8036
Канал о еде в истории, политике и культуре Мистицизм огурца на полотнах Возрождения, лакомства неандертальцев и страшные секреты пищевой индустрии. По всем вопросам — @clovismeroving
Château Pape Clément — одно из старейших и самых символичных винодельческих хозяйств Бордо, неразрывно связанное с именем Папы Климента V. Его история начинается в XIII веке, когда молодой клирик Бернар де Го получил в дар виноградник в Пессаке, неподалёку от Бордо. В 1299 году он стал архиепископом Бордо, а в 1305 году — первым авиньонским папой под именем Климент V. Именно его папство открыло эпоху «авиньонского плена пап», когда Святой престол на несколько десятилетий покинул Рим и переместился во Францию. Как и многие церковные имения, виноградник был национализирован во время Французской революции и продан как bien national. Главное вино хозяйства — Château Pape Clément Rouge, красное, мощное и элегантное, сделанное из классических бордосских сортов: каберне совиньон и мерло. Это глубокое, сложное вино с ароматами чёрной смородины, кожи, табака и специй. Не менее знаменито и белое Château Pape Clément Blanc — одно из самых редких и почитаемых белых вин Бордо. Оно создаётся из совиньон блан, семильона и мускаделя. Вино удивительно по глубине: густое, почти маслянистое, с ароматами цитрусов, акации, белых цветов и миндаля. #религияивинишко
Читать полностью…
🤢Масло из канализации, за которое расстреливают
TW: поедание пищевых отходов
Канализационное масло (地沟油, буквально "масло со дна канавы") — жуткое явление, до недавних пор распространенное в Китае. Это жиры, восстановленные из отходов.
На такой продукт может идти использованное масло из ресторанов, жиры, откачанные из жироуловителей, жирные фракции отходов с мясоперерабатывающих предприятий и даже из канализационных стоков.
Вокруг «канализационного масла» сложилась многоуровневая теневая цепочка: сборщики (часто мелкие подрядчики) собирают жирные отходы и свозят его в кустарные цехи.
Там сырье проходит очистку и примитивную рафинацию. Потом его могут подкрасить и смешать с нормальным маслом для более приличного вида и запаха. А затем используют в приготовлении еды — чаще всего в дешевых забегаловках и стритфуде. Порой такие жиры применяют и в косметике.
Стоит ли объяснять, что такое масло опасно для здоровья? С химической точки зрения это сильно деградировавшие липиды с множеством загрязняющих продуктов. Такой продукт разрушает печень, сердечно-сосудистую систему, поджелудочную и повышает онкологические риски.
Исследование 2010 года показало, что до 10% всей пищи в Китае может быть приготовлено с использованием такого масла. Впрочем, как раз в этот период китайское правительство начало кампанию по борьбе с этим рынком. Заведения обязали строго следить за утилизацией жиров. После серии масштабных облав, которые закончились огромными сроками и одним смертным приговором, ситуация стала улучшаться.
Пекин работает не только кнутом, но и пряником — правительство наладило индустрию переработки жиров с цифровым контролем логистики. Жиры идут на биотопливо и другие химические продукты.
#хх_китай
#хх_наше_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
В ноябре в Страдариуме стартует сразу два исторических курса. Оба о Средневековье!
Первый — курс о расцвете и закате Московского царства. Автор и спикер курса Лаврентьев Александр Владимирович, кандидат исторических наук, автор шести книг и двух сотен статей по истории и культуре Руси и России XIII–XVIII вв.
Современная Россия корнями уходит в далекое прошлое, в историю сначала Московского княжества, затем Великого княжества Московского, наконец, Московского царства. Эта история охватывает четыре столетия, с XIV до XVII вв. Лица и события, свершения и испытания, в ходе которых скромное княжение Северо-Восточной Руси выросло до размеров крупнейшего государства Евразии, станут предметом наших встреч.
5 онлайн-встреч, каждый понедельник, начиная с 10 ноября.
Второй курс — «Другая история крестовых походов». Автор и спикер Светлана Игоревна Лучицкая, доктор исторических наук, специалист по истории крестовых походов и христианских представлений об исламе, ведущий научный сотрудник ИВИ РАН.
Что такое крестовые походы? Сколько их было? Когда они закончились? В этом курсе мы рассмотрим, какие ответы предлагает современная наука, и заглянем за пределы событийной истории. Нас будет интересовать не только ход экспедиций, но и повседневная жизнь крестоносцев: их быт в пути и на латинском Востоке, судьбы семей, оставшихся на Западе, и роль женщин в крестоносном движении.
6 онлайн-встреч, каждый понедельник, начиная с 17 ноября.
Сейчас на сайте оба курса можно приобрести по скидке, успевайте записаться!
