8907
Арабская кухня, Турецкая кухня, Азербайджанская кухня, Грузинская кухня, Осетинская кухня, Узбекская кухня, Таджикская кухня, Туркменская кухня. По всем вопросам ТОЛЬКО на @TS_adminn Других аккаунтов у нас нет.
Чепалгаш (Чеченская кухня)
Для теста:
Кефир- 600мл
Сода- 1ч.л без верха
Мука
Соль- 1ч.л.
Начинка №1:
Картофель- 6-8 шт
Лук репчатый- 1шт
Лук зеленый- 1 пуч.
Начинка №2:
Творог(не соленый)-700-800г
Яйцо куриное- 2шт
Лук зеленый-1 пуч.
Соль по вкусу
Масло сливочное- 300-400г
Способ приготовления:
В большую чашку насыпать муку и сделать воронку, насыпать 1ч.л соли. Кефир немного подогреть на огне и в теплый высыпать 1ч.л соды и перемешать. Кефир вливать в муку и замешивать тесто. Оно должно получиться мякгим и отлипать от рук. Тесто накрыть полотенцем и дать отдохнуть 20-30 мин. Далее тесто разделить на небольшие шарики (примерно 10-12 шт). Взять один шарик и расплющить его рукой до 1см толщиной, выложить на середину начинку. Края зищипнуть узелком над начинкой и руками формируя шарик. Получившийся шарик раскатать скалкой и положить на сухую разогретую сковородку, огонь средний (можно накрыть крышкой), жарить лепешку 2 мин на одой стороне потом перевернуть на другую( не накрывая крышкой) и жарить также 2 мин. Когда все лепешки будут готовы. Промыть сковороду и добавить в нее воды и снова на огонь пока вода не станет горячей. Окунаем по очереди каждую лепешку в горячую воду со всех сторон, после этого положить на смазанную сливочным маслом тареку и сверху лепешку полить также растопленным сливочным маслом. Так сделать со всеми лепешками.
Начинка 1: Картофель почистить и отварить. Затем растолочь до состояния пюре, но не добавлять воду. В полученную массу добавить предварительно мелко порезанный и обжаренный на сковороде репчатый лук. Затем добавить порезанный зеленый лук (чем больше лука в начинке, тем вкуснее)
Начинка 2: Творог (если творог соленый его нужно залить теплой кипяченой водой и оставить на 1 час, а потом отжать) растереть, добавить яйца, соль по вкусу и порезанный лук. Перемешать.
Ковурма шурпа
Это блюдо узбекской кухни,очень вкусное и очень сытное
Что нужно:1 кг бараньих рёбрышек и 200 г нутряного бараньего сала или 1 кг жирной говяжьей грудинки,2 луковицы(нарезать кольцами толщиной 1 см),2 моркови(нарезать крупными брусками),2 острых зелёных или красных перчика,2 болгарских перца(очистить от семян,крупно нарезать),2 крупных помидора(разрезать каждый на 4 дольки),1 яблоко(очистить от семян,нарезать крупными дольками),3 картофелины(каждую разрезать пополам),1 ст.л. томатной пасты-можно не добавлять,если помидоры достаточно кислые,1 ч.л. зиры+1 ч.л.сушёного кориандра(специи растереть в ступке),соль и чёрный молотый перец(по вкусу),нарезанная свежая зелень кинзы.Что делать:Мясо обжарить до золотистой корочки.Если готовить с бараниной,то сначала поджарить,вытопить сало,нарезанное маленькими кубиками,шкварки вынуть и поджарить рёбрышки.Если готовить с говядиной,то при обжаривании можно добавить немного растительного масла.Отдельно обжарить лук и морковь.Мясо выложить в казан или кастрюлю,влить 2,5 л воды,довести до кипения и варить 30-40 минут.Добавить лук,морковь,перцы,помидоры,яблоко,картофель и специи.Снова всё довести до кипения и варить на маленьком огне под крышкой ещё минут 40.Кушать шурпу надо очень горячей,при подаче посыпать зеленью кинзы.
КАРАЧАЕВСКИЕ ХЫЧИНЫ ОТ ФАРИЗЫ
карачаевцы делали хычин с мясом и сыром или травами, а сейчас стали готовить с листьями сахарной свеклы.
РЕЦЕПТ:
Все делается на глаз.
Чтобы тесто сделать, нужны: мука, соль, сахар, масло подсолнечное, вода теплая, дрожжи(по желанию),тесто должно получиться не слишком крутым и не слишком мягким. Меси, пока перестанет прилипать к рукам. Оставляем минимум на полчаса, некоторые кладут в холодильник, некоторые, наоборот, в теплое место.
Когда будешь делать хычины, старайся, чтобы теста было меньше, чем начинки.
Начинка:
Гардош: картошка и сыр, все в равных количествах,иногда еще добавляют лук;
Эт: лук, фарш, яйца, специи;
Бёрек: сыр(иногда используют творог), лук зеленый, яйца, приправы.
