817
Дмитрий Грозный @dmitry_grozny основатель Lemon Guide lemonguide.ru @cuisinespb канал Стерлядь в шампанском об истории петербургской кухни
Грозный обзор: Lotus Bistro
«Если вы не закажете матчу монблан, то я сама вас угощу, потому что это потрясающе», — говорит официантка Виктория из нового Lotus Bistro. Ничего подобного раньше мне в ресторанах слышать не приходилось. После этого окончательно понимаешь, что этот десерт надо брать.
Lotus Bistro открылось под боком у Летнего сада — только и надо, что Фонтанку перейти. Но догадается об этом далеко не каждый, все-таки вход в ресторан надежно спрятался в арке. Так что вряд ли здесь часто будет ступать нога туриста, мечтающего побыстрее закинуть монету на постамент Чижика-пыжика, чтобы продолжить забег по достопримечательностям Петербурга.
Lotus Bistro построил Алексей Алексеев, который вроде бы еще недавно был шеф-поваром, а сейчас окончательно превратился в серийного ресторатора. Его Futurist и Inner входят в топ-33 ресторанов Петербурга по версии премии Lemon Guide 2025. Lotus Bistro — уже четвертое заведение Алексеева и явно не последнее. Раньше в этих стенах много лет работал бар Wong Kar Wine, так что Lotus Bistro продолжил азиатскую традицию.
Заведение крохотным не назовешь, но оно точно из разряда маленьких. На 100% уверен, что каждый хоть раз здесь побывавший запомнит как минимум один предмет декора. Это светильник, который здесь все дружно называют белым лотосом (хотя он смахивает скорее на пион), габаритами напоминающий надувной бассейн — такие ставят на дачах.
Персонал Lotus Bistro пока не ленится и предлагает всем новым гостям экскурсию по заведению. Благодаря этому я убедился, что светящийся «лотос» отражается в черной мраморной столешнице бара «как в водной глади», а также узнал о существовании богини солнца Аматэрасу. Создатели ресторана действительно заморочились с разными деталями: отыскали тарелки с танцующими гейшами, сделали барную карту в форме веера, но больше всего меня беспокоит сохранность… номерков для одежды. Это и не номерок никакой, а натуральные гранатовые четки, к которым прикреплен каменный цветок лотоса. Вещь дивной красоты, охотникам за ресторанными сувенирами будет трудно удержаться от соблазна.
При этом Lotus Bistro ни в коем случае не напоминает китайскую антикварную лавку: атмосфера здесь современно респектабельная. Второй зал совсем миниатюрный, в нем нет окон, зато есть открытая кухня. За окнами главного зала в обычное время наличествует шпиль Михайловского замка, но сейчас они закрыты шторами. Потому что снаружи на тротуаре затеяли ремонт.
Что точно мешает, так это слишком громкая для дневного часа музыкальная дорожка. Сервис сверхпредупредительный, и вообще, сотрудников больше, чем нужно. Официантка Виктория рассказывала о блюдах и подробно, и увлеченно, еще и жестикулируя при этом, что придавало повествованию эмоциональности.
Так бывает крайне редко, но Lotus Bistro наследовал от Wong Kar Wine не только стены, но и шеф-повара. Андрей Скорняков придумал для нового заведения универсальное паназиатское меню: всего на одной страничке уместились блюда и тайские, и малайские, и индийские, и китайские, но больше всего японских. Ничего вызывающего и экстремального — такой азиатский comfort food.
Цены в российских ресторанах образца 2025 года — отдельная и зачастую крайне печальная история. Во многих заведениях почти все стало стоить за 1000 рублей. С этой точки зрения ценообразование в Lotus Bistro можно назвать достаточно гуманным: психологически неприятную планку перешагнуло полдюжины из примерно четырех десятков блюд. Вот цены на вино кусаются уже совершенно откровенно: за бокал вина придется заплатить как минимум 850 рублей (как и за все коктейли). А для тех, кто совсем не экономит, есть и бутылки по 75 тысяч…
Продолжение читайте на «Фонтанке.ру»
#грозныйобзор
Просто факт! Вчера написал про интервью владельца ресторана Twins Garden Алексея Репика, где в частности обратил внимание, что Forbes спутал божий дар с яичницей, точнее даже смешал в одном флаконе гид Michelin и рейтинг The World’s 50 Best Restaurants.
