کانال آشپزی بانو حمیده تختی
24 мая 2025 17:48
و اما نمونه کار دوستان گروه تخصصی😍👇
Читать полностью…
کانال آشپزی بانو حمیده تختی
24 мая 2025 17:37
کلیپ مراحل تهیه کوکی رژیمی با شیره و آرد کامل
کانال آشپزی بانو حمیده تختی 👇👇
https://t.me/joinchat/AAAAADuiKuCDCzsmMEqo-A
ای دی من👇
@
پیج اینستاگرام👇
instagram.com/ashpazi_ba_eshgh
Читать полностью…
کانال آشپزی بانو حمیده تختی
24 мая 2025 17:35
کوکی رژیمی با شیره و آرد کامل
بدون شکر، خوش طعم و با بافت نرم
آموزش کاملش توی همین ویدیو ـ نکات مهم رو حتما بخونید.
مواد لازم:
کره گیاهی یا حیوانی یا کره بادام زمینی ۸۰ گرم (نکات را ببینید)؛
شیره خرما یا شیره دلخواه ۷۰ گرم؛
تخم مرغ ۱ عدد بزرگ؛
آرد کامل گندم ۱۲۰ گرم؛
بیکینگ پودر یک ق چ استاندارد (قاشق پنج میل)؛
نمک یک پنس؛
وانیل یک چهارم قاشق چایخوری؛
مغز گردو یا سایر مغزهای خرد شده ۵۰ گرم؛
شکلات تلخ ۵۰ گرم یا به دلخواه؛
طرز تهیه:
کره و شیره را حدود دو سه دقیقه با دور تند همزن بزنید تا کرمی و روشن شود. اواسط کار دورگیری فراموش نشود.
تخم مرغ و وانیل را اضافه کنید و در حد مخلوط شدن بزنید.
آرد، بیکینگ پودر و نمک را روی مواد الک کنید و کمی با لیسک مخلوط کنید.
در آخر شکلات خرد شده خنک و مغز خرد شده را اضافه کنید و با لیسک یا نوک انگشتان خمیر را جمع کنید. خمیر باید کاملا چسبناک باشد.
خمیر را حداقل ۱ ساعت یا یک شب در یخچال استراحت دهید. از خمیر در اندازه دلخواه بردارید و در دست گرد و کمی فشار دهید و در سینی که از قبل کاغذ روغنی یا پد نسوز یا صفحه پخت مناسب پهن کرده اید با فاصله قرار دهید. سینی را در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۹۰ درجه سانتیگراد به مدت تقریبی ۱۰ الی ۱۲ دقیقه بگذارید (برای فر برقی ۱۸۰ هوای داغ چرخشی عالیه). تا وقتی که روی کوکی مات شود و زیر کوکی کمی تغییر رنگ دهد. از فر خارج کنید اجازه دهید کاملاً خنک شود و بعد از سینی جدا کنید.
نکات:
من ۱۱ عدد کوکی ۳۵ گرمی داشتم.
مدت زمان پخت بستگی به سایز کوکی و دمای فر دارد به نکات پخت دقت کنید.
از انواع مغز میتوانید استفاده کنید.
به جای یک قاشق چایخوری بیکینگ پودر میتوانید از یک دوم قاشق چایخوری بیکینگ پودر بعلاوه یک دوم قاشق چایخوری جوش شیرین استفاده کنید.
بسته به نوع کره‌ای که استفاده می‌کنید، ممکن است مقداری میزان آرد کم و زیاد شود حتماً به کیفیت خمیر دقت کنید چون باید کاملاً چسبناک باشد. اگر می‌خواهید کوکی تپلی شود میتوانید میزان آرد را به قدری بریزید که چسبندگی خمیر نسبتا گرفته شود.
برای حالت رژیمی بهتر است از شکلات تلخ با درصد بالا یا شکلاتهای بدون قند استفاده کنید.
ماندگاری این کوکی در ظرف دربسته ۱۰ روز در یخچال و ۳ ماه در فریزر است.
میتوانید به دلخواه مغزها و شکلات خرد شده را فقط روی کوکی استفاده کنید و با خمیر مخلوط نکنید.
میتوانید تمام یا بخشی از کره را با کره بادام زمینی جایگزین کنید.
