Холодец Хлодвига

27 марта 2025 09:53

👼🏳️Что общего у фашиста и карапуза?

«Молочный завтрак Муссолини» — заметка из австралийской газеты Northern Star от 4 января 1928 года рассказывала о привычке вождя:

Завтрак Муссолини состоит из стакана молока, и это минутное дело. «Я пью его за столом, маленькими глотками, — рассказывает он. — Так оно достаточно смешается со слюной. Молоко это прекрасная пища, возможно, лучшая пища, известная человеку. Этот один стакан содержит достаточно питательных веществ, чтобы поддержать меня до дневного приема пищи через шесть часов.

Холодец Хлодвига

26 марта 2025 09:45

Соседи евреев выращивали свиней и в евангельскую эпоху (помните, в кого Иисус изгнал легион бесов?). Но свиноводство пришло в упадок с ростом населения региона и вырубкой лесов.

Чем больше лесов в регионе, тем выгоднее там выращивать свиней. Но если леса рубят под пашни, рогатый скот становится полезнее и эффективней, а свинья — все затратней.

Поэтому в определенный момент свинья оказалась слишком токсичным для ближневосточных народов видом, ее выращивание шло вразрез с государственными интересами и общим благом.

Поэтому евреи и мусульмане не одиноки в запретах на свинину. Свидетельства ее употребления в пищу в Месопотамии исчезают после 1900 г. до н. э. — вскоре после краха Шумерской цивилизации, который случился в том числе и из-за экологических проблем. А Геродот обнаружил табу на свинину в Египте.

Ислам воспроизвел еврейский запрет по тем же рациональным причинам. Дуглас отмечает, что ареол распространения ислама совпадает с территориями, на которых выращивать свиней было нерационально.

Там, где существовала устойчивая традиция свиноводства, например в Китае, на Филиппинах или в Африке, обращение шло значительно медленнее, или вовсе почти не происходило.

#хх_израиль
#хх_ближний_восток
#хх_древность
#хх_античность

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

25 марта 2025 15:42

🐧🕎Съел бы Моисей пингвина, если бы встретил его?

Любопытное, и почти всеобъемлющее объяснение иудейских запретов разработала британская антрополог Мэри Дуглас.

Она выделяет особые представления евреев о благочестии и святости. Благословление, которое дает бог евреям, напрямую влияет на жизнь — оно дарует хорошие урожаи и военные победы. Отзыв благословения чреват провалами и катастрофами.

😇Ключевые компоненты благочестивой жизни — совершенство и полноценность. Жертвенное животное должно быть физически идеальным. Человек с увечьем не может стать священником — его тело должно быть полностью здоровым.

Раненый солдат должен находиться за пределами военного лагеря, пока у него не кончится кровотечение — иначе он своей неполноценностью разрушит благочестие войска.

И даже начинать новое дело, не доведя предыдущее до логического завершения, полноценности проекта — грех.

Теперь посмотрим в этой оптике на животных.

🐏Домашний скот — идеал животного мира, так как давно кормит человека и благословлен богом. Главные признаки таких животных — жвачность и парнокопытность. Другие животные с этими признаками, например олени, антилопы и жирафы, могут быть съедены. Те, у кого есть лишь один признак — несовершенны и нечисты. Зайцы и барсуки — жвачные, но не парнокопытные, а верблюды и свиньи — парнокопытные, но не жвачные, поэтому их нельзя.

🐟Животные других категорий могут быть совершенными или несовершенными по отношению к своей стихии. Совершенная рыба, обитательница водной стихии, плавает плавниками и имеет чешую, остальные виды рыб — несовершенны и нечисты. Птица имеет две ноги и летает в небе — иные формы летающих существ нечисты.

🦵У обитателей тверди — животных, все конечности должны быть ногами. Но в некоторых переводах конечности мышей, ласок, кротов, крокодилов, землероек называется "руками" или "лапами", и отличается от задних ног по строению.

🐍Ползучие существа тоже двигаются по земле не с помощью ног. Прототип всех существ без конечностей— червь, он принадлежит не стихиям, а миру могилы.

🐸Видимо, еще один благой способ передвижения по земле — прыжки. Поэтому (пока еще) не запрещена лягушка, а также те виды саранчи, которые прыгают, а не ползают.

🐧А что пингвины? В завершение эссе Мэри Дуглас предполагает, что если бы древние евреи повстречали это очаровательное полярное существо, то точно признали бы его нечистым. Это птица, которая не только не летает, но еще и плавает в воде, постоянно присутствуя в чужой стихии.

#хх_израиль
#хх_античность

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

24 марта 2025 15:03

Друзья, мы вернулись из отпуска и вновь возвращаемся в обычный режим работы🫶.

Завтра будет лонгрид про смыслы кашрута, по итогам которого мы выясним, что бы сделал Моисей, встреть он пингвина.

А еще ближайшее время расскажем, как отдохнули, и какие гастрономические впечатления оставил Китай — но сперва надо это осмыслить.

Холодец Хлодвига

21 марта 2025 09:36

Почему раньше было так много кривых и горбатых🧑‍🦽

Вы замечали, что в исторической литературе и живописи — от картин Босха до романов Диккенса, так много людей с болезнями костей, например хромых и с кривыми спинами?

Объяснение простое — множество людей во все времена страдало от дефицита витамина D. Его нехватка среди прочего вызывает проблемы с костями, в том числе рахит у детей (картинка 2).

Витамин D мы получаем из солнечного света. В теплых странах этого вполне достаточно. Но в умеренном и холодном климате людям нужно дополнительно получать его из пищи.