К тому моменту текст с ошибкой уже пять дней благополучно «висел» на сайте журнала.
Сейчас один из друзей попросил прислать почитать все интервью. Благодаря этому я узнал, что Forbes исправил-таки ошибку. Жуй-журнал жжёт!!!
Пришел новый журнал «Петрополь». Про предреволюционный спорт и фитнес (хоть самого термина еще не придумали, но всяких тренажеров хватало) в Петербурге. Спорт без еды, как смартфон без интернета. С удовольствием обнаружил теннисные конфеты, блюда, для приготовления на яхте, и конечно, «Спортсмэнский пунш». Это не ошибка! Тогда писали «спортсмэн», а не «спортсмен».
Рецепты не придуманы, а взяты из книжек. Какие-то изменения редакция, правда, точно внесла. Потому что 120 лет назад не было и быть не могло «черного чая «Тульский самоварный» фирмы «Нитка»» - Андрей Колбасинов открыл свой чайный бизнес в 2019 году.
Но все-таки, может кто-то пробовал (или попробует) ЭТО приготовить? Морской паштет из рубленного мяса, картошки и селедки – это гадость или круто?
А пунш из рислинга, чая, лимонного сока и сахара? А главное, как после стакана-другого такого напитка проходят спортивные занятия?
Про «Петрополь» №1, посвященный гастрономии читайте здесь!
Подозреваю, что обнаружил самый дорогой пирог в Петербурге. А может и в России!
В сезонном меню Il Lago dei Cigni есть скромная строчка в разделе десертов:
«Домашний пирог маскарпоне с лесной земляникой —7200 рублей». Уточняю, что речь идет не о целом пироге, а 1 (одном!) кусочке!
Думаете гостям этого прекрасного ресторана на Крестовском острове все нипочем? Не зря же эксперты премии Lemon Guide — крупные и очень крупные предприниматели — именно Il Lago признавали лучшим рестораном Петербурга три раза подряд. Возражу! Дело в том, что я возможно, и не узнал бы про этот пирог, если бы один весьма состоятельный петербуржец не пожаловался мне, что ему предложили это кусочек для приятного завершения трапезы. Он согласился, а цену узнал только из счета. Возможно трапеза от этого не перестала быть приятной, но он этот факт запомнил. И я был явно не первым, кто услышал о золотом пироге.
Конечно, к самому ценообразованию вопросов нет. Раз такие пироги продаются, значит это кому-нибудь нужно. Но, будет нелишним в конце трапезы невзначай положить на стол десертную карту со словами «Вот тут у нас, кстати, сезонные новинки». Все-таки земляничный пирог в 5-6 раз дороже, чем остальные десерты. А если пришла семья, и муж решил никого не обидеть и заказать сразу 4 пирога, то получится 28 800 рублей! Больше 300 евро!
Что еще добавить? Il Lago - ресторан с хорошими традициями. Это означает, что данный пирог появляется в летнем меню далеко не в первый раз. Методом тыка узнал, что в 2024 году он стоил 5500 рублей. То есть за год десерт подорожал на 31%. Это видимо и есть реальный уровень инфляции!
Это, конечно, постановочное фото (причем 2022 года, но название, а значит и содержание по всей видимости не поменялось).
Если вы фотографировали реальную подачу, очень интересно посмотреть!
Встречали где-то более дорогие пироги? С земляникой или без?
К стыду своему, раньше не знал, что мода на кофе специально насаждалась в СССР в эпоху оттепели. Отыскал официальную статистику. По ней получается, что если в 1950-м году в страну завели 1 тыс. тонн кофе, в 1955-м – 8 тыс., а в 1965-м – уже 26 тыс. Причины были вполне прагматичными: Советский Союз дружил с освобожденными женщинами востока от колониализма странами Азии и Африки, поставляя туда все подряд, а в ответ зачастую мог получить только кофе.
Традиции кофепития к тому времени были утеряны. Но кофе нужно было куда то сбывать, вот и понадобился слоган «Тот, кто кофе утром пьет, целый день не устает». Рекламу печатали даже на спичках, так что гастрономическая пара «кофе и сигареты» - тоже, получается, в какой то мере, результат маркетинга.
А вы про это знали?