به دلخواه میتوانید از انواع ادویه‌جات مثل دارچین زنجبیل و غیره نیز استفاده کنید.
بعضی دوستان پرسیدن می‌تونیم از آرد سنگک هم استفاده کنیم. پاسخ اینه بله میتونید چون اون هم تقریبا آرد کامله و معمولا سبوس‌گیری نمیشه. فقط توجه داشته باشید که آرد سنگک بافت زبرتری داره و ممکنه کوکیهاتون کمی سنگین‌تر یا متراکم‌تر بشن. اگه خواستین می‌تونین مقداریش رو از ارد سفید استفاده کنید تا بافت لطیف‌تری پیدا کنه.
و نکته پایانی اینکه: دوستان عزیز در مورد اسم «رژیمی» باید بگم که رژیم فقط به معنای حذف کامل چربی یا کالری نیست. رژیم‌های مختلفی وجود داره با هدف‌ها و محدودیتهای متفاوت. این کوکی به طور خاص برای کسانی طراحی شده که نمی‌تونن شکر مصرف کنن، مثل افراد مبتلا به دیابت یا کسانی که دنبال کاهش مصرف قندهای ساده هستن.
استفاده از شیره به جای شکر، آرد کامل به‌جای آرد سفید و همچنین وجود مغزها و شکلات تلخ باعث میشه این کوکی نسبت به خیلی از کوکی‌های معمولی، انتخاب بهتری برای بعضی سبک‌های تغذیه‌ای باشه.
درسته که کره داره و طبیعتاً برای کسانی که رژیم کم‌چربی دارن یا منع مصرف چربی دارن مناسب نیست. اما در رسپی ذکر شده میشه از کره انواع مغز مثل کره بادام زمینی نیز استفاده کرد و همیشه مهمه که با توجه به نیازهای بدنی و محدودیتهای خودمون رسپی رو انتخاب کنیم. حتما کوکی رژیمی با استویا رو هم به زودی آموزش میدم.
نوش جان
آموزشگاه مجازی بانو حمیده تختی
ارسال دستورات لطفا با ذکر منبع
@
کانال فهرست آموزشها👇
@
نمونه کار هنرجویان👇
@
پیج اینستاگرام👇
Instagram.com/ashpazi_ba_eshgh
Читать полностью…
کانال آشپزی بانو حمیده تختی
24 мая 2025 17:34
کوکی رژیمی با شیره و آرد کامل
Читать полностью…
کانال آشپزی بانو حمیده تختی
23 мая 2025 18:27
کوهنوردی و گلگشت امروز از سیر دورود تا پایین آبشار کبوترخوان
تهران دارآباد
جای همگی خالی
دوم خرداد ۱۴۰۴
Читать полностью…
کانال آشپزی بانو حمیده تختی
23 мая 2025 08:28
آموزش این کیک فوق العاده به زودی
Instagram.com/ashpazi_ba_eshgh
Читать полностью…
کانال آشپزی بانو حمیده تختی
21 мая 2025 19:43
آموزش کوکی رژیمی با شیره و آرد کامل منتشر شد😍
اگه دنبال یه میان‌وعده خوشمزه، سالم و مقوی هستی که بدون شکر درست بشه، این آموزش برات عالیه.
کوکی‌ای که هم رژیمیـه، هم خیلی راحت و سریع آماده میشه.
آموزش کاملش رو توی پست اینستاگرام گذاشتم، حتماً سر بزن:
https://www.instagram.com/reel/DJ7IzsLNO1y/?igsh=MWx3cHE2dmFtbDBjaQ==
Читать полностью…
کانال آشپزی بانو حمیده تختی
21 мая 2025 17:43
پایان آموزش کوکی نیویورکی
ان شاالله شما هم درست کنید و در کنار عزیزانتون لذت ببرید🌹❤️
آموزشگاه مجازی بانو حمیده تختی
@
لینک آموزش این کوکی نیویورکی👇
/channel/ashpazi_hamideh/18673
Читать полностью…
کانال آشپزی بانو حمیده تختی
21 мая 2025 17:00
اینم همین الان داغِ داغ رسید کاری از خانم طالبی عزیز👏👏👏
دوستان میزان شیرینی دستور رو شما میتونید بر حسب ذائقه حدود ۳۰ درصد کمتر یا بیشتر بریزید بدون اینکه خیلی تغییری در ظاهر و بافت ایجاد بشه. بنابراین میزان شیرینی دستور کاملاً سلیقه‌ایه یک بار با خود دستور درست کنید اگر حس کردین شیرینیش کمه دفعه بعد میتونید بیشتر بریزید اگه حس کردید شیرینیش زیاده دفعه بعد میتونید کمتر بریزید.
