Кюкю, довга, лаванги!

В Москву из Баку летит команда ресторана Qaynana, чтобы 30 и 31 марта с 10.00 до 16.00 готовить щедрый азербайджанский бранч в Folk на Цветном бульваре.

Qaynana в переводе с азербайджанского – «свекровь». Так ресторан обещает, что все будет
вкусно и по-домашнему.

Эталонный национальный завтрак – яичница кюкю, куда мелко рубят зеленый лук, шпинат, щавель, укроп, горную кинзу, порей и подают с густым кефиром гатыгом. Ближе к обеду нужно есть довгу – холодный кисломолочный суп с мятой и сельдереем. С лаванги интересней. Это, в целом, не конкретное блюдо даже, а начинка, по имени которой можно назвать блюдо. Qaynana фаршем из грецких орехов, риса, лука и пасты из алычи начинит перепелок – в высшей степени изящный жест.

На бранчах в субботу и воскресенье будет еще говурма из каспийской осетрины, шамкирский салат из помидоров с вишней, мангал-салат и мой любимый компот из рехана с нежным ароматом летнего дня.

@foodiscovery

Читать полностью…

Открыл для себя в Петербурге очень красивый ресторан Mad Asian BBQ шефа Романа Грачева.

Здесь выступают за чистоту азиатских вкусов, используют открытый огонь и переосмысливают культуру Востока. 

Меню открывает один из самых обширных raw-bar в Петербурге: сашими приготовят из глубоководных сицилийских креветок, суши - с глубоководным кальмаром, а хэндроллы сделают с гребешком, крабом или желтохвостом. 

Оно вообще неожиданно большое для паназиатского ресторана. Точно могу советовать японскую лепешку окономияке с угрем, обожженную горячим жиром говядину фламбаду с трюфелем и фуа-гра и главное блюдо — утку по-пекински. Ее подают с овощами, соусом хойсин и тонкими блинчиками. Важно, что хрустящую кожу можно попробовать отдельно, это прямо радость и удовольствие вкуса.

@foodiscovery

Читать полностью…

​​В Mamie обновили меню завтраков, добавив много выпечки. Так, появились яичный сэндвич с копченым лососем, сэндвич с пастрами из тартина, смазанного зернистой горчицей и множество круассанов с разными начинками – сладкими и сытными.

Питерский Mr.Bo открывает апрель устрицами по специальной цене: 1-18 апреля с понедельника по четверг моллюсков подают по 290Р, вместо обычных 590Р. Анонсируются розовые Джоли – нежные устрицы, кремово-сливочные и сладковатые, атлантическая версия соленой карамели.

Изакая-бар Izumi отмечает японский праздник цветения сакуры меню из двух десертов и коктейля с вишневыми цветами. Их подают до 5 мая.

@foodiscovery #назубок

Читать полностью…

Сегодня в гранд-кафе «Шануар» проведут ужин «Винный кот. Эльзас», где вместе с сомелье Евгенией Назимовой будут говорить о винах региона Эльзас и дегустировать сет из десяти блюд от шефа Эдуарда Архипова. В его фокусе внимания – улитки и зельц, луковый пирог и шукрут с копченой уткой. Завершит ужин секретный десерт. 19.00, 11000Р.

«Турандот» запускает цикл лекций «Застолье. Как ели в разные века». Слушателям расскажут, как менялись гастрономические традиции от эпохи к эпохе, когда появился столовый этикет, и как было принято сервировать стол. Первая пройдет 28 марта. Ее темой станет «Зарождение и метаморфозы гастрономических традиций. Как на это повлияла эпоха Возрождения?». Билет с гастросетом от шефа – 7900Р.

30 марта в абсентерию Silencio приезжает с гестом бар «Медные трубы» (Нижний Новгород). Совладелец и идеолог Иван Мамутов привезет 4 напитка и собственного производства джин Grey Shine, на котором и будет смешивать эти самые напитки. С 20.00.

@foodiscovery #назубок

Читать полностью…

В этот четверг в Door 2310 пройдет коктейльный вечер «50 оттенков Negroni».

Его проведет основатель проекта Дмитрий Нестеров.

