15992
Главный канал о миксологии и бартендерах. Присылайте новости @dashagorshkova Реклама: @modzalevskaiazhenia Лучшие бары России: www.greatlist.ru
Представьте, что вы можете задать вопрос сразу сотням владельцев заведений — и быстро получить ответ. Круто? Такая возможность есть — в чате «Бизнес, деньги, общепит».
Чат создан для опытных рестораторов и тех, кто только готовится к открытию проекта. 7500 участников ежедневно обсуждают:
— проблемы общепита
— сложные юридические вопросы
— секреты повышения прибыли
— особенности ведения ресторанного бизнеса в разных регионах России и мира
— «подводные камни» при запуске фуд-проектов
Вступить в чат и быть на связи с коллегами можно здесь.
Реклама. ООО «Квик Ресто». ИНН 7726734798
#прямоевключение от Евгения Шашина и Ильи Пахотина на гастролях «Коробка» в петербургском Futurist.
@TheMixology
#менюнедели В аргентинском Floreria Atlantico (№30, The World’s 50 Best Bars 2023) представили новую и глубокую по смыслу коктейльную карту: Migración Hacia Argentina Desde La Vuelta A La Democracia 1983-2024.
Она рассказывает о миграционных потоках, в разные эпохи прибывавших в Аргентину, и повлиявших на нее. Со сторителлингом помогал аргентинский историк Фелипе Пинья — чтобы получилось четче погрузиться в культурные, этнические и гастрономические корни.
Выходцам из Уганды, например, посвящен кокткйль Uganda — Kintu c карри, арахисовым вином, вермутом, табаком, масалой и джином, Nigeria — Kunun Tsamika — это напиток на джине с сиропом из ананаса и тамаринда, пшенным молоком и жареным желтым подорожником, а Senegal — Bissap сделан на водке с кордиалом из гибискуса и мяты, ликером из паприки и цветов и белком.
@TheMixology
Коктейли с матчей — тренд? Определенно. Это и новый вкус и цвет (матча добавит любому напитку деликатной травянистости), и полезные свойства. Так, с матчей можно хоть немного компенсировать воздействие алкоголя — за счет антиоксидантов и других полезных веществ.
Плюс, это отличное поле для экспериментов — «Матча Эспрессо Мартини» или «Матча Маргариты» в большинстве коктейльных меню еще не было.
Как и матча, необычный дизайн барного стекла добавляет яркости любому коктейлю. Например, коллекция Alice бренда Liberty Jones вдохновлена «Алисой в Зазеркалье» Льюиса Кэрролла — и символизирует грань между сказкой и реальностью через сочетание текстур. А позолоченные донышки некоторых бокалов напоминают о зачарованном Зазеркалье. При этом каждый максимально функционален: тончайшее стекло и удачная форма усиливают вкус и сохраняют аромат.
Собрали #гастролинедели на четыре дня вперед — программа обещает быть насыщенной.
В планах — Янгдуп Лама из Sidecar (Нью-Дели) в петербургском «Консерваторе», коктейльный поп-ап бара Laowai, поздний вторничный бранч «Коробка», ужин с коктейлями More и ещё много интересного.
@TheMixology
Напоминаем, что сегодня в 13:00 состоится заключительная лекция «Как это работает?» в рамках подготовки к конкурсу Make More Challenge.
Валерий Плихта, Илья Терентьев и Данила Щеголев расскажут, что такое коктейльная синестезия и мультисенсорика, и о брендах как источнике вдохновения.
Трансляция пройдет в 13:00 по Москве здесь, запись также будет.
@TheMixology x @NoMoreSecretsVol2
Что такое Hot Dog Martini и почему стали так популярны фуд-коктейли? В одной из статей в этом разбирается Punch. Примеры из Москвы приходят на ум сразу: в Oz Kebab создали «Вчерашнюю пиццу» и «Жидкий кебаб» .
В составе первой — водка с BBQ, ананасовое тепаче и чипс из турецкой колбаски. «Жидкий кебаб» же — острый шот с водкой на турецких перцах, томатной водой, специями; идет с айраном.
В московском Eva тоже давно есть коктейль «Греческий салат», ныне в версии 3.0: на джине с томатами, фетой и болгарским перцем. И этим всё не ограничивается.
Зародился тренд, впрочем, в PDT, считают Punch — в 2017 году те приготовили Old Fashioned на bacon-washed бурбоне. Среди новейших изобретений — Handroll в нью-йоркском Shinji’s и, конечно, Double Chicken Please, вероятно, и ставшие трендсеттерами. У них есть всё от «холодной пиццы» до «уолдорфского салата».
