Журнал Соль

24 июля 2024 20:12

#соль_рецепт

Соус айоли
Майонез – наше все. Зимой – классический в оливье, летом – провансальский айоли в свежие овощи.

6 зубчиков чеснока
2 больших желтка
1 ст.л. лимонного сока
2 стакана оливкового масла
Крупная соль

В ступку кладите чищеный чеснок и хорошую щепоть соли. Разотрите пестиком в пасту. Добавьте яйца и взбейте в густую, однородную светло-желтую пасту. Теперь, как и в случае с майонезом, по капле добавляйте масло и методично, аккуратно перемешивайте. Когда начнет густеть – лейте масло активнее. В готовый соус добавьте лимонный сок (а можно и черного перца, и паприки, тут уж как хочется), соли по вкусу и сразу же подавайте.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

24 июля 2024 15:32

Чайная среда №123
Куридаши

Неделю назад говорили про колдбрю – настаивание чая в холодной воде – но это не предел. Есть еще техника куридаши – заваривание чая льдом. Берут большой кувшин, засыпают туда чай, наполняют его доверху льдом, ставят в прохладное место – и ждут часов 10-20, пока лед растает, а ледяная вода медленно настоится чайным вкусом.

Получается еще нежнее, вообще без горечи. Так заваривают и зеленые с белыми, и черные с темными улунами. Пробуйте в "Чайной Высоте".

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

24 июля 2024 12:04

«Сыроварня» покоряет новые горизонты: крупнейшая ресторанная франшиза запустила новую, более демократичную концепцию Траттория «МИНИСЫРОВАРНЯ». И она растет как на дрожжах, как тесто для их фирменной римской пиццы – за последние два месяца открылось уже 3 партнерских Траттории (в Йошкар-Оле, Новороссийске и вот сейчас в Тюмени). И это не предел – впереди Ростов, Воронеж, Курск, Анапа и несколько точек в Москве и Подмосковье. На подписании еще около 10 городов по всей России.

Помимо римской пиццы, в Траттории «МИНИСЫРОВАРНЯ» готовят всю любимую итальянскую классику: домашнюю пасту и ризотто, салаты и антипасти, горячие блюда и отличные десерты.

В интерьере – натуральное дерево, много света, зелени и знаменитых южноитальянских лимонов.

К слову, в вашем городе Траттория «МИНИСЫРОВАРНЯ» тоже может открыться: заявку на франшизу можно оставить по ссылке.

Журнал Соль

24 июля 2024 07:40

Куда идти на фестивале BreakFest в столицах и в городах на Волге и на Юге рассказывает «Большой Город».

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

23 июля 2024 17:25

Не знаю, что у вас лежит в морозилке, но у меня (помимо неизменного пакета льда и пары пицц) всегда есть коробка-другая замороженых десертов. Это очень экономичный и удобный (потому что вкусный, яркий, долго хранится, быстро и эффектно подается к столу) десерт, интерес к которому растет не по дням, а по часам (каждый год его продажи растут на 5%).

На saltmagazine.ru рассказали во всех подробностях об этом тренде, плюсах, удобстве и правилах выбора. Рекомендую!

Журнал Соль

23 июля 2024 13:04

"Уральские парижане" в "Шануаре"
31 июля в 19:30

Разъехавшиеся по разным краям шефы-участники группировки АУК, посвященной уральским вкусам и уральским традициям, собираются в Москве, чтобы готовить те самые уральские продукты, но с французским духом. Ахмед Охунов, Сергей Мирошников, Максим Тупицын и Эдуард Архипов обещают крем на раковых панцирях с икрой, моченого судака с кислой капустой, бургиньон из лосиных щек, черемуховую бабу и прочие радости.


🗺 Шануар
Тверской бульвар, д. 26, стр. 2
+74996782538
shanuar.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

23 июля 2024 07:14

Если бы в Last of Us мир захватили не грибы, а оладьи.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

22 июля 2024 18:11

Как тяжело есть картошку фри! Ведь надо каждую палочку макнуть в кетчуп, это так утомительно – решили, видимо, в американской сети Wayback Burgers, которые придумали фри, фаршированную кетчупом. Обещают добавить в меню в 2025-м.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

22 июля 2024 12:32

До конца июля идет фестиваль коктейля Мартини – 20 городов и 100 с лишним баров, которые мешают разные версии Мартини.

