209071
Главный по ресторанам и lifestyle. Осторожно, мошенники могут предлагать рекламу в канале. Реклама только через @modzalevskaiazhenia Идеи: @sysoevsasha СПб: @sysoevfmspb Казань: @sysoevfmkazan Дубай: @sysoevfmdubai
Мы продолжаем серию ужинов и лекций в рамках РРФ (фестиваль идет еще 4 дня):
12 октября
- Лекция Александра Ильина в 20:30 в калининградском "Баклажане"
- Ужин Евгения Викентьева в "Жан Хуан Лу" (Новосибирск)
- Ужин Игоря Гришечкина в "Баран-Рапане" (Сочи)
13 октября:
- Лекция Александра Ильина в "Китайской Грамоте" (Петербург) в 21:00
14 октября:
- Ужин Игоря Гришечкина в бистро "Гаврош" (Ростов-на-Дону)
15 октября:
- Лекция Александра Ильина в "Феттучине" (Сочи) в 15:00
12 и 13 октября в московском Touche даст ужины Антон Абрезов из петербургского Gras. Его ресторан я всегда включаю в топ-5, куда нужно сходить в родном городе, поэтому рекомендую настойчиво.
Читать полностью…
Но есть и плохие новости: недавно открывшийся ресторан "Моника" покинули его идеологи - Настя Годунова и Анна Шпак. Причины не разглашаются, но потеря для проекта ощутимая - обе девушки пользуются огромным уважением. Что будет с "Моникой" непонятно - скорее всего продолжат работу в текущем режиме, но уже точно без идеального кофе.
Читать полностью…
Молния: к Владимиру Мухину приедет с ужином один из самых выдающихся шеф-поваром мира Алан Пассар.
Читать полностью…
Удивительно резво пошло голосование: пока в пятерке лидеров Tilda, KU, Джимми Ли, Рыбторг и Geraldine.
Голосование пройдет до 23:59 воскресенья, топ-5 точно войдет в мою статью на GQ.
Сергей Иванов, который наряду с Песоцким и Шмаковым, сделал много для популяризации nordic-кухни, везет 12 октября в MØS шеф-повара Титти Кварнстрём из Bloom in the Park (*Michelin, Мальмё). Цена 4900
Читать полностью…
Японские устрицы в KU — это что-то фантастическое. Огромные, мясистые, с абсолютно другим вкусом. 2800 за 6 штук, но они стоят своих денег.
Читать полностью…
Небольшая молния: лондонский American Bar, получивший полчаса назад первое место в The World's 50 Best Bars, скоро приедет с гастролями в московский Mondriaan.
Читать полностью…
Сделаю update по телеграм-каналам о ресторанах:
1. Прекрасная Светлана Кесоян, разбирает все блюда по полочкам, пишет редко и довольно метко: /channel/moscowfoodiebitches
2. Юлия Зверева, теперь PR Березуцких: любит пройтись по всенародным любимцам и поспорить о трендах: /channel/restosnob
3. Две девушки, тщательно скрывающие свои лица, которые пишут о новых и старых местах. Молодежно и вполне достойно: /channel/instafoodpassion
4. Саша Сутормина, которая и журналист, и пиарщик, и вообще человек без границ: /channel/splendeursmiseres
5. Гастросрачи: это как беспощадный пиарщик, только про еду. /channel/gastrosrachi
6. Новый канал и довольно хороший (анонимный, конечно): /channel/restinside
И вновь про Комма: стало известно, что pop-up проект шеф-повара "Залечь на дно" откроется 12 октября на территории ресторана «Рыбный базар» на углу Трехпрудного и Мамоновского. Проработает ровно 4 дня.
Тема - мидии, поэтому сет "Залечь на дно Брюгге" будет состоять только из них: конфета из мидий, суп из мидий , хрустальные мидии со спаржей, сельдереем и яйцом, рагу из мидий с черными оливками и трюфелем, мидии в картофельном хворосте и
сладкий рожок с кремом из водорослей и мидиями. Цена всего 2900 рублей.
Винную карту к сетам подобрал Владимир Басов (RAW, Big Wine Freaks, Max's Beef for Money). Время работы (оно каждый день разное) уточняйте по телефону +74956505444
#ПланыНаВыходные:
Суббота:
1. В Selfie сегодня даст ужин Хосеан Алия из ресторана Nerua (при музее Гуггенхайма в Бильбао). В активе — звезда Michelin и 56 строчка в рейтинге World's 50 Best. В воскресенье второй ужин в Chef's Table
2. В "Фаренгейте" третий ужин даст лучшая женщина шеф-повар Латинской Америки 2016 года по версии гида Latin America’s Top 50 Best Камилла Седлер: посетившие его порекомендовали сходить.