@TheMixology
19 июля — международный день «Дайкири». По традиции рассказываем о нескольких барных проектах, где есть классные твисты, с курортным настроением и не только.
Pesto Daiquiri в московском 345: микс ромов и лайм, но с базиликом и пармезаном.
Port Havana Кенана Ассаба — спешл для столичного Sempre и твист на Daiquiri с дыней и бобами тонка. Посвящен путешествию на Кубу.
ReLab в Казани известен своим Coco Daiquiri, еженедельными Easy Monday, но и отличной классикой.
Raspberry Daiquiri в Sangre Fresca — c питахайей, малиной и цитрусовым суперджусом.
Sorrel Daiquiri в коктейльном бюро «Авангард» Василия Маркова в Петербурге. С дыней, хинным аперитивом и щавелем.
@TheMixology
#красиваяидея — меню South of The River в лондонском Swift Borough (#30 в The World's 50 Best Bars 2022). Обновив коктейльную карту впервые за два года, ее посвятили окрестностям, достопримечательностям южного Лондона и его людям.
Музей Tate Modern — это водка с кумкватом, лимоном, лаймом и шампанским. Боро-маркет — кокосовая кашаса, сгущенное молоко и лаймовый сорбет. Всего на лондонской карте Swift 14 мест и напитков с иллюстрациями.
@TheMixology
Бар Leone открылся в середине прошлого года в центре Гонконга, и сразу дебютировал на первой строчке Asia's 50 Best Bars 2024 как лучший бар Азии. Вот три вещи, за которые бар успели полюбить и горожане, и представители индустрии:
— беспрецедентная любовь к родному городу Лоренцо Антинори, Риму, в каждой детали: от брендированных салфеток и костеров до винтажной таблички Sale e Tabacchi и постеров
— футбольная эстетика, воплощенная в мерче в виде джерси, дизайн афиш гастролей в виде «полей» и командный подход
— Crabonara Shake, придуманный в коллаборации с Shake Shack. Ну гениально же!
@TheMixology
#красотадня — коктейли из Akami в Алматы, где баром заведуют Никита Иванкин и Алдар Очиров (оба ex. Insider). Ресторан посвящен Азии и, в частности, Японии, как и коктейльный bar table в нем. Напитки обыгрывают культуру Азии: от мифических существ до знаковых продуктов.
Например, Melon Bingsu посвящен корейскому мороженому бинсу и воспроизводит дынный вкус. Это ваниль, дыня, йогуртовая водка и молекулярная икра со вкусом йогурта.
Sakura Martini — где-то между Dry Martini и Dirty Martini с азиатским уклоном. Джин на копченой сое смешивают с миксом саке, сухого вермута и бульоном даши. Off White Russian — другая великая классика, но на водке с ликером белого какао, солью и пеной из кокосового молока, матчи и манго.
@TheMixology
Также есть #гастролинедели на будущее:
На следующей неделе, 24 и 25 июля, столичный Laowai Bar гостит в петербургской «Географии»: два вечера за баром будут Константин Плесовских и Артём Кузин, плюс шеф-повар Герман Медведев.
C 19:15 до 00:30 состоятся четыре коктейльные сессии, количество мест ограничено.
@TheMixology
По традиции собираем барные #гастролинедели — на этот раз в Москве и Нижнем Новгороде:
Нижегородский «Авиатор» в четверг встречает команду московского ресторана Ikura — Евгений Евдин и Николай Сартаков везут коктейли в японской стилистике. 18 июля, 20:00
«Петров и Васечка» ждет тель-авивский «Мойше» из Ростова-на-Дону: с «иммерсивным» меню едут Григорий Асланьян и Екатерина Котенкова. «Сатурн», например, — коньяк с кордиалом свекла-черная смородина-кока-кола и биттером. 18 июля, 20:00
20 июля в московском Sempre гостит The Nest: стартует их коллаборация. До 17 августа в Sempre готовят три коктейля Кенана Ассаба, а в The Nest — напитки Ильи Нецветаева. Оба представят идею в субботу в 19:00.
Другой обмен барным опытом планируют Segreto Salone и Share — 19 и 21 июля. В пятницу в Segreto гостит Василий Жеглов, а в воскресенье в Share — Михаил Орлов. Их коктейли доступны с 19:00, с комплиментами от шефов.
