کانال آشپزی بانو حمیده تختی
29 февраля 2024 10:05
📣📣📣شروع ثبت نام آموزش تک آیتمی #فرمول_طلایی_سوسیس_کودکان (پکیج شماره ۱۰۵)
سلام و مقوی با طعم و بافتی عالی حتی قابل استفاده برای خانواده و همینطور افرادی که منع مصرف گلوتن دارند و گزینه ای بینظیر برای سفارشات
قابل تهیه با بوقلمون یا مرغ یا انواع گوشت قرمز و ترکیبی
Читать полностью…
کانال آشپزی بانو حمیده تختی
28 февраля 2024 08:44
ببینید هر هفته بخشی از سفارشاتشون سوسیس کودکان هست چون واقعا پر طرفداره
Читать полностью…
کانال آشپزی بانو حمیده تختی
28 февраля 2024 07:58
📣📣📣به زودی
آموزش تک آیتمی #فرمول_طلایی_سوسیس_کودکان
با طعم و بافتی عالی حتی قابل استفاده برای خانواده و همینطور افرادی که منع مصرف گلوتن دارند و گزینه ای بینظیر برای سفارشات
بدون استفاده از مواد صنعتی مثل استابلایزر و فسفات و غنی از پروتئین و مواد عالی مثل سویق
این فرمول بینظیر از موارد پر سفارش تولید کننده موفق خونگی خانم جمعه زاده عزیز هست و بعد از سالها تلاش و سعی و خطا به این فرمول طلایی رسیدن و الان جزو بیشترین سفارشاتشون در هفته است چون هم برای کودکان و هم برای خانواده هایی که براشون سالم خوری مهمه سفارش داده میشه
Читать полностью…
کانال آشپزی بانو حمیده تختی
25 февраля 2024 16:12
رول کرپ های تکتم عزیز
اولی با فیلینگ مخلوط خامه و کرمفیل و برش های موز و گردو
جایگزین وانیل از اسانس موز استفاده شده
رنگ زرد خوراکی چند قطره استفاده شده
در کرپ صورتی از رنگ صورتی و اسانس توت فرنگی و فیلینگ خامه و برای مغزی از مارشمالو استفاده شده
تکتم جان داخل تابه هپی کال درست کردن هر دستور دو تا کرپ مستطیلی داده
Читать полностью…
کانال آشپزی بانو حمیده تختی
25 февраля 2024 16:00
رول کرپ حوله ای صورتی با رنگ صورتی ژاه ای و ۴ کرپ برای هر رول
فیلینگ شامل خامه قنادی فرم گرفته، پودر توت فرنگی خشک و تکه های ژله ی قرمز
Читать полностью…
کانال آشپزی بانو حمیده تختی
25 февраля 2024 15:56
رول کرپ ساده شکلاتی کاری از سیمین عزیز که کرپها رو به صورت شکلاتی درست کردن یعنی از ارد کم کردن و پودر کاکائو استفاده کردن. برای روکش هم طبق دستور عمل کردن
برای فیلینگ خامه فرم گرفته رو با رنگ سبز رنگ کردن و
از ۳ تا کرپ مستطیل استفاده کردن
Читать полностью…
کانال آشپزی بانو حمیده تختی
25 февраля 2024 15:53
کلیپ خارجی مدلهای دیگر رول کرپ برای ایده
کانال آشپزی بانو حمیده تختی 👇👇
https://t.me/joinchat/AAAAADuiKuCDCzsmMEqo-A
ای دی من👇
@
پیج اینستاگرام👇
instagram.com/ashpazi_ba_eshgh
Читать полностью…
کانال آشپزی بانو حمیده تختی
25 февраля 2024 15:48
کلیپ خارجی مراحل تهیه رول کرپ
کانال آشپزی بانو حمیده تختی 👇👇
https://t.me/joinchat/AAAAADuiKuCDCzsmMEqo-A
ای دی من👇
@
پیج اینستاگرام👇
instagram.com/ashpazi_ba_eshgh
Читать полностью…
کانال آشپزی بانو حمیده تختی
25 февраля 2024 15:45
روکش شکلاتی مغزدار برای رول کرپ ها :
۱۰۰ گرم شکلات تلخ را بنماری و ۳۰ گرم روغن مایع به آن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. ۳۵ گرم مغز بادام زمینی یا فندق تست شده و کمی خرد شده را اضافه کنید و با هم مخلوط کنید. رول کرپ را روی توری سیمی در یک سینی بگذارید. وقتی مواد شکلاتی از داغی افتاد و تقریبا ولرمِ رو به خنک شد، آن را روی رول کرپ بریزید و تمام سطح رولها را کاور کنید. کمی توری را بتکانید تا اضافات شکلات پایین بریزد. سپس اجازه دهید روکش شکلاتی در دمای محیط ببندد و بعد به ظرف سرو منتقل کنید.
