15949
Главный канал о миксологии и бартендерах. Присылайте новости @dashagorshkova Реклама: @modzalevskaiazhenia Лучшие бары России: www.greatlist.ru
Напоминаем, что сегодня в 13:00 состоится заключительная лекция «Как это работает?» в рамках подготовки к конкурсу Make More Challenge.
Валерий Плихта, Илья Терентьев и Данила Щеголев расскажут, что такое коктейльная синестезия и мультисенсорика, и о брендах как источнике вдохновения.
Трансляция пройдет в 13:00 по Москве здесь, запись также будет.
@TheMixology x @NoMoreSecretsVol2
Что такое Hot Dog Martini и почему стали так популярны фуд-коктейли? В одной из статей в этом разбирается Punch. Примеры из Москвы приходят на ум сразу: в Oz Kebab создали «Вчерашнюю пиццу» и «Жидкий кебаб» .
В составе первой — водка с BBQ, ананасовое тепаче и чипс из турецкой колбаски. «Жидкий кебаб» же — острый шот с водкой на турецких перцах, томатной водой, специями; идет с айраном.
В московском Eva тоже давно есть коктейль «Греческий салат», ныне в версии 3.0: на джине с томатами, фетой и болгарским перцем. И этим всё не ограничивается.
Зародился тренд, впрочем, в PDT, считают Punch — в 2017 году те приготовили Old Fashioned на bacon-washed бурбоне. Среди новейших изобретений — Handroll в нью-йоркском Shinji’s и, конечно, Double Chicken Please, вероятно, и ставшие трендсеттерами. У них есть всё от «холодной пиццы» до «уолдорфского салата».
@TheMixology
19 июля — международный день «Дайкири». По традиции рассказываем о нескольких барных проектах, где есть классные твисты, с курортным настроением и не только.
Pesto Daiquiri в московском 345: микс ромов и лайм, но с базиликом и пармезаном.
Port Havana Кенана Ассаба — спешл для столичного Sempre и твист на Daiquiri с дыней и бобами тонка. Посвящен путешествию на Кубу.
ReLab в Казани известен своим Coco Daiquiri, еженедельными Easy Monday, но и отличной классикой.
Raspberry Daiquiri в Sangre Fresca — c питахайей, малиной и цитрусовым суперджусом.
Sorrel Daiquiri в коктейльном бюро «Авангард» Василия Маркова в Петербурге. С дыней, хинным аперитивом и щавелем.
@TheMixology
#красиваяидея — меню South of The River в лондонском Swift Borough (#30 в The World's 50 Best Bars 2022). Обновив коктейльную карту впервые за два года, ее посвятили окрестностям, достопримечательностям южного Лондона и его людям.
Музей Tate Modern — это водка с кумкватом, лимоном, лаймом и шампанским. Боро-маркет — кокосовая кашаса, сгущенное молоко и лаймовый сорбет. Всего на лондонской карте Swift 14 мест и напитков с иллюстрациями.
@TheMixology
Бар Leone открылся в середине прошлого года в центре Гонконга, и сразу дебютировал на первой строчке Asia's 50 Best Bars 2024 как лучший бар Азии. Вот три вещи, за которые бар успели полюбить и горожане, и представители индустрии:
— беспрецедентная любовь к родному городу Лоренцо Антинори, Риму, в каждой детали: от брендированных салфеток и костеров до винтажной таблички Sale e Tabacchi и постеров
— футбольная эстетика, воплощенная в мерче в виде джерси, дизайн афиш гастролей в виде «полей» и командный подход
— Crabonara Shake, придуманный в коллаборации с Shake Shack. Ну гениально же!
@TheMixology
#красотадня — коктейли из Akami в Алматы, где баром заведуют Никита Иванкин и Алдар Очиров (оба ex. Insider). Ресторан посвящен Азии и, в частности, Японии, как и коктейльный bar table в нем. Напитки обыгрывают культуру Азии: от мифических существ до знаковых продуктов.
Например, Melon Bingsu посвящен корейскому мороженому бинсу и воспроизводит дынный вкус. Это ваниль, дыня, йогуртовая водка и молекулярная икра со вкусом йогурта.
