16133
4973087178 Главный канал о миксологии и бартендерах. Присылайте новости @dashagorshkova Реклама: @modzalevskaiazhenia Лучшие бары России: www.greatlist.ru
#индустрия На днях премия Tales of the Cocktail в Новом Орлеане огласила топ-10 финалистов по своим номинациям. Например, вот как выглядит десятка лучших новых баров мира на этот раз:
Bar Mauro (Мехико)
Cafe Arixi (Мехико)
Civil Works (Торонто)
Cosmo Pony при Grand Hyatt Hotel (Джакарта)
Devil’s Cut (Мадрид)
Dry Wave Cocktail Studio (Бангкок)
Esencia by SIPS (Барселона)
Exímia Bar (Сан-Паулу)
Gokan (Гонконг)
Three Sheets Soho (Лондон)
А среди тех, кто разработал лучшие в мире коктейльные меню в этом году оказались, например, команды дублинского Bar 1661, Bar Kaiju из Майами, Himkok (Осло), сиднейский Maybe Sammy и не только. Все списки финалистов можно изучить здесь, а еще сегодня был опубликован топ-10 в разных категориях по США.
@TheMixology
#ГоржусьРоссийским В год 35-летия «Балтика» запускает масштабный рестайлинг — не только визуальный, но и смысловой.
Бренд с самой широкой аудиторией в стране теперь делает акцент на российскую пивную традицию, качество и культуру потребления. Разумеется, в основе обновлённый дизайн. Он стал проще, строже и чище. «Номера» теперь — не просто цифры, а отражение ключевых пивных стилей: от классики до экспериментов.
При этом изменения коснулись и части рецептов — безалкогольный флагман «Балтика 0» теперь варится из 100% солода. К началу лета обновлённая «Балтика» появится на полках по всей стране.
События и #гастролинедели:
В московском The Bix (🌟) отмечают Международный день чая. Bee’s Tease готовят с джином, медовым сиропом и чайным сбором из фенхеля и мелиссы, а 5 O’Clock — из грушевой водки с соком каламанси, берёзовым кордиалом и, конечно, чаем. 21.05, 20:00
В Brodo из Бишкека прилетел Станислав Ким (The No Name bar), чтобы через напитки рассказать истории кочевой культуры Кыргызстана. В меню: «Алмажин» с рябиновой пеной, «Панч Кумыс» на основе ферментированного кумыса и чая, а также «Барбарис & Текила Дюшес». 21.05, 19:00
С 22 по 25 мая в UMA (Москва) в коллаборации с Silencio (🌟) представят «Запретный переулок» — серию авторских коктейлей, вдохновлённых абсентом, джазом и атмосферой тайны. Среди них — «Ты знал, на что шёл» — острый микс с текилой, чили и кактусом.
А в итальянском Bist Meat & Pasta bar (Санкт-Петербург) гостят соседи — El Copitas (🌟). Команда приготовит четыре фирменных коктейля: Passion Paloma с текилой и маракуйей, Oaxaca Penicillin с бурбоном, мискалем и имбирём, Opuntia Martini на водке с хересом и клубнично-кокосовую Strawberry Batida. 22.05, 19:30
В баре Von Witte («Гранд Отель Мойка 22») — гостевая смена от перуанского гастробара Alpaca (Москва). Шеф-бармен Сергей Макаров представит коктейли на писко с экзотическими ингредиентами и расскажет об инка-коле и кукурузе в миксологии. 22.05, 19:00
@TheMixology
#индустрия Знаковый дуэт из лондонского Tayēr + Elementary (№4 в рейтинге The World’s 50 Best Bars 2024) — Моника Берг и Алекс Кратена — готовится запустить свой первый проект в Испании. Бар Kyara, который откроется в конце мая в новом отеле SLS Barcelona.
Интерьер вдохновлён «утопиями будущего, которого не случилось», а коктейли — это классика, пересобранная из неожиданных ингредиентов. В центре бара — лаборатория вкуса Compounding Room с библиотекой дистиллятов, где проходит главный ритуал Martini Diagnosis — подбор идеального мартини под каждого гостя.
@TheMixology
Однозначно #гастролинедели: нижегородские «Медные Трубы» (🌟) в эту пятницу гостят в Гонконге — в баре Dead Poets, который принадлежит Никите Матвееву (также совладельцу гонконгского The Old Man).
23 мая Иван Мамутов и Евгений Бартеньев будут готовить три своих легендарных напитка: сауэр Cheesy Peasy с горгонзолой, бузиной и жасмином, Southern Negroni c нотами бергамота, красного апельсина и каперсом и
English Garden, посвященный специалитетам английских садов. В бокале — ежевичный джин, испанский херес и кордиал из шиповника, фундука и мяты.