Грозный обзор: как пообедать в Публичке за 532 рубля
Вопрос «Как пройти в библиотеку?» сразу подчеркивает интеллектуальный статус человека. Выяснил не только как попасть в главную библиотеку города, но и где там находится столовая.
Передо мной «автомобильный» знак, на котором красной чертой перечеркнуты книги. А для тех, кто не понял, всё объясняет надпись «Не разрешается вносить в столовую печатные издания». Видимо в Российской публичной библиотеке свято почитают принцип, что читать за едой вредно…
Метро «Парк Победы» доживает последние (доремонтные) дни. Как всегда рядом «А не спеть ли мне песню о любви» и люди в «мушкетерских» плащах, на которых написано, что они собирают подписи за предоставление чрезвычайных полномочий, излишне говорить кому. Суета сует заканчивается через дорогу, где Российская национальная библиотека высится, как древнегреческий храм. Нужно, наверное, добавить, что это новое здание, но ведь оно уже 20 лет как новое.
Подтверждая статус храма, перед ним стоят то ли божества, то ли просто скульптуры. Есть девушка в шлеме и с копьем (табличка поясняет, что это «Философия»), есть юноша, плотоядно взирающий на виноградную гроздь (воплощает «Виноделие»). Нужно учитывать, что зодчие по-человечески одели только «Правосудие» и «Религию», на всех остальных либо фиговые листочки, либо сандалии, либо ничего.
Чтобы войти в столь величественное здание, нужно сделать над собой усилие, тем более что сразу вслед за дверью гостей встречает леди в камуфляже и бронежилете. Не пугайтесь! Это как металлическая дверь в профессорскую квартиру, за которой скрываются канделябры, рояль и скрипучий паркет, натертый по старой моде мастикой. Дальше будут только «пожалуйста», «спасибо» и «доброго вечера». Леди, узнав, что вы здесь впервые, указывает на справочное бюро. Чтобы попасть в библиотеку, нужен читательский билет, а чтобы получить читательский билет, необходим паспорт. Анкета, потом спуск к гардеробу — здесь есть «пункт записи», где тебя фотографируют как в визовом центре, — вся процедура вместе с ожиданием отнимает минут 7. И ты получаешь право ходить сюда (на обед или с другими благородными целями) хоть каждый день.
Сразу объясняю про столовую. Ей выделено место и максимально непрестижное, и максимально незаметное. Библиотека вся в мраморе и мозаиках, а путь к еде лежит через белую техническую дверь, расположенную в углу первого этажа. А потом ведь придется спуститься еще ниже — в подвал. У пищи духовной здесь явный приоритет перед пищей обычной.
В Публичке всё большое, и столовая ей под стать. Оказавшись здесь, лишний раз убеждаешься, что библиотеку строили так же долго, как египетские пирамиды. В итоге помещение, спроектированное при Брежневе, обустраивали по моде 1990-х.
Пространству изо всех сил хотели придать хоть какой-то уют — расставили по периметру искусственные цветы, а на входе поставили диван с журнальным столиком (чтобы кто чего не подумал, стену украшает постер «Кофейный уголок»), но подвал есть подвал.
Больше всего здесь поражает тишина, ее так и тянет называть на разные лады: благоговейная, рафинированная, но точнее всего сказать, что здесь тихо, как в читальном зале. Даже телевизор, транслировавший интеллигентскую комедию «Гараж», делал это на пределе слышимости — так что нельзя разобрать ни слова. А еще, конечно, невозможно не обратить внимания на самих едоков. Долго пытался понять, где я видел такие лица, и вспомнил — в научном городке, где вырос, всё население состояло из сотрудников лабораторий, преподавателей и примкнувших к ним кандидатов наук. Невозможно поверить, но лишь один человек при мне изредка — как бы чего-то стыдясь — посматривал в телефон, но, во-первых, он пил капучино, а во-вторых, у него была барсетка…
Продолжение здесь!
