Осьминог по-пекински

В Coba на Малой Дмитровке обнаружен осьминог по-пекински (9800Р). Придумал его новый шеф заведения Эльдар Мурадов, известный нам по питерскому Mr.Bo. «По-пекински» — значит с паровыми блинчиками, нарезанным соломкой огурцом и пореем и тремя соусами – хойсином, спайси и соусом на основе стружки бонито. Сам осьминог не запекается, а варится, хорошенько замариновавшись в соевом соусе, рисовом вине, имбире и чесноке. После бесконечной череды примерно одинаковых осьминогов, выглядит как свежая идея, хоть и со своими особенностями.

@foodiscovery

Читать полностью…

Безнадежно скучный ресторан Aquatica завел #завтраки.

Самое красивое блюдо - французские тосты в виде мини-бургеров с кремом-патисьер и свежими ягодами.

@foodiscovery

Читать полностью…

Кофе по-восточному – более густой, крепкий, плотный и бархатистый, чем привычный эспрессо

Его варят на горячем песке, что наводит на мысли о жарких барханах, дальних пустынях и восточной сказке. А еще по нему можно гадать, так что, заказав чашку, никуда не спешите, переворачивайте ее и вглядывайтесь в причудливые кофейные узоры в поисках своего будущего.

Где варят кофе на песке?

Миндаль
Бардак
Caspian
Арарат
Пафос
Folk
Molon Lave
Ткемали

Чашка стоит в среднем 300-350Р

@foodiscovery

Читать полностью…

Раскрыт секрет пикника с картины Василия Перова "Охотники на привале": краюха хлеба, яйца вкрутую, соленый огурец.

@foodiscovery

Читать полностью…

Щука в скатерти или форель «в голубом»?

Есть такой старинный кулинарный приемчик – варить живую или только что пойманную форель, молодую щуку или карпа прямо в чешуе в подкисленной уксусом или вином жидкости. Покрывающая чешую слизь от кислой среды приобретает голубоватый оттенок с металлическим отливом. Французы называют это au bleu – о-блё.

Форель «в голубом» хорошо знали в дореволюционной России. У Пушкина читаем:

Поднесут тебе форели
Тотчас их сварить вели
Как увидишь, посинели –
Влей в уху стакан шабли.

Как видим, поэт перепутал последовательность действий. Вино надо вливать раньше, чтобы рыба посинела. Зато не ошибся он в описании:

«Дымятся щи, вино в бокале, и щука в скатерти лежит».

Молодую щуку «в голубом» действительно сервировали на салфетке (скатерти), чтобы та впитала лишнюю влагу. Рыбу обсыпали петрушкой, а на гарнир подавали отварной картофель и растопленное масло.

@foodiscovery

Читать полностью…

​​#планынавыходные
17 января, пятница
Большой stand up концерт в Yauza. От 1500Р, 20.00

18 января, суббота
В идзакая-баре Izumi на Мясницкой на бранч приготовят омурайсу, японский омлет с рисом и специальным соусом. Уверяют, что попробовать его можно только здесь, а для бодрости предлагают игристое. 12.00-14.00.

19 января, воскресенье
Ростбиф в мексиканском стиле с йоркширскими пудингами и острой сальсой – в Smoke BBQ с 12.00 до 17.00 весь январь проводят бранчи с ароматами гриля.

Asador в Padron: на этот раз не только поросята, но и морепродукты на испанском гриле, и стейки премиальной 500-дневной выдержки из собственной камеры вызревания. Самый колоритный «крещенский» обед с 14.00 до 18.00.

Все выходные
Оленина с муссом из ряпушки, сливочная уха, калитки - 18 и 19 января с 10.00 до 17.00 в «Айне» готовят бранчи с петрозаводским рестораном «ВКарелииЕсть». Все гастрономическое богатство Карелии на тарелке. A la carte.

@foodiscovery

Читать полностью…

​​У нас все булки свежие – устраиваем забег за лучшими булочками столицы

Aaark Cafe
В кафе около Чистых прудов ежедневно выпекают бриошь с шоколадом и вишней,сливочно-клубничную и с лимонным курдом. Без внимания нельзя оставить и шведскую булку с кардамоном.

La Роste
Лучший хлеб в городе, канеле и улитки, а еще даниши с фруктами и сезонными ягодами. С недавнего времени свежая выпечка на завтрак доступна и жителям Новой Риги.

