Журнал Соль

08 апреля 2024 18:39

Англичане – мастера жуткой еды. Вроде бутерброда с чипсами или вот, сендвича с тостом: от есть реально, жарят на масле кусок хлеба и кладут его между двумя кусками хлеба.

Но даже такой мрак можно превратить в шедевр – если ты Хестон Блюменталь. В The Fat Duck его (бутерброд, а не Хестона) готовят, прослаивая костным мозгом, пластинками трюфеля, горчицей и майонезом.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

08 апреля 2024 10:34

#соль_планынанеделю
8-14 апреля
Лесной джин-бар и фуагра из Павлово

10 апреля с 18:00 – Айна отмечает день рождения. Готовит здешний шеф Дмитрий Нечитайлов и шефы, которые уже гостили в ресторане – Александр Кучеров (0.75 please), Антона Рубцов («Гроза») и Игорь Шиянов (Red Wall). В меню солодовая бриошь с павловской фуагрой, икра сига с кремом из огуречной травы, векошник с рыжиками и варенцом, волжская стерлядь, муксун и прочие радости. Стоимость: 10 000₽. Бронь: +74951031023

10 апреля в 19:30 – дегустация сидров сидрерии «Заповедник» в WE Cidreria на Сухаревке. Легендарный «Абанамат», а еще «Акробат», «Ай-люли» и другие сидры со странными названиями. Стоимость: 1800₽. Ссылка на регистрацию тут.

10 апреля – в московский «Траппист» приезжает шеф петербургского Blackchops Илья Бурнасов и его ростбиф, тартар из лосося, креветки васаби, филе дорадо с вонголе, телячьи щечки с бататом. Плюс пиво, конечно. Бронь:+79779067828

11 апреля в 19:00 – команда перуанского бара Alpaca приезжает в Tagliatella Caffe в Петербурге. В меню 4 коктейля с писко, гибискусом, соленой карамелью, ореховым биттером и другими яркими вкусами. Бронь: +79291580036

11 апреля в 19:30 – дегустационный сет от шеф-повара Егора Ермакова в Door 2310, где каждое блюдо вдохновлено органолептикой различных вин. Обещают "оливки" из красного апельсина, утку с можжевельником и бадьяном, сорбет из авиньонских трав, говяжью голендь с топинамбуром и воздушный шоколад с финиками. Стоимость: 5000₽. Бронь: +79939197130

11 апреля в 20:00 – в Кнóрозов с гостевой сменой приедет Roots, джин-бар, расположенный в лесу на берегу озера в Ленинградской области. Обещают, впрочем, крайне джентльменский, строгий коктейльный вечер. Бронь: +74955653013

11 апреля в 20:00 – в Ginstitute дают греческий вечер бармены ресторана Eva. Будут коктейли на джине с томатами, фетой, оливками, мятой, бузиной, трюфелем, шоколадом и розовым перцем. Бронь:+74951911888

13 апреля с 21:00 – в Amber Bar приезжает команда бара Midl, Лионель Рабеаривелу и Михаил Падисов, и их азиатские коктейли: грибной херес, саке, кунжутный сироп, кордиал из чая улун и личи. Бронь:+73422074647

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

07 апреля 2024 18:10

Воскресная история №3
Элитный шоколад

Я не про название бабаевских плиток (они, кстати, классные), а про грядущий статус продукта. Вы все слышали, что цены на какао-бобы бьют все рекорды. А они не просто бьют – это натуральный идеальный шоколадный шторм.

Во-первых, собственно, нынешний катастрофический неурожай в Западной Африке (главном какао-регионе мира). Сложилось сразу все – потепление климата, сильные наводнения, потом засуха и, наконец, эпидемия поражающего какао-деревья грибка. Цена за тонну бобов с обычных 2500$ поднялась до 10000$.

Во-вторых, помимо какао, главные здешние экспортные товары – золото и алмазы, которые пока еще приносят больше денег, а добываются самыми варварскими способами. Так что местные ОПГ просто сгоняют фермеров из деревень, вырубают посадки и начинают копать золотишко.