#грозныйобзор
Клуб «Ресторатор» №11 был посвящен горячей, можно с полным правом сказать, горячительной теме — барам. Говорили про закон о наливайках (куда же без него), спаивание населения, торговлю нелегальным алкоголем, бары на Рипербане и на Петроградке и создание алкомаршрутов в союзе с Комитетом по туризму:
- Когда я был студентом, то нас со второго курса гоняли в ДНД. Это было еще в 1981 году: мы охотились за нарушителями правопорядка, которые много пьют и потом лежат на газонах. Петроградка была нашей зоной дежурств. Тогда было два самых ярких бара: „Пушкарь“ и „Янтарный“. С тех пор число баров увеличилось раз в 20 или 30, но людей, которые лежат на газонах, я не вижу.
- Недалеко от нас есть круглосуточный магазин. Да, он закрылся на пару месяцев, но теперь вновь работает: там сделали торговый зал, построили туалет, расширили стены, и там вновь можно 24 часа покупать пивко или „крепыш“. Если надо они вам еще и бургер разогреют. Закон против наливаек вроде бы должен бороться с такими местами, но он может спокойно работать, а El Copitas по этим нормам может не пройти.
- В Европе если вам выдана алкогольная лицензия, то никакие жалобы жильцов не принимаются. Если тебе не нравится, что где-нибудь на Рипербане или в Старой Риге у тебя под окном шумят, то продавай квартиру и переселяйся. Точка. Потому что правительство города здесь уполномочило предприятие торговать алкоголем, понимая все возможные последствия. У нас же с одной стороны выдаются лицензии, с другой мы видим потребительский экстремизм.
- Не так давно курьер „Яндекса“ что-то привозил в наш бар Ultramen, а заодно вручил барменам бумажечку, где были нарисованы 5-литровые канистры с популярным алкоголем и ценами на виски, сливочный ликер а-ля „Бейлис“ и т. д. Там же было обращение „Уважаемый, жду вашего звонка. 100% качество гарантируем. 24 часа".
- Мы думали, что подготовились к новому закону, но оказалось, что в одном из зданий числится одна квартира и поэтому дом считается жилым. В реальности квартиры не существует, но она числится. В итоге мы уже начали поиск нового помещения под переезд.
- Ничего плохого не вижу в переезде: я это делал не один раз, также переезжал с Рубинштейна с «Цветочками». У нас не было жалоб соседей, но нам подняли аренду, и мы съехали. С тех пор мы выросли по выручке, потоку гостей и оборачиваемости раз в 6.
- Если мы будем продолжать плясать под дудку жильцов, которые организуют сообщества вместе с депутатами, вместо того, чтобы защищать себя, индустрия Horeca просто закончится. Будут огромные столовые, как в Советском союзе, будем не пить, как при Андропове, а водку будем покупать у таксистов.
- Я только сейчас понял, что у нашей первой бургерной…, которой уже больше 10 лет, общая площадь 80 м2, но зал тоже меньше 50 м2. Раздвигать стены мы не хотим и не будем. Получается, если мы тоже попадаем (под действие закона), а значит вместе с нами попадают многие городские кафе.
- У нас 95% алкоголя реализуется через ретейл. И торговые сети формируют потребительские привычки граждан и одновременно имеют колоссальный лоббистский ресурс для продвижения своих интересов в государственных органах… А мы сами себе осложняем жизнь тем, что у нас нет консолидированного сообщества. Ассоциации барменов уже лет 30, а ассоциации баров до сих пор нет. У нас просто нет коллективного голоса, и то, что с нами происходит — результат того, что мы молчим и тянем до последнего, а потом выходим с транспарантами и устраиваем флешмобы.
Репортаж целиком читайте на «Фонтанке.ру»
Грозный обзор: гастрономический сет Mr. Bo
«Удача сопутствует твоим планам на следующей неделе!» — написано на бумажке, которую я только что достал из «печеньки» с предсказаниями. Теперь у меня золотые губы, потому что печенье именно такого цвета. Это заключительный — секретный ингредиент китайского сета в ресторане Mr. Bo.
Маленький ресторан, спрятавшийся за деревьями на Преображенской пл., уже много лет входит в топ гастрономических заведений Петербурга. Mr. Bo — авторский взгляд на азиатскую кухню шеф-повара Дмитрия Богачева. Главный зал ресторана собственно напоминает черную лаковую шкатулку. Китайский сет (5900 рублей и 4500 рублей — винное сопровождение) появился на Новый год, да так и остался на весь сезон. Это такой краткий путеводитель по кухне Поднебесной. Ни в коем случае не классической. Это как все равно, что Вуди Аллен возьмется снимать фильм по «Войне и миру»: вряд ли фильм будет сильно походить на роман Толстого, но, в любом случае, интересно.
