Журнал Соль

08 мая 2024 08:37

Если после просмотра вы не съели, не разжевывая, сразу две шоколадки – у вас нет сердца.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

07 мая 2024 18:03

Яснополянский сок, в отличие от сидра, я раньше не пробовал. А тут как попробовал – и он мне не меньше сидра понравился. Когда люди ностальгируют по соку в трехлитровых банках – они представляют себе вовсе не ту бурду, которая там на самом деле была, а вот такой густой, с мякотью, с кислинкой и снова из каких-то безумно странных и редких сортов, которые, может, только в Ясной Поляне и сохранились.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

07 мая 2024 11:47

No 11 Eau de BBQ

Пропахнуть шашлыком в такую холодрыгу проблематично – так что на помощь идет новый парфюм от KFC.


🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

07 мая 2024 06:42

Вчерашний кулич – сегодняшний френч-тост.

Журнал Соль

06 мая 2024 17:01

Osteria by Mandy’s

Еще одно место под этим брендом: во дворах Чистых прудов, на месте бывшей Wontoneria. Как следует из названия – подают тут простую недорогую итальянскую еду. Делают это с переменным успехом.

Карпаччо режут толсто и подают с какими-то сырными корками, в пиццу-сендвич жалеют начинки, а в канноли – крем из рикотты.

Зато наливают отличный горько-сладкий фирменный вермут на кране со льдом и тоником, к нему жареные во фритюре оливки с начинкой и прочие закуски (аранчини, например), плотную, хорошо сливающуюся с соусом пасту. Пармиджана из баклажанов еще хороша.

🗺 Osteria by Mandy's
Чистопрудный бульвар, 12 стр 6
+79165636222

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

06 мая 2024 12:03

#соль_рецепт

Крабсбургер из "Губки Боба"
В этом мае мультфильму исполняется 25 лет. И отметить юбилей надо бургером из той самой закусочной Мистера Крабса – вот, его секретный рецепт. Одобренный Nickelodeon, все официально!

На 4 порции
600 г постного фарша
1 ч.л. черного перца
1 ч.л. соли
Растительное масло
4 ломтика чеддера
4 ст.л. майонеза
4 булочки для бургеров
4 маринованных огурчика
1 красная луковица
1 помидор
4 листа латука
Кетчуп, горчица
Секретная смесь Мистера Крабса
2 части соли
2 части молотого сельдерея
2 части красного острого перца
2 части копченой паприки
1 часть черного перца
1 часть белого перца
1/2 части молотого лаврового листа
1/4 части корицы, гвоздики и мускатного ореха

Перемешайте фарш с солью, перцем и 2 ч.л. секретной смеси. Слепите 4 котлеты, смажьте их растительным маслом и обжарьте на раскаленной сковороде по 4-5 минут с каждой стороны.
Из ломтиков сыра вырежьте звездочки и положите их на горячие котлеты. Майонез смешайте с 1 ч.л. секретной смеси. Лук, помидор и огурчики нарежьте кружками.
Соберите бургеры: булочки разрежьте пополам, смажьте майонезом. Уложите сверху котлеты, добавьте кетчупа и горчицы, салат, лук, помидор, огурчики и накройте второй половиной булки.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

06 мая 2024 06:38

Crossfire Hurricane

Это, если кто не знал, ром, который выпускают Rolling Stones: музыканты говорят, что это их любимый напиток, а Карибы – лучшее место на свете (не зря Кит Ричардс сыграл в "Пиратах Карибского моря").

А перед вами – специальный выпуск, посвященный старту тура Hackney Diamonds в честь одноименного альбома. Шикарного кстати. Я бы точно прикупил – может, поможет в 80 быть таким же бодрым.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

05 мая 2024 13:28

Naxçıvan

Продолжаем про Баку. Вот толковый, без лубка, национальный ресторан в самом центре, ходил туда оба раза, что был в городе.
Берите маленькие, тоненькие кутабы (и хорошо, что они такие – больше влезет). Берите плов с вишней, кебабы и обязательно пити – суп в горшочке из баранины, нута, альбухары (род очень кислой алычи) и каштанов. Бульон подают отдельно, а все вышеперечисленные ингредиенты предложат перетереть в кашу – не надо, попробуйте их по отдельности. А вот нахичеванскую гату – рулет из тонкого лаваша с зеленью, орехами и сыром – я бы не брал, что-то я вообще эту штуку не понял. Лучше все по отдельности. Ну и чаю чайников пять минимум на такую трапезу.