Играет роль и экология. Так, пик рахита в Англии случился после промышленной революции, когда дым заводских труб постоянно застилал небо во многих городах — при этом у рабочих на тот момент еще не было доступа к качественной и разнообразной пище.

Лучший источник витамина D — животная пища: жирная рыба, икра, яйца и молочка. Но вплоть до XX века эти продукты были доступны далеко не всем.

Бедняки, как правило, питались злаками и скупым набором овощей. Даже простая, но относительно разнообразная растительная диета позволяет покрыть потребность в большинстве витаминов — но не в витамине D.

Оттого часто у представителей низшего класса развивались состояния, связанные с дефицитом витамина D — их кости становились ломкими, а дети в раннем детстве получали рахит и другие костные заболевания.

Дефицит витамина D достаточно распространен и сегодня. На картинке 3 — его распространение в мире. А на четвертой картинке зеленым выделены страны, где случаи рахита, связанного с недостаточным питанием, были зафиксированы позднее 1985 года.

Интересно, что в России ситуация лучше, чем в Штатах, несмотря на скупое солнце — возможно, все дело в нашей любви к соленой рыбе и икре!

#хх_средневековье
#хх_новое_время

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

18 марта 2025 09:37

Как Германия проиграла коньяк, а Штаты выиграли шампанское в Первой Мировой войне 🥃 (продолжение)

"Шампанские статьи" в итоге распространились на все страны-подписанты Версальского договора, среди которых было большинство европейских государств и многие азиатские. Теперь шампанское и коньяк нельзя было производить и в Португалии, и в Италии, и даже в королевстве Хиджаз.

Вот только Штаты Версаль так и не ратифицировали — все из-за конфликта президента Вудро Вильсона с Сенатом.

Поэтому американские производители вполне законно производили шампанское и другие вина с французскими и итальянскими географическими указаниями, например шабли и кьянти.

Это мало кого волновало вплоть до 1970-х, когда в США расцвело виноделие. Встревоженные не очень порядочной конкуренцией (все уже привыкли, что шампанское — значит Шампань), европейские власти потребовали у США изменить регулирование.

Долгие переговоры ЕС и США завершились в 2006 году — американское правительство согласилось принять европейское регулирование с запретом ложных географических указаний.

Впрочем, запрет касался лишь новых марок вина — а производители, которые использовали их до 2006 года, могли продолжить это делать.

Так что и по сей день многие американские виноделы могут производить шампанское. Правда, сегодня от этого почти отказались — такая практика считается недобросовестной конкуренцией.

Качественные американские игристые вина продвигаются под собственными региональными брендами. Некоторые винодельческие регионы, такие как штат Орегон, и вовсе запретили использовать иностранные наименования.

#хх_новое_время
#хх_сша
#хх_франция

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

17 марта 2025 09:33

Японское уличное искусство сладкой скульптуры🍬

Перед вами — картина Амея, написанная американским художником Робертом Фредериком Блюмюм в 1893 году.

На ней объездивший всю Японию живописец изобразил мастерицу амэдзаику — древнего искусства лепки фигурных леденцов, как правило в форме животных.

Амэдзаику появилось не позднее VIII в. н.э. Мастера выдувают шарики из крахмалистой карамели, а затем лепят из них фигурки руками, а также с помощью инструментов — кусачек, щипчиков, палочек.

Затем фигурки раскрашивают пищевыми красителями. Посмотреть на работу мастера амэдзаику можно здесь.

Вся сложность в том, что карамель раскаленная, и движения должны быть очень быстрыми — иначе можно обжечься. При этом надо успеть вылепить фигурку, пока она не остыла — а это всего около пяти минут.

Сегодня это древнее ремесло вымирает. По оценке одного из мастеров Такахиро Мизуки, амэдзаику владеет не больше 20 человек на всю Японию.

Холодец Хлодвига

15 марта 2025 09:33

Про черных рабов на американских сахарных плантациях все знают. А слышали ли вы про еврейских рабов на сахарных плантациях в Африке?

Сахар — товар с очень мрачной историей. Вряд ли можно найти продукт, через производство которого прошло больше невольников.

В конце XV века португальцы начали колонизировать необитаемый остров Сан-Томе у берегов Западной Африки. Корона собиралась создать здесь плантации сахарного тростника, используя подневольный труд африканских рабов — но не только их.

В 1493 году португальский король Жуан II выслал на остров около двух тысяч еврейских детей от 2 до 10 лет.

Они были из семей, которые незадолго до этого бежали в Португалию от гонений в Испании. Лишь 600 детей пережили первый год на острове.

В 1496 году король Мануэл, преемник Жуана, приказал всем португальским евреям креститься. Несколько тысяч отказавшихся тоже были высланы на Сан-Томе.

Благодаря еврейским и куда более многочисленным африканским невольникам, сахарный бизнес на островах расцвел.

К середине XVI века Сан-Томе и Принсипи стали крупнейшими поставщиками сахара на европейские рынки. Впрочем, уже через несколько десятилетий их потеснили карибские колонии.

На фото — развалины первого сахарного завода на Сан-Томе. На втором фото видны рисунки на стенах, которые оставляли невольники.

#хх_новое_время
#хх_португалия
#_африка

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

13 марта 2025 12:35

XII-XIV века: хлеб (и пирожки) всему голова🍞

В XII веке стало получше. Неурожаи сократились, хотя все равно регулярно случались — особенно на рубеже XIII-XIV веков.