Способы "лепки":
Гардош: делаются шарики из начинки и из теста. Шарики из теста "расплющиваются" в руках. В них кладут начинку. Тестом "обволакивают" начинку. Края прилепляют друг к другу. Получишийся шар "расплющивают" снова))...раскатывают)
Эт: тесто раскатывается. В него кладут "кружками" начинку на столько хычинов, сколько планируется сделать за этот, один, раз. Сверху накрывается таким же раскатанным куском теста. "Проявившиеся" хычины круглой формы пальцами "закрепляются" и вырезаются.
Бёрек: делаются не очень большие шарики из теста, раскатываются, на половину кладут начинку (почти намазывают), закрывают второй половиной. Края поджимают, обрезают.
ВСЕ ХЫЧИНЫ ЖАРЯТСЯ В РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ.
Тойуг шорпасы / Азербайджанская кухня
Ингредиенты:
курица-половинка
картошка-2шт
морковь-2шт(средних)
лук-1 шт
вермишель-пол.ст.
петрушка-3 стебель
соль.топ-масло.
вода-2л
Способ приготовления:
в кастрюлю набрать 2 л воды,курицу разделить на части и в варить на среднем огне до готовности (убрать пенку).вынуть и отделить от косточек.нарезать на кусочки.оставшейся бульон процедить .нарезать мелко лук ,потушить и обжарить до светло-коричнево цвета .морковь протереть через терку присоединить к луку немного потушить .добавить нарезанный на кусочки курицу.очистить и нарезать картошку специальным зигзагообразным ножом тоже отправить к остальным .после добавить бульон и варить на среднем огне до готовности картошки .высыпаем вермишель(у меня вермишель очень мелькая и тоненькая) доводим до готовности . посолить и добавит мелко нарезанную петрушку .
приятного вам аппетита.
СУП ПО-ДЕРБЕНТСКИ
Ингредиенты:
Баранина - 350 гр
Горох нохут (нут) - 100 гр
Лук репчатый - 100 гр
Картофель - 400 гр
Томат-пюре - 40 гр
Курага - 20 гр
Кинза - 8 гр
Соль
Перец
Как приготовить
1. Для приготовления супа по-дербентски нам понадобится горох (нут), который мы предварительно должны замочить на ночь в холодной воде.
2. Выбираем молодую баранину, если хотите понаваристее, берите мясо с косточкой.
3. Тщательно промываем мясо под проточной холодной водой.
4. Мясо нарежьте или нарубите крупными кусочками.
5. Чтобы мясо получилось мягким и сочным, зачистите баранину от пленок и сухожилий и еще раз промойте.
6. Теперь положим мясо и замоченный горох в глубокую кастрюлю и зальем холодной водой.
7. Ставим варить на медленный огонь (если варить на медленном огне, горох лучше разварится, а мясо станет нежнее).
8. Пока варится мясо, на верху кастрюли будет собираться жир и пена, ее обязательно нужно снимать (пена может придать горечь и неприятный запах нашему мясу и бульону).
9. Пока варится горох и мясо, подготовим картофель, лук, курагу и томат-пюре.
10. Картофель очистим, промоем в холодной воде и нарежем кубиками.
11. Курагу промоем и мелко нарежем.
12. Репчатый лук очистим, промоем и нарежем тонкими кружочками. В разогретую сковороду с маслом положим луки и поджарим до золотистого цвета.
13. Когда мясо и горох сварятся до полуготовности, добавляем нарезанный кубиками картофель, промытую мелко нарезанную курагу, томат-пюре.
14. За 10 – 15 минут до готовности супа, всыпаем поджаренный лук и перемешаем.
15. Подавать стоит в глубоких тарелках, а для аромата и необычного вкуса, посыпаем суп рубленой зеленью кинзы.
Беляши с мясом
Аппетитные пирожки с мясом можно приготовить дома – и сделать это очень просто. Удивите своих родных необычным угощением!
НАДО:
600 г простого дрожжевого теста
Масло для жарения
Для фарша:
350 г жирной говядины или баранины
2 луковицы
Вода
Соль, перец по вкусу
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Приготовить простое дрожжевое тесто, разделить на кусочки по 50 г, обвалять их в муке и раскатать из них лепешки.
2. На середину каждой лепешки положить по 1 ст. л. фарша и слегка примять его ложкой. Затем приподнять края теста и защипать, оставив в середине отверстие диаметром 1-1,5 см.
3. После небольшой расстойки обжарить беляши в жире, сначала отверстием вниз, затем, когда беляши зарумянятся, перевернуть их отверстием вверх и влить в них кипящее масло. Подавать горячими.
4. Фарш. Мясо пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, перец, соль и все тщательно перемешать. Если фарш слишком густой, влить в него воду или бульон и снова перемешать до образования однородной массы.
🌼Элеш с курицей (татарская кухня).🌼
Очень сытное и вкусное блюдо, подходит как для семьи, так и для гостей.
Количество ингредиентов именно для гостей или на большую семью!
Тесто - 0.5л кефира теплого, 1ч.л.соды чтобы кефир поднялся, 1.ч.л соли, 2 яйца, 250г маргарина мягкого(или сл.масла)и муки так, чтобы замесить мягкое тесто. В холодильник на 3 часа. Затем формируем 16 кусочков с яйцо и 16 с грецкий орех для крышечки.
