15695
Главный канал о миксологии и бартендерах. Присылайте новости @dashagorshkova Реклама: @modzalevskaiazhenia Лучшие бары России: www.greatlist.ru
#гастроли и события этой недели (и пара идей на следующую):
Сегодня вечером Sangre Fresca гостит во Владимире, в проекте Polly: Иван Пикулев и Жан Матякубов готовят Basil Margo, Verde Gimlet и Bloody Mary, а шеф-повар Марко Антонио Феррейра — свои блюда. 3.05, 20:00
Московский The Bix в воскресенье, 5 мая, отмечает Cinco de Mayo — день мексиканской гордости. Весь вечер будут праздничные коктейли Максима Ситницкого (например, пряный сауэр Piña Chipotle на кукурузном виски), зажигательная музыка и сомбреро.
На следующей неделе столичный Shortlist едет в Ереван: Виктор Большаков и Иван Смагин гостят в Vlagabar, в в команде которого — Станислав Меркулов (ex. Shortlist). 9.05, 20:00.
В петербургской «Географии» 10 мая гостит саке-бар Takadaya. За вечер будет несколько сессий с саке, закусками и коктейлями в тон. Иван Веремеенко приготовит Sakura Martini с саке, джином и соленой сакурой и Ume Daiquiri. По предварительному бронированию.
@TheMixology
#трансфер Александра Чурилова (ex «Стрелка») присоединилась к московскому Brodo bar&kitchen в качестве управляющей и шеф-бартендера.
Поприветствовать её за баром можно 3 мая в 19:00, и в тот же вечер проводить Алену Логинову, которая отправляется покорять новые горизонты.
@TheMixology
Специально для тех, кто в выходные планирует выезд на природу, шеф-повар ресторана Savva Андрей Шмаков совместно с брендом гастрономической водки GASTRONOM создали гриль-наборы, которые удобно брать на вынос. Есть два варианта: стейк из тунца с гуакамоле и соусом пеппероната плюс GASTRONOM Купаж №4 или рибай из говядины с брокколи и соусом горгонзола в сочетании с GASTRONOM Купаж №7.
В каждом наборе — все необходимые ингредиенты, меню и инструкция по приготовлению. Стоимость каждого набора 10 000₽. Купить можно в ресторане SAVVA (Театральный проезд, 2).
@TheMixology
Вышел новый эпизод подкаста Long Tongue at the Bar из сезона Around the World: Николай Зинченко беседует с одной из самых очаровательных и влиятельных леди барной индустрии — Джулией Куккурулло.
Глава лондонского Artesian, четырежды лучшего бара мира по версии The World's 50 Best Bars, рассказывает о своем переезде в Лондон из Неаполя и пути от бартендера до управляющей. А ещё — об участии и победе в конкурсе Patròn Perfectionist 2020.
Выпуск уже в открытом доступе на Apple Podcasts и Boosty.
@TheMixology x @LongTongueattheBar
Коктейльная карта нового бара Laowai создана в стиле шинуазри (от фр. chinoiserie — «китайщина»), в философии которого — заимствование стилевых приемов китайской культуры в европейском искусстве и творчестве.
В меню восемь авторских коктейлей и небольшой блок классики, среди которых LongTou с клубничным соджу, соленым амаретто и сливовым вином, Guzheng — с ромом на утином жире, мескалем и грибной тинктурой, и Sun Wukong на манговом джине, с гуанабаной и сиропом каффирского лайма.
@TheMixology
На днях очень красиво завершили московскую главу «Истории Первых»: 4 героя проекта провели безупречный ужин для клиентов СберПервого.
Спасибо Никанору Виейра, Тому Халпину, Тимофею Сулиме и Егору Макарову — давно не видел такой слаженной работы и блеска в глазах.
@TheMixology
#прямоевключение от Михаила Соколова (Saviv) с гастролей в Ginstitute.
@TheMixology
#прямоевключение от Лионела Рабеаривелу и Александры Степиной (Faro Cocteleria) из московского Кнóрозов бара.
@TheMixology
«Истории Первых» продолжает покорять Красноярск. О том, как пройти путь от официанта до шефа одного из лучших ресторанов Сибири, рассказывает Александр Кучеров, шеф-повар красноярского 0.75 please.
