15992
Главный канал о миксологии и бартендерах. Присылайте новости @dashagorshkova Реклама: @modzalevskaiazhenia Лучшие бары России: www.greatlist.ru
В эту пятницу в Петербурге, на Казанской, открывается кабак «Вчера и навсегда» — новый проект Валерии Петровой и Артёма Балаева, основателя суперуспешного «Кабаре ШУМ». В меню — мак-н-чизы, коктейли и настойки, в культурной программе — концерты, пиано-бар, благотворительные вечера. А на август уже запланирован «Фестиваль Казанской улицы».
Слову «кабак», сегодня чаще негативному, здесь стремятся вернуть прошлый смысл: ссылаясь на оценки историков, команда отмечает, что в XIX веке кабак был центром дискуссий и формирования гражданского общества.
@themixology
#гастролинедели Завтра вечером продолжаются гастроли Bijou в казанском Mr.Willard: французский ужин с коктейлями. А 27 июля бар гостит в ReLab, в том числе со знаковой щавелевой настойкой.
27 июля Дмитрий Нестеров в «Simach в Недальнем» встречает Виталия Екименко (Dry&Wet, BitterSweet) — например, с Thai Old Fashioned с виски на скорлупе макадамии, Passion Pussy с маракуйей и взрывной карамелью.
В красноярском Hello Wine в четверг будет тайский ужин-путешествие с коктейлями Владимира Верещагина и Алексея Лихоманова из Illegal Bar: от креветочного гимлета до мангового мохито. 27 июля, 19:00.
В воскресенье в «Коллектив Наркомфин» едет Юта Инагаки: бренд-шеф-бармен Butler The Japanese Bar будет ставить джаз, соул, фанк и хип-хоп, а команда бара смешает коктейли: Mango Bellini, Shiso Martini и не только.
@themixology
Если не все знают, что такое Tales of Cocktails, то вот вам специальная лекция от Артема Перука, которую он записал специально для The Mixology.
@themixology
#находкадня — «Rich Тоник», отлично раскрывающий и дополняющий вкус любимых коктейлей. У Rich появились новые интересные «биттеры» — с мандарином, гранатом и лимоном. Хорошей базой для коктейлей будет и классический «Индиан Тоник», и новинка «Пинк Тоник», который отлично подойдет для летних напитков.
Реклама АО”Мултон”, https://rich-drinks.ru/cocktails , LjN8K239K
#хорошаяидея Андрей Пруцких, экс-шеф-бармен Т1 и Алексей Михеев, ранее старший бармен того же проекта, выпустили безалкогольные вермут и биттер совместно с Drinksome.
«Изначально мы делали вермут и биттер руками в Т1, для б/а «Американо», — рассказывает Андрей. — А потом к нам зашел Виталик Колпин с Сашей Вученовичем, одним из основателей Drinksome, и тот предложил запустить их в коллаборации на своем производстве».
«У вермута в базе виноградный сок и, кто бы мог подумать, полынь. Но целились мы в Cocchi Storico, так что яркие ноты корицы и ванили присутствуют. Биттер более абстрактный, без четкого референса. Cобирательный образ всего, что мы любим в биттерах, ну и того, чего нам не хватало. В базе — рябина, травы и специи, конечно же, а за горечь отвечают хмель и хинин».
Поздравляем с запуском!
@themixology
#коктейльнедели Espresso Coconut — безалкогольный коктейль из коллаборации бара «Simach в Недальнем» и кофейного бренда Julius Meinl.
Шеф-бармен Дима Нестеров вдохновился воспоминаниями об отпуске в Тайланде и сделал вариацию на тему эспрессо-тоника на основе кокосовой воды. Получилось именно то, что нужно в городе летом — тонизирующий напиток с ярким вкусом.
Всего в Simach придумали три коктейля с кофе Julius Meinl локальной обжарки, попробовать их можно до конца лета.
@themixology
#гастролинедели в Москве и Петербурге:
Сегодня в гостях у столичного The Nest и Кенана Асаба — тот самый «Антикварный boutique & bar», с 20:00. Все средства передадут в фонд «Подари жизнь».
В Champ, напомним, завтра гостит иркутский Humble. Также сегодня в планах японский коктейльный вечер Андрея Кобякова в Hachiko: бренд бар-менеджер проекта приготовит Miso Old Fashioned, цитрусово-пряный Salt Bamboo и Shiso Spritz, все с закусками.