Марки пива московского Трёхгорного Пивоваренного Товарищества. 1901 год.
Читать полностью…
Подборка наших постов о древних индоевропейцах
Зачем ПИЕ пожирали своих собак?
Как способность усваивать лактозу сделала наших предков выше и сильнее?
Почему, несмотря на предыдущий пост, молоко становилось смертельным для ПИЕ?
Варенье из тюленя и кровавая каша: чем питались ямники на Балтике?
#хх_древность
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Йоганн Георг Хайнц, немецкий художник 17 века, наш был человек: рисовал почти исключительно еду, и особое внимание уделял пиву с хлебом, сыром и копченой рыбой (ну и еще какой-то штуковине с раковиной сверху).
🧂 @thesaltmagazine
🍻Как Изида и Осирис помогли древним германцам придумать пиво: продолжение
Бельгийский философ Виктор Кореманс выдвигает версию, согласно которой Гамбринус — на самом деле Иоанн/Жан I Фламандский, граф, который правил этой землей в XIII веке. Он вошел в историю как образцовый куртуазный феодал.
Единственным доказательством Кореманса было то, что он видел могилу Жана I, и его надгробное изображение было очень похоже на Гамбринуса. Но собор, где тот был похоронен, снесли до рождения Кореманса.
Теорию быстро отвергли. Но спустя несколько лет уже немецкий ученый Мартин Рункель написал, что Гамбринус — искаженное "Ян Примус": голландское Ян + латинское Первый.
Никто и никогда в истории так Жана I не называл, ведь это бессмыслица — тогда уж либо полностью голландское Jan de Eerste, либо полностью латинское Ioannis Primus.
Но миф оказался очень живучим — настолько, что и по сей день многие пивные историки воспроизводят его.
Более того, образ "Яна Примуса" получил некоторую автономную известность — в Москве даже есть сеть пивных ресторанов под этим именем.
#хх_новое_время
#хх_наше_время
#хх_германия
#хх_голландия
#хх_бельгия
#хх_франция
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Зацените, какие были карамельки: карррррикатурные.
Про чаёвника интересно; копорка — это иван-чай:
Он продавал душистый чай,Читать полностью…
Мешал в него копорку.
Но огорчён он невзначай...
Жуёт сухую корку.
Не пышно в ярмарке живёт,
Ночей не спит, скучая:
Нельзя копорки подмешать —
Таков торговец чая.
И еще одно желейное размышление.
Была в 1980-х такая американская группа — Dead Kennedys. Играла ни на что не похожий политизированный панк, в котором жестко высмеивала реалии своей эпохи и политику США. Отличная, как по мне, музыка — но не для всех.
Псевдоним ее фронтмена был Джелло Биафра (на фото).
Имя — в честь Jell-O, главного американского бренда желейного бесчинства. Для тогдашних контркультрущиков это символ предельно тупого американского консьюмеризма.
А фамилия — в честь мятежной республики Биафра, которая в конце 1960-х попыталась отделиться от Нигерии. Ее бунт был подавлен при поддержке Британии и СССР, при этом погибло до 3 млн мирных жителей.
Биафра — это символ жестокой, но подлинной реальности. Абсолютная противоположность миру американских пригородов и сладких желешек.
Джелло Биафра считал, что такое сочетание имени и фамилии в псевдониме создадут яркий контраст и противоречие, заставят людей о чем-то задуматься. Не слишком мудрёная, но и не лишенная смысла провокация.
Я задумался, какой псевдоним он мог бы взять сегодня.
Кажется, в нашем мире так много брендов еды, что никакой из них не может символизировать консьюмеризм в целом (Макдональдс — слишком избито). Лучшее, что пришло в голову — Лабуба Донбасс. Пишите свои версии в комментарии👇
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
🥪Майонез: от желейных башен аристократии до самого народного соуса
История знает много примеров, когда еда радикально меняла классовую принадлежность. Гораздо чаще простые блюда становились чем, то, что не зазорно есть и богачам. Примеров полно: паста, устрицы, омары.
Обратная трансформация — из элитной пищи в массовый продукт, происходит реже. Скорее всего потому, что общественное развитие хоронит утонченные кулинарные традиции знати вместе с ее привилегиями.
Впрочем, есть и исключения. Например, майонез.
Этот соус в самом начале XIX века изобрели французские повара, которые готовили для высших кругов. У майонеза было много предшественников — похожих соусов из эмульсии яиц и масла с другими добавками. Но само это слово впервые фиксируется в 1803 году.
В ту эпоху майонез могли делать на... холодце. Точнее, на мясном или рыбном желе, которым заменяли желток.
