Telegram-канал telefoodgram - آشپزی تلگرامی: Неотсортированное

آشپزی تلگرامی

25 июля 2025 09:55

🍚 مواد لازم برای گمج‌پلا با مرغ (۴ نفره):
برنج ایرانی: ۲ پیمانه

مرغ: ۴ تکه (ران یا سینه با استخوان)

پیاز: ۱ عدد بزرگ (نگینی خرد شده)

سیر: ۳–۵ حبه (خرد شده یا له شده)

رب انار ترش: ۲ قاشق غذاخوری (دلخواه)

سبزی معطر محلی خشک یا تازه: مثل چوچاق، خالواش، نعنا خشک (مقداری کم، برای عطر)

نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به مقدار لازم

روغن: به مقدار لازم

گوجه‌فرنگی (دلخواه): ۲ عدد حلقه‌ای برای تزئین

آب‌مرغ یا آب: به اندازه لازم

🥘 طرز تهیه:
مرغ را مزه‌دار کنید
تکه‌های مرغ را با نمک، فلفل، زردچوبه و کمی رب انار مزه‌دار کرده و اجازه بدهید حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال بماند.

پیاز و سیر را تفت بده
داخل گمج یا قابلمه سفالی، مقداری روغن بریز و پیاز را با حرارت ملایم سرخ کن تا طلایی بشه. سپس سیر را اضافه کن و تفت بده تا عطرش بلند شه. در صورت تمایل کمی زردچوبه و فلفل هم بزن.

مرغ را اضافه کن
مرغ‌های مزه‌دار شده را به گمج اضافه کن و دو طرف‌شان را خوب سرخ کن تا کمی رنگ بگیرن. در این مرحله رب انار رو هم می‌تونی اضافه کنی تا مرغ طعم ترش و گیلانی بگیره.

برنج را اضافه کن
برنجی که از قبل خیس کرده‌ای را آبکش نکن! به‌صورت کته‌ای به مواد اضافه کن (آب برنج باید یک بند انگشت بالاتر از سطح برنج باشه). می‌تونی کمی آب مرغ یا عصاره مرغ استفاده کنی برای طعم بهتر.

سبزی معطر اضافه کن
سبزی‌های معطر خشک یا تازه رو در این مرحله بریز تا عطر غذا بی‌نظیر بشه. مقدار زیاد نریز چون سبزی‌های گیلانی قوی هستن.

حرارت رو کم کن و دم بده
وقتی آب برنج کم شد، شعله را کم کن، در گمج رو بپوشون (ترجیحاً دم‌کنی بذار) و اجازه بده برنج به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه خوب دم بکشه.

🍽 نکات طلایی:
گمج باعث میشه غذا به صورت طبیعی و آرام پخته بشه و طعمش خاص‌تر بشه. اگه گمج نداری، قابلمه لعابی هم می‌تونه جایگزین باشه.

اضافه کردن چند حلقه گوجه‌فرنگی در پایان روی پلو، طعم و ظاهرش رو جذاب‌تر می‌کنه.

بعضی‌ها کمی رب گوجه یا تمر هندی هم اضافه می‌کنن برای چاشنی بیشتر.

همراه با ماست چکیده محلی یا زیتون پرورده سرو کن تا تجربه‌ات گیلانی‌تر بشه 😋
👨‍🍳 @TeleFoodGram 👩‍🍳
📲 از تلگرام تا سر سفره! 🍲🍴