Начинка -1 курица (примерно 2кг),срезаем всё мясо и режем средними кусками,3-4 картошки крупной, 2 лука, соль, перец, 100г мягкого сл.масла.
Лепим элеши ,смазываем сл.маслом растопленным и в духовку на 50 мин(я ставлю на 20 мин на большую темп потом переключаю на слабую). Получается два противня по 8 шт. Каждый противень выпекать по очереди.
Лимонный пирог с изюмом
Ингредиенты:
4 яйца
200гр сахара
200гр кефира
100гр растительного масла
400гр муки
1 пачка разрыхлителя
0,5 ч.л соды
100гр изюма
цедра одного лимона
Приготовление:
Яйца взбить с сахаром.Добавить кефир+рас.масло+цедру лимона и ещё раз взбить.Добавить просеянную муку с разрыхлителем и содой, взбивать до однородности.Добавить изюм и перемешать. Тесто влить в форму.Выпекать в разогретой до 150°с духовке до готовности.
Фахита
Ингредиенты:
Мясо - 800 г
Оливковое масло - 30 г
Соевый соус - 30 г
Острый перец - 1/2 ч.л.
Лайм - 1 шт.
Чеснок - 2 зубчика
Приготовление:
1. Возьмите любое мясо (800 гр.), которое вам по вкусу, например, говядину. Порежьте крупными брусочками в 1 сантиметр.
2. В глубокой чаше соедините оливковое масло (30 гр.), соевый соус (30 гр.), пару зубчиков чеснока (мелко порезать), соль, 1/2 ч.л. острого перца и выдавите сок одного лайма. Переложите в чашу мясо, хорошо перемешайте и дайте промариноваться в холодильнике час-полтора, при этом чашу лучше накрыть плёнкой.
3. На горячей сухой сковороде обжарьте мясо до готовности. 004
4. Готовое мясо можно переложить в глубокую миску, рядом поставить соусы: томатный и горчицу. Так каждый сможет собрать свою фахиту. Хорошо подходит ароматная зелень — кинза, базилик, тимьян.
Гульчехра
Почему именно женским именем назвали это блюдо, можно только догадываться. Курочка получается очень нежной и сочной, соус - потрясающе ароматный.
Ингредиенты
1 кг курицы (любые ее части)
150 мл молока
3 луковицы (можно большие)
10 зубчиков чеснока
10 ст. ложек сметаны
укроп (замороженный)
2 ст. ложки муки
по 1 ч. ложки хмели-сунели и сахара
горошины душистого перца
растительное масло
соль по вкусу
Приготовления
1 Если цыпленок целой тушкой, разберите на части, сняв кожу и срезав лишний жир.
2 Нарезанный лук обжарьте на масле, отложите в отдельную посуду. В этой же сковороде обжарьте кусочки курицы до румяной корочки, добавьте лук.
3 Смешайте молоко и муку до однородной массы, влейте к мясу, добавьте сметану, посолите, всыпьте сахар, пряности и измельченный чеснок.
4 Влете столько воды, чтобы соус покрывал курицу, но не полностью.
5 Перемешайте, тушите до готовности под закрытой крышкой 30 минут. За пару минут до готовности добавьте измельченную зелень. Подавайте с рисом или с лепешками.
Тажин из курицы с солеными лимонами
Тажин – самое знаменитое блюдо магрибской кухни. Традиционно его готовят в специальной посуде, которая так и называется – тажин. Это жаропрочная глубокая форма с очень толстыми стенками и крышкой в форме сужающейся кверху башни. Такое устройство позволяет долго томить продукты при невысокой температуре – немножко похоже на русскую печь.
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 потрошеная курица весом примерно 1,5 кг
кожура 2 соленых лимонов (см. совет)
14–16 оливок с косточками или фиолетовых маслин
2 средние луковицы
3 зубчика чеснока
маленький пучок петрушки
сок половины лимона
4 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
1/2 ч. л. молотого шафрана
1/2 ч. л. имбирного порошка
соль, свежемолотый черный перец
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Разрежьте курицу на порционные куски. Лук очень мелко порубите. Чеснок раздавите плоской стороной ножа и порубите. В утятнице или кастрюле с толстым дном разогрейте масло, положите лук. Готовьте на небольшом огне до мягкости, 5 мин., добавьте чеснок, имбирный порошок и шафран, перемешайте.
Шаг 2
Положите курицу, посолите, поперчите, влейте 1,5 стакана кипящей воды. Закройте крышкой и готовьте на небольшом огне, иногда перемешивая и при необходимости подливая воду, если жидкости становится мало, 25 мин.
Шаг 3
Выньте из утятницы куски грудки, закройте крышкой и готовьте оставшиеся куски, перемешивая время от времени, еще 20 мин. Измельчите петрушку. Кожуру соленых лимонов промойте холодной водой, нарежьте полосками.
