Журнал Соль

19 июля 2024 07:02

Кострома этим летом – новичок фестиваля BreakFest. И сразу столько удивительных блюд в меню ресторанов-участников! Овсянка с цветной капустой и копченым сомом в "Грозе", творог с земляникой конфи в "Варвара бар", земляничное гаспачо с земляничным игристым в "Самоваре", гурьевская каша с арахисовым мороженым в Cruise, генеральская ватрушка с абрикосами в "Романове". Кажется, самый интересный дебют.

К слову, полный список интересных завтраков в Костроме – в наших маршрутах на сайте BreakFest.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

18 июля 2024 14:49

До конца июля идет первая часть "Диких Ужинов" – фестиваля шикарных выездных пиров под открытым небом, на вершине мраморной скалы посреди Красноярской тайги. Дальше команда отправляется к подножью плато Путорана, где будет заниматься все тем же прекрасным делом – кормить хороших людей хорошей едой из удивительных местных продуктов. К слову, результаты регулярных походов в тайгу и тундру за сибирскими диковинами, Хайям Аминов со товарищи хотят оформить в Атлас дикоросов Сибири.

Ужасно рад быть частью фестиваля, точнее, его рупором в роли инфопартнера, и рад, что фестиваль уже второй год подряд поддерживает Сбер, без его помощи такого эпического масштаба событие сделать было невозможно.

Еще один, новый партнер "Диких Ужинов" – авиакомпания NordStar, которая возит участников в самые далекие уголки Сибири. Поверьте, я не раз бывал на Путорана, и каждый раз – как раз на NordStar.

Журнал Соль

18 июля 2024 09:45

Тайгастро в Manul
25 июля, 19:30

В максимально близком по духу к Tunguska ресторане Москвы открывают фестиваль сибирских вкусов, рестораном Tunguska как раз и придуманный. Тамошний шеф Николай Бобров, здешний шеф Виктор Шайдецкий и соединяющий их шеф обоих, московского и красноярского, 075Please Александр Кучеров.

Олень с тувинским яком, ежовник с ягелем, налим и голец, саган-дайля, черемуха и каша из крапивы. Все, в общем, максимально в духе. 7000₽ с человека, билеты по ссылке.

🗺 Manul
Охотный ряд, 2
ТЦ "Модный сезон", 2 этаж
manulmoscow.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

17 июля 2024 19:12

Деньги из воздуха – буквально. Стартам Savor берет углекислый газ, соединяя его с водородом и кислородом, синтезируя жирные кислоты, а потом добавляет белок и воду – и делает сливочное масло. Не то что коровы не пострадали – даже трава не съедена, и парниковые газы не выделились, а, наоборот, назад убрались.

Билл Гейтс ест и нахваливает. А Savor заканчивает масштабные испытания и планирует в 2025 году выпустить свое масло в продажу. А следом будет молоко, сыр, мороженое и прочие жирные продукты.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

17 июля 2024 14:56

Вот это я понимаю финал лета! Эксклюзивная экскурсия по Эрмитажу, без очередей и толп туристов, только для вас. А потом, в последний летний вечер – прогулка на кораблике по Неве в компании одного из главных живых символов Петербурга – Михаила Боярского (да, конечно же, он споет).

Разыгрывают сразу 60 парных билетов (плюс билет и гостиницу в Северной столице, если вы не местный). Все что нужно сделать – зарегистрироваться на сайте (переходите по ссылке) и быть клиентом Т-Банка. И все, дело в шляпе (да, это долгожданная шутка, без которой новость про легендарного артиста была бы неполной)!

Журнал Соль

17 июля 2024 12:01

Катастрофа. Вообще, таким местам беспроцентную пожизненную субсидию должно давать правительство.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

17 июля 2024 07:01

Где завтракать в Москве, Санкт-Петербурге, Сочи и Нижнем Новгороде – "Открытая Кухня" инспектирует участников фестиваля BreakFest.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

16 июля 2024 16:32

Про «На дне», «Белотурку» и Puri знают многие. А больше в Самаре ничего и не знают. Попросил знатока еды в городе aka «Волжский Гедонизм» (подписывайтесь!) рассказать про свой топ лучших мест в городе.

Коза Тапас
Испанский ресторан в историческом здании на главной улице города. В интерьере обилие света, лепнина и контрастные тона. Во главе стола – идеальные тапас и паэлья.

VIVI
Абсолютно эстетская и дорогая Италия. Прекрасная неаполитанская пицца, паста fresca и чистый вкус во всех блюдах. Удовольствие, стиль и дольче вита.

