15949
Главный канал о миксологии и бартендерах. Присылайте новости @dashagorshkova Реклама: @modzalevskaiazhenia Лучшие бары России: www.greatlist.ru
Делимся новым выпуском сезона «Современный Бартендинг», где гостем стал химик Михаил Разумов. Его профиль — физическая химия, а в последнее время, живя в Дрездене, он занимался органической.
В подкасте затронута популярная тема экспериментов с дистилляцией, и того, какие вещества можно смешивать, а какие не стоит. Также, Михаил собрал список из трех важных книг для начинающих, кто планирует подойти к вопросу со всей серьёзностью.
– Учебник по биохимии под редакцией Михаила
– Учебник общей химии от Николая Глинка.
– Учебно-методический комплекс по препаративной химии. Самая важная глава — 1.4 о препаративной части.
Выпуск доступен по подписке на Apple Podcasts, Яндекс.Музыка и Boosty.
@TheMixology x @LongTongueattheBar
Рассказываем про предстоящие #гастролинедели:
Сегодня Женя Куракин и Влад Орлов (MYST Bar & Restaurant, Москва) в Ginstitute смешивают коктейли: St. Mary с кордиалом фейхоа, Home Aviation с панданом и хересом, а также Perfumer с виски на трюфеле. Начало — в 19:00.
Павел Данильчук и Алексей Ермоленко («Архитектор», Санкт-Петербург) отправляются в тур по Сибири и окажутся в титулованном «гараже» Nobody Knows I Suppose. В программе — коктейли на джине. 7.11, 20:00.
Команда «Полторы комнаты» (Санкт-Петербург) летит в Тюмень в Fresca, чтобы готовить фирменные напитки не только на водке, но и на текиле и мексиканском виски. 7.11, 20:00.
Виталий Северинов (Ателье Tapas & Bar, рекомендован гидом Great List) привезёт в «Молодёжный» (Череповец) три коктейля, среди которых: Pomada (джин, ликёр горечавки, лимонно-ванильная содовая) и Off-White Lady (джин, ликёр какао, сироп на греческом йогурте). 7.11, 20:00.
А в субботу московский бар «Петров и Васечка» отправится в Rom Room (Владимир), куда привезет «Жулебино» с текилой и миндалем, «Рецепт деда Афиногена» со скотчем и вишневым шрабом, и другие коктейли. 9.11, 20:00.
@TheMixology
#книганедели (а точнее, колоды карт с коктейльными рецептами) — Death & Co. Bartender's Choice. Их выпустил титулованный нью-йоркский бар Death & Co., для приготовления коктейлей дома.
Classics Deck — колода с 52 классическими коктейлями: свежими, элегантными или насыщенными. Колода Roots Deck основана на культовой книге Death & Co. — Cocktail Codex — и поможет выбрать основы и найти вдохновение для создания новых напитков, отталкиваясь от Martini, Old Fashioned и не только. Есть и инструкции, и рекомендации по инвентарю для домашнего бара.
@TheMixology
На днях мы рассказывали о новом коктейльном конкурсе Dia Muertos Cocktail Competition 2024, а теперь делимся подробностями о подаче заявки:
Чтобы стать участником, нужно зарегистрироваться на сайте,
создать твист на «Маргариту», отражающий дух важного для Мексики дня, и добавить его в спешл-меню вашего заведения. Затем — рассказать о напитке в сети, отметив жюри и поставив хештег #diamuertoscompetition24.
Ещё можно заработать дополнительные баллы, организовав вечеринку. Все детали можно узнать здесь.
@TheMixology х #diamuertoscompetition24
#молния Вчера Сбер открыл в Шереметьево С бизнес-зал с системой «всё включено».
Наверное, впервые в лаунджах страны меню не просто по системе «всё включено», а от известного шеф-повара — закуски и горячее будет делать команда Кристиана Лоренцини из старейшего и уважаемого ресторана Cristian. Более того, это будет a la carte, а не просто «шведский стол». Такую идею я видел лишь в лаунже первого класса Qatar Airways, где меню тоже делают именитые профи, а само меню даже лучше многих ресторанов.
Винная карта тоже построена профессиональным сомелье, за что была одобрена оргкомитетом Russian Wine Awards как «лучшее предложение для бизнес-залов аэропортов»
Что особенно замечательно: есть и детская комната, и библиотека, и настольные игры. Занять детей перед полетом — самое сложное, поэтому теперь ожидание рейса станет максимально комфортным.
