4695
Канал о кофе, кофейнях и обо всём, что окружает кофейный мир и делает его лучше. Реклама: @modzalevskaiazhenia Другие каналы: @themixology | @thewineology
На этих выходных «Кутята» и «Чайная высота» устраивают фестиваль аффогато. «Кутята» отвечают за кофе, а «Чайная высота» — за мороженое. Всего придумали 4 сета. В них будет разный кофе — Эфиопия Анасора, Бразилия Харвист и Колумбия Сан Августин, и, конечно, разное мороженое: с пуэром, цитроном, яблочным сидром и другие.
Приходить пробовать можно с 8 утра до 9 вечера.
📍 Весковский переулок, 3
@thecoffeeology
Продолжаем обозревать спортивные мероприятия в кофейнях Санкт-Петербурга. Кофейня «Своя комната» открывает клуб любителей нард. Он будет проходить каждую среду в 17:00.
Мы привыкли к беговым клубам при кофейнях, но клуб любителей нард (и кофе) — это даже круче.
📍 Декабристов, 55
@thecoffeeology
Важная задача в любом бизнесе — оптимизировать затраты, и кофейни — не исключение.
Создатели курса «Операционный директор в HoReCa» от Академии Eduson опросили десятки специалистов из ресторанного бизнеса и создали программу, на которой за 6 месяцев вы научитесь контролировать расходы и узнаете, как повысить эффективность ресторана. Бонус — повышение лояльности гостей и снижение себестоимости блюд и более успешный бизнес.
Доступ к 320 урокам, 34 бизнес-кейсам, 15 заданиям и всем обновлениям останется навсегда. Оставляйте заявку, а по промокоду COFFEE вы получите скидку 65%.
В интернет-магазине Tasty coffee уже в этом месяце появится растворимый specialty-кофе. Для начала — четыре лота, а в течение лета добавится декаф.
Продукт выпускают вместе с китайскими компаниями Saturnbird и Whitextar, которые выпускают кофе в таком формате с 2018 года. Команда Tasty Coffee выбрала кофе, подобрала профили обжарки и убедилась, что готовый продукт получается таким, как задумано. В дальнейшем обжарщики будут отправлять кофе в Китай напрямую из мест произрастания.
До этого момента растворимый specialty-кофе в России продавала только «Сварщица Екатерина». Здорово, что рынок развивается.
@thecoffeeology
Norma Space проведет 12 и 13 июня курс по обжарке. Учить будут на ростере Bullet, но курс пригодится и тем, кто собирается работать с другими устройствами. В первый день дадут теорию и расскажут, как работать с дефектами обжарки, а во второй слушатели узнают, как составлять матрицу профиля обжарки и обжарят зерно под эспрессо и фильтр. Также анонсировали очень, очень много каппингов.
Записаться можно на сайте школы.
@thecoffeeology
Оля Храмова открыла набор в летнюю смену кофейного онлайн-лагеря для взрослых. В программе — задания на тренировку восприятия, практическая миксология, разговоры о сенсорике и сенсорная дискотека. Занятия будут вести сама Оля (автор блога Little Coffee Scout), Руслан Шульга — сенсорный судья чемпионатов по завариванию и сооснователь Silky Drum, чайный сомелье Евгения Кожурникова и другие специалисты в области напитков.
Начало занятий — 10 июня, записаться можно до 9 июня (набор закончится в 14:00 по Москве).
@thecoffeeology
Bloom-n-brew ввели в меню два летних напитка, которые больше напоминают безалкогольные коктейли. Coffee framboise — твист на фрамбуаз (малиновый бренди), который делают с малиной, фильтром и сычуанским перцем, а Non alco cider сделан на основе чая Те гуань Инь с добавлением яблока, киви и кардамона.
А аффогато в этом году будут готовить в двух версиях: с эспрессо и церемониальной матчей.
@thecoffeeology
С 1 июня в Verle добавили в меню летние позиции: колд брю с вишней, айс-латте с земляникой, холодный какао с розовым шоколадом и аффогато с матчей. Айс-латте рекомендуют заказывать с кокосовым молоком, а какао по-умолчанию делают на безлактозном молоке.
В анонсе летних напитков команда добавила, что им нравится японская концепция «нагори» — обозначение для конца сезона. Так что летние напитки вышли не вместо весенних, а в дополнение к ним: если не успели что-то попробовать, еще есть время.
