Журнал Соль

01 июля 2024 12:03

Чтоб российский город не называл себя столицей чего-нибудь – такого быть не может. Вот Тобольск, например, оказывается, столица ревеня! И в здешнем ресторане "Дворцовая" дают ревеневый сет: сырные печенья с моченым ревенем, судак с квашеным ревенем, ревеневый сорбет и клубнично-ревенево-ромашковый десерт.

🗺 Дворцовая
Тобольск, Красная улица, 1 стр 2
+73456226451
https://dv-rest.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

30 июня 2024 17:34

Шеф Хосе Андрес запустил волну: сказал, что все обязательно должны чистить клубнику, потому что мякоть ягоды под кожицей ровно такая же на ощупь, как губы. Мол, вот это действительно будет сладко, как поцелуй. Что думаете?

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

29 июня 2024 16:21

Из всех новых петербургских открытий меня больше всего интересует Baht – туркменское бистро, над которым работали Эдуард Мурадян и Олеся Дробот. Самса, гутабы, туркменский плов – и натуральные вина и веселый музон к ним.

Вот только никак не могу доехать до Петербурга.

🗺 Baht
Санкт-Петербург, Корпусная, 9
+79111578516

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

29 июня 2024 08:10

#соль_гриль

Овощи на углях из "Зеленого озера"

Эту штуку я готовил недавно на ужине вместе с Андреем Шмаковым. И вы тоже приготовьте.

Редиска
Молодая морковь
Молодой репчатый лук
Стручковая фасоль
Огурцы
Растопленный жир

Все овощи, кроме фасоли, порежьте вдоль пополам. Лук берите максимально молодой, с зеленью. Жир в идеале должен быть говяжьим – растопите на самом медленном огне говяжье сало и жирные обрезки. Но вполне сгодится утиный или гусиный – он продается в магазинах уже топленым.

Отправляйтесь к мангалу, смазывайте овощи жиром кисточкой – и кладите на решетку. Морковке нужно минут по 5-7 с каждой стороны, луку, фасоли и редиске – по 4-5, а огурцы достаточно просто прижарить по паре минут, до корочки, чтобы они не рамякли. Подавайте с йогуртом, смешанным пополам с тахиной, приправив солью, перцем, зирой, чесноком и лимонным соком.

В принципе, набор произвольный, но на редиске и огурцах я настаиваю – жареными вы их мало где попробуете.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

28 июня 2024 16:46

Не раз говорил, что архитектура – моя страсть ничуть не меньшая, чем гастрономия (а уж когда хорошую еду подают в красивых интерьерах – я совсем счастлив). Поэтому читаю и изучаю все, что мне попадается по этой теме. Например, колонку архитектора Даши Беляковой, основателя архитектурного бюро Arch(e)type и клуба A-House в канале Градостроительного комплекса Москвы. Она рассказывает о самой важной архитектуре – жилой: про студии и пентхаусы, лофты, коливинги и действующие городские усадьбы (да, такие в Москве тоже есть).

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

28 июня 2024 13:44

Кто будет в августе в Париже – заказывайте Uber Bubbles: машина заберет вас, довезет до Шампани, напоит и вернет обратно. 200€. Почему в августе? Потому что до августа все забронировано.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

28 июня 2024 07:02

Коктейль "Соль"

Да, его можно прямо с утра, потому что он безалкогольный. Придумали его вместе с шеф-барменом Sapiens Ильей Нецветаевым, по мотивам моих любимых напитков – китайского красного чая и аперитивного коктейля Americano. Это, собственно, и есть Americano, из безалкогольных вермута и биттера с чайной содовой. Получилось правда очень круто, обязательно заходите попробовать.

И другие коктейли из здешнего нового б/а-меню тоже попробуйте, их Илья сделал с другими друзьями Sapiens: Евгением Тихоновичем из "РБК Стиля", Еленой Филиппченковой из Aspire и другими прекрасными людьми.