Крестьяне приспособились растить пшеницу, и их уровень жизни вырос. Потребление хлеба — ржаного, ячменного и пшеничного, выросло так сильно, что он стал основой рациона и синонимом слова «еда».

После Черной смерти (1346-1353) начало развиваться скотоводство, мясо стало дешевле и по карману простолюдинам.

Уровень жизни элит вырос куда больше. Они наконец оказались защищены от голода и стали в состоянии заниматься кулинарными излишествами. Все чаще голод становится классовым явлением: беднота страждет, а аристократы и купцы — нет.

Кстати, именно в это время среди привилегированных классов становятся популярными пирожки и пироги — довольно непростые в исполнении, и шикарные блюда.

Среди знати и купцов становятся жутко модными дорогие специи из дальних стран.

В кулинарных книгах того эпохи, которые как жанр появляются впервые с римских времен, в большинстве блюд специи — в огромных количествах.

Во многом именно жажда европейской элиты к специям и закончила Средние века, толкнув европейцев исследовать мир.

#хх_средневековье
#хх_европа

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

13 марта 2025 09:33

От каши к пирожкам через людоедство: три эры средневековой кулинарии

Админ сейчас читает «Голод и изобилие» Массимо Монтанари — одно из лучших исследований средневековой европейской еды из переведенных на русский.

Широкими мазками Монтанари делит питание средневековой Европы на три большие эпохи. Нам нравится этот подход — иногда хочется увидеть широкую картину, а не копаться в частностях.

Расскажем о модели Монтанари в трех постах.

VI-VIII века: дикие и счастливые🧝

В это время в Европе смешиваются римские и варварские приемы хозяйствования.

Границы между «культурным» земледелием и «варварским» собирательством не было. Сегодня крестьянин работал в поле — а завтра шел в лес на охоту или по грибы. Мясо было доступно даже самым простым людям.

И даже граница между одомашненными и дикими животными была условной. К примеру, лангобарды (германское племя, жившее на севере Италии) разводили оленей будто лошадей или коров, и их рев беспокоил соседние деревни.

В европейских лесах охотились на туров — дикий вид парнокопытных, очень близкий к современным коровам.

Крестьяне свободно выбирали, какой злак выращивать, исходя из условий своего региона. Так, просо лучше всего росло в Италии, рожь — в Центральной Европе, овес — в холодной и влажной Шотландии, а ячмень — в большей части остальной Британии.

Чаще, чем хлеб, готовили кашу — это проще. Да и хлеб из овса получается очень плохой — зато каша отличная.

#хх_средневековье
#хх_европа

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

11 марта 2025 09:29

Как битвы полярников и белых медведей помогли нам узнать о коварстве витамина А🐻‍❄️

В XVI веке голландский мореплаватель Виллем Баренц пытался найти северный морской путь в Индию. Все три попытки провалились — но особенно кошмарной оказалась последняя.

Зиму 1596-1597 года моряки Баренца провели на Новой земле. Их избушку из корабельных досок (на картинке) постоянно осаждали белые медведи.

Однажды медведя удалось подстрелить. Считалось, что медвежье мясо вредное, поэтому изголодавшиеся полярники съели лишь огромную (8-9 кг) медвежью печень. Но лучше бы они съели ножку.

Участник экспедиции писал, что печень была хороша на вкус. Но все, кто ел ее, вскоре заболели. Трое были при смерти — по всему телу облезала кожа. К счастью, все оклемались.

В 1913 году печенки убитого медведя наелись датские полярники в Гренландии. Первые симптомы отравления проявились через 2-4 часа: сильная головная боль, вялость и рвота.

На вторые сутки начала сходить кожа: сперва вокруг рта, а затем все шире. У некоторых шелушение распространилось на все тело.

Так в чем же дело?🤨

Медвежья печень — один из самых богатых витамином А продуктов. В 100 г содержится около 1,8 млн единиц (IU) витамина А. При этом его норма потребления в день — 3 000 IU для мужчин и 2300 IU для женщин. Острое отравление можно получить от 300 000 IU.

Витамин А — жирорастворимый и долго выводится из организма. В отличие от витаминов В1, В2, В3, В6, В12 и С, избыток которых покидает наше тело с мочой.

Много витамина А не только в медвежьей печенке. В 100 граммах говьяжьей его около 17 000 UI. Исследования показывают, что очень частое употребление говяжьей печени может привести к циррозу и другим болезням.

Врачи рекомендуют есть не больше одной порции печенки в неделю. И будьте осторожнее с БАДами!

#хх_новое_время
#хх_нидерланды
#хх_россия

@kholodetsclovis

Холодец Хлодвига

09 марта 2025 09:11

Как кетчуп из школьной столовой замарал репутацию президента США🥫

Дети — цветы жизни. И экономить на них нельзя, во всяком случае — в открытую. Разозленные родители могут взбудоражить общественность так, что никому не поздоровится.

В 1981 году администрация только что избранного президента США Рональда Рейгана захотела резко сократить расходы бюджета. Среди прочего было решено по-хитрому урезать финансирование программы бесплатных школьных обедов для детей из бедных семей.

Чтобы школы тратили меньше, но достигали показателей по составу питания, чиновники ввели новые «гибкие» правила планирования обедов для школьных администраций.

В них было много лазеек, которые позволяли сэкономить, записывая дешевые и некачественные продукты в более дорогие категории. Например, до половины нормы мяса можно было заменить соей или яичным порошком.

А кетчуп или соус с маринованным огурцом в составе проходили по категории «овощи». Когда на новые правила обратили внимание журналисты, разразился скандал. Демократы громили Рейгана и его администрацию в прессе.