А его сет можно попробовать с 25 апреля по 8 мая. И не забывайте про скидку 10% по премиальным картам СберПервого.
@TheMixology
#хитыдня — новая коктейльная карта в московском абсентном Silencio. Шеф-бартендер Иван Колесников собрал лучшие напитки за всё время работы бара, переосмыслил их и разделил по категориям. Это Spritz, Vinegary — с кислинкой, Absinth Cocktails, Parfume (с новым «парфюмным» коктейлем) и глава со спешлами, которую будут менять раз в месяц или чаще.
Среди Absinth Cocktails можно найти, например, 20th Century, Grasshopper и Absinth Negroni. Открывает же меню инфографика, рассказывающая о «пути абсента»: от первого упоминания (1792) и начала массового производства в Понтарлье (1805) до основания Silencio (2021). А ещё о технологиях, ингредиентах и методах разбавления.
@TheMixology
В начале апреля петербургский лаунж-бар Balcon на Петроградке полностью обновил коктейльную карту — и по этому случаю запустил уже завирусившийся фотоконкурс.
Можно выиграть Apple AirPods Max, приятные сертификаты в Balcon, и не только, а для этого достаточно запечатлеть новые коктейли в их яркой подаче и выложить их с отметкой @balconlounge_bar и хэштегом #balconcocktail.
Чем больше публикаций — тем выше шансы. Подробности можно узнать по ссылке.
@TheMixology
#гастролинедели в Москве и в Санкт-Петербурге:
Новосибирская «Жерарня» едет на первые гастроли — и сразу к Дмитрию Нестерову в московский Door2310. В меню — French Punch, Les Landes, Ma Normandie и Tarte aux poires, посвященные Провансу, Аквитании, Нормандии, Шампани, и закуски от салата с уткой до миндаля в шоколаде. 25.04, 19:30
Петербуржцы Faro Cocteleria собираются в Москву (в Кнóрозов бар) также в четверг. Лионел Рабеаривелу и Александр Степин привезут Mollar Gimlet с гранатом и вишней, Capreze Gin Tonica, L’impressioniste с подсолнухом и не только. 25.04, 20:00
Osteria 354 ждут в петербургском Nomad: бар-менеджер Константин Диденко два вечера подряд (25-26 апреля) готовит напитки, а утром прочтет и бесплатную лекция для представителей индустрии о том, как работать с фуд-костами и приносить прибыль. 25.04, 10:30
В коктейльном бюро «Авангард» Василия Маркова гостит московский Mitzva bar: с кисло-сладким Albedo, Seal of Solomon на скотче с миксом крепленых вин и бобами тонка, свежим Ovidij и сладкой вариацией на олд-фешн, всё с закусками. За баром — Игорь Павлов и Егор Беляев. 25.04, 19:00
@TheMixology
Если вы не в Красноярске и не можете лично оценить сет бренд-шефа Fresco Хайяма Аминова, созданный им для «Истории Первых», то один из его знаковых рецептов можно повторить дома. Шеф специально подготовил подробную видеоинструкцию, с помощью которой получится приготовить мятный картофель с черной осетровой икрой и пармезаном.
А тем, кто идет на ужин в ресторан Fresco, советую не забывать карту СберПервого: по ней на сет скидка 10%.
@TheMixology
В Петербурге перезапустился кабак «Вчера и Навсегда» Леры Петровой и Артема Балаева («Кабаре ШУМ») — теперь навеянный периодом Оттепели. Концепцию пересобрали в духе времени: архитектурный модернизм и midcentury-мебель, новая волна в кинематографе, поэзия шестидесятников.
Коктейли создал Тарас Завальнюк вместе с историком Игорем Кузьмичевым — и все посвящены лидерам ленинградского андеграунда 60-80-х. Сегодня в «Кабаке» состоится вечеринка по случаю обновления, также вышла новая газета «Вчера и навсегда» с текстом Юрия Сапрыкина.
@TheMixology
#новоеместо Александр Блинов (ex. Kommunalka в Казани, The Caribe’s) открыл первый бар в Москве — «Нобилитет». Он вдохновлен элитарным советским Коктейль-холлом, который был в этом здании в середине XX века.