Обожаю этот коктейль – при всей своей простоте, он, как мало какой еще зависит от мастерства бармена. Плюс с минимумом ингредиентов можно сделать сотни его вариаций.

Ну и, наконец, все участники не просто мешают легендарный напиток, но и борются за призовой фонд в 300000₽, так что поддержите их и сходите, например в Sangre Fresca или The Bix в Москве, Tipsy Tiki в Иркутске, Ockam Bistrot, Ритмы или к создателям фестиваля Oy в Петербурге.

Все подробности – на martinidayfest.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

22 июля 2024 07:51

Нажми на кнопку – получишь результат.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

21 июля 2024 16:41

Воскресная история №10
Все рестораны 3 сезона «Медведя». Часть 1

Ever
Ресторан, которым начинается и заканчивается сезон. В сериале фигурирует его фантазийная версия, но весьма близкая к оригиналу, открытому в 2020-м в районе Фултон Маркет: с двумя звездами Мишлен с первого же года.

Noma, Копенгаген
Великий Рене Редзепи появляется в первом эпизоде в воспоминаниях Карми, стажировавшегося там. Теперь у Редзепи есть свой фильм, Omnivore, а ресторан закрывается в конце года.

Daniel, Нью-Йорк
Еще одно место, где Карми оттачивает свои навыки, флагманский ресторан Даниэля Булю на Верхнем Истсайде Манхэттена, две звезды Мишлен. В меню Карми есть морской окунь в картофельной стружке – он как раз из Daniel.

The French Laundry,
Долина Напа
Один из самых известных в мире американских ресторанов появляется в воспоминаниях Карми в конце третьего сезона.

D'amato's Bakery
Нарезка во втором эпизоде начинается с кадра внутри этой пекарни, где готовят хлеб в итальянском стиле и пиццы на противне – одна из них появляется в конце эпизода.

Schneider Deli
Это еврейское кафе появляется в том же монтаже. Готовят классические блюда еврейско-американской кухни, вроде сендвичей с солониной.

Lou Mitchell’s
Cтолетняя закусочная из монтажа в начале третьего эпизода. Всего три кадра: вывеска ресторана, фирменный воздушный скрембл и шеф, его приготовивший. Не хватает только огромных кувшинов с кленовым сиропом, которые тут стоят на каждом столе.

The Original Pancake House
Хотя эта блинная родом не из Чикаго, она тут очень популярна. Главный хит – запеченный в духовке голландский блин со свежими фруктами.

Roeser’s Bakery
В монтаже также показали пончики из этой кондитерской, открывшейся еще в 1911 году. Здешние сладости вдохновили Маркуса в первом сезоне на кондитерскую работу.

Metric Coffee
Герои пьют здешний кофе: его закупают по всему миру, обжаривают и продают, либо сами готовят, например, фирменный Fulton Street Handshake – маленькая чашка дрип-кофе, которую подают с двойным эспрессо.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

20 июля 2024 14:02

Вы не забыли, что в Sapiens до конца лета наливают коктейль "Соль" – безалкогольную версию Американо с чайной содовой? Придумали его со здешним шеф-барменом Ильей Нецветаевым и – не буду скромничать – это потрясающе вкусный коктейль. Попробуйте.

🗺 Sapiens
Льва Толстого, 16
+74954871544
https://sapiens.moscow/

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

20 июля 2024 08:17

Бывает, зайдешь за любимым сэндвичем, а там Джереми Аллен Уайт набирается опыта для съемкок в «Медведе».

Журнал Соль

19 июля 2024 16:22

Думаю, большинство из вас согласится с тем, что утро без кофе – это не утро.

Что ж, у фестиваля BreakFest и кофе Julius Meinl есть масса отличных вариантов, как войти в новый день.

Например, с чашкой не только бодрящего, но и освежающего фраппучино фундук-клубника в М2 Organic Club. Сладкоежки будут рады ежевичному рафу с вишней в Bon App Cafe
Или вы предпочитаете новую классику – лавандовый латте в Only Wine, эспрессо-тоник и бамбл в Dr.Живаго?