Шаг 4
Верните куски грудки в утятницу. Добавьте лимонный сок, кожуру соленых лимонов, петрушку и оливки (маслины). Перемешайте, готовьте на среднем огне без крышки 7–10 мин. Если соус слишком жидкий, слейте его в сотейник и выпарьте, затем верните в утятницу. Выложите куски курицы на подогретое блюдо, залейте соусом так, чтобы кусочки кожуры соленых лимонов и оливки были сверху.
Салат Фатуш (восточная кухня)
2 помидора
2 огурца
1 зеленый перец
несколько листьев салата
половина сиреневой луковицы (очень тонко нарезать)
1/2 стакана мяты
1/2 стакана петрушки
1 пита высушенная в духовке или в тостере
2 ст. ложки оливкого масла
сок 2ух лимонов
1 зубчик чеснока (по вкусу)
соль
Все мелко нарезать, добавить хрустящую питу, полить соусом из оливкового масла, лимона и чеснока, хорошо перемешать и подавать. Пита пропитывается соком, и получается очень низкокалорийная вкусняшка! Можно делать и без питы, если это ужин, чтобы калорий в салате почти не осталось. Приятного аппетита!
Фруктовая пастила!
Классический и 100% получающийся рецепт фруктовой пастилы понравиться всем вашим домочадцем, особенно детям.
Фрукты промыть, очистить, удалить косточки и мелко нарезать. Добавить сахар, если плоды сладкие, то сахар добавлять не нужно.
Фрукты поместить в большую кастрюлю, добавить воду в пропорции пол стакана на 4 стакана фруктов. Довести до кипения, накрыть крышкой и готовить на медленном огне 10-15 минут. Фрукты растолочь в пюре, добавить сахар, лимонный сок, щепотку специй.
Кипятить фрукты до полного растворения сахара. Но не больше 10 минут.
Если пюре не однородное, после приготовления хорошо перемешать его в блендере.
Выстлать противень целлофаном и тонким слоем вылить на него фруктовую массу. Проследите, чтобы целлофан не касался частей духовки и не лежал сверху на фруктовой массе. Высушить пастилу в нагретой до 60° С духовке. Пастила готова тогда, когда она перестала липнуть и имеет гладкую поверхность.
Высушенную фруктовую пастилу скрутить рулоном и хранить в плотно закрытых стеклянных банках или в полиэтилене.
"КУЫРДАК" (Казахская поджарка)
Состав:
Легкое-850 грамм,
печень-550,
сердце-300,
курдючное сало-450 или баранина жирная-160,
перец черный молотый-1,
лук репчатый-200,
бульон-400,
соль по вкусу.
Курдючное сало или жирную баранину нарезают кубиками и обжаривают до вытапливания жира, добавляют нарезанные кубиками сердце и легкое, поджаривают, через 15 минут кладут печень, шинкованный репчатый лук, соль и перец, обжаривают, вливают бульон и доводят до готовности.
Акуд по-абхазски
Ингредиенты:
Фасоль красная 200 гр.
Лук репчатый 2 шт.
Лук порей 1/2 шт.
Сельдерей (черешок) 1 шт.
Аджика 1 ст. л.
Свежая зелень 1 пучк.
Соль по вкусу
Традиционное блюдо в Абхазии – Акуд и готовят его из отварной фасоли. Его особенность заключается в том, что Акуд может быть как вторым блюдом, так и гарниром или даже пикантным соусом. Все зависит от того, как именно вы его приготовите и подадите.
Рецепт Акуда по-абхазски:
Подготовить фасоль для этого блюда следует за сутки, замочив ее в холодной воде. Начинать приготовление блюда следует с того, что с фасоли сливается вода, а сами зерна отвариваются до готовности. По итогу у вас должно получиться 150 грамм готового продукта.
Репчатый лук очистите и измельчите. Перья зеленого лука ополосните под холодной водой и порежьте колечками. Сельдерей и кинзу мелко пошинкуйте. Кстати, на этом этапе можно использовать и базилик, но в оригинальном рецепте вы его не найдете. Итак, возьмите кастрюлю с вареной фасолью и добавьте в нее всю измельченную зелень. Залейте водой все компоненты и варите около 10 минут. При этом следите, чтобы немного воды осталось.
Переложите массу из кастрюли в глубокую миску, долейте воду, в которой варились ингредиенты и добавьте туда же аджику. Все хорошенько перемешайте.
Чтобы подать Акуд как горячее блюдо пошинкуйте кинзу (или укроп, если он вам больше нравится) и посыпьте зеленью массу. Все, можно накрывать на стол.
Если вы хотите сделать из этого блюда гарнир – перетрите фасоль в пюре. Она станет отличным дополнением к соленьям, рыбным или мясным блюдам.
Для приготовления соуса изначальное блюдо требуется измельчить в блендере. Если масса получается слишком густой – разбавьте ее кипяченой водой. Соус Акуд обычно подают к жареному или тушеному мясу, лапше или рису.
Мчади с фасолью
Грузинская кукурузная лепешка с начинкой из вареной фасоли, которая подмешивается прямо в тесто. Отличный повод разнообразить свое меню бобовыми и кукурузной мукой, содержащими много полезных веществ.
