Журнал Соль

11 октября 2024 16:38

Калари

Не только панир! Вот такой сыр делают на севере Индии, в Джамму, части штата Джамму и Кашмир. По технологии – это моцарелла (или сулугуни, как кому больше нравится) из коровьего, буйволиного или козьего молока, которую скручивают в небольшие оладушки, заворачивают в листья и так раскладывают вялится на солнце. Снаружи сыр подсыхает и покрывается плесневой корочкой, но внутри остается молочно-влажным.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

11 октября 2024 09:49

Круассан, сливочное масло и килька пряного посола — союз, созданный на небесах.

Журнал Соль

10 октября 2024 18:25

Невероятно, но факт: проведя три дня в Праге, я не выпил ни капли пива! Ну, просто мне тогда было 12 лет. Наверстать упущенное можно в ресторанах «Ерш», где запустили пражское меню: томленая грудинка, свинина в пиве, брускетты с сочным ростбифом, горячие (и горячительные) настойки и, конечно, одноименный с чешской столицей торт. Заходите!

Журнал Соль

10 октября 2024 15:02

#соль_блюдодня

Бао с курицей, панированной в шичими, с зеленью, сливочным сыром и главной приправой – черной икрой. В Koji.

🗺 Калашный пер., 9
+74958187788
www.koji.lucky-group.rest

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

10 октября 2024 08:05

#соль_рецепт

Тирамисумус

Странно, что никому еще не приходило в голову сделать из тирамису пасту-намазку, чтобы макать в нее печеньки.

Полстакана жирных сливок
2 ч.л. молотого кофе
2 ч.л. порошка какао
250 г маскарпоне
200 г сливочного сыра
4 ст.л. сахара
1 ч.л. ванильного экстракта
Щепотка соли
Печеньки для подачи

В миске перемешайте до полного растворения сливки, кофе и половину какао.
В другой миске миксером смешайте маскарпоне, сливочный сыр, ваниль и сахар до растворения последнего. Добавьте кофейно-шоколадные сливки. Перемешайте на низкой скорости до однородности, потом взбейте на средней до пышности, где-то минуту.
Подавайте, посыпав оставшимся какао, с печеньками.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

09 октября 2024 15:38

Тем временем Анна Кукулина ведет подробный дневник всего, что происходит в Сан-Себастьяне на форуме Gastronomika. Самое интересное пока – битва шефа Рикарда Камарены и искусственного интеллекта, прямо как в шахматной партии с компьютером. Гости форума навыбирали разных продуктов, шеф и компьютерный мозг придумали из них обед, а команды поваров приготовили.

По выбору жюри (в котором, например, сидел сам Жоан Рока), победил человек – первые две подачи у него были лучше, а в десертах провалились и Камарена, и ИИ.

Читайте прочие интересные истории с переднего края гастронауки и Анны в канале.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

09 октября 2024 09:00

😃Реальная выгода от 500 000 рублей в год

Газпромбанк Премиум запустил новый сервис для премиальных клиентов — Привилегии «Премиум». Теперь все преимущества премиального обслуживания будут доступны с подключенным сервисом.

В сервис входят:
💎 Кешбэк в рублях до 22% и до 40 000 рублей или миль в месяц.
💎 Программа «Спорт» с абонементом в фитнес-клубы, СПА, бассейнами и салонами красоты или «Путешествия» с доступом в бизнес-залы и трансферами — на выбор, с возможностью менять каждый месяц!
💎 До 20,5% годовых по накопительному счету «Премиум» на сумму до 10 млн рублей.
💎 Бесплатная мобильная связь от ГПБ Мобайл.
💎 Более 30 уникальных предложений в подписке Газпром Бонус Премиум от партнеров: АЗС Газпромнефть, Lamoda Premium, lady & gentleman CITY, SimpleWine, Wink, Ginza Project и другие.
💎 Увеличенные лимиты бесплатных переводов в другие банки и по снятию наличных.

Только в Газпромбанк Премиум вы получите свободу в путешествиях по всему миру с картой UnionPay Diamond, которая работает более чем в 150 странах мира.