Майонез породила традиция французского "холодного стола". Это закуски, которые уже стояли на столе, пока гостям подавали горячее. Центральный элемент — громоздкие конструкции из мяса, рыбы и овощей в желе в несколько ярусов (картинка 1).
Майонез становился для них чем-то вроде строительного раствора. А иногда и штукатуркой — загущенные соусы на его основе использовали для глазирования блюд, например шофруа (картинка 2). Впрочем, и как самостоятельный соус он тоже использовался — под ним подавали птицу, рыбу, яйца, овощные салаты.
На рубеже XIX-XX веков традиция "холодного стола" в упрощенном виде попала в Америку — сладкие и сытные желированные блюда здесь обожали до второй половины XX века. Майонез использовали уже не столько для склейки, сколько для украшения — им делали желе матовым, или, смешав с красителем, рисовали розочки и другой декор (картинка 3).
В 1905 году Рихард Хеллман начал выпускать культовый майонез Hellman's, придумав паковать его в удобные стеклянные банки (картинка 4). Вслед за ним появляются и другие промышленные производители, которые ставят продукт на конвейер.
Америка подсаживается на майонез. Он теряет статус элемента "холодного стола" и вписывается в местную кухню как полноценный соус. Появляется множество новых блюд, которые быстро становятся культовыми: салат коул-слоу, картофельный салат, салат с тунцом, клаб сэндвич и сэндвич BLT.
А в 1936 году после поездки Микояна в Америку концепция майонеза добирается до СССР. Демиурги советской кухни делают из него стандартизированную заправка для холодных блюд, которую очень удобно использовать в общепите (картинка 5).
Вызовы советской эпохи позади, но майонез никуда не делся — он давно стал частью нашей кухни. Без него никуда в праздники, а люди на здоровом питании порой относятся к майонезу как к guilty pleasure.
Посмотреть, как производят майонез на современном российском предприятии компании ЭФКО и узнать о жизни этого агрохолдинга, продукция которого почти наверняка есть у вас дома, можно на канале его директора Сергея Иванова. Подписывайтесь!
#хх_промо
#хх_франция
#хх_сша
#хх_ссср
#хх_новое_время
#хх_наше_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Для подготовки к пятничному вечеру — подборка наших лучших постов об истории пива и пиве в истории.
🇩🇪Как пиво помогло придумать Германию
📈Почему алкоголь стал топливом для цивилизации
🥳Как схожесть слова для пива в английском и осетинском помогло найти древних изобретателей попоек
🚱Почему в Исландии пиво было вне закона до 1989 года
🥴Почему средневековые европейцы пили пиво с утра до вечера и на работе
🚒Как выгоревший дотла Гамбург способствовал созданию современного пива
🤴🏼Каким на вкус было пиво древней Европы
🏺Почему у народа капсики душа покойного отца живет в кувшине с пивом
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
🥕🎙Как морковка помогла скрыть от нацистов секретный радар
Слышали о том, что если есть много моркови, будете лучше видеть в темноте? Это миф. Бета-каротин (провитамин А) важен для здоровья глаз, но его избыток не сделает зрение лучше.
А появился этот миф в годы Второй Мировой войны, когда нацисты в 1940-1941 году бомбили Британию.
В 1940 году королевские ВВС внедрили первую в истории радиолокационную систему класса "воздух-воздух".
Радары AI Mark IV устанавливались на тяжелые истребители, и позволяли им обнаруживать немецкие бомбардировщики еще до того, как те пересекут Ла-Манш.
Тогда же британское Минобороны запустило медиакампанию, в котором объясняло успех летчиков чудодейственной пользой моркови для ночного зрения. Нарратив подхватили другие органы власти — о пользе моркови печатали плакаты и рассказывали по радио.
Исследователи спорят о том, действительно ли кампания ставила целью дезинформацию немцев, и если да, то насколько она была успешна.
Одни приводят апокрифические истории, согласно которым немецкие летчики тоже начали усиленно есть морковь. Но другие косвенные свидетельства показывают, что немцам было известно о радарах и дурить их не было необходимости.
Другой, более прозаичной причиной компании могло быть рационирование. Англия тогда была в паре шагов от голода, людей поощряли заниматься приусадебным садоводством, чтобы не голодать — а выращивать морковь достаточно легко.
Как бы то ни было, идея о том, что если есть много моркови, зрение будет как у кошки, впечаталась в народную культуру на десятилетия, и далеко не только в Британии.
#хх_британия
#хх_германия
#хх_новое_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Замечательная золотая фигурка из Колумбии.
Изображает двух охотников несущих свою добычу на шесте.
Объект находится в музее Fundación Aburrá в Медельине.
Высота: 11.5 см.
Материал: золото.