🗺 Sapiens
Льва Толстого, 16
+74954871544
https://sapiens.moscow/

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

27 июня 2024 16:02

Inki

Авторский проект Валерия Горинова, которого мы знаем по ресторану Minerals (а кто-то помнит его и по работе у Кике Дакосты и в парижском L’Ambroisie).

Название говорящее – Inki посвящен сельве, Андам и Тихому океану – великой перуанской кухне. В меню фаланги краба, ломо сальтадо с картофелем и перцем рокото и редкие в наших краях рыбы: севиче из пинджала с авокадо и соусом томато де рохо и филе рыбы-попугая.

Красота на тарелке – и красота в интерьере, над которым работала Ксения Смирнова (у которой в послужном списке Sea Signora, Ателье, Salone pasta bar и Big Wine Freaks). Летом будет еще и терраса в тихом внутреннем дворе.

В бокале – тоже красота: большой раздел Шампани и много органики и биодинамики (мы же в Петербурге).

🗺 Inki
Конногвардейский бульвар, 21
+79219812121
/channel/inki_restaurant
inki.rest

Журнал Соль

27 июня 2024 09:41

Лучшие корзины для пикников

DVk farm
Мой старинный товарищ Дмитрий Викулин сделал набор для правильного дачного застолья: картошка и все, чтоб ее правильно пожарить, икра от BelugaFarm, водочка, буханка хлеба и большая банка его фирменных соленых огурцов.

Regent
Суперлюкс, главные хиты ресторана в походном формате. Несколько стейков, фирменный вагю-бургер, шашлык из ягненка с курдюком, овощи, соусы, хлеб с маслом и знаменитый помидорный салат. Плюс специальный уголь для гриля.

Эларджи
Ультрагрузинский набор: свиной, куриный и бараний шашлык, кабаби из телятины, зелень, овощи, грузинские соленья, аджика, сацебели, свежевыпеченный хлеб шоти и два вида сыра, сулугуни и имеретинский.

Воронеж
Все включено: три стейка, шашлык, мини-картофель, овощи, паровая спаржа, соусы, посуда, бокалы и, собственно, корзина для пикника, куда все аккуратно уложено.

ENO
Романтический пикник (благо полянок в окрестностях хватает): рийет из щуки с фисташками, паштет из печени индейки, конфитюр, грюйер, оливки, хлеб и круассаны. Могут заварить с собой чаю или выдать бутылку-другую из винотеки.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

26 июня 2024 16:43

Coca-Cola x Эрмитаж.

Когда-то давно, в 2007 году, была запущена одна из крупнейшних культурных коллабораций, что я знаю. В рамках этой программы, Coca-Cola, на тот момент считающаяся самым крупным и дорогим брендом в мире, передала Эрмитажу сумму, на которую провелась реконструкция здания Главного Штаба на Дворцовой площади, а также запустила выставки современного искусства и собственной коллекции произведений. В «Музей Современного искусства», расположенный в Главном штабе Эрмитажа, собрали лучшие произведения талантливых современных авторов в области живописи, скульптуры, а так же аудио- и видео-композиции.

В рамках данной акции Coca-Cola выпустила ограниченный тираж эксклюзивных коллекционных банок "Кока-Кола" с фрагментами картин Ван-Гога, Сезанна, Гогена и Руссо, представленных в Государственном Эрмитаже. Фрагменты картин знаменитых художников вкраплены на привычном красном фоне в стандартной жестяной банке.

Вся коллаборация прошла под лозунгом «Сохраним культурное наследие вместе».

#точкиконтакта

Журнал Соль

26 июня 2024 12:23

Чайная среда № 121
Чайные пакетики от "Нитки"

Я чай с собой вожу вообще везде и всегда, есть даже специальный чайный нессесер, раскрашенный под поддельный Louis Vuitton (как-нибудь расскажу про него подробнее).

Но иногда негде и некогда даже самое походное чаепитие накрыть, и на помощь приходят пакетики здорового человека: тканевые, с хорошим листовым чаем. Такие теперь есть и у моих дорогих друзей из "Нитки", и они хороши: с их лучшими чаями (например, фирменным копченым "Караваном") и с подсказками, какой водой и сколько по времени каждый заваривать. Вот-вот появятся у них в магазине, как раз к отпускному сезону.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

25 июня 2024 18:33

Срок годности открытых бутылок

Виски и бренди
1-2 года. Более дорогие и тонкие виски могут начать терять аромат через полгода.