Sakura Martini — где-то между Dry Martini и Dirty Martini с азиатским уклоном. Джин на копченой сое смешивают с миксом саке, сухого вермута и бульоном даши. Off White Russian — другая великая классика, но на водке с ликером белого какао, солью и пеной из кокосового молока, матчи и манго.
@TheMixology
Также есть #гастролинедели на будущее:
На следующей неделе, 24 и 25 июля, столичный Laowai Bar гостит в петербургской «Географии»: два вечера за баром будут Константин Плесовских и Артём Кузин, плюс шеф-повар Герман Медведев.
C 19:15 до 00:30 состоятся четыре коктейльные сессии, количество мест ограничено.
@TheMixology
По традиции собираем барные #гастролинедели — на этот раз в Москве и Нижнем Новгороде:
Нижегородский «Авиатор» в четверг встречает команду московского ресторана Ikura — Евгений Евдин и Николай Сартаков везут коктейли в японской стилистике. 18 июля, 20:00
«Петров и Васечка» ждет тель-авивский «Мойше» из Ростова-на-Дону: с «иммерсивным» меню едут Григорий Асланьян и Екатерина Котенкова. «Сатурн», например, — коньяк с кордиалом свекла-черная смородина-кока-кола и биттером. 18 июля, 20:00
20 июля в московском Sempre гостит The Nest: стартует их коллаборация. До 17 августа в Sempre готовят три коктейля Кенана Ассаба, а в The Nest — напитки Ильи Нецветаева. Оба представят идею в субботу в 19:00.
Другой обмен барным опытом планируют Segreto Salone и Share — 19 и 21 июля. В пятницу в Segreto гостит Василий Жеглов, а в воскресенье в Share — Михаил Орлов. Их коктейли доступны с 19:00, с комплиментами от шефов.
@TheMixology
#молния В Гонконге только что объявили список лучших баров Азии 2024, и топ-10 рейтинга Asia's 50 Best Bars на этот раз выглядит так:
10. The Aubrey, Гонконг
9. Argo, Гонконг
8. Penrose, Куала-Лумпур
7. BKK Social Club, Бангкок
6. Nutmeg & Clove, Сингапур
5. Bar Benfiddich, Токио
4. Coa, Гонконг
3. Jigger & Pony, Сингапур
2. Zest, Сеул
1. Bar Leone, Гонконг
В прошлом году лучшим в Азии стал Coa, сейчас занимающий четвертое место. Bar Leone же — первый дебютант рейтинга, сразу попавший на вершину. Посмотреть весь список можно здесь.
@TheMixology
Дизайн #длявдохновения — Only Love Strangers в Нью-Йорке, новый коктейльный бар в кобальтовом синем цвете. Полон работ художников, легендарных и новых дизайн-объектов, но максимум вдохновения Studio Omar Aqeel взяли из «Космической Одиссеи» Кубрика и модернистской виллы E-1027 Эйлин Грэй.
В коктейльной карте — модная неоклассика и твисты. Например, Nu на водке с какао-ликером, ореховым ликером и «эспрессо-кубом». Или Swing с кампари, бергамотом, апельсином и просекко. Плюс, трио «Мартини».
@TheMixology
#коктейльнедели — «Пью с Ян Гэ» из московского «Хон Гиль Дона». Сдержанный, чуть пряный, питкий: задуман как аллюзия на китайский традиционный б/а напиток.
Можно попробовать в «Хон Гиль Доне» до конца лета — в рамках меню, созданного совместно с актрисой, режиссером и певицей Ян Гэ. А здесь шеф-бармен Андрей Пташинский делится рецептом.
@TheMixology
#прямоевключение из Ester от Василия Жеглова (Share) и Владимира Аринушкина (Community Moscow).
@TheMixology
#прямоевключение от Евгения Бартеньева и Ивана Сыркина («Медные Трубы», Нижний Новгород) с гастролей в московском Sage.
@TheMixology
Если на выходных будете в Самаре (как и я на следующей неделе), то помимо прогулки на катере по Волге, добавьте к обязательной программе сет для «Историй Первых» от Алексея Кызъюрова, шеф-повара ресторана Nebo. В нем тартар из тунца, говядина в китайском соусе и очень симпатичный десерт.
А по премиальным картам СберПервого — на сет скидка 10%.