В Петербурге сегодня состоится гест казанского More. За стойкой Made in China с 19:00 — Данила Щеголев и Илья Пацалюк.
В пятницу московский бар «Инта» ждет Илью Астафьева, одного из давних популяризаторов джина в России и шеф-бармена джинового петербургского The Roots Bar, расположенного в лесу. Для геста созданы три коктейля, связанные с Латинской Америкой. Например, Gin Boutique на хересе с джином, вермутом и соленым попкорном.
@themixology
#молния Сегодня в Гонконге объявили лауреатов премии The World’s 50 Best Bars in Asia 2023. Посмотреть рейтинг целиком можно здесь, а пока делимся списком лучших баров в разных номинациях, по странам и не только.
The Best Bar in Asia and Hong Kong — Coa, Гонконг
The Best Bar in Sri Lanka — Smoke & Bitters, Хирикетия
The Best Bar in Mainland China — Hope & Sesame, Гуанчжоу
The Best Bar in Malaysia — Trigona, Куала-Лумпур
The Best Bar in the Philippines — Curator, Манила
The Best Bar in Indonesia — The Cocktail Club, Джакарта
The Best Bar in India – Sidecar, Нью-Дели
The Best Bar in Taiwan — Indulge Experimental Bistro, Тайбэй
The Best Bar in Korea & Highest Climber — Zest, Сеул
The Best Bar in Japan — Bar Benfiddich, Токио
The Best Bar in Thailand — BKK Social Club, Бангкок
The Best Bar in Singapore — Jigger & Pony, Сингапур
Bartender’s Bartender — Beckaly Franks (The Pontiac, Гонконг)
Highest New Entry — Virtu, Токио
Best New Opening — Mahaniyom Cocktail Bar, Бангкок
Industry Icon Award — Hiroyasu Kayama (Bar Benfiddich, Токио)
Hospitality Award — Sago House, Сингапур, интервью с которыми мы переводили здесь
The Best Bar in Korea & Highest Climber — Zest, Сеул
One to watch — Night Hawk, Сингапур
Sustainable bar award — Analogue, Сингапур
@themixology
#цифрадня В петербургском Santé во главе с Никитой Ананьевым обновили коктейльную карту и используют в новых напитках 50+ собственных экстрактов. А моноэкстрактов в лаборатории бара более сотни.
Франция как родина крепленых вин, ликеров и биттеров вдохновила ребят экстрагировать травы, цветы, корни, фрукты и ягоды и собирать коктейли в парфюмерном стиле. Например, новые Bienaimé с экстрактами маракуйи, персика и легким оттенком хмеля, La Goulue с вербеной и бергамотом, Margo Rouge Spritz с томатом — аллюзия на Bloody Mary, — и другие. А ещё появился раздел Artisan Liquers.
@themixology
#красотадня — упаковка для вина Ami Ami (дизайн калифорнийско-монреальской студии Wedge). А сам проект в США придумали два друга, жившие и работавшие во Франции. Выпуская французское вино в коробках, они решили сокращать углеродный след: при транспортировке стекла через океан он на 50% больше. Также Ami Ami — идея для тех, кто открывает бутылку ради бокала: обещают, что вино останется свежим ещё шесть недель.
А внешний вид навеян работами итальянского художника-футуриста Фортунато Деперо из 1920-х. Кстати, Деперо — автор культовой рекламы Campari и дизайна бутылки Campari soda, первого ready-to-use коктейля.
@themixology
История Первых при поддержке СберПервого: новый герой проекта — Давид Эммерле (Grand Cru). Читая интервью, дважды прослезился — Давид Эммерле, широкой души француз и действительно великий шеф поведал о своей судьбе, полной резких взлетов и таких же падений. Сильнейший характер, который и позволил ему войти в число первых.
На сайте как всегда интервью, рецепт любимого блюда и предпочтения в искусстве, а в ресторане сет со знаковыми блюдами, на который по карте СберПервого скидка 10%
Через месяц один из знаковых баров страны, нижегородские «Медные трубы», отметит девятый день рождения — на этот раз в токийской стилистике.