Негрони – один из самых популярных коктейлей в мире, и его легко готовить. Мне нравится с ним экспериментировать, изменяя одни ингредиенты на другие, тем самым получая новые вкусы. Именно этим я и хочу поделиться с гостями.

В листе вечера 10 негрони:
Watermelon Sbagliato - красный вермут, биттер, арбузный кордиал, просекко
Berry Crush - джин малина/ревень, винный аперитив, ягодный биттер
Negroni King - микс джинов, трех вермутов и биттеры
Negroni & Mezcal - мескаль, биттер, красный вермут
Negroni Foam - два вида джина, биттер, красный вермут, апельсиновая пена
Negroni White - два вида джина, винный аперитив, биттер горечавки
Negroni Pedro - два вида джина, биттер, херес, хурма
Boulevardier - бурбон, биттер, красный вермут, апельсин
Desert Rose - грейпфрутовый джин, итальянский розовый аперитив, вермут из лепестков розы
Luxury Sbagliato - микс биттеров, вермут, шампанское.

Стоимость каждого коктейля 700Р, только Luxury Sbagliato 1000Р. 28 марта с 19.30.

Читать полностью…

На Китай-городе сняли леса с первого этажа дома в Солянском проезде. Он стоял в них последние лет пятнадцать.

За лесами обнаружился симпатичный торговый ряд, почти сплошь посвященный еде. Уже сейчас работают Tea Place, крохотная чайная с bubble tea, магазинчик «Сидр и Пиво», к открытию готовятся Pims и кафе Lebo.

Все время, пока восстанавливали здание, в нем работало кафе «Люди как люди». Его фасад остался нетронутым и напоминает о том, как здание выглядело в XX веке.

@foodiscovery

Читать полностью…

Первая корюшка и сморчки в Selfie.

Ежегодное триумфальное возвращение корюшки в меню ресторана Selfie! Свежайшая и нежнейшая беломорская в авторском прочтении Анатолия Казакова — форшмак из корюшки, икра сига и зеленое яблоко (480₽), салат с беломорской корюшкой, цикорием и красным апельсином (1250₽) и беломорская корюшка с копченым картофелем и черемшой (на фото, 1750₽).

А еще тут обнаружены первые сморчки: лингвини со сморчками и шпинатом (1400₽) в постном меню и голубцы со сморчками и черемшой (860₽) из основного.

Ну и новость из разряда «непонятно зачем, но пусть будет»: по четвергам и пятницам с 20.30 в Selfie теперь играет саксофонист.

@foodiscovery

Читать полностью…

Мои соболезнования пострадавшим от чудовищного теракта в "Крокусе". Канал берет паузу на ближайшие дни. Бергите себя и близких.

Читать полностью…

На Шаболовке появилось стильное двухэтажное Colibri Bistro.

Минималистский интерьер, панорамные окна, меню на каждый день. В закусках бутер с угрем, страчателлой и орехом пекан, запеченные перцы с кремом тоннато, среди супов чаудер с цыпленком и паприкой и крем-суп из цветной капусты с креветками, на горячее выбираем между казаречче с креветками, ризотто с белыми грибами, говяжьими щечками, лососем с пюре из цветной капусты и многое другое.

Особое внимание уделили завтракам — с 9.00 до 12.00 в будни и с 9.00 до 14.00 по выходным. Кофейная карта поставлена ребятами из Camera Obskura, а винная - при поддержке «Винного базара».

@foodiscovery #новоеместо

Читать полностью…

​​Питерская кофейня ЦЕХ85 открыла в Москве первую точку на метро Варшавская. В планах к концу года нарастить присутствие до 10 кофеен-пекарен с собственной выпечкой.

Ресторан Balzi Rossi заколлабился с косметическим брендом Zeitun. До 14 апреля к десерту «Мусс манго-белый шоколад» (790) с вареньем из облепихи и бисквитом с семенами чиа дарят полноразмерный крем для рук.

Бар «Петров и Васечка» отмечает 9-летие. Сегодня у ребят гостит питерский бар «Цветочки», в субботу устраивают грандиозную вечеринку с праздничным тортом и танцами, а в воскресенье - похмельный бранч. В течение недели можно принять участие в специальном бинго-квесте: получить карточку в баре, выполнить задания и получить подарки. Заходите поздравлять и поздравляться.