Мука кукурузная — 1,5 стак.
Вода — 0,5 стак.
Фасоль — 0,5 стак.
Зелень
Соль
Перец красный жгучий (молотый)
Перебрать фасоль и замочить ее в холодной воде часов на пять или на ночь.
Отварить фасоль на медленном огне до мягкости. Не солить.
Истолочь фасоль в пюре.
Добавить в пюре мелко нарезанную зелень петрушки, укропа, кинзы (все вместе или один вид), посолить, поперчить красным молотым перцем.
Добавить в фасолевое пюре 0,5 стакана воды и порциями кукурузную муку. (Для указанного количества муки надо брать пол стакана начинки - фасолевого пюре)
Замесить липкое мягкое тесто.
Руками, смоченными в холодной воде, выложить тесто на смазанный растительным маслом противень и сформировать круглую лепешку толщиной 1-1,5 см.
Выпекать в духовке на среднем жару до готовности - золотистой корочки. Около 20-30 минут.
КАРНЫЯРЫК - БАКЛАЖАНЫ С ФАРШЕМ - Турецкая кухня
Резать нужно вдоль баклажана.Делается надрез вроде кармашка.
Затем посыпается солью, обжаривается,
Для фарша: лук 2головки обжарить до прозрачности, добавить фарш (телятина или телятина+баранина).
Обжаривается вместе с фаршем.
Затем добавляем соль, перец, я еще добавляю чеснок,потом выключаем и добавляем мелко порубленную зелень петрушки (но можно и без нее).
Баклажаны после обжарки станут мягкими и можно будет легко заполнить *кармашки* фаршем.
Выкладываем на противень или сковороду без пластиковых ручек.
Сверху украшаем ломтиками помидора и перца.
Заливаем соусом (вода, томатная паста, специи по вкусу /я добавляю черный и острый красный перец, мяту , измельченный кориандр/)
И ставим в духовку на 30 минут!
Аджарские хачапури
Хачапури – несомненно, одно из самых известных грузинских блюд, национальная гордость. Количество рецептов переваливает за сотню. Открытые, закрытые, с сыром внутри, с сыром снаружи, слоеные, с яичницей, с приправами…
ИНГРЕДИЕНТЫ
дрожжи сухие – 1 ч. л.
мука – 500 г
масло растительное – 1 ст.л.
600 г сыра сулугуни
1 стакан теплой воды
3 ст. л. сливочного масла
сахар – 1 ч.л.
8 яиц
соль
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
В замесочное блюдо влить теплую воду. Вбить 1 яйцо, добавить соль и сахар, всыпать просеянную муку, затем дрожжи. Тщательно перемешать.
Вымесить гладкое упругое тесто. Накрыть и оставить в теплом месте на 1 ч. Объем теста за это время должен увеличиться вдвое. Тесто обмять и оставить ещё на 30 мин.
Приготовить начинку. Сыр натереть на крупной терке, добавить 2 яйца. Если сулугуни не очень соленый, добавить немного соли. Тщательно перемешать.
Тесто еще раз обмять и разделить на 5 равных частей. Каждую раскатать скалкой, придав пластам форму большого овала
На каждый овал выложить равное количество начинки, оставляя незанятыми края шириной 3–4 см. Разровнять поверхность.
Завернуть края теста вверх так, чтобы получились "лодочки". Смазать хачапури яйцом.
Разогреть духовку до 200°С. Поместить хачапури на смазанный маслом противень и выпекать 30 мин. Переставить противень с хачапури на стол, вбить в середину каждого по 1 яйцу и вернуть в духовку. Как только белок посветлеет, достать пироги.
Подавать горячими, положив сверху по кусочку сливочного масла.
Кофе по-арабски
Вода — 1/2 л
Кофе натуральный (молотый, больше или меньше, в зависимости от вашего вкуса ) — 3 ч. л.
Сахар — 3 ч. л.
Корица (молотая) — 1/4 ч. л.
Кардамон (молотый) — 1/4 ч. л.
Ванилин — 1/2 ч. л.
Сахар насыпать на дно кофейника и поставить на огонь. Нагревать, пока сахар не приобретет коричневый оттенок.
Залить водой. Я заливала кипятком, чтобы потом не мучаться и не растворять карамельку полчаса
Кофе смешать со специями.
Доведя воду до кипения, кофейник снять с огня и насыпать в него кофе. Снова довести до кипения, но не кипятить.
Разлить по чашкам. Если придерживаться традиции, то кофе не надо процеживать.
Приятного аппетита!
Осетинский пирог с курицей
Ингредиенты:
Масло сливочное — 3 ст.л.
Дрожжи — 1 ч.л.
Кефир — 2 чаш.(250 мл)
Мука пшеничная — 3 чаш.(250 мл)
Соль — 0.5 ч.л. + по вкусу для начинки
Голень куриная — 5 шт.
Масло растительное — 3 ст.л.
Сыр сулугуни — 400 г любой свежий легкоплавящийся сыр - имеретинский, осетинский
Лук репчатый — 1 шт.
