15949
Главный канал о миксологии и бартендерах. Присылайте новости @dashagorshkova Реклама: @modzalevskaiazhenia Лучшие бары России: www.greatlist.ru
На этот раз #live прямиком с семинара эдинбургского Panda & Sons (#39 в списке The World’s 50 Best Bars 2023). Бар известен «замороженными» коктейлями, и сегодня Шон Моггач и Ники Крейг рассказывали в Лондоне о своем ‘art of freezing’ — и о методах, которые используют.
Всё это — в преддверии геста в баре Archive & Myth, который только что начался. Делимся парой слайдов для вдохновения.
@TheMixology
Уже в понедельник, 14.10, начнется одна из главных барных выставок на 12.000 посетителей и более 500 участников из 90 стран, Bar Convent Berlin.
В программе — круглые столы с обсуждениями, воркшопы по фотографии коктейлей и созданию гарнишей, а также лекции Никоса Бакулис, Алекса Франсиса, Ангуса Винчестера и других, и интересные гесты — например, трио Алекса Кратены, Люка Уэрти и Мэтта Уайли в Provocateur.
@TheMixology
Масштабный Negroni Fest 24 продолжается весь октябрь, и наряду с многочисленными фестивальными гестами, в любое время есть повод изучить меню с «Негрони» в любимых заведениях.
Сегодня рассказываем про пять баров-участников — из Москвы, Петербурга и Ростова-на-Дону — и про вариации «Негрони», которые там придуманы.
@TheMixology х #NegroniFest24
Лучшие трубочки с кремом, вкус черной икры с детства и спортивные перспективы. Как Петр Биркин стал поваром и возглавил дальневосточный проект Uliss Asia.
С 10 октября на протяжении двух недель в Uliss Asia будут готовить сет, созданный Петром для проекта «Истории первых». По картам СберПервого традиционно включается скидка 10%.
#менюнедели — ‘A Sense of Taste: Autumn Harvest’ из парижского бара Les Ambassadeurs в Hôtel de Crillon. В октябре там появилось 15 новых коктейлей, посвященных фисташке, лесному ореху, тыкве, кукурузе, розмарину, укропу, белым грибам, и не только.
Combava, например, — твист на French 75 c ароматной комбавой (так же называют каффирский лайм) и текилой. Dill сделан на джине и верджусе с укропом, плюс, с тмином и абсентом. Bergamot — осенняя вариация на Moscow Mule: водка, имбирное пиво, розмарин, немного красного вина и перца эспелет из одноименной французской коммуны у границы с Испанией.
@TheMixology
Нью-йоркский бар Double Chicken Please переформатировал передний зал в проект Free Range. Теперь на стене располагается скульптура полностью разделанного цыпленка, а сама площадка — это главное место для коллабораций с приглашенными барменами, художниками и дизайнерами.
Основное меню включает такие напитки, как: The Pooh (джин, лесной мед, почки березы, хлопья и очищенное молоко), What’s Up Doc (серебряная текила, ликер мастики, морковь, апельсин, фундук и йогурт), The Space Dog (ром, кофе, таро, банан и ананас).
@TheMixology
#красотаназавтрак: издание Punch собрало наглядную палитру гарнишей для Dirty Martini.
Ваш любимый вариант?
@TheMixology
#коллаборациядня — коктейльная карта с иллюстрациями по мотивам легенд нижегородской области. Создана для гранд-кафе «Гусь в яблоках» совместно с локальным джином и командой бара «Медные Трубы».
В меню — «Калинов мост» на джине с клюквой и душистом перце, «Сады Болдино» с сиропом яблочного пирога и ликером, «Ярмарочный мул» с клюковкой, имбирным элем и биттером, и другие напитки.
@TheMixology
#красотадня — из ботанического сада в Оксфорде, где есть отдельный раздел про джин и его ботаникалы, как оммаж одному из важнейших напитков в Британии.