3. Трехлетие Молон Лаве: греческие музыканты, лучшие греческие блюда и греческие настойки. В общем, жарко, пьяно и весело.
Воскресенье:
1. Старт Московского Гастрономического Фестиваля, который делают наши друзья: около сотни ресторанов с сетами за 1900 рублей. Афиша-Рестораны стала официальным гидом проекта — все рестораны и сеты вы уже можете изучить в приложении или на сайте.
2. Старт самого масштабного гастрономического события страны — Российский Ресторанный Фестиваль. В 11 городах в более 300 лучших ресторанах одновременно будут запущены сеты по 990 рублей и состоятся гастроли лучших российских шефов (в Москве мы не проводим).
3. Handmade Charity делают благотворительный ужин в "Бостоне" на Павелецкой с 17:00: 10% от счета и все чаевые пойдут на благое дело.
И обязательно на выставку Такаси Мураками в Garage: это самое масштабное преображение музея с момента его открытия. В кафе при музее тоже новое меню, посвященное выставке: японские блюда (не суши) и бургер с печатью ромашки художника.
Сегодня объявили, что Андрей Деллос стал поставщиком готовой еды в магазины «Ашан». По мне, это лучшее развитие любого ресторанного холдинга: не только делать дорогие заведения с отличными шефами, но и создавать демократичные проекты, еду для сетей и так далее.
Напомню, что Деллос владеет не только ресторанами "Пушкинъ", "Турандот", "Казбек", "Бочка", но и сетью "Му-Му", а также обеспечивает кейтеринг для лож на футбольных матчах "Спартака" и ЦСКА.
К подобной диверсификации близок лишь Дмитрий Сергеев (Ginza) - помимо ресторанов, его команда управляет Даниловским рынком и создает сеть небольших магазинов All Foods.
Ровно два года назад я переехал из Петербурга в Москву.
Сегодня празднование с соплями на глазах: почти все, кто должен был ди-джеить на моей скромной вечеринке простыли, но Сергей Минаев, Алексей Гореславский, Илья Кисилев, Вова Перельман и Михаил Шенштейн доедут.
А вообще, сотню негрони в Caffe Torino никто не отменял, поэтому заходите в любом случае на огонек, если вы друг или партнер, а в моей жизни эти слова практически синонимы.
Небольшой плейлист для вечера в мегаполисе: в меру для езды, в меру для кресла. Как всегда, жду обратной связи, ваш @sysoevsasha
#плейлист
https://itunes.apple.com/ru/playlist/evening-in-moscow/idpl.u-DpGPsmkBJrJ
Продвигать страну через гастрономию — самый простой способ. Действительно, вы можете тратить сумасшедшие бюджеты на ролики с морем и горами, а можете привезти хорошего шефа, показать его трем десяткам журналистов и получить 50 публикаций в СМИ.
Разумеется, никто не забывает о продвижении 360* и активная рекламная кампания никому не мешала, но лично я поеду в страну, где много отличных шефов, нежели туда, где "молодые красивые люди плещутся у бассейна".
Сейчас пока самое активное продвижении ведет консульство Франции — фестиваль Рона-Альпы с десятком ресторанов-участников, визит и ужин от Жюльена Аллано в консульстве 5 октября, постоянное промо высокой концентрации мишленовских ресторанов.
Я скажу страшную вещь: я не любитель Франции, но реклама действует. И в свой ближайший визит в Париж я заранее забронирую все, что можно и нельзя. Теперь лишь мечтаю о том, чтобы в Россию ездили с такой же целью. Надеюсь, что и фестиваль Ikra, и наш РРФ будут этому способствовать.
Лучшим молодым шефом России и СНГ по версии San Pellegrino Young Chef стал Руслан Евстигнеев из казанского ресторана "Пушкин".
К "Пушкину" приложил руку Сергей Фокин из петербургского Four Hands, а хозяйка, молодая Яна, стремится развивать гастрономию в городе (и у нее получается).
Рестораны "Пушкин" и Four Hands, кстати, принимают участие в РРФ, так что успейте до 15-го октября зайти на сет по цене 990 рублей.
День полный новостей. Чтоб более не мучать вас уведомлениями, объединю все в одно:
1. Аркадий Новиков завтра открывает ресторан "Колбасный цех". Для петербуржцев название звучит точно забавно — рейвы с парнями в респираторах и белых перчатках помнят многие. В Москве это будет проект с десятками видов колбас в том же кластере, что и Nofar с "Сыроварней".