Тимьян — 1 ч.л.
Паприка сладкая — 1 ч.л.
Морковь — 1 шт.
Лавровый лист — 1 шт.
Перец душистый — 1 ч.л.
Приготовление:
1. Два стакана кефира нагреваем до температуры выше комнатной (35-40 градусов), растворяем в нем дрожжи и, подсыпая постепенно муку, замешиваем упругое тесто, в конце добавляем ½ ч.л. соли и растительное масло. Месим сильно и долго. Тесто должно получиться эластичным и чуть липковатым. Помещаем его в смазанную маслом миску, накрываем и убираем на 1 час в теплое место.
Куриные голени промываем, кладем в кастрюлю и заливаем водой, чтобы она лишь слегка прикрывала курицу. Доводим до кипения.
2. Морковь и лук очищаем. Снимаем пену с куриного бульона, добавляем овощи.
3. Приправляем бульон лавровым листом, сушеным тимьяном и душистым перцем. Уменьшаем огонь и варим до готовности курицы. Охлаждаем курицу в бульоне.
4. Разделываем курицу на филе. Бульон не выливаем.
5. Куриное филе мелко режем, добавляем паприку, солим по вкусу.
6. Сыр натираем на крупной терке, добавляем к курице. Вливаем несколько ложек бульона, чтобы начинка была сочнее, но ни в коем случае ни мокрая.
7. Из подошедшего теста формируем три шарика, каждый из них разминаем в лепешку, на середину которой выкладываем куриную начинку.
8. Над начинкой защипываем края лепешки тщательно, аккуратно и крепко.
9. Очень бережно расплющиваем получившийся колобок с начинкой в лепешку. Перекладываем на противень или в форму, в которой будем выпекать и руками, не торопясь, растягиваем в тонкий круглый пласт.
10. Вырезаем посередине круглое отверстие для выхода пара и выпекаем 20 минут в разогретой до 220 градусов духовке. Готовые пироги сразу же смазываем сливочным маслом.
Пахлава
Тесто:
1 стакан сахара,
200 гр. растопленного масла,
5 яиц,
1 стакан молока, 25 гр.
дрожжей, 800-900 гр. муки.
Начинка:
2 стакана молотых орехов (или миндаля),
1 стакан сахара,
25 шт. кардамона (молотого).
Замесить (тесто не должно быть очень крутым), оставить на 20 минут, обмять и оставить еще на 20 минут.
Раскатать 4 коржа, каждый смазать маслом, положить один на другой, скатать в трубочку, разрезать ее на четыре части и снова раскатать 4 коржа.
Повторить несколько раз, каждый раз смазывая коржи маслом.
Выложить корж на противень, смазать маслом, положить 1/3 начинки, накрыть следующим коржом, смазать маслом и т.д.
Верхний корж смазать желтком, поставить пахлаву в нежаркую духовку.
Когда верх подсохнет (через 10-15 мин), вынуть, разрезать на ромбы, полить сверху растопленным маслом, так чтобы попало в прорези, и опять поставить в духовку.
Через 10-15 мин вынуть и полить жидким медом.
Повторять через 10 мин, чередуя масло и мед (всего по 4 раза).
Готовую пахлаву залить оставшимся медом и оставить пропитаться. Для смазывания нужно не меньше 400 гр. масла и 500 гр. меда.
Турецкий Салат из БАКЛАЖАНОВ - Супер для Мангала! Közlenmiş Patlıcan Salatası
Очень вкусный, полезный и легкий салат, можно даже сказать так - салат для диеты)))
Сразу хочу сказать, идеальным местом для приготовления считается мангал!, но в домашних условиях баклажаны обжаривают в духовке или прям на газовой конфорке - но такого запаха дымка в домашних условиях конечно же не получить)
В салат можно добавить по вкусу любые травки, уксус, мяту.
Что бы легче у баклажан и перцев снималась корочка, сразу после готовности, прям горячими, положите баклажаны и перцы в пакетик и завяжите его, когда они подостынут, достаньте и корочка сойдет сама!
НАДО:
4-5 шт баклажан
3 шт красного болгарского перца
2 шт помидоры
1 небольшая головка лука (кто лук не любит, можно не добавлять)
чеснок, соль, перец, лимонный сок, петрушка, оливковое масло - все добавляйте по вашему желанию и вкусу
ДЕЛАЕМ:
1. Баклажвны и перцы прям с попками, не разрезанными, выкладываем на сухой ни чем не смазанный противень и убираем в духовку разогретую на максимум (или под функцию гриль) на 30-55 минут (нужно готовить до сгоревшей в уголь корочки - тогда баклажан будет вкуснее и ароматнее) время зависит от размера баклажанов и вашей духовки. Не забывайте переодически переворачивать быклажаны. У готовых баклажанов и перцев снимаем кожицу и отрезаем попки, у перцев избавляемся от семян
2. Всю мякоть баклажан и перцев, прям на досточке ножом измельчаем до состояния пюре - небольшие комочки приветствуются)
3. К баклажанам и перцу добавляем мелко порезанные лук и помидоры, чеснок, соль, перец, петрушку (по желанию), заправляем оливковым маслом и лимонным соком. Если баклажаны, помидоры, перцы дали сок - сцедите его, если хотите
Бехи палов (плов с айвой)
Ингредиенты:
баранина или говядина 300 г
рис 2 стакана
лук репчатый и айва по 2 шт.