Все варианты прекрасны — ведь они сделаны на премиальном кофе высокого качества от Julius Meinl.

Ждем вас до конца июля!

Журнал Соль

19 июля 2024 11:01

Какая-то получилась неделя "Открытой Кухни". Вот этим их видео с прошлого нашего обеда Meet Me at the Market анонсируем следующий:

3 августа в 12:30 (вместе с нами будет шеф ресторана Mamie Александр Шуба) встречаемся на Преображенском рынке, выбираем лучшие сезонные продукты, а потом все вместе готовим и едим их в пространстве T1. Записывайтесь по ссылке.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

24 июля 2024 17:22

Сегодня начались торги акциями Яндекса под новым тикером YDEX. В честь этого события рестораны и бары Москвы создали эксклюзивные коктейли.

Список мест и напитков, которые можно попробовать в течение следующих двух недель:

Padron: дистиллят из оливок и базилика, перец Рамиро, клубника, белый порто, белый бальзамик
Аmber: джин, дистиллят шисо, биттер, умесю клубника
Симач: виски Кальвадос, кордиал яблоко-ваниль, капля гренадина
Бюро: кампари биттер, мартини рубино, кордиал шисо, земляника, просекко

Коктейли объединяет красный цвет, но получились они очень разными — и аперитивное есть, и вариации на классику. Так что полный вперед пробовать и инвестировать!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

24 июля 2024 13:27

В Кировской области 27 июля проведут международный чемпионат по огуречному хрусту. Обещают мастеров из Бангладеш, Гаити, Ганы, Египта, Индии, Китая, Сенегала, Сирии, Судана, Таджикистана и Узбекистана.

Шах и мат всем, кто говорит про изоляцию России – шутка не моя, но лучше я не придумаю.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

24 июля 2024 10:03

Стас Банар посвятил себя изучению стритфуда с настоящей научной страстью, поэтому слушать его истории про шаурму или аранчини всегда безумно интересно.
26 июля во "Всех твоих друзьях" он расскажет про четыре исторических блюда, которые теперь есть в меню бара: смэшбургер, филадельфийский чизстейк, фиш-н-чипс и сендвич с жареной курочкой. Ну а шеф Костя Атмаджан все это великолепие приготовит. А еще и все вырученные средства пойдут в фонд "Окно в приют", опекающий бездомных животных. Все подробности тут.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

23 июля 2024 19:32

Начал смотреть Omnivore Рене Редзепи. Зрелищно – невероятно, боюсь представить себе бюджеты. Действительно, многие сюжеты, как Редзепи и обещал, "для тех, кто даже имени его никогда не слышал".

Тут, собственно, единственная претензия к фильму: не хватает какой-то научной подоплеки, даже в той самой базовой и понятной форме. Почему людям так нравится жжение перца чили, почему им так вкусна жирная рыба? Но смотреть все равно продолжу: повторюсь, картинка очень красивая. И аппетитная.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

23 июля 2024 15:50

У Share Bistro вообще очень красивая и очень уютная веранда, а тут еще и мини-фестиваль со среды и до конца недели: 2 апероля по цене одного, итальянские закуски к нему, кукуруза на гриле, субботний винный пикник и прочие радости.


🗺 Share bistro
Вознесенский пер., 5, стр.1
+74951059277

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

23 июля 2024 09:47

До конца фестиваля BreakFest – 9 дней. У "Афиши-Рестораны" есть подробный список, где начинать их в Москве, Петербурге, Сочи и Красноярске.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

22 июля 2024 19:32

Стало прохладней, аппетит возвращается! По этому случаю – большая вечерняя акция 1+1 на доставку в TanukiFamily. Она действует 22 и 23 июля с 20 до 22 часов. Заходите на сайт, выбирайте позиции со значком 2=1: попадая в корзину, они сразу удваиваются.

Например, в «Тануки» сегодня удваиваются роллы «Аригато», «Курай», «Окинава», «Запеченный краб», «Орандж микс» и салат Цезарь с креветками. 23-го – «Цезарь» с курицей и роллы «Калифорния», «Магуро-сан», «Чеддер», «Принцесс» и «Орандж микс».