2. Тахир Холикбердиев начинает серию ужинов с уважаемыми мясниками в своих "Южанах". Первым приедет Роман Палкин, шеф-повар петербургских "Морошка для Пушкина" и Beefzavod. Про Beefzavod можно сказать, что это лучшие альтернативные стейки в городе на Неве, так что рекомендую сходить 14 октября.
3. Ну а наша команда "Афиши-Рестораны" получила национальную премию за продвижение гостеприимства в СМИ. Чертовски приятно.
15 kitchen+bar продолжает везти красивых шефов: с 15 октября на кухню заступает израильтянин Гоум Галили, владевший Matsya Freestyle Kitchen (важный ресторан Гоа), а сейчас - шеф-повар Lamuella Ibiza
Читать полностью…
Финальный список на 23:59 5 главных открытий последних трех месяцев по мнению читателей канала @SysoevFM:
1. Geraldine (216 голосов)
2. Tilda (179 голосов)
3. Джимми Ли (117 голосов)
4. Рыбторг (109 голосов)
5. KU (84 голоса)
Голосовали и рецепторами, и сердцем, поэтому искренне поздравляю победителей!
P.S. так как у Телеграм-канала был какой-то сбой и не у всех отобразился update по времени окончания голосования, поэтому оно было продлено до изначально заявленных 23:59.
Лучшие открытия последних трех месяцев
▪️ 14% (125) Рыбторг
🔸🔸🔸🔸
▫️ 2% (20) Gilda
▪️ 1% (11) Laduree на Никольской
▫️ 3% (28) Берёзка
▪️ 26% (230) Geraldine
🔸🔸🔸🔸🔸🔸🔸🔸
▫️ 4% (36) Зарядье
🔸
▪️ 10% (89) Рамен бар KU
🔸🔸🔸
▫️ 21% (194) Tilda
🔸🔸🔸🔸🔸🔸
▪️ 1% (11) Aviv Express
▫️ 0% (8) Моника
▪️ 14% (130) Джимми Ли
🔸🔸🔸🔸
👥 882 - всего голосов
С 9 по 12 октября состоится юбилейная выставка ПИР, на которую съезжаются рестораторы и шефы со всей страны. Отобрали с бренд-амбассадором проекта Женей Голомуз самые интересные события:
1. Зайти в зону "Гастробар": это пейринг, дегустации еды, вин и коктейлей с лекцией от шеф-повара и шеф-бармена. Обязательно зайти на выступления Ильи Кокотовского и Сергея Ивашкевича (СПб, Molto Buono and Raw Materials),
Егора Анисимова (Владивосток, Zuma) и Михаила Геращенко (Москва, Голодный и Злой)
2. Зайти на дебаты на тему будущего российской гастрономии, где за одним столом выступят Мухин, Березуцкие, Гришечкин, Комм, Пискунов, Сырников (вход бесплатный)
3. Зайти в зону "Форум", где выступят команды успешных ресторанов и расскажут про свои секреты: Кококо, Zuma, Баран-Рапан, Торро Гриль, СибирьСибирь.
Для вас — 30 бесплатных билетов на выставку. Кто успеет, тот и получит: просто введите промокод sasha2017 при регистрации на сайте.
Планы на выходные:
1. Улететь на выходные в любой из 11 городов России, где продолжается Российский Ресторанный Фестиваль. Это самое выгодный способ начать знакомиться со страной: сет за 990 рублей (а где-то еще и с коктейлем Мартини-Тоник, который включен в сет), скидка в отеле "Азимут" (с промокодом rrf2017), скидка 20% на Wheely (rrf20) и бесплатные фильмы в OKKO для перелетов (промокод 10101012)
2. В Москве продолжается дружественный мне Московский Гастрономический Фестиваль. Сеты по 1900, список опять в официальном гиде проекта "Афише-Рестораны". Из рекомендаций: OVO и White Rabbit (там на 1900 в обычное время не посидишь).
3. Сходить в Тильду на Патриарших. Говорят, сложно найти и трудно забыть. Я туда точно в субботу — честь и справедливость гастрокритики Светлана Кесоян плохого не посоветует.
4. Зайти в воскресенье на бранч в Hyatt и Leveldva: расхваливают оба. Из преимуществ: в отеле бонусом идет станция с индийскими рецептами, у Ильи Тютенкова — фантастическая музыка.
Александр Леонидович Раппопорт открывает закусочную "Воронеж" в Екатеринбурге. Ориентировочная дата — 1 декабря.
Скажу честно: Екатеринбург один из самых недооцененных городов, а здесь очень хорошие рестораны и шефы. Поэтому такие проекты, уверен, откроют окно для экспансии всех ресторанных групп.