Cape
В ресторане есть собственная пекарня. Смело берите на завтрак миндальный круассан, а коллегам в офис - набор данишей и френч-ролл.

Masa Madre
Одно из главных открытий ушедшего года собирало очереди на сэндвич с мортаделлой и манки брэд с корицей.

Layerz Bakery
Хлеб и круассаны пекарни поставляют во многие рестораны столицы.

Лицей
Круглые круассаны-боллы с начинками клубника-лимончелло и фейхоа-ваниль, пан-свисс с шоколадом и фундуком и титульную булочку лицеиста ищем на Остоженке и в Лялином переулке.

@foodiscovery

Читать полностью…

​​Местечко получилось роскошное, идеальное для пре-пати и нешумных вечеринок с разговорами. Интерьер очень красивый, в стиле шинуазри, глаз радуется. Шеф-бартендер Роман Морозов собрал на полках 72 джина со всего света – практически все, что есть сейчас в России. Можно выбрать любой и попробовать его чистым или в составе одного из 24 классических коктейлей, от Martinez (искренне советую попробовать специальную версию бара, есть шанс на ней залипнуть) и Negroni до Monkey Gland (джин с абсентом, гренадином и апельсином) и Angel Face (джин с кальвадосом и абрикосовым бренди). Выбираешь джин, заказываешь на нем коктейль, пьешь, повторяешь с другим джином – это ли не великая мечта эстетствующего выпивохи: сравнивать стили и направления, пока не найдешь свой идеал?

Не сбиться с пути помогают бодрящие барные блюда шефа Александра Ермакова. Классный тартар из тунца на брусочках жареного риса, говяжий тартар в бриоши на манер бургера, сочные тако, целый раздел стейков – все это держит в тонусе. Есть шанс полирнуть джин-тоником. В Fitz их шесть и все на кранах.

@foodiscovery #новоеместо

Читать полностью…

"Китайские новости" сегодня отмечают 10-летие. Поздравляю!

За эти годы команда ресторатора Стаса Лисиченко прошла путь от маленького ресторана в неочевидной локации на Юго-Западе Москвы до одного из самых узнаваемых брендов на рынке китайской еды. «КН» начинались со знаменитых шанхайских пельменей сяолунбао в тончайшем тесте с насыщенным бульоном внутри. Их до сих пор никто не смог повторить и все китайцы, корейцы и японцы города идут в «КН» на них и другую аутентичную еду, которой не найти в других китайских ресторанах.

Меню и дизайн «КН» вдохновили (ну а как это еще назвать?) на развитие десятки ресторанов по всей России. «КН» открывались и закрывались в разных местах, но всегда помнили самое важное: еда должна быть вкусной и запоминающейся. В ближайших планах прийти и съесть целебный куриный суп-бульон с кореньями - лучший зимний суп из тех, что я знаю.

@foodiscovery

Читать полностью…

Osteria Mario вместе со Street Beat Kids придумали, как объединить пиццу и баскетбол.

Главный герой коллаборации — лимитированная «баскетбольная» коробка. Она запросто превращается в настольный мини-баскетбол. Родители теперь могут спокойно поесть, пока дети будут увлечены игрой. В детское меню, кроме пиццы, входят еще овощные палочки, молочный коктейль и лимонад. Пиццу в классной коробке можно заполучить до 1 февраля в Osteria Mario в Метрополисе, ЦДМ и на Мичуринском проспекте. И кто это говорил, что пицца и спорт несовместимы?

@foodiscovery

Читать полностью…

И еще пара слов о Старом Новом годе. Обычно к концу года мы обмениваемся подарками и в этом полдюжины ресторанов прислали мне ароматические свечи. Думаю, это признак того, что приславшие острее прочих чувствуют витающий в воздухе запрос на теплые эмоции. Не просто идеальный сервис (желаю его всем и каждому), а на что-то очень личное, включающее волшебство для каждого конкретного человека по-своему. Пусть так и будет. И спасибо за подарки!

@foodiscovery

Читать полностью…

​​Старый Новый год

Праздник-оксюморон, возникший из-за перехода с юлианского на грегорианский календарь, отмечают не только в России, но и в Швейцарии, Греции, Тунисе, Алжире, Марокко, Сербии и Черногории.

