209071
Главный по ресторанам и lifestyle. Осторожно, мошенники могут предлагать рекламу в канале. Реклама только через @modzalevskaiazhenia Идеи: @sysoevsasha СПб: @sysoevfmspb Казань: @sysoevfmkazan Дубай: @sysoevfmdubai
Где завтракать в Москве? Мой топ-7 на всю неделю:
1. Laduree (лучшая классика, брать все, но особенно крок-месье и яйцо молле)
2. Северяне (лучшая не классика, брать все)
3. Saxon+Parole (по выходным — сумасшедший Бенедикт и, например, бургер до 16:00)
4. Кофемания (куда уж без нее)
5. Table (лучшее локальное на Лесной, израильский завтрак)
6. Vogue (только по будним дням с канонической атмосферой нулевых, крок-мадам)
7. Симачев (скрембл и бенедикт с лососем)
Дополнительно:
1. Noor bar (отличный шведский стол)
2. Пушкинъ (кому мила дворянская Россия)
3. Матрешка (кому мила дворянская Россия без заискиваний в виде "чего изволите-с")
4. "Консерватория" в отеле Хаятт: вид и классический завтрак в пятизвездочном отеле по доступной цене
Назвать Никольскую туристической можно по количеству туристов, но никак не по качеству заведений. Улица оживает на глазах: исчезают второсортные проекты типа "баббл-коктейлей", уже работают и показываю достойные результаты текущие флагманы:
1. Фарш
2. Wine&Crab
3. Рыбы нет
4. Laduree
К запуску готовятся
1. Ресторанный двор от Бориса Зарькова и Аркадия Новикова (то ли 12, то ли 24 концепции под одной крышей).
2. Фастфуд "Крылья" от создателей Moregrill и "Фанни Кабани"
Из рабочих новостей: сегодня мы официально запустили возможность оплачивать счет через наше приложение "Афиша-Рестораны".
Все просто, как и всегда: выбирайте ресторан, бронируйте стол и оплачивайте счет, который появится в приложении при окончании ужина, не дожидаясь официанта. Уже сегодня в четырех заведениях, через пару месяцев — в десятках.
Будущее не где-то рядом, а уже здесь.
Я вот, кстати, забыл, что братья Березуцкие открывают новый ресторан на месте "Варваров" Анатолия Комма.
Напомню, что братья покинули проект Twins на Малой Бронной. Представители Гинзы заявили, что место продолжит работу под своим прежним названием, но с другим шефом. Как будет называться новый проект Ивана и Сергея на Страстном бульваре покажет время: открытие уже в начале осени. Учитывая хватку холдинга, думаю, что назовут по-русски: "Близнецы".
Также у Березуцких остается успешный проект с другим инвестором — Wine&Crab, который помимо крабов стал развивать и винную карту. Вина действительно отличные. К крабам претензий тоже нет.
Мое хобби в виде написания текстов в GQ практически стало системным - очередной обзор нового заведения в столице: http://www.gq.ru/lifestyle/gilda-review
Читать полностью…
И снова про Песоцкого:
Я вот наконец-то дошел до Bjorn (у меня физически не получалось доехать) и сейчас понимаю, что должен был сделать это гораздо раньше. Я давно не пребывал в таком восторге. Не нужно пугаться Скандинавии — здесь все предельно понятно. Из рекомендаций — лосось гравлакс, тартар из оленины и десерт "Птичье молоко" (на фото).
Почти молния: в Петербурге состоится одна из самых сильных гастролей за многие годы: Матильда Шнурова везет в КоКоКо Мауро Калагреко (4-е место в World's 50 Best)
Ужин пройдет 23 августа, цена 8/12 тысяч рублей. Мы (Афиша-Рестораны), конечно, генеральные информационные партнеры.
Я вот иронизировал над всеми любителями кофейных воронок, аэропрессов, сортов из разных стран, а потом встретился с Анной Цфасман (владелец ДаблБи) и погрузился в мир кофе.
Начал с удивительного факта: кофе — это ягода. И кофейное зерно — это косточка этой ягоды.
Далее стал изучать страны-производители: у каждой вкус разнится кардинально. Понимаю, что для кого-то это прописные истины, но для меня, любителя капучино и рафа, это новый мир.
Буду продолжать делиться своими находками и мыслями.
