15949
Главный канал о миксологии и бартендерах. Присылайте новости @dashagorshkova Реклама: @modzalevskaiazhenia Лучшие бары России: www.greatlist.ru
#хитыдня — новая коктейльная карта в московском абсентном Silencio. Шеф-бартендер Иван Колесников собрал лучшие напитки за всё время работы бара, переосмыслил их и разделил по категориям. Это Spritz, Vinegary — с кислинкой, Absinth Cocktails, Parfume (с новым «парфюмным» коктейлем) и глава со спешлами, которую будут менять раз в месяц или чаще.
Среди Absinth Cocktails можно найти, например, 20th Century, Grasshopper и Absinth Negroni. Открывает же меню инфографика, рассказывающая о «пути абсента»: от первого упоминания (1792) и начала массового производства в Понтарлье (1805) до основания Silencio (2021). А ещё о технологиях, ингредиентах и методах разбавления.
@TheMixology
В начале апреля петербургский лаунж-бар Balcon на Петроградке полностью обновил коктейльную карту — и по этому случаю запустил уже завирусившийся фотоконкурс.
Можно выиграть Apple AirPods Max, приятные сертификаты в Balcon, и не только, а для этого достаточно запечатлеть новые коктейли в их яркой подаче и выложить их с отметкой @balconlounge_bar и хэштегом #balconcocktail.
Чем больше публикаций — тем выше шансы. Подробности можно узнать по ссылке.
@TheMixology
#гастролинедели в Москве и в Санкт-Петербурге:
Новосибирская «Жерарня» едет на первые гастроли — и сразу к Дмитрию Нестерову в московский Door2310. В меню — French Punch, Les Landes, Ma Normandie и Tarte aux poires, посвященные Провансу, Аквитании, Нормандии, Шампани, и закуски от салата с уткой до миндаля в шоколаде. 25.04, 19:30
Петербуржцы Faro Cocteleria собираются в Москву (в Кнóрозов бар) также в четверг. Лионел Рабеаривелу и Александр Степин привезут Mollar Gimlet с гранатом и вишней, Capreze Gin Tonica, L’impressioniste с подсолнухом и не только. 25.04, 20:00
Osteria 354 ждут в петербургском Nomad: бар-менеджер Константин Диденко два вечера подряд (25-26 апреля) готовит напитки, а утром прочтет и бесплатную лекция для представителей индустрии о том, как работать с фуд-костами и приносить прибыль. 25.04, 10:30
В коктейльном бюро «Авангард» Василия Маркова гостит московский Mitzva bar: с кисло-сладким Albedo, Seal of Solomon на скотче с миксом крепленых вин и бобами тонка, свежим Ovidij и сладкой вариацией на олд-фешн, всё с закусками. За баром — Игорь Павлов и Егор Беляев. 25.04, 19:00
@TheMixology
Если вы не в Красноярске и не можете лично оценить сет бренд-шефа Fresco Хайяма Аминова, созданный им для «Истории Первых», то один из его знаковых рецептов можно повторить дома. Шеф специально подготовил подробную видеоинструкцию, с помощью которой получится приготовить мятный картофель с черной осетровой икрой и пармезаном.
А тем, кто идет на ужин в ресторан Fresco, советую не забывать карту СберПервого: по ней на сет скидка 10%.
@TheMixology
В Петербурге перезапустился кабак «Вчера и Навсегда» Леры Петровой и Артема Балаева («Кабаре ШУМ») — теперь навеянный периодом Оттепели. Концепцию пересобрали в духе времени: архитектурный модернизм и midcentury-мебель, новая волна в кинематографе, поэзия шестидесятников.
Коктейли создал Тарас Завальнюк вместе с историком Игорем Кузьмичевым — и все посвящены лидерам ленинградского андеграунда 60-80-х. Сегодня в «Кабаке» состоится вечеринка по случаю обновления, также вышла новая газета «Вчера и навсегда» с текстом Юрия Сапрыкина.
