Журнал Соль

23 апреля 2024 14:21

Преполагаю, что название канала «Кофе и билеты» отсылает к титульному напитку Петербурга и к его культурному статусу, но тут, конечно, вышеупомянутыми вещами не ограничиваются, а пишут вообще обо всем, что важно и интересно с точки зрения еды в городе (да и вообще). Например:

Где попробовать самые интересные и вкусные сырники.
Как выглядит легендарная старейшая пирожковая Петербурга.
Ну и, конечно, регулярные выпуски новостей от кофеен и прочих уютных мест города.

Одним словом, подписывайтесь срочно на отличный полезный канал.

Журнал Соль

23 апреля 2024 10:01

Винный вторник №21
Чем закусывать шампанское

Икру, крабов и фуагра с пищевым золотом на стол к пузырям поставить может каждый. Но есть и куда более занятные закуски к шампани:

Малосольные огурцы
Хруст – пусть и не французской булки – и свежесть, плюс аромат зелени и прочих приправ подойдет отлично.

Сало
Это вообще идеальная пара. Нежная текстура, сильная жирность и соленость – ничего лучше, чем шампанское (причем с легкой сладостью) тут не придумать.

Беляши
И вообще жареные пирожки. К жирному жареному тесту и сочной мясной начинке (можно еще горчицей полить) лучше всего подойдет розе.

Овощной салат
С ним никакое другое вино не сработает, только пузыри. Но соорудите салат поинтереснее – добавьте орехов и семечек, сладких вкусов (свеклу например, или грушу) и хороший, но не слишком мощный соус.

Стейк
Да, и еще как. Опять-таки, мясная сочность и жир – то, что требует свежести и кислотности, которых в шампани хоть отбавляй.

Вобла
И другая вяленая рыба. Возьмите не слишком сухую, жирную рыбу и максимально свежее, кислотное шампанское – и про пиво в этой связке забудете навсегда.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

22 апреля 2024 20:03

Три ужина на этой неделе, куда точно надо:

24 апреля в 20:00 – «Московский обед» в «Матрешке», посвященный легендарным трактирам и ресторанам «той» Москвы. С едой по мотивам, разумеется. Особенно манит «говяжий чай» в бутылках с пирожками. 4900₽.

25 апреля с 17:00 – ужин команды Fifty Tales, китайского бара в пригороде Куала-Лумпура в гостях у Василия Зайцева в Lucky Izakaya Bar. Обещают привезти много классных малазийских продуктов.

25 апреля в 19:00 – можно следом успеть в Grace Bistro на ужин Антона Исакова и его La Biga c веселой итальянской едой.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

22 апреля 2024 16:02

#суперновость

Cruise 2

Московский филиал кораблика Cruise от Kuznyahouse, который катается в летний сезон по Неве.
Этот, соответственно, впервые стартанет по Москве-реке 27 апреля. На кораблике, как водится, дискжокеи с пластинками, музыканты с синтезаторами, художники, поэты и рояль Шаляпина. Баром заведует Петр Барышников, вином – дива натурального Юлия Цхакая.
Обещают пять рейсов в день: в 12:00, 14:45, 17:30, 20:30, 23:30.

Подробности тут: www.kuznyahouse.ru/cruise-2

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

22 апреля 2024 10:02

#суперновость

Ура – скоро стартует новый (самый масштабный) сезон «Соли Земли». Все лето (и половину осени) мы с лучшими шефами России будем колесить по стране, наслаждаться красотой, открывать и пробовать новые, уникальные продукты и устраивать красивые, праздничные пиры. Главное правило – никаких заготовок (кроме соли, перца и настроения): готовим только местное, сезонное, то, что есть здесь и сейчас, в самом соку. Что именно будет на столе – интрига даже для самих шефов, не говоря про гостей.

