16109
Главный канал о миксологии и бартендерах. Присылайте новости @dashagorshkova Реклама: @modzalevskaiazhenia Лучшие бары России: www.greatlist.ru
Один из самых ярких подкастов о барной индустрии Long Tongue at the Bar празднует второй день рождения. Результат впечатляет — за два года более 150 гостей рассуждали на актуальные темы барной и ресторанной индустрий. От всей редакции поздравляем Колю Зинченко!
Кстати, на днях вышел новый, очень пылкий выпуск с бар-менеджером холдинга S.I.D.R. Group Андреем Корниловым. Он поделился опытом работы в собственной лаборатории и тем, как в масштабных холдингах применять сопутствующие навыки.
Выпуск доступен по подписке на Apple Podcasts, Яндекс.Музыка и Boosty.
@TheMixology x @LongTongueattheBar
Совсем скоро в Москве начнется коктейльная неделя Onegin Dandy Cocktail Week — с 28 ноября по 15 декабря, и сразу в 13 столичных барах.
Это Insider, Fonoteca, Piri Piri, Shortlist, Brodo, Grand Cru, Sangre Fresca, Laowai, Ester, Segreto, Chainaya Tea & Cocktails, Soma и Alpaca. Каждый предлагает неклассический твист на коктейль Dandy в интерпретации бренд-амбассадора «Онегин» Александра Глазунова.
В любом из баров можно будет примерить роль денди, участвуя в розыгрыше подарочного сета с лимитированным выпуском арт-журнала об истории дендизма и эстетскими игральными картами. Все подробности о неделе — здесь.
@TheMixology
#индустрия Бартендер Йен Гриффитс (ex. The Lyan Group) на днях открыл свой проект в Нью-Йорке — Bar Snack, с местным баровладельцем Оливером Клири.
Йен задумал место как «новую итерацию классического бара на районе», а находится оно на Манхэттене, в Ист-Виллидже.
Название Bar Snack — отсылка к «снайкири», как ещё называют «мини-Дайкири». В меню всегда будет его сезонный вариант: мини, обычный или в графине.
Не обошлось и без напитков на кране, замороженных коктейлей (вроде 1AM: «Эспрессо-мартини» с текилой, тыквой и пряностями), моктейлей и твистов на классику. Так, Salad Negroni — не «салат-салат», а нектарины, базилик и чуть кислот в культовом рецепте.
@TheMixology
На этот раз наш #коктейльнедели безалкогольный — и это Citron из московского Tilda. Шеф-бартендер Александр Мерков готовит свой лимонный кордиал с можжевеловой ягодой, саган-дайля и барбарисом, и сочетает всё с фрешами и белковой пеной.
Рецепт по ссылке.
@TheMixology
Давно следим за экспериментами с AI и особенно восхищаемся работами канадского коктейльного фотографа Габриэля Кабрера. Он представил, как могли бы выглядеть четыре напитка в стилистике главного сюрреалиста Рене Магритта:
1. Матча с юдзу
2. Мартини с фиалкой и сливой
3. Грязный «Космо»
4. Гимлет «клубника со сливками»
@TheMixology
В петербургском Salone pasta&bar — сет от бренд-шефа Дениса Лукьяненко в рамках «Историй первых». Но если вдруг пропускаете, не огорчайтесь: Денис поделился рецептом своего знакового блюда — спагетти с соусом из печеных томатов с бурратой. Попробуйте повторить такую пасту дома.
Для тех же, кто идет в ресторан, напоминаю, что на сет действует скидка 10% по картам СберПервого. Не забудьте взять ее с собой.
Выпускник гонконгского бара Coa (№18 в рейтинге The World’s 50 Best Bars) Робин Леунг открыл свой проект Tuxedo в районе бывшей Французской концессии Шанхая.
Узкое пространство напоминает винтажный вагон поезда и символизирует путешествие в Азию. Название вдохновлено строгим черным смокингом и одноименным классическим коктейлем, который бар описывает как «таинственный и элегантный».