@foodiscovery #назубок

Читать полностью…

В Санкт-Петербурге официально открылся ресторан шефа и ресторатора Алексея Алексеева Inner. Я уже побывал в нем и первым докладываю детали.

Здание ресторана построено специально для него, но идеально вписывается в архитектуру Петроградки, кажется, что было здесь всегда. Дизайнер Евгения Ужегова придумала для него пространство, в котором потолок изгибается листом ватмана, винтажная мебель перемешана с современной, арт-объекты задают смысловые загадки, а особое внимание привлекает расписанный буколическими сценами кабинет-шкатулка. ⬇️

@foodiscovery

Читать полностью…

Сегодня - День Земли. Ресторан Bjorn, известный своей зеленой повесткой, отмечает его инсталляцией из собранного в лесу мусора. Ее разместили прямо на подоконниках ресторана, чтобы напомнить: природа не способна «переработать» его.

Существуют условные сроки «разложения» упаковки:
• пластиковый контейнер – 50-80 лет;
• алюминиевая банка – 200-500 лет;
• пластиковая бутылка – 450 лет;
• пластиковый пакет – 200-1000 лет;
• срок разложения стекла более 1000 лет

Важно понимать, что на сегодняшний день еще не «разложилась» ни одна вещь, созданная из пластика человеком, поэтому цифры условны. Инсталляция в Bjorn – напоминание об этом и призыв заботиться о нашем общем доме. Вести экологичный образ жизни, потреблять ответственно, заменить одноразовые вещи на многоразовые, разделять отходы – это только маленькая часть того, что может сделать любой из нас.

@foodiscovery

Читать полностью…

Это не вечеринка близнецов, а один и тот же человек – шеф-повар паста-бара Pasta Queen Ольга Стекачева.

Она сегодня устраивает ужин в честь весеннего равноденствия с необыкновенными комбинациями пасты и вина. Миндальные креветки в карри, конкилье с мидиями и креветками том-ям, казаречче с куриными сердечками, вяленым виноградом и перечным соусом, мильфей с пряной вишней – во всем этом и жаркие специи, и восхитительные ароматы, и цвета наступающей весны. Начинают в 19.30, просят бронировать.

@foodiscovery

Читать полностью…

Ресторан «Мари Vanna» открылся на Патриках 16 лет назад на волне ностальгии по советскому прошлому и до сих пор не утратил притягательности.

Супердетальный интерьер воспроизводит коммунальную квартиру. Несколько крохотных комнаток, тесно заставленных мебелью и всякого рода меморабилиями: фотографии пухленьких младенцев, фарфоровые фигурки на полках с книгами, старые лыжи в прихожей. К столу пробираешься боком, норовя попасть локтем в чужой борщ, но это странным образом не бесит, как в модных местах, а настраивает на теплый лад.

Еда самая что ни на есть домашняя. Оливье и винегрет, котлетки с пюре, тот самый борщ, гречка с белыми грибами, вареники с хрустящими шкварками и пельмени. Все вместе складывается в какую-то прямо идиллическую картинку: китайские бизнесмены, семейные застолья, мужички с водочкой, девочки за чаем с конфетками-бараночками (они тут на столах бесплатно стоят) – полный интернационал. И милота милейшая – котя Кира, королева мира и всех сердец повелительница.

@foodiscovery

Читать полностью…

Теперь каждый вторник - это тако-вторник в Masa.

Шеф Марко Антонио Феррейра придумал семь тако с разными начинками. В хрустящих кукурузных лепешках едва помещаются брискет с красным луком, треска с гуакамоле и овощами, курица с ананасом, томленая говядина барбакоа, флак-стейк с сальсой чипотле, креветки с айсбергом и даже краб-кейк с томатами и авокадо. У всех одна цена – 250Р. Чем не повод услышать в свой адреса ¡Hola! в мексиканском баре на Никитском бульваре?

@foodiscovery

Читать полностью…

Нефритовые пельмени момо.