Коктейли посвятили историческим личностям: поэтам, ученым, и не только. Например, Ползунову, создателю первой в России паровой машины, адресован твист на «Гимлет» с джином, кордиалом личи, черемухой и бергамотовым ликером. Подается с мини-паровым двигателем.
Сегодня по случаю открытия в «Нобилитете» с 20:00 гостит Максим Широков.
@TheMixology
#индустрия Еще одна новость мая — Cocktail Report портала Drinks International. Вновь изучив самую заказываемую классику в лучших барах мира, издание составило топ-50 наиболее популярных коктейлей в 2024 году.
Список закрывают Gin-Gin Mule (50), Jungle Bird (49), Vesper (48), «Кайпиринья» (47) и Tom Collins (46). Во главе — «Дайкири» (5), «Эспрессо Мартини» (4), «Маргарита» (3), «Олд фэшн» (2) и, конечно, «Негрони» (1).
На фото — «Негрони» из лондонского Three Sheets.
@TheMixology
#индустрия Новый барный гид The Pinnacle, выпустил свою первую подборку заведений с «пинами». Высшую награду — три пина — пока не получил никто, а в категории Outstanding, с двумя отметками, оказались:
Atlas, Сингапур
Bitter & Twisted Cocktail Parlour, Феникс (США)
Nipperkin, Лондон
Origin Bar, Сингапур
Panda & Sons, Эдинбург
Paradiso, Барселона
Pretty Decent, Луисвилль (США)
Selva, Оахака (Мексика)
The American Bar at Gleneagles, Оштерардер (Великобритания)
The Spy Bar при Raffles в Лондоне
Thunderbolt, Лос-Анджелес
True Laurel, Сан-Франциско
Категорию Exceptional — c одним пином — можно посмотреть здесь. Подать заявку на участие бары из стран, где уже действует гид, могут в любое время.
@TheMixology
Какие коктейли лучше всего подходят для полета?
Например, это Tommy's Margarita, пишет The Spirits Business. Категорию ready-to-drink или ready-to-serve коктейлей можно встретить в бизнес-классах: как раз баночную Tommy's Margarita бренда Curatif предлагает, например, австралийская авиакомпания Qantas. А у British Airways можно найти обычную rtd-«Маргариту» марки Moth.
На высоте восприятие вкуса меняется: как отмечают исследователи из Манчестерского университета, звук двигателя, кондиционеров и другого оборудования создает белый шум — отчего притупляется ощущение сладости и солености.
Учитывая, что многие любят пить в полете томатный сок, хорошая идея, по мнению издания, — Red Snapper, версия Bloody Mary, но на джине.
@TheMixology
Сегодня восьмой день рождения
отмечает московский бар Mandy’s Apothecary, прошлой весной переформатировавшийся в формат «азиатской аптеки» с «антидепрессантами» и «плацебо» в коктейльной карте Евгения Мальцева.
Сейчас там устраивают bbq-вечеринку с винилом, хот-догами на гриле и целой ванной с пивом. Поздравляем всю команду!
@TheMixology
#прямоевключение от Анны Кантомировой, шеф-бартендера московского Alpaca, на гастролях в красноярском N’kei.
@TheMixology
#красотадня — три коктейля из столичного Sapiens, посвященные героиням выставки «Москвичка. Женщины советской столицы 1920–1930-х» в Музее Москвы: Любови Орловой, Кире Мосяковой и Маргарите Иноземцевой. Их образы и судьбы отражает шеф-бармен Илья Нецветаев.
«Икона стиля» — это виски с абрикосом и медом, «Судьба» — текила, имбирь, воронежская жимолость и пена из цитрусов, и «Гармония» с ромом, лавандой и цитрусами. Продегустировать напитки можно в мае, и заодно получить билет на выставку.
@TheMixology
15 и 16 мая Яндекс Еда устроит двухдневную конференцию для всех, кто в теме. В «Хлебозаводе №9» соберутся рестораторы, управляющие, маркетологи, шефы — интересные люди, которым есть что обсудить и рассказать.
Например, как найти и исследовать нишу, чтобы не прогореть уже на старте. Это одна из лекций по теме маркетинга, которую на конференции курируют Ирина Орёл, маркетинг-директор холдинга LB и преподаватель Novikov School, и Елена Кизюк, основательница Kiziuk Agency.