چون واقعاً سلیقه‌ها با هم متفاوته. همین دستور رو یکی از عزیزان درست کردن گفتن شیرینیش براشون کمی زیاده ولی عزیز دیگه‌ای گفتن شیرینیش براشون کمه پس حتماً به این مورد توجه داشته باشید
Читать полностью…
کانال آشپزی بانو حمیده تختی
21 мая 2025 11:50
در مورد همه کوکی ها کلا اگر محدودیت مصرف دارید یا خیلی حساسین و می‌خواین کوکیهاتون رو بدون بیکینگ پودر و جوش شیرین درست کنین، لازمه یه روش دیگه برای پف‌دار شدنش پیدا کنین.
توی این روش، تخم‌مرغ نقش عامل پف‌دهنده رو بازی میکنه.
برای شروع، جوش شیرین و بیکینگ پودر رو کامل حذف کنین.
وقتی دارین کره و شکر رو با هم می‌زنین، حتماً حدود ۳ ـ۴ دقیقه خوب این کار رو ادامه بدین تا کاملاً کرمی و سبک بشه.
بعد از اضافه کردن تخم‌مرغ هم، حتما حدود ۵ دقیقه مواد رو بزنین تا حسابی حجیم و پف‌دار شه.
نتیجه؟
یه کوکی با بافت نرم، سبک و کمی کیک مانند،
بدون استفاده از هیچ عامل پف‌دهنده شیمیایی!
البته اینم بگم کمی به هر حال از نظر بافت و ظاهر تفاوت ایجاد میشه ولی بازم مطمئن باشید مورد پسند خیلیا قرار میگیره.
اگر امتحانش کردین حتما عکس کار و نظرتون رو برام بفرستین
مرسی از همراهیتون❤️🌹
Читать полностью…
کانال آشپزی بانو حمیده تختی
21 мая 2025 08:09
ایا دوست دارید قلق کار رو بهتون بگم تا بتونید کوکی هاتون رو بدون بیکینگ پودر و پف دهنده های شیمیایی هم درست کنید؟
بله 👍
قبلا توی اینستا بهمون گفتی ❤️
Читать полностью…
کانال آشپزی بانو حمیده تختی
21 мая 2025 07:53
کلیپ مراحل تهیه کوکی نیویورکی
کانال آشپزی بانو حمیده تختی 👇👇
https://t.me/joinchat/AAAAADuiKuCDCzsmMEqo-A
ای دی من👇
@
پیج اینستاگرام👇
instagram.com/ashpazi_ba_eshgh
Читать полностью…
کانال آشپزی بانو حمیده تختی
21 мая 2025 07:52
کوکی نیویورکی
یکی از بهترین کوکی هایی که میتونید توی خونه درست کنید همینه
توی نظرسنجی‌ها هم بیشترین رأی رو آورده... میتونید با کره گیاهی یا حیوانی درستش کنید فقط باید نکاتشو بدونید.
مواد لازم:
کره حیوانی یا کره گیاهی نرم یا ترکیبی ۱۱۰ گرم؛
شکر سفید ۴۰ گرم (برای میزان شیرینی دستور نکات را ببینید)؛
شکر قهوه‌ای نرم ۶۰ گرم؛
تخم مرغ درشت ۱ عدد؛
آرد قنادی ۱۷۰ گرم؛
نشاسته ذرت ۵ گرم؛
بیکینگ پودر یک ق چایخوری استاندارد (قاشق پنج میل)؛
نمک یک پنس؛
شکلات تلخ خرد شده ۵۰ گرم؛
گردوی نگینی ۵۰ گرم؛
طرز تهیه:
کره و هر دو شکر را حدود دو الی سه دقیقه با همزن بزنید تا کرمی شود. اواسط کار دورگیری فراموش نشود.