Против новых правил выступил даже один из главных их выгодополучателей — владелец Heinz Джон Хайнц.
Он-то знал, что такая инициатива добром не кончится: в кетчупе от его бренда сахара даже больше, чем томатов — около четверти от всего объема.

Через несколько месяцев под давлением общественности правила были отменены, а разработавший их высокопоставленный чиновник был с позором уволен. Но Рейган вышел сухим из воды — на фоне войн в Гренаде, Ливане и Афганистане и обострения Холодной войны, история быстро позабылась.

Но экономия на овощах — еще цветочки. Завтра расскажем еще одну историю о попытках срезать на школьных обедах, которая стоила миллионам американским детям здоровья, а также легла в основу эпизода Симпсонов.

#хх_наше_время
#хх_сша

@kholodetsclovis

Холодец Хлодвига

07 марта 2025 12:12

Закрой глаза, жуй крысу паку и думай об Англии

Продолжим тему гастродипломатии. В 1985 году королева Елизавета посетила Белиз — четырьмя годами ранее это маленькое государство в Центральной Америке получило независимость от Великобритании.

Белизцы подали королеве животное под названием gibnut — по-русски пака. Этот грызун, похожий на большую крысу — деликатес в традиционных кухнях Центральной Америки.

Выбор блюда стал вызовом. Сама идея того, что локальный продукт экс-колонии может быть подан британскому монарху, звучала революционно. Бывшие колонисты, которые веками насаждали свою культуру, теперь должны принять местные обычаи.

Королева справилась на ура — поблагодарила за отменный ужин и сравнила вкус паки с кроликом.

Но пресса устроила из этой истории скандал. В лондонских таблоидах вышли издевательские статьи с посылом «дикари накормили нашу королеву крысой».

Белизская пресса справедливо обвинила британские СМИ в расизме. Колумнисты писали, что пака — вовсе не крыса, а элитное и полезное блюдо.

После этой истории пака, которая была для городских белизцев хоть и дорогим, но традиционным и полузабытым блюдом, стала очень популярна — многие рестораны подают ее под названием Royal Rat.

#хх_британия
#хх_наше_время

Холодец Хлодвига

06 марта 2025 09:44

Цены на еду в США в 1932 году, в самый разгар Великой Депрессии. Этот буклет был опубликован примерно через месяц после избрания Франклина Рузвельта президентом.

Принято считать, что доллар с 1932 года вырос примерно в 23 раза. Но соотношения между ценами на разные продукты непохожи на современные.

Так, мясо довольно дешевое — около $7 за кило ветчины или бекона в пересчете на сегодняшние деньги. Кофе — около $3 за привычную пачку 250 грамм.

А вот готовая еда дорогая — баночка консервированного «обеда из курицы и лапши» обойдется почти в $7. А банка консервированных сосисок Fillips — в $13.

Последние месяцы главная проблема американских потребителей — галопирующие цены на яйца, стоимость дюжины достигла $5. В эпоху Великой Депрессии проблема тоже была актуальной — упаковка "подороже" стоит те же $4,8, а "подешевле" — $3,9.

#хх_сша
#хх_новое_время

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

05 марта 2025 09:57

Некоторые винтажные рекламы брендам лучше сегодня на свет не вытаскивать.

#хх_британия
#хх_индия
#хх_новое_время

Иллюстрация: Arthur Szyk — Rosh Hashanah, 1948

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

26 марта 2025 15:22

Самое время напомнить о нашей замечательной группировке лучших исторических, краеведческих и культурных каналов телеги. Древность и современность, война и мир, Восток и Запад, лонгриды и развлекательный контент — здесь вы найдёте абсолютно всё. Не проходим мимо — не забываем подписаться!

Первый Ближневосточный — всё о Ближнем Востоке, и даже больше!

Секира лектора — подпишись, и не дай истории водить себя по кругу.

Стальной шлем — политическая история Нового и Новейшего времени

История и истории — здесь вас ждут Древняя Греция, Рим, Византия, Крестовые походы и не только; живая энциклопедия всемирной истории!

Мир Оружия — всё самое интересное об античном и современном оружии собранно в этом канале. Подпишись и знай больше остальных.

Записки о Средневековье — хочешь в Средневековье? - заходи, и узнаешь, как там!

Русская культура — канал о русском искусстве. Русское зодчество, храмы и терема, достопримечательности и интересные места

Форменный разбор — всё о военной униформе. Узнай, чем ментик отличается от доломана, кивер - от шако, а погоны императорской армии – от погон РККА.

Российская империя в фотографиях — исторический канал о Российской империи. Редкие фото дореволюционной России, интересные факты из истории.

Архитектура | Architecture — канал об архитектуре. Готические соборы, средневековые замки, великолепные дворцы и другое. Подборки, тексты об архитектурных памятниках.

Великая война —  канал о Первой мировой. Тактика и стратегия, великие сражения и окопный быт, боевая техника и оружие. Все о войне, перевернувшей мир.

WeHistory — канал, в котором не заскучает ни один историк: малоизвестные факты, увлекательные лонгриды, тематические дни и просто исторические мемы.

Первая мировая война — у нас вы найдете множество редких фотографий в отличном качестве, различные заметки и статьи на самые разные события Первой Мировой войны.

Art of Europe — насладитесь великолепием Старой Европы в архитектуре, скульптуре и ювелирных украшениях.

Вечерний картограф — карты всех эпох и жанров плюс многосерийные рассказы об истории, политике, а теперь и о путешествиях.

