209071
Главный по ресторанам и lifestyle. Осторожно, мошенники могут предлагать рекламу в канале. Реклама только через @modzalevskaiazhenia Идеи: @sysoevsasha СПб: @sysoevfmspb Казань: @sysoevfmkazan Дубай: @sysoevfmdubai
В Фейсбуке (да и Вконтакте) очень любят делать репост о "подвешенном кофе" — это когда ты можешь заплатить в Италии за эспрессо, но не пить его, а "подвесить": вечером его может бесплатно взять любой малоимущий.
Репосты репостами, но этого никто так и не сделал ни в Москве, ни в любом другом городе. А Аня Акулич в своем многострадальном "Чихо" сделала — но не кофе, а лапшу. Аня молодец, будь как Аня.
Update: 6 лет назад Артемий Лебедев в своей лавке делал "подвешенный кофе", но это длилось недолго.
Сегодня наконец-то состоится официальное открытие Community от Синиши Лазаревича: мультипространство с чайной комнатой, рестораном, баром и библиотекой. Еда от Джакомо Ломбарди, коктейли от молодых, но талантливых бартендеров (на самом деле отличные). На мой взгляд — один из самых интересных проектов за последнее время. Адрес: Космодамианская набережная, 2
Читать полностью…
Ну и чтобы закрыть все вопросы о том, что такое Gault & Millau, чем отличаются рестораны с колпаками от ресторанов с пометкой pop и выйдет ли гид в других городах — в моем небольшом интервью с двумя президентами проекта для "Афиши-Рестораны":
https://www.afisha.ru/restaurant-news/prezidenti-gida-gault-millau-mi-hoteli-sdelat-snimok-restorannogo-rinka-moskvi/
Удивительная ситуация: мы так часто говорим, что у нас совсем нет старых ресторанов, как в Европе, сами не замечая, что многие любимые места преодолели рубеж в 3, 5, 10 лет. Про "Прагу" и "Пельменную" на Красина помнят все, про Чебуречную на Вознесенском и Пышечную на Большой Конюшенной тоже. Но это дань прошлому, но никак не про рестораны.
А вот недавно 2 года отметил Hamlet&Jacks в Петербурге, сегодня 3 года празднует московский Selfie, а 6 декабря КоКоКо под предводительством Игоря Гришечкина и Матильды Шнуровой собирает лучших шефов на свое пятилетие.
Рестораны явно отлично себя чувствуют и сдаваться не собираются: глядишь, скоро отпразднуем их 25-летие. Правда, мы уже будем в том возрасте, когда камин дома горит ярче, чем торжественная вечеринка, и греет получше любой "жары" на танцполе.
Важное событие для тех, кто хочет досконально разобраться в гастрономии:
В следующий понедельник (27 ноября) в Chefshows состоится лекция одного из лучших теоретиков в стране Анны Кукулиной. Вместе с Наташей Савинской (тоже значимый человек в индустрии) они прочтут лекцию о всех важных терминах в гастрономии.
Вот выдержки из лекции:
- Что на самом деле придумали Го и Мийо?
- Кто первым сформулировал понятие «локаворизм»?
- Почему не существует понятия «молекулярная кухня»?
- Где случилась последняя гастрономическая революция?
- И что будет дальше?
Я буду обязательно. И вы приходите к 19:00.
В такую погоду не то, чтобы по ресторанам, даже на улицу выходить не хочется. Поэтому трем самым голодным и быстрым подписчикам — промокоды на 1000 рублей в Delivery Club.
XVIPXVBC
XVIPZB82
XVIPW89L
Уже завтра приоткроет двери Simple Wine & Bar на Неглинной улице, 8.
Ставка на молодых сердцем: большая винная карта с абсолютно разными ценами, DJ-сеты и еда от Адриана Кетгласа и Павла Анненкова. По сути — это упрощенная версия Gran Cru с Малой Бронной, которая начнет воспитывать будущих гостей для своего флагмана на Патриарших.