Meat Happens
Здесь великолепно обращаются с мясом. Лучший в городе брискет, тартар, вителло тоннато и баскский чизкейк.

Посольство
Пока самый уникальный самарский барный проект. Это восстановленный особняк купца Шихобалова, где смогло разместиться 6 баров, представляющих собой концепции разных стран. В России нет ничего схожего с посольством, удивительная красота и изумление.

Грузинские истории
Один из моих любимых грузинских ресторанов. Отменные хинкали, закуски и чашушули на Ленинградской, главной улице Самары.

Кутеж
Новый стильный проект во дворе домов 19-го века. Это большой летний двор с кухней, сценой для мероприятий и даже душем. Волжский гедонизм и самарские дворики, холодное игристое и стихи на летней веранде.

Picture's
Главный и самый большой фудхолл города, От Грузии и Узбекистана до Китая, Индии и Вьетнама. Pims-бар, боулинг, летняя веранда и развлекательтная програма.

Рюмочка
Верхний этаж — это рюмочная с настойками и танцами, а нижний — это джазовое подполье с обилием коктейлей. Лучшая кухня среди всех баров города, а летник рюмочки — это самое популярное место Самары.

Волжайна
Если хотите ощутить теплоту самарского радушия и погрузиться в культуру нашего города, то вам сюда. Авторские напитки с дерзкими отсылками к Самаре, множество настоек, а на кухне вам приготовят судака, маринованного в Жигулевском пиве.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

16 июля 2024 12:32

Меж тем в необистро Will Taste тоже вовсю идет фестиваль BreakFest. Кормят красивым, вкусным и с интересными названиями:

ЗОЖ ДАЕШЬ – овсянка с клубникой, черешней и голубикой

УТРЕННЯЯ ЗАРЯДКА – скрембл с мортаделлой, шпинатом и вялеными томатами, а к ним свежевыжатый апельсиновый сок

ЧЕЛОВЕЧЕСКОЕ ОБЩЕНИЕ – тирамису с чаем Ассам

ЗЕЛЕНАЯ ЭНЕРГИЯ – сезонные овощи с греческим зеленым соусом.

Все это – каждый день до 31 июля. А с 13 до 17 по будням здесь еще и скидка 20% на все меню. Которая, разумеется, с окончанием фестиваля никуда не денется.

Журнал Соль

16 июля 2024 07:07

А вот куда на фестиваль BreakFest всех вас зовет Ян Черепанов aka YanRestoran. Фестиваль идет до 31 июля, ждем!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

15 июля 2024 17:33

#соль_рецепт

Открыл для себя шикарное (и очень сезонное сочетание):

Обжарить на очень горячей сковородке без масла лисички, постоянно их помешивая, чтобы убрать лишнюю воду. Вынуть из сковородки
Обжарить на растительном масле до хруста бекон-панчетту-гуанчале кубиками;
Добавить чеснока, потом молодой горошек. Стручковую фасоль тоже можно. Потом вернуть в сковородку лисички;
Зелень – петрушка; соль-черный перец.

Можно так есть, можно добавить пасту (и сливочного масла, и сыра, и воды из-под пасты, чтобы получился соус).

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

15 июля 2024 12:00

#соль_блюдодня

Stoned Donut в Underdog

Так страшно, что даже интересно – два пончика (вот прям настоящих жирных сладких пончика), котлета, карамельный лук, сыр и соус барбекю с виски. Долго такое продаваться, как вы понимаете, не может, так что надо торопиться.

🗺 Underdog
Маросейка 6-8, стр 1
+79854200228

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

15 июля 2024 08:18

Ровно середина лета – это еще и середина фестиваля BreakFest! Скорее вспоминайте, куда еще вы хотели попасть на завтрак, и отправляйтесь туда: В Москве, Петербурге, Воронеже, Екатеринбурге, Костроме, Краснодаре, Красноярске, Нижнем Новгороде, Новосибирске, Ростове-на-Дону, Самаре, Сочи, Тюмени, Уфе и Ярославле. Все адреса и меню – на сайте фестиваля.

А я – говорю спасибо всем, кто причастен к фестивалю:
«Аппетитному Маркетингу», с которым мы все это придумали.
Нашим дорогим партнерам: сервису доставки из ресторанов и магазинов Яндекс Еда, растительным напиткам Planto, кофе Julius Meinl и профессиональным сырам Hochland Professional.

