thatchickenstock | Еда и кулинария

Telegram-канал thatchickenstock - Куриновый бульон

3571

Пишу о своих переживаниях, так или иначе связанных с едой и профессиональной кухней. Пытаюсь быть смешной. Иногда получается. Живу в Берселоне. Вопросы и предложения @MashaTamgina Канал о ресторане @elcaminobcn

Подписаться на канал

Куриновый бульон

Я три дня пыталась приготовить энчилады, чтобы сфоткать и написать вам рецепт. И три дня подряд у меня вырубают электричество без предупреждения в разное время суток и на несколько часов. Свет вроде есть, но очень слабый. Хватает только на телек и зарядку для телефона. Лампочки горят, но как будто процентов на 30. То есть никакого обогрева, еды или даже чая.

Вчера днём я уже начала готовить, но все отрубилось. Курица не перенесла бы ещё один день в холодильнике, поэтому доделывать пришлось уже в потёмках = фотки ужасные. Но блин, вот просто поверьте, что получилось божественно. Курица сочная-сочная. Соус с копчёным ароматом. Сырная корочка. Да ещё со сметаной и зелёным луком. Вообще. Слов нет.

Скоро напишу рецепт 😘

Читать полностью…

Куриновый бульон

Конечно, я больше пишу в Инстаграм. И многие из вас читают меня там тоже. Делать много текстов и туда, и сюда, очень сложно, знаете ли. Поэтому прошу понять и простить дублирование некоторых из них.

Вот про сырную тарелку написала.

Однажды я решила пройти Великий Пост с максимальными ограничениями, не по религиозным причинам, а скорее как испытание воли. Это был классный опыт, который на тот момент расширил мои кулинарные границы. И больше всего я скучала именно по сыру.

Это забавно, потому что сыр я особо не ем. В холодильнике может завалятся кусочек пармезана, который я использую скорее как специю. О сыре я знаю не очень много, в процессах не сильно разбираюсь, названия не запоминаю. Поэтому когда дело доходит до подбора сыров для сырной тарелки, больше опираюсь на свое гастрономическое чутье, чем на знания.

В Барселоне полно магазинов с сыром, просто завались. В супермаркете среднего размаха можно найти хоть Францию, хоть Англию. Специальных лавок тоже много. Но мне в душу запал один маленький магазинчик. Настроением, подходом, идеей. Если мне нужна сырная тарелка, я иду в Dotze Graus.

Для сырной тарелки я выбираю 4-5 видов сыра. На мой взгляд, они все должны быть разными и каждый должен удивлять. Я выбираю один очень твердый и сильно выдержанный. Один мягкий козий. Последний раз это был круглый сыр в ткани, у которого для подачи нужно срезать крышечку, едят его ложкой. Один из сыров должен быть с голубой плесенью. Здесь мое сердце покорил ирландский кашель блю, самое вкусное, что я ела. Мне нравится, когда из сыров имеет нежный молочный вкус, он хорошо балансирует острые и яркие твердые сыры/сыры с плесенью. Ну и напоследок можно добавить что-то из овечьего, либо копченого, либо просто типичного для вашего региона. У меня в копилочке есть один сыр, который собрал все эти три свойства.

На мой взгляд, если вы уж ставите сырную тарелку на стол, сыр должен быть действительно качественным и особенным. И новым для вас и ваших гостей. Если уж хочется известную всем горгондзоллу, постарайтесь не покупать готовую пачку в сетевом супермаркете. Поищите что-то на развес на рынке или в специальной лавке.

В России сейчас все больше местных интересных сыров, нужно только поискать и вы откроете для себя много нового, я уверена.

Читать полностью…

Куриновый бульон

О ДРУГОМ

Обратная сторона Земли
О жизни и работе на молочной ферме в Новой Зеландии.
@farmnewzealand

Cartoonas
Подборка необычных и вдохновляющих мультфильмов. 
@cartoonas

Expro
Авторский канал об исполнительном производстве. 
@expro

Maison de la baie
Дом у залива
Про красоту повседневности: еда, искусство, slow life 
@maisondelabaie

Ты мудрая женщина!
Говорил мой бывший. Потому он и бывший!
@auntjennystips

Учу грузинский язык
Необразовательный пубЛИЧНЫЙ канал. 18+. Скандалы, интриги, расследования, стихи, котики, абсурдный юмор. Новости, сплетни, прогнозы, грузины, вино
Всё что найду для изучения языка, про 🇬🇪 и ❤
СПб ↔️ Тби
@kartuli_li

Перевод с норвежского
Немного об Осло, Норвегии, Скандинавии и как к этому приспособиться
@littomnorwegen

Психология эмиграции
Женя, психолог-консультант. Пишу об адаптации в эмиграции, делюсь психологическими лайфхаками и приёмами самоподдержки. 
Помогаю с трудностями адаптации, языковыми сложностями, одиночеством, тревогой.
@Psymigration

Баечки от Таечки
Рассказывала истории из Шанхая, а теперь из Гонконга!
@tayapoetry

Читать полностью…

Куриновый бульон

Одна из самых классных и светлых сторон писательства и блогерства — это вы. Я встречаю много новых знакомств в оффлайне. Но ничто не сравнится с сотнями добрых талантливых дружелюбных и классных людей здесь — в сети. Вы живете в разных странах, занимаетесь самыми разными удивительными вещами. А некоторые из вас еще и пишут.

Я собрала все ваши сообщения и сделала подборку каналов моих читателей.

Буду признательна, если вы и обо мне расскажете у себя. Если кого забыла, напишите, сделаем вторую часть.

Люблю вас! Вы крутые!

Читать полностью…

Куриновый бульон

С новым годом, ребята. Всем майонез!

Читать полностью…

Куриновый бульон

Я никогда не перестану удивляться всему тому weird shit, который случается в интернете. Некоторые люди живут в мире своих иллюзий (насчёт меня) и пытаются ещё и меня убедить в этом.

Но вот это прям что-то новенькое! Смотрите, как бодро! На самом деле сижу в Бутово с хромокеем за спиной и развожу всех. Мошенница, что с меня взять. Но видимо какая-то хреновая, раз так и не смогла переехать в Барселону 🤷🏻‍♀️
У меня даже карты сбербанка нет, если чо.

Читать полностью…

Куриновый бульон

В Каталонии с понедельника все бары и рестораны должны закрываться в 15:30. До 11 января.
Звучит как немного издевательство, учитывая, что большинство ресторанов открываются в 13:00. И на обедах, конечно, зарабатывают меньше всего, со средним чеком 12-14 евро. При этом налоги, конечно, снимают по полной. Сотрудникам нужно платить, свет, газ, вода.

В общем, в Барселоне уже давно понятно, что нужно быть наемным сотрудником и все у тебя будет хорошо. Даже если ты медленная официантка с кислыми щами. А если ты предприниматель и хочешь сколотить маленький бизнес с небольшим бюджетом, ты будешь в вечной жопе и никто тебе не поможет.

Читать полностью…

Куриновый бульон

Переходя от майонеза к авторским рецептам – найти хорошие каналы довольно сложно без рекомендации. И я сама знаю, как авторам иногда хочется поддержки и новых читателей. Это очень мотивирует и даёт силы делать дальше, больше и лучше.

Пополняйте коллекцию, читайте Аллу и ее Ситуативную Кулинарию
@eatandlive

Читать полностью…

Куриновый бульон

Ну сегодня нагулялись нашопились на районе. Магазины просто фантастика. Хочу все. Обожаю всю эту экозитку. Столько специй, овощей. Нафоткала вам от души. А в Инстаграме викторина про необычные овощи.

Читать полностью…

Куриновый бульон

Я теперь живу в Равале. Это такой неблагополучный очень этнически разнообразный район Старого города. Несмотря на колорит и криминогенную обстановку, неоспоримым плюсом района является инфраструктура. В первую очередь аутентичные продуктовые лавки. Очень низкие цены + роскошный ассортимент. В овощных пять видов баклажанов, филиппинские кабачки, таро, юкка, куча зелени, турнепс и прочее. Горы самого разного риса басмати, специи, орехи, сладости, травы, море баранины. Пока я тренирую лицо жителя Раваля, такое слегка надменное и бесстрашное. Ещё немного и буду, заходя в мясную лавку Хуссейна, бросать привычное "салам".

Читать полностью…

Куриновый бульон

Как истинный слоупок рассказываю про свою черную пятницу только сейчас. Ну будет ещё видимо черная суббота немного.

На Хлеб Дома осталось пара мест, на которые я сделала скидку 30%!
Код BAKEITREALGOOD
Это последняя группа в этом году. Начинаем в понедельник.
https://mashatamgina.com

А ещё Пекан сейчас стоит 350.
https://mashatamgina.com/pecan

Читать полностью…

Куриновый бульон

Стоило оставить один умный комментарий под постом Cook's illustrated в Фэйсбуке и вот пожалуйста. Ай эм ер намбер уан фээээн

Читать полностью…

Куриновый бульон

Год подходит к концу, я набираю последнюю группу Хлеб Дома. С апреля курс прошло больше 150 человек. Всех люблю.
Если вы весь год думали, да никак, сейчас самое время. Уже достаточно холодно, чтобы не запариться, худеть к лету больше не надо, новости все ещё безнадёжные (находить утешение в хлебе – самое то).

Https://mashatamgina.com

Читать полностью…

Куриновый бульон

Минутка промокодов.

Утконос! Подтянулись и стали делать доставку в тот же день. В Москве я частенько заказывала, особенно когда жила в центре, тяжело было из магазина самой таскать.

600 рублей на первый заказ, бесплатная доставка от 3к и 500 рублей на следующую покупку по моему коду U698AB83.

Когда вы пользуетесь моими кодами, оливки маринуются быстрее, а хлеб поднимается ещё лучше ❤️

Читать полностью…

Куриновый бульон

Мне довольно сложно на регулярной основе правильно питаться. Если я не слежу за этим каждый день, все летит к чертям. Привычка не вырабатывается. Пару дней без контроля и все, нечего есть на завтрак, обед позже, чем надо, на ужин макароны. Но зато когда я слежу, результаты поразительные.

Сейчас у меня очередной виток контроля. Я каждый день слежу за запасами продуктов. Стараюсь есть в одно и то же время.

Что в моем понимании правильно питаться? И обращаю внимание на то, что это именно мое мнение.

1) Много овощей. Очень много овощей. Больше, чем вы думаете. 2) Держаться в калориях более или менее, чтобы хотя бы больше не толстеть. Вот в общем-то и все.

Про овощи. Каждый день схема может немного меняться, но количество остаётся примерно одинаковым. На завтрак огурец, помидор или авокадо. Если нет времени или желания их есть, делаю коктейль: 1/4 айсберга, несколько листьев кейла, морковка, несколько соцветий брокколи. На обед что угодно + салат из 2 помидоров и 1 огурца примерно. Если нет салата, есть коктейль. На ужин большой салат с листьями. Большая миска каких-то овощей на пару или овощной суп. Получается около 1 кг овощей в день. Неделя такого питания и я просыпаюсь без будильника, не хочу спать весь день (раньше спала по часу днем). Фрукты я практически не ем.

Я очень горячо советую вам попробовать. Вот поешьте так неделю, а потом скажите мне, что вообще ничего не изменилось. Только тогда я вам поверю.

Читать полностью…

Куриновый бульон

Так вот, бутифарра и белая фасоль. На любом каталонском празднике на природе вам пожарят колбасу, навалят на пластиковую тарелку бобов и дадут хлеб. Традиция такая. И всё бы ничего, но бутифарра почти всегда будет пересушенной, а фасоль как каша. Так что показываю иначе, интереснее. Ну и заодно увидите способ копчения на мангале.

Сначала фасоль. Замочить её на ночь. Потом сварить. Можно добавить чуть пищевой соды, так меньше с бобов слезает шелуха, но это не точно. Если вы фрик и у вас есть низкотемпературный циркулятор, то делаем как я: замочить фасоль, в той же воде варить её 1.45-2 часа при 90С, промыть. 

Вместо бутифарры сойдёт свиная колбаса для жарки с чёрным перцем. Ещё нужно порубить мелко лук и красный перец, хотя не обязательно. Чуть-чуть бульона или воды. И щепа для копчения. Использовал от бочек для выдержки виски. Подойдёт любое дерево не хвойных пород, без краски, без пропиток. Остальные ингредиенты и оборудование на видео.

Обратите внимание, я полностью убрал угли с той половины мангала, которую использовал для колбасы. Это важно, жарить её не нужно. Достаточно горячего дыма и тепла гриля. Коптил около 30 мин.

В итоге всё получилось куда приятнее традиционного метода.

https://youtu.be/wphA8IVFOio

Читать полностью…

Куриновый бульон

Каждый второй вторник вам улетает рассылка Куринового Бульона. Иногда полезная.

Подписывайтесь, если вы ещё не

https://mashatamgina.com/news

Читать полностью…

Куриновый бульон

О ЕДЕ

Нужно больше сэндвичей
Всё о сэндвичах и бургерах
@more_sandwiches

Polly don’t worry
Про жрац и готовить, чтобы все охуели
@pollydontworry

El Camino backstage
Дмитрий Дудин, шеф ресторана El Camino friendly grill в Барселоне.
#grillfriendlychef
@elcaminobcn

Искусствоедческий
Мне интересно, что ешь ты, а что они.
@iskusstvoedchesky

ку-кукинг 🍳🐷
Рецепты, которые вы полюбите ♥️
@coocooking 

даша эвридей
Я шеф-кондитер-производственник из мск, пишу про нюансы  работы в общепите, иногда раздабриваюсь на простые рецепты, которые легко повторить дома. 
@fredstoydaeveryday

Бетонная галушка
Поток пищевого сознания: статьи, книги, новости и обрывки информации, связанной с едой, которые я читаю. 
@concrete_dumpling

Есть будешь?
Питание для всех. И пусть никто не уйдет обиженный!
Простые проверенные рецепты каждый день. 
@HowAboutEating

Профессор кислых щей
Еда, вино и все, что с ними связано.
@foodandwineandaround

Черепаха Тортилья
Об испанской гастрономии и не только
@cherepajatortilla

Нет, не слипнется!
Привет! Я кондитер в Америке и здесь я пишу истории сладкого и истории о сладком. 
@neslipnetsja

Готовим шакшуку
Да все что угодно готовим, велкам 🖤
@gotovimshakshuku

Кулинарный роман с Настей
- кулинарные заметки жизни с шеф-поваром
- умею квасить качественно. Развожу пробиотики
- 10 лет веду кулинарные  МК
- 20 лет в Швеции
@foodaffair

Tasty-drive
Food, tasting, adventure, art, books
@tastydrive

EATNIK
Канал о том, что и где едят знаменитости и простые люди.
Обзоры ресторанов без лести 
Классные рецепты
@eatnik

ИскусствоЕды
Говорим о прекрасном. О еде 🍉
@netupskaya_kitchenart

nenordic
Шеф в Копенгагене.
@nenordic

Читать полностью…

Куриновый бульон

Забыла рассказать смешную историю про мое новое место жительства. Я уже писала, что район называется Раваль. Очень такой интернациональный, но в основном пакистано-арабско-филипинский.

Я очень радовалась новой квартире. Однако две вещи меня здесь капитально бесят. Это микроскопическая раковина в ванной. Мытье рук заканчивается водопадом воды до локтей и дальше по ногам.

Вторая намного серьезнее лично для меня. Я фрик по тишине. С шумом дороги я могу смириться, даже с криками дерущихся арабов в принципе уже свыклась. Но в первую же ночь я легла в кровать и офигела, потому что у соседей адски орал телевизор. Телевизор очень коварен. Там все тихо тихо, а потом кто-то очень орет, например. Или взрыв или ещё что. Так вот каждый этот звук проникал мне не только в уши, но и в глаза и под ногти. Сплю я с берушами, это не проблема. Но просто почилить в кровати с нетфликсом после 11 ночи оказалось невозможно.

Я терпела неделю. Потом собралась с духом и постучала в соседскую дверь. Здесь короткая предыстория. В подъезде, как и полагается, во всех очень страшных местах, темно как в жопе, и главная забота уже не то, как попасть ключом в скважину, а как не переломать ноги на скользких ступеньках. Но я же девушка находчивая, купила лампочку на батарейках и приклеила возле своей двери. Включаю, когда открываю замок.

Так вот, стучусь к соседям, открыл лысый мужик. Поздоровались на испанском. Я говорю, я ваша соседка новая (улыбка до ушей). Он говорит бьенвенидо, я Шалом (думаю, еврей что ли, как странно). Я говорю Мария я. Он спросил, ты откуда. Русия говорю. Я из Грузии, по-русски можем говорить, Тимур я.

Акт 2.
Ой здрасьте здрасьте, как здорово. Я вот тут лампочку присобачила, можете пользоваться. А ещё у вас капец громкий телевизор, я умираю, не могу так жить. Сказал будет контролировать. И что же? Контролирует!!! Теперь и правда стало тихо.

В завершение истории я придумала поговорку и очень смеюсь каждый раз, как вспоминаю.

Маша в Равале нашла генацвале.

Конец.

Читать полностью…

Куриновый бульон

С вами снова Манька Золотая Скалка!

Никогда не подводила итоги года. Всегда достаточно общего ощущения. И это такой хитрый момент, потому что оно распределяется непропорционально. Например, этот год был тяжёлым в целом. Но несколько ярких моментов и очень классный декабрь практически сгладили общую говнистость.

На этой радостной ноте я предлагаю вам своеобразные итоги Куринового Бульона в осязаемой форме. Я собрала 40 самых классных рецептов из моего блога в красивый PDF документ, который вы сможете распечатать и использовать на кухне. Некоторые из этих рецептов уже были в моей рассылке, но далеко не все. Полный список можно посмотреть на сайте. Сборник стоит 450 рублей.

Я благодарю всех, кто поддерживает мой блог и мою работу материально, это очень много для меня значит! Спасибо вам, ребята!

Всех обнимаю.

http://mashatamgina.com/recipes2020

Читать полностью…

Куриновый бульон

Обещанный майонезный рецепт!

https://www.instagram.com/p/CJDsSgQniHv/?igshid=171a01a0a4cbu

Читать полностью…

Куриновый бульон

А может у вас тоже канал про еду?
А может не про еду?
Напишите, давайте делиться.

Читать полностью…

Куриновый бульон

Спасибо, что остаётесь со мной в моей помойке 🖤

Читать полностью…

Куриновый бульон

Один из предновогодних подарочков для вас – руководство по вялению мяса от @elcaminobcn.

Скачать можно здесь
https://mashatamgina.com/curedmeat

Читать полностью…

Куриновый бульон

Я конкретно выпала отовсюду. Но причина уважительная – переезд. Так, чтобы из одной квартиры в другую, у меня мало раз было в жизни. В целом я молодец и почти все разобрала. Но главное – зажгла звезду и повесила гирлянду. Предвкушаю, какие красивые видео можно будет делать на этой кухне. Предвкушайте и вы!

Читать полностью…

Куриновый бульон

Мои Барселонские друзья Саша и Виталик организовали большую закупку хорошего оливкового масла и в конце недели привезут его в Барселону. Сорт арабекина очень ценится, такое масло в готовке не используют, оно для салатов и прочего холодного. Его отличает насыщенные зелёный цвет и очень яркий вкус.

Если вам нннадо, пишите сразу Саше (до 19 ноября) @ComeOnBarcelona

2 литра 20 евро
5 литров 40 евро
Возможна доставка по Украине!

А это видео как его делают. Маленькое производство, ручной труд 💚

https://www.instagram.com/p/CHqVT8JIhmj/?igshid=7n0epeaenh46

Читать полностью…

Куриновый бульон

А в Инстаграме универсальная формула маринования грибов. Я рыжики и не делала раньше никогда. Получилось идеально.

https://www.instagram.com/p/CHcdbBlHnPU/?igshid=1h3p4q5skolad

Читать полностью…

Куриновый бульон

Обсуждения картофельной закуски не прошли даром. Она и еще 4 рецепта ждут вас в моем новом сборнике, который можно скачать на моем сайте бесплатно!

https://mashatamgina.com/asianveggies

Читать полностью…

Куриновый бульон

Купила свежие оливки. Буду солить. Чувствую прямо дух Куринового Бульона образца 2016, когда мне ещё было все интересно, были всякие дерзкие эксперименты и ощущение нового.
Ждите обновлений рубрики "Дневничок оливки".

Читать полностью…

Куриновый бульон

Кто о чем, а я мечтаю о портативной корейской газовой плитке 😔

https://www.ebay.es/itm/Dr-HOWS-TWISTER-TWINKLE-MINI-STOVE-CAMPING-OUTDOOR-PISTACHIO-COLOR/124272425806?_trkparms=aid%3D111001%26algo%3DREC.SEED%26ao%3D1%26asc%3D20160908105057%26meid%3Dde5f9084371440dd93ad29b0748908be%26pid%3D100675%26rk%3D2%26rkt%3D3%26mehot%3Dnone%26sd%3D274025053717%26itm%3D124272425806%26pmt%3D0%26noa%3D1%26pg%3D2380057&_trksid=p2380057.c100675.m4236&_trkparms=pageci%3A3d24ae15-1dfc-11eb-9ed5-1e7189fdd662%7Cparentrq%3A8f35e7501750acc402aa7049fff40638%7Ciid%3A1

Читать полностью…
Подписаться на канал