16133
4973087178 Главный канал о миксологии и бартендерах. Присылайте новости @dashagorshkova Реклама: @modzalevskaiazhenia Лучшие бары России: www.greatlist.ru
#красотадня — новая коктейльная карта в Brodo, где шеф-бармен Александр Гатовкин чествует великие журналы и их влияние на мир. Бар и сам выпускал свой глянцевый журнал, а на этот раз создал коктейльную карту в той же стилистике. Девять напитков связывают одной линией девять эпох: от Journal de Savants, старейшего научно-популярного журнала Европы, до цифровой революции.
Коктейль Harper's Bazaar — оммаж журналу, где работал Александр Бродович, которому и посвящен бар. В бокале — коньяк, ананас, груша и горгонзола. Vogue переосмыслен в коктейле на виски с земляничным аперитивом, ежевикой, цитрусом и содовой, Time — это текила, кукуруза, вермут, биттер и соль. Никуда и без Esquire, Playboy, Cosmopolitan и журнала «Магазинъ». Любопытно сравнить с напитками в Shortlist, где тоже ещё действует карта на тему журналов и глянца.
@TheMixology
#индустрия Только что на церемонии в Ванкувере назвали новый топ-50 баров Северной Америки — и вот как выглядят несколько первых его строчек.
Во главе — вновь Handshake Speakeasy (Мехико), он же лучший в мире по версии The World’s 50 Best Bars 2024. Далее следуют нью-йоркский Superbueno, Tlecān из Мехико, Jewel of the South из Нового Орлеана, Sip & Guzzle Шинго Гокана, и не только.
Посмотреть четвертый рейтинг North America’s 50 Best Bars 2025 целиком можно здесь.
@TheMixology
В наших планах на майские и на весь май — новая коктейльная коллекция Self Edge Japanese (🌟) x Ömankö, созданная к 10-летию творческого объединения. На месяц с небольшим постоянную карту столичного Self Edge Japanese сменили иные напитки на стыке префектур Японии и локаций Москвы, важных для Ömankö. Традиционные карточки меню до 1 июня выглядят, например, так: Цветной бульвар / Киото, Музей «Гараж» / Хоккайдо, стадион «Динамо» / Фукуока.
Открытки передают и настроение новых коктейлей Александра Виткасова: от хайбола с рисовым дистиллятом, юдзу, мятой и красным апельсином до вариации «Эспрессо Мартини» с японской водкой, колд брю, жареным арахисом и сливой. Среди других идей — твист на классический мятный Southside с джином на сенче, ликером маття и цитрусом и Baibu Nara с виски на копчёном чае, бергамотом и вишней.
Пышный коктейль Ömankö, также появившийся в коллаборации, находится вне географии и несет в себе воздушность: в составе — йогуртовый ликер, сётю и сливки.
@TheMixology
Планы на пятницу и не только — путешествие в Тайланд. Шеф-бармен московского Laowai Артём Кузин после поездки на Пхукет запустил трио коктейлей с ингредиентами, которые привез лично: это свежий пандан, васаби и минеральный кокосовый уксус.
Так, Phuket Heat — пряный и яркий коктейль с панданом, бергамотом и байцзю, на светлом роме, с ноткой абсента. Green Market сделан на роме с листьями лайма, мескалем, фундучным вермутом и пеной из васаби, а вдохновлен ароматами утреннего рынка в Чианг Мае. Гастрономичный Silk District задуман утонченным (как шелковый костюм): джин, сётю, красный вермут, кокосовый уксус и понзу с юдзу. В меню на две недели.
@TheMixology
#красотадня — новое коктейльное меню в московском Bijou: команда во главе с Игорем Кокоулиным запустила сразу 15 напитков связанных с Францией и Парижем. Например, L'oiseau de feu с азиатскими нотами, апельсиновым аперитивом и нотами маракуйи вдохновлен эскизом костюма Жар-птицы к одноименной постановке Игоря Стравинского, премьера которой состоялась в Гранд-Опера в 1910 году. François Massialot — десертный напиток в честь шефа Франсуа Мисьяло, по легенде, создателя «крем-брюле».