Нашим инфопартнерам: образовательному пространству Novikov Space, порталам «Афиша-Рестораны», Chef.ru, HELLO! радиостанции в Сочи «Макс ФМ», порталу «Большой город», журналу Bones, официальным радиостанциям BreakFest: «Business FM» и кавер радио «Chocolate 98FM», и фуд-медиа «Награда за еду».

Автору нашего фирменного стиля, Илье Киселеву.

И, конечно, всем нашим амбассадорам во всех городах, всем шефам и командам всех ресторанов. И вам, дорогим гостям!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

14 июля 2024 14:42

#соль_блюдодня

В DFF каждые выходные подают вот такой блинно-клубничный торт, красота-вкуснота-лето.

🗺 Restaurant by DFF
Яузская ул., 10/2 строение 4
linktr.ee/dff_reservation

@thesaltmagazine

Журнал Соль

13 июля 2024 16:32

Через неделю планирую ехать в Казань, изучать местные вкусы – и вот новость: все эти вкусы в столице Татарстана мне теперь доставит Ultima Яндекс Еда.

Да, сервис теперь работает и в Казани.
Рестораны – новые, а формат – все такой же. Любимые многими уникальные коробочки, которые сохраняют температуру блюда до момента доставки. И все такие же оперативные и вежливые курьеры. Так что есть еще один повод посетить один из самых красивых, самобытных (и любимых мной) городов страны.

Журнал Соль

18 июля 2024 16:53

Я бы с такой за помидорами на рынок ходил.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

18 июля 2024 12:32

Авторская подборка | Иван Глушков

Лучшие блюда локальной гастрономии Калининградской области по версии Ивана Глушкова, лучшего ресторанного критика России.

1. Виштынецкий сиг | Seasons
Редкая рыба из самого главного озера области – Виштынецкого, на границе с Литвой. Вылов тут строго ограничен, поэтому даже в Seasons сиг бывает не всегда. Ловите.

2. Буррата | Seasons
Сыр команда ресторана покупает у фермеров, которые до сих пор работают с немецкими породами коров, оставшихся тут после войны – а это одни из лучших молочных пород в мире. Так что буррата просто потрясающая, и на кухне с ней ничего особенно и не делают, чтобы сохранить чистый вкус продукта.

3. Индийское какао | Кофейня Алхимика
Невероятно атмосферная кофейня в бывшем оружейном складе форта XI (он вообще прекрасен, обязательно погуляйте там). Какао тут просто фантастическое – плотное, насыщенное, со специями, с минимумом сахара. Кофе в кофейнике тоже хорош.

4. Оленье трио | Штайндамм 99
Шеф называет это «оленьим трио» – тартар из оленя на закуску, затем пельмени и, наконец, медальоны из оленя. К слову, калининградский олень – совсем другой, чем в остальной России. Это другой вид, благородный европейский олень, с мясом более нежным, не таким характерно-диким.

5. Салат с треской | Балт
Салат с треской, квашеной капустой и сметаной
Сочетание на любителя, но мне очень понравилось: ломтики соленой трески, перемешанные с квашеной капустой и залитые сметаной. Очень-очень балтийский вкус.

6. Балтийский угорь на рисе | Matsu Izakaya
«Тот самый» угорь на рынке повсеместно заменен китайским – менее жирным и более мягким. Настоящего балтийского попробуй найди: здесь классический японский рис с угрем под соусом делают как раз из него. Лучшее блюдо в меню.

7. Калининградские улитки | Улитка на склоне
Монопродуктовое место в Светлогорске. Здесь подают местных улиток – диких, но, главное, абсолютно свежих. От замороженных ракушек, продающихся у нас везде, они отличаются кардинально: яркие, упругие, мясистые, настоящие.

Мы сделали специальный раздел "Выбор Ивана Глушкова" в разделе "Гастровпечатления" на нашей Карте в телеграм-боте GOSTИ. Все для вашего удобства! Приятного аппетита!

@wegosty
@thesaltmagazine

Журнал Соль

18 июля 2024 07:01

И снова напоминаю про прекрасные утренние маршруты на сайте фестиваля BreakFest. Вот, например, истории про самые летние и освежающие завтраки Москвы и Сочи.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

17 июля 2024 17:03

#соль_рецепт

Цезарь-карбонара

Нет, это не издевательство в духе кабаков из 90-х. Это просто карбонара, в которой свинина заменяется анчоусами. Плюс оливковое масло, горчица и желтки – ключевые ингредиенты соуса Цезарь.