نکات:
- حتما شیر را در دو مرحله اضافه کنید که آرد در مایه گلوله نشود.
- برای اولین کرپ تابه را روی حرارت متوسط خوب گرم نمایید نه خیلی داغ و بعد با یه فرچه در حد بسیااااار کم کره بزنید ولی برای کرپ های بعدی نیازی به چرب کردن نیست.
- اگه کرپی در تابه حین جابجایی پاره شد می توانید در تابه در همان قسمت پارگی با قاشق کمی از مواد کرپ را بریزید و همان نقطه را روی شعله بگیرید تا ترمیم شود.
- بهتر است کرپ ها را بعد از پخت از تابه روی کاغذ روغنی برگردانید تا خنک شوند.
- برای کرپهای شکلاتی می توانید ۱۰ گرم از میزان آرد را کم کنید و با پودر کاکائو جایگزین کنید (یعنی از ۱۰ گرم پودر کاکائو و ۹۰ گرم آرد استفاده کنید).
- خامه فرم گرفته را می توان با رنگ ژله ای دلخواه رنگ کرد.
- کسی که کرپ دوست دارد قطعا این رول کرپ ها را دوست خواهد داشت اما حتی کسانی که زیاد کرپ دوست ندارند، وقتی کرپها استراحت میکنند و طعم ها به خورد هم میرود، اکثرا مورد پسندشان واقع میشود.
نوش جان
آموزشگاه مجازی بانو حمیده تختی
فوروارد کلیه دستورات رایگان آزاد اما کپی دستور فقط با ذکر منبع
@
کانال فهرست آموزشها👇
@
نمونه کار هنرجویان👇
@
پیج اینستاگرام👇
Instagram.com/ashpazi_ba_eshgh
Читать полностью…
کانال آشپزی بانو حمیده تختی
25 февраля 2024 15:44
رول کِرِپ
این رول کرپ ها را میتوانید هم به صورت حوله ای و هم به صورت ساده آماده کنید. میتوانید از انواع فیلینگ مثل خامه فرم گرفته با طعم سازی های مختلف، کرمهای پنیری و شکلاتی و ... در ترکیب با انواع مغز، میوه، بیسکوییت و حتی ژله و موس های شکلاتی استفاده کنید.
این رول کرپها وقتی حداقل یک روز استراحت میکنند، طعم عالی تری پیدا میکنند و خیلی خوب جا می افتند.
مواد لازم برای خمیر:
تخم مرغ ۲ عدد؛
شکر ۲۵ گرم؛
نمک نوک ق چ؛
وانیل خالص پودری یک چهارم ق چ یا وانیل مایع ۲ گرم؛
آرد قنادی ۱۰۰ گرم؛
شیر ۲۵۰ گرم؛
کره ذوب شده ۳۵ گرم؛
رنگ خوراکی به دلخواه؛
طرز تهیه :
ابتدا در کاسه ای تخم مرغ، شکر، نمک و وانیل را ریخته و با مفتول دستی به حالت دورانی و آرام هم زده در حدی که مخلوط تخم مرغ از حالت لختگی در آید و مواد با هم یکنواخت شوند.
آرد را روی مایه تخم مرغی الک و نصف مقدار شیر را افزوده و با مفتول هم زده تا یکنواخت شوند.
سپس نصف باقیمانده شیر را اضافه کرده و هم بزنید تا مایه همگنی بدست آید.
کره ذوب شده و کمی خنک را افزوده و با مفتول در حد یکنواخت شدن به آرامی بهم بزنید و در این مرحله، رنگ دلخواه را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.
