Куриновый бульон

29 сентября 2016 19:49

А сейчас меня ждет особое наслаждение. Крафтовые пельмени, сделанные руками папы нашего Энтузиаста Димы. Вы только посмотрите на эту лепку! (Гугл potstickers или gyoza)

Куриновый бульон

29 сентября 2016 11:24

Вообще я зареклась не пить кофе в своей любимой кофейне, чтобы этот травматичный опыт не стер все приятные воспоминания. Но как я могла не заказать кемекс. 500 мл 120 рублей. Ок. Попросила налить мне поменьше. Кувшин размером с голову слона тем не менее. Такое ощущение, что варили на зерне типа "айриш Крим" или что-то типа. Ну ладно ладно, хватит хейтить. Я люблю это место несмотря ни на что.

Куриновый бульон

26 сентября 2016 22:22

Сегодня у нас была генеральная уборка, которая в основном проходила под лозунгом "Маша, ты же сильная татарская женщина, подвинь холодильник сама". Ох уж эти оренбургские шуточки.
Уборка на профессиональной кухне и дома это, конечно, разные вещи. Степень тщательности зашкаливает. Все поверхности должны быть металлическими, чтобы их можно было люто отдраить железной щеткой. Все полки, все холодильники, вообще все все отмывается большим количеством пены и воды. Оххххх

Куриновый бульон

26 сентября 2016 12:35

Ничего не могу с собой поделать, но названия блюд в Лепим Варим меня бесят. Я даже не специально их не произношу, а говорю "мне говядину", а не "мамин сибиряк". Они, наверное, думают, смешно говорить "для Светланы готов "конечно, уася". Может, смешно. Один раз. Два. Три. Но если держать в постоянном меню десять смешных названий, то начнется юмористический диабет.

Куриновый бульон

23 сентября 2016 13:32

Когда что-то постишь, и сразу становится на одного подписчика меньше, я грущу

Куриновый бульон

22 сентября 2016 23:29

Ожидание vs реальность

Куриновый бульон

28 августа 2016 17:04

Ок с хинкали я конкретно погорячились. 5 шт минимальный заказ, эти с сыром, 250 рублей. Они блин размером с мою голову. Сацибели очень вкусный. Взяла еще мацони домой, тоже кайфовый

Куриновый бульон

26 августа 2016 14:50

У меня иногда спрашивают, какие книги о еде можно почитать на русском. Я обычно не знаю, что ответить. Хотя постоянно забываю, что хорошего есть. Эта книга переводная. Перевод местами кривой. Но книга очень подробная и содержит много базовой информации о соусах, техниках, специях, продуктах. В общем, неплохая.

Куриновый бульон

20 августа 2016 14:26

Быстрый винный закусон. Выглядит не очень, бекон нужно аккуратнее оборачивать, его мало было просто. И лучше целиком, не резать фрукты. Инжир + сыр + мед + бекон > все запечь.

Куриновый бульон

10 августа 2016 18:14

А ну и обслуживание на уровне положить меню на стол и уйти

Куриновый бульон

07 августа 2016 14:04

Сижу в Джэк и Чане, ем пад тай и пью базиликовый лимонад. И боюсь, уходить, я не хочу, чтобы это ощущение счастья заканчивалось. Здесь все прекрасно. Просто идеально. Сейчас заплачу от радости просто

Куриновый бульон

03 августа 2016 15:54

Кстати я не раз в глазах людей видела смущение и замешательство, когда я использовала слово "пробить". На проф кухне мы так говорим, когда имеем в виду измельчение в блендере. Типа пробить пюре, пробить суп и тд.

Куриновый бульон

03 августа 2016 15:46

Рецепт идеального летнего свекольника.
Запечь свеклу в фольге. 1-2 часа, чтобы была полностью готова. Почистить, порезать. Измельчить в блендере (лучше в вертикальном) с водой. Добавить соль, черный перец, лимонный сок, бальзамик и оливковое масло.
Замороженную малину пробить в блендере с водой (и по необходимости сахаром), процедить и добавить в свеклу.
Малины нужно примерно 200 г на 1 кг свеклы. Воду добавляйте постепенно, чтобы блендер нормально все смог измельчить. Потом можно еще разбавить, если будет слишком густо.

Куриновый бульон

01 августа 2016 23:01

Есть мороженое с медом я придумала еще в глубоком детстве. В кафе souplantation мне пришла идея вместо сиропа налить в морожку жидкий мед. Женщина рядом удивленно спросила "а это вкусно?". "Да", сказала я, доедая третью тарелку. Сегодня мне подруга Лера, у которой папа пчеловод, подогнала банку великолепного свежего меда. И я родила им мороженое. И добавила голубики. И получила ого какое наслаждение.

Куриновый бульон

26 июля 2016 20:55

Блин, я сейчас сделала что-то страшное. Так вкусно, что я хочу съесть тонну этого сиропа из малины. С мороженым, с чем угодно, просто так. Замороженная малина + пара ложек пюре маракуйи + немного сахара + немного воды. Все хорошо пробить в блендере. Вкусно вообщееееее

Куриновый бульон

29 сентября 2016 16:29

Приходишь к папе, а суп наливают в именную тарелку

Куриновый бульон

27 сентября 2016 13:04

Выражение mise en place [миз ан плас] (фр.) означает подготовку ингредиентов для определенного блюда. Вообще это самый правильный способ приготовления еды. Сначала все нарезать, иметь все под рукой, а потом уже приступать к готовке. Если шеф на кухне говорит "mise out the salad for me" это значит, что нужно подготовить все ингредиенты, разложить по баночкам, а он подойдет такой и будет его собирать.