На 4-6 порций
2 яйца и 6 желтков
Горсть тертого пармезана
1 ч.л. не слишком острой горчицы
1 ч.л. вустерского соуса
400 г спагетти
120 мл оливкового масла
5-7 филе анчоусов
4 зубчика чеснока
Черный перец и соль

Смешайте яйца и желтки, сыр, горчицу, вустерский сыр и поперчите от души.
Параллельно поставьте вариться пасту.

Мелко порежьте анчоусы и чеснок, обжарьте их в масле до аромата, минуты 3. Влейте, помешивая, анчоусное масло в яичную смесь.

Пасту (которая должна быть готова к этому моменту) тоже переложите в миску с яйцами. Поставьте миску на кастрюлю с продолжающей кипеть водой, уберите огонь на минимум и перемешивайте, быстро и энергично, пока соус не начнет густеть. Раскладывайте по тарелкам.

Это – южноитальянский рецепт. А там обожают подавать пасту не с сыром, а с сухарями. Для этого возьмите горсть панировочных сухарей, киньте на сковородку, плесните чуть масла и жарьте, помешивая до коричневого цвета и аромата, 5-7 минут. Следом натрите цедры, добавьте мелко порезанной петрушки и помешивайте еще секунд 30. Посыпьте этой смесью пасту.

Журнал Соль

17 июля 2024 13:11

Чайная среда № 122
Cold Brew

Истории про самаркандских аксакалов, с удовольствием пьющих кипящий чай в халатах и папахах на 40-градусной жаре, не очень впечатляют, правда? А вот чаю, даже в нынешнее пекло, очень хочется. Поможет колд брю, то есть чай не заваренный, а настоянный холодной водой.

Он не просто холодный, он другой по вкусу. Танины холодной водой извлекаются хуже, а некоторые ароматические составляющие и сахара, за счет долгого настаивания – лучше. Ваш чай будет слаще, ароматнее, но легче.

Настаивать лучше всего белые и зеленые (особенно насыщенные японские) чаи, можно со свежими травами – они вообще любят более низкую температуру. Вначале их лучше все равно ополоснуть кипятком, чтобы очистить и раскрыть лист. А потом залить холодной водой (возьмите в 2 раза больше чая, чем на обычную заварку), плотно закройте и отправляйте в холодильник. Ярким зеленым чаям хватит 2-3 часов, тонким белым надо 6-8. Но передержать почти невозможно, поэтому просто залейте чай на ночь.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

17 июля 2024 10:07

Летнее теплое утро, вкусный бодрящий капучино, или освежающий смузи и чудесный завтрак – что может быть лучше?

И у вас все шансы начать день именно так, как хочется – на фестивале BreakFest, в 300 ресторанах 15 городов, ведь у них в меню весь июль есть идеальный кофе, смузи и другие вкусности на основе 100-процентных растительных напитков Planto.

Любите идеальную пенку? Для вас PLANTO Barista. Хочется ярких десертных вкусов? Выбирайте PLANTO Aroma. Кстати, он тоже отлично взбивается.

Считаете, что пенка — не главное? Тогда, вас ждет классический Planto.
Не хочется сладкого — есть PLANTO No sugars.

Главное, чтобы вы насладились вкусом лета по-полной.

Журнал Соль

16 июля 2024 18:45

Вместе с Журналом Соль приготовили масштабный розыгрыш и уже немного завидуем будущим победителям

Призы: 30 тысяч рублей на ужин в любом ресторане по вашему выбору (!) и большое гастрономическое путешествие в рамках проекта «Соль Земли»*

* Приглашение на трапезу в тайге на острове Подъеланский в 100 км от Братска, где 9 августа шефы Булат Ибрагимов, Дмитрий Париков и Дмитрий Зан будут готовить ужин из дичи, сибирской рыбы, лесных ягод, грибов и трав.

Как выиграть?
• Подписаться на @otkrytaya_kuhnya и @thesaltmagazine
• Нажать кнопку «Участвую»
• Поделиться постом с друзьями (депозита хватит на компанию)
• Скрестить пальчики и ждать результаты 30 июля

🍳 Призы достанутся двум случайным счастливчикам. Желаем удачи!

Все подробности — по ссылке

Журнал Соль

16 июля 2024 14:28

Винный вторник №29
Серое вино

Не очень аппетитное название крайне актуального сейчас напитка. Серое вино, или, в оригинале, vin gris – это вино, сделанное из красного винограда по технологии белого. Из винограда выжимают сок и сразу убирают все выжимки, а сок отправляют бродить, получая бледно-бледно-розовый напиток.