На грядке — можжевельник, ангелика, розмарин, кориандр и не только, и всё выращивают с середины XVII века как растения, полезные в медицине или в еде. Джин в Британии XVIII века тоже применяли в лечебных целях, рассказывают в описании, но с удешевлением он стал вызывать и общественные проблемы. В пример приводят одну из гравюр Уильяма Хогарта — Gin Lane (1751).
@TheMixology
#live с воркшопа в лондонском A Bar with Shapes for a Name. Как известно, проект Реми Саважа вдохновлен школой Баухаус и разделен на зал-галерею, учебный класс и воркшоп-зону. Производство же находится в 10 минутах, в Bauhaus Warehaus.
В ходе London Cocktail Week бар-менеджер Мария Конторавдис провела семинар для небольшой группы бартендеров. И рассказала о вкусовых формулах, методах работы, центрифуге, идеальных напитках. И предложила собрать свои версии «сухого мартини»: с подготовленными ингредиентами или тем, что есть на полках бара.
Ну и пара цитат дня:
Для идеальных напитков нужны идеальные ингредиенты. Flavour = это taste + aroma (вкус и аромат). Также мы за согласованность пространства и коктейлей. Отельным лобби-барам вот, скажем, не очень идет тики-тема: она все же про тропики и отдых.
У нас многого нет: например, мараскино. Если человек приходит за «Авиацией», мы спрашиваем, что ему в ней нравится. Джин? Цитрус? Цветочность? И предлагаем один из коктейлей, похожий по структуре.
@TheMixology
В ноябре в Россию возвращается Sidecar Cocktail Fest — фестиваль, посвященный знаменитому классическому коктейлю — Сайдкару. Коньячный дом Camus и Inshaker вновь приглашают всех к участию: запустить в заведении спешл-меню с классическим Sidecar и с твистами на него, и получить шанс на серьезные денежые призы. А те, кто снимет видео с приготовлением самого крутого твиста, смогут поучаствовать в дополнительной номинации. Шесть лучших баров разделят общий призовой фонд — 1 300 000 рублей.
Регистрация на Sidecar Cocktail Fest 2.0 открыта весь октябрь, а сам фестиваль состоится уже с 1 по 30 ноября. Прием заявок и все подробности — у Inshaker. С заявкой, кстати, стоит поторопиться: первые 50 зарегистрированных баров получат классные подарочные тулкиты Camus.
В московском баре «Хуго» появилась новая коктейльная карта — «С Хуго по Италии: Коктейльная Одиссея, вдохновленная Дольче Витой». Бар-менеджер Алан Тегаев придумал 14 коктейлей, и каждый отражает итальянскую культуру и природу.
Среди новинок много спритцей и актуальных сочетаний. Fest — дымно-копченый коктейль с нотами сицилийских артишоков, орехов и сухофруктов. Olio — изысканная композиция с марсалой, цитрусами и оливкой. Anna Maria с ройбушем и османтусом оттеняют пейрингом в виде паштета. А в Camamill сочетают ромашку, вермут на тархуне и медово-имбирный кордиал.
Кстати, при заказе двух авторских коктейлей вас ждет фирменный Hugo Spritz безлимитно (с воскресенья по среду, с 17:00).
Садовническая, 80
+7 (929) 558-48-05
https://hugorest.ru
#шикдня — новый барный этаж Escape Asia в нижегородском ресторане Escape Александра Гусева и Глена Баллиса. Это вечеринки до утра, чайные церемонии, паназиатское меню и коктейли; всё в интерьере сестер Сундуковых.
Напитки придумала команда El Copitas: например, это цитрусовый Ponzu Negroni, нео-версия Porn Star Martini с ванилью, маракуйей и просекко в виде эспум или «клубничный» хайбол Toni с соджу, украшенный нори. Много и моктейлей — от White L.Gaudin на б/а рислинге и джине с цитрусами и б/а ликером из горечавки до Basil Gimlet и Free Americano.
@TheMixology
#молния первые рендеры заново открывающегося петербургского бара Orthodox.