Масонская Ложа — псс, парень... исторические мемы не интересуют?

TABERNA — История Античности и Средневековья — история, культура, археология, реконструкция, юмор и игровая тематика.

Холодец Хлодвига

26 марта 2025 09:22

🐷❌Так почему все-таки нельзя свинью?

В комментариях ко вчерашнему посту разгорелась нешуточная дискуссия с кучей предположений и версий о рациональных, а не религиозно-онтологических причинах табу на свинину в иудаизме.

Не претендуя на абсолютную истинность, изложим версию антрополога Марвина Харриса, который дает этому табу более функциональное объяснение, чем в подходе Дуглас.

Свинья — отличный источник мяса, однако для древних скотоводческих обществ Ближнего Востока она могла стать большой проблемой. Вот, почему:

🌿Свинья питается не жвачкой, а продуктами, которые может есть и человек
Главное преимущество крупного рогатого скота — он питается травой, не претендуя на человеческую пищу. Свиньи всеядны, но лишь условно — питаться травой они не могут. На самом деле они конкурируют с человеком за источники питания, такие как зерно, орехи или желуди.

И если в бескрайних лесах Центральной Европы желудей хватало на всех вплоть до Высокого Средневековья, на жарком и засушливом Ближнем Востоке свиней пришлось бы кормить тем, что нужно самим людям.

🌤Свиньи плохо переносят жару
Свинье тяжело на израильской или аравийской жаре. Вопреки выражению "вспотел как свинья" эти животные вообще не умеют самоохлаждаться через этот механизм (из всех существ человек — самый потливый).

При температуре выше примерно 30 градусов свиньи дуреют и начинают искать влаги, а если не находят ее, то обмазываются в грязи или собственных фекалиях. К тому же, редкая шерсть не защищает их от солнечных лучей.

Поэтому скотоводам придется потратить дополнительные усилия и ресурсы, чтобы защитить свиней от жары. Южные породы коров, и в особенности коз и овец переносят зной несравнимо лучше.

🥛Свиньи — источник только одного ресурса
Коровы дают молоко и мясо, а еще их можно запрячь в плуг или телегу. Овцы и козы дают молоко и шерсть. Домашняя птица несет яйца. А свинья — только мясо.

Все это сделало свинью в общественном сознании животным-парией, отвратительным существом, которое дает человеку меньше, чем получает от него.

#хх_израиль
#хх_ближний_восток
#хх_древность
#хх_античность

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

25 марта 2025 09:29

🐸🕎Почему евреям можно лягушек, но нельзя крокодилов

Иудейские из книги Левит прописывают допустимость поедания едва ли не каждого животного, который мог в своей жизни встретить древний израильтянин.

Некоторые запреты звучат странно — к примеру, некоторые виды саранчи евреям можно есть, а другие нельзя.

Лягушка не названа среди запрещенных животных (в Мишне она не упоминается среди "пресмыкающихся", хотя современные иудеи считают ее таковой и признают запретной пищей), а крокодил и змея — напрямую запрещены. Логика в табу не прослеживается, а в текстах никак не проясняется.

Неочевидность этих правил для верующих фиксируют даже древнееврейские источники. Вот, какие объяснения запретам дают авторитеты иудаизма и современные антропологи.

🤐Воспитание умеренности
Объяснение, возникшее еще во времена Александра Македонского — запреты имеют чисто этический характер и должны служить благой жизни евреев, воспитывая в них лучшие черты.

К примеру, Филон Александрийский пишет, что закон запрещает самое вкусное и жирное мясо, такое как свинина или бесчешуйчатые рыбы, чтобы воспитать сдержанность в еде и предотвратить чревоугодие, которое не только порочно, но еще и вредно для здоровья.

🐽Аллегорическое разделение животных на благих и неблагих
Животные, которых можно есть, являются символическими носителями добродетелей, которые должны быть у еврея, и наоборот.

Так, разрешенные рыбы с чешуей и плавниками могут сопротивляться потоку воды, а запрещенных рыб без чешуи он уносит за собой — это символизирует выносливость и упорство. Мыши запрещены, потому что разрушают человеческое имущество.

Ползучие гады символизируют жадность и страсти, а разрешенные пресмыкающиеся с ногами, способные прыгать — стремление бороться со страстями и "допрыгнуть" до морального превосходства.

А раздвоенные копыта разрешенного скота — символ разборчивости между Добром и Злом.

Такие версии популярны у многих авторов, но по сути, являются авторскими конструкциями, а не попытками истолковать первоисточник.

🇮🇱Суверенитет
Некоторые запреты должны оградить евреев от традиций и влияния других народов. К примеру, тот же Маймонид писал, что запрещенный евреям "козленок, приготовленный в молоке матери" — это ханнанское блюдо. Эту версию поддерживают и некоторые другие непищевые запреты.

Впрочем, версия звучит слабо, так как другие обычаи тех же хананеев евреи не только восприняли, но и интегрировали в свою религию.

Как бы то ни было, все эти версии не могут до конца объяснить логику запретов. Вечером расскажем про современную антропологическую интерпретацию, которая расставит все по местам. А также объяснит, сочли бы евреи кошерным пингвина, если бы повстречали его.

#хх_израиль
#хх_античность

Иллюстрация: Arthur Szyk — Rosh Hashanah, 1948

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

22 марта 2025 09:37

Волчатина и пародонтоз: что жвачка каменного века рассказала об образе жизни наших предков🫧

Еще в середине 1990-х в Швеции нашли окаменевшие кусочки березовой смолы, которые древние люди — молодые охотники-собиратели, жившие 9700 лет назад, использовали как жвачку.