Вино это делают из самых легких красных сортов – пино-нуара, гамэ – и всегда пьют максимально молодым и свежим. Идеальный, в общем, для нынешних погод напиток. Его можно и к салату, и к грилю, и к морепродуктам (сырым в том числе) подать. Главное, никакой насыщенной еды, она перебьет нежное вино. Ну, насыщенной и не хочется.

А неаппетитное название пришло из французской классификации сортов. Тот же сорт пино существует в трех версиях: белый пино-блан, красный пино-нуар (то есть, буквально, "черный пино"), и промежуточный, по такой логике, как раз пино-гри.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

16 июля 2024 10:29

Не только каждый выезд нашей гастрономической экспедиции "Соль Земли" получается совершенно новым и уникальным, даже внутри одного вечера удается создавать разные настроения.

В прошлые выходные в Плесе, в ресторане Ikra шефы Глеб Шеломанов и Максим Любимов дали сразу два ужина. Первый получился чинным и даже немного строгим, а второй – совершенно свойским и семейным. Еда, впрочем, на обоих была одинаково прекрасная: лучшие дачные вкусы середины лета с берегов Волги.

Шефы собирали в лесу крапиву для лепешек, резали в саду ореховые и вишневые ветки для шампуров для кебабов, готовили волжского судака и форшмак из плесских копченых лещей, цветы кабачков и варенец с ягодами.

Конечно, оба ужина по традиции сопровождал шотландский виски Dewar's и освежающий коктейль с малиной, иван-чаем и листьями смородины на его основе.

Было безумно здорово. И пора двигаться дальше – до встречи через месяц на следующем удивительном ужине!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

15 июля 2024 18:37

Лето – самое время званых ужинов у раскрытых окон, на балконах и верандах. Ну а для экспериментов – любое время удачное.

Тем более, устроить такой ужин стало совсем просто: Ultima Яндекс Еда доставляет блюда из лучших ресторанов и дает бонусы от премиум-сервиса SimplePrivé.

Вот, например, отличная подборка безалкогольных вин от Simple и Яндекс Еды. Пробуйте и экспериментируйте – может, ваш новый любимый вкус, это б/а пино-нуар с муссом из клубники и ревеня, а может – б/а шардоне со сливочным попкорном?


ООО КОМПАНИЯ "СИМПЛ"
ИНН 7711078582

Журнал Соль

15 июля 2024 13:09

Прекрасный сочинец Алексей Ульянов нашел великое – лайв Мака Демарко из парижского куриного бистро. Шум-гам, звон посуды и стук выбиваемого рожка для кофе-машины ложится на эту музыку просто идеально.

👍 @thesaltmagazinesouth

Журнал Соль

15 июля 2024 10:31

Меж тем в Москве идет фестиваль карпаччо – новая версия фестиваля тартаров от команды Moscow Restaurant Week, который устраивали каждое лето.

Карпаччо, понятно, делают не только по классике, из говядины, а вообще из всего, от креветок до клубники. Очень летняя, если вдуматься, еда, особенно в паре с Fiero+Tonic, который в ресторанах-участниках подают. Все подробности – http://mrw-summer.gastronomic.ru/ 

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

14 июля 2024 17:15

Нашёл в своих запасниках фотографий ещё одну фанту, которая вышла где-то месяц назад. #what_the_fanta уже превращается в серию. На небольшой промежуток вводят новый вкус, но не говорят что это. Притом предполагается, что вкус будет максимально знаком предполагаемой аудитории. В прошлый раз это оказался "яблочный пирог". Честно, никогда бы не догадался. Тут тоже что-то действительно знакомое, но вообще непонятно что. Сладенько, интересно, но на один раз. Возможно из-за цвета, но у меня возникла ассоциация с тархуном (хотя скорее всего это не он)

Журнал Соль

14 июля 2024 07:10

Великий шеф Жорди Рока показывает, как правильно есть бикини-сендвичи.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

13 июля 2024 08:20

Варабимоти/Warabimochi

Разновидность вагаси, то есть японских сладостей, причем самая что ни на есть летняя.

Это желе из крахмала, добытого из корня папоротника – довольно дорогая в оригинале штука, потому что крахмала там мало. Сейчас частенько к папоротниковому крахмалу добавляют тапиоку и батат. Вот, на фото, темный кубик – он из чистого папоротника, а светлый – как раз из смеси.

Желе варят, охлаждают, нарезают кубиками и обваливают в кинако, жареной муке из соевых бобов.

🧂 @thesaltmagazine