15949
Главный канал о миксологии и бартендерах. Присылайте новости @dashagorshkova Реклама: @modzalevskaiazhenia Лучшие бары России: www.greatlist.ru
Сегодня открылся поп-ап бар «Лев Яшин Bosco Bar» от ФК «Динамо» и Bosco di Ciliegi. Гастрономическую концепцию разработал Александр Сысоев: за 100 лет существования клуба у них было немало ярких побед и серий, именно им и посвящен проект.
Лучшие шеф-повара из гида GreatList выбрали знаковые матчи/гастроли и создали специальное меню по его мотивам. Первый месяц о путешествии команды в Южную Америку в 1969 году — 6 блюд разработал Руслан Поляков (Remy Kitchen Bakery), а бартендеры бара сделали пейринг с коктейлями. Меню доступно все дни в проекте, который находится в ГУМе.
@themixology
Бар Santo Spirito Ирины Голубевой, о реинкарнации которого мы писали здесь, откроется третьего июня по адресу Петровка 19с3.
@themixology
#live В Риме стартовала выставка Roma Bar Show с множеством участников, от ведущих брендов джина и виски до Difford’s Guide, презентующих здесь свою новую книгу. Только что начались и лекции — с How To Mix Agave Spirits. Вот отрывок из выступления Хосе Луиса Леона (Licoreria Limantour).
Что ещё говорят о напитках из агавы?
«Нужно фокусироваться на самом продукте и расставлять акценты вокруг, — говорит бартендер Стефано Франкавилла, давно представляющий один из семейных брендов текилы. — Нет смысла работать с продуктом так, чтобы от него ничего не оставалось».
«Важно понимать «ДНК» напитков из агавы, — продолжает Хосе Луис Леон. — Коктейли на текиле — это довольно дорого, так нужно играть с рецептурой, чтобы добиться, кроме прочего, и приятной цены».
@themixology
#кудапойти в Москве сегодня и на днях:
На втором этаже бара The Jib Door, вдохновленного поздней викторианской эпохой, идет винтажный маркет: украшения, посуда и другие вещи с историей, сегодня до 17:00.
В Rudi Italian Bistro до 7 июня — поп-ап бара Sesame, ранее существовавшего на карте Москвы. Его основатели Артур Култоев (Rudi) и Артём Кузин (Sartoria Lamberti, Lumicino, Historia) приготовят хиты из Sesame с арабским колоритом — например, Persian Daiquiri.
В The Hat Moscow сегодня отмечают день рождения легендарного джазового трубача Майлза Дэвиса: в сете из трех коктейлей — его любимый Rob Roy и два спешла.
@themixology
В московском проекте Futura к лету запускают первую коктейльную карту Ивана Руппеля, нового шеф-бартендера, также известного как сооснователь и идеолог абсентного бара Silencio.
С 29 мая можно попробовать 9 его напитков: например, Bamboo Gimlet на дистилляте из бергамота с белым вермутом и бамбуком или Pineapple Spritz с кокосовым ромом, ананасом и мармеладом из ладана. А в Espresso Masala, твисте на «Эспрессо Мартини», — джин масала, кофе, карамель и апельсиновая пена с ванилью.
@themixology
The Mixology by Travis Scott.
Известный рэпер предстал в фотосессии для PIN-UP Magazine в виде телесного алфавита и новый шрифт теперь могут использовать все.
Кстати, у артиста ещё есть и своя алкогольная марка — CACTI, зельцер из голубой агавы с тремя вкусами: лайм, ананас и клубника.
@themixology
#прямоевключение от Лео Рабеаривелу (Faro, Санкт-Петербург) с гастролей в екатеринбургском «Шалом Шанхай»
@themixology
В московском Sapiens запустили серию гест-бартендингов, и сегодня, в 19:00, за баром окажутся гости из Faro (Санкт-Петербург). В меню три южно-европейских коктейля: Portugal the gimlet, Naomi Highball, Eton Mess.
А в Dragonfly Izakaya (Алматы) прилетает Illegal Bar (Красноярск). Ребята в рамках гастролей приготовят Sweet Milk Negroni, лавандовый Butterfly и свежий Fresh&Vibrant с тархуном и алое. Начало в 21:00
В субботу в яркой Paloma Cantina c 19:00 будет гостить Денис Пирожинский из пермского Gatsby’s, который специально по случаю придумал гимлет, вдохновленный музыкой Мариачи.
@themixology | #гастролинедели
#молния Проект The Mixology в 2023 году начнет устраивать челленджи для бартендеров — самые нестандартные механики и очень ценные призы. Всё то, чем славится команда Александра Сысоева. Stay tuned!