В-третьих, выращивание какао (в отличие, скажем, от кофе, сахара, пшеницы и прочих культур) – это в принципе не индустрия. Деревья выращивают и обрабатывают, как в 17 веке – деревенские жители, ручным трудом. Они от роста цен не получат ни одного лишнего цента, денег на инвестиции у них нет в принципе, нарастить производство нет никаких возможностей. Так что вероятность того, что шоколадки сравняются по цене с черной икрой, ни разу не нулевая.

Ничего на самом деле экстраординарного: было время, когда черной икрой бульоны осветляли. А теперь взятки депутатам дают.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

06 апреля 2024 22:00

Надеюсь, с ароматом бульона?

Журнал Соль

06 апреля 2024 09:59

Очередное субботнее гастропутешествие – проедемся по разным классным ресторанам, где я этой весной успел побывать. Вот, например, тамбовский «Хлеб и Винотека». Винная карта тут прямо-таки потрясающая. Во-первых, вот такая наглядная. Во-вторых, чего тут только нету: всякие странные российские этикетки, много всякого игристого и шампанского, можно найти и совсем попсу, вроде новозеландских совиньонов, и какие-то хитрые редкости, вроде чилийского вионье в дубе.

🗺 Хлеб и Винотека
Тамбов, Советская улица, 119
+79204827272

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

05 апреля 2024 13:10

Мацис

Это ярко-красная оболочка, покрывающая косточку мускатного ореха (которую мы, собственно, и называем мускатным орехом).
Ее засушивают и используют либо целиком, либо перемалывают. Аромат у нее похож на мускатный орех, но более деликатный. Подходит почти к любой еде, от супа до торта, разве что с рыбой и грибами не очень сочетается.

Кстати, сам плод мускатного ореха тоже едят – в Индонезии его, например, вываривают в сиропе, как цукаты, а на юге Индии пускают на чатни.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

05 апреля 2024 07:10

Из гжельских фарфоровых стаканчиков можно не только кофе пить – там, под маркой «Гжельское подворье» делают самую лучшую ряженку, какую я вообще пробовал.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

04 апреля 2024 16:02

Anchovy's Club

Пророчу этому месту большую летнюю славу. Во-первых, тут, на склоне над Цветным бульваром, куча места для летней веранды, во-вторых, в двух шагах уже с большим успехом работает веранда Smoke BBQ, а они с "Анчоусами" двоюродные братья.

В-третьих, тут льют пиво прямо из подвешенной под потолком цистерны (а туда его заливают, считай, прямо из заводского бака, так что свежее некуда). Пиво – Dreamteam, их же сервис (а он всегда был одним из лучших и в Мск, и в СПб). Кухня – команды Folk – готовит сугубо и исключительно рыбу, морских и речных гадов. Тут, как часто бывает в Москве, с холодными закусками дела обстоят лучше, чем с основными, так что рекомендую остановиться на них. Возьмите:

Мортаделлу из осьминога (реально мортаделла, с фисташками, только не из свинины, а из осьминогины)
Черный хлеб с ледяной масляной рыбой и укропом (типа бутерброда с салом, но круче)
Крудо из лосося с гребешком (классика классичней некуда, но сделано отлично)
Цезарь с сардинами
Если уж хочется горячего, берите веллингтон с лососем (не прогадаете), а вот бефстроганов из трубача точно не надо.
А, и шикарнейший наполеон с вишней на десерт тоже надо.

🗺 Anchovy's Club
Колокольников переулок, 3 стр 2
+79368884555
https://anchovys.club

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

04 апреля 2024 12:09

#соль_рецепт

Черемизотто

Еще о главном продукте ближайших недель – вот такой вот прекрасный рецепт ризотто с черемшой.

1,5 стакана риса (круглозерного, для ризотто)
100 г рикотты
По небольшому пучку зеленого лука и петрушки
Большой пучок черемши
3-4 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. оливкового масла
100 мл сухого белого вина
300 мл куриного бульона (на худой конец воды)
По 1 ч.л. лимонной цедры и лимонного сока
Соль, черный перец, тертый пармезан

Вскипятите большую кастрюлю воды. Мелко порежьте половину лука и петрушки и смешайте с рикоттой. Слегка посолите-поперчите, перемешайте и положите в холодильник.
Отложите примерно 8 листов черемши. Оставшуюся разделите на белую и зеленую часть. Белые стебли мелко порежьте. Зелень бланшируйте в кипятке, секунд 40. Переложите в дуршлаг и остудите под холодной водой. Взбейте в блендере в пюре (можно добавить чуть воды).