И самое важное — мы сделали условия премиального обслуживания самыми гибкими:
😃 Первый месяц всегда бесплатно.
😃 Далее тоже бесплатно при выполнении одного из условий или за 2990 рублей в месяц.

Выбирайте Газпромбанк Премиум и получайте гарантированную выгоду и лучшие условия премиального обслуживания.

Подробности — здесь.

@gazprombank

Реклама. Банк ГПБ (АО). ИНН 7744001497

Журнал Соль

08 октября 2024 20:14

Бер-манье

Самый простой из бесчисленных французских соусов, точнее, полуфабрикат для соуса. Просто возьмите равное количество теплого сливочного масла и муки и перетрите руками или вилкой до полной однородности.

Бер-манье можно добавлять в рагу, супы или другие соусы, чтобы сделать их густыми, сливочными и шелковистыми.

Берманье можно сделать про запас: завернутый в пленку, он легко пролежит в холодильнике месяц. В такой берманье можно и трав добавить, и приправ.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

08 октября 2024 14:48

Пожалуй, лучшего места для финала этого сезона "Соли Земли", чем ярославский ресторан "Закрома", было не сыскать. Его идея максимально близка идее фестиваля – только местные продукты, забытые и не очень традиционные техники, вкус и сама суть места.

И шефы, Роман Палкин из Masa Madre и местный Павел Трифонов развернулись на полную: томили ягненка в русской печи, обжигали головней пирожки с волгореченской стерлядью, подавали брейтовского судака и ярославскую свеклу, даже мой любимый овсяный кисель сварили.

А бартендеры Роман Визе и Роман Стариков сделали настоящую запеканку – настойку из копченой вишни на виски Dewar's, томленую в печи, в глиняном горшке, запечатанном тестом. Коктейлем на ней гостей встречали, а провожали – бутылочкой настойки в подарок. Себе тоже припас бутылочку – будет напоминать, какой потрясающий сезон фестиваля мы сделали.

Хотел бы закончить красивыми словами про легкую грусть – но нет, грустить некогда, я уже планирую продолжение "Соли Земли". Следите за новостями!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

08 октября 2024 10:01

#спб

Пища династии Минь

Заглянул сюда в свой последний петербургский визит и был очень рад. Эталонная китайская еда безо всяких придумок: битые огурцы с арахисом, теплая пекинская капуста с соевым соусом, лапша и пельмени – по учебнику, жареные слоеные китайские лепешки с луком – тоже как в книге китайских рецептов. Утка по-пекински такая же: три отруба разной степени жира и хруста, зелень, лепешки, сливовый соус, все как положено.

Есть еще крошечный бар на два стула, где наливают байцзю и прочее, большой бар с коктейлями (не только китайскими, но и вполне классическими, но он вечером открывается), лавка китайской еды и специй на входе. Посадка только не сильно удобная – хлипко выглядящие жердочки в три яруса по стенам, упитанным людям и большим компаниям будет тесновато.

Ну и, конечно, отсылки к Бродскому повсюду ("Пища династии Минь" – это, понятно, переиначенная цитата, рядом музей "Полторы комнаты", да и китайскую еду поэт уважал и этого не скрывал).

👍 @thesaltmagazinesouth

Журнал Соль

07 октября 2024 18:05

Почему лунные пряники – именно пряники, а не просто пирожки? А потому что делают их на пряничных досках. Вот таких.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

07 октября 2024 12:03

Наиль Шахвалиев из канала ReBro сделал удобную штуку – папку с классными каналами про еду. Добавляете ее себе по ссылке, и у вас в меню чатов появляется отдельная закладка. Там уже много отличных каналов, которые я читаю (СысоевFM, Еще по одной, Street Food Lovers и другие), есть каналы, про которые я раньше не знал (а теперь сижу изучаю). А еще вы сами можете добавить туда все, что хотите – и будет подборка по вашим личным вкусам.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

07 октября 2024 06:49

Если из зеленых грецких можно варить варенье, то чем остальные орехи хуже? Ничем, Иван Шишкин не даст соврать. Вот, на фото, варенье из неспелых фисташек, целиком, c еще толком не сформировавшейся скорлупой. В Стамбуле такие есть, сейчас поеду, сделаю запасец.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

06 октября 2024 08:18

#завтракдлялюбимой

Возвращение легендарной рубрики: рисовая каша с нектаринами от Романа Орлова, концепт-шефа I Like Wine.