Зачем люди жевали ее, ученые точно не знают — вероятно, ради развлечения. Но вполне возможно, что для медицинских целей — смола служит неплохим антисептиком.

Недавно ученые провели генетический анализ этой смолы. Им удалось вычленить не только ДНК тех, кто ее жевал, но и найти генетический материал видов, которые эти люди употребляли в пищу — они попали в смолу из ротовой полости.

Оказалось, что их диета была довольно разнообразной. В смоле нашли ДНК оленей, волков, лис, горлиц, крякв, уток,форели, фундука и яблок.

А еще в смоле остались следы бактерий изо ртов древних людей. Во всех образцах нашли бактерии, которые могли вызывать кариес и такие заболевания, как синусит и отит, а также эндокардит (воспаление миокарда), абсцессы и гемофильную инфекцию.

Но всех этих бактерий не так много, чтобы можно было с уверенностью говорить, что люди были больны. Скорее речь о состоянии дисбактериоза, в котором они балансируют между здоровьем и болезнью.

Зато в одном из образцов нашли много бактерий, связанных с пародонтозом — с вероятностью 75% жевавшая эту смолу охотница была больна им.

На иллюстрации: пережеванный кусочек смолы (в центре) и слепки с него.

#хх_древность
#хх_швеция

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

19 марта 2025 09:36

Почему жители островов Тихого океана такие упитанные?🍔

На самом деле, это очень грустная история. Всегда плохо, когда многовековой образ жизни людей радикально меняется за очень короткий срок — даже если это несет им облегчение и удовольствия.

До середины XX века островитяне вели натуральное хозяйство — их диета была основана на рыбе, овощах и фруктах.

Генетика веками училась экономно накапливать жир — на крошечных островах в океане часто случались неурожаи, ураганы и другие катаклизмы, которые приводили к голоду.

Похожие механизмы работают и на культурном уровне — ограничивать себя в еде здесь никогда не было принято, а толстые люди всегда считались самыми красивыми (как и в полуголодной Европе Средних веков и Нового времени).

Но на фоне Второй Мировой и после нее началась масштабная индустриализация островов. Физического труда стало меньше, а сидячей работы больше. При этом острова получили доступ к международным рынкам продовольствия.

Сюда стали массово завозить такие продукты как сахар, мука, рис, консервы, газированные напитки и пиво — они пришлись по вкусу местным. Структура потребления изменилась очень быстро — но генетика и потребительские привычки остались старыми.

Буквально за пару десятилетий, местные перешли от активного образа жизни и натуральной диеты к крайне сидячему режиму и рациону из полуфабрикатов и высокообработанной пищи.

В соцсетях рассказывают, что островитяне потребляют рис порциями, которых в других странах хватило бы на четверых, добавляют в чай и кофе огромное количество сахара, и почти все готовят, жаря на масле.

Ко всему этому, нередко привозные переработанные товары здесь дешевле качественных местных продуктов. Рыбаки порой продают свежевыловленную рыбу и покупают импортный консервированный тунец — это оказывается в разы выгоднее, чем есть собственный улов.

#хх_наше_время
#хх_океания

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

18 марта 2025 09:34

Как Германия проиграла коньяк, а Штаты выиграли шампанское в Первой Мировой войне 🥃

Вы когда-нибудь слышали про немецкий коньяк? Правильно, не слышали — потому что его не существует уже более ста лет. Но когда-то он был.

В 1892 году немецкая компания Asbach начала производить виноградный бренди, который называла "рейнским" или "немецким" коньяком. Ее основал Хьюго Асбах, обученный производству коньяка во Франции.

Такой "коньяк" очень ценился в Германии — никого не смущало, что напиток называется в честь региона соседней страны и главного геополитического соперника.

Но после победы в Первой Мировой французы навязали немцам запрет на использование этого обозначения. В Версальском мирном договоре 1919 года есть "Шампанские статьи".

Они обязуют Германию следить за тем, чтобы на ее территории не производились и не продавались продукты с ложными географическими указаниями. А именно ими являются слова Cognac и Champagne — буквальные названия французских регионов.

На фото — сотрудники винодельни Asbach в Рюдесхайме-на-Рейне

#хх_новое_время
#хх_германия
#хх_франция

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

16 марта 2025 09:33

Каталонские соборы вина и анархизма🍷🏳️

На фото — модернистские винодельни, построенные в 1910-1920х годах на юге Каталонии архитекторами Льюисом Доменек-и-Монтанером и Цезарем Мартинеллом — учеником Гауди.

И хотя они очень напоминают храмы, в их стенах жили совсем другие идеи.

Во второй половине XIX века европейское виноделие поразила эпидемия филлоксеры — тли, которая пожирала корни виноградных лоз.

Многие винодельни в Каталонии сильно сократили штат или вовсе разорились. Фермеры стали перебираться в города.

В это время среди рабочего класса Испании были популярны идеи анархо-синдикализма. Это левая утопия, в которой государства нет, а экономикой управляет профсоюз.

Но не такой, что выдает путевки в санаторий, а низовой — все решения рабочие принимают голосованием.

Если надо представлять их интересы на более высоком уровне (например, в региональной конфередерации профсоюзов), то выбирают делегата из своего числа.

Профсоюзы управляют предприятиями, а их объединения (синдикаты) — отраслями экономики. А государство — как инструмент принуждения в руках элит — отсутствует.