Я совершенно случайно оказался в Париже: мои товарищи Денис и Артур позвали на финал премии за лучшую ресторанную концепцию "Пальмовая ветвь". Сижу меж сотни французов, смотрю презентации и понимаю очень простую вещь: средний чек в любой забегаловке 30 евро, в кафе/ресторане 100, у Дениса в СибирьСибирь (а это лучший ресторан в Новосибирске, который скоро удивит и Москву) — 25 евро.
И если говорить про value for money, сервис, дизайн и атмосферу — наша страна ушла в какой-то космос со знаком плюс.
Думаю, что опрос можно завершить.
Что показывают результаты? Что 196 человек из 289 (а это 70%) при выборе ресторана в путешествиях прислушиваются к мнению товарищей, друзей, случайных людей, но никак не профессионалов.
Хорошо это или плохо — непонятно. Возможно, мы еще находимся еще в самом начале, где рецензии критиков, рейтинги, гиды важны лишь для небольшой группы фуди. Возможно, у нас тотальное недоверие к любому списку лучших, где рефреном звучит "все куплено". А может быть мы просто доверяем большим цифрам — как говорится, миллионы не могут ошибаться, выбирая тот же TripAdvisor.
Но главное другое: уж если мы сами не следуем спискам World's 50 Best, Zagat или Gault&Millau, то зачем нам в стране Michelin, который все так ждут. Просто для очередной красивой публикации, да повода подискутировать. Перефразируя Бродского: и больше ничего в нем больше не найти. И это ни плохо, ни хорошо — просто факт, с которым нужно жить.
Кстати, есть данные, что и White Guide планирует выйти в нашу страну (напомню, что это популярный гид в Скандинавии).
Поэтому небольшой опрос: какими гидами, рейтингами, сервисами вы пользуетесь в путешествиях по миру?
▪️ 15% (60) Michelin
🔸🔸🔸
▫️ 2% (9) Zagat
▪️ 2% (9) Gault&Millau
▫️ 2% (9) White Guide
▪️ 8% (32) World's 50 Best
🔸🔸
▫️ 31% (123) Tripadvisor
🔸🔸🔸🔸🔸🔸🔸🔸
▪️ 9% (35) Foursquare
🔸🔸
▫️ 1% (6) Yelp
▪️ 27% (105) Рекомендации друзей
🔸🔸🔸🔸🔸🔸
👥 388 - всего голосов
Шеф-повар Андрей Колодяжный все-таки покидает Сочи и один из лучших ресторанов города "Баран-Рапан".
Главный гастроботаник страны скоро откроет ресторан в Москве, где продолжит эксперименты с использованием растений. Ресторан откроется неподалёку от Усачевского рынка.
Тахир Холикбердиев ("Южане") откроет в Неглинная Плаза ресторан, который будет специализироваться на рыбе и мясе. Кулинария, собственные консервы и мясная лаборатория идут бонусом. Открытие в апреле.
Читать полностью…
Ровно два года назад я написал пророческий пост: Big Wine Freaks открывается около Siberia.
Читать полностью…
Меня упрекнули в том, что в моих текстах нет меня. Соглашусь отчасти: я не пишу свое мнение по многим вопросам, но часто вкладываю мысли между строк. Хотя признаюсь, что с удовольствием читаю тех, кто каждую новость выдает через призму иронии.
Например, Наташа Архангельская, Юля Пош и Таня Столяр из SNC сделали канал "Антиглянец", где дают инсайды в абсолютно анархичном виде, без цензуры и лживых эпитетов. В общем, рекомендую — /channel/sncmag
Про закрытие Zupperia, конечно, слышали уже все.
Но есть и хорошие новости: её место займет второй зал Glenuill: теперь проект шеф-повара Глена Баллиса станет в два раза больше.
Напомню, что Глен Баллис участвует в заведениях Glenuill, Remy Kitchen&Bakery, Cutfish и в новом заведении "Маргарита".