@TheMixology
А на Пятницкой скоро появится новый проект от команды The Bix (🌟) — Big Easy. Бар с таким же названием есть в Новом Орлеане, но это не франшиза.
Таким образом, новоорлеанские концепты в России теперь будут базироваться сразу в двух столицах: в СПб — Nola, в Москве — Big Easy.
Редкий субботний гест в Москве: по случаю Ночи музеев в Доме культуры «ГЭС-2» сегодня, 17 мая, запланированы гастроли Insider Bar (🥇). С 20:00 и до двух часов ночи коктейли в баре Ресторана «ГЭС-2» готовят Александр Шатров и Иван Ильин.
В меню — «Сумерки» на джине с дистиллятом из фейхоа, тоником и ароматом свежескошенной травы, «Закат» с дистиллятом из цветов магнолии, «Темная улица после дождя» — коктейль с нотами ириса, пачули и ветивера, а также безалкогольный «Рассвет».
@TheMixology
#прямоевключение из московского «Кнорозов бара»: сегодня там двойной гест с участием новосибирского Nobody Knows I Suppose и иркутского humble.
@TheMixology
#ИсследуйРоссию В Ярославской области теперь можно не только смотреть, но и пробовать. Новая сеть туристических павильонов — это способ познакомиться с регионом через вкус. Ярушки, Ярбургер, пиво «Ярославское», сваренное специально для гостей, — не просто гастрономия, а живая история, рассказанная без слов.
Вместо банального сувенира — частичка локального характера, которую можно увезти с собой. И да, за этим будущим внутреннего туризма хочется следить.
#менюнедели — A Sense of Memories из парижского бар Les Ambassadeurs при Hôtel de Crillon. 15 авторских коктейлей вдохновлены ностальгией и личными историями. Например, Seaside — вариация Dry Martini с водкой, хересом, аквавитом и каперсами или Flames с мескалем на говядине, перцами падрон и кленовым сиропом. Один из самых эффектных коктейлей — Funfair: ром, кальвадос, арахис, шалфей и левитирующая сахарная вата.
Команда работала над меню четыре месяца, постепенно восстанавливаясь после Олимпиады — по 300 коктейлей за вечер и очередей на 40 минут даже в воскресенье!
@TheMixology
Тем временем, сегодня, 13 мая, мир отмечает Международный день коктейля. В новоорлеанском баре Nola Jazz Bar в Петербурге по этому случаю придумали новый ритуал — «18:06».
Поскольку Nola решили праздновать день коктейля каждый день, теперь в 18:06 бартендеры будут всегда готовить легендарный Ramos Gin Fizz c помощью винтажной шейк-машины, и рассказывать историю возникновения самого понятия «коктейль».
Ритуал смогут застать как раз те, кто уходит из офиса в 17:01 (или чуть позже).
@TheMixology
Уже писал, что с 22 по 25 мая в Казани при поддержке ресторанного гида GreatList пройдет крупнейший в России независимый международный фестиваль медиаискусства НУР.
В основной программе фестиваля 50 участников из 20 стран. Среди них — российский аудиовизуальный художник Андре Свибович, итальянец Альберто Новелло, который исследует связи между светом и звуком, медиахудожник Aka Chang (Тайвань), команда SKGPLUS из Китая и другие.
#коктейльнедели — Easy Neo Gimlet из петербургского Reborn (🌟), нового мясного ресторана Duo Band, открытого на месте Recolte.
Как и все меню, коктейльная карта демонстрирует широкую географию вкусов: от Pepper Amber с текилой или Pine Tini на водке с ликером горной сосны до легкой вариации «Гимлета» с саке, водорослями комбу, ликером шисо, лимоном и пряным чили. Шеф-бартендер Duo Band Иван Миклухин делится рецептом.
@TheMixology
#коктейльдня — Salted Dark Berry Cosmo из весеннего меню петербургской «Географии». Это одновременно твист на «Космополитен», день которого отмечается сегодня во всем мире, и «Соленую собаку», популярную в 90-х.
Ферментированные темные ягоды с тайским грейпфрутовым пивом, малиновой водкой и ноткой амаро дают свежий и легкий хайбол одновременно и с ягодными, и с овощными нотами.
@TheMixology
Бренд 1800 Tequila рассказал о создании своего первого в мире «текилового бриллианта»: его облик вдохновлен дизайном бутылки 1800 Cristalino и голубой агавой.
