15949
Главный канал о миксологии и бартендерах. Присылайте новости @dashagorshkova Реклама: @modzalevskaiazhenia Лучшие бары России: www.greatlist.ru
Наш сегодняшнее #вдохновение — загородный паб The Three Horseshoes в Великобритании, в деревне Баткомб графства Сомерсет. И с пивом, и с вином и коктейлями, например, Perudo & Pisco.
«Паб года», как его называют в британских медиа, открылся в здании 17 века прошлой весной и получил отметку в гиде Michelin. Также The Three Horseshoes — это пять гостиничных номеров, а кухню проекта поставила Марго Хендерсон, шеф знаменитого лондонского Roсhelle Cantine.
@TheMixology
#коктейльнедели — пряный зимний глёг из петербургского Nordic. «Главное отличие от глинтвейна — в крепости и более богатом составе; к вину добавляют крепкий ароматный алкоголь», — говорит шеф-бармен Василий Деркач; в его версии это бурбон. Делимся рецептом.
@TheMixology
В первой #TheMixologyAwards делимся любимыми идеями, проектами, напитками, командами и барными деятелями уходящего года — в 15 номинациях.
Бартендер, барледи, открытие, концепт, коктейль, объединение, прорыв и ивент года — в наших новогодних карточках.
@TheMixology
Это чуть меньше половины героев «Истории Первых». Кого-то вы знаете в лицо, о ком-то вы узнали из проекта — через 10 лет каждый из них будет или звездой, или мэтром. На новогодних каникулах можно перечитывать интервью с ними, готовить по их рецептам или слушать любимые треки.
А мы вместе со СберПервым и в 2024 году продолжим вести летопись всех талантливых российских шефов. Для меня это важный проект — всем хочется рассказать свою историю. И мы продолжим расспрашивать и знакомить с самородками и признанными гениями.
@TheMixology
А главное «Открытие года» и другие номинации-2023 озвучим уже завтра — в первом выпуске #TheMixologyAwards. Мы весь год следили за тем, что происходит в Москве, Петербурге, Казани, Нижнем Новгороде и других городах, и скоро поделимся нашими барами-фаворитами, любимой коктейльной картой, напитком года и не только, а также назовем лучший ивент в индустрии.
@TheMixology
В новом выпуске #UpsAndDowns о трендах и антитрендах 2024 года спрашиваем Николая Зинченко, автора барного подкаста Long Tongue at the Bar. О брендах, коллаборациях, образовании и не только он рассказывает здесь.
@TheMixology
2024-й всё ближе, и cегодня о трендах и антитрендах нового года рассказывает сооснователь иркутского Humble Петр Стихий. В его выборке — сегмент no & low, «настоечная ностальгия», курс на премиум и другие аспекты, которые будут набирать популярность или идти на спад.
@TheMixology
#коктейльнедели — Strawberry Hibiscus из московского Tilda, новый зимний пунш с каркаде, ореховым аперитивом, клубникой и грушевой ракией, который согреет и на прогулке, и на ужине.
Шеф-бартендер Александр Мерков делится рецептом.
@TheMixology
Василий Марков, в декабре открывший в Петербурге свой сольный проект — коктейльное бюро «Авангард», также делится мыслями по теме #UpsAndDowns.
Up:
Натуральные продукты и классические коктейли, локальные производители.
Есть определенный тренд на натуральные продукты, свежие ягоды, фрукты, и так далее, это прекрасно. Что до классических коктейлей, раньше к ним больше обращались как к формуле, сейчас же, мне кажется, бармены пытаются просто хорошо готовить тот же «Негрони», задумываются об ингредиентах и пропорциях.
Down:
Прозрачные коктейли и органические кислоты.
Такое ощущение, что в эти вещи все уже наигрались и, несмотря на то, что тренд достаточно долго продлился, все больше людей предпочитают свежевыжатые соки и альтернативные кислые части — в виде хересов, например, или пюре маракуйи.
@TheMixology
В новом блице #UpsAndDowns тренды и антитренды 2024 собрал Илья Терентьев, совладелец казанского бара More. О конкурсах, барных выставках, сложных концепциях — по ссылке.