🗺 Naxçıvan
Baku, Parlament prospekti, 8A
+994555008558

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

04 мая 2024 20:22

Ну и не забывайте, что сегодня May the 4th – международный день Звездных Войн. Так что желаю всем такого же аппетита, как у Грогу.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

04 мая 2024 08:05

Любой уважающий себя гурман (например, я) сейчас пребывает в крайнем воодушевлении – наконец-то снова наступает сезон барбекю. А значит, надо срочно искать новые рецепты шашлыков и оттачивать техники, чтобы еще больше поразить друзей и родных.

В очередных поисках лучших рецептур я увидел новое (и крайне актуальное) мини-приложение «Калькулятор шашлыков» ВКонтакте и ОК. Во-первых, это действительно настоящий калькулятор – вводите число гостей, масштабы своего аппетита и желаемый продукт, и он считает, сколько каких ингредиентов вам надо запасти. Во-вторых, в нём есть и рецепты, по которым эти самые ингредиенты можно и нужно готовить. Среди авторов – топовые гастроблогеры ВКонтакте, ОК и Дзена, вроде Кухни Наизнанку и MargoFood, и главные телешефы страны, например, Василий Емельяненко и Александр Белькович. Рецепты, само собой, будут обновляться и дополняться.

Всем классных шашлыков, друзья!

Журнал Соль

03 мая 2024 11:39

Завтрак Шефа
13-15 мая, Loft Hall

Как всегда весной – большой ресторанный форум. Сколько там не бывал – всегда весело, дружно, удобно и полезно (во всех смыслах, с прошлого Завтрака ушел с вязанкой осетинской спаржи, она как раз сейчас в сезон входит).
Обещают 120 спикеров, лекции, круглые столы и мастер-классы про кухню и бизнес, продукты и вдохновение, бар и винный шкаф.
Я там тоже буду выступать, да еще и два дня подряд. Подробности скоро расскажу, а пока ловите ссылку на подробную программу и билеты. По промокоду “salt2024” вас ждёт скидка 20%.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

02 мая 2024 20:03

#соль_рецепт

Кубинская курица под кирпичом
Запланируйте себе на один из первых в сезоне барбекю-выездов

1 курица (1,2-1,3 кг весом)
1 лимон нарезанный дольками
Цедра и сок еще двух лимонов
1/4 стакана оливкового масла
По 2 ст.л. сухого орегано и копченой паприки
1,5 ст.л. молотой зиры
2 ч.л. молотого душистого перца
10 зубчиков чеснока
Соль и черный перец
Кирпич

У курицы ножницами вырежьте позвоночник и распластайте ее на столе. Надрежьте кожу и засуньте под нее дольки лимона. Цедру, сок, масло, чеснок, соль и специи перебейте в блендере в пасту. Можете добавить в нее острого перца и столовую ложку меда. Лимон можете замешать с лаймом (так будет больше похоже на горький апельсин – кислющий (но совершенно не горький) цитрус, который используют для маринада на Карибах). Вотрите пасту в курицу, накройте и отправьте на ночь в холодильник.

Заверните кирпич в фольгу, положите его в угли и разожгите гриль до максимального жара. Курицу положите грудкой вниз на решетку и прижмите сверху кирпичом. Готовьте минут 20, переверните, прижмите кирпичом снова и готовьте еще 15 минут. По кубинской традиции мясо должно быть сильно, до черноты зажарено – но если вам так не нравится, уберите часть углей из-под решетки. Дайте мясу чуть отдохнуть и подавайте – с салатом, острыми соусами и пивом с лимоном.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

02 мая 2024 11:21

(Внеочередной) винный вторник №22
Shiluh Dara

Достойная пара к этому цуреки – ассирийское вино. Ассирийцы – одни из самых первых христиан, и, из уважения к их древним традициям, самые суровые османские султаны из века в век подтверждали их право делать и пить вино.