300-1600 гг. Колумбия 🇨🇴
🥛☠️ Степное молоко-убийца
Мутация, позволяющая нашим предкам пить молоко, скорее всего появилась у скотоводов ямного горизонта в конце неолита где-то в русских или украинских степях.
Она дала множество важных преимуществ — мы про это недавно писали. Люди стали выше, их кости — крепче, повысилась выживаемость у детей.
Но когда ямники перестраивали свою экономику под возможность пить молоко, появилась новая проблема. В молоке много фосфора, а оно препятствует усвоению железа.
Поэтому у останков детей этого периода часто обнаруживают признаки повреждения костей — они указывают на железодефицитную анемию.
Проблемы с костями — лишь один из ее симптомов. Анемия у детей нарушает умственное развитие, портит кожу, сердечно-сосудистую систему и пищеварение. В целом они становятся более вялыми и слабыми.
Сегодня железодефицитную анемию легко диагностировать и вылечить. Но в медном веке она нередко становилась приговором.
Вероятно, некоторые линии ямников, которые потребляли молоко слишком активно, отсеивались. Вот такой жестокий урок истории об умеренности.
Изображение сгенерировано ИИ Sora
#хх_древность
#хх_россия
#хх_украина
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Петербуржцы, приглашаем вас в инклюзивное кафе!
В наше непростое время людям с особенностями развития психики и интеллекта может быть очень непросто. Поэтому мы всегда страшно рады поддержать социальные проекты, которые им помогают.
Узнали, что в Питере есть инклюзивное кафе "Огурцы", где работают люди с ментальными особенностями: умственной отсталостью, аутизмом, синдромом Дауна, параноидальными расстройствами и так далее.
В заведении работают люди с особенностями развития психики и интеллекта. Меню веганское, есть спешалти кофе. При кафе есть магазин, где можно купить изделия ручной работы — их делают мастера с особенностями развития.
Сами мы пока сюда не ходили — но обязательно заглянем, когда приедем в Питер. Но судя по отзывам на всех площадках, готовят ребята отлично.
📌Адрес — набережная Фонтанки, 96.
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Один из самых завораживающих процессов в Средневековье – это как постепенно с Европы соскабливались слои античной культуры.
Хоп! И текст Ливия Андроника не сохранился. Хоп! Англосакс Беда заменяет в учебнике примеры из Вергилия на примеры из Библии. Хоп! И Африка уже не говорит на вульгарной латыни, а испанцам теперь нужно полтыщи лет отвоёвывать свои земли.
Но такие «хопы», конечно, не только в Средневековье происходили. Например, в 1687 году, когда в Афинах венецианцы махались с турками, артиллерия сделала «хоп!» – и половина Парфенона разлетелась на куски. А почему? Да потому что турки использовали его как пороховой склад.
Но и это не всё. Венецианский капитан-генерал Франческо Морозини решил забрать с Парфенона скульптурную группу с Афиной (вы же тоже так сувениры берёте?). Так во время снятия вся группа грохнулась наземь и разлетелась вдребезги. Зато у Морозини в Википедии написано «прославленный военачальник».
Понимаете, да, как легко терялись следы античности? Тем ценнее, что мы занимаемся и ею, и Средневековьем тут: @trigarda
Подпишись! ⬆️
🏛Мозаика с объедками: эпикурейская философия на полу римских вилл
Один из популярных сюжетов в римской мозаике — «неподметенная комната» (греч. asárotos oíkos). Его смысл в изображении разбросанных на полу после роскошного пира остатков пищи.
Впервые мотив использовал легендарный греческий мастер Сосус Пергамский во II в. до н.э. для оформления столовой местного царя.
Во времена империи римская элита позаимствовала у греков и очень полюбила этот сюжет. Мозаика создавала фантастическую атмосферу великолепия, гедонизма и изобилия.
Мотив соответствовал эпикурейским идеям, популярным у высшего класса, — они подразумевали избавление от страдания через наслаждение жизнью.
Помимо этого, объемные реалистичные изображения погружают наблюдателя в иллюзию, намекая: многое из того, что видится истинным и прекрасным, является лишь обманом.
Отдельно обратите внимание на милейшую мышь с орехом на первом фото.
#хх_италия
#хх_греция
#хх_античность
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
✝️ Священная жажда против грешного водохлёбства
Вкусная еда — это приятно, но мало что сравнится с наслаждением напиться холодной воды в жару.
Это противоречие смущало раннесредневековых христианских мыслителей — как же так получается, что у воды нет даже вкуса, но она дарит чувственное удовольствие?
Как бы то ни было, наслаждение— злейший враг святости, а вода его однозначно обеспечивает. Поэтому раннекатолическая мораль относилась к питью воды очень настороженно.