Разогрейте половину сливочного масла и все оливковое в глубокой сковородке до пены. Обжарьте стебли черемши минуты 3, пока не зазолотятся. Добавьте рис и обжаривайте, помешивая, чтобы все зерна покрылись маслом, стали слегка прозрачными и дали легкий ореховый аромат. Влейте вино и тушите, помешивая, пока оно полностью не выпарится. Так же поступайте с бульоном, добавляя по половнику, пока рис не приготовится аль денте – будет едва-едва хрустеть в центре. Снимите с огня.

Оставшееся сливочное масло разогрейте в сотейнике на среднем огне. Обжарьте оставшуюся черемшу – хорошенько, чтобы потемнела, как на фото. Переложите на тарелку.

Верните на огонь ризотто, добавьте еще половник бульона, хорошую горсть пармезана, лимонный сок и цедру, пюре из черемши. Все как следует перемешайте и тушите еще минуту. Посолите-поперчите, добавьте оставшиеся лук и петрушку (тоже мелко порезанные), еще раз перемешайте.

Раскладывайте по тарелкам, украсив каждую порцию парой листьев жареной черемши и ложкой рикотты.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

03 апреля 2024 17:31

Винные дегустации в «Москвариуме» проводят, оказывается, уже больше года.
Узнал я о них недавно и на днях сходил на одну. Её вёл винный журналист Антон Обрезчиков.

Опыт интересный: Антон рассказывает о винах малых российских виноделен, а за его спиной плавает косатка — сначала в одну сторону, потом в другую. Та самая косатка Ная, которая осталась в «Москвариуме» одна и которую хотят перевезти на Дальний Восток. А слева — дельфины носятся и посвистывают.

К сырам — отличный хлеб из «Батона» и сыры Алексея Андреева.
Я причём забыл, что это его сыры, думал, разных сыроделов. Пробую и думаю: надо же, все одинакового очень высокого качества. А потом вспомнил, чьи.

В апреле там будет три дегустации. Слепая, которую проведёт сомелье ресторана Septa Татьяна Сучкова. «Легенды виноделия» Елены Лебедевой, главной по напиткам в ресторанах Перельмана. И «История виноделия Дагестана», которую расскажет сомелье Владислав Грацианский.

Журнал Соль

03 апреля 2024 11:37

#соль_блюдодня #спб

Фалафель с морковным хумусом в Animals

А к ним еще маринованный черри, кудрявая капуста и творог из кешью. Все, как вы понимаете, веганское, а овощи еще и с собственной фермы (как водится).

🗺 Animals
Санкт-Петербург,
Некрасова, 60
+78129296959
http://youareanimals.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

02 апреля 2024 19:48

Винный вторник №20
Совиньон гри

Если у всем известного совиньона уточняют, что он белый, значит, есть еще и серый: вот этот мутант, возникший случайно в Бордо, а потом расползшийся по миру. Классическая совиньонная цветочность тут тоже есть, но менее яркая, дополненная фруктовостью: он, как-никак, розовый.
В наших краях очень дикий, мутный, живой и невероятно леденцово-конфетный совиньон гри делает винодельня STN петербургского сомелье Евгения Шамова со товарищи. Попробуйте. Ну и вообще обратите внимание – сорт не такой редкий, как может показаться.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

02 апреля 2024 11:32

Их не остановить – Oreo выпускает очередной, и снова несколько постмодернистский, вкус. Это Oreo со вкусом жареного в масле теста с сахаром – со вкусом чуррос то есть.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

01 апреля 2024 19:58

Сезон черемши краткий, как все прекрасное, но все-таки невероятно обнадеживающий – ведь сезоны всей прочей зелени, овощей и фруктов еще впереди. Собрал кучу разных способов готовить черемшу и хочу попробовать большую часть:

Сварить равиоли с рикоттой, а потом обжарить их в большом количестве сливочного масла с крупно порезанной черемшой и пармезаном;

Сделать тост с расплавленным пахучим острым сыром, типа чеддера, и черемшой;

Приготовить соус из сливочного масла (и, возможно, сливок), черемши и еще одного весеннего суперпродукта – сморчков. Идеален к курице, белой рыбе, яйцам-пашот;