@TheMixology
#молния В Гонконге только что объявили список лучших баров Азии 2024, и топ-10 рейтинга Asia's 50 Best Bars на этот раз выглядит так:
10. The Aubrey, Гонконг
9. Argo, Гонконг
8. Penrose, Куала-Лумпур
7. BKK Social Club, Бангкок
6. Nutmeg & Clove, Сингапур
5. Bar Benfiddich, Токио
4. Coa, Гонконг
3. Jigger & Pony, Сингапур
2. Zest, Сеул
1. Bar Leone, Гонконг
В прошлом году лучшим в Азии стал Coa, сейчас занимающий четвертое место. Bar Leone же — первый дебютант рейтинга, сразу попавший на вершину. Посмотреть весь список можно здесь.
@TheMixology
Дизайн #длявдохновения — Only Love Strangers в Нью-Йорке, новый коктейльный бар в кобальтовом синем цвете. Полон работ художников, легендарных и новых дизайн-объектов, но максимум вдохновения Studio Omar Aqeel взяли из «Космической Одиссеи» Кубрика и модернистской виллы E-1027 Эйлин Грэй.
В коктейльной карте — модная неоклассика и твисты. Например, Nu на водке с какао-ликером, ореховым ликером и «эспрессо-кубом». Или Swing с кампари, бергамотом, апельсином и просекко. Плюс, трио «Мартини».
@TheMixology
В Петербурге появилось 13 новых коктейлей Василия Маркова (бюро «Авангард») — теперь также шеф-бармена Monterey на Петроградке.
Напитки органичны кухне проекта: так, Fizzy Salad — «игристый салат» с кокосовым ромом на руколе, персиковым гидролатом, оливкой и игристым. Clover Puff — твист на классику, но кроме джина и малины также с маршмеллоу, клубникой и фейхоа. Шоты в том же стиле: Violet, например, близки к «Авиации», но уже тропической.
@TheMixology
Отличная новость от Make More Challenge — если вы спешите подать заявку, учтите, что теперь есть чуть больше времени: дедлайн продлили до 1 августа.
Если вы уже в процессе подачи, напомним, что важно ставить обязательные теги конкурса, а в форме на сайте — указывать ссылку на вашу работу. Все подробности про условия здесь.
@TheMixology x @NoMoreSecretsVol2
Стартует отличный новый конкурс для барменов — «ПУТЕШЕСТВИЕ В КЕНИГСБЕРГ» — с денежными призами и путешествием в Кенингсберг.
Всё это организуют компания АЛЬЯНС 1892 и Учебный Центр Романа Торощина. По итогам онлайн-этапа жюри выберут восемь барменов из любого города России: они смогут поехать в Калининград и поучаствовать в финале.
Что нужно: до 6 августа придумать коктейль на тему «Символ своего города» с виски Seven Yards или Scotch Terrier или же с коньяком «СТАРЫЙ КЕНИГСБЕРГ», а также поделиться фото и рецептом.
А для подготовки есть бесплатный образовательный марафон. С 29 по 31 июля состоятся пять онлайн-лекций — Романа Торощина, Артёма Перука, Руслана Мингазова и других спикеров. Зарегистрироваться и узнать подробности можно в чат-боте.
В Калининграде, кроме участия в финале, победителей онлайн-этапа ждет поездка на производство коньяка СТАРЫЙ КЕНИГСБЕРГ, тур по по историческим местам Гарри Джонсона, бархопинг по лучшим коктейльным барам и интенсив с BartendersFAQtory и # Следуй за кроликами.
@TheMixology
#индустрия Великий Шинго Гокан (Speak Low в Шанхае, The SG Club в Токио, Sip&Guzzle в Нью-Йорке и не только) открывает свой первый бар в Европе.
В Мадриде, уже в конце сентября.
@TheMixology
Прошёл почти месяц с введения новых правил отчётности в ЕГАИС. Если вы ещё не знаете (такие ещё остались?), нужно отчитываться о каждом проданном миллилитре, причём для чистого алкоголя и коктейлей по-разному.
25 июля в 14:00 мск DocsInBox приглашает на вебинар по ЕГАИС, где расскажет последние новости и про процесс списания в целом. И, конечно, ответит на все волнующие вопросы.
👉 Регистрируйтесь на вебинар и забирайте в подарок руководство по сдаче алкогольной декларации.
Вы заняты и не можете участвовать в вебинаре онлайн? Оставьте контакты по ссылке, пришлют запись.
Провели очередной ужин для клиентов СберПервого в рамках проекта «Истории Первых». 4 самарских шефа сделали блестящий сет, лично презентуя свои блюда. Приятно было видеть единение разных ресторанных групп — все помогали друг другу и волновались за коллег, будто за себя. Хочу еще раз поблагодарить Антона Остроухова (Beerократия), Сергея Корнева («Ливингстон»), Алексея Кызъюрова («Небо») и Евгения Гурина («Где нас нет»). О каждом подробнее — на сайте «Истории Первых».