800 мл воды
100 г круглого риса
400 мл топленого молока
200 мл сливок 22%
60 г сливочного масла
4 нектарина
100 г меда
Горсть миндаля
30 г сахара
50 мл белого вина
Щепотка соли
Веточка тимьяна
Палочка корицы

Сварите рис до готовности, слейте воду. Не промывая рис, добавьте молоко, сливки, сливочное масло, чуть сахара и соли. Варим кашу до густой сливочной текстуры.

Мед, вино, сахар и тимьян смешайте на огне в густую карамель. Порезанный дольками нектарин положите в карамель, помешивайте в течение минуты.

Кашу разложите по тарелкам, сверху положите нектарины, полейте карамелью и посыпьте порезанным обжаренным миндалем. Можно еще лайма и мяты добавить.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

05 октября 2024 13:15

Завтрак – еда самая важная, личная и интимная, в которой особенно ярко проявляется, откуда мы, и кто мы есть. Неслучайно именно в утренних блюдах мы больше всего сохраняем традиции и верность привычным, любимым вкусам и блюдам: кашам и сырникам, яичницам и запеканкам, да просто бутербродам с сыром, наконец.

Этим традиционным утренним вкусам, возрождению и развитию региональных блюд и традиций приготовления посвящен фестиваль «Русский завтрак», который устраивает «ЭкоНива» вместе с METRO и «Гастрономической картой России». Два месяца, до конца ноября лучшие рестораны страны предлагают гостям специальные утренние меню, в которых то, что все мы знаем, ценим и любим: блюда, выдержанные в гастрономических традициях своего региона. К тому же с 1 октября посетители торговых центров METRO смогут воспользоваться привлекательным предложением и приобрести продукты для приготовления «Русского завтрака» дома.

К слову, в фестивале участвуют не только рестораны, но и отели – а завтраки там для меня всегда очень важный вопрос. Так уже 8 октября пройдет гастрономический "Русский завтрак” в четыре руки от шефа Сергея Борцова (бренд-шеф AZIMUT Hotel) и Александра Волошина (шеф AZIMUT Hotel Астрахань).

Сбор гостей в 9:35 в "AZIMUT Сити Отель Смоленская Москва". Вход свободный, стоимость завтрака 2000 руб.
Подробности о фестивале смотрите на сайте.

Журнал Соль

11 октября 2024 13:41

Сет Harvest в Selfie

Новый сет Анатолия Казакова, который, как вы поняли, про урожай. Точнее, сразу про два урожая – летний, от которого сейчас остаются последние, но самые сладкие крохи, и нового осеннего – не такого пышного и свежего, но очень важного.

Будут классические сочетания, вроде свеклы с черной икрой, ньокки из тыквы и персиков с вяленой уткой, и штуки похитрей, вроде бланманже из белой спаржи и трески с физалисом. Ну и, конечно, десерты, которые Казаков делает, как мало кто вообще что-либо делает. Всего 10 подач, 12000₽ с человека.

🗺 Новинский бул., 31
ТЦ Новинский Пассаж
+74959958503

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

11 октября 2024 08:35

Ну что ж, кажется всевозможных обедов и полдников, завтраков и ужинов, на которых я буду готовить, станет сильно больше. Потому что я обзавелся еще одним чертовски красивым ножом.

Вот он, на фото – BERËZA из 137-слойной стали, в центре японская твердая, по краям – нержавеющий дамаск. Ручка – не березовая правда, а дубовая – для прочности. Но можно себе хоть из мамонтового зуба, хоть из карбона заказать, с гравировкой в том числе.