Никто не обличал грех водохлебства среди мирян, но монахи и искатели святости нередко держали себя в постоянном "сушняке", считая это способом покорить свои страсти.
К примеру, свод правил для монахов VI века Regula Magistri предостерегал от чрезмерного употребления воды, и утверждал, что вода даже может "пьянить чувства" и стимулировать половое влечение.
Тоже самое и у святых подвижников. Лупицин (Lupicinus), настоятель аббатства Сен-Клод в Швейцарии, не пил воды восемь лет, даже в разгар летней жары.
Единственной его уступкой страсти своего бренного тела было иногда размачивать хлеб в холодной воде, и есть его ложкой. Во всяком случае, так рассказывает его агиография.
Другую историю о подвиге жажды аббата Лупицина рассказал Григорий Турский. Однажды тот приказал принести ему ведро воды, и погрузил в него свои иссохшие руки.
Плоть впитала нужную ему воду, но Лупицин избежал греха, так как не получил чувственное наслаждение утоления жажды через рот.
Изображение сгенерировано с помощью ИИ Sora
#хх_швейцария
#хх_средневековье
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
🍚Черное и похожее на нефть: масло для настоящего плова
Масло зигир — неочищенное нерафинированное масло из семян льна с добавками других масел, которое производят в Средней Азии.
Цвет и физические свойства такого масла очень специфические. По консистенции и цвету оно похоже на нефть. Но внешность обманчива — это натуральный, и достаточно полезный продукт. Вот только очень нестабильный.
Масло зигир липкое, поэтому прокаливать его рекомендуют в отдельной посуде — не отмоешь. При этом точка дымления очень низкая — легко сжечь, и готовить на нем надо очень осторожно. Да и портится такое масло очень быстро.
При обжарке в таком масле продукты приобретают глубокий красный цвет. В готовке его чаще используют, комбинируя с другими видами масел.
Такое масло использовали в Средней Азии веками, в том числе и для плова. Как писал Сталик Ханкишиев,масло зигир, произведенное на старых, кустарных маслобойках, продавалось в Узбекистане вплоть до 1990-х, но со временем было вытеснено более чистым промышленным маслом.
Но уже в нулевых вокруг продукта начал зарождаться культ. Кустарный продукт со специфическими характеристиками стал предметом ностальгии — без масла зигир плов "не как раньше". Появились отдельные заведения, которые готовят "зигирный" плов.
Сегодня масло зигир производят многие компании в Узбекистане и Таджикистане — почти всегда это миксы льняного масла с другими. Купить его можно и в России на любом маркетплейсе.
#хх_узбекистан
#хх_таджикистан
#хх_наше_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
📜Вся правда об арийцах. Обзор на книгу Дэвида Энтони "Лошадь, колесо и язык"
Давненько не было книжных обзоров.
Наверное, вы заметили, что последнее время было много постов про протоиндоевропейцев (ПИЕ). Все потому, что админ читал недавно вышедшую книгу археолога Дэвида Энтони "Лошадь, колесо и язык".
В ней — речь о кочевниках неолита и бронзового века, которые расселились по всему миру из русских и украинских степей. Их язык стал предком сотен языков, на которых говорят 40% населения планеты — от исландского до хинди.
История дописьменных народов, о которых можно судить по черепкам и дыркам в черепах — не самая популярная сфера. Но конкретно этот сюжет интересен вдвойне.
Во-первых, потому что это наши (админа и большинства читателей канала) предки. А во-вторых — потому что это жутко политизированный сюжет.
Мифотворчество на фундаменте обрывочных знаний о ПИЕ — ключевой элемент нацистской расовой теории об "арийцах" и ее современных версий.
Если упрощать, до последних 20-30 лет научные представления о ПИЕ не особо опровергали такую картинку: воинственные "белокурые бестии" в бронзовом веке внезапно вырвались из какой-то глуши на своих колесницах, и за несколько веков подчинили себе огромные территории.
Энтони в своей книге берет самые актуальные научные открытия в этой области и рисует совсем другую картинку — "белокурые бестии" превращаются в технологических инноваторов, дипломатичных эмпатов и менеджеров.
🐴ПИЕ одомашнили лошадей и изобрели колесо. Возможно, не они, а кто-то из их соседей — но те быстро повзаимствовали эту технологию и сделали ее своим преимуществом. Позже они не только познакомили с лошадьми все соседние регионы, но и выгодно торговали ими на огромные расстояния.
🐴ПИЕ не были расово/генетически гомогенными. Они контактировали с другими культурами, создавали гибридные культуры. Когда праиндоевропейцы доминировали над соседями (не обязательно силой — возможно, технологиями, богатством и организацией), то те перенимали их язык.