@themixology x @sysoevfm
#планынабудущее Симоне Капорале и Марк Альварес в начале 2023 года откроют Essencia — бар, который оба хотели сделать еще до своего барселонского Sips (#3, The World's 50 Best Bars 2022).
Essencia — это бар внутри бара, а коктейли в нем деконструируют. Bloody Mary, например, предстанет в виде триптиха. В общем, это будет шефский или дегустационный сет, только по части коктейлей.
@themixology
#красотадня — Alma в Сохо, новый лондонский бар Тони Пескатори (ранее — Nightjar). Его коктейли посвящены забытым или редким ингредиентам, от йеменской мирры до байдзю. А кокосовый кефир собственного производства идет, например, в сауэр на джине с приправой корарима, известной как «эфиопский кардамон», и в местную «Пина коладу».
Наконец, Alma — место про живую музыку, ретро-дизайн и винил.
@themixology
В Махачкале скоро открывается паназиатский бар «Хокку», концепция которого основана на безалкогольных дистиллятах. Шеф-бармен Дмитрий Яцикман лично производит линейку 0%-ABV-cпиритов: джин, ром, бурбон, текила; а на их основе готовит напитки, посвященные поэтам хайку.
«Кобаяси Исса» — 0%-джин, грейпфрутовый кордиал с саган-дайля, тоник. «Тиё-Ни» — 0% текила, кордиал из юдзу, какао и имбиря, а «Масаока Сики» — милк панч с кокосовым молоком на безалкогольном роме со смородиной.
@themixology
#коллабдня Юта Инагаки из Butler The Japanese Bar придумал коктейли для «Fish Культуры» — все про море и морепродукты. И в четверг, 8 декабря, с 19:00 лично представит миксы на Покровке.
Для полдюжины устриц — 50:50 на итальянском вермуте с российским органическим джине и с гигантским каперсом, под ежей — классический Bamboo, к сашими — Shiso&Tonic. А ещё есть Al Fresco Spritz и дижестивный Me So Old Fashioned на роме с мисо и банановым ликером.
@themixology
Вышел новый эпизод подкаста Long Tongue at the Bar — на этот раз с участием Анастасии Булгаковой, исполнительного директора Sartoria Lamberti, создателя консалтингового агентства B.WOW, куратора и преподавателя Novikov School.
Как ресторатор видит работу бара и какие вопросы зачастую не принято поднимать в барном сообществе (а таких в выпуске с десяток), можно уже сейчас послушать на Apple Podcasts.
@themixology х #LongTongueattheBar
Бары внутри бутиков — это всегда отличная идея, даже просто в формате поп-апа. Например в лондонском Browns’ Brook Street на весь декабрь для посетителей откроется ретро-футуристичный бар Bar No. 39 с коктейлями Mr Lyan Studio (Lyaness, Super Lyan, Silver Lyan).
@themixology
#live Еще несколько моментов и продуктов с Roma Bar Show: лекция легендарного японского бартендера и баровладельца Шинго Гокана, стенд EcoSpirits — бренда, помогающего снизить количество используемого в баре стекла за счет многоразовых сосудов для крепкого алкоголя, и Savoia — новый аперитив, с которым на Roma Bar Show коктейли готовят звезды от Марка Альвареса (Sips) до Джакомо Джанотти из Paradiso (сегодня в 16:00). Прямо сейчас на стенде гостит Пальмира Бертука из флорентийского The Social Hub с коктейлем Peach be Humble: аперитив, сироп на персиковых косточках, какао-бобы с бальзамическим уксусом, лимон.
Среди других находок дня — молодой туринский «стартап» Vetz с натуральным аперитивом на 22 травах (существует год), банановый Bitter Fusetti и «чисто итальянский джин» Engine в канистре как для оливкового масла; бренд запустился незадолго до пандемии и перезапустился после.
@themixology
#прямоевключение от Максима Горелика (ресторанный холдинг Lucky Group) с выставки Roma Bar Show, куда ребята приехали на поиски интересных новых позиций.
@themixology
Каждую пятницу с 20:00 японский ресторан Amber провожает закат на летней террасе-бонсай под атмосферный саунд модных диджеев Москвы.
26 мая за пульт встанет Александр Нуждин — диджей, радиоведущий, первый и единственный международный резидент Café Del Mar (Ibiza).
@themixology
#прямоевключение от Юты Инагаки (Butler The Japanese Bar) с гастролей в ресторане Jun.
@themixology
#шикдня Петербургский ресторан Saro все выходные отмечает двухлетие. Среди спешлов на 26-28 мая — коктейли на основе эстетичных спиритов Empirical из Копенгагена:
Naked & Smokey — твист на Naked & Famous с желтым шартрезом, итальянским аперитивом и лаймом. В основе — Ayuuk by Empirical: спирит посвящен фермерам, выращивающим чили перцы сорта Пасилья.