Среди коктейлей на джине есть новый сухой мартини — Charente martini №2 на французском джине с белым вермутом, хересом на цитрусовой цедре и маслом из петрушки. К коктейлю подают артишоки, оливку и жемчужный лук. Или Jeanne Moreau на джине с чайной розой, посвященный актрисе Жанне Моро (кстати, в честь нее даже назван сорт роз).
Почти весь раздел draft чествует искусство: вроде École de Barbizon на одуванчиковом джине с щавелем и игристым. Это оммаж «Одуванчикам» Жана-Франсуа Милле, а название происходит от художественной школы, которую он основал. Всё это — лишь часть весенних обновлений.
@TheMixology
Красиво: в Нью-Йорке (и только там) появился Tiffany Paradis.
@TheMixology
#красотадня На прошлой неделе в лондонском Сохо открылся новый listening-bar Under the Counter — с коктейлями, турецкими закусками и винилом под почти одноименным рестораном The Counter.
Меню поделено на четыре главы, и каждый коктейль — небольшая история, вдохновленная ароматами, ритуалами и воспоминаниями. В списке — и легкие цветочные сочетания вроде Ghost Lotus с байцзю, жасмином и грушей, и насыщенные, дымные, как у Eclipse of Ember с мескалем, фиником и жжёным вермутом.
Среди б/а вариантов — например, Solar Bloom с ромашкой и фенхелем и Spiced Strawberry Milk Punch с клубникой и пряностями.
@TheMixology
Собираем #гастролинедели на ближайшие дни:
В казанском More (😀) сегодня можно застать команду French 42 из Алматы, первого бара в Казахстане, специализирующегося на джине и коктейлях с ним. Камила Адиева и Сергей Грабовой привезли Almatini с рислингом, яблоком и ромашкой, Milano Margarita с биттером и вишневым ликером и French42 с грушей, игристым и абсентом. 23.04, 20:00
Завтра в Москве, в Bijou, гостит «Травник» из Нижнего Новгорода — ботанический коктейльный бар с локальными ингредиентами и собственными эссенциями. В Москву ребята привезли, например, «Сад» — на дистилляте с картофелем и укропом, кордиалом из петрушки и сметанной пеной, а еще «Лес», «Луг» и свою вариацию на Bijou c локальным ботаникалом и своим шартрезом. 24.04, 20:00
В казанском баре Mr.Willard (🌟) в четверг — «коктейльная иммерсия» от краснодарского бара «Детектив, где вы?». Вечер объединит одновременно их напитки и театр (в шоу также участвуют актеры казанских театров). 24 апреля в планах два сеанса: в 18:00 и 21:40.
В пятницу в Ярославле гостит московский «Коробок» (🌟) — в ресторане «Печь». В коктейльном зале «Гостиная», который открылся там весной, встречает старший бартендер Владимир Захаров с четырьмя напитками из специального меню: «Ежевика / Пачули / Личи», «Груша / Трюфель / Горгонзола», «Малина / Арахис / Чили» и «Арбуз / Мескаль / Тимут». 25.04, 20:00
@TheMixology
Пока мы ждем официального открытия петербургского Soil, нового бара команды Imbibe, расскажем о проекте Soul Babe, который в четверг начнет работу неподалеку, на улице Восстания. Это бистро и бар с завтраками, закусками и стрит-фудом в стиле fine dining.
Напитки придумала Нателла Кохраидзе (ex. Fonoteca): Basil Smash в её прочтении, например, — это Basil Babe с базиликом, фенхелем, ванильным джином и зеленым вином. Подается с кислородной пеной и «съедобным журналом». Ну а Lost Cherry — это черешня, сандал, цветы нероли и игристое. Также в баре делают собственные вермуты.
@TheMixology
#барнедели Рассказываем про Café Arixi — итальянский бар-ресторан в районе Рома Норте, который в конце прошлого года открыли Маура Лоуренс Милиа (ex-The Connaught Bar), Уолтер Майенберг и Алекс Лоуренс Милиа. Название — от сардинской деревушки, где выросла Маура и где родилась идея совместного бизнеса. В основе концепции — деликатное сочетание традиций Италии с мексиканскими ингредиентами и новой городской культурой.