В гастрономическом сете пять курсов. И размеры большинства порций — гастрономические. Почти все нужно есть палочками либо руками.
Как, например, паровые булочки бао, с которых сет начинается. Начинкой для пары воздушных булочек-подушек служат креветки, кинза и соус из манго и чили. В итоге сладко, но с остринкой в послевкусии.
Тесто у дим самов такое тонкое, что начинка просвечивает: внутри говядина с трюфельным соусом, а сверху еще и трюфельные слайсы. Свинину Чар Сиу подают на манер самого известного у нас китайского блюда — утки по-пекински. Из привычных ингредиентов — почти ничего, зато ритуал полностью сохранен. Семь ломтиков свинины вместе с семью блинчиками приносят в плетеной корзиночке. Мясо в соусе, который здесь называют абрикосовым, хотя напоминает он скорее хойсин, нужно заворачивать в блинчики вместе с капустой кимчи и грибами эноки. Получается очень прикольно.
А главный курс сета — вообще оммаж традиционному азиатскому фастфуду в картонных коробочках. Внутри не лапша, а рис и его совсем чуть-чуть. Гораздо больше приготовленной на воке говядины в перечном соусе с соленой черемшой, ростками сои и капустой пак-чой.
Десерт тоже только формой напоминает традиционный мункейк, он же лунный пряник. По сути же это пирожное картошка с начинкой из заварного крема и сливочного сыра, а никак не пасты из сладких бобов.
Китайским сетом в Mr. Bo все не ограничивается. Здесь также действует сет под названием «Сила стихии» (6700).
Про другие сеты
#грозныйобзор
Грозный обзор: как пообедать в дацане за 750 рублей
На петербургский дацан невозможно не обратить внимание: на фоне остального города он смотрится как блестящая брошка на лацкане делового костюма. Отыскал в подвале дацана настоящую столовую с крайне лаконичным меню.
«У меня с собой конфеты и бутылка водки. Мне по телефону сказали привезти», — объясняет девушка своей соседке по столу, которая старше ее минимум вдвое. Дело происходит в столовой петербургского дацана. Как выяснилось, это место социальное, к знакомствам располагающее. А всё благодаря тому, что в качестве оплаты здесь принимают только наличные…
Столовая в дацане — самое необычное заведение общественного питания, какое только можно представить. Правильнее даже было бы слово «общественного» заменить на «осведомленного». В том смысле, что это место точно для своих.
Да, при желании можно найти довольно много интернет-заметок, как здесь можно пообедать, но практика показала, что далеко не всему стоит верить.
Если вы хоть раз ездили на Елагин остров, то точно запомнили это здание. С одной стороны оно напоминает гранитный крепостной бастион, по верхнему краю которого тянется ряд золотых «пуговиц». С парадной стороны буддийский храм смотрится куда наряднее, в этом отношении его, как ни парадоксально, хочется сравнить с собором Василия Блаженного. Во дворике кто-то чешет язык в пасти у гранитного льва, кто-то крутит красные молитвенные барабаны, патронташ которых опоясывает пространство по периметру, но, судя по гостям столовой, абсолютное большинство местных посетителей — неофиты, которые пришли сюда впервые.
Здесь никто ничего не объясняет, какие-либо указатели или таблички, свидетельствующие о наличии столовой, отсутствуют. При этом попасть туда очень просто, нужно лишь знать, куда идти. Открыв уличную дверь, вы попадаете в «предбанник», в котором находится киоск с четками и фигурками Будды. Перед ним — коробка с бахилами (5 рублей), которые надевает в лучшем случае треть гостей, но при мне никто никому замечаний не делал. Слева от киоска дверь, за которой лестница резко уходит вниз. Именно там, глубоко в подвале и кормят.