@TheMixology
#новоеместо Александр Блинов (ex. Kommunalka в Казани, The Caribe’s) открыл первый бар в Москве — «Нобилитет». Он вдохновлен элитарным советским Коктейль-холлом, который был в этом здании в середине XX века.
Коктейли посвятили историческим личностям: поэтам, ученым, и не только. Например, Ползунову, создателю первой в России паровой машины, адресован твист на «Гимлет» с джином, кордиалом личи, черемухой и бергамотовым ликером. Подается с мини-паровым двигателем.
Сегодня по случаю открытия в «Нобилитете» с 20:00 гостит Максим Широков.
@TheMixology
А в московском Tabi #прямоевключение от команды изакаи Kuwa, — Никиты Подерягина (ex. Bjorn) и Павла Баркова.
@TheMixology
#прямоевключение от Федора Филёва (More, Казань) на дне рождения московского бара «Коробок». Оба рекомендованы к посещению гидом GreatList.
@TheMixology
#красотавбокалах — удивительная коллекция посуды из лионского Abstract Bistrot Реми Саважа. Он известен любовью к ее созданию и коллекционированию.
Например, линейка посуды, придуманная Саважем для Nude, стала абсолютным бестселлером и из временной превратилась в вечную.
@TheMixology
#менюнедели Японский Midnight Club, андерграундный гоночный клуб 80-х, стал темой для новых коктейлей московского Izumi. Каждый — это стилизованная биография участников клуба. Например, нрав его основателя Ёиичи Йошида (агрессивный за рулем и душа компании) задает микс виски и мескаля с копченой паприкой, древесными грибами, медом и черничным йогуртом.
Чествуют в карте и единственных девушек-гонщиц — Куми и Кико. Первой адресован напиток на розовом вермуте с ликером сакуры, белым вином, томатным ликером и эссенцией розы — в цвет ее оранжевого Porsche 924.
@TheMixology
#шикдня Московский бар Ester впервые обзавелся террасой на Никитской, все так же с винтажной мебелью, и с новыми коктейлями на стыке классики и ближневосточных рецептов.
Ярослав Киндзерский сочетает клюквенную водку с гранатом, османтусом и французским персиковым вермутом, ром на черном трюфеле — с цитрусами и орехами, а иорданскому Розовому городу посвящает коктейль «Петра» с кампари, игристым и кордиалом из эвкалипта и мяты.
@TheMixology
С 20 мая по 2 июня пройдет РРФ «Новые имена», к которому мы продолжаем активно готовиться. Главная цель — поддержать лучшие молодые проекты, которым еще не исполнилось полутора лет. Среди участников — сотни ресторанов из 35 городов страны. И этот фестиваль — отличный повод отправиться в гастрономическое путешествие и изучить разнообразные сеты из локальных продуктов.
Партнер у фестиваля надежный и проверенный — Сбер. А для владельцев премиальных карт банка — скидка 10% на все сеты.
@TheMixology
А в Казани (на Баумана, 9) скоро откроется новый проект Make More Group, создателей баров More и Zero. Идея этнобистро «Сказки о Солнце» выстроена вокруг открытого огня, что касается и коктейлей Данилы Щеголева.
Кладезь вдохновения здесь — традиции и мифы народов, живших на землях от Дуная до Енисея.
@TheMixology
Ещё одна #красотадня — новый бар Laowai («иностранец»), который в Москве открыли Артём Кузин и Константин Плесовских.
«Центр китайской жизни на Китай-городе» с подобающим интерьером и меню пока что работает с четверга по субботу, с 18:00. По тому же адресу (Большой Трёхсвятительский пер., 2/1с8) находится и Laowai Market.
@TheMixology
#цифрадня — €55.000 стоит бутылка ирландского виски, произведенного на Old Midleton Distillery, закрывшейся в 1975 году.
В старейшем виски Midleton Very Rare 49-летней выдержки можно заметить оттенки цитруса, травяного чая, темного шоколада, пряностей и полутона яблок и соленой карамели.