Повара корнера Thali King на Центральном рынке решили, что ничего весеннее не придумать, чем окрасить в зеленый традиционные непальские пельмени момо (450Р). Тесто для них готовят из муки и шпината, а фарш - из моркови, капусты, репчатого лука, чеснока, имбиря и кинзы. Соус - ореховый с томатами и нутом. Все в тренде: веганское, постное, и цвет красивый.

@foodiscovery

Читать полностью…

Каждый раз радуюсь новым блюдам в Ra’men – они не только вкусные, но и очень красивые. Смотрите сами.

Ролл креветка-тунец (850Р) - яркий ролл урамаки с хрустящей креветкой внутри и татаки из свежего тунца поверх роллов приправляется пряным соусом сгусаби, сочным соусом манго и свежим огуречным гуакамоле.

Нежные и суперсырные картофельные крокеты зажарены в масле до хрустящей корочки и есть в двух версиях: с жаренными грибами шиитаке, (390Р) и с креветкой (490Р).

Если бы чизбургер стал раменом, это был бы Сырный Джо (850Р) с фаршем в соусе якинуку и релишом из корнишонов.

Из топовых коктейлей с wow-подачей отмечу спритц Killua (790Р), внутри которого плавает замороженное сердце. Не бойтесь, не настоящее. Сердце сделано из пищевого пластика и распечатано на 3D принтере и его можно взять с собой на память.

@foodiscovery

Читать полностью…

На Большой Садовой открылось кафе-кондитерская «Мадлен».

Его хозяйка пекла домашние торты, училась кондитерскому делу и мечтала о своей кондитерской. Домечталась. Открыла. Прямо возле «Волконского». Что же внутри?

Светлое пространство в пастельно-пудровых тонах с неожиданным задним залом, который создает ощущение секретной комнаты. На витрине гордятся собой десерты. Среди них ягодные тарталетки с клубникой и черникой, Павлова с черносмородиновой начинкой, муссовые «Загадочная Бразилия» в виде бирюзового куба и «Цитрусовый пломбир» в форме оранжевого шара. Не шедевры, но смело могу рекомендовать творожный эклер с ягодами и чизкейк Exotic, они оставят у вас приятные впечатления.

Предлагается также короткое меню, но кухня здесь не самая выдающаяся. Зато можно взять с собой зеленый салат или сэндвич и съесть их дома или на работе. А вообще «Мадлен» - то самое место в центре, когда надо с кем-то встретиться и поболтать за чашкой чая\кофе. Берите на заметку.

@foodiscovery #новоеместо

Читать полностью…

«Русские забавы» в кофейне «Просвет».

Обнаружил замечательное: ребята из кофейни «Просвет» сходили в музей декоративного искусства и открыли для себя русский стиль. Окно кофейни на Краснопролетарской превратили в яркую фотозону. Традиционные промыслы и фольклор нашли свое отражение в серии стаканчиков для кофе, забавных стикерах по мотивам коллекции музея (их можно взять бесплатно) и сете «Русские забавы». Пряник ручной работы и латте на овсяном молоке с печными яблоками (450Р) можно купить до 31 марта, и, кажется, это лучшая идея для завтрака на этой неделе.

@foodiscovery

Читать полностью…

Обновил впечатления от паназиатского ресторанчика Chow Chow на Забелина.

1. Теперь он называется «Чау Чау» - вывеску сменили на русскоязычную, чтобы народ не путался в непонятном произношении.

2. У заведения новый шеф, Сергей Иванов. К китайскому новому году он придумал небольшое китайское меню, которое будет действовать еще около месяца. В нем обнаружены прекрасные столетние яйца (220) с имбирем и чили арахисом, и это лучшая подача этих яиц в городе. Хрустящее, сочно-острое сопровождение очень идет упругому полупрозрачному яйцу. Есть еще не менее прекрасный тофу «Мапо» с сычуаньским перцем (490), грибы «сян гу» в устричном соусе с пак чой (440), свинина «Мушу» (520) и даже половина утки по-пекински (1890). Все это можно запить легким коктейлем с азиастким колоритом. Я, например, выбрал «Галангал/Лемонграсс» на китайском виски.

3.Узнал, что на Забелина этим летом будут менять плитку и верандам придется несладко. Зато у «Чау Чау» есть внутренняя веранда-двор, и ее уже начали собирать.