Направлений и лекций будет ещё много: программа дополняется, и следить за новостями можно в канале «Тема Еды».
Бесплатная регистрация на конференцию уже открыта.
@TheMixology
#прямоевключение из московского Door2310: Павел Санников и Святослав Титов («Жерарня», Новосибирск) готовятся к первому гесту в истории проекта. Начало — в 19:30.
@TheMixology
И еще пара гастролей, которые состоятся сегодня и на днях:
Тюменская Fresca вечером гостит в Екатеринбурге, в бистро «Неизвестный». В меню — Cherry Margarita, Saagan Gimlet, China Paloma и Black Currant Punch. 25.04, 19:00
В московском Ginstitute в пятницу ждут Михаила Соколова из Saviv. С коктейлями, конечно, на джине: Mezuyaf Gimlet с кордиалом из лайма и чая лапсанг сушонг, клубничным Tut-TalTal, Lychee Fizz — и с моктейлем Strawberry Spritz. 26.04, 19:00
В субботу в Петербурге день рождения празднует женский аперитивный бар Tagliatella Caffe. С 16:00 — Grand Aperitivo, а затем гостят барледи из Новосибирска: Виктория Староверова и Екатерина Гуляренко (Friends Orchestra, Hammersmith and Bros). 27.04, 19:00
В Красноярске, также в субботу, гастролирует перуанский бар Alpaca (Москва) — и везет в проект N’kei меню a la carte с едой и коктейлями. В гостях — шеф-повар Сергей Шиянов и шеф-бартендер Анна Кантомирова. 27.04, 18:00
@TheMixology
Мы уже писали про новое коктейльное меню Maybe Sammy, и вот первые фото и подробности. Выполненное в стилистике фильма «Отель Гранд Будапешт» Уэса Андерсона, оно представляет собой игровое поле с четырьмя разделами: Spa, Bedroom, Lobby, Dining Room.
В них — Sauna Room с маслом эвкалипта и галангалом, Concierge с хлебом и дрожжевой пастой и Wake Up Call с маскарпоне и ириской, а ещё Do not Disturb с бобами тонка и йогуртом и Buffet с амаро, томатами и черным чаем.
@TheMixology
Накануне премия The World’s 50 Best Bars назвала 50 лучших баров Северной Америки. Список возглавил Handshake Speakeasy (Мехико), он же #3 в мировом рейтинге.
Второе место занял нью-йоркский Superbueno, третье — Overstory (про посуду оттуда, кстати, писали здесь). Далее в топ-5 — трехэтажный нью-йоркский Martiny’s, вдохновленный японской барной культурой, и Rayo (Мехико), ставший лучшим барным открытием в 2023 году.
Весь список — по ссылке.
@TheMixology
#красотадня — мистический коктейльный бар «Кабинет Редкостей», который в июне откроется в Томске.
Обещают старинный шкаф с редким алкоголем, граммофон и другие антикварные предметы, камерную обстановку и музыку с винила. Что до коктейлей, все будут связаны с определенными артефактами, как объясняет шеф-бармен Евгений Бородин.
@TheMixology
Петербурский Salone pasta&bar тоже анонсировал обновленную концепцию. Теперь, после успешной сицилийской тематики, секретная комната превратится в премиальный vodka & caviar bar с подборкой шампанского и блюд.
Не обойдется и без авторских коктейлей, аперитивов и биттеров. Время работы — с четверга по субботу, с 18:00.
@TheMixology
#прямоевключение от иркутской команды humble на праздновании дня рождения бара «Коробок».
@TheMixology
В московском Sage решили разобраться, как выглядит «душа коктейля»: такой проект запустили шеф-бармен Михаил Розов и ex-шеф-бармен Роман Пометков. Узнать о мирах, где путешествуют души напитков, и о них самих, можно, подобрав ключ-руну. Коктейль предстоит выбрать по обложке, а затем перейти к видео, где оживает его душа.
Карта Soul of the Cocktail by Sage действует до 15 июня, и в ней — сочный «Вуньо» на водке, сливочный «Уруз» на текиле, леденящий «Йера» и медово-ромашковый «Одал» на джине, плюс твист на Americano — «Иггвиз».
@TheMixology