Открывать новые вкусы мы будем вместе с шотландским виски Dewar’s и с коктейлями на его основе – которые, конечно, тоже будем готовить только с местными/сезонными плодами и травами.
Начнем красиво, в первый день лета. Ждите подробностей совсем скоро.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

21 апреля 2024 17:05

Воскресная история №5
Искусство обеда

Колонка для журнала "Северная Пчела" литератора, журналиста, издателя, героя войны 1812 года (причем воевал он за Наполеона) и, конечно, большого гурмана Фаддея Булгарина. Вот вам несколько советов оттуда:

Заставьте меня есть при сальных свечах, в грязной, мрачной комнате, на столе непокрытом — я откажусь от вкусных блюд и соглашусь лучше съесть кусок черного хлеба с водою, в светлой комнате, за столом блистательным.

На настоящем эпикурейском обеде не может и не должно быть более двенадцати человек мужчин. Дам может быть вдвое более, так, чтобы каждый мужчина сидел между двумя дамами; однако ж, гораздо лучше, если дам и мужчин равное или почти равное число.

Первая приправа обеда, эссенция его и лучший рецепт к пищеварению — приятное общество. Приятный застольный собеседник в обществе выше лорда Бейрона и Христофора Коломба!

Каждый гость должен твердо помнить, что он обедает не даром, потому что даром ничего в мире не достается, но что он должен заплатить за обед умом своим и любезностью, если таковые имеются, или приятным молчанием.

Званые, великолепные обеды даются только средь зимы, для того, чтоб щеголять тепличною зеленью и оранжерейными плодами. Но это уже роскошь, а хороший обед может быть и не роскошный.

Умный человек может довольствоваться одним блюдом, если оно хорошо изготовлено, но только дикарь может пить дурное вино!

Лучший обед тот, после которого вы не чувствуете сильной жажды и по прошествии шести часов можете снова покушать с аппетитом.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

20 апреля 2024 16:34

С 7 по 11 мая Novikov Space делает кэмп на Алтае: с трекингом, баней, невероятными видами, альпийскими лугами и, конечно, едой, за которую отвечает команда шефов во главе с Максимом Любимовым. Если бы я сам не делал обед 11 мая (скоро про него расскажу), наверняка б махнул. Подробности и запись вот тут.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

19 апреля 2024 18:15

Как ваш конец рабочей недели?

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

19 апреля 2024 12:36

#соль_рецепт

Спагетти по-ассасински
Или spaghetti all'assassina – очень хитро приготовленная паста родом из Апулии.

4 стакана воды
1 банка протертых томатов
2 ст.л. томатной пасты
2 ст.л. оливкового масла
3 зубчика чеснока
400 г спагетти
Щепотка сахара
Соль
Красный острый перец хлопьями

Для начала сделайте бульон: вскипятите воду, добавьте треть банки протертых томатов и томатную пасту, перемешайте, посолите. Уберите огонь до минимума, чтобы не кипело, но оставалось горячим.
Теперь – соус: в большой кастрюле (так, чтобы туда можно было уложить пасту) разогрейте масло и обжарьте в нем чеснок и красный перец. Добавьте оставшиеся 2/3 банки помидоров.
Уложите в соус пасту и готовьте, не двигая, пока нижние слои пасты не прижарятся. Теперь переверните ее, так чтобы поджаренные макаронины оказались сверху, и, слегка помешивая, добавляйте потихоньку бульон, так чтобы вся паста была полностью покрытой им. Доливайте и помешивайте пока паста не приготовится.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

19 апреля 2024 07:01

The Boring Phone

Heineken вместе с Nokia выпустили «скучный телефон». Не знаю, как он может быть скучным, если в нем есть «змейка». Еще – чудо! – можно позвонить и смснуть. Больше ничего нельзя. Даже пива выпить – только хайнекен.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

18 апреля 2024 11:39

Синдрик! Шушан! Мандак!
Заклинание хорошего настроения, потому что это – дикие армянские съедобные травы, которые, как сообщает Олег Кусов из «Угла», приехали на Москворецкий рынок. Езжайте, закупитесь, слегка обжарьте их на сливочном масле и разбейте пару яиц. Лучший весенний завтрак.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

17 апреля 2024 18:35

#коктейль_антистресс

Начальник берлинского вокзала

Если кто-то совсем устал (как я), то надо пить такой напиток, хардкор-версию сухого мартини от писателя (и профессионального пьяницы) Нормана Мейлера: он им заставлял себя писать.