Проверял нож на своем любимом салате ачик-чучук: для него спелые помидоры надо не резать, а буквально стругать, снимая тоненькие дольки с плода, держа я его в руках, на весу. Справился! С другими задачами – тоже. Так что составляю расписание трапез, следите за анонсами!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

10 октября 2024 16:42

Загляну сегодня вечерком, посмотрю, какие там есть подарки к дню рождения.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

10 октября 2024 10:25

«Каскад» и Бродский

Ресторанный комплекс «Каскад» был особой достопримечательностью Сочи. Ультрамодное модернистское здание, несмотря на крупные габариты, не выглядело тогда приземлённым и тяжёлым: высокие колонны и открытые террасы, застеклённые только в 2000-е, делали пространство лёгким и воздушным. С 1966 года тут работали ресторан кавказской кухни, кафе и столовая. На базе оснащенного новейшим оборудованием «Каскада» вырос пищевой комбинат, в который входили легендарное кафе «Алёнка», ресторан «Горка», буфеты и бары концертного зала «Фестивальный». Сегодня ничего этого уже нет, зато осталось стихотворение Иосифа Бродского. Строки он посвятил однокашнику Альберту Фролову, которого спустя 10 лет встретил в сочинском кабаке, где тот играл в оркестре:

«Второго января, в глухую ночь,
мой теплоход отшвартовался в Сочи.
Хотелось пить. Я двинул наугад
по переулкам, уходившим прочь
от порта к центру, и в разгаре ночи
набрёл на ресторацию «Каскад».

Шёл Новый год. Поддельная хвоя
свисала с пальм. Вдоль столиков кружился
грузинский сброд, поющий «Тбилисо».
Везде есть жизнь, и тут была своя».

👍 @thesaltmagazinesouth

Журнал Соль

09 октября 2024 18:05

Имперское меню в Regent

Теперь здесь не только вина, но и водки можно отлично выпить. Как всегда максимально тщательно, из самых отборных продуктов приготовленная еда, но ностальгически имперски-русская. Уже второй раз здесь такое меню делают.
Я забежал едва на полчаса, потому не все успел попробовать, но вот это прямо хиты:

Оливки, замаринованные с кислючим лимоном и зеленью
Какие-то феноменальные маринованные белые грибы из Рязанской области
Блинчики с мясом
Террин
Заливное из рыб
И – внезапно – крошечная долма из фисташковых листьев, тоже какая-то невероятная.

🗺 Плотников переулок, 12
https://pinski.rest/restaurants/regent/

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

09 октября 2024 11:20

Если 27000₽ за ужин вам многовато (понимаю!), то вот вам обеденные сеты в Ayu: 9 подач суши за 8500₽. Каждый будний день в 15:00. Бронь по ссылке.

🗺 Романов переулок, 2 стр 1
17:30-23:00
+79031088878
https://wa-garden.com/ayu

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

09 октября 2024 06:34

Мальчик: ест хлопья с молоком
Подросток: ест чипсы с соусом
Настоящий мужчина: ест чипсохлопья Tostitos, залив их сальсой. Такую схему маркетологи компании подсмотрели у игрока американского футбола Джулиана Эдельмана и слегка доработали. Сразу видно, заботятся о людях: руки будут чистые, пульт от телевизора никто не заляпает.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

08 октября 2024 17:01

Будущее наступило. И в нем, помимо прочих удивительных вещей, есть, например, чат-бот-сериал «Будьте ближе». Смотрите это душевное кино в чат-боте, а параллельно можете играть в игры, зарабатывать рубли, получать и покупать подарки себе и близким. Одни плюсы!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

08 октября 2024 12:31

И еще про китайскую еду – начал смотреть новый лапшичный сезон Chef's Table. Первую серию про Эвана Фанке смело пропускайте, это какая-то зеленая, как песто, тоска.

А вот вторая, про Гуйжуй Вэй – как огонь под воком. Масса интересных фактов про лапшу народа хуй (простите, но он правда так называется), непростая судьба простого человека (фирменный ход Chef's Table) и страшно красивые кадры еды.