Концепция меню — постмодернистские коктейли. Например, Tuxedo #310 — вариация на классику с добавлением мескаля, Soufflé Martini — твист на Espresso Martini с воздушной пеной-суфле. В составе: мармеладная водка, шоколад и кокосовый ром. Или Cosmo-Sangari, на стыке Cosmopolitan и испанской сангрии.
@TheMixology
#красотадня — новые коктейли в петербургском Percorso 🥇, связанные с великими итальянцами. Леонардо Да Винчи, например, посвящен Milano Julep — твист на «Мятный джулеп», но с амаро, островным виски, лимоном, бальзамиком и розмарином. Anna Maria — оммаж Монике Белуччи. Это джин, белое вино и немного гастрономии: оливковое масло, базилик, плюс оливковый биттер с миксом кислот.
Адриано Челентано адресован Cigar Old Fashioned: это сигарный ром, коньяк, сахарный сироп, ферне бранка, соевый соус и табачный биттер. Также в карте появляются напитки об Энзо Феррари (Ferrari), Софи Лорен (Decolte), Федерико Феллини (Paparazzi) и не только.
@TheMixology
#прямоевключение от команды бара Temple из Казахстана, которая сегодня гостит в столичном «Инта» со своими напитками. Гест уже в разгаре.
@TheMixology
#прямоевключение от команды столичного Shortlist, которая приехала в петербургский OY! со своими напитками. Гест начинается прямо сейчас.
@TheMixology
И ещё немного гастролей и коктейльных вечеров на сегодня и ближайшие дни:
В «Инте» гостит Temple из Казахстана — старший бармен Асхат Жумагулов и сооснователь Ильяс Бакенов готовят (GH) на водке и содовой с березовым соком, мятой и базиликом, Cosmo с куантро, напиток с кумысом как олицетворение степного духа и «Мартини» с характером Центральной Азии. 21.11, 20:00
В московском Door2310 сегодня вновь будет вечер «50 оттенков Негрони»: Дмитрий Нестеров и Алексей Таланец представят шесть новых вариаций коктейля. Например, King из трех джинов, вермутов и биттеров, пряный «Том-Ям Негрони», томатный Sbagliato, и твисты с вишней, мятой и не только. 21.11, 20:00
В петербургском Saviv завтра гест бара «Витя» плюс живая музыка. В меню — коктейли с текилой на лимонном перце и белом вине, роме с ананасом, смородиной и кокосовыми сливками, и пара настоек. 22.11, 18:30
А в выходные можно заглянуть в Koji (рекомендован гидом GreatList), где сейчас действует спешл-меню с байдзю. До 24 ноября Артур Мирасов и Егор Печеневский представляют пять коктейлей, вдохновленных реками горной системы Куньлунь в Китае.
@TheMixology
#красотадня — коктейли из петербургского ресторана Aga, вдохновленные итальянскими мэтрами фотографии. Шеф-бармен Марк Тимченко придумал коллекцию из восьми сауэров, перекликающихся с их снимками.
Например, Пьеро Лиссони, мастерски работавшему со светом и тенью, посвящен прозрачный коктейль на джине с вишней мараскино в центре. Тень от нее имитирует капля сиропа на дне бокала. Витторио Саргенти и его урбанистические пейзажи — это Sargenti; куб льда символизирует архитектуру. «В напитке важна каждая составляющая, иначе лед может тронуться, — говорит Марк. — Равновесие поддерживают розовый вермут, ликер бузины, розовый лимонад, осветленный грейпфрутовый фреш и игристое».
Также в карте чествуют Марио Донато, Луку Брецциа, Мариано Форели, Карло Кочевники, Антонио Буси и Стефано Боллани, например, в напитках на граппе с кокосовым молоком или бурбоне с эрл греем и красным вином.
@TheMixology
Кстати, 20 ноября — повод не только заглянуть на столичные гесты, но вспомнить о World Gibson Martini Day.
В 2018 году день «Гибсон Мартини» учредил Мариан Беке, основатель The Gibson в Лондоне (бар тоже посвящен коктейлю). Хотя там проект прекратил работу, этой осенью The Gibson открылся в Берлине.
По легенде, сам коктейль появился в 1908: иллюстратор Чарльз Гибсон предложил бартендеру нью-йоркского The Players Club заменить оливку в классическом «Мартини» на жемчужный лук. По другой версии, лук в Gibson Martini появился гораздо позже.
