16109
Главный канал о миксологии и бартендерах. Присылайте новости @dashagorshkova Реклама: @modzalevskaiazhenia Лучшие бары России: www.greatlist.ru
#книганедели — новая Spirits Distilled: A Guide to the Ingredients Behind a Better Bottle, вышедшая на днях. Ее автор Нэт Гарри судит крупный конкурс San Francisco World Spirits и занимается образованием в сфере спиртных напитков.
За 20+ лет карьеры Нэт объехал много стран и мест, от Оахаки до острова Окинава, и в книге рассказывает о происхождении мировых спиритов. Кроме всех фактов, карт и инфографики есть и рекомендации по коктейлям.
@TheMixology
Если пропускаете сет Александра Пименова в ресторане Animals, то есть хорошая новость: одно из знаковых блюд бренд-шефа можно приготовить дома. Александр поделился рецептом яйца пашот со скордалией и сезонными овощами.
Тем же, кто идет в Animals, советую не оставлять дома карту СберПервого: по ней на сет действует скидка 10%.
#новоеместо — коктейльный бар Linch в Калининграде, который открыла экс-команда местного «Департамента». Linch — не про известного режиссера, как кто-то мог бы подумать, а про понятие linchpin — идею или человека, на котором всё держится.
Каждый месяц ребята будут менять всю коктейльную карту, чтобы создавать новые опыты. В первой «Кто ты?» — рассуждают о личности человека и его характере. Какой он на вкус, и какие мы? Отвечают, например, «Создатель» на дистилляте айвы с кальвадосом, персиком и саган-дайля или «Белый воротничок» — с ромом, порто, ферне бранка и черничным заварным кремом.
Другие напитки и личности из меню — «Игрок», «Информатор», «Мыслитель» и «Икона».
@TheMixology
#красотадня — трио «Мартини», которое для московского ресторана Niki🥇 придумали Оксана Смирнова («На дне») и бар-менеджер Сергей Струк. Их меню «Импульсы и поводы» возникло из размышлений о барной культуре. Получились очень разные «Мартини», не всегда сухие.
Например, «Ласковое имя» на водке с джином и орехово-медовым аперитивом («Ники» — то, как называли Николая II домашние). «Доля интриги» — это водка, японский рисовый джин и сладкий вермут, а «Твердость характера» готовят с джином и ратафией, выдержанными в дубе.
Можно найти в Niki со 2 декабря и до Нового года.
@TheMixology
#коктейльнедели — Pepper с джином, кордиалом из садовых зеленоватых перцев с характерным ароматом и пеной из просекко. И буквально настроение похода на фермерский рынок в холодный день.
Это один из сезонных спешлов в гранд-лобби и баре «Шаляпин» при отеле «Метрополь». Новый шеф-бармен Никита Доровских делится рецептом.
@TheMixology
#прямоевключение из тюменского бара Fresca, где гостит столичный The Bix 😀. Гастроли совпали с годовщиной отмены сухого закона в США (это случилось тоже 5 декабря, но 1933 года).
Спустя век с лишним Юрий Клочков, Зинаида Чеблакова и Павел Антонов поднимают бокалы со своими коктейлями, под музыку Синатры.
@TheMixology
#отличнаяидея из московского ресторана Eva 😀 на Большой Грузинской — спешл-меню с коктейлями на джине, которое будет меняться каждый месяц. В коллекции проекта уже собрано сто джинов со всего мира, и теперь Олег Сафаров будет регулярно придумывать новые напитки с ними.
Для первой серии Олег выбрал Gin&Tonic, French75, Gimlet и Gin sour — на джинах Citrum, Source, Mirabeau и XII Gin. А к новому году появятся коктейли с нотами мандарина, корицы и облепихи.
@TheMixology
Известные бартендеры Стефано Катино (Maybe Sammy, Сидней) и Мэтт Уайли (Re, Брисбен) объединились, чтобы открыть тот самый бар в центре Сиднея — полную противоположность всему, что они делали ранее.
Красный и неоновый Little Cooler вдохновлен американскими дайв-барами 80-х и 90-х, пост-панком, хип-хопом и роком.
Два стартендера вместе работали над коктейльной картой, которую описывают как «захватывающее столкновение миров: небрежность дайв-баров встречается с элегантными и выверенными коктейлями».