В коктейльной карте — Nogada Negroni на основе гранатового биттера, вермута из перца поблано, козьего молока и мёда; Coco Hardshake — сочетание бурбона, жареного кокоса, копчёного виски и лайма; Verbena Fizz — виски с лимонной вербеной, халапеньо и агавовым мёдом магея.
@TheMixology
#прямоевключение из нового московского бара Debri, который сегодня открывается внутри Relict, с гастролями петербургского Orthodox. За стойкой — Никита Киселев и Мария Милацкова.
@TheMixology
#открытиедня — «Автомойка», сезонный проект команды Veladora (😀). Их летний бар в соседнем дворе возвращается уже в 18:00 — конечно, с мескалем, тако и «Маргаритами».
В субботу, кроме прочего, будут диджеи и концерт с «мрачным танго и рок-н-рольной экзотикой».
@TheMixology
#индустрия Продолжаем следить за рейтингами 50 Best: на этот раз опубликован лонг-лист с лучшими барами Северной Америки.
Кто занял места с 1 по 50-е, узнаем 29 апреля (церемония состоится в Ванкувере), а пока наблюдаем за позициями некогда величайших нью-йоркских баров Dead Rabbit, Dante и Attaboy и другими участниками топа 51-100.
@TheMixology
В pop-up пространстве Bibliotheca в квартале «Золотой» на Софийской набережной при поддержке международного ресторанного гида GreatList покажут перформанс «Наша встреча без повтора». В результате будет создан монументальный живописный холст в чаше 25-метрового бассейна.
В основе перформанса — работа молодой художницы Анастасии Антиповой «5 угол» и выступление пианиста Дениса Мацуева.
Арт-партнером выступит галерейный проект Алины Крюковой a—s—t—r—a, направленный на привлечение новых участников на арт-рынок. В лаундже Bibliotheca разместятся работы художников, сотрудничающих с проектом.Читать полностью…
Куратор события — Cosmoscow.
Также великая коллаборация для любителей искусства: Аниш Капур и Rémy Martin. Лимитированная коллекция коньяка связана со знаковыми работами художника —изогнутыми цветными зеркалами, погружающими в глубь оттенков и в иное пространство.
Для Rémy Martin XO Капур разработал облик декантера и небольшую тиражную работу, которая идет в комплекте. Цвет вдохновлен оттенками, которые можно найти в коньяке. Коллекция поступит в продажу в апреле, в ряде стран, по цене около $190.
@TheMixology
Строим планы не только на майские, но и на лето — и в них обязательно есть DUO Barfest 2025 во Владимире, масштабный коктейльный фестиваль вне столиц. Уже второй выпуск, Mother Russia, состоится 18-19 августа, на территории гастромаркета «Рынок на Студеной» и соберет десятки ведущих баров и множество представителей индустрии.
В планах — насыщенная образовательная программа с лекциями Артёма Люлина, Артёма Перука, Макса Брандта и не только, гостевые смены иркутского humble, :null social lab (Белград, Сербия) и казанского More, гастроужин с Никитой Подерягиным (ex. Bjorn), воркшопы и коворкинг. А ещё — вечеринки с музыкальными гостями и вашими любимыми бартендерами, дегустации, нетворкинг и незабываемые беседы с профессионалами.
The Mixology стал главным инфопартнером проекта: будем делиться здесь важными новостями и прямыми включениями. Приобрести билеты и узнать все детали можно на duofest.ru.
@TheMixology
#красотадня — Lunar Antipodes из дубайского ресторана Shanghai Me и коктейли, вдохновленные китайской астрологией. В апреле бар-менеджер Макс Юхно представил новое меню из 12 напитков, объединенных в шесть пар астрологических антиподов. Каждый дуэт построен на одной алкогольной базе, но коктейли противоположны по характеру, от сдержанного до экспрессивного.
В меню, например, — насыщенный Stalwart с джином, юдзу-саке и панна-коттой и его легкий антипод Dreamer с японским джином, какао-ликером и игристым. Или же пряный и ностальгичный Loyalist с текилой, лакто-клубникой и томатом на контрасте с Visionary с мескалем, розовой содовой и черной солью.
Позже карта появится и в новом лондонском филиале Shanghai Me, открытие которого ожидается в ближайшее время.