морковь 3 шт.
масло растительное 6 ст. ложек
вода 2 стакана
барбарис 8—10 ягод
анис, перец черный молотый по 1 щепотке
соль по вкусу
Способ приготовления:
Перебранный и промытый рис замочить на 1,5—2 часа в подсоленной воде. Мясо промыть, удалить пленки и сухожилия, нарезать кусками массой 20—30 г. Лук нарезать полукольцами, морковь — соломкой, у айвы удалить семенные коробочки и нарезать ее дольками. Мясо обжарить на масле, добавить лук, морковь и жарить 5—10 минут. Затем положить соль, специи, айву, влить воду так, чтобы она покрыла зирвак, и тушить 10—15 минут. После этого ровным слоем уложить рис, осторожно налить воду на 1,5 см выше уровня риса, проварить плов в открытой посуде до полного выкипания жидкости, накрыть крышкой и на слабом огне довести до готовности. Готовый плов аккуратно перемешать, при подаче сверху положить мясо и айву.
Машкичири (каша из маша)
Все продукты в пропорции 1:1.
Мясо говядина — 300 гр.
Лук — 300 гр.
Морковь — 300 гр.
маш — 300 гр. (1 стакан)
рис — 300 гр. (1 стакан)
масло растительное — 150 мл.
Сначала замочим маш в холодной воде примерно на час.
Мясо нарезать маленькими кусочками, лук полукольцами, морковь как на плов тонкой соломкой
В казане или в кастрюле с толстым дном разогреваем масло и на сильном огне пассируем лук до золотистого цвета, добавляем мясо и жарим постоянно помешивая. Теперь очередь моркови, ее готовим до мягкости. Как только морковь станет мягкой заливаем кипящей воды примерно 2-2,5 л., чтобы все продукты были скрыты и добавляем маш. Варим около получаса, чтобы оболочка маша начала лопаться. Теперь добавляем промытый рис, солим по вкусу, уменьшаем огонь и варим до готовности постоянно помешивая, чтобы избежать пригорания. Когда каша будет готова ей надо дать немного постоять минут 10-15.
Выкладываем на блюдо, на середину кладем нашинкованный лук и посыпаем черным молотым перцем.
Самый любимый рецепт гаты
Для теста(на 20-25 штук):
3 стакана муки(у меня гранёный )
1 стакан сметаны
1 яйцо
150 г сливочного масла(у меня топленое)
1/2 ч.л разрыхлителя
Щепотка соли
Для начинки :
150 г сливочного масла(у меня так же топленое)
1 стакан муки
1 стакан сахара
ванилин
Желток для смазывания
Готовим тесто:На рабочую поверхность просеиваем муку +разрыхлитель и соль и на тёрке натираем холодное масло,рубим муку с маслом ножом до состояния крошки.В пиале соединяем сметану с яйцом,перемешиваем.Сметанную массу соединяем с масляно-мучной крошкой ,формируем шар и в холодильник на 40 минут.
Готовим начинку:К натертому холодному маслу добавляем сахар и ванилин.Добавляем муку и перетираем руками до состояния крошки и в холодильник на 20 минут.
Делим охлаждённое тесто на 2части.Раскатываем одну в прямоугольный пласт,а другую накрываем пищевой плёнкой.Распределяем по всей поверхности теста половину начинки(предварительно тесто можно смазать белком,чтобы не осыпалась начинка).Аккуратно сворачиваем тесто в рулет,вилкой делаем наколы,смазываем желтком,делаем узоры вилкой и нарезаем наискосок.Выпекаем при 180-200 С до золотистого цвета!Приятного кофепития!!!
Говядина по-татарски
Ингредиенты:
Говядина задняя тазовая часть 161 г
Соус:
Лук репчатый 35 г
Морковь 35 г
Бульон 20 г
Масло сливочное 10 г
Картофель 150 г
Специи 2 г
Соль
Зелень
Способ приготовления:
Отварное мясо нарезать поперек волокон по 2-3 куска на порцию. Картофель отварить целиком или половинками.
Приготовить отдельно соус по-татарски. В тарелку положить горячий отварной картофель, на него мясо и полить соусом по-татарски.
Для соуса: нарезать морковь кружочками, репчатый лук кольцами. Овощи отварить в бульоне, в конце варки добавить специи. При готовности соуса лавровый лист убрать, заправить сливочным маслом, залить крепким бульоном
Турецкий бёрек ( пирог)
Рецепт адаптирован под наши продукты. И т. к. турецкое тесто ( юфка) или итальянское ( фило) найти не просто и не дешево, то его можно легко заменить обычным армянским лавашом. Единственное, советую брать лаваш побледней и потоньше.
Конечно, немного не то, но получается не менее вкусно.