Перебить ее в песто – с оливковым маслом и грецким орехом. Или в винегрет – с лимонным соком (в идеале – из последних в году абхазских лимонов) и оливковым маслом;

Закинуть на пару секунд в кипяток черемшу и другую весеннюю зелень – спаржу, шпинат, свекольную ботву – добавить зеленого горошка и сделать салат, заправив маслом и лимонным соком;

Сделать весеннюю пасту – черемша, цицмат, кинза, пармезан и цедра лимона;

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

01 апреля 2024 11:57

#соль_планынанеделю
1-5 апреля
Сицилия, Бургундия и Япония

1 апреля в 12:00 – образовательный бранч в Caffé Mandy’s. Меню из хитов ресторана и лекция историка-архивиста Никиты Брусиловского о женщинах-предпринимательницах старой Москвы. Также в билет включены блюда-хиты из меню ресторана. Стоимость: 4500₽. Бронь:+79259637847

4 апреля в 19:00 – винная дегустация в Midsummer, натуральные и биодинамические вина от сомелье Юрия Скорнякова. 4 образца в сопровождении мини-закусок в ближневосточно-индийском стиле. Стоимость: 5000₽. Бронь: +79771880474

4 апреля в 19:00 – сицилийский ужин в Buono. В меню: карпаччо из красных сицилийских креветок с цитрусовой заправкой, брускетта с вонголе и боттаргой, равиоли с рикоттой и соусом из нута и креветок, дикий сибас с коллекцией томатов, глазированная в красном вине лопатка ягнёнка с бататом и йогуртом, каноли с сырным муссом. Стоимость: 16000₽. Бронь:+74954774908

5 апреля в 19:30 – петербургский Luo Luo гостит в московском Lou Lou с меню из 7 подач. Стоимость: 8000₽. Бронь:+74991105748

5 апреля в 19:00 – в «Кофемании Chef’s» ужин «Недооцененные вина» с шеф-сомелье Maison Dellos Сергеем Аксеновским. В винной карте ужина семь уникальных вин – из Турции, страны Басков, Кубани и Бургундии (она тоже может быть недооцененной!) и один ликер, которые Аксеновский предложит продегустировать и обсудить под блюда Алексея Петриченко. Стоимость: 19000₽. Бронь.

5 апреля в 19:00 – ресторан Sintoho устраивает дегустационный ужин с японским виски Togouchi – семь совершенно разных сортов и еда от шефа ресторана Бадмы Адучеева. Стоимость: 6000₽. Бронь: +78123398043

5 апреля в 19:00 – Sight празднует 5 лет. Главный гость вечера 5 апреля – Артем Чудненко, шеф Soma Moscow. В меню хиты оттуда и из будущего проекта шефа, ресторана Luwo: севиче с бататовым лече де тигре, вяленая свекла с красным апельсином, тартар из говядины с устричным майонезом, утка с пюре из сельдерея, говяжий язык с соусом из черного перца, дорада со шпинатом, шоколадный пирог с ягодами и террин из айвы с мороженым из водорослей. Бронь: +79219946424

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

08 апреля 2024 13:03

#соль_рецепт

Свинина в грязном мартини
Когда съел, а вроде как и выпил

На 2 солидных порции:
2 200-граммовых куска свинины (с окорока лучше всего)
Небольшой пучок розмарина
3 ст.л. холодного сливочного масла
8 зубчиков чеснока
Банка зеленых оливок с рассолом
4 маленьких свежих перчика чили
4 лавровых листа
50 мл джина
1/2 стакана куриного бульона
2 ст.л. лимонного сока
2 ч.л. белого уксуса
Соль, перец, растительное масло

Розмарин мелко порежьте, смешайте с солью и перцем и натрите мясо. Разогрейте пару столовых ложек растительного масла и 1 – сливочного в большой сковородке. Обжарьте куски мяса по очереди со всех сторон, минут 5-6 в сумме. Выньте их из сковородки и отложите.