Взять ледяной бокал
Налить туда 10 мл дымного виски, ополоснуть бокал.
Наполнить бокал ледяным джином, выпить

И снова приниматься за работу.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

17 апреля 2024 12:11

10 лет Selfie
18 апреля, 19:00

Я всегда был сторонником того, чтобы есть в одном месте, а выпивать под залихватскую музыку – в другом. Но все дни рождения Selfie, на которых я бывал, это правило опровергали. А завтра и вовсе юбилей, на котором, как видите, на кухне будет сразу 7 шефов, каждый лучше другого, а потом еще и Дмитрий Маликов на сцене. Еще осталось немножко билетов, так что торопитесь!

🗺 Selfie
Новинский бульвар, 31
ТЦ “Новинский”, 2 этаж
+74959958503
https://selfiemoscow.ru/

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

17 апреля 2024 08:05

#соль_блюдодня #спб

Крем юдзу с манго и грейпфрутом в Recolte

Петербургская свежесть от шеф-кондитера Стаса Пауля: крем из белого шоколада с юдзу, карамель с манго, грейпфрут свежий и цукатами, гель из сока юдзу и мелисса. И игристого.

🗺️ Recolte
Санкт-Петербург, проспект Добролюбова, 11
+79312559990
https://recoltespb.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

16 апреля 2024 12:31

#новости

McDonald's придумал новую рекламную кампанию – вот такие красные щиты без всяких фото бургеров, логотипов, адресов и даже QR-кодов. Они просто сильно, отчетливо пахнут тем самым макдональдсовским запахом.

В Share – новое меню (практически полностью сменившее старое). Хороши ньокетти с камчатским крабом (которого совсем не жалеют), утиная ножка в перечном соусе и кокосовая паннакотта с хорошей (а не как обычно в апреле) клубникой.

Теперь в пекарне La Poste каждый месяц будут делать булочки по рецептам дружественных пекарен из других городов. Начали со слойки с грушей в глинтвейне из петербургской «Багетной мастерской Анны Красовской».

На Новой Риге открылся новый Boston seafood&bar. Креветки (а они тут всегда были и есть одни из лучших), крабовые клешни и все прочие хиты сети в наличии, но обещают в самое ближайшее время и специальные здешние позиции.

А красноярцам Bellini Group (ресторан "Чешуя", Институт гастрономии и другие прекрасные места – их рук дело) исполняется 20 лет. Поднимаем стакан отвара таежных трав!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

23 апреля 2024 13:21

Не знаю, как вы собираетесь разрываться, но 25 апреля дают еще два достойных ужина:

В «Кофемании Chef's» гостят Артем и Алексей Гребенщиковы из Bourgeois Bohemians (не буду лишний раз объяснять, какой это мега-уровень). 19:00 и 21:00, 22000₽

А в Butler Джузеппе Дави презентует новый сет. Экспериментальный – начинают, к примеру, с десертов. 11000₽ без вина, 18000₽ с вином.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

23 апреля 2024 07:14

По совершенно несчастливому стечению обстоятельств, я не успел пока побывать ни в одном из трех победителей вчерашней премии «Пальмовая ветвь», срочно надо исправлять:

3 место – у регионально-этнографического фудкорта «Дом Российской Кухни» на ВДНХ.
2 место – пастельно-локальный «Балт» в Зеленоградске Калининградской области
1 место – посвященная хлебным традициям Самары пекарня «Белотурка», названная в честь главного здешнего сорта пшеницы.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

22 апреля 2024 18:02

Помните эссе «Искусство обеда», о котором я недавно рассказывал? И главную его мысль – что хорошего обеда, шире, хорошего праздника быть не может без настоящей красоты?
Вот, очень кстати, в преддверии долгих выходных, подборка молодых столичных брендов, за эту красоту отвечающих (там и посуда, и свечи, и разные вещицы для дома, и даже праздничный чай), в публикации «Экономики Москвы».