12 августа пространство бара полностью переоформят совместно с архитектурным бюро, разработавшим его дизайн, и с командой мэппинг-шоу Dreamlaser. Также будут диджеи, уличный гриль, косплей и фотозона с ИИ.
@themixology
И еще одно #прямоевключение из Петербурга — на этот раз от бара «Кнорозов» с гастролей в Monterey.
@themixology
Еще немного гастролей на сегодня и ближайшие дни:
В Москве (в Champ) в пятницу c 18:00 можно застать иркутский Humble. С «Ферментированным пенициллином», Cedrat на джине с дистиллятом хвои кедра, петитгрейном и кордиалом сенча каламанси, «Сюзпрематизмом» и не только.
В петербургском Monterey сегодня с 19:00 — гест «Кнорозов бара». Илья Пудовкин и Ольга Барейко расскажут о теории струн и приготовят, например, Sugar Man, — твист на «Негрони» с панданом, выдержанном с помощью ультразвука.
В Faro в то же время гостит московский Shortlist: с McMmrphy Punch на джине с черной смородиной и базиликом, Gin Game с щавелем, персиком и совиньон блан и другими своими напитками. 13 июля, 19:00.
@themixology
#гастролинедели в Петербурге:
Абсентный бар Silencio едет в петербургский Orthodox. С абсентом, с коктейлями на нем (например, Death After Noon с игристым и клубничным дистиллятом) и с частью «парфюмерной» линейки. Например, Tom Ford Tobacco Vanille Silencio Martini Black с водкой и черносмородиновым ликером. 12 июля, с 20:00.
Также сегодня — нижегородский «Авиатор» в Faro и ростовский O.W.Grant в баре «Полторы Комнаты». А завтра в Xander гостят Евгений Бартеньев и Иван Мамутов («Медные трубы», Нижний Новгород).
В «Консерваторе» завтра рейв-вечеринка Çava disco и новый коктейль «Саша + Валера». Он две недели выдерживался в бетоне и «промассажирован» ультразвуком. За баром — Юра Галишников («Бар Витя») и команда «Консерватора». 13 июля, 19:00
@themixology
#коктейльнедели — освежающий Nashi из японского ресторана Amber. Шеф-бармен Алексей Шенцов смешивает дистиллят васаби с водкой, грушевой содовой и мятным кордиалом. Рецепт — по ссылке.
@themixology
Если вы владелец или управляющий бара, обратите внимание на сервис «Звук Бизнес». Он помогает формировать характер брендов и заведений с помощью фоновой музыки: создает подходящие музыкальные волны в HiFi-качестве и только с лицензионным контентом. Легальный контент защитит ваше заведение от незапланированных трат на штрафы.
В плюс к премиальному звуку — удобная поддержка 24/7 и управление через любые устройства, от умных колонок до смартфонов. Зарегистрироваться в «Звук Бизнес» и протестировать его можно, заполнил заявку на сайте, это займет пару минут.
@themixology
В Новом Орлеане продолжается главный в мире барный фестиваль Tales of the Cocktail — с лекциями, семинарами, презентациями и другими событиями каждый день. Послезавтра, по финалу, 17-й раз вручат премию Spirited Awards.
Посмотреть все имена и проекты, на нее номинированные, от лучших барных книг и подкастов до международных бартендеров года, можно здесь.
@themixology
#прямоевключение от Мансура Сапаева и Радиона Гайдарлы (Humble, Иркутск) на гастролях в московском Champ.
@themixology
#прямоевключение от Максима Чана и Кенана Ассаба из The Nest, где сегодня собирается команда легендарного бара «Антикварный».
@themixology
Если давно не были в кино, есть отличный повод сходить: «Любовь со вкусом» — фильм о любви и еде. И о любви к еде.
Сюжет интересный: Сэм — популярная фуд-блогер, которая с детства мечтает написать кулинарную книгу. Она встречает Марко, их чувства быстро перерастают в настоящий роман. Но случайно Сэм пишет разгромный отзыв на кухню недавно открывшегося ресторана, шеф-поваром которого оказывается Марко. И теперь на карту поставлены не только карьера и мечта Сэм, но и ее шанс на счастливые отношения.
В кинотеатрах уже сегодня.
@themixology
Сегодня, 19 июля, в мире отмечают день «Дайкири» — коктейля на светлом роме с соком лайма и сахаром, придуманного на Кубе на рубеже XX века.
