کانال آشپزی بانو حمیده تختی
02 июля 2023 07:50
سلام خانم تختی عزیز واقعا از شما کمال تشکر رو دارم از اینکه بهترین رسپی ها رو در اختیار ما قرار میدهید سپاس اینم نان مرغ من واقعا عالیه وخوب بود طبق دستور شما درست کردم
🟥 لینک آموزش نان مرغ
/channel/ashpazi_hamideh/16014
Читать полностью…
کانال آشپزی بانو حمیده تختی
30 июня 2023 17:43
دوستان در کنارِ کارهای فوق، تلاش و زحمت یکی از عزیزان هم قابل تحسینه.
یکی از دوستان کمی با شکست مواجه شده بودن به چند دلیل که براشون توضیح دادم و به خاطر کسب تجربه مخصوصا برای دوستانی که تازه میخوان شروع کنن، این موارد رو اینجا هم ذکر میکنم👇
اول اینکه در فر گازی قالب نان تست رو کف فر گذاشته بودن یعنی در معرض مستقیم شعله ی گاز. خب انتقالِ حرارت زیاد به قالب باعث شد کمی زیر نان بسوزه. یادتون باشه دو جای فر حرارتش بالاست. یکی کف فر که در معرض مستقیم شعله ی پایینه و یکی هم بالای فر چون به خاطر قوانین فیزیک مخصوصا در فرهایی که فن و چرخش مداوم هوا ندارن، هوای گرم به سمت بالا میره و در قسمت بالای محفظه فر جمع میشه. برای فرهایی که فن دارن و چرخش هوا اتفاق میفته، این قضیه فرق داره و تقریبا دمای طبقه وسط و بالا یکیه.
به خاطر همینه که عمدتا پخت نان و شیرینی و کیک و ... در طبقه ی وسط صورت میگیره.
مشکل دیگه این بود که خمیرشون برای حجم قالبشون خیلی زیاد بود. در این سایز قالبی که داشتن، ایشون باید حدود ۸۰۰ گرم خمیر میذاشتن اما کل خمیرِ این دستور رو توی قالبشون گذاشته بودن. البته بازم با همه این اوصاف خدا رو شکر گفتن بچه هاشون دوست داشتن
در اخر بهشون تبریک میگم اینکه شما به عشق فرزندانتون و با وجود مشغله کاری همت کنید و برای تغذیه سالمشون دست به کار شین، خیلی خیلی ارزشمنده. مطمئنم و قول میدم دفعه بعد با رعایت تمام نکات نتیجه ی عالی میگیرین😍❤️
Читать полностью…
کانال آشپزی بانو حمیده تختی
30 июня 2023 17:10
نان تست فوق العاده خوشمزه😍😍
اینم لینک اموزش نان تست👇
/channel/ashpazi_hamideh/16183
Читать полностью…
کانال آشپزی بانو حمیده تختی
20 июня 2023 11:05
نان تست با همین دستور که آموزشش به زودی گذاشته میشه با رنگهای کاملا طبیعی
کاری از دوستان گروه تخصصی که مدتها روی این رسپی خارجی بینظیر کار کردن 😍😍😍😍
Читать полностью…
کانال آشپزی بانو حمیده تختی
20 июня 2023 08:37
پایان آموزش فلافل لپه🌹
امیدوارم درست کنید و در کنار عزیزانتون لذت ببرید❤️🌹
آی دی من👇
@
لینک گروه عمومی با حضور دوستان گروه تخصصی👇
/channel/+IfjbbO5WNmk1N2Nk
🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹
Читать полностью…
کانال آشپزی بانو حمیده تختی
20 июня 2023 08:33
اینم فلافل لپه بینظیر سیمین عزیز عضو گروه تخصصی با این رسپی عالی👇👇
Читать полностью…
کانال آشپزی بانو حمیده تختی
20 июня 2023 08:29
این هم بافت عالی این فلافل
همون‌طور که گفتم روی فلافل کاملا کریسپی و برشته میشه و وسط فلافل نرم و پوک
چیزی که در خیلی از فلافل ها نمیبینید
Читать полностью…
کانال آشپزی بانو حمیده تختی
20 июня 2023 08:26
فلافل لپه
این فلافل خیلی خوشمزه و خوش عطره. روی فلافل کاملا کریسپی میشه و وسطش نرمه.