Эффектную брошь с 5,5-каратным алмазом изумрудной огранки, перевёрнутыми бриллиантами и 70-каратным белым сапфиром для бренда создал канадский ювелир Джонатан Ракша, а придумано всё для певицы, актрисы и продюсера Жанель Монэ и её выхода на красную дорожку Met Gala.
В 2025 бал Met Gala был посвящен феномену Black Dandyism, или «черного дендизма». По словам Ракши, брошь символизирует «жидкость в твердом виде», а Монэ назвала ее «поэтическим манифестом» и данью уважения к теме вечера.
@TheMixology
#прямоевключение из петербургского Von Witte, где сегодня гостит команда московского Alpaca c коктейлями в перуанской стилистике.
@TheMixology
#менюнедели — новая коктейльная карта из московского бара Hanky 3/7 с гонконгско-британским колоритом, созданная совместно с бархивариусом Владимиром Журавлёвым. Он исследовал гонконгскую барную культуру 1870–1970-х годов — от первых отелей британской колонии до культовых клубных проектов — и выстроил маршрут через несколько эпох.
Каждый напиток — интерпретация рецепта или культурных сцен из конкретного места и времени, с исторической справкой о них. Например, это Tom Collins (Hong Kong Hotel / Gripp’s Bar) на джине и саке с юдзу, лемонграссом, кумкватом и содовой, один из первых коктейлей, появившихся в Гонконге в XIX веке. Напиток пришел из Лондона и был адаптирован под местный климат. А вариация Manhattan (Hong Kong American Club / Billy’s Bar) на бурбоне с портвейном, финиками, черным кардамоном и маком посвящена американскому клубу, открывшемуся в городе в 1925-м.
Также обновилась глава Baby’s Cocktails — про актуальное прочтение винтажной классики с высокой крепостью, и появились новые твисты на Hanky Panky от Дмитрия Бородкина. Вечеринка запуска меню намечена на 29 мая.
@TheMixology
Почему классные концепции не превращаются в деньги? Потому что операционный менеджмент — не про красивые слайды, а про отлаженную систему, которая работает, даже когда бар-менеджер спит.
Если каждый месяц — минус при полном зале, списания в разы превышают норму и раз в квартал кто-то увольняется, пора менять подход в управлении.
Как это сделать лучше всего, объяснит программа «Операционный директор в HoReCa»: для нее академия Eduson опросила десятки специалистов из гостинично-ресторанного бизнеса и изучила особенности операционки в этой сфере.
В рамках курса вы:
• Разработаете стратегию развития, которая обеспечит стабильный доход даже в несезон.
• Научитесь снижать себестоимость блюд, не теряя качества — каждая позиция будет приносить реальную прибыль, а не «съедать» бюджет.
• Выстроите систему работы персонала: каждый сотрудник будет мотивирован зарабатывать, а не просто отсиживать смену.
Доступ к 320 урокам, 34 бизнес-кейсам, 15 заданиям и их обновлениям — бессрочный. Оставляйте заявку, а по промокоду MIXOLOGY вы получите скидку 65%.
Начинаем неделю и с новостей из Нью-Йорка: команда великого Dante, неоднократно бывшего лучшим баром мира по версии The World's 50 Best Bars, откроет еще один аперитивный проект в Вест-Виллидже. Новый Dante Aperitivo появится в пяти минутах от другого аперитивного филиала, Dante West Village.
Как сообщает Eater, команда не планировала расширяться, но обожала этот уголок Нью-Йорка и не могла упустить появившуюся возможность. Dante Aperitivo начнет работу летом, по адресу 51 Bank Street, и будет открыт целый день — с полноценной кухней, raw bar и легкими коктейлями вроде Piña Colada Spritz.
@TheMixology
Update: просим прощения, делает не команда «Бикса», но, говорят, чуть помогает Ланкин.
@TheMixology
Новый рейтинг Chef’s Choice приходит в Казань. Сейчас в аккаунте опубликованы лонглисты лучших мест по мнению шеф-поваров города для ужинов, завтраков и стритфуд-проектов.
Мы публикуем лонглист лучших баров по мнению шеф-шефов.
Финальные результаты будут объявлены 20 мая. Ищите их на сайте и в аккаунте проекта.
#прямоевключение от бара «Петров и Васечка», который гостит в Красноярске, в Illegal. Евгений Алексеев и Виктор Паршин готовят «Жулебино» и другие хиты из меню разных лет.
@TheMixology
#прямоевключение от Руслана Мингазова (Buro Tsum 🥇) с гастролей в калининградском Cult, где сегодня он готовит три своих напитка. Например, это «Яшил Сауэр» с бранка мента, сорбетом тархун-авокадо, дистиллятом копченого лайма, саке и мескалем.