Чтоб разом ответить пьющим друзьям, куда пойти и выпить, пишу микрогид по московским барам, которые сам люблю и посещаю:
1. Noor bar
2. Chaynaya
3. Santo Spirito (под Хаггисом)
4. Коробок (под Техникумом)
5. Никуда не едем
6. Мондриан
Еще два бара, где я не был (я исправлюсь), но уважаемые мной алкоголики рекомендуют:
1. Антикварный
2. Паблик (под Искрой)
Разумеется, никто не отменял Симачев, Левелдва и, например, Пинч.
Laduree открыл масштабный ресторан на Никольской аккурат напротив ГУМа.
Прохожие пугаются расписных стен, официантов в строгой форме и массивной люстры, а зря: фантастические завтраки по низким ценам (Бенедикт около 400 рублей), которые действуют с утра до полуночи.
Уже многие знают, но подытожить не могу: Луиджи Маньи возглавил кухню сразу в трех проектах Илью Тютенкова: "Пинч", "Уильямс" и "Уголек". Пока в меню лишь часть новых блюд, но процесс запущен и необратим. В "Северянах" по-прежнему талантливый Георгий Троян.
Экс-шеф Уголька перешел в проект "Лето на Патриках", который пока существует в виде временной летней террасы у отеля "Марко Поло". В меню простая еда — от дим-самов с сибасом до дальневосточной корюшки. Полноценное место сейчас в процессе стройки.
Формат коротких гидов пришелся всем по душе, поэтому не продолжить было бы преступлением. Поэтому Встречайте новое лаконичное руководство для завтрака, обеда, ужина и ночи теперь о побережье Сочи (не Адлера):
http://www.gq.ru/lifestyle/gde-poest-i-vypit-v-sochi
Все так осуждают свадьбу за 2 миллиона долларов, а я осуждаю лайн-ап: имея такую сумму на моей вечеринке бы и Seal пел, и Том Йорк исполнил в акустике Paranoid Android, и Franz Ferdinand устроили дискотеку, и Дейв из Depeche Mode станцевал бы со стойкой микрофона.
Читать полностью…
Кстати, с 15 августа на всех бортах Аэрофлота уже летают блюда победителей нашего проекта для авиакомпании "На высоте": Гришечкин из КоКоКо, Викентьев из Hamlet&Jacks и Истомин из Техникума сделали 9 блюд для местных и международных рейсов.
В сентябре делаю второй конкурс: список поваров-участников будет новый, знаковых имен еще больше. Не дадим бизнес-классу скучать.
Мои хорошие подруги и партнеры из школы Chefshows открыли профессиональный курс. Споров вокруг проекта было много: кто-то считает, что 750.000 - дорого, кто-то считает, что западные школы лучше.
Мое мнение по этому поводу простое: вложить 750.000, чтобы потом стать отличным шефом и отбить эту сумму за 6 месяцев - это очень хорошая инвестиция.
Обучение проводят шефы из тех ресторанов, куда мы сами любим ходить и хвалим за то, что "лучше, чем в Европе". Так почему же наша российская школа не может быть наравне с известными проектами на Западе?
А теперь еще и новость: разыгрывается грант на обучение. Вся информация по ссылке https://chefshows.com/blog/post/konkurs.
Дерзайте - я с радостью буду ходить в ваш будущий ресторан.
Сезон лисичек открыли почти все, но есть лидеры:
В моём рейтинге рейтинге первое место у "Пробки на Цветном": кроличьи почки с лисичками и нежнейшей полентой оставили позади всех. И это при условии, что я не любил до этого почки и поленту. Строжайшая рекомендация.
Новый мой обзор для GQ о "Березке" на Патриарших: на кухне Режис Тригель, дизайн Натальи Белоноговой, в меню - здоровая еда. http://www.gq.ru/lifestyle/berezka-bistro
Читать полностью…
Практически dreamteam Борис Зарьков, Илья Тютенков и Андрей Фомин осенью откроют ресторан над Центральным рынком (угол Цветного бульвара и бульварного кольца).
Камера для вызревания мяса, крафтовый хлеб, печи, хосперы, смокеры сами наводят на название — проект будет гордо именоваться Горыныч.
Понятно, что уже почти все упрекнули меня в особой любви к "Северянам", но для меня это действительно пример единой концепции в дизайне, еде и атмосфере.
Буквально недавно они ввели новые позиции в меню, и я вновь готов признаваться в любви к Трояну. И перестаньте писать только о завтраках: основное меню не хуже, а сейчас даже интереснее.
В общем, ищите синие строчки — именно они и есть то, что маркируют заморским словом New.