@TheMixology
Кстати, совсем недавно Orthodox переехал на новую локацию (улица Восстания, 4) — и стал на 20% просторнее. Как рассказывает шеф и идеолог бара Дмитрий Суворов, коктейльную карту осознанно менять не хотят — чтобы напитки впоследствии стали «ортодоксальной петербургской классикой». Хотя спешлы тоже будут: раз в пару месяцев команда создает четыре новых напитка.
Интерьер нового Orthodox — пазл: латунь, клинкерный кирпич, чугунная плитка, обожженное дерево, кожа, шинил для портьер, плитка в окнах ручной работы (с выгоревшим отливом на углах), зеркало в резной раме конца XIX века из Вологодчины, винтажный рукомойник. Словом, всюду отсылки к тому, что могло окружать в эпоху серебряного века и русских классиков. Их портреты же нанесли на стены арки, ведущей к бару (теперь он во дворе нежилого дома).
@TheMixology
GreatList поддерживает не только самые громкие кинопримьеры, но и интересные творческие мероприятия. Например, авторский спектакль Александра Петрова «Двадцать пять ноль один». Это не просто поэтический вечер, но еще и фуршет с винным сопровождением, именные подарки гостям, концептуальные декорации и музыка, созданная специально для мероприятия, в исполнении Max Scotch, солиста группы Ocean Jet. Плюс интересные знакомства и нетворкинг.
Спектакль пройдет 22 и 23 ноября в 19:00 в арт-холле «Музосфера». Билеты по ссылке.
Часть средств, вырученных от продажи билетов, будет направлена в пользу Детского хосписа «Дом с маяком».
#красотадня — новые коктейли в московском Radio Greenhouse, которые придумал Александр Митин, шеф-бармен Flør Group.
Под стать «оранжерейному» пространству, в основе карты — травяные и цветочные вкусы. Если Clumba, то с сухим вермутом на лаванде, Narcissus — пряный и мятный ром с лимончелло, сиропом шалфея и ананасовым соком, а в Beauxbatons на виски сочетаются ноты ревеня и ванили.
Более экспериментальная часть — Country House с томатной водой, настойкой из семи овощей и кукурузным ликером или дымный Mush с текилой и ликёром мушмулы. Среди более легких миксов — Radio Spritz с дынным ликером и игристый Vanilla Passion с маракуйей и ванилью. А Needles на мандариновом джине с пихтой уже задает новогодний настрой.
@TheMixology
Собираем #гастролинедели — в Москве, Петербурге, Нижнем Новгороде и Тюмени.
В столичном абсент-баре Silencio (🥇) завтра гостит ботанический коктейльный бар Travnik из Нижнего Новгорода. Меню бара делится на «Луг», «Лес» и «Сад», и из каждой главы Артур Полторацкий и Екатерина Князева привезли по напитку. Например, «Морковь / свёкла / дым». В составе других — пижма, дягиль, мумиё и не только. 28.11, 20:00
В московском неформальном баре «правда?» гостит московский Babes Never Die. Дарья Исакова и Игорь Виноградов познакомят со своими хитами: от Mew Mew со свежим манго, мятой, кардамоном и ревеневой водкой до Aloe Basil Smash и Bloody Mary на сангрите из 22 ингредиентов. 28.11, 20:00
В Тюмени скоро откроется новый бар от команды «Д.Ивановича», первого в Тобольске сибирского бара русских напитков, а пока шеф-бармен Александр Ростовцев везет три коктейля в тюменскую Fresca. В меню в этот четверг — «Русский шпион» с водкой на крыжовник, «Мендеелеевск» и «Тонцевальник». 28.11, 20:00
В Нижний Новгород к «Медным Трубам» (🥇) едет «Архитектор» из Петербурга: будут коктейли на локальном джине и не только, от хайбола Rossi с цитрусовой горечью и бергамотом до Sakai Martini с ликером шисо и цветочным биттером. 28.11, 20:00
@TheMixology
Алекс Кратена и Моника Берг из лондонского Tayēr + Elementary (#4 The World’s 50 Best Bars 2024) представили три новых RTD-коктейля под брендом Tayēr Studios. Их можно пить и в чистом виде, и добавлять как уже сбалансированный ингредиент.