Среди напитков — Naked & Almost Famous с мескалем, лаймом и ревеневым вином, Screaming Orgasm — милк панч с кофе, ванилью, виски и миндалем, Breakfast Martini с джином, апельсиновым вином, трипл-секом, взбитым авокадо-маслом и лимоном. Плюс вариация на Sex on the Beach: солёный персиковый ликёр, апельсиновое вино, тепаче, водка и ликёр из тёмных ягод.
@TheMixology
#книганедели — The Martini, ультимативный гид по коктейлю-иконе, вышедший этой осенью. Колумнистка Financial Times и журналистка Элис Ласеллес рассказывает все тонкости, и собирает 60 вариаций напитка.
Кроме давних формул вроде Vesper Martini, Tuxedo и Flame of Love, в книге есть и современные прочтения: например, Hinoki Martini Масахиро Урусидо.
@TheMixology
Начинаем неделю с новых коктейлей из московского Meow — как путешествие через Грецию, Германию, ОАЭ, Италию, Турцию и не только. Так, Yuzurita вдохновлен поездкой Артёма Числова в Японию: это «Маргарита» с ярким юдзу и леденцом в виде кошачьей лапки.
Mediterranean посвятили Родосу: это джин, оливковое масло, сюз, мастика и тоник. Tomatini — хит из поп-апа Meow в Дубае. А в Kazakh Paloma есть курт, кисломолочный продукт из Центральной Азии.
Вновь есть и подача в турецких чайных стаканах: для Turkish Chai с бурбоном, лимоном и абрикосом.
@TheMixology
На следующей неделе один из самых уважаемых баров Юга и России, O.W. Grant из Ростова-на-Дону, празднует семилетие. Программа очень насыщенная: получился прямо-таки четырехдневный фестиваль.
В планах со 2 по 5 декабря — восемь гостевых смен и девять лекций передовых деятелей индустрии. Например, празднование откроют Сергей Лепехин и Егор Беляев с гестом в «Обществе выпитых рюмок», 2.12, 20:00.
Вторник начнется с лекций Константина Диденко и Алексея Михеева «Нанять и удержать»: об эффективных инструментах работы с командой (в 12:00), и закончится их гастролями в 20:00 O.W. Grant.
4.12 в 12:00 Наира Соседова расскажет о кондитерском искусстве в баре, а Артём Люлин в 14:00 — о сторителлинге и креативной миксологии, и завершит день гестом в 20:00 в «Обществе выпитых рюмок».
Финал дня рождения — лекция парфюмеров об их взгляде на миксологию (5.12 в 12:00) и гесты Nobody Knows I Suppose и Imbibe в двух барах, с 20:00. И это ещё не вся программа.
@TheMixology
Ещё одна красивая пара горячих коктейлей появилась в столичном французском баре Bijou. Игорь Кокоулин придумал Émile Guimet — саке, чай генмайча и сухой вермут с лаймовым кордиалом, посвятив всё японским традиционным чаепитиям. Не обошлось и без согревающего Buttersweet — на роме, но с мороженым и сливовым вином.
@TheMixology
#прямоевключение от команды московского бара «Петров и Васечка» в рюмочной «Бухта».
@TheMixology
Как стажироваться в Сент-Максиме и учиться в Le Cordon Bleu, и как возглавить кухню в ресторане своей мечты. Рассказывает Валерия Скуратова, шеф петербургского ресторана EM.
С 28 ноября по 4 декабря на протяжении недели в EM будут готовить сет, придуманный Валерией для проекта «Истории первых». По картам СберПервого традиционно включается скидка 10%.
И главная новость недели — московскому Mr. Help&Friends Димы Соколова исполняется 20 лет (самый долгоработающий коктейльный бар в России).
Сегодня с 20:00 будет вечеринка в стиле казино, а за баром гостят титаны индустрии, работавшие в Mr. Help&Friends ранее: Николай Патькало, Виталий Скрипчинский, Максим Фролов и не только.
Кроме коктейльного казино с фишками, фирменным мерчем к 20-летию и сертификатами, есть и новые напитки. Например, Atomic Kamikaze на роме с грушевой водкой, женепи и лаймом, Nessy (в честь Лохнесского чудовища) на виски, ночино, сладком вермуте и порто, и Pastel Margo с текилой на лемонграссе, ликером шисо, розовым персиком и мятой.