🐴 ПИЕ не завоевали Евразию. Они вели войны, но это объясняет лишь малую часть их экспансии — их доминирование нередко достигалось мирными средствами.
🐴Ключевая новация ПИЕ — патрон-клиентские отношения. Это соглашения об альянсах, защите и взаимных услугах, которые можно заключать и с чужаками. Они позволили инкорпорировать соседние племена, взять их под свой "зонтик" взаимных клановых обязательств.
🐴Еще одно новшество — отношения "гость-хозяин". Они сакральны. Хозяин обязан защищать гостя на своей территории, а тот должен предоставить дар или услугу. Это тоже инструмент для работы с чужаками — но уже на горизонтальном уровне, через выстраивание доверия.
🐴Манифестировались эти отношения на пирах. Мы уже писали о том, как массовые попойки стали ключевым институтом ПИЕ. Через возлияния, ритуализированное общение и эпическую поэзию люди показывали и закрепляли свои статусы и роли.
В общем, Энтони рисует интересную, сложную и нюансированную теорию развития ПИЕ, которая подкреплена множеством научного материала. Для тех, кого тема хоть немного интересна — это маст рид.
Но у работы есть существенный недостаток. Местами она увлекательна, но местами — страшно занудно.
Энтони не лишен писательского таланта, но у него явно есть и профдеформация. Он крайне подробно разжевывает мелкие детали — подробно описывает количество горшков из курганов, или разжевывает микро-отличия соседних стилей керамики.
Возможно, он боялся дать недостаточно деталей. Возможно, он счел это интересным и просто не понимал, что массовому читателю тяжеловато через такое продираться.
Как бы то ни было, книгу можно было сократить на 30-40% — почти любой читатель не-археолог от этого бы только выиграл.
#хх_книги
#хх_древность
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Любите военную историю так же, как автор канала Исторические сражения? Тогда нам по пути к получению новых знаний. Наши подписчики уже знают про:
🛡 Настоящую историю героев сериала Рим Тита Пулона и Луция Ворена
⛵️ Захват кораблей гусарами
⚔️ Подвиг Коренного
Скорее подписывайтесь на канал, чтобы ничего не пропустить впредь!
Подписаться
🍻Как Изида и Осирис помогли немцам придумать пиво
Вы наверняка слышали это имя — Гамбринус. В честь него часто называют пивоварни, сорта пива и бары от России до Испании.
А его изображение в очень разных формах — от брутального бородатого короля до веселого молодого пузатика нередко красуется на пивных этикетках.
Но кто он такой? Многие принимают его за какого-то христианского святого и покровителя пива. Но можно с уверенностью сказать — к христианству он не имеет никакого отношения, и даже наоборот.
Образ Гамбринуса — изначально под именем Gambrivius, появляется в европейских текстах в XVI веке.
Темные века к этому времени технически уже кончились — но свет рациональности пока не озарил Европу, а грань между наукой и мифами была весьма условной.
Следите за полетом фантазии "ученых" этой эпохи.
Сперва итальянский монах Анний из Витербо неверно переводит "Германию" Тацита — названия германских племен, становятся именами древних германских королей. Племя гамбривиусов превратилось в короля Гамбривиуса.
Вскоре немецкий историк Иоганнес Авентин в работе по истории Баварии пишет. что сын Гамбривиуса пригласил в Германию египетскую богиню Изиду, чтобы та научила варить немцев пиво.
Через несколько лет Андреас Альтхамер определил, что королевство Гамбринуса располагалось на стыке Франции и Бенилюкса. А французский город Камбре назван в честь этого короля.
Миф консолидируется в цикле 12 поэм о "древних германских королях" поэта Буркарда Вальдиса. Гамбринус у него становится королем Брабанта/Фландрии (регион Нидерландов), а варить пиво Изида вместе с Осирисом научили его, а не сына.
Гамбринус становится мифологическим маскотом европейского пивоварения — в честь него называют заведения и вешают его портреты в барах.
Но это не все — научное мифотворчество продолжилось в XIX веке. Про это — через несколько часов!
Иллюстрации:
1 — одно из ранних изображений Гамбринуса XVI века
2 — чешское пиво Gambinus
3 — эволюция Гамбинуса в брендинге испанской пивоварни Cruzcampo
4 — логотип гастро-паба Гамбринус в Минске
5— немецкое пиво Gambrinus начала 1990-х
#хх_новое_время
#хх_наше_время
#хх_германия
#хх_голландия
#хх_бельгия
#хх_франция
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
🌶Самая древняя бутылочка острого соуса
Сосуды с узкими горлышками (№1 и №3 ) — древнейшие прямые предки привычных нам маленьких бутылочек острого соуса.