Платформа Tayēr Studios создана, чтобы расширять горизонты коктейльной культуры: команда сотрудничает с художниками и инноваторами из разных областей. На этот раз объединились с Cream Projects, которые исследуют пересечение цифровых технологий с дизайном, кино, модой и музыкой.
Каждый из трех коктейлей вдохновлен парфюмерным аккордом, а к нему созданы цифровые арт-пространства, полностью отразившие суть напитков.
Accord Chypre — древесный, землистый и яркий, на основе дубового мха, пачули и лабданума с верхней нотой бергамота.
Accord Suede — теплая замша, дымная и изысканная.
Accord Tabac — глубокий, насыщенный и стойкий. Придает «тепло» коктейлям и хорошо сочетается с интенсивными и сухими древесными нотами.
@TheMixology
Объявляем результаты нового коктейльного конкурса Dia Muertos Cocktail Competition 2024 — из сотни заявок жюри определило тройку лучших.
Каждый из трех победителей получит сертификат на покупку обучения в Bartenders Faqtory: первое место — 100 тысяч рублей, второе — 50 000, третье — 25 000.
Также предстоит участие в EspolõnBootCamp (2-4 декабря, Санкт-Петербург), двухдневном интенсиве с лидерами индустрии. На каждый из трех баров — одно место. Плюс, наборы уникального мерча и, конечно, Tequila Espolõn.
А вот и список лучших:
1. Екатерина Гуляренко; Dissident bar, Новосибирск
2. El Présidente, Ижевск
3. Ева Устинова; «Лондонъ», Сочи
Поздравляем!
@TheMixology x #margaritacompetition24
#красотадня в этот понедельник — из московского Tokyo (🥇): Андрей Кобяков придумал новые напитки с отсылками к Японии.
«Токусима» балансирует между лесными и лимонными оттенками: греческое вино с насыщенным хвойным ароматом, цитрусовый ликер, ферментированные черные кумкваты и пара капель ромашки. «Хиого» — вариация матча латте 18+: в горячем коктейле — ликер матча, кокосовое молоко, немного кубинского рома и ликера пандан.
Также в новой карте: живописный «Гифу» на джине с вермутом и ликерами шисо и бузины, твист на «Негрони» с удовым джином и уксусом из весенней черешни — «Фукуи», и ещё много чего.
@TheMixology
Кажется, эпоха пивного Ренессанса наступает. Это можно подтвердить по ряду факторов, например, по той же «Балтике», которая продолжает уверенно укрепляться в HoReCa. Они продолжают систематично продвигать культуру потребления, но это давно уже не только полка магазина, но и уникальные сорта для ресторанов и баров. Сочетание пива и гастрономии становится вполне привычным, так что шутка про «пивного сомелье» уже вовсе не шутка.
Ну, а о будущем можно говорить уже вполне уверенно: говорят, совсем скоро нас ждёт интересная новинка — сухой азотный стаут. Кажется, «Балтика» всерьёз настроена менять представление о пиве и далее.
Культура и искусство вдохновляет многих, и еще один приятный пример — из бара «Чародейка» в Великом Новгороде. К своему пятилетию команда придумала девять коктейлей о музыке (в том числе, пару безалкогольных), и разместила меню на пластинке.
Например, из трека Notorious B.I.G. — Gimme the Loot появился копченый твист на New York sour: Hip-Hop с нотами сливы, табака и юдзу, с пеной из пино нуара и пармезаном. Classic с кампари на какао масле, малиной, земляникой и фундуком вдохновлен «Танцем рыцарей» Сергея Прокофьева. А трек Pompeya — 90 воплотили в моктейле New wave с б/а белым вермутом, арбузом и маракуйей.
@TheMixology
#прямоевключение от команды O.W.Grant (Ростов-на-Дону) — сегодня вечером на гастролях в московском «Парфюме».
@TheMixology
#прямоевключение от Руслана Мингазова: московский Omela bar сегодня гостит в Петербурге, в коктейльном бюро «Авангард».
