thatchickenstock | Еда и кулинария

Telegram-канал thatchickenstock - Куриновый бульон

3008

Пишу о своих переживаниях, так или иначе связанных с едой и профессиональной кухней. Пытаюсь быть смешной. Иногда получается. Живу в Берселоне. Вопросы и предложения @MashaTamgina Канал о ресторане @elcaminobcn

Подписаться на канал

Куриновый бульон

Давно хотела сделать шоколадную бабку. И вот сделала. Разврат, конечно, полный. Выглядит бесподобно. И делать не очень сложно в целом.

Читать полностью…

Куриновый бульон

Каждое время года богато сезонными продуктами, но самый характерный для меня – это осень. Несмотря на то, что в это время сильно холодает, сезонные осенние продукты для меня олицетворяют тепло и уют. Сейчас у нас везде повсюду хурма (которую они называют персиком осени), каштаны, на улицах продают печеную на огне сладкую картошку, пошли первые артишоки, тыква, инжир (уже сходит на нет) и, конечно грибы.

Я всегда думала, что это Россия у нас одна такая грибная держава, но здесь с грибами чуть ли не лучше. Во-первых, они продаются везде. Даже в супермаркетах. Во-вторых, много разновидностей. Отрицательный, момент, конечно, цена. Но чтобы иногда порадовать себя, мне не жалко 5 евро за корзинку лесных грибов.

Мои самые любимые – camagroc, из семейства лисичек, у них тонкая жёлтая ножка и коричневая шляпка. Черная лисичка (trompeta de la muerte) тоже очень ароматная. Есть ещё обычные лисички, рыжики, опята, ну и круглогодичные шиитаке, вешенки, королевские вешенки, портобелло. На фото белый гриб, выглядит, конечно, очень впечатляюще (цена в 38€ за кило тоже). Но в который раз убедились, что мелкие грибы куда вкуснее.

Читать полностью…

Куриновый бульон

Это пост обо всем сразу.

Начнем с бургера. По-моему он идеален. Чтобы везде такое давали на меню дня (как у нас). Булки пекла я, картофельные. Котлеты и все остальное делал Дима. С котлетами и фаршем у него особенные высокотехнологичные отношения, поэтому они получаются невероятно сочными и мягкими. Испанскости (каталанскости, извините) бургеру придает эскаливада из красного болгарского перца, обожженного на гриле.

Закончим часами. Я активно занялась собой (питанием и спортом, поэтому ела бургер да) и регулярно хожу в спортзал на разные занятия. Решила поощрить себя покупкой нового фитнес трекера. Зная себя, он может мне в какой-то момент надоесть, поэтому выбрала самый дешёвый, Xiaomi. Даже при таком раскладе это довольно прикольные часы. Отдельное спасибо за возможность поставить фотографию булочек на заставку, мотивирует. В целом игрушка занятная, считает шаги и пульс, будит, показывает сообщения с телефона из мессенджеров и других приложений. Когда руки в муке, бывает удобно взглянуть, что происходит.

Хотите бургер? Шаги считаете?

Читать полностью…

Куриновый бульон

Хэллоуин у меня был тематический, про еду! Сначала думала, что я просто принцесса овощей, но друзья подсказали, что я как бы Фрида Кейло

Читать полностью…

Куриновый бульон

В общем, за последний месяц моя жизнь действительно изменилась в плане питания и вообще заботы о себе. В какой-то момент эта сфера вышла из под моего контроля. Из-за работы и других дел мне было совершенно все равно, что я ем. Если мне хотелось пасту каждый день, я ела пасту каждый день. Полбанки мороженого пару раз в неделю — легко. И проблема не в том, что я не знала, что так нельзя. Проблема в том, что у меня не было сил думать еще и об этом. Я обращалась к быстрым решениям, а новых не искала.

Я писала, что мне выпала возможность попробовать сервис МЕRА. Честно говоря, я была настроена даже не скептически, а как будто несерьезно. Ну что нового мне могут рассказать? Чего такого про питание я не знаю? Оказалось, что дело совсем не в знаниях, а именно в работе со мной лично. Получилось, что куратор действительно решила за меня часть моих проблем. Я просто делала, что нужно было и далось мне это довольно легко. Я даже не заметила перехода от моего беспорядочного питания к здоровому. Система налажена и теперь мне легко не срываться.

Это помогло мне внести изменения в распорядок жизни в целом. Я наконец-то оформила карточку в спорт клуб и регулярно занимаюсь. Сделать это хотелось/нужно было давно, но все никак не получалось. В тандеме со сменой питания новое начало очень органично влилось в мою жизнь.

Мне бы хотелось подробнее рассказать о некоторых приемах, которые помогли мне (чтобы не забыть). Сделаю несколько простых постов об этом. 

Читать полностью…

Куриновый бульон

На прошлой неделе с подругами съездила на Ибицу. Впечатления от тусовочного острова в конце сезона очень противоречивые, конечно. Но природа и море там очень красивые.

Повезло и с едой. Конечно, простеньких забегаловок там тоже достаточно, но везде, где мы ели, нам понравилось.

В этом ресторане была очень классная терраса, целый дворик с деревьями и цветами. Гаспачо подавали прямо в стиле высокой кухни. Отличный салат с помидорами (очищенными от кожуры!!!). И идеально приготовленная треска (недешевая да).

Es Ventall в Сан Антонио

Читать полностью…

Куриновый бульон

Я наконец совладала со своей дурацкой электрической плитой. Выбора у меня не было, мне очень очень хотелось идеальный рис для суши. Возможно, роль сыграл хороший рис. Но технология отработана и работает. Ура. Вообще как бы да, все элементарно, но у меня такая очень сообенная плита дома, на которой нельзя, например, готовить на двух конфорках одновременно (потому что вторая сразу перестает греть). Ну и по клиссике, когда выключаешь ее, она ещё какое-то время шпарит прилично.

Сначала рис нужно очень хорошо промыть. Раз 8. Я для этого кладу рис в сито, сито в миску. И много раз сливаю воду, пошабуршав рисом, чтобы его промыть.

На 1 стакан риса я беру 1 стакан воды и ковшик на 1,5 л. Ставлю на очень сильный огонь, закрываю крышкой. Как только закипит, выключаю огонь. Засекаю 15 минут. Когда слышу, что бурлить сильно перестало, включаю самый маленький огонь. Если заметите, что бурлит слишком сильно, можно под крышку положить бумажное полотенце, но в следующий раз лучше сразу положить полотенце, чтобы лишний раз не открывать крышку.

Через 15 минут я снимаю с огня, даю постоять 5-10 минут. Потом перемешиваю и заправляю. Для этого нужен рисовый уксус и мирин или готовая заправка (уксус я, правда, забыла купить). Даю постоять ещё пять минут под крышкой.

Получается практически идеальный (для дома, я не претендую на суши мастера) рис, из которого можно что-то слепить или просто съесть его с лососем палочками, полив соевым соусом и посыпав фурикаке.

Читать полностью…

Куриновый бульон

Какое-то время назад я в связи с очередным раменом, съеденным в одиночестве, упомянула о рамен клубе. Так вот, я взяла себя в руки и создала его. В виде закрытой группы в Фэйсбуке, где мы договариваемся о том, когда и где будем коллективно есть рамен, знакомиться и общаться. Язык клуба – английский.

Вчера была первая встреча в моем любимом Takumi. Пилотный выпуск прошел в тесной компании моих подруг и мы отлично провели время. В будущем надеюсь собирать на рамен стадионы.

Если вы живёте в Барселоне и любите рамен или любите рамен и едете в отпуск в Барселону, стучитесь в группу Barcelona Ramen Club, отвечайте на вопросы и добро пожаловать.

Читать полностью…

Куриновый бульон

Неделя отпуска, естественно, пролетела очень быстро. Франция была прекрасна. Каждый день был насыщен впечатлениями (в меру). Нам очень повезло с жильем, оба места (которые я выбирала в течение тысячи часов) оказались приятными о запоминающимися. В больших городах мы практически не были, поэтому больших гастрономических впечатлений из известных ресторанов у меня нет. Мы договорились, что хоть и прилетаем в аэропорт недалеко от Парижа, сразу поедем на побережье и столицу оставим для другого путешествия. В итоге получилось пополам Нормандии и Бретани.

Одно из самых яркий впечатлений – Канкаль и его устрицы. Я планировала экскурсию по устричной ферме, но мы так загулялись, что опоздали. Ну и ладно! Ведь мы обнаружили устричный рынок на пляже. Самые разные устрицы (номера обозначают размер, где 0 – самая большая) по невероятным ценам. Дюжина устриц номер 3 за 5 евро – это просто фантастика (в Барселоне одна устрица в среднем стоит 3€). О свежести даже говорить не приходится. За открытие берут ещё евро, за лимон 50 центов (я лимон не ем). Садишься на каменный бортик, ешь и наслаждаешься. Оставшиеся ракушки нужно бросать прямо на пляж. И это тоже особое зрелище. Огромный пляж, где вместо песка и камней горы раковин от устриц.

Читать полностью…

Куриновый бульон

Классная картинка про йогурты!

Читать полностью…

Куриновый бульон

Я как-то писала о том, что заинтересовалась вином и даже прошла курсы в общественном центре. Но большая часть того, чему я научилась, касается испанского вина и когда меня спрашивают про итальянское или что купить в России, ответов у меня нет. К счастью, мне есть, куда вас отправить в этом случае.

Хороший аккуратный канал с качественным контентом "Такое вино!". Вообще странно, что раньше его не замечала. Авторы канала, Анна и Борис из Питера, оказались приятными искренними людьми, от этого ещё радостнее.

T.me/takoe_vino

Читать полностью…

Куриновый бульон

Я очень люблю драники и всякие картофельные конструкции. Недавно Дима изобрел идеальную штуку. Не знаю даже, как правильнее называть, это вроде хрустящий драник (кроме картошки вообще ничего в составе нет), но довольно толстый как рёшти. Один из основных секретов – ручная нарезка. Это безумие, но все эти тоненькие соломинки нарезаны вручную. Дома без специальной техники приготовить не получится, поэтому я дико радуюсь, когда мне перепадает один экземпляр. Очень помидорные черри, буррата, анчоусы и резанец. Идеально.

Читать полностью…

Куриновый бульон

Жизнь удивительна в своих поворотах и новых дорогах, которые иногда пересекаются со старыми. Так в понедельник я ездила на большое мероприятие Madrid Fusión (в Мадрид, как вы могли догадаться) с командой ПИР (компания, которая, например, делает выставку ПИР в Крокусе), в которой я работала дизайнером пять лет назад. Удивительно принимать участие в важном мероприятии, со знакомой командой, но уже в совсем другой роли и с совершенно иным багажом знаний и интересов.
На самом деле работа в ПИРе в 2012 была первым шагом к полноценной работе дизайнером после Британки и маленьким как бы шажком к еде. Я рисовала, делала сайты и логотипы, но думала о еде. Рисовать про еду казалось идеальной работой.
И что самое удивительное, этот самый канал в Телеграме сыграл в этой истории не последнюю роль (привет, Оля 💙).
Обязательно расскажу о поездке подробнее, потому что Мадрид, Россия, кедровые орешки, Блинов, конопляное масло, Рока и многое другое. Вот только приду в себя после неудачно съеденных крокетов в аэропорту (звучит грустный тромбон).

Читать полностью…

Куриновый бульон

Тем, кто собирается когда-нибудь делать маринованные цукини из предыдущего поста — я забыла про мед! На это количество 1 столовая ложка.
Еще комментарий про чили. Я использую здесь испанский перец ñora (ньора), он очень ароматный и не сильно острый. Так что с чили осторожно и на свое усмотрение.

Читать полностью…

Куриновый бульон

Спирализатор в действии

Читать полностью…

Куриновый бульон

Очередной повод позавидовать жителям России и посетовать на отсутствие нормальных услуг в Барселоне – возможность использовать сервисы типа Достависты. Отправить что угодно и куда угодно даже в тот же день – бесценно для работающих жителей большого города или тех, у кого свой бизнес. Меня всегда раздражала необходимость ехать куда-то полчаса, чтобы что-то забрать или отдать. И сейчас я понимаю, что намного правильнее заплатить, чтобы кто-то сделал это за тебя, ведь твое время дороже.
Например, сейчас я не могу осуществлять доставку тортов, которые делаю, клиентами приходится самим их забирать. Если бы здесь была Достависта (с московским уровнем качества и скорости, ведь в Барселоне никто никуда не торопится обычно), я была бы счастлива и лишена части проблем.
Если вы ещё не пробовали этот сервис, самое время попробовать! По коду CHANNEL66 вас ждёт скидка 20% на первый заказ. Бонусный повод пробовать – зима! Которая как бы говорит "не выходи из дома, отправь курьера".

Читать полностью…

Куриновый бульон

Хорошие новости для всех, кто не верит в десерты из риса (я сама такая, была до сегодняшнего дня). Есть повод поверить. Но для этого вам нужно обрести достаточное количество мотивации, чтобы проверить самостоятельно то, о чем я сейчас расскажу. Не буду врать, рецепт слегка занудный и требует внимания и времени. Рисово-молочное оно такое, знаете, нежное и очень любит пригорать. Но результат стоит того. Я, в детстве даже не прикасавшаяся к молочным кашам и прожившая 10 лет школы, каждый день завтракая овсянкой на воде, сегодня не могла оторваться от миски с этим рисом.


Рис арборио 120 г

Вода 480 мл

Сливки 10% (или сливки 30% + молоко, 1:1) 950 мл

Палочка корицы 

Сливки 30% 240 мл

Сгущённое молоко 80 г

Коричневый сахар 50 г

*Сливки 30% 150 г


Рис очень тщательно промыть до прозрачной воды. 

480 мл воды довести до кипения, добавить корицу и рис. Убавить огонь и готовить 10 минут, пока рис не впитает почти всю воду.

Добавить первые сливки. Готовить 30 минут на очень маленьком огне, периодически помешивая, чтобы не пригорало. 

Добавить 120 г из вторых сливок, сахар, сгущённое молоко. И вот теперь помешивать намного чаще. Готовить 20-30 минут до густой, но кремовой консистенции. 

Снять с огня, добавить вторые 120 мл холодных сливок и перемешать. Должно быть достаточно жидко. После остывания рис очень сильно загустеет. 

Переложить в миску, убрать корицу, накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник до полного остывания. 

Можно есть уже сейчас, а можно взбить 150 г сливок до мягких пиков и аккуратно вмешать в рис. Будет ещё лучше.


Раскладка довольно большая, получается много. Если будете готовить половину, следите внимательнее, может понадобиться меньше времени. Корица дает довольно сильный вкус. Можно вытащить перед вторыми сливками. Подавать можно с вишневым конфи, как у меня. Или с любыми ягодами, карамелью, орехами, печении яблоками и т. д.  

Читать полностью…

Куриновый бульон

В ежедневном арсенале домашних ужинов появился мисо суп. И это гениальное решение, быстро, вкусно, разнообразно. Имея в запасе базовые ингредиенты: мисо паста, бульон даши, водоросли вакаме и тофу (на самом деле опционально), суп можно дополнять любыми продуктами на свой вкус. У меня сегодня тыква, бок чой, стручковая фасоль, креветки, зелёный лук, черный чеснок, грибы.

🔸Какие ещё продукты можно использовать?
Курица, говядина, индейка, лосось, белая рыба, мидии. Морковь, пекинская капуста, савойская капуста, кейл, зелёный горошек, цукини, сушеные грибы, лук, редиска, дайкон и так далее.

🔸Как варить?
1 литр воды и 1 пакетик даши довести почти до кипения, убавить огонь. Добавить первую партию овощей, в которую входят овощи потверже, нарезанные кубиком среднего размера. Через 5-7 минут добавляем вторую партию овощей (капуста, зелёный лук, шпинат и тд) + сухие водоросли (с ними осторжнее, они очень драматично увеличиваются в объеме). Через минуту положить 3 столовые ложки мисо пасты, убавить огонь и хорошо размешать. Тофу можно положить уже в тарелки.

🔸Что за даши, вакачто?
Эти продукты довольно базовые и их можно найти в любом азиатском магазине. Если вы не знаете, где есть азиатский магазин в вашем городе, то скорее всего есть онлайн магазин или онлайн магазин в другом городе, который доставляет продукты почтой. Даши – это бульон на основе сушеных хлопьев тунца с добавлением водорослей комбу. Конечно, его можно и самим сварить. Но для быстрого ужина подойдёт сухой даши в пакетике. Мисо паста бывает разная. Светлая на вкус помягче, есть и корейские пасты. Пробуйте, ищите свое.

Читать полностью…

Куриновый бульон

Хорошая новость для тех, кто заинтересовался здоровым питанием! MERA даёт моим читателям скидку в 500 р по коду SOUP

Читать полностью…

Куриновый бульон

Каждый день передо мной стоит задача – десерты для меню дня. Моя новая ветвь развития мысли уходит в сторону уменьшения порции и облегчения десертов. Чаще всего заказывают панна котту и фруктовый салат. Поэтому я подумала, что дело не том, что клиентам не нравится как звучит все остальное. Возможно, они просто сильно наедаются и десерт уже не лезет.

Я всячески эксплуатирую формат крем + хрустяшка + фрукт или соус. Крем может быть намелакой, взбитым ганашем, на основе Филадельфии, сливок, йогурта. Потом кусочки или крошки печенья, ореховый или овсяный крамбл. Ну и разные добавки в воде ананаса, манго, других фруктов, кокосовые чипсы, орехи и тд. Получается маленький, но насыщенный по вкусам и текстурам десерт с минимальным количеством сахара по возможности.

На фото крем из шоколада, малиного пюре и сливок. Хрустяшка из переработанного малинового фрианда (кекс из миндальной муки).

Читать полностью…

Куриновый бульон

Тысяча и один рис с лососем

Читать полностью…

Куриновый бульон

Меня периодически спрашивают о здоровом питании или о том, как похудеть. Я всегда с радостью отвечаю, потому что прекрасно понимаю, что нужно есть, чтобы похудеть (все, что угодно, вопрос в количестве), что такое здоровое питание, как разобраться в сверх-рекламируемых "полезных" продуктах и нужны ли они на самом деле (нет). При этом вдвойне обидно самой оказаться в ловушке и без понятия, как наладить свое питание и пищевую жизнь. Я часто слышу "как тебе удаётся оставаться стройной, ведь ты работаешь на кухне". Очень просто – я не ем, потому что весь день бегаю и ничего не успеваю. Однако в этом есть свой подвох. Игнорируя голод так долго и понимая, что обед ещё нескоро, хватаешься за все подряд, лишь бы отпустило. А дома ешь полуфабрикаты/макароны/рис/картошку, потому что это просто и думать особо не надо. Так и подкрадываются ОНИ, лишние килограммы, заметные только тебе, но вполне реальные (а ещё больной живот, усталость и тд).

В общем, вселенная как бы услышала мои немые страдания и предложила решение. Сервис МЕRA с уроками по питанию, индивидуальными рекомендациями и кураторством, внимание, в Телеграме. Помимо того, что я буду получать полезную информацию о питании, я ещё смогу жаловаться о том, какая я безвольная поросяка опять спорола полбанки мороженого лично своему наставнику. А также по крайней мере на месяц у меня есть официальное оправдание тому, что я делаю фоточки еды, ведь мне нужно их показывать для корректировки курса.

Я обязательно расскажу о процессе и результатах. Классно, что есть возможность решать такие проблемы в удобной мобильной форме. Пишите, если тоже решите попробовать MERA, обсудим результаты.

Читать полностью…

Куриновый бульон

Мидии с картошкой фри (по крайней мере на этом побережье Франции) — настоящий хит, что-то типа наших пататас бравас. Они есть почти везде и, как правило, это то самое безопасное блюдо, которое можно заказать даже если место выглядит сомнительно. Как правило, на выбор есть минимум два соуса: классика с белым вином или сливки. Но мне попадались и варианты с карри, с сидром, с крем фрешем и кальвадосом. Мидий обычно много. Целая кастрюля. И они мелкие. И на самом деле они вкуснее тех крупных, что продают у нас.

А вот картошка к ним уже может быть разного качества. Попадалась нам и погранично съедобная. Красивую тонкую видели всего раз. Стоимость такой большой порции варьируется от 10 до 18 евро (по моим наблюдениям). Иногда они входят в меню дня, где порция чуть меньше. 

Читать полностью…

Куриновый бульон

Ну все, лёгкой походкой вбегаю в отпуск. Завтра рано рано утром улетаем во Францию. Особенности испанского отпуска – закрываем ресторан на неделю и отдыхаем все. Каждый август получается своеобразная перезагрузка.
Несмотря на то, что уже почти осень, жара будет мучить нас ещё пару месяцев. Поэтому для отдыха мы обычно выбираем северные направления, маленькие города, много природы, тишину и дороги. В этот раз это Нормандия. Я, конечно, буду максимально углубляться в местную еду и супермаркеты. Хотя судя по Гугл картам и трипэдвайзору и фотографиям местных кафе, процент возможного разочарования где-то 50-60.
Если вдруг у вас есть инсайты по этому региону, которыми вы можете поделиться, буду рада послушать.

Читать полностью…

Куриновый бульон

У меня недавно спросили, не увлекалась ли я веганскими десертами. Я ответила, что не увлекалась, но делала. И сразу руки зачесались повторить.
Очень кстати оказалось, что у меня есть замоченный миндаль. Причем именно потому, что он был замочен очень давно, классический миндальный а ля амаретто аромат проявился очень сильно. Что натолкнуло меня на мысль о вишне. Ещё я добавила кленового сиропа, кокосового масла, чуть пюре маракуйи. Как бы тщательно я не измельчала и какое бы мелкое сито не использовала, крем не получился очень гладким. Здесь уж либо витамикс, либо миндаль просто невозможно блендером полностью измельчить.
Крамбл я сделала как делаю обычно, заменив сливочное масло на веганаское.
Кубики – малиновое пюре с геллановой камедью.
Не веганы сказали, что похоже как будто на творожный крем! А веган просто остался очень доволен.

Читать полностью…

Куриновый бульон

Как выглядят мои рабочие будни.

Читать полностью…

Куриновый бульон

Поскольку тема хлеба огромна, необъятна, неописуема и вообще лучше почитать книгу, то я даю себе волю писать про это отрывками, не по порядку, что хочу и не систематизировано (хорошо я придумала, да?).
Вот, например, закваска.
Давайте сразу раз и навсегда обозначим — хлеб не закваске не бездрожжевой. Закваска — это дрожжи. Это маленькие человечки, которые живут, едят, умирают, делают газ, едят, поднимают ваше тесто, ферментируют и так далее. В пакетике из магазина тоже они. Просто сухие и немножко другие.
Это не значит, что бездрожжевого хлеба не существует. Есть, например, ирландский содовый хлеб, в который дрожжи вообще не добавляют.
Но хлеб на закваске не бездрожжевой. Договорились?

Читать полностью…

Куриновый бульон

Представления о кухне чужой страны обычно довольно сильно романтизированы и окружены стереотипами. Самое любимое — Италия. Типа "да любой итальянец умеет готовить пасту, у него это в крови" и "да в любой деревушке обед будет вкуснее, чем в итальянском ресторане в Москве". Нет и нет. Каждый русский умеет делать пельмени, борщ и холодец? Нет. Уровень пищевой культуры и качество продуктов в итальянской деревушке, может, и повыше, чем у нас, но это совершенно не означает то, что вы гарантированно вкусно там поедите.
Совсем недавно девушка из Валенсии (родина паэльи) приготовила нам паэлью. Да простит меня эта девушка, но это была плохая паэлья. То есть вполне вероятно, что в ее семье принято готовить именно так и они считают это вкусным. Но это совсем не то, что хотел бы получить турист. И да, вкусную пасту от повара из Италии я тоже получаю через раз.
Короче говоря, аутентичность совсем не равно качество и отличный вкус.
В качестве иллюстрации аппетитные фоточки из очень АУТЕНТИЧНОГО каталонского кафе у нас на районе.

Читать полностью…

Куриновый бульон

Из чего делается чизкейк?

Из сливочного сыра. Что такое сливочный сыр? Это свежий сыр, который делают из молока и сливок (процент жирности 33-55). Мне всегда казалось, что это продукт современный и американский, но выяснилось, что он упоминается впервые вообще в 16м веке в Европе. Он отличается от маскарпоне, он более кислый, плотный, не такой сливочный. И конечно, он сильно отличается от плавленого сливочного сыра (Виола). Вам смешно, а меня несколько раз на полном серьезе спрашивали, подходит ли он для чизкейка.

Я перепробовала кучу разных марок сливочного сыра. Как ни странно, Филадельфия для моих целей не походит. Получается слишком нежно и сливочно. В Москве я использовала Cremette от Hochland, профессиональный сыр в больших упаковках. Но если вы готовите дома, используйте Almette, тоже от Хохланд. Он немного отличается по текстуре от Креметте, чуть более воздушный, и форму держит при этом хорошо. В Испании покупаю Arla Natura (хотя я все еще в поиске).

На самом деле сливочный сыр — это гениальный продукт, который можно использовать как угодно, он сочетается со всем. Если нужно быстро придумать какую-то закуску, я сразу тянусь к банке сыра. Кое-какие идеи можно подсмотреть на новом канале Almette /channel/almetteculinary

Читать полностью…

Куриновый бульон

Хороший простой лимонный кекс с маком из новой книги Оттоленги Sweet.

яйца 3 шт
сахар 225 г
сливки 120 г
сливочное масло 70 г
мак 1 ст. л.
лимонная цедра 1 ст. л. (3 лимона)
мука 170 г
разрыхлитель 1 1/4 ч. л.
соль 1/4 ч. л.

Яйца взбить с сахаром до относительно пышной пены (в книге говорится о миксере с насадкой "лопатка", но я в следующий раз хочу попробовать венчиком). Добавить сливки и взбивать еще 2 минуты.
Растопить сливочное масло, добавить мак и лимонную цедру.
Муку смешать с солью и разрыхлителем. Добавить в яичную смесь и аккуратно смешать силиконовой лопаткой (вручную). Добавить остывшее сливочное масло.
Выложить в форму (для кекса-буханки, на 900 г, размер примерно 10х20), застеленную пергаментом.
Выпекать на 160-170 40-50 минут. В книге написано 180 на 55, но для моей духовки это слишком адские показатели.

Читать полностью…
Подписаться на канал