Telegram-канал t_jrnl - Т—Ж: Экономика и политика

Т—Ж

30 июня 2023 17:10

🥄 Многие витамины и антиоксиданты овощей и фруктов быстро разрушаются при термической обработке. В основном от нагрева страдают водорастворимые витамины, а самые чувствительные — В6, В12 и С.

Однако это не значит, что в готовых овощах нет никакой пользы. Например, витамина В12 в растительной пище нет вовсе, в том числе и в сырой. А В6 и С присутствуют в зелени, цитрусовых, бананах, которые обычно едят сырыми.

🥦 Активность же других витаминов и антиоксидантов, например каротиноидов или ликопина, после термической обработки овощей становится больше, а не меньше. Получается, что зачастую приготовленные овощи в чем-то полезнее сырых.

Исследования показывают:

🟣 тепловая обработка помидоров, моркови, шпината, грибов, спаржи, капусты, перцев увеличивает содержание в них таких антиоксидантов, как ликопин, феруловая кислота и каротиноиды;
🟣 выдерживание чеснока при 70 °C почти в два раза увеличивает содержание в нем водорастворимых витаминов;
🟣 в запеченном луке намного больше антиоксидантов флавоноидов.

🧄 Это не значит, что для получения из овощей полезных соединений их обязательно надо готовить. Некоторые овощи и фрукты полезнее в сыром виде. Но не всю растительную пищу надо употреблять исключительно сырой.
К тому же одно из основных полезных соединений в овощах и фруктах — растительная клетчатка, которая не боится термической обработки.

В курсе «Как правильно питаться» есть целый урок, посвященный приготовлению и хранению еды. Рассказываем, почему важно готовить дома и как делать это безопасно, полезно и вкусно. Делимся лайфхаками, как сэкономить время, душевные силы, деньги и не потерять в пользе.

↗️ Смотреть