СысоевFM

05 ноября 2017 17:36

В день народного единства (который показывает, что все мы очень разные) напомню, что уже на следующей неделе в двух столицах пройдут гастроли лучших баров мира по рейтингу The World's 50 Best Bars:

1. 8 ноября (среда) в Mondriaan bar на Петровке 30/7 пожалует команда лондонского American Bar, который занял первую строчку в рейтинге. Я с самолета сразу туда — и вам советую.

2. С 9 по 11 ноября в "Фаренгейте" будет работать команда лондонского Gibson, занявшего 21-е место в рейтинге. Как говорят: "Лучше сесть за стойкой и наблюдать за ними — лучшее шоу в городе".

3. 16 ноября в петербургском Ателье Тапас&Бар, где за последние месяцы побывали многие известные шефы столицы, разместится на один вечер 76-я строчка рейтинга — El Copitas Bar. Локальные гастроли, но тоже хорошо.

СысоевFM

03 ноября 2017 13:04

Gilda Александра Оганезова с 9 по 11 ноября принимает в гостях почти полный состав ресторана-побратима из Форте-Дей-Марми. Классическая кухня Тосканы, особая паста и бабушкин пирог по секретному рецепту — т.е. все то, за что мы любим Италию.

Также стало известно, что Оганезов планирует открыть второй Cutfish. И это тот проект, который я бы хотел видеть в каждом городе.

СысоевFM

02 ноября 2017 12:14

#ПланыНаВыходные на @SysoevFM

1. Сходить на закрытое открытие (3 ноября) и на официальное открытие (10 ноября) петербургского проекта Big Wine Freaks в Москве. Об открытии вы уже наверняка слышали (Сутормина сделала отличный флэшмоб), но не напомнить я не могу. В винной карте биодинамика, raw, петнаты и отличное шампанское. Танцам на столах быть.

2. Зайти в "Маргариту" Дана Мирона и Глена Баллиса на Малой Бронной, 26 и составить свое мнение (напомню, мнения про проект полярные, но негативные отзывы ведут со счетом 27:2). Я сам был, но схожу еще раз.

3. Зайти в Sempre, куда вышел новый шеф Оливер Доллард (уже работавший как приезжая звезда в 15 kitchen+bar и показавший отличный результат). Для Sempre это может стать последним шансом на популярность — заведение долго лихорадило, а жаль — дизайн отличный.

4. Сходить в новый проект владельцев Soho Rooms "Дружба", который открылся на Трехгорной мануфактуре. В меню новый тренд — сосиски, колбасы, мясо и гриль. Из забав: тайная комната на верхнем этаже с диванами и душем. Назовем это следующим шагом за дружбой.

5. Купить билеты у нас в Рамблер-Кассе на фестиваль биодинамических вин Gorizont, который состоится 14-го ноября. Виноделы, винные фанатики и неземной красоты Squat 3/4.

6. Посетить открывшийся проект Insight — это очередное масштабное творение братьев Васильчуков в башне ОКО. Еда по себестоимости, но вход 3000 рублей. В моей системе координат — это сейчас один из самых красивых ресторанов города.

СысоевFM

01 ноября 2017 12:04

С 7 по 9 ноября в Петербурге пройдет выставка Megustro, организованная Metro Cash&Carry. В рамках проекта состоится множество лекций, я отобрал самые интересные для вас. Попасть можно бесплатно: достаточно зарегистрироваться на сайте www.megustro.com.

7 ноября
В 10:30 Женя Нечитайленко, владелец агентства PrProsto и новый PR-Директор братьев Березуцких расскажет о продвижении ресторанного проекта с нуля.
В 16:15 выступит отличный профи - директор по маркетингу Delivery Club Олег Дорожок расскажет о ресторане в эпоху диджитал.

8 ноября
В 11:00 Витя Вит из Setters расскажет о (прости Господи) «Хайпмейкинге» и расскажет о своем проекте «Пышечная 1958»
В 11:00 мой любимый дизайнер Настя Панибратова выступит с темой «Что такое высокоэффективный дизайн ресторана и как его создать»

9 ноября:
В 12:45 выступит один из самых уважаемых критиков Дарья Цивина (КоммерсантЪ) с темой «Как сделать так, чтобы ваш пресс-релиз заметили»
В 15:30 Анна Тюрина, PR-директор White Rabbit Family и человек в идеале владеющий soft power, расскажет о том, какие события формируют маркетинговый календарь ресторана и как их правильно продвигать
В 16:15 Юля Зверева на примере своего кейса работы с Анатолием Коммом расскажет о том, как строить свой бренд.
А в 17:00 Дима Левицкий даст свои рекомендации, как "заставить" улыбаться сотрудников.