@TheMixology
Начинаем неделю с приятного: мы очень любим барные книги и по хэштегу #книганедели всегда собираем интересные издания, касающиеся индустрии. Вместе с Николаем Зинченко мы решили разыграть пять экземпляров его новой книги The Mocktail Book.
В книге собрана максимально полная информация о безалкогольных коктейлях и спиритах — на российском рынке и в зарубежном контексте. Обсуждаются тонкости производства таких напитков и умение работать с ними, чтобы создать отличные моктейли. Всё важное о горячем тренде рассказывает и сам Николай, давно исследующий тему, и ведущие бартендеры: Андрей Пруцких, Максим Горелик, Андрей Кобяков и многие другие.
Чтобы получить шанс выиграть книгу, нужно быть подписанными на The Mixology и Long Tongue at the Bar. Заодно вас ждет подписка на Telegram Premium. Итоги подведем вечером 30 мая.
@TheMixology x @LongTongueattheBar
Отличные новости из Петербурга: компания Ladoga запустила розлив нового отечественного виски под брендом «Крутояр». В этом году рассчитывают продать 2 млн литров, а первый тираж продукта составил 100 тыс. бутылок.
Внутри — 100% российский виски из локального зерна; в развитие его производство Ladoga инвестировала более 1,5 миллиарда рублей. Рекомендуемая розничная цена составит около 1000₽ (за объем 0,7), а в продаже виски «Крутояр» появится уже этой весной.
Позже Ladoga планирует запустить и другой собственный крепкий алкоголь: осенью начнут производство российского солодового виски, а в 2026 году — ржаного и кукурузного.
@TheMixology
#цифрадня — $5000 стоит первая в мире текила Extra Añejo, выдержанная в бочках из-под мескаля. Лимитированный релиз Francisco Toledo Edition от Dobel Tequila посвящён мексиканскому художнику Франсиско Толедо и создан в коллаборации с основателем бренда Хуаном Добелем. Текила выдерживается три года в новых дубовых бочках и четыре месяца — в бочках из-под мескаля. Во вкусе — дым, сухофрукты, агава, орехи, ваниль.
Выпущена всего 281 штука, и одна из них будет продана на аукционе Artnet. Часть прибыли направят на поддержку арт-центров в Оахаке.
@TheMixology
Два лучших канала (по нашему мнению) по поиску линейных сотрудников:
@bestsouschefs: вакансии для лучших линейных поваров
@thebestwaiters: вакансии для лучших официантов, барменов, бариста
Тем временем, в тюменской Fresca на этой неделе ещё два геста. Сегодня — Lift (Красная Поляна, Сочи), а завтра — бар Laboratorio Distilita из Петербурга, пионер в создании собственного крепкого алкоголя.
Команда Lift привезет сауэр с абхазской фейхоа и миндальным ликером, Apple Six как версию Apple Tini и карбонизированный коктейль с грейпфрутом, аперолем и клубникой. Завтра вечером Стас Кузин и Иван Харламов из Laboratorio Distilita готовят, например, Wind Rose на дистилляте укропа с джином на индийской розе и Tender Kiss с ратафией маракуйя-клубника и молочным улуном. С 20:00.
@TheMixology
#индустрия В барселонском Sips (№1 в The World’s 50 Best Bars 2023) представили новое меню — SIPS NEW SIPS. Стартендер и сооснователь заведения Симоне Капорале называет его «данью искусству создания коктейлей».
В меню — аж 17 новых напитков, включая авторскую версию Tommy’s с текилой, водкой и мексиканским соусом ахи, а также Sauterne Alike — с выдержанным ромом, хересом фино, сливой и ликёром из бузины.
@TheMixology
Неделя начинается с ярких новостей: Евгений Шашин покидает альянс WRF после восьми лет работы, в том числе над баром «Коробок».
Ранее команду покинул и Марк Ульрих.
Желаем Жене удачи на самостоятельном пути, а также успешного развития школы Solution и безалкогольных продуктов!
@TheMixology
#прямоевключение из петербургского Von Witte, где сегодня гостит Михаил Орлов из столичного Segreto — с коктейлями в итальянской стилистике.