В сковороду со всеми ее соками кидайте чеснок (почистите и разомните лезвием ножа), обжаривайте 1-2 минуты. Добавьте оливки, чили, лавровый лист. Еще через минуту влейте джин. Готовьте, помешивая, пока джин не выпарится, еще минуту. Влейте бульон, пару столовых ложек оливкового рассола и весь сок, который выделился из мяса. Готовьте на среднем огне, помешивая, пока не начнет слегка густеть, минут 5. Влейте лимонный сок и уксус, затем аккуратно добавьте, интенсивно помешивая, оставшееся сливочное масло, чтобы получился довольно плотный соус.

Верните мясо в сковородку и жарьте, поливая соусом, еще минуты 3-4. Готово.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

08 апреля 2024 06:31

Пора в отпуск

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

07 апреля 2024 09:36

Ресторатору, впрочем, было не до перелетных птиц. Простой феллах, он жаждал мудрости задаром и получил ее в университете Патриса Лумумбы, изучая политэкономию социализма, разочаровавшую его отсутствием раздела "прибыль". Зато блондинки помогли ему освоить русский язык, но и они не знали рецепта русского салата.
Я признался, что тоже о таком не слышал.
– Этого не может быть! – закричал араб, расплескивая чай из кривого стакана. – Его едят по всей России, только называют по-разному: в Москве – “Фестивальный”, в Ленинграде – “Пикантный”, на вокзале – “Дружба народов”.
Тут меня осенило. Я встал от торжественности и сказал:
– Вы не знаете, о чем говорите. Нет никакого русского салата, есть салат “Оливье”, и сейчас я расскажу, как он делается.

Александр Генис, «Трикотаж»

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

06 апреля 2024 18:03

#спб

Inner

Давно обещанный второй ресторан Алексея Алексеева, логичное и гармоничное продолжение его же Futurist: тот же стиль, то же внимание к деталям (кучу посуды и аксессуаров сделали выпускники академии Штиглица). Кухня, опять-таки – в том же правильном, аккуратистском стиле, что и в Futurist. Берите ньокки с рапанами и грибами, карпаччо из говядины с копченой фетой, утиную грудку с бататом, говяжье ребро с капустой в кимчи-маринаде.

Бонусом – булочная (в визит моей команды еще не работала, но вот-вот).

🗺 Inner
Санкт-Петербург, Малая Разночинная, 10
+79213030303
https://inner.rest

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

05 апреля 2024 16:59

АФINA

Греческий ресторан компании Пинский-Истомин-Лосев, рядом с из же Narnia. Все плюс-минус по учебнику: светлый интерьер, сине-белые изразцы, плитка и дерево, мезе, фета, пахлава. По уже упоминавшейся мной московской традиции закуски тут делают лучше, чем основные блюда, но в греческих реалиях это самое оно: заставить стол плошками со всяким, взять гору лепешек и пару бутылок белого вина и не иметь никаких дел ближайшие часов пять.
Да, тут, как всегда, есть замаскированное под соленое сладкое – чизкейк в форме крабовых палочек и мусс из феты в форме ломтя феты с греческого салата, но я рекомендую классическую пахлаву, по всем греческим канонам. Что заказать:

Тарамасалату с тунцом (плотную, как хумус)
Баклажаны во всех видах из раздела мезе
Дзадзики
Долму
Салат с арбузом и греческий салат, конечно
Кефтедес из баранины
Йогуртовые лепешки – обычные и с фетой и яйцом, на манер аджарских хачапури
Тунца с тахини (и попросите его налить побольше)
Шоколадные конфеты в форме палочек корицы к кофе

А еще безалкогольные коктейли хороши – я Basil Smash пробовал, идеально по всем статьям.

Ну и не могу не отметить, что в слове АΘHNA тут две ошибки.

🗺 АФINA
Большая Бронная, 2/6
+74992882478

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

05 апреля 2024 11:22

#соль_планынавыходные
5-7 апреля
Суп, круассаны, шварма и чай

5 апреля – в Ø36 Kebab празднуют международный день супа и готовят два немецко-австрийских хита: пивной суп с сыром, овощами, жареным луком и беконом и классический суп-гуляш. Оба по 450₽.