Рецепт прост, быстр и очень вкусен. Начинка может быть любая, что вам хочется или что есть в холодильнике. У меня традиционная.
. Количество продуктов регулируется от наличия, величины формы и вкусов.
Пишу примерно, т. к. делаю на глаз и форма была маленькая.
лаваш - 2 листа
замороженный шпинат 4-5 шайбы
лук репчатый 1 шт
брынза или сулугуни 250 гр.
заливка:
яйцо
кефир или несладкий йогурт - полстакана ( можно пару ложек сметаны)
вода (лучше газированная)
можно добавить 1-2 ложки растительного масла если начинку кладете постную. я не добавляла.
( общая масса заправки где-то грамм 300 получается)
Первая начинка : Лук мелко порезать и обжарить, добавить туда шпинат.
Вторая начинка у меня был замороженный кусок сулугуни, я его натерла на крупной терке.
Берем лаваш. Первый лист вырезаете по вашей форме, чтоб было дно и стенки. Остальное либо режете произвольно, или по величине формы. Обрезки используйте в середине пирога. Самый красивый и ровный оставьте на последний верхний слой.
Если форма не силиконовая, то смажьте ее маслом. Начинаем сборку. Кладем первый лист с боками, потом лист по дну формы, добавляем 1-2 ложку заливки и кисточкой промазываем все хорошо. Дно должно быть 2-3 листа, иначе в готовом виде бывдет отваливаться.
Кладем начинку, закрываем листом лаваша, опять заливка, и так чередуем до конца. Периодически делайте по два слоя теста. Не забывайте каждый слой обильно смазывать заливкой.
Последний лист тоже обязательно смазать, елси заливка осталась, то аккуратно вылейте ее по верху пирога. Не бойтесь, если заливки будет мало, будет очень сухо, всё же лаваш был уже готовым продуктом.
.
Оставьте пирог постоять и набухнуть минут 15, как раз пока вы включите и разогреете духовку. Выпекать минут 30-40. Готовый пирог в духовке вырастет.
.
Подавать можно и горячим и холодным.
Куриный крем-суп (Kremalı tavuk çorbası)
Нам понадобится (на 3 литра супа):
2 куринных окорочка
2 стакана натурального йогурта (или мацони)
6 ст.л. муки
1 белок из яйца
сок 1 большого лимона
соль
Для соуса:
50г растительного масла
1 чайная ложка (без горки) красного молотого перца
чеснок
Окорочка отвариваем до готовности. Бульон процеживаем, а мясо нарезаем небольшими кусочками или разделяем на волокна.
В кастрюлю кладем йогурт, муку, белок и лимонный сок, все хорошо перемешиваем - масса должна стать однородной.
Постепенно добавляем бульон и, постоянно помешивая, доводим суп до кипения. Когда суп закипел, выкладывем в него мясо. Хорошо мешаем и доводим до кипения, ставим на самый маленький огонь на 2-3 минуты. Солим в самом конце.
Суп готов, переходим к соусу
В разогретую сковороду выливаем масло, хорошо его нагреваем, добавляем перец и измельченный чеснок. Помешиваем минуты 2 и выключаем.
Суп разливаем по тарелкам, а сверху поливаем нашим соусом.
Гюрза (пельмени с бараниной)
1 стакан пшеничной муки
1 яйцо
0,5 стакана воды
400 г жирной мякоти баранины
1 средняя луковица
соль, молотый черный перец.
Муку просеять на стол горкой, в углубление вбить яйцо, влить воду, посолить и замесить крутое тесто.
Мясо очистить от пленок и крупно нарезать.
Лук пропустить через мясорубку вместе с бараниной.
Фарш посолить, поперчить и хорошо перемешать.
Тесто раскатать в пласт толщиной 2-3 мм, вырезать круги диаметром 7 см.
В каждый выложить по 1 ч. ложке фарша и защипать края косичкой, оставив открытым один конец.
В кастрюле с кипящей водой положить гюрзу.
Варить 3-5 минут после того как всплывут, затем вынуть шумовкой, разложить по тарелкам и подать к столу.
К этому блюду рекомендуем подать катык с чесноком или острый томатный соус.
Нарханги
ИНГРЕДИЕНТЫ:
МЯСО (Говядина) 500 г
КУРДЮЧНОЕ САЛО 200 г
РЕПЧАТЫЙ ЛУК 500 г
МОРКОВЬ 500 г
ПОМИДОРЫ 500 г
КАРТОФЕЛЬ 500 г
УКРОП 100 г
КИНЗА 100 г
ЧЕСНОК 4 головки
СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ 1 штука
МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ 1 чайная ложка
СОЛЬ по вкусу
Приготовление:
1. Мясо нарезать мелкими кубиками, посолить, обжарить в курдючном сале до полу готовности.
2. На мясо положить слоями измельченные овощи в следующем порядке: лук, морковь, помидоры, укроп, кинза, чеснок, сладкий перец, картофель.
3. Поперчить, добавить соль, влить 0,75 стакана воды, плотно закрыть крышкой и поставить на очень слабый огонь на 2 часа (крышку не снимать)