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

22 апреля 2024 14:02

#соль_рецепт

Яйца à la Nabocoque
К сегодняшнему 125-летнему юбилею Владимира Набокова, его фирменный рецепт

Вскипятить воду в кастрюльке (пузыри послужат сигналом к тому, что она уже кипит!). Извлечь из холодильника два яйца (на одну персону). Держать под горячей водой из крана, чтобы подготовить к той участи, что их ждет впереди.

Поместите яйцо в кастрюлю одно за другим — постарайтесь, чтобы они беззвучно соскользнули в (кипящую) воду. Сверяйтесь теперь со своими наручными часами. Встаньте над посудиной с ложкой и следите, чтобы яйца (склонные перекатываться по дну) не стучали по злополучным сторонам кастрюльки.

В случае, если яйцо таки треснет в воде (которая сейчас уже пузы­рится, как сумасшедшая) и начнет извергать облако белого вещества, вроде медиума в старомодном сеансе, следует его выудить и выбросить. Возьмите теперь другое яйцо и впредь будьте осторожнее.

Через 200 секунд или, скажем, 240 (с учетом прерываний) начинайте операцию по извлечению яиц из воды. Поместите их в чашечки для яиц тупым концом кверху. Вооружившись чайной ложечкой, постучите по поверхности скорлупы так, чтобы образовался маленький люк, и скажите курочке привет. При­готовьте немного соли и (белого) хле­ба с маслом. Приятного аппетита.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

22 апреля 2024 07:21

Если вы, как полагается, с понедельника начали новую жизнь и сели на диету – вот вам гирлянда из бумажных булочек вместо обычных. 400₽ в «Подписных изданиях» в Петербурге.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

21 апреля 2024 12:42

#волга

19

В некотором роде – монопродуктовое место. В меню ресторана – позиций пять, сделанных на основе мяса и сала мангалицы, венгерской породы лохматых свиней. Сало у них – буквально как хорошее сливочное масло, острый нож его не режет, а прямо-таки плавит. Это самое сало здесь подают с картофелем и бербланом из соленых огурцов, а еще готовят ребра мангалицы, корейку, мясной пирог. Мангалица, разумеется, здешняя, как и большинство прочих продуктов. Открытая кухня, большая печь, российское вино, все дела.
А еще много хороших российских дистиллятов, под которые я мангалицу и уминал.

🗺 19
Нижний Новгород, Ошарская, 8а
+78314109019
https://19rest.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

20 апреля 2024 09:57

Разбуди меня через сто лет и спроси, что происходит в мире, я скажу – Lay's придумывает новые рекламные штуки.
Вот, например, в Аргентине выпустили гору мерча с Meccи и рекламу, в которой легенда учит весь мир петь O-lay's-o-lay's вместо оле-оле.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

19 апреля 2024 15:32

Планы на выходные? Лениться, конечно.
Заказать в Яндекс Лавке любимые чипсы, лимонад, бочонок мороженого и заодно стать участником розыгрыша.
Всю весну Лавка будет разыгрывать 4 ТВ станций Про с Алисой и еще десятки крутых призов. Правила такие:

— закажите из Лавки продукты со специальным стикером «Розыгрыш» на 1 500 рублей (не обязательно за один раз) и сразу станьте участником,
— за каждые следующие 500 рублей — еще один шанс выиграть.

Приятное дополнение к камамберу и попкрону, не правда ли?
Подробности по ссылке.

Журнал Соль

19 апреля 2024 09:45

#соль_планынавыходные
19-21 апреля
Сульчин, саке, судак и стулья

До 12 мая – в Москве идет гастрофестиваль «Ешь! Смотри! Люби!». Больше 50 московских ресторанов делают фестивальные сеты по мотивам любимых фильмов.