@TheMixology
Мы уже писали про новое коктейльное меню Maybe Sammy, и вот первые фото и подробности. Выполненное в стилистике фильма «Отель Гранд Будапешт» Уэса Андерсона, оно представляет собой игровое поле с четырьмя разделами: Spa, Bedroom, Lobby, Dining Room.
В них — Sauna Room с маслом эвкалипта и галангалом, Concierge с хлебом и дрожжевой пастой и Wake Up Call с маскарпоне и ириской, а ещё Do not Disturb с бобами тонка и йогуртом и Buffet с амаро, томатами и черным чаем.
@TheMixology
Накануне премия The World’s 50 Best Bars назвала 50 лучших баров Северной Америки. Список возглавил Handshake Speakeasy (Мехико), он же #3 в мировом рейтинге.
Второе место занял нью-йоркский Superbueno, третье — Overstory (про посуду оттуда, кстати, писали здесь). Далее в топ-5 — трехэтажный нью-йоркский Martiny’s, вдохновленный японской барной культурой, и Rayo (Мехико), ставший лучшим барным открытием в 2023 году.
Весь список — по ссылке.
@TheMixology
#красотадня — мистический коктейльный бар «Кабинет Редкостей», который в июне откроется в Томске.
Обещают старинный шкаф с редким алкоголем, граммофон и другие антикварные предметы, камерную обстановку и музыку с винила. Что до коктейлей, все будут связаны с определенными артефактами, как объясняет шеф-бармен Евгений Бородин.
@TheMixology
Петербурский Salone pasta&bar тоже анонсировал обновленную концепцию. Теперь, после успешной сицилийской тематики, секретная комната превратится в премиальный vodka & caviar bar с подборкой шампанского и блюд.
Не обойдется и без авторских коктейлей, аперитивов и биттеров. Время работы — с четверга по субботу, с 18:00.
@TheMixology
#прямоевключение от иркутской команды humble на праздновании дня рождения бара «Коробок».
@TheMixology
В московском Sage решили разобраться, как выглядит «душа коктейля»: такой проект запустили шеф-бармен Михаил Розов и ex-шеф-бармен Роман Пометков. Узнать о мирах, где путешествуют души напитков, и о них самих, можно, подобрав ключ-руну. Коктейль предстоит выбрать по обложке, а затем перейти к видео, где оживает его душа.
Карта Soul of the Cocktail by Sage действует до 15 июня, и в ней — сочный «Вуньо» на водке, сливочный «Уруз» на текиле, леденящий «Йера» и медово-ромашковый «Одал» на джине, плюс твист на Americano — «Иггвиз».
@TheMixology
#молния В Новом Орлеане назвали финалистов 18-й премии Tales of the Cocktail, которую вручат в июле. Вот, например, список 10 лучших барных команд года в Европе:
• 1930 Cocktail Bar (Милан)
• Bar 1661 (Дублин)
• Cinquanta Spirito Italiano (Пагани, Италия)
• Mirror Cocktail Bar (Братислава)
• Panda & Sons (Эдинбург)
• Paradiso (Барселона)
• Satan’s Whiskers (Лондон)
• Tayēr + Elementary (Лондон)
• The Cambridge Public House (Париж)
• The Clumsies (Афины)
Изучить все номинации — в том числе, списки лучших баров по каждому региону, можно по ссылке.
@TheMixology
#прямоевключение от Константина Плесовских (Chainaya Tea & Cocktails, Москва) на гастролях в петербургском Ockam bistrot.
@TheMixology
До 24 апреля в красноярском Fresco подают сет бренд-шефа Хайама Аминова, который он приготовил в рамках «Истории Первых». Шеф сочетает картофель с черной икрой, а говядину — с пшеницей. Получается интересно и небанально.
А помогает создавать гастрономическую летопись наш традиционный партнер — СберПервый: по премиальной карте банка на сеты действует скидка 10%.