@TheMixology
#индустрия Новый мировой барный гид The Pinnacle Guide вручил ещё 20 наград-пинов проектам в разных регионах — например, в Великобритании и ОАЭ. Первым и пока что единственным, кто получил три отметки (категория ‘exceptional’) стал лондонский Lyaness.
Раздел Outstanding с двумя пинами пополнили, например, сингапурский Fura и лондонские Silverleaf и Silver Lyan. А среди баров с одним пином (Excellent) появился, в том числе лондонский Bar Kinky, где за коктейли ответственны Андрей Пруцких и Ринат Фахрутдинов. Поздравляем!
@TheMixology
#live из лондонского Nobu Bar, где сегодня проходит вечеринка ‘Not a Real Party’: коктейли смешивают редакторы Drinks International и Class Bar Magazine, плюс сооснователи London Cocktail Week. А ещё — создатели журнала The Cocktail Lovers Сандра Лоуренс и Гэри Шарпен, отмечающие выход уже 50-го выпуска.
В меню вечера — напитки, придуманные бар-менеджером Nobu Bar Софией Братт: от физза ‘Sea’ и мартини ‘Splash’ до «Паломы» с юдзу.
@TheMixology
#книганедели — 'Shake It Up' c коктейлями, вдохновленными творчеством Тейлор Свифт (и неофициальными). С её песнями авторы связали больше 60 напитков: например, Fizz The Damn Season, I Knew You Were Double, Negroni The Young, The Last Great American Daiquiri и We Are Never Ever Getting Back Tequila.
@TheMixology
Сумасшедшей красоты дизайн грядущей Paloma Cantina, которая откроется скоро на Гороховой (на месте проекта Tio).
Читать полностью…
Ну и вчерашний #live из лондонского отеля NoMad: в коктейльном баре Common Decency два дня гостят великие бары из Азии и великие проекты с азиатским уклоном.
Вчера лично Шинго Гокан с коллегами представлял свой The SG Club (Токио) и готовил коктейли от Champagne Grasshopper до Soba Cacao Negroni. Параллельно в баре шли ещё два геста — Atlas и Manhattan из Сингапура.
Сегодня вечером в Common Decency будут ещё две сессии с ведущими проектами: от токийского Tokyo Confidential, с шести до девяти вечера, до нью-йоркского Katana Kitten, после девяти. В каждой сессии будет по три бара. Все подробности есть у London Cocktail Week.
Также сегодня в городе гостят Bar 1802 из Парижа (в Callooh Callay) и миланский Rita (в Amaro Bar), а недавно закрывшийся, но выпустивший новую книгу лондонский бар Crossroads вечером ждут в Disrepute в Сохо.
@TheMixology
И ещё одна #красотадня — из московского Omela Bar, где Руслан Мингазов представил новые коктейли, выдержанные в бочках с сильным обжигом. Три эти бочки даже заняли место барной стойки.
В первую, из греческого дуба, поместили A.B.C. c портвейном руби, коньяком, ликером мараскино, апельсиновым кордиалом и биттером. Во вторую, из румынского дуба, — Porto Ronco с двумя видами рома: на сливочном масле и пекане.
Ну а третья бочка сделана из лимузенского дуба и отдана под Manhattan с виски, вермутами и двумя видами абсента.
@TheMixology
До самого масштабного гастрономического события страны, Российского Ресторанного Фестиваля, осталось чуть меньше недели.
Меню уже развозят по 50 городам, на сайте последние правки, а больше 3.500 блюд уже сфотографированы и скоро появятся в тысячах медиа и тг-каналах.
Напоминаем, что Negroni Fest 24 в разгаре — и также приближаются многочисленные гостевые смены в рамках фестиваля. Так, сегодня в Москве, в «Коробке», ждут петербургский Tagliatella Caffé, а завтра будут сразу три геста — в Краснодаре, Казани и Ростове-на-Дону. Есть и планы на пятницу — для Екатеринбурга.
Полное расписание гастролей ищите здесь: впереди ещё очень много интересного.