@foodiscovery

Читать полностью…

«Гастродача Вселуг» - как и обещано названием - расслабляет и словно переносит за город.

Кухня готовит из натуральных фермерских продуктов – волжскую уху, запеченного козленка, копченые сырники с инжирным вареньем. Пасту в ресторане делают самостоятельно, а вместо привычных соусов предлагают авторские: рагу из утки, яблок и лисичек или мясо ягненка с козьим сыром. В винной карте – интересные этикетки всех стран мира, включая небольшие винодельческие производства с акцентом на органику. В барной карте – необычные миксы с авангардными мотивами.

Праздники и будни здесь проходят на одном дыхании: команда ресторана удивляет не только вкусными блюдами, но и предлагает собственные сценарии досуга – мастер-классы для взрослых и детей, от винных и барных до гастрономических. На выходе стоит задержаться в продуктовой лавке ресторана ради фермерского молока и сыра, мяса, птицы и овощей.

Реклама. ООО «ИКС-РИТЕЙЛ»
ИНН: 7715434190
Erid: LjN8Jy2jc

Читать полностью…

С понедельника по среду в мясном ресторане «Бочка» стейки сухого вызревания можно попробовать со скидкой 40%.

Сухое вызревание мяса (dry aged) происходит в специальных вентилируемых камерах в течение 60 дней. За это время из мяса уходит влага, мышечная ткань меняется под воздействием ферментов, текстура мяса становится нежной и мягкой, а вкус обогащается нотами орехов и сыра. Насыщенное и концентрированное мясо dry aged встречается далеко не на каждом шагу, и на этом фоне акция «Бочки» выглядит аттракционом невероятной щедрости.

@foodiscovery

Читать полностью…

В цоколе лапшичной «Лан Ма» на Покровке открылся коктейльный бар с гонконгским духом Hanky 3/7.

Коктейльную карту в нем ставили Юта Инагаки и Макс Чан (Butler The Japanese Bar), а шеф-бартендером стал Дмитрий Бородкин (Chainaya.Tea & Cocktails). Основной посыл — возвращение к истокам барной классики не без уважения к современным трендам.

Стартовал по-калифорнийски освежающим и отдаленно напоминающим пинаколаду Surfer on acid (700Р), продолжил Tsim Sha Tsui Margarita (750Р) с пряным сычуаньским перцем и лаймом, полирнул идеальным Адонисом (750Р). Надо вернуться попробовать оставшиеся два десятка.

Кухня в Hanky объединена с кухней «Лан Ма» и поужинать горячей лапшой и другими блюдами можно не выходя из бара — заказ принесут прямо к вашему столу или за барную стойку.

На выходе обнаружил, что у ребят есть еще бар в баре: с коллекцией винила, гонконгским видео и релакс-атмосферой. Он официально откроется 28 апреля.

@foodiscovery

P.S. Вход в Hanky 3/7 через арку со стороны Девяткина переулка.

Читать полностью…

​​#планынавыходные
Пятница, 22 марта
📍В Modus - вечеринка «Disco-Шик» в стиле нулевых с выступлением группы «Корни». 20.00.

📍Коктейльный бар The Nest отмечает свой четвертый день рождения и два дня подряд устраивает birthday party - 22 и 23 марта в 19.00.

Если вы в Питере
📍Как перевести фотографию на язык коктейля? Мастер-класс на эту тему дает команда «48 стульев» в баре ресторана Futurist. Четыре фотографии, четыре истории, четыре коктейля – увлекательное погружение в искусство. С 17.00.

📍Вечеринка в стиле Moulin Rouge, поющий оркестр и живой оркестр, поп-ап бар «Парфюмер» и фирменный микс «Весенние ароматы» - бар «Кабинет» громко отмечает свой восьмой день рождения.

Суббота, 23 марта
📍Пурим – самый громкий и пьяный еврейский праздник – отмечается сразу в нескольких заведениях города. Mitzva bar с 18.00 устраивает вечеринку в стиле «Тайного леса» — сообщества с мрачными секретами, которое уединенно живет в лесу, практикует древние ритуалы и рьяно охраняет свои традиции. Сионист с 16.00 дает мем-пати: команда в костюмах мемов, флажки и экран с мемами, мем-маски для публики, приз за лучший тематический костюм.