Коротко о Twins Garden
О братьях Березуцких: талант и инвестиции наконец-то встретились — это абсолютно новый подход к созданию ресторана. Я даже не про оборудование и дизайн. Сколько у нас заведений с собственной фермой, которая поставляет больше 70% ингредиентов?
О еде: недорого, вкусно и абсолютно понятно. Дегустационный сет 2500 рублей (я им наелся). Из рекомендаций по меню: сом, которого днем с огнем не сыщешь.
Сделал то, что планировал уже месяц: дошел до КОММьнити Анатолия Комма. В полном восторге: лучший проект осени. И продолжу рубрику "Блюдо дня": сет + русские суши с креветкой, фуа-гра и осьминогом.
Читать полностью…
А мы только что получили звание "Лучшего технологичного сервиса" по версии международного гида Gault&Millau. Же ма пе Саша — это я, справа — Миша Шенштейн, мой друг, партнер и СЕО "Афиши-Рестораны".
Читать полностью…
Два блюда дня (новые позиции в ресторанах, за которыми стоит специально заехать):
1. Брюшко тунца с печеным авокадо. Рамен изакая бар [ku:] Смоленская улица, 8
2. Брускетта со страчателлой, анчоусами и томатами. Пробка на Цветном бульваре, 2
Давайте пробежимся по новым местам города, которые стоит обойти на этой неделе:
1. Carmel — новый проект Дмитрия Зотова и компании (Zotman Pizza, Haggis, Pate&Co). Израильская еда, образцовый хумус, достойная шакшука и тепло в каждой детали. Адрес: Калашный переулок, 9
2. Twins Garden — флагманский ресторан братьев Березуцких с выверенным скандинавским дизайном (и березками), своей лабораторией, chef's table, террасой и, конечно, отличной едой. Отзывы все сверх положительные. Адрес: Страстной бульвар, 8
3. Simple Wine&Bar. Уже писал о нем выше, на проверку оказалось, что был абсолютно прав — это упрощенная версия Gran Cru с Малой Бронной, которая начнет воспитывать будущих гостей для своего флагмана на Патриарших. 1 декабря в нем выступят с ди-джей сетом мои хорошие подруги Оля Пысина (ЦУМ) и Женя Бельдюгина (Conde Nast), со вкусом у девушек все в порядке, так что загляните. Адрес: Неглинная, 8.
4. Восход. Уверен, вы еще не дошли, а зря — самый масштабный проект Александра Раппопорта, в котором он создал максимально ироничное меню по мотивам советской кухни. Гости абсолютно разных национальностей сходятся в одном — еда практически как у мам, а это дорого стоит. Адрес: парк "Зарядье"
5. Masters & Margaritas — проект еще одних выходцев из Glenuill, находящийся в непосредственной близости от Pinch. Ставка на коктейли.
Список мест завершается не местом, но сразу 3 событиями:
1. В Петербурге пройдет юбилейная премия Where to eat: мы узнаем 50 лучших ресторанов по мнению экспертов, каждый из которых либо ресторатор, либо шеф, либо журналист.
2. В Москве состоится презентация первого издания международного гида Gault&Millau, который объявит 50 лучших (и не только) московских ресторанов, отобранных европейскими инспекторами.
3. В петербургский Big Wine Freaks 23 ноября приедет команда недавно открывшегося московского ресторана Tilda. Убить одним визитом двух зайцев: и "Тильду" попробовать, и винную карту "Фриков" вновь заказать два раза. Гастроли гастролей одним словом.
С вами был @SysoevFM, можете переключаться.
Я решил плавно расширять контент телеграм-канала. Первый новый вектор - еженедельные рекомендации по выставкам. Пожалуйста, проголосуйте - нравится вам расширение рубрик или нет.
Галерея искусства стран Европы и Америки XIX-XX веков: Густав Климт. Эгон Шиле.
Сейчас и до 14 января 2018 года
Одна из самых ожидаемых выставок года, на которой представлены рисунки двух выдающихся австрийских мастеров. Можно сколько угодно жалеть, что поделилась Альбертина только графикой, но лучше так, чем никак.
