ева Устинова; «Лондонъ», Сочи
Поздравляем!
@TheMixology x #margaritacompetition24
#красотадня в этот понедельник — из московского Tokyo (🥇): Андрей Кобяков придумал новые напитки с отсылками к Японии.
«Токусима» балансирует между лесными и лимонными оттенками: греческое вино с насыщенным хвойным ароматом, цитрусовый ликер, ферментированные черные кумкваты и пара капель ромашки. «Хиого» — вариация матча латте 18+: в горячем коктейле — ликер матча, кокосовое молоко, немного кубинского рома и ликера пандан.
Также в новой карте: живописный «Гифу» на джине с вермутом и ликерами шисо и бузины, твист на «Негрони» с удовым джином и уксусом из весенней черешни — «Фукуи», и ещё много чего.
@TheMixology
Кажется, эпоха пивного Ренессанса наступает. Это можно подтвердить по ряду факторов, например, по той же «Балтике», которая продолжает уверенно укрепляться в HoReCa. Они продолжают систематично продвигать культуру потребления, но это давно уже не только полка магазина, но и уникальные сорта для ресторанов и баров. Сочетание пива и гастрономии становится вполне привычным, так что шутка про «пивного сомелье» уже вовсе не шутка.
Ну, а о будущем можно говорить уже вполне уверенно: говорят, совсем скоро нас ждёт интересная новинка — сухой азотный стаут. Кажется, «Балтика» всерьёз настроена менять представление о пиве и далее.
Культура и искусство вдохновляет многих, и еще один приятный пример — из бара «Чародейка» в Великом Новгороде. К своему пятилетию команда придумала девять коктейлей о музыке (в том числе, пару безалкогольных), и разместила меню на пластинке.
Например, из трека Notorious B.I.G. — Gimme the Loot появился копченый твист на New York sour: Hip-Hop с нотами сливы, табака и юдзу, с пеной из пино нуара и пармезаном. Classic с кампари на какао масле, малиной, земляникой и фундуком вдохновлен «Танцем рыцарей» Сергея Прокофьева. А трек Pompeya — 90 воплотили в моктейле New wave с б/а белым вермутом, арбузом и маракуйей.
@TheMixology
#прямоевключение от команды O.W.Grant (Ростов-на-Дону) — сегодня вечером на гастролях в московском «Парфюме».
@TheMixology