@TheMixology
#гастролинедели Мы уже рассказывали о поездках Sangre Fresca, «Чайной» и Silencio — и вот еще пара гестов на неделю:
В петербургском Xander завтра и в пятницу гостит бар Daboo из Еревана. Нарек Багдасарян и Ашот Григорян везут три флагманских коктейля, например, Katuk на бренди с ревенем и клубничным соджу. 18.04 и 19.04, 20:00.
В московский Tabi также едет команда из Еревана, изакая Kuwa. Никита Подерягин (ex. Bjorn) везет блюда и собственное саке из российского риса, за баром — Павел Барков и коктейли с армянскими и японскими нотами: травой котем, горными специями, мисо и умешу. 18.04, 20:00.
В столичном «Коробке» в пятницу (19.04, 20:00) гостят Федор Филев и Асылхан Еркин из казанского More. С коктейлями от Banano-Torino до Continuity на бренди с кыртлымаем и копченым изюмом.
А в самом More в Казани 18 апреля ждут новосибирский Top Poke c их напитками. С 20:00.
В субботу в московском Segreto коктейли готовит Дмитрий Нестеров — шеф-бартендер с 20-летним опытом и идеолог Door 2310. В меню — Ume Fashioned со сливовым саке, тропический 兵庫県, твист на классический Angel Face и не только. 20.04, 20:00.
@TheMixology
Сегодняшний #коктейльдня тоже из Белграда — и это Modern Time из меню бара Jet Set. Евгений Клименко (ex. Fonoteca, The Bix) посвятил твист на «Эспрессо Мартини» Чарли Чаплину и немому кино. В составе — бренди, шоколадный ликер (актер часто начинал ужин с десерта и обожал шоколад), крем де кассис и эспрессо. А через трафарет, напечатаный на 3D-принтере, напиток украшают «котелком».
Сегодня, кстати, исполилось 135 лет со дня рождения Чарли Чаплина.
@TheMixology
#красотадня — коктейли и эстетика из белградского бара null. social lab, который в тестовом режиме открыли Дмитрий Деменев, Антон Широбоков и Денис Саяпин. Музыку ставят с кассет, а напитки подают на костерах из переработанного пластика и за временной стойкой, которую расписывают гости.
В меню — smth.local с коктейлями на ракии и не только, твисты на классику (от Cherroni с вишней и чаем лапсанг сушонг до Vampiri, эффектной Bloody Mary), smth.else вроде Lemon Quencher на водке с лимончелло и сьюзом, и еще много интересного. Меню, как и пространство, будет расширяться.
Постеры на стенах придуманы, конечно, ИИ — в стиле киноафиш. В здании, где находится null, ранее был культовый кинотеатр.
@TheMixology
#индустрия Манчестерский бар Schofield's (#95 в The World’s 50 Best Bars 2023), что находится в красивом здании эпохи ар-деко Sunlight House, скоро откроет свой филиал в Лондоне.
Братья-стартендеры Джо и Дэниел Скофилды пока в поисках помещения. Оба известны как чемпионы барных конкурсов, а Джо — и как создатель первой съедобной коктейльной карты в сингапурском Tippling Club. Ждем от нового проекта идеально приготовленной классики в лондонской исторической «жемчужине».
@TheMixology
#коктейльдня — «Астронавт» из московского Yura с ромом, ликёром и ретрофутуристичной маркой, каждый раз новой.
Ко Дню космонавтики придумали и пейринг к напитку — шоколадно-ореховый десерт «Планета №6», посвященный Сатурну. Оба подают в рамках основного меню.
@TheMixology
Вышел новый эпизод подкаста Long Tongue at the Bar из сезона Around the World — и на этот раз в гостях Раян Четиявардана. Как появилось его произвище Mr. Lyan, почему Dandelyan и White Lyan закрылись на пике славы и как справляться со всеми проектами, разбросанными по миру, выяснил Николай Зинченко.
Выпуск доступен по подписке на Apple Podcasts и Boosty. А небольшой фрагмент можно послушать здесь.
@TheMixology x @LongTongueattheBar