Поздравляем команду и всех причастных!
@TheMixology
#красотаназавтрак и #отличнаяидея — абсент-баба из московского бара Silencio 🥇, которую придумали совместно с пекарней La Poste. Как рассказывает команда, почти все задают вопрос «Чем закусывать абсент?». Оказывается, хлебом.
Эти рассуждения легли в основу коллаборации, а ром в рецепте ром-бабы сменил чешский абсент ручной работы. Ещё добавили бергамот, саган-дайля и лаймовый ганаш. В меню с этой среды и до конца декабря.
@TheMixology
Очень милая идея из ресторана «Царское село» в Кирове — их новое коктейльное меню в стиле новогодних советских открыток. Гость вскрывает конверт и выбирает ностальгическую открытку и коктейль.
«Куранты» — это манго, маракуйя и мандарин, «Путь» посвящен цитрусам, специям и кунжуту, а дескрипторы «Выходного» — фейхоа, земляника и лайм.
@TheMixology
Пивоваренная компания «Балтика» запускает новый премиальный тонизирующий напиток в коллаборации с ютуб-блогером и телеведущим Димой Масленниковым.
Бренд KIXX – это энергетики с паранормальными вкусами и нотками таинственности для самых смелых и любознательных. Презентация новинок прошла сегодня на площадке «Балтики» в Петербурге совместно с Димой.
#индустрия Сингапурский Tippling Club (#43 место в списке World’s 50 Best Bars 2021) закроет свои двери 31 декабря — после почти 17 лет работы.
Одним из самых ярких воспоминаний до сих пор остаются коктейльные карты тогда еще юного стартендера Джо Скофилда (Schofield’s, No.59 The World's 50 Best Bars 2022).
Первое — Dreams and Desires со съедобными мишками Гамми, где каждый представлял собой вкус одноименного коктейля.
Другой занимательный пример — Sensorium: в коллаборации с парфюмером и шеф-поваром Джо воплотил меню в виде блоттеров, пропитанных ароматами напитков.
@TheMixology
#красотадня Коктейльный бар CopperBay при парижском отеле Lancaster представил праздничное мини-меню, посвященное Провансу.
Первый напиток, Pompa a l’òli, вдохновлен традиционным провансальским сладким хлебом с оливковым маслом и лимонной коркой, который часто подают на рождественский ужин. В коктейле — джин на оливковом масле, амбровый вермут, пастис, сиропы лимона и цветов апельсина.
Baïasses | Lavande приготовлен с лавандовым медом, малиновым и имбирным о-де-ви, в дань традиции дарить лаванду в рождественских носках. Nogat | Nougat — это коктейль с пряным ромом, настоянным на чае, в честь одного из популярнейших десертов региона.
Завершающий аккорд — Pachichòis | Mendiants на коньяке и хересе с белым какао, желтками и ликером из фундука. Коктейль вдохновлен местными шоколадными «дисками» с орехами и сухофруктами.
@TheMixology
Как из клерка превратиться в повара, как всерьез заниматься локальными продуктами и как одновременно развивать ресторан, пекарню, сыроварню и фермерское хозяйство. Рассказывает Александр Пименов, бренд-шеф петербургского ресторана Animals.
С 5 по 12 декабря в меню Animals появится сет, созданный Александром для проекта «История первых». Обладателям карт СберПервого полагается скидка 10%.
Сезонная #красотадня — коктейли из московского проекта Cepage: от Carrot на розовом джине с амаро, облепихой, соком моркови и грейпфрута до Smoky Negroni с черносливом и горячих напитков. Например, это Sloe Tea на терновом джине с шиповником, черникой и чаем дянь хун или Rooibos Cream с бренди, ликером абрикоса, ройбушем и специями.
Не обошлось и без твиста на Porn Star Martini с вермутом, мятой, лемонграссом и каламанси. Другой «Мартини» сделан с черной смородиной, базиликом и кокосовым молоком. Шеф-бармен Николай Ляшевский решил, что главное — внимание к сезону и мысль, что идеальный напиток хорош с утра и до поздней ночи.