Текила и мескаль
Примерно год. Но хранить их лучше в темноте и прохладе.

Джин
Год или около того.

Ром
Примерно два года. Ароматизированные (например, с пряностями) ромы начинают выдыхаться через полгода.

Вермут
2 месяца с небольшим. Только хранить его надо в холодильнике.

Амаро и биттеры
3-4 года запросто.

Сливочные и яичные ликеры
У них обычно срок годности на бутылках указан. И не надо его превышать.

Ягодные ликеры
Полгода или около того. Если напиток начинает темнеть, значит он уже не тот.

Цитрусовые ликеры
Прозрачные, крепкие и сладкие ликеры (а таких большинство) протянут 2-3 года.

Кофейный ликер
3-4 года.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

25 июня 2024 14:32

Знаете секрет идеально приготовленных ребер?

Во-первых, замариновать их предварительно хотя бы на пару часов: смешайте 8 частей коричневого сахара, 2 части копченой паприки, 2 части соли и по 1 части чили, молотых зерен горчицы и черного перца.

Во-вторых, соус: смазывайте их в процессе смесью меда, аджики и лимонного сока.

В-третьих, правильный режим запекания. В обычной духовке ребра могут подсохнуть, а чтобы получить хрустящую корочку снаружи и нежное мясо внутри, вам нужен пароконвектомат бренда Abat. Это отечественный производитель - вся техника отличается интуитивно понятным управлением, разнообразием режимов работы, простотой эксплуатации, а главное, привлекательной ценой. А до конца 2024 года для клиентов компании Альфа-Бизнес есть отличное предложение – вместо стандартного 1 года гарантии на оборудование, Альфа-Бизнес предлагает еще целый год гарантии в подарок!

Журнал Соль

25 июня 2024 10:40

«Жажда откровений» в «Жажде крови»

Моя старинная подруга Оксана Смирнова со своим коктейльным каналом «На дне» запускает в «Жажде крови» свое мини-меню напитков: ее версия ее любимого сухого мартини, «обратный» мартини, где вермута больше, чем джина, и летний-тропический, тоже с джином, а еще с сидром, маракуйей и лаймом. И по закуске к каждому.

Зная и Оксану, и команду «Жажды крови», не сомневаюсь, что все получится круто. Старт в четверг.

🗺 Жажда крови
Лесная, 9
+74994954493
https://zhazhdakrovy.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

24 июня 2024 16:09

#соль_блюдодня

Барабулька с маком в "Эларджи"

Очень крутое изобретение – рыбин панируют маком, как бублики и как следуют жарят, как, собственно, на юге и принято.

Барабулька эта – из спецменю, которые тут регулярно устраивают, с домашними рецептами разных известных и опытных московских грузин. Сейчас кормит Теймураз Гугуберидзе из Bosco. Он родом из Абхазии, поэтому рыбы в его меню много. Но и не-рыба тоже есть.

🗺 Эларджи
Гагаринский переулок, 15а
+74956277897

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

01 июля 2024 09:05

Ура, второй летний BreakFest начался!

Весь июль специальное меню завтраков будет действовать в 300 ресторанах в 15 городах – Москве, Санкт-Петербурге, Воронеже, Екатеринбурге, Краснодаре, Красноярске, Костроме, Нижнем Новгороде, Новосибирске, Ростове-на-Дону, Самаре, Сочи, Тюмени, Уфе и Ярославле. Все адреса и меню – на сайте фестиваля.

По традиции, хочу сказать спасибо всем-всем причастным:
«Аппетитному Маркетингу», с которым мы все это придумали.
Нашим дорогим партнерам: сервису доставки из ресторанов и магазинов Яндекс Еда, растительным напиткам Planto, кофе Julius Meinl и профессиональным сырам Hochland.