Фермеры набрались таких идей у городских рабочих. Когда в начале XX века эпидемия закончилась, они вернулись в свои городки и села и продолжили заниматься виноделием.

Дома они предложили объединить соседям ресурсы и земли, и образовать кооперативы — с точки зрения синдикализма, те же профсоюзы.

Экономически модель оказалась удачной — вскоре кооперативы смогли заказать себе здания у известных и модных архитекторов.

В Гражданскую войну синдикалисты вместе с коммунистами, социалистами и демократами сражались против поддержаных Рейхом националистов. После победы Франко многие были казнены или репрессированы.

Но более 60 таких винных кооперативов процветают и по сей день. Такую форму организации приняли многие другие сельские производители по всему миру.

#хх_новое_время
#хх_испания

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

14 марта 2025 09:32

Как йодированная соль спасла Детройт от слабоумия

Мы так привыкли к йодированной соли, что даже не задумываемся о том, зачем она нужна. Но этот продукт — одно из самых изящных решений в области общественного здравоохранения, который спас много жизней.

В 1830-х годах французский ученый Жан Батист Буссенго заметил, что в регионах, где в почвах содержится мало йода, люди гораздо чаще страдают болезнями щитовидки. С тех пор врачи начали успешно лечить йодом болезни щитовидки.

Зоб (фото 1)— самое заметное проявление дефицита йода, но он важен и для других систем организма, Так, его дефицит у беременных повышает риск выкидышей и врожденных патологий ребенка, в том числе слабоумия, кретинизма и других ментальных и гормональных расстройств.

Сейчас зоб встретишь редко, но в XIX-XX веках он была очень распространен. Так, во время призыва на Первую Мировую войну, зоб был обнаружен у 31% мобилизованных из штата Мичиган — его почвы очень бедны йодом.

Шеи призывников были слишком велики и просто не помещались в форму. В особо бедных йодом районах Мичигана эндемичный зоб был обнаружен у 2/3 населения.

Соль мы кладем почти в любое блюдо, а насытить ее йодом довольно просто и дешево. Поэтому вместо того, чтобы выписывать людям пилюли, руководители здравоохранения США решили привить людям привычку пользоваться йодированной солью вместо обычной.

В 1924 году этот продукт начали активно продвигать в Мичигане. Вторая картинка — агитка 1928 года, которая рассказывает о том, как йодированная соль поможет сделать детей энергичнее и умнее.

Через десятилетие на йодированную соль приходилось 90% всех продаж соли в штате, а заболеваемость зобом упала в десятки раз. Так, в Детройте она снизилась с 47% до 2% у детей и 1% у взрослых.

Йодированную соль продолжили продавать по всей Америке и пропагандировать ее потребление. На третьем фото — плакат 1967 года.

В СССР эксперименты с йодированной солью начались чуть позднее — в 1930-е годы.

#хх_новое_время
#хх_сша

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

13 марта 2025 10:36

IX-XI века: Помогите!😵

Продолжаем рассказывать об эпохах средневекового питания.

В VIII-IX века население Европы выросло, земли стало не хватать. Лес мог прокормить куда меньше людей на единицу площади, чем поля.

Поэтому элиты погнали крестьян на массовые вырубки, которые становились все масштабнее. На картинке 1 — леса в Европе в IV веке н.э. и в XV веке. Хорошо видно, насколько сильно изменили континент средневековые вырубки.

Нетронутые леса приватизировала знать — появились графские и королевские заказники. Охотиться в них было позволено лишь владельцам.

Крестьянин, который добывал себе пропитание в лесу, стал преступником-браконьером.

Элита хотела есть только белый хлеб, поэтому навязала выращивание пшеницы. Налоги собирали урожаем, так что у крестьян не было выбора.

Но урожайность пшеницы была низкой, а сажать ее тогда умели не все — поэтому часто были неурожаи.

Хуже всего было в XI веке, когда за век во Франции зерно не уродилось 29 лет. При этом голодали все классы — и богатые, и бедные. Нередко голод приводил к людоедству (картинка 2).

Финальную третью часть читайте завтра!

#хх_средневековье
#хх_европа

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

12 марта 2025 09:33

Крабовые палочки как искусство

Крабовые палочки — довольно странный продукт, согласитесь. Свертки листа из рыбного фарша, которые должны имитировать мясо краба, но отдаленно похожи на него разве что цветом. Откуда они вообще взялись?

Наши крабовые палочки — это извращенная промышленная версия японских камабоко, продукта с 2500-летней историей и удивительного народного ремесла.

Камабоко готовят из сурими — фарша из белой рыбы, и для красоты добавляют красители и соусы, чтобы на разрезе получился узор.

Чаще всего используют белые и красные цвета — оттуда и цвет палочек. Но бывают и куда более сложные версии, похожие на конфетки (фото 1).

Как правило, брикетики фарша готовят на пару, а потом режут и добавляют в супы и лапшу или подают как закуску.

По легенде, первые камабоко приготовила полумифическая воинственная императрица Дзингу в III веке до н.э. — чтобы накормить своих воинов, она нанизала размолотую рыбу на кончик своего копья и пожарила на костре.

Камабоко прославило главное аниме всех времен и народов — Наруто. Главный герой назван в честь нарутомаки, версии камабоко с розовой спиралью в центре (фото 2).

По сюжету сериала, это имя придумал мальчику его учитель Джирайя, когда ел рамен с кусочками Камабоко.

Кстати, такую же спиральку можно найти и в Дошираке — но из чего именно она сделана, мы точно не знаем.