@TheMixology
#менюнедели — новая «супер-классика» из коктейльного бюро «Авангард» в Петербурге. Василий Марков и коллеги, как и всегда, чтут классические формулы, но теперь в своих напитках соединяют сразу по две.
Например, это Porn Star Mai Tai, взявший лучшее от обоих коктейлей. Или Gin Basil Colada на стыке Gin Basil Smash и Pina Colada — с джином, ананасом, кокосом и базиликом. Apple Tini и Daiquiri превращаются в сочный Apple Tini Daiquiri, «Негрони» и Amaretto Sour — в Amaroni, и так далее.
Забавное сочетание вышло и в случае с Breakfast Pie (Breakfast Martini + Lemon Pie). Получился полудесертный коктейль с нотами цитрусов и выпечки, с безе в форме разбитого яйца.
@TheMixology
Для запоминающихся новогодних праздников, зимних вечеринок с друзьями или ужинов с семьей, советуем испанский бренди Torres — семья Торрес занимается производством алкогольных напитков с 1928 года и знает всё о создании качественного вкуса. Самый знаковый продукт в линейке — Torres 10 — прекрасен как в чистом виде, так и в коктейлях: например, c имбирным элем, лимонным тоником, в сочетании с шотами эспрессо или в вариациях на Old Fashioned.
@TheMixology
В петербургском ресторане EM — сет от шеф-повара Валерии Скуратовой. Но если вдруг пропускаете, то одно из ее знаковых блюд можно повторить дома: Валерия поделилась рецептом меренги с йогуртовым кремом, курдом из лайма и огурцом.
Тем, кто идет в ресторан, напоминаю взять с собой карту СберПервого: по ней на сет традиционно действует скидка 10%.
Новое #менюнедели на этот раз — из петербургского Óckam bistro’t: команда запустила его вместе с художником Ivan V. Nenashev. Он интерпретировал историю и вкус каждого напитка: будь то Miklukha Mai Tai о первопроходце Миклухе-Маклае, с добавлением японского напитка кальпико, или коктейль Agrippina с миртом, посвященный пылкой героине повести Николая Лескова «Очарованный странник».
Также в новой карте: Nanai Negroni с отсылками к дальневосточному шаманизму, культуре народа нанайцев и магии — с корой «святого дерева» пало санто. И, например, Fancy Smash с джином, игристым, травами и щавелем.
@TheMixology
#шикдня — новый Mandarin Punch из московского The Nappe Bistro.
Ультимативно зимний коктейль и изящная подача: шеф-бармен Андрей Широбоков смешивает мандариновый фреш, вермут, специи и немного портвейна.
@TheMixology
#прямоевключение с гостевой смены петербургского бара Juan Cantina Espanola в московском Segreto.
@TheMixology
Тем временем в Красноярске всю неделю свой день рождения отмечает потайной бар Illegal.
Идеологи и основатели Роман Куликов и Владимир Верещагин лично встретят за стойкой в это воскресенье, 1 декабря. Сегодня вечером будет джаз, в пятницу — главное отмечание пятилетия, а в субботу в баре тоже есть повод поиграть в кости и насладиться коктейлями. Наши поздравления!
@TheMixology
В декабре на Софийской набережной открывается pop-up пространство Bibliotheca. Куратором первого события станет фестиваль Context. Diana Vishneva, который представит пластический спектакль хореографа Константина Кейхеля. В ближайшие месяцы здесь запланированы события от Cosmoscow и других культурных проектов. Креативным продюсером проекта стала сооснователь Sound Up Евгения Лассарь.
Здесь библиотека — это место для осмысления опыта, не только для книг. Пространство поделено на две зоны: «Бассейн» — бывший бассейн, теперь площадка для выставок и концертов, и лаунж с баром для лекций и паблик-токов.
Откроет программу перформанс «Context. Пластическая библиотека» на музыку Альфреда Шнитке и современного композитора Дмитрия Селипанова. За сюжет, который переосмысляет тему стремления к недостижимому, отвечают Юрий Квятковский и Михаил Дегтярев.
Международный ресторанный гид GreatList выступил информационным партнером и будет привлекать жителей мегаполисов России и иностранных туристов.Читать полностью…