Нашим инфопартнерам: образовательному пространству Novikov Space, порталам «Афиша-Рестораны», Chef.ru, HELLO! и «Большой город», журналу Bones, радиостанциям «Шоколад», «Бизнес ФМ» и «Макс ФМ», и фуд-медиа «Награда за еду».

Автору нашего фирменного стиля, Илье Киселеву.

И, конечно, всем нашим амбассадорам во всех городах, всем шефам и командам всех ресторанов. И вам, дорогим гостям!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

30 июня 2024 09:51

Идем навстречу безумному ажиотажу и вашим многочисленным просьбам – и делаем внеочередной обед с рынка Meet Me at the Market! 6 июля в 12:00 встречаемся у входа в Преображенский рынок, выбираем продукты и едем готовить их, веселиться и говорить о вкусном в Т1, вместе с его шефом Евгением Александровым.

Желающих очень много, так что торопитесь и бронируйте билеты по ссылке.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

29 июня 2024 13:13

Вот такой кетчунез на стероидах выпустил Heinz, смешав сразу 14 своих соусов в одном.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

28 июня 2024 18:34

Вчера вышел 3 сезон "Медведя" (при этом сюжет прямо в реальном времени развивается, посмотрите на часы на кухне). Первая серия – это какой-то мета-видеоклип, гастро-рок-опера, невероятно крутое зрелище (при том что по факту не происходит вообще ничего). Режиссер, кстати – тот самый Метти Меттисон, про которого я столько говорил и в контексте сериала, и в контексте его крутизны в принципе (тут, если что, в каждом слове зашита ссылка на один из постов про него).

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

28 июня 2024 14:41

Уильям Оккам, которому óckam bistro't обязаны своим названием, призывал не множить сущности без необходимости. И здесь действительно царит минимализм, но максимально наполненный смыслами и вкусами.

Во-первых, меню – настоящий путеводитель по еде российских регионов. Татралетка с вяленой олениной и малосольный сиг, эчпочмаки с кроликом и чебуреки с гребешком, уха на бульоне из комбу, утка в рисовом вине и чакчак с маринованными бананами.

Во-вторых, коктейльная и винная карты: в первой, опять-таки, вкусы и традиции самых разных народов, в бокалах нашлось место и дистилляту из пало санто, и морковному соку, и полугару с варенцом. Во второй, как это принято в Петербурге – маленькие, камерные производители из великих винных регионов, натуральность, природность и чувство терруара.

Ну и, наконец, атмосфера – винтажная мебель, дореволюционная плитка, работы современных художников и форма официантов от бренда ockam, с которого, как вы понимаете, все и началось. Плюс обволакивающая мягкая музыка, камерная посадка и новый, вечерний формат работы: с 16:00

🗺 óckam bistro't
Санкт-Петербург, Казанская, 22
+79812153223
ockambistrot.com

Журнал Соль

28 июня 2024 11:24

Вслед за московским, еще одно препати фестиваля BreakFest пройдет в Ростове-на-Дону, на крыше отеля 39. Его шеф Максим Артюхов и шеф ресторана «Казак» Александр Шкруднев готовят «Писательский завтрак» из утренних блюд, навеянных произведениями Михаила Шолохова и Михаила Булгакова, авторов, региону совсем не чуждых. Подадут, к примеру, кулич с уткой и грушевым повидлом, сосиски с донской чапрой, вареники с каймаком и вишневый кисель. Бронируйте места по ссылке.
30 июня в 10:00

☀️ Ростов-на-Дону,
Шаумяна, 39
+78632828088

👍 @thesaltmagazinesouth

Журнал Соль

27 июня 2024 18:02

Самоотверженный фотограф Гари Хе за шесть лет, с 2018-го, объехал 50 стран на 5 континентах, чтобы снимать McDonald's во всех его проявлениях, от архитектуры до странной еды, вроде макспагетти (их подают, разумеется не в Италии, а – внезапно – на Филиппинах).

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

27 июня 2024 12:46

Люблю хорошие традиции. Одна из них – начинать фестиваль BreakFest большим завтраком у наших старинных друзей и партнеров, Novikov Space. Готовил этот завтрак Ренат Царицанский из Grace Bistro (тоже постоянный участник фестиваля уже много лет).