По следам октябрьской London Cocktail Week рассказали изданию The Blueprint, как она проходит — и что модно пить в Лондоне.
Куратор The Mixology Дарья Горшкова спросила об этом основательниц недели, лондонских бартендеров и зарубежных гостей. Какие тренды им кажутся актуальными, и нужны ли они вообще, читайте тут.
@TheMixology
Гид GreatList теперь в 2ГИС — находите лучшие рестораны в вашем городе!
Международный ресторанный гид и городской информационный сервис 2ГИС объявили о старте партнерства. Теперь и в приложении, и в онлайн-версии можно легко найти заведения, которые прошли независимую оценку команды экспертов.
В карточках 2ГИС есть специальные отметки, а для быстрого поиска можно использовать новый фильтр — Great List. Приложение и гид работают и в России, и в ОАЭ.
Реклама ООО «ДубльГИС», ИНН: 5405276278
#красотадня — осенние спешлы из московского бара-бильярдной «Круглый шар». До конца недели готовят пару коктейлей с яблоком и клюквой, а еще хэллоуиновский Jack-o-lantern — сладкий и сливочный, с пряной тыквой.
Внутри — тёмный ром, тыквенное пюре, медовый сироп, яичный ликер, лимонный фреш и корица.
@TheMixology
#коктейльнедели — Guzheng из московского Laowai Bar, за недолгое время существования бара уже ставший легендарным.
Гучжэ́н — китайский инструмент, традиционно со струнами из шелка. А в одноименном коктейле сочетаются ром на утином жире, мескаль, херес, вермут и тинктура из шиитаке. Артём Кузин делится рецептом.
@TheMixology
В нашей заключительной подборке с твистами на «Негрони» — шесть баров-участников Negroni Fest 24 в Москве, Санкт-Петербурге, Воронеже, Сочи, Екатеринбурге и Новосибирске. Что стоит успеть попробовать до 31 октября включительно, рассказываем тут.
А ещё больше идей и вариаций на культовый коктейль, связанных с итальянским кино, можно найти в частях 1, 2 и 3 нашего гида.
@TheMixology x #NegroniFest24
#индустрия Вскоре после октябрской выставки Bar Convent Berlin стали известны даты и площадка первой Bar Convent London. Дебютная лондонская выставка пройдет следующим летом (30 июня-1 июля 2025), в историческом месте — табачном доке в районе Тауэр-Хамлетс.
@TheMixology
Как и всегда, #гастролинедели (почти все — завтра):
В столичном Silencio ждут Fresca из Тюмени: Максим Ягольник и Владислав Гареев привезут Guadalajara Fizz на текиле,
Strawberry Old Cuban, Vanilla Giblet и Truffle Mi-To в духе Милано-Торино с ликером из артишоков на трюфельном масле. 31.10, 20:00
Гостит в Москве и «Архитектор» из Петербурга — в баре «Парфюм». Павел Данильчук и Антон Волобуев предложат пять коктейлей: от Villa Savoye с джином, ревеневым ликером и ракией до Sakai Martini с вином и ликером шисо. 31.10, 20:00
Московский Brodo едет в петербургский «Консерватор»: в 16:00 будет лекция бар-леди Александры Чуриловой, с 20:00 — их с командой гест. 31.10, 20:00
Negroni Fest подходит к концу, но еще есть шанс застать в Москве нижегородские «Медные трубы» — завтра в Insider. В меню — два твиста на «Негрони», связанных с итальянским кино. 31.10, 20:00
Ну а в пятницу в Петербурге гостит «Молодость» из Екатеринбурга: вновь повод зайти в бар в парадной «Витя». 1.11, 19:00
@TheMixology
В барном подкасте Long Tongue at the Bar продолжается сезон «Современный Бартендинг» — и на этот раз речь идет о том, как упростить документооборот с помощью AI и новых решений. Ведь в России законодательство регулярно меняется — и с ним появляются новые требования.
Спикер нового выпуска — Леонид Довбенко, предприниматель в сфере фудтеха, а в прошлом бартендер, открывший свой первый бар в 2009 году. Сегодня Леонид, среди прочего, делает сервис DocsInBoх, и объясняет, как с ним автоматизировать документооборот. Ведь бар — это алкоголь, а значит, накладные, акты списания, отчеты и не только.