Пока все обсуждают уход Песоцкого из Бьорн, грядет следующая новость:
Марк Стаценко уходит из проектов Funny Family Group. Кто займется переделкой Spices пока непонятно, Moregrill и "Фанни Кабани" продолжат работу по действующему меню.
Так как в Москву я переехал чуть больше полгода назад, я все еще продолжаю изучать намоленные места:
Теперь помимо "Пробки" в моем топе итальянских ресторанов появилась Кантинетта Антинори: старое заведение Аркадия Новикова с абсолютно простым (и от этого выигрышным) меню, которое бы одобрили бабушки моих итальянских друзей, что является важнее любой оценки критиков (для итальянцев точно).
Вчера снова оказался у Тахира Холикбердиева в "Пироге Мясника" на Новом Арбате. Найти трудно — оно на втором этаже и мерцающие лампочки/витрины сетевых заведений снизу отвлекают от поиска полностью.
В меню проекция названия: и пироги и мясо. Из рекомендаций: пирог с куриными потрохами (печень и сердечки на песочном тесте) и стейк шатобриан, который вы можете дожаривать сами на раскаленной сковородке. Стейки-хиты из "Южан" есть тоже — небольшая преемственность сохранена.
Вообще, мне нравится то, что делает Тахир: я был в его заведениях в Краснодаре и вижу, как он постепенно насаживает свою эстетику и в Москве: игра в грубую и настоящую еду для мужчин с большими порциями пришлась по душе и мужчинам, и девушкам.
Поздравляю с праздником хороших PR-специалистов. И не поздравляю тех, кто стонет, как устал на работе и ставит хэштеги #выйдунаработуввыходные #ведьяпиарщик. Устал, ноешь — увольняйся.
Читать полностью…
Из свежего:
Дмитрий Зотов со своими партнерами открывают заведение с израильской кухней слева от Sagah (экс Crabs are coming). А перуанский ресторан около Saxon+Parole и Pinch в итоге не откроется, хотя почти готов к запуску.
Режис Тригель возглавил кухню проекта Светланы Бондарчук "Березка". В относительно небольшом меню стоит обратить внимание на четыре вида нисуаза, отличную утку. Ждать грядущие завтраки тоже стоит: крок-месье у шефа в "Мосте" был канонический. Дизайн Натальи Белоноговой (который совсем не похож на то, что она делает обычно) демонстрирует, что эстетика бистро набирает обороты. Само название неспроста: давным-давно здесь находился сверхмодный магазин "Березка".
Удивление дня:
В Wine&Crab помимо крабов, отличная винная карта и скрытый от глаз зал, где можно и на специальную дегустацию попасть, и просто посидеть, изучая сотни бутылок. Важно: многие сорта действительно редкие.
Как бы смешно не звучало, но новый проект Оганезова Gilda — это именно тот ресторан, которого Патриаршим не хватало. Как минимум потому, что ни одно заведение не имело вид на пруд, давший всему микрорайону название. Как максимум — району давно требовался масштабный проект, где и платье можно выгулять, и сесть на значительном расстоянии от соседнего стола.
А теперь все правила соблюдены: центровой проект, где с каждой точки двух уровней видны лебеди, в воздухе витает беззаботность, а скромная буржуазия вновь пытается обаять всех вокруг. Будто и не было хипстеров, велодорожек и массовой реконструкции города. И кухня (кстати отличная средиземноморская с целым разделом крудо) здесь идет дополнением: к виду, к атмосфере и только начинающемуся лету.
Ответил на важные вопросы о Российском Ресторанном Фестивале:
Читать полностью…
Сегодня Влада Лесниченко, Мария Гореславская, Саша Сутормина и я дали пресс-конференцию о запуске независимой премии винных карт РРФ Wine Awards.
Небольшой FAQ:
Для чего мы это делаем: мы хотим сделать честный рейтинг винных карт в заведениях по всей стране, чтобы гости в любом городе знали, куда пойти вечером. Лучшие заведения получат звезды и отличное промо в федеральных и локальных изданиях.
Кто может участвовать: любой ресторан в стране, который с 1 по 31 августа загрузит на сайте РРФ свою винную карту. Участие в отличии от Wine Spectator бесплатное. А так как ресторанов мы знаем тысячи в десятках городов, то охват будет максимальным.
Кто судит: мы не берем представителей винных компаний, но берем лучших сомелье, винных гедонистов-путешественников и знатоков вин. Оценивают в первую очередь по интересу для потребителя, а не по глубине карты или наличию тех или иных сортов.
В общем, будем держать вас в курсе событий, пока подписывайтесь на страницу www.facebook.com/rusfoodfest