#хх_наше_время
#хх_древность
#хх_япония

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

10 марта 2025 10:04

Орех, сломавший президента🌰

У каждого героя есть страшная и постыдная тайна. У отца-основателя и первого президента США Джорджа Вашингтона она была во рту.

Президент был очень немногословным. Все потому, что к 1777 году, когда Америка провозгласила независимость, у 45-летнего Вашингтона оставался лишь один родной зуб.

Отчасти Вашингтон потерял зубы из-за плохих генов, нервного скрежета и лишений первых лет войны.

Но главной причиной была его страсть к грецким орехам, которые он в детстве и юношестве разгрызал зубами — они разрушили их эмаль. Из-за этого с возрастом зубы портились и выпадали.

Вашингтон очень стыдился отсутствия зубов и носил массивный протез. Его основание было выполнено из свинца и бивня бегемота. В него были инкрустированы коровьи и человеческие зубы — их он купил у рабов.

Протез заметно выдвинул нижнюю губу президента вперед — несколько неестественную форму рта даже можно заметить на портретах. Из-за этого Вашингтон шепелявил и стыдился долго выступать на публике.

Не повторяйте ошибок Вашингтона, пользуйтесь орехоколом!

#хх_новое_время
#хх_США

@kholodetsclovis

Холодец Хлодвига

08 марта 2025 10:07

🇧🇬🥛Как китайские маркетологи создали кулинарный бренд болгарской деревне

Кулинарные традиции, апеллирующие к древности, на поверку почти всегда оказываются вымыслами относительно недавних времен. И порой они появляются самым неожиданным образом.

В начале 2010-х каждый следящий за здоровьем китаец выучил сложновыговариваемое славянское слово Момчиловци — название горного села с чуть более тысячей жителей на самом юге Болгарии.

Вот, как это случилось. 2008 году китайская госкомпания Bright Dairy, крупнейший производитель кисломолочки, решила выпустить новый премиальный питьевой йогурт. Было решено связать его с Болгарией — страной, которая считается родиной йогурта.

А чтобы напустить еще больше пафосу, штамм бактерий, взяли у крестьян из этого высокогорного села. Продукт так и назвали — Momchilovtsi.

Момчиловци оказались в фокусе внимания китайских маркетологов случайно — на их месте могла быть любая другая болгарская деревня, ведь в каждой из них веками делают йогурт, и в каждый есть свои штаммы йогуртных культур, которые отличаются между собой минимально.

В брендинге йогурта Момчиловци представали пасторальным раем, где веками хранят секрет долголетия и здоровья. А сам продукт именовался "подлинно болгарским йогуртом".

Продукт начали производить в 2010 году, и он оказался невероятно успешным — через пять лет Momchilovtsi приносили компании 20% всей выручки.

Надо отдать Bright Dairy должное — китайские йогуртоделы сполна отплатили болгарскому селу за использование его имени.

В 2015 году тут начали проводить фестиваль под названием «Родопские традиции» (фото 2). На нем проходят дегустации йогурта, выступления народных музыкальных и танцевальных коллективов, а также конкурс красоты. Дизайн сцены красноречиво говорит о том, для кого он предназначен — китайского больше, чем других языков.

Спонсор мероприятия — Bright Dairy. А среди гостей — сотни китайцев, стремящихся разгадать тайну болгарского долголетия.

#хх_наше_время
#хх_болгария
#хх_китай

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

06 марта 2025 19:18

Друзья, админы берут творческий отпуск и отправляются в Китай. Чтобы вы не скучали пока нас не будет — поставили в отложку репосты наших лучших постов предыдущих лет. Скорее всего, большинство из вас их не читали.

Через две недели мы вернемся, и с новыми силами продолжим радовать вас новым контентом!

Холодец Хлодвига

06 марта 2025 08:01

«В дверь с ноги» в новую профессию с hard skill

Много кто может похвастаться гибкостью, стрессоустойчивостью и отсутствием вредных привычек. Но ценят и платят больше тем, кто умеет работать с макросами, выпадающими списками, динамическими массивами и сводными таблицами в Excel.

Если вам нужно научиться ускоренной работе с числами и данными, то добро пожаловать в Магия Excel — здесь рассказывают про функции, инструменты и оптимизацию работы с таблицами. С примерами и видео инструкциями.

- Быстрая фильтрация в сводной таблице
- Объединяем умные таблицы в одну: формулы и Power Query
- Поиск данных в разных таблицах

@lemur_excel — научитесь автоматизировать сложные и объемные задачи в Microsoft Excel!

Холодец Хлодвига

03 марта 2025 09:46

Есть интересная легенда, как на свет появился сидр 🍏

Дело было в где-то в Наварре, на северо-востоке современной Испании, примерно в начале IX века. Пиренейский полуостров был тогда под властью мусульман, и франкский король/император Карл Великий проводил много времени в попытках занять Наварру, но с переменным успехом. В походах он участвовал лично, и однажды забрёл в баскскую деревушку, где совершенно негде было присесть. Увидев мешок с перезревшими яблоками, он, недолго думая, поместил свой государев зад на него. Где-то рядом оказалась тара, и под весом монарха сдавленные яблоки дали свой сок, немного заполнив её. Кому-то пришла идея испить оттуда, и он возгласил, что зад Каролинга ниспослал им новый нектар, отдающий брагой. В самом деле, этот регион с тех пор прославился в производстве сидра, который готовили из яблок и браги.

И местные по сей день гордятся, что именно они стали первопроходцами в этой отрасли, насколько сказочным бы ни был сюжет с Карлом Великим.