Выпуск уже есть в открытом доступе на Apple Podcasts, «Яндекс.Музыке» и Boosty.
@TheMixology x @LongTongueattheBar
Еще один сет в рамках «Истории первых», который нельзя пропустить во Владивостоке, придумал шеф-повар ресторана «Супра» Александр Левин. Но если до города мостов и сопок слишком далеко, одно из знаковых блюд шефа можно повторить дома. Александр поделился рецептом своего креветеби.
Если же собираетесь в ресторан, не забудьте про премиальную карту СберПервого: по ней на сет действует скидка 10%.
#прямоевключение из Петербурга:
Алина и Гюнель из Tagliatella Caffé (рекомендован гидом GreatList) сегодня гостят в ресторане Rimski, по случаю его дня рождения. Разумеется, с фонтаном «Негрони» и с коктейлями.
@TheMixology
Сегодня мы хотим рассказать про сервис Точка Kleek — это эквайринг для общепита и бьюти-индустрии от банка Точка, и с его помощью счёт и чаевые можно быстро оплатить через один QR-код.
Итого чаевые оставляют вдвое чаще: они добавляются при оплате. Повышается и оборачиваемость столов в заведениях, на 10–15%. А ещё это выгоднее, чем обычный эквайринг: средняя комиссия за оплату счёта/чека — 0,25 %.
Как работает Kleek? Гость сканирует QR, оплачивает свой заказ удобным способом, и после может оставить отзыв на работу барной команды/официанта.
Присоединиться к Kleek можно здесь. Точка бесплатно подключит и создаст QR-коды в стиле вашего проекта, и, кстати, первые три месяца все платежи будут по 50 копеек.
Хорошая новость: шеф-бартендерами бара «Менделеев» стали Костя Плесовских и Саша Глазунов.
Технический запуск бара планируется 22 ноября, а официальный — в первую неделю декабря.
Осенняя #красотадня — новые и сезонные коктейли из московской Cevicheria. «Яблочный бейзил» (он же Apple Basil Smash), «Бузинный гимлет», «Ежевичный бриз», Tomato Sour или «Космополитен 2.0» на граппе и водке с узбекскими лимонами и клюквой — появилось более десятка коктейлей под любое настроение.
В Italian Pina Colada, например, вкусы ананаса и кокоса украшают амаретто и вермутом, Cardamon Negroni — это классический «Белый Негрони», но с пряной ноткой кардамона, а «Мартинез» готовят с артишоковым ликером и ликером из кислой вишни.
@TheMixology
#хорошаяидея из московского бара Perfumist, который в ноябре объединился с российской парфюмерной маркой Pure Sense. Композиции для нее создают незрячие парфюмеры (бренд профессионально обучает их, чтобы они могли передать свое восприятие мира через ароматы).
В Perfumist можно послушать «ароматы-состояния» и попробовать два посвященных им коктейля — Tenderness и Serenity.
@TheMixology
Мы уже писали, что на верхнем этаже ресторана Eleven Madison Park, отмеченного тремя звездами «Мишлен», открывается новый Clemente Bar.
Бар назвали в честь художника-неоэкспрессиониста Франческо Клементе, а в интерьере есть три его масштабные работы, включая фреску на потолке у входа.
Шеф-бармен Себастьян Толлиус разделил коктейльное меню на шесть категорий, и в каждой — три напитка. Например, Apples To Oranges с текилой, кальвадосом, амаро и пряным мандарином, Harvest Highball с японским виски, сливочным ликёром, кофе и фисташкой или Negroni Colada с ромом, вермутом и ананасом. А в Against The Grain сочетают виски, херес амонтильядо, сётю, ячмень и мисо из плантана.
Можно заказать и гастрономический сет за $225 с коктейльным сопровождением за стойкой.
@TheMixology
Сегодня и завтра в Мексике отмечают Dia de los Muertos — и в это же время стартует новый коктейльный конкурс Dia Muertos Cocktail Competition 2024.
Что нужно сделать? Отразить и дух национального праздника, и творческое мастерство, придумав коктейль с брендом Espolon. А точнее, свой твист на классическую «Маргариту», связанный с этим важным мексиканским событием.
Участвовать могут бары по всей стране. Три финалиста получат сертификаты на обучение в Bartenders Faqtory, участие в EspolonBootCamp24 и особенные подарки от Espolon. Конкурс пройдет с 1 по 20 ноября, а все подробности ищите здесь.