Ну и, конечно, зайти на меня: 7 ноября я выступаю в 14:30 и 8-го ноября в 13:00.

СысоевFM

29 октября 2017 18:19

Завтра в 17:00 на Малой Бронной, 28 откроется проект Margarita. На кухне — Дан Мирон (работавший у Гаггана), дизайн от сестер Сундуковых, консультации по запуску давал Глен Баллис. Dream team в общем.

СысоевFM

28 октября 2017 22:53

Еще один новый телеграм-канал @djuiy. В меру цинично, максимально информативно.

Сразу оговорюсь, что он не мой. Недавно один очень уважаемый мною человек спросил, не я ли веду @restinside. Мой ответ и ему, и всем интересующимся: я немного тщеславная скотина, поэтому анонимность — не мой конек.

СысоевFM

28 октября 2017 12:38

Учитывая, что все мы активно худели к лету, пора заняться сбором лишних килограмм перед холодами: в планы на выходные рекомендую внести топ-3 самых вкусных бургеров в сетевых проектах по мнению читателей @SysoevFM:

1. Закусочная "Воронеж"
2. Burger Heroes
3. Ketch Up

СысоевFM

26 октября 2017 11:32

Бургерная "Фарш" Аркадия Новикова открывается 1 ноября в Петербурге. Я лично "Фарш" люблю (но и "Воронеж" тоже), а споры о лучшем бургере не утихают. Давайте сегодня решим, в какой сети по вашему мнению самые вкусные.

▪️ 12% (64) Фарш
🔸🔸🔸

▫️ 31% (168) Воронеж
🔸🔸🔸🔸🔸🔸🔸🔸

▪️ 20% (109) Burger Heroes
🔸🔸🔸🔸🔸

▫️ 17% (94) Ketch Up
🔸🔸🔸🔸

▪️ 1% (8) Мясорубка (СПб)


▫️ 4% (25) BB & Burgers
🔸

▪️ 3% (17) Бюро (СПб)


▫️ 5% (27) McDonalds
🔸

▪️ 3% (19) Burger King

👥 531 - всего голосов

СысоевFM

25 октября 2017 19:06

По наводке товарища нашел чудо-канал @vagitarian: это анархия панк-рок и немного инди в гастрокритике. Картинка найдена там же. Возьму у них интервью (и еще у 4-х каналов). Пора выводить героев в свет

СысоевFM

24 октября 2017 10:20

Все-таки гречка с пармезаном в Пробке на Цветном лучшая в городе. Хотя казалось бы, обычная гречка. Но у нее действительно очень зрелая нижняя нота (вы же любите, когда так описывают простые вещи).

СысоевFM

22 октября 2017 16:30

Откроется или открылось в Москве:

1. Аркадий Новиков открывает проект в Сити: в Crabber будут подавать крабов, крафтовое пиво, а также бургеры, роллы и, что удивительно, рамен. Рамен зашагал уверенно по Москве, через 6 месяцев ожидаю его увидеть в большинстве мест.

2. Юлия Высоцкая перезапускает La Stanza: теперь на Кузнецком мосту будет мясной ресторан Carne/Vino. Мясо будут жарить, коптить и даже немного томить. Вина, разумеется, будут, как и отличная коллекция виски.

3. Под лапшичной "Чихо" уже открыли маленький бар "Квартира Чихо": всего 11 коктейлей, каждый по цене 590 рублей. Особое внимание к атмосфере: действительно квартира со всеми соответствующими атрибутами. Адрес: Кривоколенный, 12

4. Анатолий Комм сделал практически постоянный ресторан Kommunity: находится в здании Рыбного Базара, там же, где и его pop-up проект "Залечь на дно". В меню — все хиты Маэстро (гречка с фуа-гра и трюфелем, например) и новые блюда. Адрес: Трехпрудный, 10/2

@SysoevFM #СкороОткроется

СысоевFM

22 октября 2017 11:15

Количество каналов растет в геометрической прогрессии. Делюсь новыми лучшими:

Оксана Смирнова, уважаемый редактор в GQ и просто отличный человек, описывает коктейли в московских барах: @sovsemnadne

Ваня Глушков, интеллигент и редактор Esquire, разбирает продукты на рынках, коктейли в барах и иногда пишет о винах: @glushkovchannel

Сева Остахнович пишет об истории блюд, научных фактах о еде и дает неплохие знания для тех, кто желает разобраться в гастрономии: @foodandscience

СысоевFM

21 октября 2017 10:40

Борис Зарьков откроет еще один ресторан в Сочи: на Красной Поляне на одном этаже с "Сахалином" появится мясной ресторан "Огонёк".