@TheMixology x #NegroniFest24
Сегодня стартовал пятый сезон подкаста Long Tongue at the Bar — «Современный бартендинг», и The Mixology вновь стал главным инфопартнером новых выпусков. Николай Зинченко посвятил их не только инновациям, но также связи с пиаром, парфюмерией, фудпейрингом и гарнишами.
Первый гость — бар-менеджер гонконгского The Old Man Артём Фаткуллин. Он рассказал и о специфике работы в Азии, и о технологиях в барах Гонконга: насколько они современны и как влияют на предпочтения публики.
Выпуск доступен по подписке на Apple Podcasts и Boosty, а скоро появится и на Яндекс.Музыке.
@TheMixology x @LongTongueattheBar
#молния объявили первую часть рейтинга рейтинга The World’s 50 Best Bars, с 51 по 100 место. А уже через две недели в Мадриде анонсируют основной топ-50.
@TheMixology
Сегодня на выставке Gastronomica в Барселоне команда лучшего ресторана в мире по версии The World’s 50 Best Restaurants 2024 — Disfrutar — представила собственную линейку дистиллятов, посвященную алкогольному пейрингу.
В нее вошли шесть вкусов, например: морской еж, белые грибы, васаби и каталонский лук кальсот. В их создании помогает дружественная локальная микродистиллерия — La Destilatrca.
До этого команда уже совместно выпустила два джина — La Mar и La Brisa.
@TheMixology
#коктейльнедели — Grape Smoke, «дымная» вариация «Паломы» из московского The Nappe Bistro.
Шеф-бармен Андрей Широбоков добавляет к текиле и грейпфруту виски, ваниль и вермут, па после окуривает напиток яблочной щепой. Рецепт по ссылке.
@TheMixology
Не спешите огорчаться, если пропускаете сет Егора Анисимова во владивостокском ресторане Zuma: одно из его знаковых блюд можно повторить дома. Шеф рассказал, как готовить глубоководного палтуса с фалангой дальневосточного краба и сливочным соусом на основе козьего сыра с красной икрой.
Если же собираетесь оценить сет Егора в ресторане, не забывайте про скидку 10% по картам СберПервого.
#live из лондонского Side Hustle: в первый день местной коктейльной недели там гостили сразу три бара: Limantour (Мехико), Candelaria (Париж) и Leyenda (Нью-Йорк), c единой латиноамериканской вечеринкой.
Limantour во главе с Хосе Луисом Леоном готовили Mango Spicy Margarita, Fluffy Paloma и Oregano на мескале с ананасом, черным чаем и орегано. Парижские леди придумали, в числе прочего, Paloma 75 и Del Ruo с мескалем, мисо, кальвадосом, ржаным виски и медовым вином. А бар Leyenda — например, Sonambula на текиле с ромашкой и халапеньо.
@TheMixology
Кстати, сегодня в Лондоне стартовала London Cocktail Week, которая продлится десять дней и охватит множество баров по всему городу. Будет серия мероприятий Bartender's Knowledge для инсайдеров индустрии — как закулисная возможность заглянуть в гости к ведущим командам, и научиться новому на месте. Плюс, десятки презентаций и гестов.
Например, сегодня в Side Hustle гостит сразу три бара, в том числе, Licorería Limantour из Мехико, а в Callooh Callay ждут Rem из Рима. В Lyaness, к слову, в выходные приедет нью-йоркский Dead Rabbit с Irish Coffee. А на следующей неделе в городе ждут легендарный нью-йоркский Angel's Share, Himkok (Осло), много баров из Великобритании, например, Tabula Rasa из Лидса, и не только. Полное расписание гастролей и мероприятий здесь.
@TheMixology
#книганедели — Rum: A Tasting Course, гид от мирового амбасадора рома Яна Баррелла (также #10 в списке самых влиятельных людей индустрии по версии DI в 2020).
Книга вышла в конце сентября, и в ней Ян углубляется в историю рома, его разновидности, вкусовую палитру, рассказывает о производстве и выдержке, и вообще обо всем, что стоит знать.
@TheMixology