با همین دستور و روش میتونید با نخود هم این فلافل رو درست کنید. البته اگر پوستِ نخود رو بعد از خیس کردن جدا کنید، فلافلتون خیلی بهتر و عالی تر میشه درست مثل فلافل لپه.
در این دستور منظور از قاشق مرباخوری، قاشق مرباخوریِ دمِ دستی است که معادل قاشق های پنج میل استاندارد چایخوری در پیمانه های اندازه گیری است.
مواد لازم:
لپه ۵۰۰ گرم؛
فلفل سبز تند یا شیرین بنا به ذائقه ۲-۳ عدد (اگر نداشتید نصف فلفل دلمه ای استفاده کنید)؛
پیاز دو عدد کوچک؛
سیر ۶ حبه (بسته به ذایقه میتوانید کمتر بریزید)؛
نمک به میزان لازم حدود یک و نیم قاشق مرباخوری؛
ادویه فلافل ۲ قاشق غذاخوری (میتوانید کمتر بریزید. رسپی ادویه در انتهای دستور موجود است)؛
ادویه کاری به دلخواه مقداری؛
فلفل قرمز کمی بنا به ذائقه؛
آب خیلی سرد حدود نصف الی یک لیوان دسته دار فرانسوی؛
بیکینگ پودر یک قاشق چایخوری استاندارد (معادل یک قاشق مرباخوری دم دستی)؛
جعفری خشک ۱ قاشق غذاخوری یا جعفری خرد شده تازه ۲ قاشق غذاخوری؛
طرز تهیه:
لپه را شسته و دو روز خیس کنید. هر از گاهی آب آن را عوض کنید. بعد از یک روز حتما در یخچال بگذارید تا بو نگیرد.
همه مواد به جز اب و بیکینگ پودر را در غذاساز به مدت تقریبی ۸ دقیقه میکس کنید یا با دنده ریزِ چرخ گوشت، سه بار چرخ کنید.
اگر از غذاساز استفاده میکنید، وقتی مواد کمی میکس شد، آب یخ را کم کم اضافه کنید تا به غلظت مناسب برسد. بسته به نوع لپه ممکن است میزان آبِ مصرفی، کم و زیاد شود. مراقب باشید زیاد نریزید و در نظر داشته باشید وقتی مواد فلافل در یخچال استراحت میکند، آب به خورد لپه میرود و مواد کمی غلیظ تر میشود.
حالا روی ظرف را بپوشانید و دو الی سه ساعت در یخچال استراحت دهید.
حالا بیکینگ پودر را اضافه کنید و با مواد مخلوط کنید. دست خود را خیس یا چرب کنید و از مواد فلافل به اندازه ی یک گردو یا به میزان دلخواه بردارید و در دست شکل دهید و در روغن شناورِ داغ، سرخ کنید.
اگر از فلافل زن استفاده میکنید، قبل از استفاده، آن را چرب یا خیس کنید.
نکات:
اب یخ را با احتیاط اضافه کنید تا موادتان خیلی شل نشود. اگر احیانا اب زیادی ریختید، میتوانید به آن مقداری ارد نخودچی اضافه کنید. اما توصیه میشود طبق دستور عمل کنید و میزان آب را با دقت بریزید تا به ارد نخودچی نیازی نباشد. برای ۵۰۰ گرم لپه بین نصف لیوان الی یک لیوان آبِ یخ موزد نیاز است.
همیشه بیکینگ پودر را قبل از سرخ کردنِ فلافل اضافه کنید. بنابراین اگر میخواهید مایع فلافل را فریز کنید، قبل از اضافه کردن بیکینک پودر، آن را فریز کنید و موقعِ استفاده، مواد را یخ زدایی و به آن بیکینگ پودر اضافه کنید.
کلا در نظر داشته باشید کیفیت همه فلافل ها وقتی که تازه هستند، خیلی بهتر از زمانی است که مثلا یک روز میماند.
و اما فرمول ادویه مناسب برای فلافل که میتوانید در مقادیر زیاد درست کنید و به میزان لازم برای این دستور استفاده کنید.