На этой неделе московский The Bix масштабно празднует шестилетие — и каждый день посвящает городам из Америки 1920-х. Это и путешествие в Лос-Анджелес времен Золотой эпохи Голливуда, и Чикаго, и лобби роскошного отеля в Нью-Йорке, куда можно попасть до 14 июля.
Кстати, также 90 лет исполняется классической «Кровавой Мэри», которую в 1934 году создал француз Фернан Петио в баре нью-йоркского отеля St Regis. По этому случаю к празднику подключился московский St Regis Moscow Nikolskaya. В воскресенье в The Bix можно будет смешать свою версию коктейля на Bloody Mary Station, и заодно получить шанс выиграть ночь в этом отеле.
@TheMixology
Провели очередной ужин для клиентов СберПервого в рамках проекта «Истории Первых». 4 самарских шефа сделали блестящий сет, лично презентуя свои блюда. Приятно было видеть единение разных ресторанных групп — все помогали друг другу и волновались за коллег, будто за себя. Хочу еще раз поблагодарить Антона Остроухова (Beerократия), Сергея Корнева («Ливингстон»), Алексея Кызъюрова («Небо») и Евгения Гурина («Где нас нет»). О каждом подробнее — на сайте «Истории Первых».
Отдельным плюсом стал панорамный вид на город из ресторана «Небо» — наши сотни свечей, закат и беседы до полуночи стали явно отличным событием для гастрономической Самары.
#прямоевключение от команды N’kei (Красноярск) в московской Alpaca.
@TheMixology
Если уже строите планы на август, у нас есть идея:
История России в шести бутылках водки — лекция 18+.
Таких в институте точно не было. Какую роль играли корпоративы при княжеском дворе? Водочные короли России, кто они? Бывает ли беспохмельная водка? Денис Пузырев — экс глава отдела расследований в РБК и автор книги «Новейшая история России в 14 бутылках водки» — нескучно расскажет о главном российском напитке и всем, что с ним связано.
Лекция пройдет, конечно, в сопровождении самой что ни на есть русской «Белой Березки» и авторских закусок. Чтобы поддержать атмосферу и погрузиться в предмет.
Пари Паб (Большая Лубянка, 24/15с1)
8 августа, 19:00, билеты по ссылке
@TheMixology
#прямоевключение от Евгения Евдина и Николая Сартакова (Ikura, Москва) с гастролей в нижегородском «Авиаторе».
@TheMixology
Кулинарный лицей и Джейми Оливер, неудавшаяся спортивная карьера и Волга за плечом: мечты, будни и праздники Евгения Гурина, шеф-повара самарского ресторана «Где нас нет».
С 18 июля в течение двух недель в меню «Где нас нет» будет доступен авторский сет, созданный специально для проекта «Истории первых». На все сеты участников проекта действует скидка 10%: она действует по картам СберПервого.
На связи Сысоев: посетил Самару по работе и наконец-то вживую увидел «Посольство», 7 или 8 концептов под одной крышей с сумасшедшей работой с деталями (даже кондиционеры «состарены»), атмосферой и напитками. Даже запахи в каждом микробаре разные.
Много, где был, но по моему мнению, это сейчас лучшее барное пространство страны.
@TheMixology
В Воронеже тоже отличные гастроли: московский абсент-бар Silencio 18 июля гостит в красивом местном Underlock, открывшемся в начале года.
В меню — абсент, новая «Красная Москва» и хиты, с которыми бар уже посетил половину страны. В 17:00 будет лекция «Абсент. История и мифы», гест — в 20:00.
@TheMixology
С этого четверга есть новый повод заглянуть в петербургскую Vermuteria на Рубинштейна: каждый день с 18:00 до 21:00 там теперь будут устраивать Aperitivo.
Итальянская культура аперитива зародилась еще в европейском Средневековье, когда перед едой употребляли фруктовые вина и настойки из горьких трав. Сегодня это неотъемлемая часть современной гастрокультуры, так что и в Vermuteria решили почтить традицию.
Неограниченное количество антипасти (мясные деликатесы, батат фри, оливки тонде, брускетты, сезонные овощи, фрукты и ягоды) теперь будут подавать к любым напиткам из барной карты. Отпразднуют же это 18 июля: вместе с друзьями из «Коробки винила», под коллекционный хип-хоп, r&b и alt pop.