@TheMixology
И ещё пара московских новостей недели:
В Dry & Wet Виталия Екименко стартуют новые «Не винные дегустации»: повод пообщаться с командой за стойкой и лучше узнать коктейльную классику. Вместо лекции — сет-меню и разговоры об истории «Пунша», «Маргариты», Old Fashioned, Milano-Torino, «Чёрного/белого русского», с закусками. Первые даты — 17.04, 20:00 и 26.04, 17:30.
В Wu Shu появились моктейли, придуманные с музыкальным журналистом Колей Редькиным («Брокен Дэнс») — про альбомы, повлиявшие на историю музыки. King Krule с малиновым биттером вдохновлен треком Biscuit Town (OOZ), My Bloody Valentine на б/а вермуте и колд-брю — оммаж диску Loveless, а Mujuice с б/а виски — треку с Downshifting. В меню с 16 по 27 апреля.
В перуанском баре Alpaca до 20 апреля подают «пасхальный» коктейль Manjar Blanco. Сергей Макаров проводит параллель между творожной пасхой и молочной пастой манхар бланко, которую используют в перуанских и южноамериканских десертах. Вкус балансирует где-то между: писко, калпис, херес и капля абрикосового бренди.
@TheMixology
Сегодня четверг, так что собираем #гастролинедели на ближайшие дни:
Если вы в Петербруге, загляните на смену столичного Segreto в Von Witte. На прошлой неделе там гостил Delicatessen, а сегодня Михаил Орлов и Михаил Савин организуют романтическое путешествие по Италии с тонкими интерпретациями коктейльной классики, живой музыкой и закусками-чикетти. 22.04, 19:00
В Москве, в Relict, сегодня гостит петербургский Orthodox: Никита Киселев и Мария Милацкова представят четыре хита, например, «Ночь» с чернилами каракатицы и «Митину любовь» с малиной и амаро. 17.04, 20:00.
Из Москвы в Москву: Meow Bar гостит в Ginstitute, куда Дмитрий Пастернак и Анна Канавец везут четыре своих напитка. В меню — Meow Sour, Colada-Colada с пеной из фиалки, Morning Negroni, хит BBG и Lychee Martini как велком. 17.04, 19:00
В Тюмень, к Fresca, приехал Yolo из Екатеринбурга (старт сегодня в 20:00), а петербургский бар Dead Poets — в Кострому, в ресторан «Сыровар» (17.04, 18:00).
В Орле в эту субботу ждут ботанический бар «Травник» из Нижнего Новгорода. За стойкой «Tales» Bar & Kitchen — Артур Полторацкий и Виталий Боровков с напитками про луг, лес и сад. 19.04, 19:00
@TheMixology
#идеядня Вечно молодой стартендер Алекс Кратена из лондонского Tayer+Elementary (#4 The World’s 50 Best Bars) продолжает творческие коллаборации, и на этот раз вместе с художником Марком Рейхиллом придумал скейтборд Tayer Undergrund Elitee Skate Deck. Получилось ярко и самоиронично!
@TheMixology
#коллаборация В честь World Oral Health Day нью-йоркский коктейльный бар Double Chicken Please (#14 The World’s 50 Best Bars 2024) объединился с бутиком мармеладок BonBon и выпустил необычный зубной набор «Say Ahhh».
Внутри — настоящие зубная щётка и паста, вместо ополаскивателя — фирменный моктейль в характерной бутылке, а коробочку для зубной нити заменили на конфеты.
Набор доступен в обоих заведениях, а также на сайте бара.
@TheMixology
#молния Лоренцо Антинори (Bar Leone, Гонконг) и Симоне Капорале (Sips, Барселона) вместе откроют новый бар в Гонконге — Montana. Это будет их первый совместный проект, запуск намечен на лето 2025.
Как рассказывают звезды индустрии, они придумали всё осенью в Мадриде, шутя, как здорово было бы вместе открыть бар, отражающий их видение коктейльной культуры, ярких историй и незабываемых вечеров.
Montana, как пишут Drinks International, «объединит энергетику Майами 1970-х и кубинское гостеприимство, чествуя тем самым легендарное сообщество барменов Club de los Cantineros». В меню будет много кубинской классики: дайкири, мохито, El Presidente и не только.
@TheMixology