Автор книги When It's Cocktail time in Cuba (1928) Бэзил Вун писал, что ром с лаймом и сахаром активно пили в восемь утра в одном из баров Сантьяго-де-Кубы, в основном те, кто работал на рудниках в Дайкири. Назвать напиток в честь места решил американский инженер Дженнингс Кокс. В его дневнике осталась запись об этом, с рецептом. Как отмечают Difford's Guide, это один из немногих исторических коктейлей, чье появление четко зафиксировано.
Позже «Дайкири» появился и в США, а на Кубе его начали готовить, например, в гаванском Hotel Plaza: бартендер Эмилио Гонсалес заменил белый сахар коричневым и стал подавать коктейль в бокале купе. Целиком историю можно прочесть у Eater — в том числе о Frozen Daiquiri, любимом Эрнестом Хэмингуэем.
На фото — «Шисо Дайкири» Василия Жеглова для Chow-Chow, «Шалфей Дайкири» в загородном Muze Garden в Петербурге и Sea из Insider Bar, твист на «Дайкири» с ромом, икрой морского ежа, дистиллятом облепихи, медом и лимоном.
@themixology
#красотадня — первая коктейльная карта в ресторане «Шануар», придуманная командой Maison Dellos совместно с El Copitas Bar. Для московского гранд-кафе с парижским флером созданы 14 напитков (2 из которых безалкогольные) — и все о великой Саре Бернар.
Квинтэссенция её актерского мастерства и образа жизни — искристый Sarah с миндалем, свежей мятой и белыми яблоками. Cléopâtre (сауэр с виски на халве и вишней) посвящен роли египетской царицы Клеопатры. А L'Odéon с джином на корках пармезана, вермутами и редким томатным ликером назван в честь театра, где Сару Бернар для себя открыл Париж.
@themixology
#live В «Метрополе» наконец-то открылся бар «Шаляпин». Дизайн проектировало уважаемое британское бюро Denniston, на месте проект реализовали DWG Construction.
Знаем, что долго искали команду, которая будет управлять бар, но судя по последней информации, пригласили Игоря Зернова и Артема Перука.
@themixology
Прямо сейчас в Петербурге происходит заключительная вечеринка Saint-Petersburg Cocktail Week и награждение SPbCW Awards 2023, в рамках которой мы взяли номинацию «Любимое барное СМИ».
От всего сердца благодарим организаторов и голосовавших, а также всех победителей в остальных номинациях!
С любовью, Даша, Арина и Саша.
@themixology
#красотадня — коктейли бар-менеджера Константина Диденко для Mamie. В основе карты — простота (или simplicité), оммаж регионам Франции и эстетика французской рюмочной.
Например, Kir Royal на своей версии Crème de Cassis и другие собственные ликеры и настойки. А ещё Provence Spritz с цитрусовым аперитивом, лавандой и персиками, и Charente Fizz: водка с ферментированным виноградом, алоэ и бобы тонка, содовая из лаванды и черной смородины.
@themixology
#коктейльнедели — Kiraz из ближневосточного ресторана Lira. Кенан Ассаб придумал для него серию анатолийских коктейлей с множеством специй и ароматов — и в том числе этот лонг с виски, вишневым пюре и лимонадом из розы с перцем. Рецепт по ссылке.
@themixology
#прямоевключение от московской команды бара Shortlist с гастролей в баре Faro, Санкт-Петербург.
@themixology
#прямоевключение от Ильи Черепенина и Юрия Тихомирова («Авиатор», Нижний Новгород) с гастролей в баре Faro, Санкт-Петербург.
@themixology
В рамках SPBCW 2023 японские шефы бара Takadaya
в Севкабеле отправятся по барам Петербурга, чтобы при поддержке торгового дома азиатского алкоголя Ryatico дополнить белые ночи аутентичным вкусом. Бренд-шеф Кадзухико Кидзима привезет дегустационный сет из сакэ и традиционных закусок, а владелец Butler Юта Инагаки — авторские коктейли на азиатскую тематику. Будет японский виски, шисо и премиальное сакэ, а еще необычные фрукты.
Расписание:
13 июля 19:00 — Paloma Cantina
14 июля 19:00 — Made in China
16 июля 20:00 — Imbibe
@themixology