Рубинштейна, 6
+7 (812) 950-04-74
@TheMixology
Завершается прием заявок на конкурс Make More Challenge 2024. Его тема — Natural Habitat, то есть, взаимодействие с миром и sustainability, устойчивое развитие.
По итогам онлайн-этапа Владимир Маяков, Владимир Николаев, Тарас Завальнюк и Алия Идрисова отберут девять финалистов, а 10-го участника определят при помощи челленджа в проекте Artender. Главный приз конкурса — 200 000₽ и обучение в онлайн-школе для барменов Solution.
Как и в прошлом году, редакция The Mixology оценит заявки на креативность и эстетичность и даст участникам дополнительные баллы. Вспоминаем часть идей, которые особенно приглянулись нам на Make More Challenge 2023.
Прием заявок продлится до 24 июля, а финал пройдет 26 и 27 августа в Казани. Ознакомиться с условиями и успеть подать заявку можно по ссылке. Вход для зрителей свободный.
@TheMixology x @NoMoreSecretsVol2
GreatList продолжает поддерживать лучшие проекты индустрии, и фильм «Мадам Клико» не стал исключением. Уже побывал на светской премьере в кинотеатре «Москва», а 18 июля фильм выйдет в широкий прокат.
Ищите историю знаменитого шампанского и его создательницы на лучших экранах страны.
Для всех, кто хочет участвовать в конкурсе Make More Challenge, прямо сейчас стартует цикл из трех лекций: чтобы подготовиться и успеть подать сильную заявку.
Валерий Плихта, Илья Терентьев и Данила Щеголев три дня будут рассказывать о классических техниках и современных технологиях, коктейльной мультисенсорике и о том, как грамотно работать с брендами.
Две следующие лекции состоятся 17 и 22 июля, в 13:00 по Москве. Все ссылки можно найти здесь; запись также будет.
@TheMixology x @NoMoreSecretsVol2
#красотадня — новая коктейльная карта московского Beer & Brut, разделенная на ‘Beer’, ‘&’ и ‘Brut’.
В первом разделе — коктейли с пивом или сидром, которые есть на кранах. Например, это Black Velvet с кофе, ежевичным ликером, игристым и стаутом, Beer Americano c американским IPA или French 85 с джином, ананасом, земляникой, бузиной и пилснером.
Brut — коктейли на игристом или игристые сами по себе, от Airmail spice до Old Cuban.
& — категория без пива и брюта: Choco Boulevardier, Salty Dove c текилой и не только.
@TheMixology
#идеядня из столичных WE Cidreria: летние бабл-ти на сидре, первые в Москве. Бартендер Софья Потоцкая создала четыре таких коктейля, все с джуболлами.
Например, тропический — с манго, маракуйей и ванильными нотами. Или «Баббл Бамбл» — с апельсиновым соком, кофейным ликером и карамельным сидром. «Текила тайм килла» — сидр с коноплей и хмелем, текила, лайм и морская соль. Есть и «Нимфа баббл» на б/а сидре с тоником, ванилью, карамелью и апельсиновыми джусболлами.
@TheMixology
Также, кроме The Bix, на этой неделе день рождения празднуют московские «Круглый шар» и Found Record Store & Pizzeria, плюс петербургский Self Edge Japanese — проекты с отличными коктейльными картами.
В первом случае можно заодно поиграть в бильярд и заглянуть на воскресное торжество, в Found — послушать сеты музыкальных энтузиастов в пятницу и субботу и выбрать пластинки, а в северной столице зайти на традиционную Izakaya B-Day Party с raw bar (13 июля). Поздравляем все команды!
@TheMixology
Вслед за днём «Пина Колады» сегодня, 11 июля, отмечают день «Мохито». Вот пара мест в Москве, где стоит его найти.
Kumquat Mojito, Jun
Юдзу-саке, ром, кумкват, лайм и свежая мята — яркий твист в меню Максима Аль-Саида.
Louis Mojito, Louis The Claw
Светлый ром, мята, лайм, креольский биттер — классика, но с новоорлеанским акцентом.
Классический Mojito есть, например, в карте Botafogo и нового Madame Roche.
Кстати, в пятницу на дне рождении московского The Bix тоже можно застать спешл-Mojito: Максим Ситницкий готовит его кокосовую вариацию.
@TheMixology