В гранд-кафе «Dr. Живаго» весь день и всю ночь готовят главные идейные новогодние хиты: холодец из трех видов мяса, мимоза с угрем, два вида оливье и прочие застольные радости.

Рестораны «Восход» и «Воронеж» предлагают поставить жирную точку в череде праздников и проводить Старый Новый год 13 января под живую музыку и традиционные блюда новогоднего стола. С 19.00.

Бар «Петров и Васечка» провожает Старый Новый год варениками с картошкой и грибами. Каждый желающий с 19.00 может налепить их себе сам – это бесплатно.

Корнер «СырИнжир» на Усачевском свое староновогоднее меню подает сегодня с 20.00 под живой саксофон.

Разливной креман, гиннесс пай с уткой, холодец с пивным хреном, оливье с копченым лососем и 50% кешбек участникам системы лояльности - 13 и 14 января рестораны «Ян Примус» снова отмечают Новый год.

14 января утром в Molon Lave дают большой праздничный греческий завтрак.

Bijou на Белорусской устраивает водочный вторник: рюмку водки наливают каждому, кто закажет тарелку закусок.

«Винный Базар» на Петровском отмечает Старый Новый год 14 января погружением в историю советского виноделия. «Советское шампанское», «Абрау-Дюрсо» - новые грани знакомых вкусов. 3500Р, 19.30.

Специальным меню с варениками отмечают праздник всю неделю до воскресенья в баре «Свои 3.3». Игристое, мандарины и икру тоже не забыли.

@foodiscovery

Читать полностью…

Девушка по имени Чхве Мин А заходит в странный аппарат и превращается в… куриный наггетс! Теперь ее отцу, президенту машиностроительной компании, и стажеру, который влюблен в нее, предстоит вернуть девушку обратно.

Не знаю, будете ли вы это смотреть, но сериал называется "Жареная курица". Это экранизация южнокорейского ветбуна. Много странного есть на свете.

@foodiscovery

Читать полностью…

Если ксеноморфы существуют, то они явно ходят в этот бар

при музее художника Ханса Рудольфа Гигера в швейцарском Грюйере, придумавшего визуальную среду для знаменитого фильма Ридли Скота "Чужой". Бар, в котором так и хочется набраться для храбрости.

@foodiscovery

Читать полностью…

В баре Ginstitute сделали линейку безалкогольных коктейлей Ginstitute zero - три напитка с очень разной стилистикой и вкусом для тех, кто устал от праздников настолько, что решил взять перерыв в отношениях с градусом.

Есть, например, персиковый гимлет с послевкусием гречишного чая, вишнево-шоколадный микс и хайбол со вкусом фейхоа на цитрусовой подкладке. Вечер, в общем, получится не скучным.

@foodiscovery

Читать полностью…

Найди на этом блюде хурму, которая не вяжет. Сложно? Но возможно!

В Lumicino придумали новый десерт-обманку в виде плода хурмы, который подают на блюде с настоящей хурмой. Выбирать приходится тщательно, чтобы не ошибиться. Внутри у десерта мусс на основе белого шоколада, сливок, пюре из хурмы и толики свежевыжатого сока лайма. Сердцевина из свежего фрукта, корицы, имбиря и вываренного в специях миндаля, играющего роль тех самых косточек. Готовят десерт до конца зимы.

@foodiscovery

Читать полностью…

​​#планынанеделю
22 января разрываемся между поздним обедом в «Матрешке» по мотивам кулинарной тетради Софьи Толстой с рассказами о традициях дворянской усадьбы (20.00, 4900Р) и ранним ужином в Brodo со вкусовыми сочетаниями из известных десертов (19.00, 7000Р).

Эклер, рийет, фрикасе и пан-пердю – 23 января в Savoy ужин в четыре руки готовят Эдуард Архипов (Savoy) и Артем Мухин, заодно рассказывая истории великих поваров и легендарных блюд. 19.30, 5500Р.

В этот же вечер таймень, муксун и икра омуля готовятся на совместном ужине красноярского «Хозяина тайги» в Manul. 19.00, a la carte.

23-24 января в Le Carre Эрик ле Прово готовит дичь: лопатку и ногу косули и кабана нарезает у стола и предлагает плато деликатесов из дичи.