Это будет уже 8 ресторан White Rabbit Family в Сочи. В Москве к открытию готовятся еще 3 проекта: фудкорт на Никольской, "Горыныч" на Цветном и "Сахалин" в Азимуте на Смоленской. @SysoevFM

СысоевFM

20 октября 2017 12:17

5 лет назад мы даже не знали имен шеф-поваров любимых ресторанов: рассказывали о дизайне, атмосфере и блюдах. Сейчас это рок-звезды, ролевая модель и желанные герои для крупных брендов.

Но сегодня, в международный день шеф-повара (не забудьте позвонить любимому шефу), можно рассказать о двух событиях, которые отличаются от обычной повестки дня:

1. Уважаемый и один из самых сильных гастрономических критиков Светлана Кесоян стала бренд-шефом Zю Кафе на Тверской (остальные точки, например, в аэропортах — в будущем).

2. Ресторан Bjorn, который возглавлял главный викинг страны Стас Песоцкий, скоро объявит о том, что они будут работать без шеф-повара вообще. Команда, оставшаяся после шефа, будет продолжать его миссию по продвижению нордической кухни.

СысоевFM

18 октября 2017 11:00

Константин Ивлев (ТВ-шоу "На ножах" и новая "Адская Кухня") откроет свой мясной ресторан на Покровском бульваре.

СысоевFM

03 ноября 2017 15:44

Ровно два года назад я написал пророческий пост: Big Wine Freaks открывается около Siberia.

СысоевFM

03 ноября 2017 10:47

Меня упрекнули в том, что в моих текстах нет меня. Соглашусь отчасти: я не пишу свое мнение по многим вопросам, но часто вкладываю мысли между строк. Хотя признаюсь, что с удовольствием читаю тех, кто каждую новость выдает через призму иронии.
Например, Наташа Архангельская, Юля Пош и Таня Столяр из SNC сделали канал "Антиглянец", где дают инсайды в абсолютно анархичном виде, без цензуры и лживых эпитетов. В общем, рекомендую — /channel/sncmag

СысоевFM

01 ноября 2017 20:32

Про закрытие Zupperia, конечно, слышали уже все.
Но есть и хорошие новости: её место займет второй зал Glenuill: теперь проект шеф-повара Глена Баллиса станет в два раза больше.

Напомню, что Глен Баллис участвует в заведениях Glenuill, Remy Kitchen&Bakery, Cutfish и в новом заведении "Маргарита".

СысоевFM

30 октября 2017 14:33

Мы тут, кстати, тестируем бота для "Афиши-Рестораны", который поможет находить места прямо в Телеграме (ссылку чуть позже дам). Вот сейчас он мне порекомендовал пойти в 15 Kitchen+Bar, в который я уже собираюсь месяц.

Вообще, «Пятнашка» - феномен Москвы. Каждые два-три месяца они умудряются вновь удивлять своими новыми шефами. И когда мы обсуждаем какие-либо ресторанные концепции, я постоянно слышу: вот бы как в 15 сделать постоянные гастроли. Важна, конечно, не только маркетинговая составляющая (а иностранный шеф до сих пор интересен СМИ) – приглашенные гости действительно отлично готовят. И как Зое и ее команде удается поддерживать высокий уровень при довольно частой смене главных лиц на кухне ума не приложу. Поэтому и феномен.

СысоевFM

29 октября 2017 18:07

Black Star Burger продолжает свою экспансию: в ТЦ "Европейский" на месте Goodman готовится к открытию и бургерная, и полноценный стейк-хаус (разумеется с мясом от Primebeef).

Учитывая успех прежних проектов, предполагаю, что экспансия продолжится. Явный претендент — "Афимол", где сейчас освобождаются места. Новая команда торгового центра понимает, что не все текущие арендаторы делают тягу (а некоторые вообще демонстрируют полную некомпетентность), поэтому в планах — собрать звезд под одной крышей.

СысоевFM

28 октября 2017 15:54

Открылся новый КМ20: магазин и кафе переехали на Столешников, 2. Кафе расположилось на третьем этаже особняка: вновь меню для вегетарианцев, но с рыбой и отличной винной картой.

СысоевFM

26 октября 2017 17:34

#Эксклюзив: Twins Garden откроется в самом начале ноября. Из старого Twins только «Стебель сельдерея/корень сельдерея». Остальные блюда на основе морепродуктов и продуктов с фермы братьев Березуцких.

СысоевFM

25 октября 2017 19:57

Стало известно, что лучший молодой шеф России и СНГ по версии San Pellegrino Young Chef Руслан Евстигнеев переехал из Казани в Петербург.