Отдельным плюсом стал панорамный вид на город из ресторана «Небо» — наши сотни свечей, закат и беседы до полуночи стали явно отличным событием для гастрономической Самары.
#прямоевключение от команды N’kei (Красноярск) в московской Alpaca.
@TheMixology
Если уже строите планы на август, у нас есть идея:
История России в шести бутылках водки — лекция 18+.
Таких в институте точно не было. Какую роль играли корпоративы при княжеском дворе? Водочные короли России, кто они? Бывает ли беспохмельная водка? Денис Пузырев — экс глава отдела расследований в РБК и автор книги «Новейшая история России в 14 бутылках водки» — нескучно расскажет о главном российском напитке и всем, что с ним связано.
Лекция пройдет, конечно, в сопровождении самой что ни на есть русской «Белой Березки» и авторских закусок. Чтобы поддержать атмосферу и погрузиться в предмет.
Пари Паб (Большая Лубянка, 24/15с1)
8 августа, 19:00, билеты по ссылке
@TheMixology
#прямоевключение от Евгения Евдина и Николая Сартакова (Ikura, Москва) с гастролей в нижегородском «Авиаторе».
@TheMixology
Кулинарный лицей и Джейми Оливер, неудавшаяся спортивная карьера и Волга за плечом: мечты, будни и праздники Евгения Гурина, шеф-повара самарского ресторана «Где нас нет».
С 18 июля в течение двух недель в меню «Где нас нет» будет доступен авторский сет, созданный специально для проекта «Истории первых». На все сеты участников проекта действует скидка 10%: она действует по картам СберПервого.
На связи Сысоев: посетил Самару по работе и наконец-то вживую увидел «Посольство», 7 или 8 концептов под одной крышей с сумасшедшей работой с деталями (даже кондиционеры «состарены»), атмосферой и напитками. Даже запахи в каждом микробаре разные.
Много, где был, но по моему мнению, это сейчас лучшее барное пространство страны.
@TheMixology
В Воронеже тоже отличные гастроли: московский абсент-бар Silencio 18 июля гостит в красивом местном Underlock, открывшемся в начале года.
В меню — абсент, новая «Красная Москва» и хиты, с которыми бар уже посетил половину страны. В 17:00 будет лекция «Абсент. История и мифы», гест — в 20:00.
@TheMixology
С этого четверга есть новый повод заглянуть в петербургскую Vermuteria на Рубинштейна: каждый день с 18:00 до 21:00 там теперь будут устраивать Aperitivo.
Итальянская культура аперитива зародилась еще в европейском Средневековье, когда перед едой употребляли фруктовые вина и настойки из горьких трав. Сегодня это неотъемлемая часть современной гастрокультуры, так что и в Vermuteria решили почтить традицию.
Неограниченное количество антипасти (мясные деликатесы, батат фри, оливки тонде, брускетты, сезонные овощи, фрукты и ягоды) теперь будут подавать к любым напиткам из барной карты. Отпразднуют же это 18 июля: вместе с друзьями из «Коробки винила», под коллекционный хип-хоп, r&b и alt pop.
Рубинштейна, 6
+7 (812) 950-04-74
@TheMixology
Завершается прием заявок на конкурс Make More Challenge 2024. Его тема — Natural Habitat, то есть, взаимодействие с миром и sustainability, устойчивое развитие.
По итогам онлайн-этапа Владимир Маяков, Владимир Николаев, Тарас Завальнюк и Алия Идрисова отберут девять финалистов, а 10-го участника определят при помощи челленджа в проекте Artender. Главный приз конкурса — 200 000₽ и обучение в онлайн-школе для барменов Solution.
Как и в прошлом году, редакция The Mixology оценит заявки на креативность и эстетичность и даст участникам дополнительные баллы. Вспоминаем часть идей, которые особенно приглянулись нам на Make More Challenge 2023.
Прием заявок продлится до 24 июля, а финал пройдет 26 и 27 августа в Казани. Ознакомиться с условиями и успеть подать заявку можно по ссылке. Вход для зрителей свободный.
@TheMixology x @NoMoreSecretsVol2
GreatList продолжает поддерживать лучшие проекты индустрии, и фильм «Мадам Клико» не стал исключением. Уже побывал на светской премьере в кинотеатре «Москва», а 18 июля фильм выйдет в широкий прокат.
Ищите историю знаменитого шампанского и его создательницы на лучших экранах страны.