Субботу встречаем в Eno Bistro вместе с Владом Корпусовым и Василием Жегловым, сыроделом Алексеем Андреевым и травницей Марией Фокиной: команда ресторана «Поле» открывает новый сезон бранчей «Собирательство. Охота. Фермерство». Будет весело, ведь на этот раз не только еда, но и невероятные коктейли! 14.00-18.00, a la carte.

В воскресенье гастробар «Аляска» отмечает свое 5-летие и разыгрывает 5 живых крабов из собственного аквариума среди тех, придет в этот день в гастробар.

@foodiscovery

Читать полностью…

Если в понедельник делать особенно нечего, а в кармане есть свободная десятка, то почему бы и не устроить себе вечеринку с крабами и просекко?

Примерно так размышляют в Wine&Crab на Никольской. По понедельникам здесь предлагают Monday Party Set: три вида краба и 1,5 л просекко за 8900Р. И пусть весь мир подождет.

@foodiscovery

Читать полностью…

- Деточка, а ты не лопнешь?
- А ты налей и отойди!

В "Бибирево" до конца января добавляют бутылку органического пива к любому заказу.

Закусочные «Вай Мэ» наливают бесплатный кувшинчик (400 мл) красного или белого сухого к хинкальному хачапури - это что-то вроде пиццы с хинкали вместо начинки.

"Винные Базары" вернулись к корням. Бары снова живут «без пафоса и понтов». На полках больше 300 наименований, а в карте любимые позиции вин: просекко, кава, виньо верде, рислинг, совиньон блан, пино нуар, мальбек и примитиво по ценам от 490₽ за бокал и 2490₽ за бутылку.

@foodiscovery #пьем

Читать полностью…

#новоеместо Kiyomi

Все, что надо знать о новом японском ресторане Артемия Лопатина и Lucky Group.

Локация намоленная, Пожарский переулок, 15, помещение знаменитого ресторана «15».

Интерьер – что-то среднее между парижской гостиной и токийской. Золотые обои с ручной росписью, мраморный бар, деревянная суши-стойка, красного лака кабинет на шестерых.

Кухня делает ставку на блюда, которые вы могли попробовать во время недавней поездки в Японию. Совсем народной еды, вроде тонкацу или рамена, тут нет, но можно заказать сандо с тендерлойном (2300Р), гедза с крабом (1800Р) или вагю (2200Р), боулы с разными добавками. Есть также раздел сашими и роллов. Из попробованного особенно выделю хрустящий рис с лососем и икрой (1200Р), тот самый сандо и вагю сукияки (2000Р), что-то вроде зимнего минирагу с маринованным желтком, шиитаки, тофу, вагю и капустой.

Получилось идеально для Остоженки – в меру экзотично, максимально понятно, с безукоризненным качеством. Редкий пример абсолютно буржуазного места.

@foodiscovery

Читать полностью…

Все, что вы должны знать про чумовейший новый ресторан Carniceria Vino, подробно написал вот тут. Ну а если хотите спойлер – надо обязательно сходить.

@foodiscovery

Читать полностью…

До конца месяца в Cape подают остроумные #завтраки-путешествия

Завтракаем в Турции с блюдом под названием Çilbir (Чилбир, или Чылбыр) – два яйца пашот по-турецки с йогуртом, копченым маслом, шпинатом и пармезаном, в Азию отправляемся с жареным рисом со спаржей и омлетом, в Италию - с хитом меню завтраков, ленивыми варениками «карбонара», а десерт – миниатюрные пончики с Nutella, кремом англез и ягодами – сладкий вояж во Францию. Все больше склоняюсь к мысли, что мы – это не только то, что мы едим, но и то, что мы себе во время еды представляем.

@foodiscovery

Читать полностью…

В Кривоколенном одним баром стало больше: на углу переулка и Мясницкой открылся первый московский джин-бар Fitz.

@foodiscovery #новоеместо

Читать полностью…

В Self Edge Japanese появились бенто-обеды

Кимчи-мисо подают с крабом, бобы эдамаме - с бонито, а жареный рис — с креветкой в темпуре. Здесь же — традиционная закуска цукэмоно, ролл футомаки с выдержанным лососем и омлетом томаго, гедза с бычком и кальмаром. А еще нигири томаго с угрем и хэндролл с маринованными грибами. Бенто стоит 1950Р, его можно заказать в будни с 13.00 до 17.00.