Воскресенье, 24 марта
📍Гораздо тише Пурим отмечают в бистро «Давид». С 12.00 угощают всех гостей бурекасами с грибами, традиционным печеньем «уши Амана» и фирменным пуншем. А еще будет подборка израильских вин по приятным праздничным ценам.

📍В ресторане «Юг 22» дают бранч «Успеть до сиесты»: больше двух десятков блюд a la cart по мотивам путешествия бернд-шефа Леонида Иванова по Италии и Испании. С 12.00 до 18.00.

Все выходные
📍Piu Piu устроит в Тото итальянские каникулы. Два дня в Столешниковом ребята будут готовить лепешку mortazza (с овощами / с тамбовским окороком), рамиро тоннато, качо э пепе с зеленым горошком, фисташковый тирамису.

@foodiscovery

Читать полностью…

⬆️ Для всего этого придуман сложный концептуальный сторителлинг о скрытых смыслах, выражаемых вовне. Если в интерьере и деталях сервировки (от нарочито неровного тончайшего фарфора до спрятанных в салфетках вышивок) он читается, то с меню все сложнее. Внутренний мир в еде – это же почерк шефа, верно? Если так, то по стилю Inner близок к Futurist, первому самостоятельному проекту Алексеева, только кухня здесь чуть менее ершистая, чуть более сдержанная, чуть точнее сформулированная. Соус чоризо, сопровождающий утиную грудку, бьет без промаха. Свиная сосиска с фуа-гра вызывает дебаты. Анчоусы в сальсе из томатов к буррате не дают расслабиться.

Бонус: пекарня при ресторане выдает отличную выпечку, а здешняя улитка вообще одна из лучших, что я когда-либо ел.

@foodiscovery

Читать полностью…

Приближаем финал недели Днем тирамису. Вот несколько вариантов десерта, названием которого – «вознеси меня» - напоминает об экстазе.

Sartoria Lamberti
Десерт-обманка, в котором съедобно все, от стаканчика из карамельного шоколада и темной шоколадной крышечки до содержимого из крема-маскарпоне с миндальным дакуазом и мороженым «горький эспрессо». 900Р.

Garda
Только сегодня здесь подают тирамису матча-фисташка (790Р). Сливочный крем с белым шоколадом и фисташковой пастой, малиновый гель и чай матча. Свежо, ново, с легкой горчинкой японского чая и максимально весенним настроением.

Lumicino
Твист на классику с ромом и стружкой темного шоколада можно съесть одному или заказать на компанию 5-6 человек. В последнем случае алкоголь не добавляют – вдруг с вами дети. 700Р\1600Р.

Buono
Тирамису в кружке (950Р) – подача необычная, а вкус классический. Можно заказать торт для домашней вечеринки (1 кг — 3500Р).

Due Forni
Кажется, самый дорогой вариант десерта в городе (1900Р).

@foodiscovery

Читать полностью…

Обновил впечатления от открытого три года назад на Арбате ресторана Caspian и обнаружил его в статусе самого популярного азербайджанского ресторана города: банкетные залы полны народа, программа обещает концерты модных национальных музыкантов, за столами – почти сплошь мужчины, на столах – настоящее здоровое питание: зелень, мясо, рыба.

А еще почти все берут плов. Во-первых, в Азербайджане это самое праздничное блюдо, во-вторых, в «Каспиане» сейчас идет фестиваль плова. Шеф-повар Хаял Гасанов сказал мне, что в стране существует больше 100 видов плова, его по-разному готовят в разных местностях. Главная особенность азербайджанского плова в том, что рис и добавки к нему готовятся отдельно, а смешиваются в самом конце, перед подачей. Сейчас в ресторане можно попробовать 8 разных видов плова.