@TheMixology
#индустрия Копенгагенский бренд Empirical, известный своими креативными спиритами и коллаборациями, на днях открыл в Нью-Йорке собственное пространство — 53 AD. Это место для дегустаций, коктейльный бар и ивент-зал в сердце Бушвика.
Бар-менеджер Джанкарло Кирос Хесус (локальный Overstory, лондонский Happiness Forgets) разработал карту авторских напитков. Среди них — Always Daring, смелый сплав кинзового спирита с оливковым рассолом и шоколадным ликером, или игристый Always Demure в стиле «Беллини»: с цитрусовым спиритом и персиковым холодным чаем.
@TheMixology
Как выучиться на программиста, а стать поваром, как покорить Петербург со 100 долларами в кармане и как найти золотую жилу. Рассказывает Денис Лукьяненко, шеф-повар петербургского ресторана Salone pasta &bar.
С 21 по 27 ноября на протяжении недели в Salone pasta&bar будут готовить сет, придуманный Денисом для проекта «Истории первых». По картам СберПервого традиционно включается скидка 10%.
#прямоевключение из московского Myst: Тагир Тимербулатов и Василий Романец из петербургского Orthodox Russian Bar весь вечер встречают с коктейлями, вдохновленными культурой и искусством.
@TheMixology
Напоминаем, что сегодня последний день подачи заявок на новый конкурс Dia Muertos Cocktail Competition 2024: если вы уже нацелились на участие и придумали спешлы, убедитесь, что все формы на сайте заполнены: важно загрузить меню и ссылки на пост и свой reels.
Не забудьте и о том, чтобы отметить жюри и поставить хэштег #margaritacompetition24. Желаем удачи!
@TheMixology х #margaritacompetition24
Как и всегда, собираем #гастролинедели — в Москве и в Петербурге и не только
Сегодня в столичном Myst гостит петербургский Orthodox Russian Bar, с четырьмя коктейлями по теме культуры. Например, «Кот бегемот» — ванильная водка с ржаным сиропом, черным чесноком и пеной из ряженки, «Воланд» — чача с кофе, портвейном, артишоковым вермутом и биттером, а картина «Смерть комиссара» Кузьмы Петрова-Водкина — водка и кордиал из калины. 20.11, 19:00
O.W. Grant из Ростова-на-Дону едет в московский «Парфюм» (в четверг, 21.11, 19:00) — накануне своего седьмого дня рождения.
В московский Shortlist, недавно отметивший пятилетие, едет бар Cocos из Сочи. В меню — Afrodita Negroni с гранатом, и не только. Сам Shortlist отправляется в Петербург в OY! — тоже в четверг, с Genova Martini, The Dots и Material Girl. 21.11, 19:00
В Петербурге завтра гостит столичный бар Omela: Руслан Мингазов и Дмитрий Захаров едут в коктейльное бюро «Авангард» c модернизированной классикой — Porto Ronco, Corpse Reviver No.2 и Adonis, и с А.B.C на портвейне с бренди, ликером мараскино, ангостурой, апельсином и уксусом из ликера Dry Curacao. 21.11, 20:00
А в Краснодаре можно успеть на гастроли бара Matsu Izakaya из Калининграда: в баре «Детектив, где вы?», 21.11, с 19:00
Напомним, что в Москве ещё стоит заглянуть и в Hanky 3/7, где встретятся легенды индустрии.
@TheMixology
American Bar при лондонском отеле Savoy представил новое меню Liquid Moments, вдохновлённое 135-летней годовщиной отеля.
Самые торжественные события, памятные моменты и лица из истории Savoy представлены в виде коктейлей. Например, Since 1986 посвящен Тони Кортегаке — швейцару отеля, проработавшему там 38 лет. В составе — ром и белый портвейн из его родной Португалии.
New Heights вдохновлен первым в Лондоне электрическим лифтом, который до сих пор работает в отеле. Когда-то пассажирам предлагали вдохнуть специальную арома-соль, чтобы успокоить нервы, — и эта деталь символически представлена в коктейле. Соль используется в процессе ферментации ежевики, а ещё в этот коктейль входят водка, аперитив с лепестками роз и яблочный о-де-ви.
@TheMixology