6 апреля – день рождения у ресторана tacobar и бара Кнорозов. Весь день обещают тропический пунш, специальный кокосово-шоколадный десерт с мороженым и праздничный торт с кактусами. Бронь:+74955653013

6 и 7 апреля с 12:00 до 18:00 – в ресторан «Дом Культур» бранч устраивает команда Layerz Bakery. В меню – краффины, круассаны и прочие булки, сендвич «Рубен» и прочие радости. Плюс разовая 10% скидка на визит в пекарню с каждым заказом. Бронь:+74957488928

7 апреля 10:00 до 16:00 – бранч в ресторане Л.Е.С. В меню: деревенский пирог с красной икрой, чурросы из пармезана, блины с дюкселем из грибов, бриошь с крабовой сосиской и авокадо. К каждому завтраку подадут бокал игристого. Бронь: +79258870183

7 апреля с 12:00 – в отеле Marco Polo устраивают MARKETMARKET (это, как вы поняли, маркет). Обещают максимум ручного труда, винтаж, одежду, аксессуары, музыку, чайную церемонию и угощения в ресторане Louis The Claw и винном баре «Воробушек». Зарегистрироваться

7 апреля с 12:00 до 17:00 – бранч в Saviv. В гостях – Максим Любимов и Алексей Сигов из ростовского гастробара «Начало». В меню: зеленые овощи с травами, севиче из сибаса с томатами и перцем исто, ферментированный картофель с айоли и хариссой, шварма с мухаммарой, схугом и дуккой, маамуль с лимоном и козьим сыром, плюс гранатовая настойка. Бронь: +79811247203

7 апреля в 12:30 – reeeeeep chess проведут шахматный турнир в Ø36 Kebab. Игру проведут в пять туров, пр швейцарской системе: проигравшие тоже остаются и играют до конца. Победителю всего турнира обещают приз. Бронь:+79362769611

7 апреля в 14:00 – шеф Илья Благовещенский и главный бармен Илья Нецветаев из Sapiens отправляются в Paloma Cantina. Чем именно будут угощать – пока не говорят. Бронь:+79811247203

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

04 апреля 2024 18:03

Мой любимый формат – большая дружная компания за столом и одна большая (или много больших) тарелка на всех. Вот в Lambic Seafood как раз так:
Подают на выбор три больших тарелки: всевозможные морепродукты на льду (лосось, тунец, устрицы, креветки, севиче из гребешка и лангустинов), морепродукты на гриле (осьминоги, креветки, вонголе и кальмары), фрито мисто из морепродуктов и овощей и большой стейк мачете с креветками на гриле. А к ним еще и три вида пунша на выбор, сразу литр. Для пущей радости можете себе бонусную карту LambicClub установить, получите 500 баллов сразу.

🗺 Lambic Seafood
Малый Гнездниковский переулок, 12
+74950320823
https://seafoodbastards.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

04 апреля 2024 14:02

Хорошие новости с юга Москвы: в Technopark Plaza открылся фудхолл Kitchen Garden. 1600 кв.м с лишним, максимально натуральные материалы и кремово-терракотовые тона в отделке, много зелени и дерева (говорю же, юг!).

За красоту отвечает дизайнер Бэла Бадмажапова, автор интерьеров Moss Boutique Hotel, арт-объекта «Русское Идеальное» в Никола-Ленивце и других, не менее прекрасных творений.

Еда тут тоже яркая и жизнерадостная – итальянская от Frankie Pizza, тайская от Poke&TomYum, вьетнамская от NGON, плюс, конечно же, сладости, выпечка, кофе и прочие радости.

От всей души хочу поздравить девелопера PIONEER, который построил Technopark Plaza и позвал такого классного оператора, – место очень нужное и правильное: рядом несколько больших жилых районов, полуостров ЗИЛ, Nagatino I-Land, Южный Речной Вокзал. Планирую отправиться на разведку в самое ближайшее время!

Реклама. ИП Комов Андрей Викторович Erid:LjN8KaXzu

Журнал Соль

04 апреля 2024 07:50

#соль_блюдодня #спб

Креветошик в Crevette

Специальная вьетнамская лапша, которую шеф Олег Перфилов заваривает в рыбном бульоне, добавляет обжаренные креветки с овощами и грибами, с соком лайма и кинзой.

🗺 Crevette
Санкт-Петербург, Кожевенная линия, 30 лит А
Пространство Брусницин
+79111245505
https://crevette.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

03 апреля 2024 14:01

Кимпаб в Кореана Light

Кимпаб – одно из самых классических корейских блюд. "Ким" в переводе с корейского – морская капуста, а "паб" – приготовленный рис.