В TVOЯ Pizza сегодня в двойном размере идут пиццы «Пепперони», «Ветчина и грибы», «Тай-Фри» и «Парма с томатами», хрустящие креветки и сырные палочки. Завтра – «Маргарита», «Ветчина и грибы», «Мясная» и «Шесть сыров», картошка фри и хрустящий кальмар.

В «Ерше» сегодня в суперменю шашлык из свинины и курицы, снэк-сет или деревенский и баскет, завтра – люля, куриные котлеты, сельдь, соленья и «Биг-сет».

Наконец, в «Каспийке» оба дня в двойном размере ссорти намазок, форшмак, оливье, брускетта с хамсой и салат с креветками и овощами.

Акция не суммируется с другими скидками, зато удваивать можете любое количество порций. Торопитесь, времени у вас совсем немного!

Журнал Соль

22 июля 2024 16:10

Я как-то оказался на лекции для сомелье – о том, как по-разному раскрывается один и тот же напиток в разных бокалах. И это действительно невероятно! С тех пор я не могу остановиться коллекционировать стекло: каждому напитку нужна своя форма.

Особенно хорошо содовое стекло, оно необычайно тонкое и легкое. Например, коллекция Alice от Liberty Jones, которая недавно получила международную дизайнерскую премию Paris DNA 2024. Барная посуда в этой коллекции сочетает в себе рифленую и гладкую фактуры стекла - это идея талантливого российского дизайнера Абая Жумагулова.

А может, вам нужны бокалы из звонкого, эстетичного хрусталина, коллекция Borough от LSA International?

Вариантов еще множество – посмотрите каталог Designboom: там есть самые разные бокалы для вина, воды, коктейлей и для других напитков. К тому же, до 31 июля на большую подборку барной посуды и аксессуаров действуют скидки по промокоду SUMMERDRIN.

Журнал Соль

22 июля 2024 10:32

#соль_рецепт

Тут Дмитрий Дудин прославлял классический испанский салат: спелые томаты, молодой лук, тунец из банки и оливковое масло. А я тоже такой готовлю, точнее, другой:

Спелые разноцветные томаты
Тунец из банки
Красный лук
Тахина

Все, понятно, надо нарубить и замесить, а потом сделать правильный соус: столовая ложка кунжутной пасты на человека, лимонный сок, зира, соль, перец и вода – добавлять по чуть-чуть, пока тахина не станет белой и жидкой, как кефир. Залить ей салат и угощаться.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

21 июля 2024 16:42

Воскресная история №10
Все рестораны 3 сезона «Медведя». Часть 2

Tortello
Все в той же нарезке в третьем эпизоде – кухня итальянского ресторана Tortello. Шеф Дарио Монни не просто работает на открытой кухне, но и еженедельно дает уроки по приготовлению пасты.

Jim’s Original
Вот уже 80 лет здесь готовят знаменитые чикагские говяжьи хот-доги с соусом из горчицы, жареного лука и маринованных перцев. Классический вкус Чикаго.

Chiu Quon
Китайская пекарня, где готовят паровые булочки – с мясной начинкой или с заварным кремом, а еще димсамы и всякую выпечку
.
Cafe Tola
Четыре точки по городу, где готовят эмпанадас: с курицей баффало, говяжьим окороком, веганским кокосовым карри и арахисовым маслом с джемом.

Birreria Zaragoza
Кадр с раскатываемыми тортильями показывает руки Джонатана Сарагосы, бренд-шефа этой мексиканской таверны, одной из лучших в Чикаго.

The Tamale Spaceship
Последнее место в нарезке 2 эпизода, кейтеринг с мексиканской кухней, фургончик, приезжающий на корпоративы и вечеринки на свежем воздухе с фирменными тамале (мексиканские паровые пирожки) и прочей едой.

Longman&Eagle
В 4 эпизоде Тина покупает продукты на импровизированном фермерском рынке, который проходит рядом с этим рестораном и беседует с реальным фермером, торгующим на этом рынке, Джерри Буном с фермы Froggy Meadows.