#ادویه_فلافل
مواد لازم:
ادویه کاری ۳ قاشق مرباخوری؛
پودر انبه ۶ قاشق مرباخوری (پودر انبه را از عطاری بگیرید)؛
فلفل سیاه ۴ قاشق مرباخوری؛
پودر پیاز به دلخواه ۳ قاشق مرباخوری؛
زردچوبه ۲ قاشق مرباخوری؛
زیره سبز ۲ قاشق مرباخوری؛
پودر سیر ۲ قاشق مرباخوری؛
پودر زنجبیل ۲ قاشق مرباخوری؛
تخم‌گشنیز ۱ قاشق مرباخوری؛
فلفل قرمز ۲ قاشق مرباخوری؛
طرز تهیه:
تمامی ادویه ها را آسیاب و با هم مخلوط کنید. با اینکه در ترکیبات ادویه فلافل ادویه کاری وجود دارد میتوانید علاوه بر آن مجددا مقداری ادویه کاری نیز به مایع فلافل اضافه کنید.
نوش جان
آموزشگاه مجازی بانو حمیده تختی
@
کپی با ذکر منبع مجاز است
Читать полностью…
کانال آشپزی بانو حمیده تختی
20 июня 2023 08:24
فلافل لپه
کانال آشپزی بانو حمیده تختی 👇👇
https://t.me/joinchat/AAAAADuiKuCDCzsmMEqo-A
ای دی من👇
@
پیج اینستاگرام👇
instagram.com/ashpazi_ba_eshgh
سایت رسمی👇
aniline.ir/takhti
Читать полностью…
کانال آشپزی بانو حمیده تختی
19 июня 2023 09:52
لینک گروه عمومی 👇👇👇
/channel/+IfjbbO5WNmk1N2Nk
Читать полностью…
کانال آشپزی بانو حمیده تختی
18 июня 2023 16:39
وارد سایت زیر که شدید، این قسمت مربوط به اموزش رایگان رو ببینید
aniline.ir/takhti
Читать полностью…
کانال آشپزی بانو حمیده تختی
14 июня 2023 17:26
📣📣📣📣تخفیف ویژه کلاس بلوها یا کیکهای برزیلی فقط و فقط تا اول تیرماه تمدید شده. بعد از این تاریخ شهریه ۳۷۰ تومان خواهد بود
ثبت نام در سایت آنی لاین👇
aniline.ir/takhti
آی دی من در تلگرام👇
@
Читать полностью…
کانال آشپزی بانو حمیده تختی
12 июня 2023 18:40
اینم اسلایس سیب و گردو کانالتون
🟥🟥🟥 لینک رسپی این اسلایس سیب و گردو👇👇👇
/channel/ashpazi_hamideh/12732
Читать полностью…
کانال آشپزی بانو حمیده تختی
12 июня 2023 08:31
📣📣📣📣 مژده جایزه
نتیجه قرعه کشی امشب ساعت ۱۲ استوری میشه
از بین لایک های این پست به یک نفر و از بین کامنت ها نیز به یک نفر به قید قرعه پکیج کیکهای برزیلی یا معادل آن جایزه نقدی هدیه داده خواهد شد. یعنی در مجموع دو برنده خواهیم داشت 👇👇
https://www.instagram.com/reel/CtVzyYMsqOA/?igshid=NjZiM2M3MzIxNA==
Читать полностью…
کانال آشپزی بانو حمیده تختی
10 июня 2023 21:12
کیک برشی منیره عزیز عضو گروه تخصصی با رسپی کانال
منیره جان این کیک رو در قالب ۲۵ در ۳۵ درست کردن و بعد با رینگ قلبی شکل دو برش از کیک درآوردن
برای فیلینگ، از کرم وانیلی پکیج فیلینگ (پکیج شماره ۸۷) استفاده کردن
اینم نظرشون در مورد این فیلینگ👇👇
حمیده جان اونقدر برای این دستور دعاتون کردم
یک کرم فوق العاده خوشمزه و لطیف و مقاوم
درست مثل کرم های خارجی بود
دستور رو دو برابر کردم و روی هر لایه کیک ۲۰۰ گرم کرم پایپ کردم
🟥🟥لینک آموزش این کیک اسفنجی مناسب برای کیکهای برشی و شیرینی تر👇
/channel/ashpazi_hamideh/16095
Читать полностью…
14031