Правильное помещение находишь не сразу. Большую комнату с низким потолком украшает фреска, на которой большое семейство играет на народных инструментах, есть еще картины а-ля Рерих и тексты, которые настраивают на философский лад: «Вдумчиво размышляя, я употребляю пищу, полученную как подаяние, не для веселья, не для удовольствия, не для того, чтобы поправиться, не для украшения тела мышцами, но только для выживания и продолжения существования этого тела…»
На лавках и пластиковых стульях сидят трое аборигенов, которые давно уже отобедали, а теперь никуда не торопятся и тихо беседуют, предположу, на бурятском. Тишина, никакой музыки, поэтому ты волей-неволей становишься свидетелем каждого разговора. Раз в несколько минут сюда заходят гости с вопросами двух типов: «Что здесь дают?» и «Здесь можно покушать?» Завидев, что у прилавка появились люди, в проеме возникает сотрудница, которая на словах оглашает меню. Оно недлинное: один суп, один салат, буузы и хушууры, которые все едоки упорно называли чебуреками. Они выставлены здесь же на полках стеллажа. Цены блюд называются только по запросу, обычно же оглашается только итоговая стоимость заказа. И в этот момент самое главное — иметь при себе наличные! Выяснив, что суп стоит 200 рублей, энергичная бабушка в серо-зеленом сделала заказ, но купюр у нее с собой не оказалось. Она в отчаянии собралась бежать на поиски банкомата, но девушка в нежно-сиреневом из маленькой очереди предложила суп оплатить. Конечно, последовал интеллигентный отказ, но девушка была неумолима: «Всё равно я собиралась отдать эти деньги ламе, с которым не получилось встретиться». И через минуту они уже вместе сидели за столом и раскладывали принесенные конфеты…
Целиком читайте на «Фонтанке»
#грозныйобзор
Прочитав про экономику Twins Garden из уст владельца ресторана Алексея Репика кто-то скажет: какой же это ресторан, это понты и блажь миллиардера. 10 млн убытка в месяц, минимум, и фудкост в 55% выглядят, конечно, удивительно. Обычное заведение общепита при таких показателях не проживет и до вечера. Но акценты можно расставить по другому. Многие богатые люди вкладывают деньги в живопись и прочее искусство и никого это не смущает. Тогда почему бы не инвестировать в гастрономическое искусство. Дело, может быть, и не благодарное, но точно благородное. И нужное!
При этом, конечно, очень хотелось бы услышать комментарий братьев Березуцких, которые представлены в интервью людьми, которые в ресторане ничем не занимались, за исключением, как теперь принято выражаться, продвижения личного бренда.
И отдельный вопрос к редакции Forbes. Это надо уметь в одном коротком предложении убедить, что ни журналист, ни редактор, ни Forbes в целом ничего не понимает в гастрономии и ресторанном бизнесе. Написать «Twins Garden вошел в список 50 лучших ресторанов мира по версии Michelin, получив две звезды», значит перепутать все и вся. Потому что Michelin и его звезды отдельно, и рейтинг The World’s 50 Best Restaurants (в который Twins Garden тоже входил) — отдельно. И не надо смешивать! И ведь с момента публикации текста прошло уже несколько дней, а никто так и не умудрился поправить!
UPD Комментарий Сергея Березуцкого
Внимание-внимание, в рубрике «Десерт Павлова» новый герой.
Ресторан «Сад» всем известен: потому что нигде в центре Петербурга (а Петроградская сторона это ведь центр!) больше нет заведения, где можно отобедать сидя под яблонями. Или, по крайней мере, посмотреть на них, если тебе не досталось места. В меню заведения формально нет десерта Павлова, зато есть десерт Анна.
На всякий пожарный уточню, что балерину Павлову звали Анна, но и шеф-повара «Сада» тоже зовут Анна. Рязанская. Так вот десерт Анна — это Павлова и не Павлова одновременно. Потому что нет ни безе, ни крема из взбитых сливок. И вообще рецепт абсолютно веганский.
При этом по виду это чистая Павлова, но по сути от нее здесь только малина, крем же сделан из тофу из малины, а безе — из… нута. Результат очень легкий, и ничуть не приторный. Это безусловный плюс. Но есть и существенный минус. Десерт сейчас стоит 1100 рублей.
Но зато можно пить чай (500 рублей) в саду. Из чайником как у бабушки! Эмалированного, темно-зеленого цвета, как у ведра для засолки огурцов.
Продолжение следует!
#павлова
Индекс «Филадельфии» или вестник гиперинфляции
Если не хочешь повышать цены, то куда бедному ресторатору податься? Один из возможных выходов — уменьшить порцию. Вроде бы совсем недавно повсеместно было принято, что в порции роллов — 8 кусочков, потом все начало скатываться до 6-ти. И вот уже осталось лишь 4 штуки! Зато «Филадельфия» стоит, как в доисторические времена — 409 рублей!