Long Grove Confectionery
Кондитерская фирма, в которой Тина проработала 15 лет (а самой фирме уже 49 лет). У них несколько лавок по всему Иллинойсу и онлайн-магазин, где, помимо прочего, можно заказать набор «Медведь»: английские ириски, шоколадные плитки с мятой, конфеты из черного и молочного шоколада и мини-крендельки.

Doma, Chicago
Здесь Сидни встречается с журналистом и шефом Ever Адамом Шапиро (которого играет актер Адам Шапиро, который тоже тесно связан с кулинарией) в эпизоде 7. Кафе известно матчей и балканским меню: штрудель, чевапчичи, буреки.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

21 июля 2024 10:29

Хроники южного общепита

Случайно попал в руки альбом краснодарского филиала «Гипроторга» 1981 года. В числе прочих объектов «Гипроторг» проектировал и здания ресторанов. На страницах альбома показаны как существующие ныне точки общепита, так и проекты, которым не суждено было сбыться.

Самый крутой проект – ресторан «Нептун», разработанный по инициативе Берты Бородкиной — легендарной женщины, директора Геленджикского треста ресторанов и столовых. «Железная Белла», как её называли, была приговорена к смертной казни и расстреляна «за систематические хищения социалистической собственности», а «Нептун» так и остался проектом на бумаге. По задумке Беллы, к этому чуду архитектурной мысли должны были пришвартовываться яхты. Каково!

👍 @thesaltmagazinesouth

Журнал Соль

20 июля 2024 12:03

Мне кажется, что суши, роллы, сашими и прочая свежая рыба в японском стиле – идеальные вкусы для лета
Поэтому скорей собирайтесь на пикник вместе со Space Sushi. И конечно берите с собой своего питомца – его Space Sushi угостят бесплатным кормом (только отметьте в приложении, кошка у вас или собака).

На этом подарки не заканчиваются: по кодовому слову СОЛЬ при заказе в приложении – ролл Филадельфия с лососем в подарок.

Успейте только заказать до 18 августа ТУТ.

Реклама ИП Портаненко А.В. ИНН 972106272078

Журнал Соль

19 июля 2024 19:54

Мадам Клико

Во-первых, фильм в оригинале, конечно, называется "Вдова Клико". И фильм про нее – первого винодела-женщину мирового масштаба, ученую, инноватора, акулу коммерции. В общем, даму, которая актуальную женскую повестку продвигает всей своей биографией. Можно было снять снять эпическое бизнес-полотно (да еще и с костюмами, гусарами, хрустальными бокалами и Наполеоном, который у нее дома натурально жил). Но вся ее реальная великая биография дается коротким текстом на черном фоне перед титрами.

Вместо этого мы ничего про достижения Барбы-Николь Клико-Понсарден не узнаем, полтора часа экранного времени она страдает, вспоминая истероидного мужа и сообщает прочим окружающим мужикам, что все сможет. И во всех своих начинаниях проваливается, платя работникам скатертями и простынями, выглядя порой как раз сумасбродной теткой из мизогинических бредней.

В общем, про вино, а уж тем более про шампанское, можно было куда более искристое кино снять.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

19 июля 2024 13:03

Ужин «Жажды крови» в Superfoodfarm
3 августа

Будем считать, что уже традиция: раз в год Павел Поцелуев приезжает со своей командой на ферму и готовит здешние овощи и травы с невероятным мясом из «Жажды крови». Я был в прошлом году: погода подвела, но вкусно было очень.

Обещают сесину и коппу, буррату с черной икрой и цветами, тартар из карачаевского ягненка с тархуном, утиную грудку с вяленой морковью, стейки из сельдерея, цветной капусты и старой коровы – и если вы уже не проголодались (а я далеко не все меню перечислил), то что-то с вами не так.

Бронируйте ужин по ссылке.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

19 июля 2024 09:16

«Хочу обратиться к тем, кто и имени моего никогда не слышал» – говорит про свой сериал Omnivore Рене Редзепи.

Он стартует на Apple TV как раз сегодня. Мы-то имя слышали, но смотреть все равно будем.

🧂 @thesaltmagazine