@TheMixology
Продолжаем блиц #UpsAndDowns — о трендах и антитрендах 2024 размышляет Алексей Боткунов, совладелец и идеолог Nobody Knows I Suppose в Новосибирске.
Up:
Продолжится бум на рюмочные.
Алкоголь дорожает, крупные компании нескоро вернутся в игру, так что представители нашей индустрии будут пытаться делать наиболее доступный продукт, но с хорошим качеством. В этом случае настойки и другие инфьюзы — самое понятное (и потому популярное) предложение.
Возвращение к классике и узнаваемым вариациям на нее.
Поскольку хороший импортный алкоголь возрос в цене, бонвиваны и всяческие любители выпить выберут старую добрую классику, но с классной основой.
Down:
Меньше минимализма и использования кислот.
Людям это немного приелось: снова хочется, чтобы у напитка были плотность и структура.
@TheMixology
#мерчнедели — новогодние боксы петербургских Imbibe и Faro с баночными коктейлями. В Faro все на джине и посвящены оттенкам Pantone — Peach Fuzz с персиком, корицей и облепихой, Future Dusk со смородиной, имбирем и бузиной, Viva Magenta с личи, малиной и эвкалиптом.
Imbibe цитирует любимое кино: «Гарри Поттеру», например, посвящен микс скотча с соленой карамелью и амаро. Заказать боксы можно до 28 декабря.
@TheMixology
#прямоевключение от Ильи Черепенина и Юрия Тихомирова («Авиатор», Нижний Новгород) в новосибирском Nobody Knows I Suppose.
#TheMixology
И еще одно #прямоевключение: на этот раз из «Зойки», где сегодня гостит команда бара The Bix, — Влад Чередниченко и Зина Чеблакова.
@TheMixology
#цифранедели — 4%, примерно такого показателя на рынке алкоголя к 2027 году достигнет доля безалкогольных напитков, ожидают эксперты IWSR.
Аналитики подсчитали, что в 2023 году на десяти ведущих рынках (которые составляют 70% мирового потребления) интерес к б/а категории вырос на 5%. И, по прогнозам, будет расти. Все цифры и детали есть здесь.
На фото — моктейль «Унесенные призраками» Андрея Кобякова.
@TheMixology
#книганедели — The Mocktail Club: Classic Recipes (and New Favorites) Without the Booze, которая вышла в свет буквально вчера.
Лос-анджелесский моктейльный энтузиаст Дерик Сантъяго (MocktailWiz) собрал 75 классных безалкогольных рецептов: Citrus Rose Martini, Blackberry Gin Basil Smash, Golden Fruit Daiquiri, Spicy Pineapple Margarita и не только.
@TheMixology
Теперь — про коктейльные карты года, любимую команду, эстетику, конкурс и не только. Поздравляем всех причастных!
В #TheMixologyAwards 2024 мы отметим ещё больше идей, проектов и экспертов.
Поздравляем с наступающим!🍸
Даша Горшкова и Арина Спиркина
@TheMixology
В предпоследний день года вышел заключительный эпизод барного подкаста Long Tongue at the Bar из сезона про Bar Hub Expo с её участниками и спикерами.
На этот раз в гостях один из соорганизаторов — Юлия Аксенова. Николай Зинченко обсуждает с ней эмоции по поводу выставки, состоявшейся в сентябре, успехи и трудности, а также идеи и планы на 2024 год.
Чего ожидать от Bar Hub Expo, слушайте уже сейчас, по подписке на Apple Podcasts и Boosty.
@TheMixology x @LongTongueattheBar
Новое мнение про #UpsAndDowns — от Артёма Кузина, который в начале года откроет в Москве бар Laowai вместе с Константином Плесовских.
Up: бары в ресторанах, безалкогольные коктейли, абсент
Down: коктейли без текстуры
Подробнее о каждом тренде и антитренде — по ссылке.
@TheMixology
В этом году было множество классных барных открытий и мы всей редакцией выбрали 11 самых интересных, появившихся и в столице, и за её пределами.
«Авангард», Санкт-Петербург
«Вино и другие лекарства», Москва
«Инта», Москва
«Реджина», Москва
«Шаляпин», Москва
Bloom, Сочи
Door 2310, Москва
Ginstitute, Москва
Nola, Санкт-Петербург
Segreto Salone, Москва
Tabi, Москва
Поздравляем команды, шеф-барменов и основателей с отличным стартом!
