15992
Главный канал о миксологии и бартендерах. Присылайте новости @dashagorshkova Реклама: @modzalevskaiazhenia Лучшие бары России: www.greatlist.ru
Вчера мы писали о барных открытиях осени, а британский журнал Сlass сообщает, что Atelier Coupette — «сиквел» лондонского бара Coupette (#23 из The World's 50 Best Bars 2019) — также скоро откроется в Лондоне. В Сохо (9 Moor St.), и уже 12 октября.
Акцент сделают на дегустациях и и процессе разработки коктейлей, напитках меньшего объема и небольших закусках.
@themixology
Осень все-таки зашла в мегаполисы, и мы уже ищем максимально теплые и уютные места. Специально для клиентов Делимобиль отобрали самые интересные места из гида GreatList.ru, где есть или уютные диваны, или массивные печи, или стильные камины. И, конечно, дали рекомендации, что заказывать.
Читать полностью…
#историядня — «Доходный дом «Феттер и Гинкель», коктейль команды Yuppie для первого бар-хоппинг-фестиваля на Сретенке.
Микс на джине с лавандой и грушей посвящен зданию на углу Милютинского и Бобрового переулками — неформально «Дому Лансере», где художник жил с 1934-го до 1946-го; сегодня здесь же живут его потомки.
В заурядной с фасада постройке есть готический подъезд: сперва архитектор Дубовский хотел возвести многоэтажный замок с рыцарями, львами и нервюрными сводами, но реализовать это не удалось. Позже проект продолжил другой человек — так был создан гибрид с элементами и готики, и конструктивизма.
@themixology х #barhoppingsretenka
Новое #менюнедели — из московского Niki, посвященное 12 полотнам художников XIX и начала XX веков. Бар-менеджер Сергей Струк и команда вдохновлялись Шагалом, Репиным, Врубелем, Кандинским и не только — и передали настроение их работ.
Малевич, например, появляется с «Яблоней в цвету», написанной в импрессионистской манере — как на заре его карьеры. Коктейль «Яблоко» готовят на джине с кальвадосом, ликером мараскино, яблочным кордиалом и лаймом.
А художница Евгения Северская написала натюрморты со всеми напитками, с ингредиентами и отсылками к почерку авторов.
@themixology
#длявдохновения — коктейльный маршрут по Скандинавии из петербургского ресторана Nordic.
Швеция / Финляндия / Исландия / Дания / Норвегия / Фарерские острова — так строится новая карта Василия Деркача, где есть и Sauna Ritual на скотче с финским ликером из сосновой смолы, и коктейль Utepils (на норвежском — «традиция наслаждаться пивом на улице в погожий денек»).
Ещё в меню — Mysa (на шведском «место, где всегда хорошо») с темным ромом, малиной и черной смородиной, а про Фарерские острова и белых овечек создан микс на джине с бурбонской ванилью и пеной из тархуна.
@themixology
#theMixologyBlitz На те же наши вопросы о саке сегодня отвечает Юта Инагаки, основатель Butler The Japanese Bar Moscow (а также баров Butler в Токио и Гонконге).
@themixology
#прямоевключение от Ивана Сыркина и Егора Гаврилова («Медные Трубы», Нижний Новгород) с гастролей в новом Chin-Chin (Депо «Три вокзала», Москва).
@themixology
#красотадня — коктейльная карта (и она же карта Италии) из ресторана Percorso (входит в Greatlist) при отеле Four Seasons Lion Palace St. Petersburg.
Евгений Шевелев и Денис Алькин посвятили Пьемонту трюфельный «Негрони», Эмилия-Романья — это Reggio Cocktail на бурбоне с текилой, пармезаном, ананасом и писко, а Сицилия — осветленный кокосовым молоком Cococo, где ром, белый шоколад, ананас и амаретто. Венеция же — Amber Spritz с белым вином, ройбушем, тирамису и игристым. Также отмечены Калабрия, Апулия, и не только.
@themixology
Сегодня в Shortlist случится первый в Москве безалкогольный гест-бартендинг — участвуют Андрей Пруцких и Алексей Михеев (Drinksome), Сергей Струк (Niki, Sips) и Максим Горелик (Lucky Group). C 20:00 они готовят моктейли на б/а джине, вермуте и биттере, со своими тониками. Например, Beach Tiger (твист на май-тай), Vietnamese Flashback — вариацию гимлета с б/а джином, огурцом, жареным рисом, бобами тонка и бузинным тоником и версию «апероля», Britney Spritz.