20 апреля в 17:00 – винная дегустация с лекцией "Винная этикетка как искусство" с преподавателем МГУ Каей Арутюнян в баре Septa. 6 вин, лекция и закуски – 5500₽ с человека. Бронь:+79150649944

20 апреля в 16:00 – игристый ужин в «Кочевниках». К подборке игристых вин – креветки панко с васаби и конкасе из томатов, сибас с пюре из топинамбура, стейк с перечным соусом, халва крем-брюле. Стоимость: 5500₽. Бронь: +74952227150

20 апреля – гастрольный ужин в Margarita Bistro. В гостях – команда итальянского ресторана «Прошуттерия» (Санкт-Петербург). В меню: овощи в соусе тоннато, тартар из говядины с пармезаном, бриошь с мортаделлой и страчателлой, спагетти с горгонзоллой и шпеком, десерт из клубники со страчателлой.
Бронь:+74958189988

20 апреля в 19:00 – винный ужин в T1. Шеф площадки Евгений Александров приготовит жареные кальмары лолиго, тюрбо с фенхелем, тарт татен с айвой и лимоном и другие блюда, а сомелье Евгения Назимова проведет полуслепую (как это, интересно?) дегустацию белых вин. Бронь:+74958187888

20 апреля с 12:00 до 14:00 – в IZUMI состоится бранч от бренд-шефа Кобаяши Кацухико: традиционный японский омлет омурайсу с рисом и кетчупом и другие угощения, плюс игристое. Бронь:+74956215510

21 апреля – «Чайная высота» отмечает 18 лет с момента появления в меню своего фирменного чайного мороженого. В этот день обещают все хиты, которые доступны по сезону (меню постоянно меняется, исходя из доступности ингредиентов) и специальную новинку, мороженое №159: с питахайей, японской айвой и базиликом..

21 апреля с 10:00 до 16:00 – карельский бранч в Folk. В гостях - ресторан-музей «ВКарелииЕсть» из Петрозаводска. В меню: черная калитка с икрой форели, картофельная калитка с форелью и яйцом пашот, сульчин с сугудаем из сига, сульчин с томленой лосятиной и клюквой, судак с крапивой и томатами, брусничный мусс с бисквитом. Бронь:+74951898888

21 апреля в 13:00 – саке-бранч в Ikura. Шеф Денис Лим будет готовить традиционные закуски в стиле никкей к саке разных стилей. В финале – японский виски. Стоимость: 11500₽. Бронь: +79628884977

21 апреля в 16:00 – очередной сейл FСhairs. В меню – кресла под перетяжку, стулья за копейки, старые светильники, очень много ресторанных модульных диванов и прочая радость мебельных хантеров. Все по себестоимости и даже ниже. Запись – @beingniceissoeasy в Телеграм.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

18 апреля 2024 15:22

В Tabi сегодня приезжает из Еревана Никита Подерягин со товарищи, со своим проектом Kuwa. Очень рекомендую – там делают максимально своеобразные (но в самом хорошем смысле) коктейли. А еще Никита везет саке собственного производства, я был на первых дегустациях в Ереване, и это, опять-таки было в самом хорошем смысле очень необычно. Завтра его уже не будет, так что торопитесь. Начало в 19:00.

🗺️ Tabi
Солянка 1/2,
вход через Black Swan
+79253687702
https://izakayatabi.ru

Журнал Соль

18 апреля 2024 09:16

Soma Lab

Это лаборатория на базе ресторана Soma, где шеф Артем Чудненко вместе с разными интересными людьми придумывает интересное, и меню по результатам этой работы. Этот опыт – с Дарьей Костенко, основательницей Fermentation Passion, соответственно, c разными квашено-солено-мочеными штуками.

Получилось по-разному. Есть хиты: например, желейный десерт из водного кефира с ганашем из матчи. Или моктейль из этого же кефира с клубникой и бананом – и настоящий банановый аромат тут играет совсем по-другому, чем тот, что обычно бывает во всяких десертах в паре с клубникой.