Shiluh (в переводе с ассирийского "мир") – самая крупная винодельческая коммуна в ассирийских районах на востоке Турции. Вино делают по древнейшим канонам – местные сорта винограда снимают с грозди, завяливают, а потом отжимают в грубых мешках, отфильтровывая таким образом мезгу. Вино бродит и выдерживается исключительно в квеври (которые тут квеври, конечно, не называют), никаких бочек.

А еще тут, по старой традиции, не гнушаются добавок в вино. В густое красное Shiluh Dara добавляют махлеб, молотую косточку сирийской вишни, c ярко-пряничным, десертным ароматом (ее же кладут в цуреки и вообще в восточную выпечку). Абсолютно сухое, оно получается очень сладким по аромату, и к любым пирогам-кексам пойдет на ура.

Учитывая, что сейчас добавки в вино строжайше запрещены, про махлеб на бутылках нигде не пишут. А он там есть. Купить вино запросто можно в Стамбуле (где мы теперь все бываем очень часто). Зайдите в любой достойный винный, например, в бар-бутик Solera рядом с Истикляль.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

01 мая 2024 10:21

Чапайя

Альтернативного мяса придумывают всё больше, но есть и забытые старые варианты. Например, чапайя – плод пальмового дерева Astrocaryum mexicanum, который употребляют в пищу уже не первый век в южной Мексике и на севере Гватемалы. «Пальмовое мясо» выглядит как потерянный хвост Иа, а по текстуре и вкусу, в приготовленном виде, напоминает веганский бургер – почти мясной, но не совсем.

Чапайю собирают в засушливый сезон, очищают от колючей кожицы и готовят как на сковороде, так и в духовке. Отыскать можно на местных рынках, или попробовать, скажем, в ресторане Maya Cañada в Паленке. Вот, на третьем фото – яичница с чапайей. 65 песо.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

30 апреля 2024 09:50

Бодрого вам последнего апрельского утра.
«Еда! Еда!» — сообщает египетский дуэт El Sawareekh.

Журнал Соль

07 мая 2024 19:52

Тем временем в «Воронеже» большой праздник – до 12 мая скидка 50% на кучу мясных позиций: стейки, свиные ребра, маринованный язык, шаурма, бургеры и тд. Я тут частенько люблю в тишине на 3 этаже посидеть, вот, значит, еще зайду: настраиваться на старт фестиваля «Соль Земли» 1 июня в городе Воронеже.

🗺 Воронеж
Пречистенка, 4
+74956950641
www.voronej.com

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

07 мая 2024 14:32

Ну что, еще немного про ароматы (и про майско-праздничное настроение) – коктейль "Красная Москва" в Silencio. Тут джин, пара вермутов, мараскино и дистиллят из одноименных духов. Больше советского шика богу советского шика!

🗺 Silencio
Солянка, 1/2, вход со двора
+74951458858

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

07 мая 2024 10:33

Меж тем параллельно с «Завтраком Шефа» пройдет Moscow Cake Show – такой же большой и разноплановый форум, только для кондитеров, пекарей, шоколатье, кисельников, пастильщиков и прочих мастеров сладких дел. Лекции, мастер-классы и знакомства с поставщиками продуктов и оборудования. И от меня, как водится, промокод salt на 20% скидку на билет. Все подробности – по ссылке: www.cakeshow.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

06 мая 2024 19:31

Заявки на участие в летнем фестивале BreakFest подали уже 200 ресторанов, но это явно не предел – подключайтесь и вы тоже! Анкета участника – по ссылке.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

06 мая 2024 14:31

Meet Me at the Market-3
11 мая, 12:30

Этим видео с предыдущего волшебного обеда зазываю на новый! Как всегда, встречаемся у входа на Дорогомиловский рынок, ходим по рядам, знакомимся с продавцами, пробуем и набираем горы вкусного. С этой добычей едем в T1 и готовим невероятный пир с не менее невероятными рассказами про еду, продукты, вкусы и всевозможные гедонистические радости.