В этот четверг в 19:00 состоится первый ужин, где в описании шеф-повара появились награды гида Gault&Millau: "Фаренгейт" привозит Ксавье Бюрель из ресторана при отеле Mas des Herbes Blanches. У ресторана есть и мишленовская звезда, но "два колпака" - это намного интереснее и сильнее.
Читать полностью…
На одном из ужинов Анатолий Комм задал вопрос: "В какой ресторан вы поедете из другого конца города?".
На этот вопрос во всем мире отвечает Michelin — 3 звезды означают, что сюда стоит ехать непременно из любой точки мира. В России "Мишлена" нет, а вот блюда и места есть. Поэтому давайте начнем делать свой рейтинг, чтоб потом продать его, например, ярославскому шинному заводу — и патриотично, и тоже шины.
У меня сейчас три места, куда я готов ездить из любой точки города:
1. Пробка на Цветном (его я и назвал Маэстро; римская паста (cacio e pepe), вителло тоннато и мальтальяти с рагу из утки)
2. Рыбторг (сашими из гребешка)
3. Северяне (тут микс еды и атмосферы)
Список буду продолжать, это лишь начало.
Расскажите о своих любимых местах и блюдах в личных сообщения @sysoevsasha
Известно, что на территории парка Зарядье по плану должен открыться отель. По слухам, это будет топовый бренд в линейке Hilton — Waldorf Astoria (не путайте с "Асторией" в Петербурге, она под управлением Rocco Forte). Открытие намечено на 2018 год.
А в конце 2017 на углу ТТК и Ленинградского проспекта откроется Hyatt Regency. Это будет третий Regency в России (уже есть в Сочи и Екатеринбурге) и первый в Москве. В самой группе этот бренд на третьем месте, но в моей системы координат наравне с линейкой Park (в Москве — Ararat Park Hyatt, мой самый любимый отель, в котором я прожил дней 200).
После одной негативной рецензии на одно московское кафе, в бурных обсуждениях проскользнула фраза от горе-рестораторов, запятнавших свою репутацию во всех последних гастросрачах, что рецензии на "Афише-Рестораны" можно купить. Или добиться того же, если купить у нас пакет рекламы на сайте. Говорят даже, что эти пакеты продаю я лично.
Мы все дружно посмеялись, сделали скрины комментариев и продолжили делать свою работу: менеджеры коммерческого отдела продолжили продавать, я заниматься маркетингом проекта.
Рецензии у нас как ни продавались, так и не продаются, так что не пытайтесь выдать свой непрофессионализм за "проплаченные наезды от конкурентов". И не путайте рецензию от критика с описанием в карточке ресторана, входящим в рекламный пакет. Лучше продолжайте работать над качеством еды и ценами.
А мы пока останемся бандой гастрономических рэкетиров — продолжим требовать лучшего качества. И, конечно, будем писать хорошо о хороших местах, и плохо о плохих. Даже не взирая на VIP-пакеты.
Немного про фестиваль Икра в Сочи:
В этот раз сроки сместятся на конец января / начало февраля. Сильно расширится параллельная программа: помимо мастер-классов для шеф-поваров появятся лекции и выступления для обычных любителей гастрономии и других simple pleasures.
Ананд Гагган (17 место в мире) и еще как минимум 5 хороших шефов уже подтверждены, Рене Редзепи приехать не сможет (открытие Noma 2.0 попадает как-раз на эти даты). Открытие продаж на их ужины намечено на октябрь.
Также в 2018 году состоится первая летняя Икра. Место проведения держится в секрете, но лично я думаю, что это будет или Петербург, или Москва.
Ретрофутуризм от сестер Сундуковых в новом проекте Александра Леонидовича Раппопорта "Восход" в парке Зарядье. Теперь главное, чтобы гости не вырвали люстры, растения, скатерти и отсюда.
Читать полностью…
Друзья, я немного ошибся:
рамен изакая бар [KU:] открылся сегодня. И это какой-то космос.
Во-первых, фантастические рамены (5 видов, рекомендую вариант мисо). Каждый рамен стоит 580 рублей.
Во-вторых, поке с тунцом. Мне Ильин Саша объяснял, как отличить плохой поке от хорошего. Здесь отличный (480 рублей).
Гедза — нежнейшие и по канонам: фарш из свинины с капустой (360 рублей).
Самое главное — атмосфера. Ощущение, что сидишь в отличном отеле в Японии. Минималистичный дизайн, шеф из Японии и шеф из России (именно здесь теперь работает Андрей Четвертнов из Glenuill) и десятки японцев (я не знаю, откуда их столько здесь в первый день работы).
Моя искренняя рекомендация. Находится в гостинице "Азимут" на Садовом кольце на первом этаже.