مایه کرپ را از الک رد کنید تا اگر گلوله ای از آرد در آن بوجود آمده، جدا شود.
روی ظرف را سلفون کشیده و در یخچال به مدت ۱ ساعت استراحت دهید.
بعد از یک ساعت مایه کرپ را از یخچال خارج کنید و با لیسک هم زده و در تابه ای با قطر تقریبا ۲۴ سانت که روی شعله ی ملایم کاملا داغ شده به اندازه ی تقریبا ۱ ملاقه ریخته و با کمک دسته تابه، آن را حرکت دورانی داده تا مایه کرپ به صورت یک لایه نازک، سطح تابه رو بپوشاند. برای اولین کرپ بهتر است کمی کف تابه داغ شده را با کره، چرب کنید اما برای کرپهای بعدی نیازی به چرب کردن نیست.
وقتی از روی کرپ حباب های درشتِ هوایِ زیرِ کرپ نمایان شد، به آرامی با لیسک یا کفگیر، لبه نازک و مسطح اطراف کرپ را آزاد و با کمک دست و کفگیر، کرپ را روی سطح یک کاغذ روغنی بزرگ یا پد نسوز، قرار دهید به طوری که سطح روی کرپ که در تابه بوده به سمت بیرون و بالا باشد.
مجددا کرپ های بعدی را به همین صورت درست کرده و روی کاغذ روغنی ترجیحا جدا جدا از هم قرار دهید تا کرپ ها خنک و هم دمای محیط شوند.
با این مقدار مواد و این سایز تابه، تقریبا ۶ عدد کرپ خواهید داشت.
حالا میتوانید با انواع فیلینگ کرپها را رول کنید.
انواع فیلینگ برای کرپ ها:
۱- خامه فرم گرفته ساده و یا شکلاتی
۲- پاتیسیر ساده یا شکلاتی
۳ - ترکیب ۲۵۰ گرم خامه قنادی و ۶۰ گرم شیرعسلی را با همزن برقی زده تا فرم بگیرد.
برای ساختن طعم های دلچسب تر و متنوع تر میتوان انواع تکه های میوه یا تکه های ژله یا پودر میوهای خشک برای روی خامه استفاده کرد.
کرپ ها را می توان به دو صورت سرهم بندی کرد .
۱- رول کرپ حوله ای
۲- رول کرپ ساده
رول کردن و فیلینگ گذاری کرپ ها به صورت حوله ای:
به دلخواه می توانید یک یا دو یا سه و یا چهار عدد کرپ را در یک راستا روی سطح کار قرار دهید به طوری که تقریبا یک سوم هر کرپ روی کرپ قبلی باشد. بهتر است زیر کرپها کاغذ روغنی قرار دهید.
حالا خامه فرم گرفته یا هر فیلینگ دلخواه را روی آن به آرامی طوری پهن کنید که از لبه ها ی بالا و پایین و چپ و راست، حدود ۳ سانت خالی باشد و با لیسک یا پالت بطور یکنواخت فیلینگ را پهن کرده و روی فیلینگ در صورت دلخواه از برش های میله ای میوه یا ژله ای که قبلا درست کرده اید به صورت نردبانی با فاصله ی حدود ۵ سانت از هم قرار داده و یا روی خامه، پودر میوه خشک و یا شکلات چیپسی یا خرده های بیسکوییت اورئو و ... ریخته و لبه های سمت راست و چپ را به آرامی روی کرپ تا زده و به آرامی و با دقت و حوصله کرپ ها را از پایین مطابق کلیپ رول کنید تا انتهای کرپِ آخر.
رول کردن کرپ ها به صورت ساده:
کرپ ها را در تابه مربع یا مستطیل درست کرده و فقط روی کرپ ها ، خامه فرم گرفته یا گاناش یا کرم پاتیسیر با ضخامت کم قرار داده و از پایین سفت و محکم شروع به رول کردن کرپ کرده و مثل یک رولت درآورید.
این رولها را در یک سلفون محکم پیچیده و در یخچال به مدت حدود ۲ ساعت یا یک شب قرار دهید تا فیلینگ خودش را گرفته و مزه ها به خورد هم رود.