Наш нынешний шеф – Витторио Чериззи из 345, так что ждите в меню рыбу и разные итальянские радости из сезонных продуктов с рынка. Билеты – вот тут.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

06 мая 2024 09:45

До конца недели идет Yerevan Cocktail Week – барный фестиваль в одном из самых барных городов мира, где я был. Будет все, как полагается: гесты, мастер-классы, лекции, специальные меню во всех лучших барах города. Только еще и с южным размахом. Мне уже сыпятся вопросы от гостей фестиваля, куда сходить, так что вот вам списочек:

Vostan
Лучшие шашлыки-кебабы и прочая классика в самом центре. А еще тут очень вкусный хлеб пекут.

Derian/Anteb/Mayrig
Три лучших места с кухней ближневосточных армян. Первое – душевное и простое, у второго через дорогу есть шикарная кондитерская с пахлавой и прочим, третье – дорогое и красивое (но не менее вкусное).

Lahmajun Gaidz/Bar B.Q.
Лучший лахмаджун/ламаджо в городе. Первый – страшно аутентичный гараж во дворах, с десятком видов (и хитрыми арабскими специями), второй – толковая центровая закусочная, фарша кладут прямо много.

Топаз
Официально – лучшие хинкали, которые я где-либо ел. Очень колоритное место в частном секторе на юге города. Готовьтесь в очереди стоять. Еще весьма хороши хинкали в Family House – это уже самый центр.

Mina
Москвичей-петербуржцев едой тут не удивить (меню ровно такое же), а вот на бокал зайти стоит – много всяких местных редкостей, включая, например, полулегальное персидское вино (очень, кстати, достойное). И подают по всем канонам.

Decant
Главный в Ереване бар по местным винам (а еще хорошему шампанскому). И здесь нальют, и с собой дадут.

Froze Gelato
Прекрасное мороженое. Много аутентичных ближневосточных вкусов (хозяева родом оттуда): например, ашта – снятые сильно прокипяченные сливки. Получается по вкусу как жареный пломбир.

У Артуша
Легенда легенд – харчевня с отличной местной едой (и гениальной тутовой водкой) в самом центре, украшенный подарками от других легенд (вроде Спивакова и Кобзона, например). Тут как раз большой ремонт сделали, подновили сильно уставший интерьер.

И, конечно, вот где пить коктейли:
Phoenīx
Kuwa
Minas
Roza
Odd Fashioned
Nkoogh
Библиотека Мирзояна
Вермутерия при Библиотеке Мирзояна

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

05 мая 2024 16:52

Поздно я узнал, что в такой моднейший цвет можно выкрасить яйца, сварив их в каркаде с куркумой.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

05 мая 2024 09:07

Желаю, чтобы у вас сегодня меню было ничуть не хуже. С праздником!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

04 мая 2024 12:35

Я тут какое-то время назад съездил в Баку, пожалуй, пора рассказать про тамошние гастрономические открытия. Вот, например, азербайджанская сладость, которую при мне именовали «молочный сахар», «домашний сахар», но, лучше всего – «нахичеванский сахар». Это, собственно помадка: сахар уваривают с молоком и мелко молотыми орехами и едят с чаем вприкуску.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

03 мая 2024 17:19

#соль_блюдодня

Кочинита пибиль в Veladora

Одна из главных мексиканских ед – замаринованная в цитрусовом соке и перце, завернутая в листья и протушенная закопанной в землю много часов до полураспада на волокна свинина. В Veladora – все по учебнику, еще и ананасовую сальсу к ней подают. Ну и пиво с мескалем вам надо взять.

🗺 Veladora
Покровка, 2/1 стр 1
С 18:00
+74953578548
https://veladora.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

03 мая 2024 08:06

Я тут недавно в колонке для Forbes сокрушался, что в в ресторанном бизнесе все меньше искусства и все больше, собственно, бизнеса. Оказывается, не только у нас так.
Вот, например, The Guardian пишет, что лондонские мишленовские рестораны, куда еще недавно можно было только вечером и только по записи, один за другим запускают бизнес-ланчи. Причем называют их "коротким дневным дегустационным меню из трех блюд, которое можно попробовать меньше чем за час". Ну, чтобы с чистой совестью брать за такой бизнес-ланч 55 фунтов. Молодцы!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

02 мая 2024 14:35

Masa Madre

Пекарня авторства Дениса Бобкова со товарищи, в сером угловом доме на Солянке (который и без того нафарширован общепитом, как перец).