Они были созданы в 400-200 гг. до н.э. жителями древнего города Чьяпа-де-Корсо в Мексике.
С помощью хроматографии археологи нашли на стенках этих сосудов следы капсаицина — "жгучего" вещества из перцев чили.
Ученые считают, что древние жители Мезоамерики использовали чили примерно так же, как и мы сегодня — перетирали в кашицу с другими ингредиентами, и применяли как соус.
А потом помещали в такие бутылки, из которых его удобно добавлять небольшими дозами.
#хх_античность
#хх_мексика
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Пока писал предыдущий пост, наткнулся на очаровательные картины современного американского иллюстратора Джона Рего, в которых гигантские блюда американской желейной кухни беспощадно вторгаются в города — но никто, кажется, не против.
#хх_искусство
#хх_сша
#хх_наше_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Интересный факт: Сэндвич получил своё название в честь британского графа в XVIII веке 🥪🇬🇧
📎Джон Монтегю, 4-й граф Сэндвич (1718—1792) вошёл в историю как весьма разносторонний человек — член аристократических клубов Англии, вроде «Клуба адского пламени» и клуба любителей античного искусства «Общество дилетантов», политический деятель, Первый лорд Адмиралтейства в течение трёх лет, покровитель экспедиций Джеймса Кука. Именно поэтому обнаруженный архипелаг он назвал Южными Сандвичевыми островами, а его крупнейший остров — Монтагю.
📎 Но были у этого джентльмена и вредные привычки, среди которых особенно выделялось пристрастие к азартным играм. Граф порой проводил целые дни за карточным столом, а потому взял за привычку питаться перекусами — для этого он просил подавать себе оригинальное блюдо: холодный кусок говядины между двух поджаренных кусков хлеба, позволявших есть, не пачкая руки.
📎 Надо сказать такой быстрый обед существует минимум с XVII века, но стал широко известен именно в привязке с графом-лудоманом, в честь которого блюдо и получило своё наименование — «сэндвич».
🧂Райская перчинка: почему средневековая Европа сходила с ума по специям
В высоком и позднем средневековье у европейских богачей стали модными блюда с УЖАСАЮЩИМ количеством специй.
Джованни Ребора приводит рецепт бульона на 12 персон из итальянской кулинарной книги XIII века. В него входит: 26 грамм гвоздики, три мускатных ореха, а еще имбирь, корица и шафран.
Мускатный орех сегодня принято добавлять в еду на кончике ножа, f в таких количествах jy способен попросту вызвать отравление.
Или вот еще пример. Во французской кулинарной книге XIV века имбирь используется в 26% всех рецептов, шафран в 17%, а корица или кассия и малагетский перец — в 15%. Для сравнения, соль использовалась в 16% рецептов, а лук и чеснок — в 9%.
Зачем все это было нужно? Базовая, и наверняка вполне правдивая версия — ради китча, чтобы показать богатство и статус.
Новые элиты — буржуа, например купцы из итальянских городов, обожали специи даже больше родовой знати. Ведь в феодальном мире у них было немного инструментов подчеркнуть свои привилегии.
Другое, более интересное объяснение — религиозное. Многие в средневековой Европе считали, что специи происходят прямиком из райского сада. Часть пряностей поставляли в Средиземноморье по Нилу, а он, как считали средневековые ученые, проистекал из Эдема.
В XIV-XV веке в Европе была популярен упомянутая выше малагета — разновидность перца из Западной Африки. Караваны доставляли ее через Сахару в арабские страны, а оттуда она попадала в Европу.
Называли эту пряность Granum paradisi — райское зерно. Ученые предполагают, что название воспринималось не как метафора, а как указание на место происхождения.
У идеи о том, что специи происходят из рая, было и философское измерение. Богословы противопоставляли божественные ароматы пряностей из далеких стран мирской суете и грязи.
Так, итальянский богослов XI века Петр Дамиани писал об Эдемском саде:
Суровая зима и знойное лето никогда не бушуют.
Вечная весна распускает пурпурные цветы роз.
Лилии сияют белым, а крокусы красными, источая бальзам.
Зеленеют луга, прорастают посевы,
Струятся медовые ручьи, источая пряности и ароматное вино.
А в средневековой литературе специями неизменно благоухали романтические видения и сказочные миры.
Так, в ужасно популярной французской поэме XIII «Роман о розе», аллегорической энциклопедии куртуазной любви, герой попадает в райский сад, где все благоухает специями, и посвюду растут деревья мускатного ореха, гвоздика, «райское зерно», перец, куркума и другие пряности.
#хх_средневековье
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Римляне может не были чутки к музыке, но они знали, как построить мост.