Collins, I Suppose — лимон, содовая и спирит The Plum, I Suppose. Последний напоминает марципановые пирожные с кухни бабушки Ларса Уильямса, шеф-повара и сооснователя Empirical.
@themixology
Final call: сегодня и завтра последние дни РРФ Новые Имена. Изучайте все новые места в 26 городах, пейте летний коктейль Tchaikovsky Spritz и, конечно, получайте скидку на сеты, оплачивая картой Тинькофф.
Карта участников, меню сетов и полезные советы по каждому городу на new.foodfestival.ru
#хорошаяидея В это воскресенье, 28 мая, в Москве вновь пройдет акция «Собаки в большом городе» — ее организует Фонд помощи бездомным животным «Твое собачье дело». На этот раз участвуют Found, Rudi, Tilda, «Цирк», Mandy’s Apothecary и другие бары и рестораны; на карте 50 адресов. Все проекты готовят специальные сет-меню или переведут процент выручки.
Среди спешлов есть и коктейли: например, «Жулебино» в баре «Петров и Васечка», Who let the dogs out (K by Hydra) и баночные — в Teburasi bar.
@themixology
#красотадня — новая коктейльная карта в петербургском Made in China. Все 14 напитков Василия Маркова — твисты на великую коктейльную классику.
Antique, например, — вариация на Old Fashioned, но с джином и дистиллятом из перца тимур, Cheenese Cloud — ответ Singapore Sling, но с байдзю и сырной пеной, а Tori-Tori — твист одновременно на мохито и кайпиринью.
@themixology
Кстати, Essencia станет уже третьим проектом Капорале в Барселоне — в ноябре он также приобрел один из старейших баров в городе, Boadas Cocktails (#83, The World's 50 Best Bars 2022). Тот основан в 1930-х и прославился своими мартини (и все исторические рецепты Капорале планирует сохранить).
@themixology
В ноябре по всей стране прошел ярко-алый Negroni Fest.
Весь месяц бартендеры экспериментировали с различными вариациями легендарного коктейля и в результате создали 100 уникальных рецептов. Также утешествовали по разным городам, знакомились с коллегами и впечатляли новых гостей, а еще делились культурой и философией своих коктейльных баров.
Кстати, напоминаем, что если вы были участником фестиваля, памятные наборы ждут своих обладателей по почте, указанной на сайте Negroni Fest.
@themixology x #negronifest
#книганедели В декабре вышло новое, 17-е издание Difford's Guide — коктейльный гид, где теперь более 600 страниц, +350 новых рецептов и много исторических деталей. Составлен лично Саймоном Диффордом, лучшим барменом мира по версии Drinks International (a Difford’s Guide он основал в 2001 году).
@themixology
В московском Fonoteca, также в четверг, гостит Андрей Кобяков (ранее — Sartoria Lamberti) c коктейлями, навеянными хитами 70-90-х. В основе — дистилляты помады, медовых сот или лимонного мирта и пало санто, а еще будет безалкогольный Hugo. Начало в 20:00.
В Петербург едет White Rabbit: 8 декабря Дмитрий Симончук и Кирилл Сенча гостят в El Copitas (в две сессии, с 19:00 до 21:00 и с 22:00 до 00:00).
В Новосибирске же в четверг ждут «Зойку» — теперь на гесте в Nobody Knows I Suppose, с 20:00. А сам Nobody тем же вечером отправляется в Иркутск, на смену в Archiv 16, с 20:00.
@themixology | #гастролинедели
#красотадня — Martini Champagne Glasses: бокалы одновременно и для мартини, и для шампанского, придуманные дизайнером Даниэлем Николовски из Милана.
@themixology
В эту субботу, 3 декабря, казанский бар More отмечает пятилетие и на один вечер станет местом единения стихий.
С 20:00 в нем появятся «тайный» бар с шотами, морские инсталляции, лава-лампы и пляжная зона, а еще диджей-сет сооснователя бара Ильи Терентьева и меню про стихии. В том числе, «Любовь» — из томатно-малинового кордиала с хересом, водкой на голубом сыре и игристым. Поздравляем всю команду!
@themixology
#красотадня — новые коктейли Андрея Пруцких для обновленного T1. Красный Sakurai — вариация French 75, но с финиками, марципаном и вишневым льдом, Subaru — «Голубые гавайи» с джином, жареным ананасом, арахисом и розовым перцем, а молочных оттенков Atlantis с грушей и горгонзолой — твист на Ramos Fizz.
@themixology