А в 14:00 в Shortlist будет лекция от создателей вышеупомянутых вермута и биттера, с дегустацией: их можно сравнить с десятью европейскими аналогами.
@themixology
#красотадня — новые коктейльные пары в московском «ладо». В карте напитки теперь располагают не по крепости, а по сочетаниям.
В начале — легкая пара коктейлей с вермутом, далее контрастная, с тропическими фруктами и отсылками к Азии, следом — пара теплая и пряная, с благовониями и древесными оттенками, и самая насыщенная, с овощными нотами. Например, это дымный #8 на мескале с винным аперитивом, артишоком, вишневым шрабом и перечным ликером.
Придумали и линейку моктейлей, повторяющих вкусы в б/а версии.
@themixology
Главная церемония премии The World’s 50 Best Bars впервые состоится в Азии: в Сингапуре, 17 октября. Запланированы и четыре дня концептуальных вечеринок в барах города-государства.
14.10
Whisky Night
Где: Jigger & Pony (No.2, Asia’s 50 Best Bars)
Кто: Tjoget (No.40 The World's 50 Best Bars 2021)
15.10
Dark Spirits Brunch
Где: Manhattan (No.21, Asia's 50 Best Bars 2023)
Кто: Botanist Bar (No.19, North America’s 50 Best Bars)
White Spirits Night
Где: Atlas (No.27, Asia's 50 Best Bars 2023)
Кто: Little Red Door (No.5, The World's 50 Best Bars 2022), Southside Parlor (No.37, Asia's 50 Best Bars 2023)
Sip, Savour, Swing
Где: Nutmeg & Clove
Кто: Café La Trova (No.9, North America's 50 Best Bars 2023), Scarfes Bar (50 Best Discovery), High Five (No.45, Asia's 50 Best Bars 2023)
18.10
Agave Night
Где: Writers Bar (Raffles Hotel, The World’s 50 Best Hotels)
Кто: Handshake Speakeasy (No.11, The World's 50 Best Bars 2022)
Italian Night
Где: MO Bar Singapore (No.36, The World's 50 Best Bars 2021)
Кто: Freni e Frizioni (50 Best Discovery)
@themixology
#трансфер Андрей Пруцких (City Space, Insider, Eva, T1) переезжает в Лондон. Он присоединится к работе над баром Kinky при грузинском ресторане Kinkally, который откроется в октябре на Шарлотт-стрит.
@themixology
#красотадня — новая коктейльная карта в петербургском ресторане Futurist: баром теперь руководит Роман Качанов (Ante, «Китайская грамота»). Футуризм пронизывает все 9 напитков, от «Авангарда» и «Серебряного века» до «Гилеи»: литературно-художественной группе футуристов посвящен классный твист сразу на негрони, брамбл и джин-тоник.
Pornstar martini обыгран в миксе с абрикосовым бренди, ванилью и облепихой, а вдохновлен картиной «Танцовщица» Джино Северини. А питкий «Фигаро» с грушевой водкой, базиликовым кордиалом и каплей абсента связан с газетой, где в 1909 году опубликовали «Манифест футуризма».
@themixology
Вышел двадцатый эпизод барного подкаста Long Tongue at the Bar — и в гостях Дмитрий Симончук, бар-менеджер White Rabbit и эксперт-наставник онлайн-школы для барменов Solution.
Это выпуск про эффективный бар-менеджмент (ему была посвящена и лекция Дмитрия на SPCW 2023). Вместе с Николаем Зинченко он обсуждает abc анализ, фудкост, инвентаризацию, марочный отчет и важные аспекты работы бар-менеджера: с чего начать, как действовать дальше и закрепиться на позиции.
Выпуск доступен по подписке на Apple Podcasts и Boosty.
@themixology x @longtongueatthebar
#прямоевключение от Владимира Гоголева и Алена Воробьева (Prscco, Москва) с гастролей в баре Porn Star в Твери.
@themixology
#историядня — China Bellini из Prosecco Bar PR11, некогда первого в Москве просекко-бара. Что пил бы автор картины «Девочка и фарфор» Александр Головин, если бы просекко бар появился на 130 лет раньше? (В конце XIX века художник жил в соседнем доме).
Задумавшись, команда придумала твист на «Беллини» в фарфоровой чашке — и вместо кваса на морошке в ней просекко, морошка и винный ликер на абрикосах. Этот коктейль в рамках бар-хоппинг-фестиваля на Сретенке подают до 8 октября.
@themixology х #barhoppingsretenka
#красотадня Виталий Северинов (Santé) летом стал шеф-барменом петербургского «Ателье tapas & bar» и теперь показал первые обновления. Каждый напиток связан с регионами Испании и их малоизвестными особенностями.
В провинции Теруэль, например, — наиболее плотная посадка оливковых деревьев в мире (в меню — Teruel Gimlet на джине с лимонной вербеной и оливковым биттером). Вишневым садам города Касерес посвящен Caceres Highball: виски, испанский вермут, какао, вишневая содовая. А Bilbao Martini вдохновлен Страной Басков и местным вином Чаколи, здесь с испанским джином, сухим вермутом и абсентом.
@themixology
Несколько из многих барных открытий этой осени, за которыми мы следим:
Sip & Guzzle в Нью-Йорке: Шинго Гокан скоро откроет бар в продолжение своего The SG Club вместе со Стивом Шнайдером (the Odd Couple, Employees Only).
Пересказываем историю, которой делится Шинго: в 1860 году в США открылось первое японское посольство. В своем путешествии дипломаты посетили Нью-Йорк и бар Джерри Томаса, влюбились в коктейли и, вернувшись в Токио, начали коктейльную революцию. Теперь состоится приезд в Нью-Йорк — для открытия бара вместе с американскими бартендерами.
Sexy Fish в Манчестере — гранд-открытие намечено на 12 октября.
Nola в Санкт-Петербурге — новоорлеанский бар команды El Copitas, откроется осенью. А 17 октября Nola едет с гастрольным ужином в казанский Mr.Willard.
The Irish Exit в Нью-Йорке — ирландский паб команды Dead Rabbit, открывшийся в сентябре.
@themixology
#историядня — в коктейле «Восточная лавка», который для первого бар-хоппинг-фестиваля на Сретенке придумала команда бара «Кочевники».
Сауэр на водке с портвейном, гранатовым соком и сумахом посвящен изобилию лавок и магазинчиков, наполнявших Сретенку — в прошлом торговую улицу, где сплетались культуры. Жизнь кипела также среди трактиров, чайных, дешевых номеров и парикмахерских.
@themixology х #barhoppingsretenka
Сегодня в Москве начинается первый фестиваль бар-хоппинга на Сретенке — всю неделю мы будем делиться историями района и местами, где можно попробовать напитки о нем.
Начинаем с бара JoJo, инициировавшего фестиваль. В коктейле «Бунташный век» шеф-бармен проекта Кирида Орсини объединила водку, белые грибы и сливочное масло, добавила к ним херес и пену из пихты с рябиной и колокольчик для украшения.
Напиток посвящен и соляному бунту 1648 года (главные события происходили на Сретенке), и Царь-колоколу; в следующем веке семья Моториных создала его здесь, в Колокольном переулке.
@themixology
В это воскресенье, 1 октября, в мире отмечают день саке. По этому случаю мы задали несколько вопросов Александру Набокову, шеф-бармену петербургского Self Edge Japanese, — о любимых историях, сочетаниях, рецептах и бутылках.
@themixology
#эксклюзив На Патриарших, буквально за стеной от «секретного» Segreto и в том же особняке, в октябре откроется Segreto Salone — бар по образцу светского салона.
Акцент на пузырьки: шампанское и игристое из разных регионов, вариации джин-тоников (джинов в коллекции более полусотни). Также шеф-бармен Михаил Орлов разработал фирменную French Collection — коллекцию твистов на French 75 с необычными джинами, кордиалами, эссенциями и игристым. Придумано и новое меню еды, а работать Segreto Salone будет и днем, и вечером.
@themixology
#длявдохновения — неоновый интерьер Hidden Club в Семаранге (Индонезия). Лаунж для вечеринок и барную стойку из светящихся блоков придумали в бюро RAD+ar. Тут готовят и классику, и твисты: например, осветленную Pina's To Lada. На фото — La Havana с пряным ромом, фисташками и ферментированным ананасом.
@themixology
#барныепланы на ближайшие дни в Москве:
В пятницу в новый Chin-Chin едут «Медные трубы», придумавшие для него одну из коктейльных карт. Нижегородская команда приготовит всё лично, от Illustrator с виски, порто и биттером до Mediterranean Spritz. 29.09, 19:00
А в четверг в «Салют, Баре!» на Мясницкой коктейли готовит Владимир Колганов (Dictatura Æstetica, GInstitute), с 20:00.
Также напомним, что завтра — последний день фестиваля джин-тоников, который проводит Rocket Tonic — ещё есть шанс успеть в один из 14 проектов-участников.
@themixology
#хорошаяидея Вдохновившись старейшим районом столицы, бары на модной Сретенке под руководством JoJo Bar объединились и придумали первый фестиваль бархопинга. С 2 по 8 октября в восьми проектах можно попробовать напитки, посвященные старинному району.
Jojo bar в коктейле «Бунташный век» соединили два исторических факта про Сретенку: соляной бунт 1648 года и знаменитый Царь-колокол. Champ Bistro посвятили напиток Вере Фирсановой, меценатке с удивительной судьбой, а The Jib Door — Якову Брюсу, сподвижнику Петра I, ученому и дипломату. Также участвуют «Голова», Yuppie и ещё несколько баров в окрестностях.
Обойдя все, можно получить в подарок коктейль от одного из участников и выиграть дополнительные призы. The Mixology стал генеральным партнером фестиваля и будет делиться любимыми напитками и историями.
@themixology
#коктейльдня — Nabilil Sour из московского СuttaCutta, один из «мифических» напитков бар-менеджера Ивана Панюшкина. В сердце коктейля — легенда племени джавойн, а также джин, чай ходзиття, вермут, цитрусовый аперитив. Рецепт — по ссылке.
@themixology
#менюнедели — We Are из казанского More, запустившееся на днях. Команда рефлексирует о влиянии на город — и о влиянии Казани на бар и на них самих.
В карте четыре темы: «Традиции», «Люди», «Сустейнабилити» и «Знания». Первая начинается с местных мифов и продуктов, в Continuity: бренди, кыртлымай, лимон, копченый изюм, татарский чай, молоко. Вторая — посвящена людям, меняющим город.
Об ответственности за влияние на среду рассказывают, например, в Banano-Torino (редукция Милано-Торино, сок черных бананов, микс кислот). А образец новых знаний — Sea Fermented Gimlet на лаймовой водке с текилой, хересом, лактоферментированной облепихой и кокосом.
@themixology
#идеядня — коллекция коктейлей, посвященная картинам Бориса Григорьева: в петербургском баре Orthodox её придумали к открытию выставки художника в Музее Фаберже (с 22 сентября). Это «Улица блондинок», «Русское кабаре», «Мать агата», «Ревизор» и Максим Горький на Капри.
@themixology x @sysoevfmspb
Через пару недель в Берлине состоится одна из ведущих барных выставок, Bar Convent Berlin — с 9 по 11 октября. Хайлайт программы — лекции Данилы Невского, Джакомо Джанотти (Paradiso, Барселона) и не только, дискуссия Female Empowerment, гесты и более 500 участников из 50+ стран.
А в Сингапуре 6-7 ноября пройдет первый в Азии выпуск Bar Convent Singapore. Более 150 брендов, нетворкинг, 30 лекций: например, Питера Чуа из Night Hawk, Моники Берг (Tayer + Elementary) и Алекса Франсиса из Little Red Door.
@themixology
#шикдня — тайный коктейльный бар Infuse в Санкт-Петербурге, где экспериментируют с новыми технологиями, дистилляцией и ферментацией. В Gummy Highball используют дистиллят кардамона с кордиалом из бобов тонка и хересом, в Very Gimlet — джин на черном лайме и кордиал из лимонной вербены; к этим и другим коктейлям готовят яркие закуски.
Сегодня c 20:00, кстати, у бара гест в «Компромиссе» — с вышеупомянутыми коктейлями и с Raspberry Negroni на малиновом джине с розовым вермутом, биттером и малиновым парфюмом. Все три есть и в основной карте Infuse (Большой проспект П.С., 84).
@themixology