Но что дальше? Видимо недалек тот день, когда останется всего два кусочка. Или роллы вообще начнут продавать поштучно!?
Какие еще примеры вопиющего урезания порций можете припомнить? И что все-таки лучше — вот такое отрубание «хвоста у кошки по частям» или повышение цены?
Как вы думаете, кто из известных российских шефов мог так высказаться?
Варианты ответа здесь!
А вы бы на месте этого шефа-повара стали признаваться в такой ошибке?
Варианты ответа здесь!
Грозный обзор: Как пообедать в университете за 320 рублей
При слове «лимон» во рту становится кисло, а когда говоришь «студенческая столовая», начинает сосать под ложечкой. Решил проверить, работает ли это правило в главной столовой СПбГУ — той, которую со времени оного называют «восьмеркой».
«Давайте я запишу ваш паспорт, и идите себе спокойно», — предлагает мне Валентина Валентиновна, которая дежурит на входе в столовую Санкт-Петербургского государственного университета. Это предложение, от которого трудно отказаться. Вернее, невозможно. Валентина Валентиновна одета в строгую форму охранной фирмы, но сразу видно, что она — душа-человек. И гостя не обидит, и интересы службы блюдет! Она аккуратно переписывает данные моего документа, и я получаю зеленый свет для того, чтобы… помыть руки. Что сказать — это совершенно выдающийся опыт: еще никогда я не ходил в туалет по паспорту!
В столовую СПбГУ можно попасть несколькими путями. Топаешь либо по Менделеевской линии мимо графа Уварова, про которого Пушкин написал сами знаете что, либо по Биржевой линии, и тогда нужно дойти до памятника академику Сахарову. И в этот момент, если повернуть голову направо, то на расположенном слева здании песочного цвета увидишь надпись «Университетский центр», а на здании справа ничего не увидишь: оно «с головы до ног» затянуто зеленой сеткой и закрыто заборами. А где же столовая? Та самая «восьмерка», в которой я сам несколько раз обедал, еще будучи студентом. Она точно была здесь!
И она действительно здесь, только не кричит о своем существовании. Лишь войдя в облупленный дворик между зданиями, рядом с табличкой «Санкт-Петербургский государственный университет» обнаруживаешь на двери жизнеутверждающую бумажку: «Столовая» и ниже — «Открыта для всех». Последнее сообщение еще и подчеркнуто.
Только вперед. Отрыта для всех, но на входе — череда турникетов. За ними толпится молодежь, которая чего-то ждет. Валентина Валентиновна даже любезно указывает путь к столовой. А вот чтобы помыть руки, приходится опять вернуться к ее столу. Интересно было бы сверить количество строчек в ее гроссбухе с числом клиентов столовой. Можно будет сделать вывод о соблюдении россиянами правил гигиены.
Внутренний голос напоминает, что когда-то в обеденные залы нужно было подниматься по лестнице, но сейчас в этом нет необходимости, столовая здесь же — на первом этаже. Память говорит, что старая столовая, конечно, переживала не лучшие времена, но ее можно было сравнить с дворцом, пребывающим в запустении. Столовая же новая подобна бизнес-центру, в котором лет 20 назад сделали экономичный ремонт. Невысокие потолки, дешевая плитка на полу по моде того романтического времени, окна зачем-то забраны решетками, а столы выстроились рядами, как в армейской столовой. Сидеть в основном приходится на черных металлических стульях, главным достоинством которых является их тяжесть. Во втором зале, где расположена линия раздачи блюд, на стенах висят старые архитектурные планы и чертежи. Прекрасные сами по себе, здесь они смотрится как эмблема «Мерседеса» на капоте «Жигулей».
Публика обедает разнообразная, но ни студентов, ни профессоров в первом приближении заметно не было. Серьезно говорить о сервисе в таком месте было бы странно, но местные сотрудники точно доброжелательны. Повариха сама предложила добавить сметану и соус, а кассир проявила человеколюбие, «пробив» комплексный обед, несмотря на то что время его действия истекло несколько минут назад...
Продолжение здесь!
#грозныйобзор