Музей изобразительных искусств им. Пушкина: Хаим Сутин.
Сейчас и до 21 января 2018 года
Первая в России выставка важного экспрессиониста, французского художника русского происхождения Хаима Сутина. Современник Пикассо, Шагала, друг Модильяни, чье творчество вдохновило Бэкона, Поллока и Ротко. Идти стоит, в том числе, ради работ двух последних, представленных на выставке.
Еврейский музей/ Третьяковская галерея на Крымском валу
: Эль Лисицкий
Сейчас и до 18 февраля 2018 года
Большая выставка, приуроченная к первой пятилетке Еврейского музея. Плакаты, иллюстрации, фотоколлажи знаменитого еврейского художника и архитектора покажут здесь, вторую часть выставки – дизайнерские и архитектурных проекты, проуны из крупнейших европейских собраний можно увидеть в Третьяковке.
ГУМ
: Матильда. Воссоздавая эпоху: костюмы и драгоценности к фильму Алексея Учителя
Сейчас и до 22 ноября
Чтобы от затянувшейся эпопеи с фильмом, его спорной художественной и исторической ценности остались только приятные воспоминания, зайдите в ГУМ, где, прогулявшись по первой линии, можно увидеть «парчу и горностая», императорскую корону и регалии на фоне вывесок Max Mara и новогодних украшений универмага. После этого смело можно считать, что самое главное из этого фильма вы видели.
#Выставки на @SysoevFM
Во второй декаде декабря откроется "Центральный рынок".
Учитывая, что его делают собственники Усачевского, то за перечень ресторанов и кафе беспокоиться не стоит: отныне перекусить в шумной обстановке можно будет в самом центре на углу Цветного и бульварного кольца.
Там же в 2018 году откроется и ресторан "Горыныч", совместный проект Бориса Зарькова (White Rabbit Family), Ильи Тютенкова (Uilliam's, Pinch) и Андрея Фомина (гид Spoon). За дизайн отвечает королева бетона Наталья Белоногова ("Северяне", Pinch)
Владимир Перельман в начале декабря откроет свой первый ресторан с морепродуктами. Изначально название было лаконичным и сдержанным — "Кусто". Но финальное вышло намного веселее — "Рыба моя".
Обещают устрицы по 150, севиче, тар-тары до 500 и гриль. Расположится неподалеку от Белой площади на Тверской-Ямской, 21 (месте супермаркета "Бахетле")
#СкороОткроется @SysoevFM
#Молния на @SysoevFM:
На финале фестиваля Taste the World в Абу-Даби Стас Песоцкий, ранее возглавлявший московский ресторан Bjorn, вошел в число трех лучших шеф-поваров мира.
22 ноября состоится официальная презентация Gault&Millau, авторитетного международного гида, которого называют вторым "Мишленом".
В "Метрополе" огласят список 50 лучших ресторанов Москвы, которые были отобраны независимыми инспекторами из Европы. Дополнительно узнаем победителей в отдельных номинациях: например, лучший молодой шеф-повар.
Прямая трансляция церемонии будет у нас на "Афише-Рестораны": мы стали не только партнером проекта, но и официальным сервисом по бронированию в России.
Есть слухи, что в Петербурге появится первый ресторан White Rabbit Family: на последнем этаже фантастически красивого "Красного Моста" откроется Selfie (88-е место World's 50 Best Restaurants)
Читать полностью…
В день народного единства (который показывает, что все мы очень разные) напомню, что уже на следующей неделе в двух столицах пройдут гастроли лучших баров мира по рейтингу The World's 50 Best Bars:
1. 8 ноября (среда) в Mondriaan bar на Петровке 30/7 пожалует команда лондонского American Bar, который занял первую строчку в рейтинге. Я с самолета сразу туда — и вам советую.
2. С 9 по 11 ноября в "Фаренгейте" будет работать команда лондонского Gibson, занявшего 21-е место в рейтинге. Как говорят: "Лучше сесть за стойкой и наблюдать за ними — лучшее шоу в городе".