А вот главное блюдо – кодзи стейк с темпе – не выдержал собственной иронии. Стейк, особенно с ореховым ароматом от кодзи, вчистую уделывает темпе (ферментированный соевый батончик), плоский и суховатый на вкус. Выбор между веганским белком и животным тут очевидно на стороне последнего.

🗺 Soma
Петровский бульвар, 14
https://soma.moscow/

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

17 апреля 2024 16:36

Чайная среда № 115, Кути

Напиток из кофейных листьев. Изобретение не новое. Ещё в 16 веке в Эфиопии кофейные листья варили в кипящей воде с щепоткой соли или сахара, а в Папуа-Новой Гвинее варят до сих пор и называют «еще один вид кофе». Тем более, листья можно собирать круглый год, между урожаями ягод, что создает дополнительные рабочие места на фермах.
В кути мало кофеина, но много антиоксидантов. На кофе по вкусу он совсем не похож, скорее – на чай улун.

Кстати, кофейные цветы тоже можно заваривать, получая жасминовый, медовый, ароматный настой. Вот только цветет кофе всего 2-3 дня, и каждый сорванный цветок – это минус одна ягода, так что этот напиток весьма редкий.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

17 апреля 2024 10:11

Тем временем новый «Стейк & Бургер» От «Мираторг» заработал на Покровке. В меню, разумеется, стейки, бургеры и все-все, с чем их полагается есть. А чтобы получить приятный бонус – скидку в 20% – вам надо всего лишь сказать на кассе, где вы находитесь. «Покровка» – так звучит промокод.

🗺 Стейк & Бургер
Покровка, 2/1 стр 1

Реклама. ИП Франк Татьяна Викторовна Erid: LjN8KDVWX

Журнал Соль

16 апреля 2024 18:13

Напомню еще раз, что завтра в Maya у Тома Халпина в гостях тоже Том Трещански, из ресторана Trescha в Буэнос-Айресе. 50 Best, Michelin, все дела. Готовят много, например гребешка с кокосом, куриные сердца со сморчками, чизкейк в банановом листе. Бронируйте и приходите к 18:00.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

16 апреля 2024 09:26

#соль_рецепт

Баранина из Винью Верде

Винью Верде – это не только молодое португальское вино, но и регион, где его делают. А еще там вот такую баранину делают. И винью верде, конечно, запивают – только не белым, а красным.
В классическом варианте ее готовят в глиняном горшке в печи – но вы можете в казане и в духовке. Только планируйте ужин сильно заранее.

На 6-8 порций:
Баранья лопатка, примерно 2 кг
1 средний лимон
1 небольшая луковица
50 мл винного уксуса
4-5 зубчиков чеснока
3 ст.л. смальца или гусиного жира
6 полосок бекона
Соль, черный перец

Смешайте сок половины лимона, литр теплой воды и 2 ст.л. соли. Когда соль растворится, залейте этой смесью мясо, накройте и отправьте в холодильник на 12 часов (а лучше на сутки).
В блендере взбейте до однородности уксус, жир, по 1 ст.л. соли и черного перца и мелко порезанные лук и чеснок. Выньте мясо из рассола, обсушите бумажными полотенцами и натрите получившейся пастой. Накройте и отправляйте еще на 12-24 часов в холодильник.

Мясо вместе с маринадом кладите в казан и отправляйте в разогретую до 160 С духовку на 3 часа. Выньте, переложите на противень, накройте ровным слоем бекона, увеличьте жар до 180С и жарьте еще минут 40, до золотистой корочки, поливая выделившимся в казане соком.

Если хотите совсем люкс – кладите баранину не на противень, а на решетку. Вскипятите литр куриного бульона с пол-стаканом вина, разотрите немного шафрана с солью и добавьте в бульон. Залейте смесью пару стаканов круглозерного риса и поставьте кастрюлю с ним под решетку – пусть соки с баранины стекают в томящийся рис.

🧂 @thesaltmagazine