تخم مرغ و وانیل را اضافه کنید و در حد مخلوط شدن بزنید.
مواد خشک ( شامل آرد، نشاسته ذرت، بیکینگ پودر و نمک) را کم کم روی مواد الک کنید.
در آخر شکلات خرد شده خنک و گردو را اضافه کنید و با لیسک یا نوک انگشتان خمیر را جمع کنید. برای داشتن یه کوکی خوش بافت خمیر باید چسبندگی داشته باشد.
خمیر را حداقل ۱ ساعت یا یک شب در یخچال استراحت دهید.
از خمیر در اندازه دلخواه بردارید (من ۳۵ گرمی درست میکنم) و در دست گرد و کمی فشار دهید و در سینی که از قبل کاغذ روغنی یا پد نسوز یا صفحه پخت مناسب پهن کرده اید با فاصله قرار دهید. سینی را در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۹۰ درجه سانتیگراد به مدت تقریبی ۱۰ الی ۱۲ دقیقه بگذارید (برای فر برقی ۱۸۰ هوای داغ چرخشی عالیه). تا وقتی که روی کوکی مات شود و زیر کوکی کمی تغییر رنگ دهد. از فر خارج کنید اجازه دهید کاملاً خنک شود و بعد از سینی جدا کنید.
نکات:
من ۱۵ عدد کوکی ۳۵ گرمی داشتم.
مدت زمان پخت بستگی به سایز کوکی و دمای فر دارد به نکات پخت دقت کنید.
شکر قهوه ای هم در بافت و هم در طعم تاثیر دارد. ولی با شکر سفید به تنهایی نیز میتوانید فقط شکر سفید کوکی را شکننده تر و خشک تر میکند.
از انواع مغز میتوانید استفاده کنید.
به جای یک قاشق چایخوری بیکینگ پودر میتوانید از یک دوم قاشق چایخوری بیکینگ پودر بعلاوه یک چهارم قاشق چایخوری جوش شیرین استفاده کنید.
اگر از کره گیاهی به تنهایی استفاده می‌کنید مقدار آرد را ۱۰ الی ۱۵ گرم بیشتر بریزید.
خمیر کوکی باید کاملاً چسبناک باشد. اگر می‌خواهید کوکی تپلی شود میتوانید میزان آرد را به قدری بریزید که چسبندگی خمیر گرفته شود امااین کار توصیه نمی‌شود چون از بافت نرم خارج می‌شود.
میزان شکر در صورت استفاده از شکلات تلخ با درصد بالا و پنجاه گرم گردو، نسبتا مناسب است اما اگر جزو افرادی هستید که کم شیرین تر دوست دارید میتوانید از میزان هر دو شکر کم کنید. در دستورات میتوانید تا حدود بیست الی سی درصد از وزن شکر را کم کنید بدون اینکه تغییر زیادی در ظاهر و بافت ایجاد شود.
نوش جان
آموزشگاه مجازی بانو حمیده تختی
ارسال دستورات لطفا با ذکر منبع
@
کانال فهرست آموزشها👇
@
نمونه کار هنرجویان👇
@
پیج اینستاگرام👇
Instagram.com/ashpazi_ba_eshgh
Читать полностью…
کانال آشپزی بانو حمیده تختی
21 мая 2025 07:50
آموزش بعدی
#آموزش_کوکی_نیویورکی
اردیبهشت ۱۴۰۴
Читать полностью…
کانال آشپزی بانو حمیده تختی
17 мая 2025 19:31
سلام به همگی
یه پست جدید آموزشی براتون گذاشتم تو پیج:
آموزش کامل کوکی نیویورکی
با نکات ریز و درشت، مناسب هم با کره گیاهی هم حیوانی
یه قلق مخصوص برای درست کردنش بدون بیکینگ پودر و ... استوری ها رو دنبال کن
اگه دنبال یه کوکی خوش‌عطر و بافت‌نرم هستی،
حتماً یه سر به پست جدید بزن و سیوش کن!
https://www.instagram.com/reel/DJw01pwNFtf/?igsh=MWNld3pzemVxaTM1OA==
Читать полностью…
14031