Наверное, самый экзотический из них – с копченым лещом. Сложно поверить, что это не выдумка шефа, а традиционный рецепт города Ленкорань. Как бы то ни было, это неожиданное и очень гармоничное вкусовое сочетание, в котором яркую солоноватость копченой рыбы смягчает добавленная к рису крахмалистая фасоль. Есть еще чихиртма плов с цыпленком и яйцом, сабза плов с молодой бараниной и зеленью, плов с чечевицей и бараньей голенью, фисинджан плов с телятиной, орехами и пастой из кизила. Впечатляет и праздничный «Бакинский» с сухофруктами, алычой, каштанами и бараниной, в котором сладкие фруктовые нотки через легкую кислинку переходят к сочному мясу.

@foodiscovery

Читать полностью…

Этого парня с большим ножом зовут Кирилл Губин. Он шеф-повар проекта высокой растительной кухни Inspiro. Ресторан, в основе философии которого глубокая работа с растительными ингредиентами, холистический подход к оздоровлению и устойчивое развитие, готовится к открытию в модном инновационном кластере Lucky на Пресне.

За спиной у Губина стажировки в лучших ресторанах растительной гастрономии мира (мишленовская японская Lurra, получивший зеленую звезду лондонский Silo, петербургский Harvest, нью-йоркский Plant LAB), а на своей кухне он исследует травы и овощи, направляя их полезные свойства на омоложение организма и преумножая их пользу.

Еда максимально необычная. Гунканы с кодзи морковью и мисо майонезом. Холодный тофу с японским чили и уксусом из хурмы. Кушияки из маринованного в сеюкодзи и мирине темпе. Десерт в балансе сладкого, кислого, горького и соленого.

Звучит все крайне захватывающе и впервые попробовать все это можно на ужине в Amber 21 марта в 19.00.

@foodiscovery

Читать полностью…

​​Радуют рестораны, которые вписывают идею поста-аскезы в более широкую традицию вегетарианства по всему миру. Вот вам три актуальных примера.

Capito
Вместо постного меню — веганское в балийском стиле, вместо строгих ограничений — легкий тропический вайб не только с помощью кухни, но и фотоискусства. К вег-меню в стиле Бали шефа Александра Архипова прилагается фотовыставка его жены фотографа Татьяны Факеевой «Балийские каникулы» с атмосферой безмятежного острова.

Mume
Шеф-повар китайского ресторана в Сити Джеки Ву создал вегетарианский сет, напоминающий о том, что в Поднебесной много веков стремились к гармонии здоровья и красоты, а быстрое приготовление ингредиентов помогает сохранить жизненную энергию «ци», чистоту вкусов и максимум полезных веществ в блюдах. Очень хочется попробовать из него димсамы со сморчками и остро-кислый суп с тофу с грибами шиитаке, ростками бамбука и имбирем.

Cape
Шеф Илья Пампуха транслирует идеи свежести, легкости и весеннего обновления. Тако в листьях салата романо с сочным фалафелем и свежими овощами, спагетти алио олио с артишоком, хумус со сладкими узбекскими томатами, перцем рамиро, оливками и домашней питой – все это подойдет и соблюдающим пост. Особенно интригует брюссельская капуста, которую разбирают на листочки, бланшируют, обжаривают и подают с черным трюфелем на пюре из цветной капусты с миндальным молоком.

@foodiscovery

Читать полностью…

Заглянул в бар-ресторан азиатской кухни Tsunami в Благовещенском переулке и порадовался переменам.

Команда обновила интерьер, он стал более спокойным и эмпатичным. Меню сохранило в основе крейзи-роллы, на которых питерский проект поднялся сначала в северной столице, а затем и в Москве. Яркие сочетания вкусов, неожиданные топпинги и соусы не скрывают отличного качества рыбы и морепродуктов, за которые Tsunami и полюбили. Нетронутыми остались и культовые коктейли в хрустальных птичках и рыбках фугу, ежах и ваннах с уточками (их можно заказать и в безалкогольном варианте, что приятно).

Основательно обновили закуски и расширили список горячих блюд. Среди них появились салат Суимоно с крабом, роллы Угорь темпура и Тунец фуа-гра, а также блюда из утки: утка с цукэмоно, традиционный рамен с утиной ножкой конфи, спринг-ролл с уткой.

А еще в книжке меню меня порадовал оригинальный стильный комикс про приключения рыбака в поисках рыбы, которая собирает всех за большим столом. Очень хорош!

@foodiscovery

Читать полностью…