И как внушить величие не только своими легионами, но и своим искусством. Их изобретательность позволила строить сооружения любой формы и масштаба, выгонять своды, своими размерами вызывающие уважение до сих пор.
Именно Рим подарили миру архитектуру, на которой выросло и барокко, и классицизм, а также — целую галерею лиц, в которых безжалостно фиксируется все: от носогубной складки до второго подбородка.
Рассматривать эти портреты — особенное удовольствие. Это не идеализированные и отвлеченные герои, но характерные типажи, часть из которых — прямо-таки находка для криминалиста😂
В канале «Беллини и Бернини» искусствовед Диана Трошина рассказывает об истории искусства так, что вы уже не сможете смотреть на шедевры по-старому.
О серьезных вещах с юмором и огоньком💃🏽
🍻🏭Холодец в цехе дображивания
Недавно админ ходил на экскурсию на Московский пивоваренный завод в Мытищах. Не как блогер, а с честно купленным на кровные денежки билетом.
МПК активно продвигает это мероприятие в соцсетях, и не зря — экскурсия неплохая.
Группы водят работники завода. Наша экскурсоводка была отлично осведомлена и очень подробно отвечала на вопросы — правда, выдавала информацию очень быстро и угнаться за ней было сложновато.
Все начинается с рассказа о продуктовой линейке и истории завода (недолгой). Потом — около часа водят по цехам и помещениям завода и наблюдаете за всеми процессами. В завершении — дегустация, где можно выпить 4 пива по 0,25.
По духу экскурсия больше про промышленный туризм — все серьезно, глубоко и профессионально, никаких пивных приколов. Если хотите посмотреть, как выглядит современное промышленное производство — это отличный вариант.
И хотя общее впечатление отличное, к чему-то все-таки надо придраться:
🙄На дегустацию закладывается около получаса, потому что следом идет новая группа. Выпить за такое время литр пива было тяжело, особенно в первой половине дня. А не выпить не позволила жадность
🙄Темп экскурсии очень высокий. Понятно, что она идет сквозь действующее производство, и это может создавать помехи сотрудникам. Но раз уж люди уже в цехах, то можно дать им несколько дополнительных минут поглазеть
🙄Маршрут и повествование экскурсии обходят стороной Волковскую пивоварню — крафтовое подразделение МПК, производство которого находится там же. Да и в дегустацию можно включить.
🙄 МПК варит много сортов отличного пива, например Хамовники. Но азотный стаут, который был на дегустации — провальный. Как и алкогольные коктейли. Впрочем, это уже вкусовщина.
И все-таки МПК молодцы — было бы здорово, если такие экскурсии устраивало побольше производств. Мы все чаще добываем себе пищу даже не походами в магазин, а заказывая ее домой через экран смартфона — поэтому иногда полезно напомнить себе, как она создается.
#хх_обзоры
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
🔥 Устал считать калории вручную?
Бот Фудси решит эту проблему за 3 секунды! 📸✨
📸 Просто сфотографируй свою еду — и получи:
✅ Данные по блюдам - калориям, белкам, жирам и углеводам
✅ Анализ по твоим индивидуальным целям
✅ Контроль суточной нормы КБЖУ
✅ Рекомендации для твоего рациона
Никаких сложных подсчетов и таблиц! Искусственный интеллект сделает всё за тебя 🤖
Худей, набирай массу или поддерживай форму — Фудси поможет с любой целью! 💪
@FoodSeeBot
👆 Попробуй прямо сейчас!
erid: 2W5zFH3YbAx
🐍✝️Что на столе у Христа на "Тайной вечери" Леонардо да Винчи
Художники Ренессанса не особенно обременяли себя задачей точно воспроизводить детали библейских сюжетов. Вместо этого одевали героев в современные наряды и окружали привычными деталями. Фреска "Тайная вечеря" Леонардо да Винчи — хороший пример. Интерьеры, посуда и даже узор на скатерти срисованы здесь с того, что окружало художника.
Легендарная фреска была выполнена в неудачной технике, а поэтому стала разрушаться очень быстро. После множества удачных и не очень реставраций мелкие детали восстановить непросто — по поводу некоторых из них ученые спорят.
Можно более-менее уверенно сказать, что на столе нет ягненка, который должен быть на столе, ведь это еврейская Пасха. Да и в целом трапеза минималистична. Видны несколько небольших булок хлеба, бокалы с вином и тарелки с фруктами — виноградом, яблоками или грушами, а также (скорее всего) гранатом.
А рядом с Христом лежит нарезанная продолговатая рыба. Ее чаще всего определяют как угря с апельсиновыми дольками — обычное для позднесредневековой Италии блюдо.
#хх_средневековье
#хх_италия
#хх_искусство
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре