15992
Главный канал о миксологии и бартендерах. Присылайте новости @dashagorshkova Реклама: @modzalevskaiazhenia Лучшие бары России: www.greatlist.ru
Несколько из многих барных открытий этой осени, за которыми мы следим:
Sip & Guzzle в Нью-Йорке: Шинго Гокан скоро откроет бар в продолжение своего The SG Club вместе со Стивом Шнайдером (the Odd Couple, Employees Only).
Пересказываем историю, которой делится Шинго: в 1860 году в США открылось первое японское посольство. В своем путешествии дипломаты посетили Нью-Йорк и бар Джерри Томаса, влюбились в коктейли и, вернувшись в Токио, начали коктейльную революцию. Теперь состоится приезд в Нью-Йорк — для открытия бара вместе с американскими бартендерами.
Sexy Fish в Манчестере — гранд-открытие намечено на 12 октября.
Nola в Санкт-Петербурге — новоорлеанский бар команды El Copitas, откроется осенью. А 17 октября Nola едет с гастрольным ужином в казанский Mr.Willard.
The Irish Exit в Нью-Йорке — ирландский паб команды Dead Rabbit, открывшийся в сентябре.
@themixology
#историядня — в коктейле «Восточная лавка», который для первого бар-хоппинг-фестиваля на Сретенке придумала команда бара «Кочевники».
Сауэр на водке с портвейном, гранатовым соком и сумахом посвящен изобилию лавок и магазинчиков, наполнявших Сретенку — в прошлом торговую улицу, где сплетались культуры. Жизнь кипела также среди трактиров, чайных, дешевых номеров и парикмахерских.
@themixology х #barhoppingsretenka
Сегодня в Москве начинается первый фестиваль бар-хоппинга на Сретенке — всю неделю мы будем делиться историями района и местами, где можно попробовать напитки о нем.
Начинаем с бара JoJo, инициировавшего фестиваль. В коктейле «Бунташный век» шеф-бармен проекта Кирида Орсини объединила водку, белые грибы и сливочное масло, добавила к ним херес и пену из пихты с рябиной и колокольчик для украшения.
Напиток посвящен и соляному бунту 1648 года (главные события происходили на Сретенке), и Царь-колоколу; в следующем веке семья Моториных создала его здесь, в Колокольном переулке.
@themixology
В это воскресенье, 1 октября, в мире отмечают день саке. По этому случаю мы задали несколько вопросов Александру Набокову, шеф-бармену петербургского Self Edge Japanese, — о любимых историях, сочетаниях, рецептах и бутылках.
@themixology
#эксклюзив На Патриарших, буквально за стеной от «секретного» Segreto и в том же особняке, в октябре откроется Segreto Salone — бар по образцу светского салона.
Акцент на пузырьки: шампанское и игристое из разных регионов, вариации джин-тоников (джинов в коллекции более полусотни). Также шеф-бармен Михаил Орлов разработал фирменную French Collection — коллекцию твистов на French 75 с необычными джинами, кордиалами, эссенциями и игристым. Придумано и новое меню еды, а работать Segreto Salone будет и днем, и вечером.
@themixology
#длявдохновения — неоновый интерьер Hidden Club в Семаранге (Индонезия). Лаунж для вечеринок и барную стойку из светящихся блоков придумали в бюро RAD+ar. Тут готовят и классику, и твисты: например, осветленную Pina's To Lada. На фото — La Havana с пряным ромом, фисташками и ферментированным ананасом.
@themixology
#барныепланы на ближайшие дни в Москве:
В пятницу в новый Chin-Chin едут «Медные трубы», придумавшие для него одну из коктейльных карт. Нижегородская команда приготовит всё лично, от Illustrator с виски, порто и биттером до Mediterranean Spritz. 29.09, 19:00
А в четверг в «Салют, Баре!» на Мясницкой коктейли готовит Владимир Колганов (Dictatura Æstetica, GInstitute), с 20:00.
Также напомним, что завтра — последний день фестиваля джин-тоников, который проводит Rocket Tonic — ещё есть шанс успеть в один из 14 проектов-участников.
@themixology
#хорошаяидея Вдохновившись старейшим районом столицы, бары на модной Сретенке под руководством JoJo Bar объединились и придумали первый фестиваль бархопинга. С 2 по 8 октября в восьми проектах можно попробовать напитки, посвященные старинному району.
Jojo bar в коктейле «Бунташный век» соединили два исторических факта про Сретенку: соляной бунт 1648 года и знаменитый Царь-колокол. Champ Bistro посвятили напиток Вере Фирсановой, меценатке с удивительной судьбой, а The Jib Door — Якову Брюсу, сподвижнику Петра I, ученому и дипломату. Также участвуют «Голова», Yuppie и ещё несколько баров в окрестностях.
Обойдя все, можно получить в подарок коктейль от одного из участников и выиграть дополнительные призы. The Mixology стал генеральным партнером фестиваля и будет делиться любимыми напитками и историями.
@themixology
#коктейльдня — Nabilil Sour из московского СuttaCutta, один из «мифических» напитков бар-менеджера Ивана Панюшкина. В сердце коктейля — легенда племени джавойн, а также джин, чай ходзиття, вермут, цитрусовый аперитив. Рецепт — по ссылке.
@themixology
#менюнедели — We Are из казанского More, запустившееся на днях. Команда рефлексирует о влиянии на город — и о влиянии Казани на бар и на них самих.
В карте четыре темы: «Традиции», «Люди», «Сустейнабилити» и «Знания». Первая начинается с местных мифов и продуктов, в Continuity: бренди, кыртлымай, лимон, копченый изюм, татарский чай, молоко. Вторая — посвящена людям, меняющим город.
Об ответственности за влияние на среду рассказывают, например, в Banano-Torino (редукция Милано-Торино, сок черных бананов, микс кислот). А образец новых знаний — Sea Fermented Gimlet на лаймовой водке с текилой, хересом, лактоферментированной облепихой и кокосом.
@themixology
#идеядня — коллекция коктейлей, посвященная картинам Бориса Григорьева: в петербургском баре Orthodox её придумали к открытию выставки художника в Музее Фаберже (с 22 сентября). Это «Улица блондинок», «Русское кабаре», «Мать агата», «Ревизор» и Максим Горький на Капри.
@themixology x @sysoevfmspb
Через пару недель в Берлине состоится одна из ведущих барных выставок, Bar Convent Berlin — с 9 по 11 октября. Хайлайт программы — лекции Данилы Невского, Джакомо Джанотти (Paradiso, Барселона) и не только, дискуссия Female Empowerment, гесты и более 500 участников из 50+ стран.
А в Сингапуре 6-7 ноября пройдет первый в Азии выпуск Bar Convent Singapore. Более 150 брендов, нетворкинг, 30 лекций: например, Питера Чуа из Night Hawk, Моники Берг (Tayer + Elementary) и Алекса Франсиса из Little Red Door.
@themixology
#шикдня — тайный коктейльный бар Infuse в Санкт-Петербурге, где экспериментируют с новыми технологиями, дистилляцией и ферментацией. В Gummy Highball используют дистиллят кардамона с кордиалом из бобов тонка и хересом, в Very Gimlet — джин на черном лайме и кордиал из лимонной вербены; к этим и другим коктейлям готовят яркие закуски.
Сегодня c 20:00, кстати, у бара гест в «Компромиссе» — с вышеупомянутыми коктейлями и с Raspberry Negroni на малиновом джине с розовым вермутом, биттером и малиновым парфюмом. Все три есть и в основной карте Infuse (Большой проспект П.С., 84).
@themixology
Напоминаем, что последнюю неделю принимают заявки на крупный конкурс Luding Cocktail Competition компании Luding — это шанс попасть на стажировку в Европе (в баре из списка The World’s 50 Best Bars), выиграть денежный приз и проявить себя.
Что нужно: создать меню из трех коктейлей, подать заявку на сайте, рассказать о своем меню и показать один из коктейлей в Reels.
Подробнее о правилах можно узнать в телеграм-канале и на сайте конкурса. Финал подачи заявок — 24 сентября.
@themixology
#гастролинедели Сегодня с 20:00 в Alpaca гостит Денис Вальдес, сооснователь минского Unomas: в рамках Mex Fest 2023 он готовит Pink Pepper Paloma, Rojo Mole, ананасовую «Маргариту» и шоты Tequila & Verdita.
Завтра Prscco Bar ждут в Твери — в местном коктейльном баре Porn Star c 19:00 Ален Воробьев и Владимир Гоголев гостят с Deutsch Tini, Red Flower Spritz, Cherry French и подборкой вин.
В субботу в Москве также состоится первый гест команды BitterSweet — в Caffe Mandy's. В меню — Raspberry Basil Smash, Yuzu Whisky Sour, легкая версия «Негрони» и Pornstar Highball.
@themixology
Новое #менюнедели — из московского Niki, посвященное 12 полотнам художников XIX и начала XX веков. Бар-менеджер Сергей Струк и команда вдохновлялись Шагалом, Репиным, Врубелем, Кандинским и не только — и передали настроение их работ.
Малевич, например, появляется с «Яблоней в цвету», написанной в импрессионистской манере — как на заре его карьеры. Коктейль «Яблоко» готовят на джине с кальвадосом, ликером мараскино, яблочным кордиалом и лаймом.
А художница Евгения Северская написала натюрморты со всеми напитками, с ингредиентами и отсылками к почерку авторов.
@themixology
#длявдохновения — коктейльный маршрут по Скандинавии из петербургского ресторана Nordic.
Швеция / Финляндия / Исландия / Дания / Норвегия / Фарерские острова — так строится новая карта Василия Деркача, где есть и Sauna Ritual на скотче с финским ликером из сосновой смолы, и коктейль Utepils (на норвежском — «традиция наслаждаться пивом на улице в погожий денек»).
Ещё в меню — Mysa (на шведском «место, где всегда хорошо») с темным ромом, малиной и черной смородиной, а про Фарерские острова и белых овечек создан микс на джине с бурбонской ванилью и пеной из тархуна.
@themixology
#theMixologyBlitz На те же наши вопросы о саке сегодня отвечает Юта Инагаки, основатель Butler The Japanese Bar Moscow (а также баров Butler в Токио и Гонконге).
@themixology
#прямоевключение от Ивана Сыркина и Егора Гаврилова («Медные Трубы», Нижний Новгород) с гастролей в новом Chin-Chin (Депо «Три вокзала», Москва).
@themixology
#красотадня — коктейльная карта (и она же карта Италии) из ресторана Percorso (входит в Greatlist) при отеле Four Seasons Lion Palace St. Petersburg.
Евгений Шевелев и Денис Алькин посвятили Пьемонту трюфельный «Негрони», Эмилия-Романья — это Reggio Cocktail на бурбоне с текилой, пармезаном, ананасом и писко, а Сицилия — осветленный кокосовым молоком Cococo, где ром, белый шоколад, ананас и амаретто. Венеция же — Amber Spritz с белым вином, ройбушем, тирамису и игристым. Также отмечены Калабрия, Апулия, и не только.
@themixology
Сегодня в Shortlist случится первый в Москве безалкогольный гест-бартендинг — участвуют Андрей Пруцких и Алексей Михеев (Drinksome), Сергей Струк (Niki, Sips) и Максим Горелик (Lucky Group). C 20:00 они готовят моктейли на б/а джине, вермуте и биттере, со своими тониками. Например, Beach Tiger (твист на май-тай), Vietnamese Flashback — вариацию гимлета с б/а джином, огурцом, жареным рисом, бобами тонка и бузинным тоником и версию «апероля», Britney Spritz.
А в 14:00 в Shortlist будет лекция от создателей вышеупомянутых вермута и биттера, с дегустацией: их можно сравнить с десятью европейскими аналогами.
@themixology
#красотадня — новые коктейльные пары в московском «ладо». В карте напитки теперь располагают не по крепости, а по сочетаниям.
В начале — легкая пара коктейлей с вермутом, далее контрастная, с тропическими фруктами и отсылками к Азии, следом — пара теплая и пряная, с благовониями и древесными оттенками, и самая насыщенная, с овощными нотами. Например, это дымный #8 на мескале с винным аперитивом, артишоком, вишневым шрабом и перечным ликером.
Придумали и линейку моктейлей, повторяющих вкусы в б/а версии.
@themixology
Главная церемония премии The World’s 50 Best Bars впервые состоится в Азии: в Сингапуре, 17 октября. Запланированы и четыре дня концептуальных вечеринок в барах города-государства.
14.10
Whisky Night
Где: Jigger & Pony (No.2, Asia’s 50 Best Bars)
Кто: Tjoget (No.40 The World's 50 Best Bars 2021)
15.10
Dark Spirits Brunch
Где: Manhattan (No.21, Asia's 50 Best Bars 2023)
Кто: Botanist Bar (No.19, North America’s 50 Best Bars)
White Spirits Night
Где: Atlas (No.27, Asia's 50 Best Bars 2023)
Кто: Little Red Door (No.5, The World's 50 Best Bars 2022), Southside Parlor (No.37, Asia's 50 Best Bars 2023)
Sip, Savour, Swing
Где: Nutmeg & Clove
Кто: Café La Trova (No.9, North America's 50 Best Bars 2023), Scarfes Bar (50 Best Discovery), High Five (No.45, Asia's 50 Best Bars 2023)
18.10
Agave Night
Где: Writers Bar (Raffles Hotel, The World’s 50 Best Hotels)
Кто: Handshake Speakeasy (No.11, The World's 50 Best Bars 2022)
Italian Night
Где: MO Bar Singapore (No.36, The World's 50 Best Bars 2021)
Кто: Freni e Frizioni (50 Best Discovery)
@themixology
#трансфер Андрей Пруцких (City Space, Insider, Eva, T1) переезжает в Лондон. Он присоединится к работе над баром Kinky при грузинском ресторане Kinkally, который откроется в октябре на Шарлотт-стрит.
@themixology
#красотадня — новая коктейльная карта в петербургском ресторане Futurist: баром теперь руководит Роман Качанов (Ante, «Китайская грамота»). Футуризм пронизывает все 9 напитков, от «Авангарда» и «Серебряного века» до «Гилеи»: литературно-художественной группе футуристов посвящен классный твист сразу на негрони, брамбл и джин-тоник.
Pornstar martini обыгран в миксе с абрикосовым бренди, ванилью и облепихой, а вдохновлен картиной «Танцовщица» Джино Северини. А питкий «Фигаро» с грушевой водкой, базиликовым кордиалом и каплей абсента связан с газетой, где в 1909 году опубликовали «Манифест футуризма».
@themixology
Вышел двадцатый эпизод барного подкаста Long Tongue at the Bar — и в гостях Дмитрий Симончук, бар-менеджер White Rabbit и эксперт-наставник онлайн-школы для барменов Solution.
Это выпуск про эффективный бар-менеджмент (ему была посвящена и лекция Дмитрия на SPCW 2023). Вместе с Николаем Зинченко он обсуждает abc анализ, фудкост, инвентаризацию, марочный отчет и важные аспекты работы бар-менеджера: с чего начать, как действовать дальше и закрепиться на позиции.
Выпуск доступен по подписке на Apple Podcasts и Boosty.
@themixology x @longtongueatthebar
#прямоевключение от Владимира Гоголева и Алена Воробьева (Prscco, Москва) с гастролей в баре Porn Star в Твери.
@themixology
#длявдохновения В Париже открылся Maison Gainsbourg — музей музыканта, поэта и актера Сержа Генсбура, с постоянной коллекцией, этажом временных выставок, книжно-сувенирной лавкой и пиано-баром и кафе La Gainsbarre. Он посвящен заре музыкальной карьеры Сержа: будучи пианистом, тот играл в парижских барах и кабаре.
Весь Maison Gainsbourg придуман дочью Сержа — Шарлоттой Генсбур, партнером стал модный дом Saint Laurent. Билеты можно найти на сайте (а в La Gainsbarre они не нужны).
@themixology
Выбрали 10 отличных баров при отелях, выделенных рейтингом The World’s 50 Best Hotels:
• Darkside Bar (№9 Asia World's 50 Best Bars) в Rosewood Hong Kong (№2 в The World's Best Hotels)
• BKK Social Club (№14 on The World's 50 Best Bars) в Four Seasons Hotel Bangkok at Chao Phraya River (№3 в The World's Best Hotels)
• The Lounge (World’s 50 Best Discovery) в Aman Tokyo (№5 в The World's Best Hotels)
• Le Bar Majorelle в La Mamounia (№6 в The World's Best Hotels)
• Connaught Bar(№8 on The World's 50 Best Bars) в The Connaught (№22 в The World's Best Hotels)
• Isa Restaurant and Cocktail Bar (Top 500 Bars) в Four Seasons Madrid (№23 в The World's Best Hotels)
• Le Bar du Bristol в Le Bristol Paris (№29 в The World's Best Hotels)
• The American Bar в Gleneagles Auchterarder (№32 в The World's Best Hotels)
• Side Hustle в NoMad London (№46 в The World's Best Hotels)
• Electric Lemon Bar в Equinox New York (№48 в The World's Best Hotels)
Полный список отелей можно посмотреть здесь.
@themixology
#красотадня — островные коктейли Анатолия Мышенцева (ex-El Copitas) в новом греческом ресторане Spiros алматинской сети abr.
За основу концепции взяли кочевничество по Кикладскому архипелагу и локальные ингредиенты, характерные для каждого острова. Всего в карте 10 коктейлей, серди которых Mikonos — насыщенный и яркий, со вкусом фейхоа и свежей мяты, с ромом и пряностью содовой из орегано. А также Kitira — крепкий коктейль с бренди, ароматным цветочным мёдом, пряным шалфеем и сухостью игристого вина.
@themixology