В полную силу (с едой, лавкой деликатесов и посадкой на балконе) все заработает к концу мая, а сейчас на пути от прилавка к столу надо огибать мешки с мукой и работников с ящиками, но это как будто атмосферы только добавляет.

Кормят пока сендвичами. Самые хиты – чиабатта с анчоусами и печеными перцами и горячий тост с сыром и говяжьей чоризо. Ее, а еще мортаделлу и прочие колбасы собственного производства будут в той самой лавке. Колбасы (и всю прочую еду) делает Роман Палкин – их он уже делал в Beefzavod и это у него получалось хорошо.

Хлеб тоже хорош, и кофе, и атмосферно тут до невозможности. Но дорого – сендвич с мортаделлой 750₽, и это не предел.

🗺 Masa Madre
Забелина, 2, вход со двора
Пн-вт 8:00-19:00
+74956362981

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

02 мая 2024 08:54

И еще немного про Пасху – у дорогого Константина Андрикопулоса в Kefi 5 мая каждому гостю будут дарить (а не продавать) цуреки – очень тягучий, сдобный греческий пасхальный хлеб. Пекут его и все восточные христиане – я, когда жил в Армении, поразился, сколько там их продавали и ели в праздник.

🗺 Kefi
Мансуровский, 12
+79039688897

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

30 апреля 2024 12:01

Набрал классических (без воздушных манго и светящихся помадок) куличей и панеттоне, которыми я бы закусил на Пасху.

Kalabasa
Помимо стандартных куличей, тут есть очень удобные наборы куличеподобных сдобных булок (можно по-тихому в одного съесть). Очень щедро приправленные корицей (или маком), но почти совсем без сахара (так что можно их смело мазать медом и вареньем). 1740₽ за 6 шт.

La Poste
Классический сдобный кулич с помадкой (2100–2500₽) и большие, суперсдобные панеттоне, классический и с кардамоновой грушей (6300₽).

Lumicino
Здешние панеттоне я бы ел с двух рук – в одной с апельсиновыми цукатами, в другой – с шоколадным пралине. Так отличное комбо будет. 2100₽ и 2500₽ соответственно.

Modus
Все по правилам – орехи, цукаты, сахарная пудра и флердоранж, глазурь сверху, а на ней – марципановые яйца. 1800₽.

Molon Lave
Суперсдобный, тягучий пасхальный греческий хлеб цуреки, благоухающий махлебом (ближневосточная специя, молотая косточка сирийской вишни). 1550₽.

Аист
Фирменный панеттоне Мирко Дзаго, классический и идеальный: с цукатами, сухофруктами и миндалем. 3800₽.

Воронеж
Этот кулич из всех ресторанов Раппопорта манит больше всех – большой меренговой шапкой, надеюсь, вы ее любите так же, как и я. 1590₽.

Гвидон
Самый дорогой в Москве, весь покрытый золотом кулич (27000₽). Есть надо в темных очках. Если хочется попроще, в Selfie классический кулич делает тот же Анатолий Казаков – а он один из лучших в стране кондитеров, хоть и не называет себя кондитером.

Матрешка
Фирменный кулич шефа Влада Пискунова – сдобный, с цукатами, изюмом, малиновым соусом внутри и белой глазурью – сверху. 2700₽.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

29 апреля 2024 17:55

Ну и еще немного про яблоки – удивительная книга ботаника Уиллиама Маллана «Странные яблоки». В которой, как вы догадались, всевозможные странные яблоки. Вот, сверху вниз и слева направо:
Api Etoile, то есть звездное яблоко, французский сорт;
Black Oxford, который не из Оксфорда, а из штата Мэн;
Hidden Rose, красивый и ультракоммерческий сорт из Орегона;
Knobby Russet – не арт-объект перед ГЭС-2, а старинный британский сорт;
Яблоки Недзведского – сорт имени белорусского ботаника, выведшего его в Алматы, который активно растят под Петербургом;
Безымянный узбекский сорт, так выглядят совершенно спелые и свежие яблоки;

🧂 @thesaltmagazine