Новым местом работы станет Duo Gastrobar Дмитрия Блинова. Поздравляю обоих героев. #Эксклюзив

СысоевFM

24 октября 2017 16:58

"Восход" работает в полную мощь и это гастрономическая ВДНХ: сациви из раков, ташкентский шашлык и хинкали с осетриной. Идти с родителями: они одобрят еду (это дорогого стоит) и прослезятся от музыки.

СысоевFM

23 октября 2017 17:02

Важные ужины недели двух столиц:

1. Илья Кокотовский из петербургского Molto Buono 25 октября приедет в московский MØS. Илья, стажировавшийся в Noma и Mugaritz, представит сет в стиле new nordic. Цена 3900. Адрес: ул. Трубецкая, 10

2. 25 октября в бистро «Берёзка» состоится ужин Наташи Берёзовой, выпускницы французского Institut Paul Bocuse, шефа многих званых московских ужинов и просто очень хорошего человека. На один вечер бистро станет франко-вьетнамским (а с вьетнамской кухней у Наташи все отлично!).

3. 26 октября в московском Haggis состоится ужин в четыре руки от Тахира Холикбердиева ("Южане" и "Скотина") и Дмитрия Зотова (Haggis, Zotman, Pate&Co). После ужина — dj-сет. Зная музыкальные предпочтения героев идти обязательно.

4. 27 октября в петербургском ресторане "Дом" выступит Влад Корпусов, который совсем скоро откроет ресторан Stories в Москве. Минимализм, вновь nordic и 3900 рублей за сет. Рекомендую не пропускать.

5. 29 октября в петербургский Ателье Тапас&Бар приедет с гастролями шеф-повар московских «Северян». Троян и Бурнасов заняли 1 и 2 место на моем конкурсе для "Аэрофлота" "На высоте" и пропускать такое просто нельзя – еда обоих востребована и в двух столицах, и на всех рейсах авиакомпании.

@SysoevFM #гастроли

СысоевFM

22 октября 2017 13:14

Бранчи в Leveldva: почти лучшее, что случалось с воскресеньями. Рекомендации: вафли с крабом, севиче и том ям, портвейн бонусом. Успейте до 18:00 сегодня или запланируйте на следующей неделе.

СысоевFM

21 октября 2017 16:06

Шеф-повар Luigi Magni обновляет меню в Pinch: помимо гедза, свеклы со страчателлой, возьмите десерт с муссом в сфере и сорбетом. К матча-капучино практически идеально (на фото — рука маэстро).

СысоевFM

20 октября 2017 16:51

1500 подписчиков на @SysoevFM и 2.000-5.000 просмотров у каждого сообщения.

Спасибо, что со мной, ценю каждого и подниму свой бокал за вас уже через час.

В честь этого события — плейлист из песен, которые сопровождали меня весь месяц:
https://itunes.apple.com/ru/playlist/october/idpl.u-9DJNuX3z9N9

СысоевFM

19 октября 2017 13:26

Немного важных новостей о событиях в Москве и Петербурге в ближайшую неделю:

1. Сегодня состоится ужин одного из самых уважаемых мною шеф-повара страны – Егора Анисимова из Zuma (Владивосток). Старт в 20:00 в московском «Карлсоне». Несколько мест для любителей крабов еще есть.

2. 22 октября МГФ делает 10 итальянских бранчей: Butler, Bro&N, Litro Maritozzo, Mushrooms, Salumeria и другие важные рестораны представят свое видение, каким должен быть бранч в столице. Для любителей недорого и сытно поесть – в самый раз (цены от 1300 и выше).

3. 24 октября откроется первый магазин Михаила Гордеева (Funny Cabany, Moregrill) – на первом этаже в Сити теперь кулинария, локальные продукты и небольшое кафе. В Сити, конечно, хватает точек, но такой здесь явно не хватало, поэтому поздравляю арендаторов и команду группы.

4. 25 октября в бистро «Берёзка» состоится ужин Наташи Берёзовой, выпускницы французского Institut Paul Bocuse, шефа многих званых московских ужинов и просто очень хорошего человека. На один вечер она придумала меню воображаемого франко-вьетнамского бистро, а с вьетнамской кухней и воображением у Наташи все отлично!

5. 29 октября в петербургский Ателье Тапас&Бар приедет с гастролями шеф-повар московских «Северян». После моего конкурса для «Аэрофлота» Илья Бурнасов и Георгий Троян подружились и решили сделать совместный ужин. Пропускать такое просто нельзя – прошлогодний ужин в Hamlet&Jacks показал, что еда Трояна востребована не только в столице, но и Петербурге.

СысоевFM

17 октября 2017 20:38

Говорят, испанская сиеста возникла возникла не из-за жары: раньше испанцы работали на двух работах: с 6 утра до 2 дня, шли подремать, далее на вторую. Сейчас так уже не живут, но сиеста прижилась.