@TheMixology
#прямоевключение из московского бара «Парфюм»: сегодня там гостят Павел Данильчук и Антон Волобуев из петербургского «Архитектора».
@TheMixology
29 октября в ресторане Zuma во Владивостоке прошел отчетный ужин в рамках «Истории Первых». Готовили три местных шефа: Александр Левин («Супра»), Егор Анисимов (Zuma) и Егор Николаев (Gusto). Как всегда было много морепродуктов и дальневосточных специалитетов.
Кстати, поближе познакомиться со всеми героями можно в специальном календаре на сайте «Истории Первых». Города меняются, а скидка 10% на все сеты по картам СберПервого остается.
Во многих заведениях сотрудники работают до последнего гостя, а значит, возвращаются домой далеко за полночь. И задача владельцев бизнеса — заботиться, чтобы все добирались целыми и невредимыми.
Есть три способа: содержать свой автопарк (что сложно и дорого), развозить коллег самостоятельно (что требует сил и времени) или использовать корпоративное такси Яндекс Go для бизнеса.
Оставить заявку на сервис, который поддержит вашу команду можно здесь.
Шеф-бартендер московского проекта Futura Иван Руппель (также — Silencio) обновил коктейльную карту к прохладному сезону, вдохновившись японскими и китайскими чаями.
Среди семи напитков, например, фруктово-цветочный Jasmine Sake, который подогревают в пиале будто для чая. Для создания Yki перепридумали японский десерт с матча. Получился сливочный коктейль с пломбиром, ликером из чая матча и гречишным чаем куцяо. И гастрономичный Shanghai с юдзу, мате и соджу, к которому подается пиала с пуэром, настоянным на иланг-иланг и каберне.
@TheMixology
Никита Подерягин, в прошлом — шеф-повар ресторана Bjorn, лучший молодой шеф-повар по версии Michelin 2021, а также со-основатель изакайи Kuwa в Ереване, выпустил первое российское саке под собственным брендом Atlas Phantom Brewery.
Первым стал игристый джунмай из воды, риса, рисового кодзи и дрожжей, который можно будет приобрести уже в конце ноября.
@TheMixology
#менюнедели — из московского бара «Нить», который осенью открылся на Большой Дмитровке, а истоки берет в Казани. Шеф-бармен Герман Грибанов посвятил коктейли тканям, отражая в них текстуры, плотность, цвета и свои ассоциации с ними. Сравнить напитки с оригиналами можно сразу на баре.
«Лен» — это вариация на джин-тоник с розмарином и игристым виноградом. «Фланель» — жемчужно-розовая и нежная, со светлым ромом, гранатом и кокосом. «Джинса» — контраст ежевики и имбиря, «Атлас» переливается нотами темного рома, груши и земляники, а «Кашемир» согревает текилой и лактоферментированной смородиной.
@TheMixology
Марка безалкогольных спиритов Drinksome представляет новинку — Амаретто. Это отличная альтернатива традиционному ликеру, идеально подходящая и для создания моктейлей, и для приготовления кофейных напитков. Безалкогольное амаретто сочетает в себе тонкие ноты горького и сладкого миндаля, терпкость сухофруктов, гармоничную сладость и легкие акценты ванили, трав и кореньев.
Можно найти, в том числе, на Ozon, а промокод OPT24 даст скидку 10%.
@TheMixology
#красотадня — первый в Сингапуре бар, посвященный макколли, нефильтрованному и слабоалкогольному напитку, известному как «корейское рисовое вино», которое варят испокон веков.
В карте проекта — десятки вариантов макколи, от цветочных до более рисовых, и «домашний» специалитет, который для Odem варят в Сеуле — макколи с личи и розой. Ещё Odem — это ресторан с корейским меню, где лаконичны и концепция, и интерьер.
@TheMixology
До конца октября ещё есть время заглянуть на «Негрони» в любимый бар — в своем городе или в путешествии. Рассказываем ещё про пять проектов и коктейли для Negroni Fest' 24 — всё так же с отсылками к итальянскому кино.
В этом маршруте — московские Brodo и Segreto, новосибирский Friends, «Шалом Шанхай» из Екатеринбурга и бар-буфет «Молодежный» в Череповце.
@TheMixology х #NegroniFest24