Как всегда, на это препати собрались команда фестиваля, наши амбассадоры и прекрасные партнеры: сервис доставки из ресторанов и магазинов Яндекс Еда, растительные напитки Planto, кофе Julius Meinl и профессиональные сыры Hochland.

А сам фестиваль начнется уже в понедельник, 1 июля. До встречи там!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

27 июня 2024 07:06

#соль_блюдодня

Рислинг-бабы в Zoe и Riesling Boyz

Это, как вы поняли, ром-бабы, только не с ромом, а с вином. Сами бабы – из пекарни Zoe, а рислинг – из Riesling Boyz. Плюс взбитые сливки и ежевика. Подают до 7 июля.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

26 июня 2024 14:33

Crazy Sushi Chef в Ayu
30 июня и 1 июля, 20:30

В первый (и мой самый любимый) из трех ресторанов WA Garden приезжает экстравагантный японец, подающий суши с локтя и исполняющий прочие подобные акробатические фокусы. Не в ущерб качеству риса и рыбы, понятное дело. Несколько мест еще есть. Бронь вот тут.

А еще и там, и в Tajiri Go теперь можно не только поужинать, но и пообедать – быстрее и дешевле. Скажем, ужин в Ayu стоит 25-27 тысяч, а обед – 14500.

🗺 Ayu
Романов переулок, 2 стр 1
17:30-23:00
+79031088878
https://wa-garden.com/ayu

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

26 июня 2024 07:15

Дагестанские завтраки в «Кочевниках»
Пн-пт 11:00-16:00
Сб-вс 10:00-16:00

Обожаю на завтрак дагестанскую абрикосовую кашу (это реально каша из кураги и абрикосов с урбечем). А еще в меню есть курзе (пельмешки), чуду (кутабы), хейжени (яичница с помидорами), вареные яйца с зеленью, сыр, овощи и лакумы (пончики).

🗺 Кочевники
Сретенка, 5 стр 1
+74952227150
https://kochevniki-rest.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

25 июня 2024 16:32

Винный вторник №28
Сидр "Тишина"

Очень удобный летний формат. Коробка, в ней пакет с краником, а в пакете – тихий, сухой, дубильно-кислотный сидр с петербургских окраин. Делает его Токсовская Сидрерия, а они вот в этом северо-испанском, очень винном стиле сидра выступают максимально убедительно. Только задумайтесь о хорошем меню для вашего пикника, такой сидр точно надо пить под хорошую, толковую еду. Иначе будет неинтересно.

P.S. Читатели говорят, что знатоки его скорее в английский стиль относят.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

25 июня 2024 12:51

Charco в Maya
26 июня в 18:00

А вот новый гостевой ужин в Maya. К Тому Халпину приезжает бразильский итальянец Тука Мецомо. Как и положено в Бразилии, будет много барбекю, легендарная бразильская каша фарофа, хамачи с соусом тукупи, а еще грибы с копченой тыквой, мороженое с копченым молоком на миндальном
торте и прочие радости.

🗺 Maya
Большая Никитская улица 24/1с6
+74951898989
maya.lucky-group.rest

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

25 июня 2024 07:16

Китайские черные оливки

Они же canarium pimela. На самом деле, это вовсе не оливки, ни по вкусу, ни по родству (они принадлежат к семейству бурзеровых, среди которых, например, деревья, дающие ладан и мирру). Но из-за внешнего сходства их так называют.

Плоды собирают, вымачивают в тёплой воде, затем высушивают на солнце и употребляют либо так, либо засаливают, а потом готовят – по вкусу они напоминают батат, и их подают с острым соусом.

В плодах съедобны и косточки. Они очень ароматные и напоминают кедровые орешки.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

24 июня 2024 14:17

Канадский МакДональдс не успокаивается: вслед за масала- и чурро-фри здесь делают картошку со вкусом дзадзики (ну это банально) и со вкусом рамена (поинтересней). Underdog’у приготовиться.

🧂 @thesaltmagazine