В японской культуре бенто – это ланч, который берут с собой из дома или покупают по дороге для быстрого перекуса. Традиционно бенто упаковывают в особые деревянные лакированные коробки-контейнеры, но в Self Edge Japanese разумно сочли, что бенто-бокс им не нужен, ведь подается обед прямо в ресторане.

@foodiscovery

Читать полностью…

В камерном бистро Nouge на Покровке от создателей проекта Kalabasa - всегда доброе утро, потому что #завтраки здесь готовят весь день.

В утреннем меню обнаружены бутерброды - сытный с креветками и сливочным сыром, и изысканный со страчателлой, медом и трюфелем. Третьим к ним – с красной икрой. Воздушный омлет в сковороде подается с пармезаном, а классическая глазунья – с трюфелем, к ним можно добавить по своему желанию и вкусу авокадо, креветок, страчателлу, риет из лосося или шпинат. К чаю или кофе – сырники с апельсиновой цедрой или баскская запеканка. Ну и тот самый сырный наполеон с малиной из Kalabasa – guilty pleasure никто не отменял.

@foodiscovery

Читать полностью…

Посмотрите только, какой десерт сделали в ресторанах "Ян Примус" - мармеладные пивные мишки для взрослых. Светлые мишки - на основе лагера, темные - из вишневого пива.

Один-в-один как знаменитые желейки в пакетиках, только вкуснее и хмельнее.

@foodiscovery

Читать полностью…

Кажется, напомнить о зиме сейчас могут только рестораны с камином, в котором уютно потрескивает огонь.

Кафе Пушкинъ
Напоминание о том, какой могла бы стать кухня империи, доживи она до наших дней: печеная стерлядь, молочный поросенок и фуа-га с грушей. Камин зажигают по предварительному бронированию зала.

Turandot
В ресторане-дворце целых 9 каминов на двух этажах. В меню блюда паназиатской кухни с европейским акцентом.

Leveldva Izakaya
Ресторан, один из лучших в столице баров и веселые вечеринки. Уединиться можно как раз у камина, прямо напротив окна кухни.

Artest
Двусторонний камин на втором этаже ресторана напоминает бионическую конструкцию.

Manul
Живой огонь в центре зала как нельзя подходит шаманской атмосфере ресторана с кухней народов Сибири.

Modus Restaurant
Зона у камина с креслами и низкой посадкой – одна из самых лакомых в зале ресторана. Чтобы занять здесь место, придется приложить усилия.

Kano
По пятницам в ресторане звучит живая музыка, самый подходящий день для брони столика у камина в центре зала.

@foodiscovery

Читать полностью…

Погода такая теплая и влажная, что того и гляди по грибы пойдем.

Кстати, найденная в 2000 году в американском штате Оригон грибница опят весила 600 тонн (!), а ее размеры составляли около 889 гектаров, это примерно 1200 футбольных полей. Специалисты по грибам, микологи, считают, что ее возраст около 2400 лет.

Чуть моложе самая большая грибница Европы, обнаруженная в Швейцарии. Ее площадь примерно 500 на 800 метров, а возраст около 1000 лет. И это тоже опята!

@foodiscovery

Читать полностью…

Что будем делать в эти выходные

Идем в Kilim на особое грузинское меню - долма из утки, мини-хачапури с крабом и муссом из пармезана, хашлама, хачапури с ягненком или сыром и финиками. До конца января.

В ресторанах Maison Dellos начался зимний фестиваль Сетомания. На этот раз гастрономические сеты посвящены спектаклям московских театров. Билеты на них почему-то не разыгрывают, зато кто-то сможет выиграть путевку на Мальдивы.

Заглянем на суши в новенький Bluefin во «Временах года».

Острый утиный тантанмен или морской рамен с вонголе, мидиями и креветочным маслом – переживаем муки выбора над обновлением в KU:

В это воскресенье Padron снова будет жечь: знаменитые поросята по рецепту Кетгласа и блюда от Цыганова в помпейских печах и на асадоре в ставшем уже любимом формате asador por favor, с 14 до 18. Если кто-то еще не поздравлен - самое время и место.

@foodiscovery

Читать полностью…

Отправляемся сегодня на настоящую русскую ярмарку. Калачи, хлебы, колбасы, икра и чай. Кустодиев, Кончаловский, Машков, Малявин нам в этом помогут.

@foodiscovery

Читать полностью…