@TheMixology
#красотасезона — коктейльное бюро «Авангард» в Петербурге, первый сольный проект Василия Маркова (ex. Made in China). В своем баре с современными классическими коктейлями, едой и винами Василий рекомендует пробовать, прежде всего, Fernanditta с вермутом и ванильной колой, Porn Star Mai Tai и Sicilian Margarita с базиликовым кордиалом и оливковым маслом.
Карта делится на аперитивные коктейли на кране и твисты на классику (среди них также Black Adonis с черным кардамоном, Candy Sazerac и Nutthattan). Плюс команда готовит более 60 видов классики с ингредиентами и пропорциями в своем стиле. Меню еды составил Илья Рыжов из «Медных труб».
@TheMixology
В начале декабря в Казани сделали заключительный шестой ужин «Истории Первых» 2023 года: три шефа, ставшие героями нашей летописи гастрономических героев приготовили блестящие блюда для клиентов СберПервого.
@TheMixology
#мерчсезона — новогодние украшения Chainaya Tea & Cocktails, созданные друзьями бара. Набор сопровождают три бутилированных коктейля на коньяке, виски и роме.
Цена сета — ₽10000, тираж — всего 10 штук, заказать можно в соцсетях бара или по телефону.
@TheMixology
#красотадня — новый коктейль «Первый снег» в столичном Insider (появится завтра). Вдохновением стали оттенки мандарина и хурмы, хруст снега под ногами, и мысли о следах, которые мы оставляем после себя.
@TheMixology
#хорошаяидея — новый десерт в Soma, за которым прячется секретный коктейль. Доедаете медовые пышки с мороженым и грецким орехом, на манер греческих лукумадес, видите на тарелке клевер, получаете напиток.
Его дарят в небольшой бутылочке, где вся квинтессенция бара Soma: фрукты, ягоды, травы, коренья, ферментация.
@TheMixology
#индустрия Новые планы на 2024: команда сингапурского Jigger & Pony (#14 из The World’s 50 Best Bars 2023) скоро откроет бар в Индонезии — Cosmo Pony.
Первый для J&P зарубежный проект появится в Джакарте, при отеле Grand Hyatt, в середине года.
@TheMixology
До Нового года остается чуть больше недели и мы начинаем новую серию мини-интервью с ведущими бартендерами и баровладельцами. Первым про #UpsAndDowns уходящего и будущего года рассказал Иван Мамутов из «Медных труб».
Все тренды и антитренды — от б/а напитков до прозрачных коктейлей — по ссылке.
@TheMixology
Вышел новый эпизод подкаста Long Tongue at the Bar из сезона о Bar Hub Expo — на этот раз об амбассадорах. Кто они такие и чем занимаются, рассказывает Валерий Расин, Brand-Advocacy Manager компании Simple Spirits.
Разговор занял более часа и коснулся не только самого амбассадорства (и, в том числе, воображаемого плана работы на этой должности), но и Simple Spirits Academy 2.0 с её идеями на 2024 год и новым конкурсом.
Выпуск уже можно послушать на Apple Podcasts и Boosty.
@TheMixology x @LongTongueattheBar
#прямоевключение от Юты Инагаки (Butler The Japanese Bar) с гастролей в Novikov Moscow.
@TheMixology
#новоеместо в Петербурге — бистро и бар Óckam на Казанской улице, придуманное одноименным брендом одежды. Здесь и кухня разных регионов России, и коктейльная карта Виталия Северинова («Ателье Tapas & Bar», Cast) с лаконичными напитками. Все они — «своего рода размышления на тему классических коктейлей, какими бы они могли бы, если бы придумывались в России».
«Мы обращаем внимание на ингредиенты, связанные с нашим культурным кодом и стараемся выделить их, но не заигрываемся с идеей «русского бистро», — говорит Виталий. — Например, в нашей «Пина Коладе» заменяем кокос жареной гречкой, хорошо имитирующей ореховый тон. Или готовим Fernandito с «Байкалом» вместо кока-колы».
@TheMixology