Куриновый бульон

26 сентября 2016 12:36

Зато забавно смотреть на тёть, которые лепят.

Куриновый бульон

23 сентября 2016 19:56

О чатни. Что это вообще такое? Это индийский соус, который готовят из всего подряд, в частности из фруктов. Есть сырые из зелени, чатни с добавлением йогурта. Есть маринованные чатни, есть что-то типа джема чатни. Прелесть в том, что термически обработанные можно закатывать на зиму, пользуясь сезонными овощами и фруктами.
С чем есть чатни? Добавить в сэндвич, в бургер. Подать с паштетом или сырной тарелкой. Подать как соус к мясу, птице, колбаскам. Смешать с чем-нибудь, чтобы макать в это что-нибудь. Просто макать в чатни что-нибудь. Измельчить и использовать как глазурь для запекания мяса/рёбер.
Я сделала чатни из сливы. С чесноком, изюмом, имбирем, луком и специями. Получилось очень ярко и пряно. Сложный вкус, в котором нужно разобраться. Но пока я разбираюсь, просто не могу не тянуться к банке ложкой снова и снова.

Куриновый бульон

23 сентября 2016 13:21

Наконец, сливы пошли в дело. Готовлю чатни.

Куриновый бульон

22 сентября 2016 21:39

В локальной узбекской лавочке я уже стала вроде как своей. И после пары фраз о рисе для плова мне его продали за 200 р вместо 250. Чувак продолжает настаивать, что я не русская. Ладно, ради скидок я готова продолжить эту игру и кокетничать с ним про девзиру и курт.

Куриновый бульон

28 августа 2016 16:36

Я опять в Грузинском подворье. Здесь очень умиротворенная атмосфера. И эти рулетики мммммим

Куриновый бульон

23 августа 2016 14:12

Как правильно размораживать мясо и прочие продукты? Скорее всего, не так, как вы обычно это делаете. При комнатной температуре бактериям очень хорошо и комфортно, поэтому при самом типичном размораживании (на кухонном столе) в продукте их становится очень, очень много. Есть три безопасных способа довести до мягкого состояния то, что хранилось в морозилке:
— разморозить в холодильнике (там должна быть температура не выше 4 градусов, процесс может занять сутки);
— в холодной воде (её нужно менять каждые полчаса, продукт должен быть в упаковке);
— в микроволновке.
Ещё есть вариант — готовить замороженный продукт. Это, правда, займёт больше времени, чем обычно. Тут, наверное, кто-то подумал: «Как же так, надо ведь помыть, а замороженное хорошо не помоешь». А мыть на самом деле не надо — вы только разбросаете бактерии по всей кухне и мясо ни от чего не отмоете.
Здесь написано подробнее про разморозку: www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/the-big-thaw-safe-defrosting-methods-for-consumers/CT_Index, а здесь — про то, что мясо не надо мыть (смиритесь): www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/washing-food-does-it-promote-food-safety/washing-food.

Куриновый бульон

15 августа 2016 18:40

Никогда не любила рис как рис, без ничего. И вот сейчас я так прониклась его ароматом, почувствовала его. Совсем немного оливкового масла и соль. И это чистое, очень чистое наслаждение.
Ну и это не только потому, что я ничего больше не могу сейчас есть.

Куриновый бульон

10 августа 2016 18:12

Зашла в Долька Бар, мимо которого хожу на работу каждый день. Меню по моим капризным меркам, слишком большое. И несвязное. Про несвязное меню я еще отдельно хотела написать. Есть мысли.
Салат с уткой оказался весьма замысловат: тут и маринованные перцы, зеленые грецкие орехи. Но вкус не цепляет и вряд ли запомнится, потому что это в основном просто бальзамик. Зачем здоровому человеку в трезвом уме класть в салат столько маскарпоне, тоже непонятно. Были бы хоть сухарики, с которыми его можно съесть. Но я просто всю эту гору оставила.

Куриновый бульон

06 августа 2016 18:55

А я опять в Питере. По работе на этот раз. Зашла позавтракать в I'm thankful for today. Еду принесли очень быстро, было вкусно!

Куриновый бульон

03 августа 2016 15:49

Ну и, конечно, я забыла про красный лук и чеснок. Пробить со свёклой.

Куриновый бульон

01 августа 2016 23:02

Омг не родила, а полила

Куриновый бульон

30 июля 2016 21:39

А теперь большой секрет, который многих удивит и обрадует. Свежая кукуруза и как ее варить. Довести воду до кипения. Посолить. Закинуть кукурузу, накрыть крышкой. Варить 7-10 минут. Все. Сливочное масло, соль, сыр, зелень. Никаких вот этих советских 40 минут. Всем кукурузу за 10 минут!

Куриновый бульон

25 июля 2016 19:38

Получилось весьма достойно и нарядно. Сосед Антон оценил