@TheMixology
В московском Mendeleev Bar & Music (🌟) стартовали джазовые среды — совместные вечеринки с радио Jazz 89.1 FM в формате «Jazz & Drinks». Теперь под сводами бывшей императорской типографии на Петровке 20/1 будут звучать великие джазовые композиции в живом исполнении, каждую среду с 20:00.
Заодно есть повод заглянуть на коктейли Александра Глазунова и Константина Плесовских с русскими и японскими акцентами: от лаконичного Mikanmuri на джине с молочным улуном, виноградом, бузиной и голубым вином до Gromovik на вермуте с кардамоном, дыней и пеной из хмеля.
@TheMixology
#красотадня — коктейль «Солнце Канн», который теперь подают в баре кинотеатра «Москва». Команда вдохновилась блеском Лазурного берега и атмосферой 78-го Каннского фестиваля, и создала напиток для тех, кто смотрит кино с мечтой в сердце.
В бокале (который немного отличается от ИИ-изображения) собраны, прежде всего, агавовые и цитрусовые вкусы, например, нежные ноты мандарина.
@TheMixology
Знаменитый бренд ликеров Malibu запустил новую рекламную кампанию о том, как важно вовремя заканчивать рабочий день — и её лицом стал Брайан Кокс из сериала «Наследники».
В новом видео актер в розовом костюме эффектно уезжает на роликах с совещания ровно в 17:01 — на пляж, за «Пина Коладой» и свободой после работы.
Поводом для кампании стали исследования: 71% американцев чувствует давление работать сверхурочно и в среднем тратит на это 15 дополнительных часов в неделю.
@TheMixology
Рассказываем про #новоеместо в Краснодаре — хоровод-бар «Бирюльки» Артура Сергеева и Инны Шевякиной, создателей «Видеосалон Закрыт». Их новое барное пространство цитирует русские традиции и делится на два символических уровня: «светлица» и «темница». Также в интерьере есть советский витраж со славянскими мотивами и росписи от местных художников.
Коктейльная карта связана со славянской мифологией, акцент про этом сделан на российские продукты. «Перо Жар-птицы», например, сочетает аперитив, херес, пюре мандарина и кордиал на перце с хреном, а «Игла Кощея» — джин на полыни, черничное пюре, кордиал на бесмертнике и молодильные яблочки. Также есть моктейли, настойки из местных ягод и трав, и закуски с отсылками к старинным рецептам.
@TheMixology
#объектдня — коллекционный «страусиный» бар по дизайну Франсуа-Ксавье Лаланна, художника-сюрреалиста, чаще всего изображавшего животных или ботанические мотивы. Скоро, 20 мая, эта работа появится на дизайн-торгах Sotheby’s в Париже.
Две фарфоровые птицы сделаны в натуральную величину, с ящиками для барного инвентаря внутри. Яйцо — корзина для льда.
С 1960-х Лаланн работал вместе с женой Клод в дуэте Les Lalanne и эту скульптуру, как она рассказывает, особенно любил — и даже прятал в спальне, чтобы о ней не спрашивали заходившие в дом коллекционеры и арт-дилеры.
@TheMixology
#индустрия Йоанн Тардити (ранее бартендер лондонского Satan’s Whiskers) и Мэнон Вьоль из Nomad London открывают собственный бар Vibes Riviera в Ницце. Он посвящен стилю жизни Французской Ривьеры (cocktails & boogie) и откроется в начале июня в бывшем гараже неподалеку от порта.
Меню строится на классических формулах и, как это часто принято, местных ингредиентах. Например, есть замороженный Peach Daiquiri или Maurescolada — микс коктейлей Pina Colada и Mauresque на пастисе, амаретто, сорбете из кокоса и ананасе.
Кроме того, в Vibes можно будет найти блюда и напитки, характерные для модных бистро: от бурраты с персиком и томатами до фисташкового аффогато.
@TheMixology
В московском баре Insider (🥇) обновилась коктейльная карта: шеф-бармен Александр Цуркан придумал напитки-впечатления — со вкусами и ароматами, которые погружают в воспоминания. В качестве гарнишей — стеклянная стрекоза, которую можно забрать с собой, живые цветы, и не только.
Среди новых коктейлей, например, Petrichor с ирисом, пачули, огурцом и васильком; в нем также используется геосмин, который придает запах свежей земли после дождя. Ещё в семерке новинок есть Aquarel с аиром, магнолией, хиноки и корнем пиона, Dragonfly с ароматом скошенной травы, шалфеем и горечавкой и Fungi с шиитаке, кипарисом, бурбоном и соевым соусом.
@TheMixology