@thecoffeeology
В рубрике #девайсдня — новый девайс для заваривания от MHW-3Bomber. Он называется Eggonaut, и выглядит как яйцо. В эту форму складывается воронка с устройством для равномерного вливания, силиконовая подставка на чашку и другие бонусы. Кроме того, в комплексе есть складной держатель и чехол для хранения. К устройству подходят wave-фильтры.
Учитывая небольшие размеры Eggonaut, похоже на прикольную альтернативу Aeropress Go.
@thecoffeeology
В летнем меню Mátes появились напитки с ходзича, жаренным зеленым чаем. С ним готовят горячий и холодный латте. Обещают ноты булочек с карамелью и темного шоколада.
@thecoffeeology
Roasters Coffee празднуют на этих выходных девять лет. 31 и 1 июня они будут готовить напитки и блюда, которые сильнее всего понравились гостям за это время. Так что если вы следите за Roasters Coffee давно и скучали по чему-то особенному — заходите в одну из трех локаций, чтобы поздравить команду и заодно съесть и выпить что-то интересное.
@thecoffeeology
Eleven Coffee продолжают выпускать красивые стаканы в коллаборации с художниками и локальными брендами. На этот раз они объединились с Chaika Store, которые недавно выпустили коллекцию, посвященную итальянским каникулам. Так что на новых стаканах — сицилийские лимоны и традиционная паста gomiti rigate.
Выглядит очень по-летнему.
@thecoffeeology
Казанские обжарщики Botanica запустили продажи экстраординарных лотов. Их можно заказать в маленьких банках по 40 грамм — достаточно для двух воронок или трех каппинговых чашек. В таком формате уже доступны Колумбия Ява Фрут, Колумбия Ла Эсперанза и Колумбия Лос Эрманос Херрера.
@thecoffeeology
Петербургская кофейня Rid возвращает в меню матчу на кефире. Да-да, матчу на кефире. Команда заведения признается, что и для них самих это звучит крайне необычно, но описывает напиток как плотный, свежий и чуть «щиплющий».
Попробовать можно с 26 мая по 8 июня.
📍 Декабристов, 39
@thecoffeeology
Norma Space в четвертый раз запускают серию лекций «Продленка бариста». Каждый понедельник в 18:00 они проводят занятия для сотрудников кофеен. Главное, что дают на курсе — мотивация и обмен опытом. Выгорание и потеря интереса — частая проблема в индустрии, а встречи с коллегами и практика помогают оставаться в профессии и развиваться в ней.
@thecoffeeology
Каждый месяц Bloom-n-Brew меняют зерно, чтобы гостям было интереснее. В этом месяце доступны Kenya Nyeri, Ethiopia Guji и Rwanda West North South. Руанду описывают как цветочный кофе с плотным телом и нотами красной смородины и ирисок, в Кении есть дескрипторы вишни, ревеня и лайма, а Эфиопию в этот раз выбрали максимально цитрусовую — в ней найдутся ноты бергамота, лемонграсса и шоколада.
@thecoffeeology
Обжарщики Fauno открыли собственное заведение на заводе «Кристалл». Кофе, естественно, готовят на зерне собственной обжарки, которое можно купить тут же (недавно мы писали о том, что Fauno обновили дизайн пачек — посмотрите, если еще не видели). Само помещение кофейни небольшое, но это частично компенсируется терассой перед входом.
Официальное открытие пройдет 12 июня. В программе — дневной диджей-сет от Арины Авдеевой (с 14.30 до 17.30), игристое, цветы, а при покупке кофе обещают небольшой подарок.
Выдержки из меню: фильтр — 300 р., воронка — 400 р., флэт уайт — 370 р., капучино — 370 р.
📍 Самокатная, 4, стр. 13
🕙 11.00–19.00
@thecoffeeology
Сегодня в петербургском кластере «Газовая, 10» открывается кафе «Старт» — совместный проект московских обжарщиков «Сварщица Екатерина» и пивоварни AF Brew. Вокруг — спортивные и творческие клубы, так что в планах — устраивать заезды, забеги, лекции, встречи, каппинги и другие события.
Кофе — от «Сварщицы», причем воронки будут заваривать с помощью роботов Mano. Специально для спортсменов в меню добавили протеиновый кофе. Отдельное внимание уделили изотоникам: в эту категорию в «Старте» записывают в том числе и пиво (разумеется, от AF Brew). Выпечку заказывают в All Grain (это один из проектов AF Brew).