Да, на первый взгляд, корейский кимпаб похож на японские маки (то есть роллы), но все не так просто.

В японские роллы чаще всего заворачивают один ингредиент, как правило, сырую рыбу. В кимпаб кладут сразу несколько начинок и, чаще всего, приготовленных – причем так, чтобы сочетать максимум вкусов и текстур.

В Кореана Light так и делают: заворачивают в рис и нори овощи, мясо, а иногда и рыбу.

Вариантов в меню много, так что успейте попробовать любой кимпаб со скидкой 20% и выберите своего фаворита до 31 мая во всех ресторанах сети. Все подробности – на https://koreanalight.ru/

Реклама. ИП Кан Владислав Вадимович erid:LjN8KSb4Y

Журнал Соль

03 апреля 2024 06:48

Утреннее настроение-чай-печенье от британской художницы Ребекки Холлигсворт.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

02 апреля 2024 15:07

#суперновость

Бар Omela

Рядом с рестораном Omela открывают одноименный бар. Обещают – что в наше время редкость – полное отсутствие «авторских рецептов» и «оригинальных прочтений». Будут готовить исключительно классику (которую, впрочем, местами все-таки доделывают и украшают, но минимально). Всякие модные штуки, вроде центрифуг и выдержки коктейлей в бочках – на месте. Свистну вам, как попробую, что тут к чему.

🗺 Бар Omela
Пожарский пер., 3
Ср-вс с 18:00

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

02 апреля 2024 08:16

Ayu

Зашел в новый, очень красивый (и очень дорогой) ресторан команды White Rabbit. Подают тут омакасе – японский сет, в котором гостей кормит лично шеф, без меню, по своему разумению. Все, то есть, максимально церемониально – тишина, кимоно и свежайшая рыба, из Японии конечно (хотя нашей немножко тоже есть).

Тут вообще царит такой культ японской материальной культуры, который я и в тамошних омакасе не всегда встречал: столешница из массива японского кипариса, ледник (не холодильник!) из него же: сверху ящики для льда, который, тая, охлаждает рыбу в нижних ящиках, бесчисленное множество коробочек, баночек, кисточек, щипчиков, терка для цедры в виде черепашки и специальная щеточка, чтобы эту цедру снимать. Даже специальный татами для телефона!
Кстати, гостям не подают красное вино, кофе и соевый соус – и вкусовые сосочки гостей берегут, и столешницу.

Сюда вообще хорошо на свидание приходить. Во-первых, продемонстрировать серьезность намерений (ужин стоит 27000₽), а во-вторых – избегать неловкого молчания. Молчишь тут примерно всю дорогу, сосредоточившись на манипуляциях поваров. И на вкусе – совершенном.

К слову, аю – это тихоокеанская рыбка, близкий родственник корюшки. Ее сюда тоже будут возить при случае.

🗺 Ayu
Романов переулок, 2 стр 1
17:30-23:00
+79031088878
https://wa-garden.com/ayu

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

01 апреля 2024 13:32

#спб

Вообще кимчи – это сам стиль квашения овощей, а совсем не обязательно только острая пекинская капуста. В ресторане «Кореана» это знают, и весь апрель подают сразу 10 видов кимчи: из зеленого лука с чесноком, из редисовой ботвы, из огурца с морковью и еще всякие разные, включая, конечно, классическую пекинскую капусту. Ну и всю остальную корейскую еду делают.

🗺 Кореана
Санкт-Петербург, Гороховая, 17
https://koreana.rest/

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

01 апреля 2024 07:50

И еще два слова про Тарусу. Я много кому рассказывал про свою любимую детскую сладость – невский пирог. Интересно, что никто из СПб про него не слышал.
А в Москве его часто продавали. Я навел справки – и это действительно исторический ингерманландский десерт (в советской, конечно, обработке), ближайший родственник булочки семла, которую пекут и в Скандинавии, и в балтийских странах: сдобное, сладкое пропитанное тесто со сливочной начинкой.
И вот, внезапно, я нашел невский пирог в булочной на центральной площади Тарусы. Там в начинку еще и вареную сгущенку добавили.

🧂 @thesaltmagazine