Кстати, попробовать лапшу из серии в Москве вполне реально: во-первых, та самая тянутая лапша бян-бян, во-вторых, киргизская ашлянфу, ближайший родственник сианьской крахмальной лапши.

А подписка на Netflix сейчас легко оформляется на российский аккаунт, c иностранной картой.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

08 октября 2024 06:56

Клубничное дерево

Его сезон начался на сочинских рынках, 150₽ за стакан. Научное название этого растения — дендробентамия головчатая. В народе его ещё называют «кизил головчатый». Плоды —  красивые шаровидные, красного цвета, величиной с конфету «Чупа-Чупс» — до трёх сантиметров в диаметре. Вполне себе съедобные и в сыром виде, сладкие. Растут в садах по всему городу. Ягоды на фото собирали на Мамайке, например.

👍 @thesaltmagazinesouth

Журнал Соль

07 октября 2024 13:01

Все забываю вам рассказать про путешествие, в которое съездил с Владимиром Мухиным и Николаем Солодниковым: в Сочи, в Красной Поляне, на самой верхотуре надо всеми курортами и отелями, выпивали и закусывали в шатре посреди лесничества на берегу ручья Пслух (в который – знайте теперь это – впадает ручеек Пслушонок).

Говорили про шапсугов и убыхов, пробовали свежий сыр от Мадонны (похоже, все продавщицы лучших кавказских сыров на рынках носят это имя), пекли рыбу в лопухах и закусывали каштановым медом. Ну и про черкесские копченые груши тоже не забывали, идеальное сочетание с бокалом виски. Я, по старому черкесскому обычаю, привил на склоне дикую алычу, через лет пять там должны быть мои сливы, поедем урожай собирать.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

07 октября 2024 09:38

Кафе "Миндаль"

Продолжим южную историю: сходил в "Миндаль", который переоткрылся в ТЦ "Европейский". Кривить нос от букв ТЦ не надо – во-первых, вход в кафе отдельный, во-вторых – это аутентичнейшее азербайджанское кафе, какие обычно прячутся где-то за шиномонтажами, но в самом центре.

Готовят шикарный хореш (тушеное мясо с фруктами),
мини-долму, азербайджанские соленья (белые огурцы, сливы, вишни); хлеб-сыр и чай с чабрецом. Пахлава-шекербура и прочие сладости не идеальны, но вполне достойны. Есть азербайджанский коньяк (я не пробовал, но вдруг кому надо).

Суперхиты – отличный плов (особенно иранский: только рис, сухофрукты и орехи, но сладость идеально сбалансирована солью и специями, просто чудо) и салат из вишни с луком и зеленью (это вообще);

И, конечно, публика – отдельное удовольствие: пожилые авторитетные мужчины в перстнях, запивающие водку (ей, брат, какая самая дорогая?) чаем, вручающие официанткам охапки роз, громко обсуждающие по телефону грядущую свадьбу племянника и прочая красота. Встретил там Булата Ибрагимова, он очень фактурно эту атмосферу описал. Короче, хочу еще.

🗺 Площадь Киевского вокзала, 2
1-Г4 павильон, 1 этаж
Вход со стороны вокзала
+74957305019

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

06 октября 2024 19:21

Темное пиво хорошо с шоколадом, говорили они. Продается в Москве кстати, поищите.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

05 октября 2024 17:48

#коктейль_антистресс

Long Island Hot Tea
Горячая версия самого термоядерного коктейля. Погоды уже настали.

Начинается все как обычно – смешайте по 20 мл белого рома, текилы, джина и трипл сека. А теперь – еще граммов 20 водки с перцем, а сверху – не кола, а горячий черный чай. Лимон и палочку корицы туда же. Все вирусы в ужасе разбегутся.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

05 октября 2024 11:15

Пора запасаться к Новому году: Dom Perignon выпустил серию винтажей 2015 года с этикетками (и коробками) расписанными рисунками Жана-Мишеля Баскии. 308€ за бутылку.

🧂 @thesaltmagazine