📍 Газовая, 10
🕗 7.55–23.00
@thecoffeeology
Кандидат в самые необычные напитки этого лета — томатный эспрессо-тоник в петербургской кофейне «Кофенарушители».
Непривычней звучит только матча на кефире, но уверены, что в «Кофенарушителях» знают толк в классных сочетаниях.
@thecoffeeology
14 июня кофейне «Краткость» и книжному магазину «Чехов и компания» исполняется 1 год. По этому поводу в пространстве проведут праздничный каппинг. Весь этот год кофейня работает на зерне от Camera Obscura, и на каппинге так же будет зерно от них. Вход на каппинг бесплатный, но обязательно нужно записаться по ссылке.
🗓 14 июня, 11:00
📍 Гончарная, 26, к. 1
@thecoffeeology
Вот такие стильные браслеты будут раздавать завтра на открытии новой «Кофемании» (🌟) на Новой Риге (в Bazzar Food Market).
@TheCoffeeology
Mátes переоткрыли свою кофейню в «Октагоне»: ее закрывали, чтобы отреставрировать фасад, спланировать устройство веранды и освежить интерьер.
Просто хотим сказать, что в необычную планировку здания отлично вписалась классическая для Mátes круглая барная стойка.
📍Мантулинская ул., 5 ст11
@thecoffeeology
LEBO PRO выпустили новый выпуск подкаста «Двойной эКспрессо» с Еленой Гущиной, судьей кофейных чемпионатов. Она расскажет о растительных напитках и о том, как они меняют поведение гостей в кофейне. Посмотреть выпуск можно на Youtube, Rutube, ВКонтакте или Дзене.
А еще в на канале LEBO PRO сейчас проходит конкурс. Чтобы участвовать, нужно рассказать, каким вы видите развитие тренда на растительное молоко в ближайшие пять лет. Автор самого интересного комментария получит подарочный бокс от LEBO PRO и личную консультацию по подготовке к чемпионатам бариста от Елены.
Результаты объявят 20 июня в телеграм-канале LEBO Professional.
Итак, совсем скоро будет запущен гид по Белграду в рамках нашего проекта StopOvers.ru для СберПервого. Лучшие отели, рестораны, достопримечательности и короткие советы что делать, а чего стоит избежать.
Используйте для планирования своих пересадок в рамках поездок и отпусков!
Рейтинг ресторанов Chef’s Choice подвел итоги в Петербурге.
Главные шефы города проголосовали и за лучшие места, включая и завтраки. Первая тройка:
1. Frantsuza Bistro
2. Aster
3. Сад
Поздравляем места с победой!
Срочное сообщение для любителей матчи из вело-кафе «Салют»: они выпустили пять зеленых напитков. В списке — «Ледяная малина», «Клубничное облако», «Земляника и кактус», «Марли» и «Кукис энд крим». Все это уже есть в меню.
@thecoffeeology
Российский Ресторанный Фестиваль готовится к старту. В этом году мы решили сделать воистину масштабный проект и объединили два концепта:
РРФ Новые Имена для проектов, открывшихся за последние полтора года пройдет с 15 по 30 сентября
Классический РРФ с полноценными сетами и сторителлингом — с 1 по 15 октября
Партнером как всегда выступит Сбер, так что рекомендую подключить одну из премиальных карт: СберПремьер, Сбер Первый или Сбер Private Banking. По ним будет скидка 10% на сеты.
В «Просвете» вышло летнее меню. Всего девять напитков: по три лимонада, бамбла и тоника. Эспрессо-тоник в этом сезоне готовят с гранатом, в матча-тоник добавляют немного дыни, а еще в меню появился кофейный апероль. Кроме классической версии бамбла, есть бамбл с матча и вишней, и какао-бамбл.
Напитки уже можно заказывать во всех трех кофейнях сети.
@thecoffeeology
Теперь в московской кофейне «Глина» можно выпить кофе с халвой и горгонзолой. Звучит, как хорошее сочетание: халва подчеркнет солоновато-терпкие ноты сыра, а молоко объединит все вместе. Да, сочетание необычное — но именно такие эксперименты и развивают гастрономическую эрудицию.
📍 Хавская, 24
@thecoffeeology
Период летних отпусков грядет, а значит наш проект для СберПервого, гид по городам-пересадкам StopOvers.ru, еще более актуален. Мы обновили в нем информацию по ряду ресторанов и отелей в городах, так что используйте его, чтоб сделать путешествие еще лучше.
И да, мы готовим еще один город, через который часто летают — совсем скоро объявим его.