از یخچال خارج و روی ظرف سرو قرار داده و با خامه فرم گرفته و یا گاناش ساده یا مغزدار ، تزیین کنید. می توان برای برش تمیزتر آن را حدود ۳ الی ۴ ساعت در فریزر قرار داده و بعد با چاقوی تیز و پهن برش زد. بهتر است چاقو را در اب داغ بزنید که برشها تمیزتر شوند.
📣📣📣📣ادامه در کامنت بعدی
آموزشگاه مجازی بانو حمیده تختی
فوروارد کلیه دستورات رایگان آزاد اما کپی دستور فقط با ذکر منبع
@
کانال فهرست آموزشها👇
@
نمونه کار هنرجویان👇
@
پیج اینستاگرام👇
Instagram.com/ashpazi_ba_eshgh
Читать полностью…
کانال آشپزی بانو حمیده تختی
25 февраля 2024 15:42
کرپ رول حوله ای کاری از سیمین عزیز عضو گروه تخصصی
Читать полностью…
کانال آشپزی بانو حمیده تختی
25 февраля 2024 10:17
آموزش این کرپ رول عالی کاری از دوستان گروه تخصصی رو ان شاالله امروز براتون میذارم
دوستان تخصصی خیلی وقته زحمت کشیدن این کرپ رول رو تست کردن ولی من نرسیدم براتون فیلم بگیرم
امروز تصمیم کرفتم با ایده از کلیپهای خارجی و با رسپی کامل و تمام نکات براتون بذارم😍
Читать полностью…
کانال آشپزی بانو حمیده تختی
24 февраля 2024 18:21
📣📣📣📣باز هم پست منتخب برای قرعه کشی پکیج زفیر👇👇👇
دوستان از بین تمام پستهای منتخب پکیج زفیر به دو نفر از عزیزان این پکیج یا معادل آن هدیه داده خواهد شد
https://www.instagram.com/reel/C3vP2QHtwBd/?igsh=YmpnOXU0eGV0cDhv
Читать полностью…
کانال آشپزی بانو حمیده تختی
23 февраля 2024 14:34
دوستان از طرف خودم و بانو خانبان و بانو حداد از استقبال بینظرتون تشکر میکنم🙏🙏🙏
بیش از ظرفیت اعلام شده از این چالش بینظیر استقبال شده ولی تا نیمه شعبان از دوستان خواهش کردم که افزایش قیمت ندن. از روز سه شنبه این شیرینی مجلسی عالی با شهریه ۳۵ تومان ارائه میشه
واریزی شهریه برای این شیرینی فقط به حساب خانم خانبان یا حداد
ای دی خانم حداد عزیز 👇
@
Читать полностью…
کانال آشپزی بانو حمیده تختی
23 февраля 2024 06:30
این شیرینی مجلسی بینظیر رو میبینید😍
👌 از اون خوشمزه های روزگاره که فوق العاده راحت درست میشه و جزو سفارشاتتون برای مشتری های خاص میشه
در واقع ما یه خمیر شیرینی عالی داریم که میتونیم با انواع مغز و پودر نارگیل درستش کنیم و با شربت بار مرطوبش کنیم و این شیرینی مجلسی سه رنگ رو درست کنیم😍
🔷متفاوت با باقلوای سه رنگی که همش مغزه چون این یه خمیر شیرینی داره که در فر پخته میشه
♦️حتی شما میتونید این شیرینی رو به صورت یک رنگ فقط با پودر نارگیل درست کنید که هم فوق العاده خوشمزست و هم مقرون به صرفست
🟥دوست دارین آموزش این شیرینی محشر که مطمئنم جزو منوهای مجلسی و خاصتون میشه رو داشته باشین؟
❇️❇️با واریز مبلغ ۲۵ تومان میتونید این اموزش بینظیر رو از سری چالش های هزینه ای گروه عمومی بانو حمیده تختی دریافت کنید
این تخفیف فقط برای سی نفر در نظر گرفته شده
پس از دستش ندین
شماره کارت واریز هزینه چالش بنام زهرا خانبان 👇👇
۵۸۵۹۸۳۱۱۱۹۳۴۰۲۲۱
آیدی جهت دریافت لینک گروه چالش شیرینی باقلوایی سه رنگ از مجموعه چالشهای بینظیر گروه بانو حمیده تختی👇👇
@
Читать полностью…
14031