3. 16 ноября в петербургском Ателье Тапас&Бар, где за последние месяцы побывали многие известные шефы столицы, разместится на один вечер 76-я строчка рейтинга — El Copitas Bar. Локальные гастроли, но тоже хорошо.
Gilda Александра Оганезова с 9 по 11 ноября принимает в гостях почти полный состав ресторана-побратима из Форте-Дей-Марми. Классическая кухня Тосканы, особая паста и бабушкин пирог по секретному рецепту — т.е. все то, за что мы любим Италию.
Также стало известно, что Оганезов планирует открыть второй Cutfish. И это тот проект, который я бы хотел видеть в каждом городе.
#ПланыНаВыходные на @SysoevFM
1. Сходить на закрытое открытие (3 ноября) и на официальное открытие (10 ноября) петербургского проекта Big Wine Freaks в Москве. Об открытии вы уже наверняка слышали (Сутормина сделала отличный флэшмоб), но не напомнить я не могу. В винной карте биодинамика, raw, петнаты и отличное шампанское. Танцам на столах быть.
2. Зайти в "Маргариту" Дана Мирона и Глена Баллиса на Малой Бронной, 26 и составить свое мнение (напомню, мнения про проект полярные, но негативные отзывы ведут со счетом 27:2). Я сам был, но схожу еще раз.
3. Зайти в Sempre, куда вышел новый шеф Оливер Доллард (уже работавший как приезжая звезда в 15 kitchen+bar и показавший отличный результат). Для Sempre это может стать последним шансом на популярность — заведение долго лихорадило, а жаль — дизайн отличный.
4. Сходить в новый проект владельцев Soho Rooms "Дружба", который открылся на Трехгорной мануфактуре. В меню новый тренд — сосиски, колбасы, мясо и гриль. Из забав: тайная комната на верхнем этаже с диванами и душем. Назовем это следующим шагом за дружбой.
5. Купить билеты у нас в Рамблер-Кассе на фестиваль биодинамических вин Gorizont, который состоится 14-го ноября. Виноделы, винные фанатики и неземной красоты Squat 3/4.
6. Посетить открывшийся проект Insight — это очередное масштабное творение братьев Васильчуков в башне ОКО. Еда по себестоимости, но вход 3000 рублей. В моей системе координат — это сейчас один из самых красивых ресторанов города.
С 7 по 9 ноября в Петербурге пройдет выставка Megustro, организованная Metro Cash&Carry. В рамках проекта состоится множество лекций, я отобрал самые интересные для вас. Попасть можно бесплатно: достаточно зарегистрироваться на сайте www.megustro.com.
7 ноября
В 10:30 Женя Нечитайленко, владелец агентства PrProsto и новый PR-Директор братьев Березуцких расскажет о продвижении ресторанного проекта с нуля.
В 16:15 выступит отличный профи - директор по маркетингу Delivery Club Олег Дорожок расскажет о ресторане в эпоху диджитал.
8 ноября
В 11:00 Витя Вит из Setters расскажет о (прости Господи) «Хайпмейкинге» и расскажет о своем проекте «Пышечная 1958»
В 11:00 мой любимый дизайнер Настя Панибратова выступит с темой «Что такое высокоэффективный дизайн ресторана и как его создать»
9 ноября:
В 12:45 выступит один из самых уважаемых критиков Дарья Цивина (КоммерсантЪ) с темой «Как сделать так, чтобы ваш пресс-релиз заметили»
В 15:30 Анна Тюрина, PR-директор White Rabbit Family и человек в идеале владеющий soft power, расскажет о том, какие события формируют маркетинговый календарь ресторана и как их правильно продвигать
В 16:15 Юля Зверева на примере своего кейса работы с Анатолием Коммом расскажет о том, как строить свой бренд.
А в 17:00 Дима Левицкий даст свои рекомендации, как "заставить" улыбаться сотрудников.
Ну и, конечно, зайти на меня: 7 ноября я выступаю в 14:30 и 8-го ноября в 13:00.